Dossier spécial :
NOS RECETTES
ANTI-CHIALAGE Des idées géniales pour une raclette réussie
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MLASAES À
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La meilleure tarte au sucre ever
Délicieux,
nos desserts à la mijoteuse !
Peut-on consommer des aliments « passés date » ?
Dans ma cuisine Par Anne-Marie Favreau, rédactrice en chef afavreau@pratico-pratiques.com
MON DOSSIER COUP DE
:
nos recettes anti-chialage Chez nous, à l’heure du repas, c’est simple, ça chiale presque tout le temps ! Petites et grand (oui oui, même le chum !) rouspètent à tour de rôle : « J’aime pas ça ! », « J’avais pas envie de manger ça », « Ah non ! J’ai vu UN légume » … Avouez que ça devient exténuant de faire plaisir à tout le monde, tout en restant dans la simplicité… Avant de fuir en courant ou d’arrêter au casse-croûte du coin pour acheter la paix, allez vite découvrir notre dossier spécial de recettes anti-chialage aux pages 13 à 21, qui contient des astuces pour que vos repas deviennent zen et harmonieux. Alléluia !
Attention allergies ! L’équipe du 5-15 met tout en œuvre pour bien identifier les allergènes (sans lactose, sans noix, sans œuf, sans gluten) potentiellement présents dans nos recettes. Cependant, malgré toute notre vigilance, il est possible que la composition de certains produits du commerce diffère de celles que nous avons analysées. Ainsi, vérifiez toujours la liste des ingrédients des produits avec lesquels vous cuisinez afin de vous assurer qu’ils ne contiennent aucun allergène auquel vous ou votre entourage pourriez être sensible. Éditions Pratico-pratiques ne peut être tenue responsable des conséquences qui pourraient en découler.
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C’est si bon, de la raclette ! Chez moi, la raclette, on adore ça ! Chaque personne y va de sa composition avec ses goûts et ses envies (pas de chialage, yeah !). Moi, ce que j’aime, c’est essayer toutes sortes de fromages et les faire griller jusqu’à ce que ça forme une petite croûte dorée sur le dessus. Miam ! Ce que j’adore également : les sauces. J’en fais minimum trois sortes différentes chaque fois. Envie d’une bonne raclette, vous aussi ? Que vous soyez débutant ou expert en la matière, laissez-vous inspirer par notre dossier « Des idées géniales pour une raclette réussie » aux pages 65 à 73 pour un souper des plus gourmands !
Vous n’avez pas de four à raclette ? Savez-vous que vous pouvez louer des fours à raclette dans les fromageries et certaines épiceries ? C’est pratique et économique !
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Ma recette anti-chialage préférée ÉDITRICE : Caty Bérubé CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION ÉDITORIALE : Crystel Jobin-Gagnon CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION GRAPHIQUE : Marie-Christine Langlois COORDONNATRICE À LA PRODUCTION : Marjorie Lajoie RÉDACTRICE EN CHEF : Anne-Marie Favreau RÉDACTRICES : Miléna Babin, Pascale Hubert, Fernanda Machado Gonçalves, Marie-Pier Marceau et Raphaële St-Laurent Pelletier. RÉDACTRICE-RECHERCHISTE : Isabelle Chabot RÉVISEURES : Marilou Cloutier et Corinne Dallain. ASSISTANTES À LA PRODUCTION : Edmonde Barry, Catherine Mathis et Nancy Morel. CHEFS CUISINIERS : Benoit Boudreau et Richard Houde. CONCEPTRICES GRAPHIQUES : Sonia Barbeau, Sheila Basque, Marie-Chloë G. Barrette, Karyne Ouellet et Claudia Renaud. SUPERVISEURE STYLISME CULINAIRE : Christine Morin STYLISTES CULINAIRES : Laurie Collin, Maude Grimard et Carly Harvey. SUPERVISEURE PHOTO ET STYLISME : Marie-Ève Lévesque PHOTOGRAPHES : Mélanie Blais et Rémy Germain. PHOTOGRAPHE ET VIDÉASTE : Tony Davidson SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt COLLABORATEURS : Jean-Christophe Blanchet, Charlotte Geroudet et Alexandre Gilbert.
VENTES, COMMUNICATIONS ET MARKETING DIRECTRICE VENTES ET MARKETING : Émilie Gagnon CHEF D’ÉQUIPE COMMUNICATIONS ET PROMOTION : Andréanne Bouchard CHARGÉE DE PROJETS COMMUNICATIONS ET MARKETING : Émanuelle Linteau SUPERVISEURE AUX CONTENUS NUMÉRIQUES : Mélanie Duguay CHARGÉES DE CONTENUS NUMÉRIQUES : Stéphanie Bélanger et Monica Lalancette. CHARGÉE DE CONTENUS NUMÉRIQUES BILINGUES : Alex Gauvin CHARGÉES DE PROJETS MARKETING CLIENTS : Sarah Aubin-Roy, Stéphanie Bourgault, Marie-Ève Desgagné, Émilie Ferland et Annie Lavoie. INTÉGRATEUR WEB : Alexandre Morency
VENTES PUBLICITAIRES PUB@PRATICO-PRATIQUES.COM OU 1 866 882-0091 CHEF D’ÉQUIPE AU DÉVELOPPEMENT DES AFFAIRES : David Gatteau COORDONNATRICE AUX VENTES : Isabelle Gaudreau CONSEILLÈRES AU DÉVELOPPEMENT DES AFFAIRES : Nathalie Boudreault, Cynthia Guillemette, Maude Langevin et Karine Pelletier.
MISE EN MARCHÉ
Wraps grillés au poulet ranch 4 grandes tortillas 80 ml (¹⁄³ de tasse) de sauce ranch
Sans gluten pour moi !
160 ml ( ²⁄³ de tasse) de fromage suisse râpé 2 oignons verts émincés 250 ml (1 tasse) de poulet grillé et émincé
1. Préchauffer un gril à
panini ou une poêle striée à feu moyen.
2. Garnir chaque tortilla
de sauce ranch, de fromage suisse, d’oignons verts et de poulet.
3. Replier la base des tortillas sur la garniture, puis rouler en serrant.
4. Déposer les wraps sur la
plaque du gril à panini ou dans la poêle. Faire griller de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Pour la cuisson dans la poêle, retourner les wraps à mi-cuisson.
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DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez ADJOINTE À LA DISTRIBUTION : Lise Fortin ADJOINTE À LA COMPTABILITÉ ET À LA DISTRIBUTION : Carole Bélanger CHEF D’ÉQUIPE ENTREPÔT : Normand Simard COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin et Étienne Robitaille. COMMIS D’ENTREPÔT ET LOGISTIQUE TRANSPORT : Régis Renaud DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.
ADMINISTRATION PRÉSIDENTE : Caty Bérubé DIRECTRICE GÉNÉRALE : Julie Doddridge DIRECTEUR ADMINISTRATIF : Guillaume Deschênes CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre ADJOINTE CONTRÔLEUSE : Andréanne Alain COMMIS À LA FACTURATION : Josée Pouliot COORDONNATRICE DE BUREAU : Josée Lavoie IMPRESSION : TC Interglobe REMERCIEMENTS : Éditions Pratico-pratiques remercie Cuisina (cuisina.ca), Zone (zonemaison.com), Winners (winners.ca) et Pier 1 Imports (pier1.ca) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.
ABONNEMENTS CHEF D’ÉQUIPE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Lucie Landry AGENTE DE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Sophie Paquet Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259, sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Abonnement (12 numéros du magazine 5-15) pour 29,99 $ + taxes = 34,48 $ Abonnement (12 numéros du magazine 5-15 + 2 numéros Hors-série 5-15) pour 34,95 $ + taxes = 40,19 $ Nous reconnaissons l’appui financier du gouvernement du Canada.
DÉPÔT LÉGAL : 4e trimestre 2018 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1923-5038 © 2018. Tous droits réservés. Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.
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Dossier spécial : nos recettes
ANTI-CHIALAGE Pas toujours facile de profiter d’une ambiance harmonieuse lorsque vient le temps de passer à table avec les enfants… On vous propose des plats qui donnent systématiquement le sourire aux petits et même aux grands enfants ! Des mini-pizzas sur pain naan, des pâtés au poulet en pâte à croissants, une lasagne réinventée… Rien de mieux pour acheter la paix !
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Dossier spécial : nos recettes anti-chialage
Fish’n chips cuit au four Préparation : 20 minutes • Cuisson : 18 minutes • Quantité : 4 portions sans noix
80 ml (¹⁄³ de tasse) de farine 2 œufs
1,25 ml (¼ de c. à thé) de piment de Cayenne
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Sel au goût
2. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la troisième, mélanger les ingrédients de la panure. Fariner les filets de morue, les tremper dans les œufs battus, puis les enrober de panure.
4 filets de morue de 150 g (¹⁄³ de lb) chacun
Pour la sauce tartare :
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature 0 %
Pour la panure :
30 ml (2 c. à soupe) de minicornichons à l’aneth hachés
125 ml (½ tasse) de chapelure nature 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise légère
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
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30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
Sel et poivre au goût
4. Cuire au four de 18 à 20 minutes, en retournant les filets à mi-cuisson. 5. Dans un bol, mélanger les
ingrédients de la sauce tartare. Servir avec les filets de morue.
3. Déposer les filets de morue sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Illustration d`enfant : Shutterstock.
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PAR PORTION Calories 333 Protéines 37 g Matières grasses 10 g Glucides 24 g Fibres 3g Fer 4 mg Calcium 153 mg Sodium 368 mg
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Dossier spécial : nos recettes anti-chialage
Gratin de porc haché aux légumes Préparation : 15 minutes • Cuisson : 27 minutes • Quantité : 4 portions l
sans noix l sans œuf l se congèle
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 poivron rouge ou orange coupé en dés
450 g (1 lb) de porc haché maigre
1 boîte de soupe aux tomates condensée de 284 ml
1 oignon haché
Illustration d`enfant : Shutterstock.
PAR PORTION Calories 549 Protéines 32 g Matières grasses 29 g Glucides 38 g Fibres 5g Fer 3 mg Calcium 223 mg Sodium 1 036 mg
15 ml (1 c. à soupe) de bouillon de poulet concentré (de type Bovril) Poivre au goût 1 carotte coupée en dés
375 ml (1 ½ tasse) de riz brun cuit 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari
1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le porc avec l’oignon et le bouillon de poulet concentré de 3 à 4 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois. Poivrer. 2. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson 10 minutes. 3. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
4. Ajouter la soupe aux tomates, le riz cuit et le cari dans la poêle. Remuer. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. 5. Transférer la préparation dans un plat allant au four et parsemer de mozzarella.
6. Cuire au four 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit grillé.
250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée
1 branche de céleri coupée en dés NOVEMBRE 2018
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Semaine 2
Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ? 33 Lundi
SANS VIANDE
Mardi
One pan de tofu, sauce à l’indienne
34
Mercredi
Courge spaghetti aux boulettes de dinde
35
Le matin du repas, faites mariner votre tofu pour lui donner encore plus de goût !
Pour gagner du temps, faites cuire la courge spaghetti à l’avance !
Pâté italien à la saucisse et pepperoni
Jeudi
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Vendredi
Bouchées de porc croustillant
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Préparez la sauce d’accompagnement la veille : vous n’aurez qu’à la réchauffer au moment du repas !
Fettucines crémeux au crabe
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Faites imprimer la liste d’épicerie à partir du www.pratico-
pratiques.com/epicerie515
Ingrédients à acheter Viande et substituts Pour une version sans viande, des boulettes végétariennes feraient parfaitement l’affaire !
Produits laitiers Crème à cuisson 15 % (500 ml)
Boulettes de dinde hachée maigre surgelées (12)
Mélange de fromages italiens râpés (250 ml)
Chair à saucisse italienne douce Roma (375 g)
Mozzarella (250 ml râpée)
Crabe (300 g de chair) Œuf (1)
Divers
Pepperoni La Pizzeria Roma (150 g)
Assaisonnements pour poisson et fruits de mer (15 ml)
Porc (600 g de filet)
Graines de sésame (30 ml)
Tofu ferme (454 g)
Paprika fumé doux (15 ml) Sauce de cuisson korma (250 ml)
Produits céréaliers
Sauce marinara (500 ml) Vin blanc (125 ml)
S.O.S.
GASPILLAGE Pour éviter que vos restes de crème ne périssent, congelezles dans un contenant hermétique. Une fois la crème réchauffée, rien n’y paraîtra !
Chapelure panko (375 ml) Fettucines (350 g) Fond de tarte de 9 po (1)
Prévoir aussi : Ail
Fruits, légumes et fines herbes
Farine Huile de canola
Brocoli (1)
Huile d’olive
Chou-fleur (1)
Oignons
Courge spaghetti (1) Patate douce (1) Persil frais (15 ml haché)
Vous n’avez pas de persil frais ? Remplacez-le par 5 ml (1 c. à thé) de persil séché pour la recette du mardi !
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Lundi SANS VIANDE
Ragoût de portobellos et pommes de terre grelots Préparation : 15 minutes • Cuisson : 24 minutes • Quantité : 4 portions l
PAR PORTION Calories 224 Protéines 9g Matières grasses 4g Glucides 35 g Fibres 6g Fer 2 mg Calcium 43 mg Sodium 871 mg
1
Portobellos coupés en morceaux 450 g (1 lb)
2
2 carottes pelées et coupées en dés
3
Vin rouge 125 ml (½ tasse)
4
Bouillon de légumes 1 litre (4 tasses)
5
12 à 15 pommes de terre grelots rouges Mini parfaite Patates Dolbec coupées en deux
végé
1. Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les portobellos de 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps. 2. Ajouter les carottes et l’oignon. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.
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3. Verser le vin rouge. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
4. Ajouter le bouillon de légumes, les pommes de terre grelots, la pâte de tomates et, si désiré, le thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
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IENT VEDE TT E La patate
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grelot rouge
Pour ce ragoût, on a utilisé les pommes de terre grelots rouges Mini parfaite de Patates Dolbec, un véritable petit bonbon de la nature ! Ces pommes de terre au goût sucré et savoureux sont prêtes à cuire, ne nécessitent pas d’épluchage et cuisent rapidement, en plus d’ajouter une sublime couleur rouge à notre assiette. Qui plus est, en conservant leur belle pelure éclatante, on s’assure de faire le plein de minéraux et de vitamines ! Pour tout savoir : patatesparfaites.ca
Prévoir aussi : • 1 oignon émincé • 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
Facultatif : • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
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MENU DE WEEKEND 5-15
100 % comfort food
MENU DE WEEKEND
100 % comfort food entrée
Croûtons gratinés à la soupe à l’oignon
Plat principal Bœuf braisé à la bière, moutarde et miel
Accompagnement Gratin dauphinois aux deux fromages
Dessert Mini-gâteaux à la salade de fruits
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