Nos secrets pour réussir la congélation
Wow !
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journée de popote
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Tout ce que vous n’auriez jamais osé congeler, on l’a essayé !
Cuisinez comme un chef avec les fromages d’ici !
soupers sans cuisiner
Découvertes gourmandes en Montérégie
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plats maison prêts à servir
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Soupers à congeler
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Les fromages de chez nous, on aime ! Cuisiner les fromages à pâte ferme et semiferme.
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Éditrice : Caty Bérubé Rédactrice en chef : Jacinthe Boucher Directrice de production : Julie Doddridge Chef d’équipe production éditoriale : Isabelle Roy Chef d’équipe production graphique : Marie-Christine Langlois Rédactrices : Miléna Babin, Annie Lavoie et Raphaële St-Laurent Pelletier. Recherchiste : Karyan Fortin-Therrien Réviseure : Andrée-Anne Murray Chef cuisinier : Richard Houde Stylistes culinaires : Laurie Collin et Christine Morin. Photographes : Sabrina Belzil et Rémy Germain. Spécialiste en graphisme d’édition : Lise Lapierre Concepteurs graphiques : Sonia Barbeau, Ariane MichaudGagnon, Myriam Poulin, Claudia Renaud et Olivier Sirois. Spécialiste en traitement d’images et calibration photo : Yves Vaillancourt Collaborateurs : Louise Bouchard, Ève Godin, Martin Houde, Émilie Lefebvre, Raphaëlle Mercier-Tardif, Julie Morin et Mathieu Tanguay.
Manger mieux
Conseils et recettes santé de notre nutritionniste.
Soupers express
Cinq délicieuses recettes servies en 30 minutes ou moins.
Cuisiner avec panache Selle d’agneau de 7 heures, salade de betteraves et endives du Québec et garniture grenobloise
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Ventes publicitaires
Directrice des ventes : Marie Turgeon Coordonnatrice aux ventes : Maude Labbé Pour joindre l’un de nos gestionnaires de comptes : pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091.
Communications et marketing
Chef d’équipe communications, marketing et abonnements : Émilie Gagnon Coordonnatrice communications, marketing et abonnements : Mélanie Duguay Chargées de projets communications et marketing : Émilie Ferland et Caroline Toulouse.
Vin, bière et Cie
Mise en marché
Suggestions de vins et conseils de notre sommelier.
Directeur de la distribution : Marcel Bernatchez Chef d’équipe entrepôt : Denis Rivard Superviseur d’entrepôt : Normand Simard Commis d’entrepôt : Yves Jobin Distribution : Éditions Pratico-Pratiques et Les Messageries Dynamiques.
Évasion gourmande
Administration
Présidente : Caty Bérubé Conseillère aux ressources humaines : Chantal St-Pierre Directrice administrative : Catherine Fontaine-Fortin Technicienne à la comptabilité : Amélie Dumont Commis à la comptabilité : Josée Pouliot Coordonnatrice de bureau : Josée Lavoie
Montérégie
Tradition et saveurs
Panna cotta au cidre de glace Cryo et sa garniture aux pommes
Impression : TC Interglobe
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Remerciements : Éditions Pratico-Pratiques remercie Canadian Tire (canadiantire.ca), Cuisina (cuisina.ca), HBC (hbc.com), HomeSense (homesense.ca), Linen Chest (linenchest.com), Sears (sears.ca), Simons (simons.ca), Stokes (stokesstores.com), Think Kitchen (thinkkitchen.ca) et Zone (zonemaison.com) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication. Abonnements : Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Nous reconnaissons l’appui financier du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du Canada pour les périodiques, qui relève de Patrimoine canadien.
DÉPÔT LÉGAL : 3 e trimestre 2014 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1917-4713 Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exac titude et la véra cité des informations con te nues dans cette publication, il est en ten du que les Éditions Pratico-Pratiques inc. ne peuvent être tenues res pon sa bles des erreurs issues de leur utilisation.
1685, boulevard Talbot, Québec (Qc) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259. Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com
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Je cuisine
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Le carnet de Jacinthe
Congeler pour prendre congé Saviez-vous que lorsque 17 h sonne, 44 % des gens ne savent pas ce qu’ils vont manger pour souper, et ce, au moins trois fois par semaine ? Résultat : une fois sur quatre, ils mangent des mets préparés, ils font livrer ou vont au resto1 . Vraiment pas l’idéal quand on souhaite s’alimenter sainement ! Pour s’assurer de bien manger même quand on est pressé, pourquoi ne pas préparer des repas à congeler ? En plus de ne jamais être pris au dépourvu, on s’épargne la préparation de quelques soupers par semaine… ainsi qu’une tonne de vaisselle ! Des plus pratiques, cette façon de cuisiner est même devenue un mouvement aux États-Unis ! Appelé le freezer cooking, celui-ci consiste à consacrer une journée par mois à la préparation de repas à congeler. Ainsi, congé de souper pendant des semaines ! N’est-ce pas merveilleux ? Inspirée par ce mouvement, l’équipe du magazine Je cuisine vous off re dans le présent numéro plus de 50 recettes faciles à congeler (et aussi bonnes réchauffées !), dont dix à faire en une seule journée (aux pages 11 à 29). En prime, tout ce qu’il faut savoir pour réussir la congélation de vos plats préférés, comment décongeler de manière effi cace, ainsi que la liste des mets qui peuvent aller au congélateur. Un congé de popote une fois de temps en temps, ça vous dirait ? 1. Source : Tout le monde à table , Rapport national, Québec 2011. Initiative des nutritionnistes d’Extenso.
Photo scelleuse sous vide : Food Saver ; deux femmes : Shutterstock
Jacinthe Boucher, rédactrice en chef
Joindre l’utile à l’agréable Passer un dimanche à cuisiner des plats à congeler, c’est réellement pratique, mais ça demande une certaine discipline. Pour rendre la chose plus conviviale, pourquoi ne pas convier une copine à une journée « popote et papotage » ? Beaucoup plus agréable de préparer à manger tout en bavardant ! Et cuisiner à deux permet de congeler une plus grande variété de mets. Psst ! N’oubliez pas le vin !
Précieux allié
À VOS CLAVIERS ! jboucher@pratico-pratiques.com facebook.com/magazinejecuisine pratico-pratiques.com
Si on congèle beaucoup de repas, l’achat d’une scelleuse sous vide s’avère un excellent investissement (entre 80 $ et 250 $). En plus de prendre moins de place dans le congélateur, les aliments emballés sous vide se conservent jusqu’à cinq fois plus longtemps ! Tout peut s’emballer sous vide : soupe, sauce à spaghetti, plat mijoté, viande que l’on souhaite congeler dans sa marinade, biscuits et autres.
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Je cuisine
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ENFIN ! Le très populaire magazine lance son premier livre :
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journée de popote
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Fermez les yeux et imaginez que vous n’avez plus besoin de vous occuper des soupers pour les deux prochaines semaines. Apaisant, non ? Tournez les pages et découvrez comment remplir le congélo de dix recettes savoureuses préparées en une seule journée !
soupers sans cuisiner
Bœuf braisé à l’espagnole Sauté de crevettes fajitas Bâtonnets de tilapia croustillants
Rouleaux de lasagne ricotta et roquette
Médaillons de porc au cidre et sirop d’érable
Pain de viande au cheddar
Sauce aux boulettes de viande Poitrines de poulet farcies au fromage et jalapeño Cuisses de poulet miel et lime
Saumon érable et Dijon
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8 Poitrines de poulet farcies au fromage et jalapeño Préparation 20 minutes | Cuisson après congélation 12 minutes | Quantité 4 portions 4
poitrines de poulet sans peau
125 ml
(½ tasse) de fromage Boursin ail et fines herbes
125 ml
(½ tasse) de cheddar râpé
1
jalapeño haché
8
tranches de bacon (qui n’ont pas été surgelées)
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Je cuisine
1. Farcir les poitrines de poulet. Dans un bol, mélanger le fromage Boursin avec le cheddar et le jalapeño. Inciser les poitrines sur l’épaisseur, sans les trancher complètement. Farcir les poitrines et enrouler 2 tranches de bacon autour de chacune des poitrines. 2. Congeler. Placer les poitrines à plat dans des sacs de congélation. Ce plat peut être congelé jusqu’à
2 mois. 3. Décongeler. La veille, laisser décongeler au réfrigérateur. 4. Cuire. Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les poitrines de 12 à 15 minutes en les retournant à quelques reprises en cours de cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
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1 journée de popote, 10 soupers sans cuisiner
9 Cuisses de poulet miel et lime Préparation 15 minutes | Cuisson après congélation 40 minutes | Quantité 4 portions 4
cuisses de poulet avec peau, coupées en deux
Pour la marinade :
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15 ml
(1 c. à soupe) de gingembre haché
10 ml
(2 c. à thé) d’ail haché anis étoilés
60 ml
(¼ de tasse) de sauce soya
2
45 ml
(3 c. à soupe) de miel
45 ml
(3 c. à soupe) de sauce hoisin
30 ml
(2 c. à soupe) de jus de lime
15 ml
(1 c. à soupe) de zestes de lime
1. Faire mariner. Avec les doigts, soulever délicatement la peau du poulet afin d’aider la marinade à pénétrer la chair. Dans un sac de congélation hermétique, verser les ingrédients de la marinade et secouer. Ajouter le poulet et secouer de nouveau. 2. Congeler.
Retirer l’air du sac et sceller. Ce poulet mariné peut être congelé de 2 à 3 mois. 3. Décongeler. La veille, laisser décongeler au réfrigérateur. 4. Cuire. Déposer les cuisses de poulet et la marinade dans un plat de cuisson, sans superposer les cuisses. Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 205 °C (400 °F) en arrosant le poulet de marinade à mi-cuisson, jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient dorés et croustillants et que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
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Du congélo au fourneaudore ! On a
Pour les soirs où rien n’est prévu au menu, quoi de mieux que de bons p’tits plats qui sauront opérer des miracles express ? Les recettes présentées ici ont l’avantage de cuire sans décongélation. Faites-en provision !
Soupe à l’oignon gratinée Préparation 20 minutes | Cuisson 28 minutes | Pour réchauffer après congélation 30 minutes Quantité de 4 à 6 portions 30 ml
(2 c. à soupe) d’huile de canola
30 ml
(2 c. à soupe) de beurre
6
gros oignons émincés
60 ml
(¼ de tasse) de farine
125 ml
(½ tasse) de vin blanc
1,5 litre
(6 tasses) de bouillon de bœuf
1
tige de thym
1
feuille de laurier Sel et poivre au goût
½
pain baguette tranché en 8 croûtons
375 ml
(1 ½ tasse) de fromage suisse râpé
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Je cuisine
1. Préparer. Dans une casserole, chauffer l’huile avec le beurre à feu doux-moyen. Faire dorer les oignons de 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Saupoudrer de farine et remuer. Verser le vin et le bouillon en remuant. Ajouter les fines herbes et l’assaisonnement. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux-moyen. 2. Congeler. Répartir la préparation dans quatre à six bols à gratin. Laisser tiédir, puis refroidir au réfrigérateur. Placer les bols au congélateur de 1 à 2 heures. Retirer du congélateur. Garnir chaque bol de 2 croûtons de pain et de fromage râpé. Couvrir les bols d’une pellicule
plastique, puis d’une feuille de papier d’aluminium pour sceller hermétiquement. Les soupes peuvent être congelées de 2 à 3 mois. 3. Réchauffer et gratiner. Retirer la feuille de papier d’aluminium et la pellicule plastique. Remettre le papier d’aluminium. Cuire sans décongeler de 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 205 °C (400 °F), jusqu’à ce que la soupe soit chaude. Retirer le papier d’aluminium et faire gratiner à la position « gril » (broil).
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Délices sucrés
vite servis
Parfaites pour satisfaire une envie de sucré ou pour offrir à la visite impromptue, voici de belles idées de douceurs à congeler (et qui sont tout aussi bonnes décongelées !). En prime, des recettes de crêpes et de brioches qui passent du congélo au four pour un brunch vite préparé.
Mini-cheesecakes aux framboises Préparation 30 minutes | Cuisson 18 minutes | Temps de repos 1 heure | Quantité 12 mini-cheesecakes 180 ml
(¾ de tasse) de chapelure de biscuits Graham
30 ml
(2 c. à soupe) de cassonade
30 ml
(2 c. à soupe) de beurre
2
contenants de fromage à la crème de 250 g chacun, ramolli
125 ml
(½ tasse) de sucre
2
œufs
5 ml
(1 c. à thé) de vanille
15 ml
(1 c. à soupe) de zestes de citron
Pour le coulis de framboises : 375 ml
(1 ½ tasse) de framboises
45 ml
(3 c. à soupe) de miel
15 ml
(1 c. à soupe) de jus de citron
72
Je cuisine
1. Préparer les mini-cheesecakes. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, mélanger la chapelure avec la cassonade et le beurre. Déposer 12 moules en papier dans les alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la chapelure. Presser avec le bout des doigts afin de tasser légèrement la chapelure. À l’aide du batteur électrique, fouetter le fromage à la crème avec le sucre, les œufs, la vanille et les zestes, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Répartir dans les moules à muffins. Cuire au four de 18 à 20 minutes. Laisser tiédir sur une grille environ 1 heure à température ambiante. 2. Préparer le coulis de framboises. À l’aide du mélangeur électrique, réduire en purée les framboises avec le miel et le jus
de citron. 3. Congeler. Verser le coulis de framboises dans un contenant hermétique (ou dans plusieurs petits contenants si vous souhaitez décongeler quelques portions à la fois). Congeler. Déposer les mini-cheesecakes sur une plaque de cuisson et congeler de 2 à 3 heures. Placer dans des sacs de congélation. Retirer l’air et sceller. Ce dessert peut être congelé jusqu’à 2 mois. 4. Décongeler. Laisser décongeler les minicheesecakes et le coulis de framboises à température ambiante 3 heures avant de servir. 5. Servir. Napper les mini-cheesecakes de coulis de framboises et, si désiré, décorer de framboises.
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Délices sucrés vite servis
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Soupers
Cuisiner vite et bien, c’est possible ! Voici cinq recettes simples et savoureuses pour satisfaire votre tablée rapido presto.
express
Bœuf et légumes au pesto Q 4 portions
S
20
45 ml
(3 c. à soupe) d’huile d’olive
450 g
(1 lb) de biftecks de surlonge de bœuf émincés
1
poivron jaune coupé en lanières
1
poivron rouge coupé en lanières
200 g
(environ ½ lb) de pois sucrés
10 ml
(2 c. à thé) de fécule de maïs
180 ml
(¾ de tasse) de bouillon de bœuf
30 ml
(2 c. à soupe) de pesto
1
Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen-vif. Saisir les lanières de bœuf de 1 à 2 minutes de chaque côté, puis réserver dans une assiette.
2
Dans la même poêle, verser le reste de l’huile et faire revenir les poivrons de 2 à 3 minutes. Ajouter les pois sucrés et cuire 2 minutes.
3
Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le bouillon. En fouettant, verser le bouillon dans la poêle. Ajouter le bœuf, puis porter à ébullition en remuant.
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Je cuisine
Incorporer le pesto et servir.
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Servi en
Darnes de saumon, asperges et courgettes au four Quantité 4 portions 4
darnes de saumon
Pour la marinade :
1
sachet de sauce béarnaise de 26 g (facultatif)
30 ml
(2 c. à soupe) de jus de lime
15 ml
(1 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
15 ml
(1 c. à soupe) de miel
15 ml
(1 c. à soupe) de sauce soya
15 ml
(1 c. à soupe) de gingembre haché
5 ml
(1 c. à thé) d’ail haché
Pour les légumes : 30 ml
(2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml
(1 c. à soupe) de paprika fumé
5 ml
(1 c. à thé) d’ail haché Sel et poivre au goût
16
asperges
2
courgettes émincées
Sel et poivre au goût
30
minutes
1
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le paprika fumé, l’ail, le sel et le poivre. Ajouter les asperges et les courgettes. Remuer afin d’enrober les légumes d’huile.
2
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Déposer les darnes au centre d’une grande plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier d’aluminium. Badigeonner les darnes de saumon avec la marinade. Griller au four 2 minutes à la position « gril » (broil).
3
Sortir la plaque du four et ajouter les légumes autour des darnes. Poursuivre la cuisson au four de 8 à 10 minutes, en retournant les darnes et les légumes à mi-cuisson.
4
Si désiré, préparer la sauce béarnaise selon les instructions de l’emballage pendant ce temps. Servir avec les darnes et les légumes grillés.
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