Spécial rentrée
SANS STRESS
Génial !
Une semaine de lunchs à préparer le dimanche sans noix – sans arachides
On adore
le macaroni chinois !
Tellement pratiques,
nos recettes qui mijotent 8 heures et plus !
Portions individuelles vs grand format :
que choisir pour économiser ?
On simplifie vos matins
avec nos déjeuners sur le pouce
Dans ma cuisine Par Anne-Marie Favreau, rédactrice en chef afavreau@pratico-pratiques.com
Le retour de la boîte à lunch ! Eh oui ! C’est déjà le retour de la boîte à lunch des enfants ! Comme on le sait, la rentrée scolaire, ça peut vite devenir stressant. Pour vous éviter une surcharge de travail (ou une attaque de panique !), on a essayé de vous alléger la corvée des lunchs avec non pas un, mais bien deux dossiers thématiques ! De nouvelles idées simples comme tout qui plairont vraiment à vos enfants, voilà ce que l’on vous propose ! En plus, le dossier aux pages 11 à 21 se prépare au complet le dimanche. Vous pourrez donc rester zen tout le reste de la semaine !
Attention allergies !
L’équipe du 5-15 met tout en œuvre pour bien identifier les allergènes (sans lactose, sans noix, sans œuf, sans gluten) potentiellement présents dans nos recettes. Cependant, malgré toute notre vigilance, il est possible que la composition de certains produits du commerce diffère de celles que nous avons analysées. Ainsi, vérifiez toujours la liste des ingrédients des produits avec lesquels vous cuisinez afin de vous assurer qu’ils ne contiennent aucun allergène auquel vous ou votre entourage pourriez être sensible. Éditions Pratico-pratiques ne peut être tenue responsable des conséquences qui pourraient en découler.
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Déjeuner sur le pouce
Le matin, j’essaie de prendre le temps de déjeuner, car je sais que c’est le repas le plus important de la journée, mais parfois… ça ne fonctionne juste pas ! Entre la préparation de mon lunch, le déjeuner des enfants et mes cheveux non disciplinés, le temps me manque. Vous êtes comme moi, toujours à la course ? On a la solution parfaite pour vous : fini les excuses pour ne pas déjeuner, car aux pages 72 à 77, on vous propose des recettes parfaites pour déjeuner sur le pouce. En plus, elles sont protéinées !
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Ma recette de pâtes express ÉDITRICE : Caty Bérubé CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION ÉDITORIALE : Crystel Jobin-Gagnon CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION GRAPHIQUE : Marie-Christine Langlois COORDONNATRICE À LA PRODUCTION : Marjorie Lajoie RÉDACTRICE EN CHEF : Anne-Marie Favreau RÉDACTRICES : Miléna Babin, Pascale Hubert, Fernanda Machado Gonçalves, Marie-Pier Marceau et Raphaële St-Laurent Pelletier. RÉDACTRICE-RECHERCHISTE : Isabelle Chabot RÉVISEURES : Marilou Cloutier et Corinne Dallain. ASSISTANTES À LA PRODUCTION : Edmonde Barry, Catherine Mathis et Nancy Morel. CHEFS CUISINIERS : Benoit Boudreau et Richard Houde. CONCEPTRICES GRAPHIQUES : Sonia Barbeau, Sheila Basque et Karyne Ouellet. SUPERVISEURE STYLISME CULINAIRE : Christine Morin STYLISTES CULINAIRES : Laurie Collin, Maude Grimard et Carly Harvey. SUPERVISEURE PHOTO ET STYLISME : Marie-Ève Lévesque PHOTOGRAPHES : Mélanie Blais et Rémy Germain. PHOTOGRAPHE ET VIDÉASTE : Tony Davidson SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt COLLABORATRICE : Charlotte Geroudet
VENTES, COMMUNICATIONS ET MARKETING DIRECTRICE VENTES ET MARKETING : Émilie Gagnon CHARGÉE DE PROJETS COMMUNICATIONS ET MARKETING : Émanuelle Linteau SUPERVISEURE AUX CONTENUS NUMÉRIQUES : Mélanie Duguay CHARGÉES DE CONTENUS NUMÉRIQUES : Stéphanie Bélanger et Monica Lalancette. CHARGÉE DE CONTENUS NUMÉRIQUES BILINGUES : Alex Gauvin CHARGÉES DE PROJETS MARKETING CLIENTS : Sarah Aubin-Roy, Stéphanie Bourgault, Marie-Ève Desgagné, Émilie Ferland et Annie Lavoie. INTÉGRATEUR WEB : Alexandre Morency
VENTES PUBLICITAIRES PUB@PRATICO-PRATIQUES.COM OU 1 866 882-0 091 CHEF D’ÉQUIPE AU DÉVELOPPEMENT DES AFFAIRES : David Gatteau COORDONNATRICE AUX VENTES : Isabelle Gaudreau CONSEILLÈRES AU DÉVELOPPEMENT DES AFFAIRES : Nathalie Boudreault, Cynthia Guillemette, Maude Langevin et Karine Pelletier.
MISE EN MARCHÉ
Macaroni crémeux au thon sans gluten pour moi ! 125 ml (½ tasse) de pois verts surgelés
680 ml (2 ¾ tasses) de macaronis
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
½ oignon haché 2 gousses d’ail émincées 2 boîtes de crème de poulet condensée de 284 ml chacune 375 ml (1 ½ tasse) de lait 250 ml (1 tasse) de fromage suisse râpé 1 boîte de thon de 170 g, égoutté
1. Dans une casserole d’eau
bouillante salée, cuire les macaronis al dente. Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois verts dans la casserole. Égoutter.
DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez ADJOINTE À LA DISTRIBUTION : Lise Fortin ADJOINTE À LA COMPTABILITÉ ET À LA DISTRIBUTION : Carole Bélanger CHEF D’ÉQUIPE ENTREPÔT : Normand Simard COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin et Étienne Robitaille. COMMIS D’ENTREPÔT ET LOGISTIQUE TRANSPORT : Régis Renaud DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.
ADMINISTRATION PRÉSIDENTE : Caty Bérubé DIRECTRICE GÉNÉRALE : Julie Doddridge DIRECTEUR ADMINISTRATIF : Guillaume Deschênes CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre ADJOINTE CONTRÔLEUSE : Andréanne Alain COMMIS À LA FACTURATION : Josée Pouliot COORDONNATRICE DE BUREAU : Josée Lavoie IMPRESSION : TC Interglobe
2. Dans la même casserole,
chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 3 à 4 minutes.
3. Verser la crème de
REMERCIEMENTS : Éditions Pratico-pratiques remercie Cuisina (cuisina.ca), Zone (zonemaison.com), Winners (winners.ca) et Pier 1 Imports (pier1.ca) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.
ABONNEMENTS CHEF D’ÉQUIPE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Lucie Landry AGENTE DE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Sophie Paquet
poulet et le lait, puis porter à ébullition.
Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0 259, sans frais : 1 866 882-0 091 www.pratico-pratiques.com Abonnement (12 numéros) pour 29,99 $ + taxes = 34,48 $
4. Incorporer graduellement
Nous reconnaissons l’appui financier du gouvernement du Canada.
le fromage suisse. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
5. Ajouter les pâtes et le thon. Réchauffer de 2 à 3 minutes en remuant. Saler et poivrer.
DÉPÔT LÉGAL : 3e trimestre 2 018 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1923-5 038 © 2 018. Tous droits réservés. Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.
Sel et poivre au goût
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1 685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0 259 Sans frais : 1 866 882-0 091 Téléc. : 418 780-1 716 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com
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Génial! Une semaine de lunchs à préparer le dimanche
N’oubliez pas de prévoir des fruits, de la compote de pommes, des granolas sans noix et du yogourt pour compléter la boîte à lunch !
Viande et substituts
Ingrédients à acheter Fruits, légumes et fines herbes
Bouillon de poulet (1,25 litre)
Jambon (20 tranches minces)
Ail (2 gousses)
Bicarbonate de soude (7,5 ml)
Œufs (12)
Ananas (125 ml coupé en dés)
Cannelle (6,25 ml)
Poulet (4 poitrines)
Banane (125 ml de purée)
Cassonade (455 ml)
Thon (2 x 120 g)
Basilic (45 ml émincé)
Graines de lin (30 ml moulues)
Bleuets (125 ml)
Huile de canola (60 ml)
Brocoli (750 ml en petits bouquets et 250 ml haché)
Huile d’olive (90 ml)
Produits laitiers Beurre (250 ml)
Céleri (16 branches)
Cheddar (250 ml râpé)
Cornichons à l’aneth (15 ml hachés)
Fromage Bergeron Classique (140 g)
Dattes dénoyautées (60 ml hachées)
Lait (310 ml)
Framboises (125 ml)
Yogourt grec nature (375 ml)
Laitue romaine (12 feuilles) Mini-carottes (500 g + 375 ml en rondelles)
Produits céréaliers Croissants (4) Farine de blé entier (60 ml) Farine tout usage (875 ml) Flocons d’avoine à cuisson rapide (375 ml)
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Divers
Mayonnaise (80 ml) Mélasse (30 ml) Miel (15 ml) Moutarde à l’ancienne (30 ml) Noix de coco râpée (45 ml) Pépites de chocolat blanc (45 ml) Poudre à pâte (15 ml) Vinaigre de cidre (15 ml)
Oignons verts (6) Persil (90 ml haché) Poireaux tranchés (2 x 250 g) Pois sucrés (60) Poivron jaune (1) Pomme rouge (1)
Macaronis (750 ml)
Pomme verte (1)
Tortillas moyennes (4)
Tomates cerises (12)
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Génial! Une semaine de lunchs à préparer le dimanche
Plan du dimanche Préparation des aliments et des recettes Temps total de préparation : 3 heures • Temps total de cuisson : 1 heure 10 minutes 1. Préparer et cuire les muffins selon les étapes 1 à 7 de la page 15. 2. Pendant la cuisson des muffins, préparer les pattes d’ours selon les étapes 1 à 5 de la page 16.
5. Cuire les poitrines de poulet, les macaronis et
le brocoli pour la salade de pâtes selon les étapes 1 et 2 de la page 18.
6. Râper le cheddar pour les mini-frittatas afin d’en obtenir 250 ml (1 tasse).
3. Une fois les muffins cuits, faire cuire les pattes d’ours selon l’étape 6 de la page 16.
7. Préparer la recette de mini-frittatas selon
4. Pendant que les pattes d’ours sont au four, préparer les légumes :
8. Pendant la cuisson des mini-frittatas, préparer
• Couper 10 branches de céleri en bâtonnets (pour les crudités) et 4 branches en dés (3 pour la salade de pâtes et 1 pour les mini-frittatas). Émincer 2 branches de céleri (pour la soupe au poulet). • Émincer le basilic (pour la salade de pâtes) afin d’en obtenir 45 ml (3 c. à soupe). • Hacher 6 oignons verts (2 pour les croissants, 2 pour la salade de pâtes et 2 pour les mini-frittatas). • Hacher 2 gousses d’ail (pour la soupe au poulet). • Hacher du brocoli pour les mini-frittatas afin d’en obtenir 250 ml (1 tasse). • Couper du brocoli en petits bouquets (pour la salade de pâtes et la soupe au poulet) afin d’en obtenir 750 ml (3 tasses). • Hacher des cornichons pour les croissants afin d’en obtenir 15 ml (1 c. à soupe). • Couper 1 poivron jaune en dés (pour la salade de pâtes). • Couper 12 tomates cerises en deux (pour la salade de pâtes). • Couper une partie des mini-carottes (pour la soupe au poulet) afin d’obtenir 375 ml (1 ½ tasse) de rondelles. • Hacher du persil (pour la soupe au poulet et pour les mini-frittatas) afin d’en obtenir 90 ml (6 c. à soupe).
les étapes 1 à 6 de la page 21.
la recette de soupe au poulet selon les étapes 1 à 4 de la page 20.
9. Préparer les sacs de crudités selon les étapes 1 et 2 de la page 15.
10. Préparer les croissants au thon selon les étapes 1 à 4 de la page 17. 11. Terminer la préparation de la salade de pâtes selon les étapes 3 à 5 de la page 18. Répartir dans des contenants hermétiques.
12. Préparer les sandwichs roulés au jambon selon les étapes 1 à 3 de la page 19.
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Génial! Une semaine de lunchs à préparer le dimanche
Lunch du vendredi
Idées pour compléter la boîte à lunch
Collation du matin : fruit au choix
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Mini-frittatas au jambon
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Dessert : compote de pommes et une patte d’ours
Préparation : 15 minutes • Cuisson : 25 minutes • Quantité : 4 portions PAR PORTION : 106 calories ; protéines 9 g ; matières grasses 7 g ; glucides 2 g ; fibres 0 g ; fer 1 mg ; calcium 96 mg ; sodium 186 mg l
sans noix l se congèle
8 œufs 250 ml (1 tasse) de cheddar râpé 60 ml (¼ de tasse) de persil haché 60 ml (¼ de tasse) de lait 2 %
250 ml (1 tasse) de brocoli haché 2 oignons verts hachés
4. Huiler les douze alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la préparation aux œufs. 5. Cuire au four de 25 à
1. Préchauffer le four
à 1 80 °C ( 350 °F).
30 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit prise.
2. Dans un bol, fouetter
6. Répartir les mini-
8 tranches de jambon minces coupées en morceaux
les œufs avec le cheddar, le persil, le lait et le jambon. Saler et poivrer.
frittatas dans un sac hermétique. Congeler.
Sel et poivre au goût
3. Ajouter le céleri,
repas, réchauffer les minifrittatas au micro-ondes.
1 branche de céleri coupée en dés
le brocoli et les oignons verts.
Collation de l’après-midi : muffin au choix
7. Au moment du
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Semaine 1
Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ? 25 Lundi
SANS VIANDE
Mardi
Tartelettes aux œufs, tomates et asperges
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Pour accélérer la préparation, coupez vos lanières de légumes et de porc (séparément !) la veille.
Mercredi
Sauté de porc miel et ail
27
Pensez à décongeler vos crevettes au frigo le matin du repas ou la veille.
Brochettes de crevettes sur salade de quinoa
Jeudi
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Vendredi
Hamburger Helper maison
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Un must pour le Thermos des enfants : prévoyez une double quantité pour les lunchs !
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Poutine aux mini-fondues parmesan
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E X IG E Z ................. L A QUA L I T É, L A F R A ÎC HE UR, L E G OÛT UNI QUE. .................
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Tranches d’épaule d’agneau du Québec à la provençale
EXIGEZ agneauduquebec.com FPA-18-106 7.75x10,875_2.indd F_50904_PUB.indd 54 1
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les récoltes Menu pour savourer
en
entrée
Carpaccio de tomates et concombre
Potage Crème de poireaux et céleri
Plat principal Filets de porc Dijon et légumes caramélisés
Dessert Gâteau au chocolat et courgette
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En étapes
maison
Des bagels
Tout le monde raffole de l’odeur d’un bagel tout frais sorti du grille-pain ! Vous n’aurez désormais plus besoin de courir à la boulangerie pour vous en procurer, car on vous propose une délicieuse recette de bagels au miel et aux raisins secs faits maison. Suivez les étapes ci-contre pour les réaliser avec facilité !
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PAR PORTION Calories 241 Protéines 6g Matières grasses 6g Glucides 42 g Fibres 2g Fer 2 mg Calcium 52 mg Sodium 108 mg
Bagels au miel et aux raisins secs Préparation : 35 minutes • Temps de repos : 1 heure • Cuisson : 25 minutes • Quantité : 6 bagels l
sans lactose l sans noix l se congèle
7,5 ml (½ c. à soupe) de levure sèche instantanée à levée rapide 160 ml (²⁄ ³ de tasse) d’eau tiède
20 ml (4 c. à thé) d’huile végétale 45 ml (3 c. à soupe) de miel Verge d’or Délices Érable & Cie
430 ml (1 ¾ tasse) de farine
1 œuf battu
1,25 ml (¼ de c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de graines de pavot
60 ml (¼ de tasse) de raisins secs
Étapes
1
Dans un bol, mélanger la levure sèche avec l’eau, l’huile et 30 ml (2 c. à soupe) de miel. Dans un autre bol, mélanger la farine avec le sel et les raisins secs.
4
Séparer la pâte en six. Sur une surface farinée, former un cylindre d’environ 1 cm (½ po) de diamètre avec chaque part de pâte. Relier les extrémités des cylindres de pâte afin de former des bagels. Sceller les extrémités à l’aide des doigts.
2
Former un puits au centre du mélange de farine, puis y verser le mélange d’eau et de levure. Incorporer graduellement les ingrédients liquides et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
5
Déposer les bagels sur une plaque de cuisson, puis couvrir d’un linge humide. Laisser reposer 15 minutes. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
3
Sur une surface farinée, pétrir la pâte 10 minutes en ajoutant un peu de farine au besoin. Huiler un grand bol, puis y déposer la boule de pâte. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 45 minutes dans un endroit chaud.
6
Dans une grande casserole d’eau bouillante, verser le reste du miel. Faire pocher 3 bagels à la fois 2 minutes 30 secondes en les retournant à mi-cuisson.
Voyez la capsule vidéo Présenté par
7
Déposer les bagels sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Badigeonner d’œuf battu, puis garnir de graines de pavot. Cuire au four de 20 à 22 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
www.pratico-pratiques.com/bagelsmielraisins
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Les escalopes de veau
à l’honneur Sauce tomate, sauce aux champignons, farce au fromage de chèvre et poires à l’érable… Les escalopes de veau se prêtent à une foule de recettes aussi variées que délectables. En voici cinq qui les mettront bien en valeur et dont toute la famille raffolera ! Présenté par
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PARCE QUE C’EST SOUVENT EN RABAIS
PAR PORTION Calories 584 Protéines 39 g Matières grasses 24 g Glucides 53 g Fibres 5g Fer 3 mg Calcium 106 mg Sodium 522 mg
ESCALOPES DE VEAU DE LAIT
farcies au fromage de chèvre et poires à l’érable Préparation : 20 minutes • Cuisson : 16 minutes • Quantité : 4 portions 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
180 ml (¾ de tasse) de sauce demi-glace
en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir.
3 poires pelées et coupées en dés
80 ml (¹⁄³ de tasse) de crème à cuisson 15 %
60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable
60 ml (¼ de tasse) de gelée de cidre de glace
4. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec les noix, la ciboulette, le persil et les poires caramélisées.
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
escalope, déposer un peu de préparation au fromage. Rouler les escalopes. Fixer à l’aide de cure-dents.
15 ml (1 c. à soupe) de sauge émincée
6. Dans la même poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les escalopes 1 minute de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four de 10 à 12 minutes.
125 g (environ ¼ de lb) de fromage de chèvre crémeux émietté 80 ml (¹⁄³ de tasse) de noix de Grenoble hachées 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché 4 escalopes de Veau de lait du Québec de 135 g (environ ¹⁄³ de lb) chacune 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 2. Dans une poêle
allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les poires de 2 à 3 minutes en remuant.
5. À la base de chaque
7. Pendant ce temps, porter
à ébullition la sauce demi-glace avec la crème, la gelée de cidre, les échalotes et la sauge dans une casserole. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Servir avec les escalopes.
3. Ajouter le sirop d’érable. Saler et poivrer. Cuire de 3 à 5 minutes
À D ÉC O UV RI R Le veau de lait Le veau de lait est une viande rosée de qualité supérieure caractérisée par sa tendreté et son goût raffiné. C’est une viande de prestige parfaite pour les grandes occasions, mais également pour la vie de tous les jours ! Maigre et riche en protéines, elle s’intègre parfaitement à un mode de vie équilibré.
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