Je cuisine, Vol. 10, No. 7

Un concentré de saveurs et de bonheur !

Tellement pratiques,

LES TOUT-EN-UN !

On réinvente le pain de viande

Plats au four

70 simples

recettes

et si réconfortantes

On s’fait plaisir avec des bons plats gratinés !

François Massicotte craque pour les fromages de chez nous !

F_C1007_C1_V3.indd 1

2014-09-30 12:12

F_C1007_PUB.indd 8

14-09-26 2:15 PM

Le carnet de Jacinthe

Temps frisquet, mets douillets Lorsque l’automne se pointe le bout du nez, quel bonheur que de se remettre à nos fourneaux et de redécouvrir le goût unique des plats cuits au four ! Saviez-vous que c’est le seul mode de cuisson qui produit une croûte caramélisée sur les viandes et sur les légumes, permettant aux sucres de se concentrer et aux saveurs d’exploser ?

Mmmm… Vive la bonne bouffe réconfortante ! Viandes braisées ou rôties, plats gratinés, mijotés, pâtés, casseroles tout-en-un, croustades, brownies gourmands… autant de mets appétissants pour sustenter nos papilles et nous réchauffer le cœur !

En plus d’off rir une myriade de possibilités, la cuisson au four nous permet de gagner du temps. Pas de casserole à surveiller ni de préparation à remuer ! Pendant que nos plats cuisent, on peut s’activer à d’autres tâches ou simplement en profi ter pour relaxer… tout en humant les appétissants parfums qui embaument la maison.

Que demander de mieux ? Tournez vite les pages pour découvrir ce que l’équipe de Je cuisine vous a concocté !

Un gratin bien croustillant

Jacinthe Boucher, rédactrice en chef

Pain de viande porc et pommes, page 33

Le retour du pain de viande

Rien de plus agréable qu’un plat de pâtes au gratin bien doré. Pour ajouter une note croustillante, pensez à mélanger de la chapelure à votre fromage râpé. À essayer aussi sur vos coquilles Saint-Jacques, vos gratins de légumes… et pourquoi pas sur votre pâté chinois ?

À VOS CLAVIERS ! jboucher@pratico-pratiques.com facebook.com/magazinejecuisine pratico-pratiques.com

Ce mets qui faisait partie des classiques de nos mères et de nos grands-mères connaît présentement une vague de popularité. Toujours à l’affût des tendances, l’équipe de Je cuisine vous le propose en six déclinaisons aussi sublimes les unes que les autres.

L’assiette de Pyrex : un must !

Saviez-vous que cette matière conduit parfaitement la chaleur, ce qui permet d’obtenir un fond de tarte ou de pâté merveilleusement doré ? Et grâce à sa transparence, on peut voir d’un coup d’œil si la pâte est bien colorée. Autre astuce : en cuisant sur la grille inférieure du four, le fond de l’assiette recevra plus de rayonnement thermique. Résultat ? Les deux croûtes seront cuites en même temps.

Vol. 10, n o 7

F_C1007-009_Carnet de Jacinthe_V3.indd 9

Je cuisine

9

2014-09-30 10:49

Papillote de saumon et légumes Préparation 25 minutes | Cuisson 20 minutes | Quantité 4 portions 1

filet de saumon de 700 g, la peau enlevée

1

citron coupé en rondelles (facultatif)

Pour la garniture aux légumes : 1

petit oignon rouge

1

poivron rouge

8

pois mange-tout

½

bulbe de fenouil

30 ml

(2 c. à soupe) d’aneth haché

15 ml

(1 c. à soupe) de persil haché

15 ml

(1 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre au goût

20

Je cuisine

Pour le beurre citronné : 80 ml

(⅓ de tasse) de beurre

30 ml

(2 c. à soupe) de jus de citron

10 ml

(2 c. à thé) d’ail haché Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 2. Émincer l’oignon rouge, le poivron, les pois mangetout et le fenouil. 3. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture aux légumes. 4. Placer une feuille de papier parchemin sur une grande feuille de papier d’aluminium, puis y déposer le filet

de saumon. Couvrir le poisson avec la garniture aux légumes et, si désiré, les rondelles de citron.

Replier le papier parchemin puis le papier d’aluminium de manière à former une papillote hermétique.

Déposer la papillote sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la papillote soit gonflée. 5. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre avec le jus de citron et l’ail à feu moyen, et chauffer jusqu’aux premiers frémissements. Assaisonner, puis retirer du feu et couvrir. 6. Au moment de servir, napper le saumon et les légumes de beurre citronné.

Vol. 10, n o 7

F_C1007-014_Plats tout-en-un_V3.indd 20

14-09-29 2:51 PM

Tellement pratiques, les tout-en-un !

Poivrons farcis à la saucisse et feta Préparation 25 minutes | Cuisson 40 minutes | Quantité 4 portions 4

poivrons rouges ou orange

1

branche de céleri coupée en dés

Pour la farce :

125 ml

(½ tasse) de couscous

6

saucisses italiennes douces

15 ml

(1 c. à soupe) de thym haché

1

petit oignon rouge haché

30 ml

(2 c. à soupe) de basilic haché

15 ml

(1 c. à soupe) d’ail haché

1

boîte de tomates en dés de 540 ml

1

carotte râpée

Sel et poivre au goût 1

pot de feta de 200 g, épongée et émiettée

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 2. Couper les poivrons en deux sur la longueur et retirer les graines. Déposer les demi-poivrons dans un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po). 3. Retirer la membrane des saucisses, puis couper la chair en petits morceaux.

4. Dans un bol, mélanger la chair des saucisses avec l’oignon rouge, l’ail, les tomates en dés, la carotte, le céleri, le couscous et les fines herbes. Assaisonner. 5. Garnir les demi-poivrons de la préparation, puis parsemer de feta. 6. Cuire au four de 40 à 45 minutes.

Vol. 10, n o 7

F_C1007-014_Plats tout-en-un_V3.indd 21

Je cuisine

21

14-10-02 1:14 PM

On réinvente le pain de viande

Mini-pains de viande parmigiana P 20 minutes | C 22 minutes | Q 4 portions 250 ml

(1 tasse) de sauce marinara

250 ml

(1 tasse) de mozzarella râpée

60 ml

(¼ de tasse) de persil plat haché

Pour les pains de viande : 450 g

(1 lb) de veau haché

80 ml

(⅓ de tasse) de parmesan râpé

60 ml

(¼ de tasse) de germe de blé

30 ml

(2 c. à soupe) de basilic haché

30 ml

(2 c. à soupe) d’origan haché

10 ml

(2 c. à thé) d’ail haché

1

œuf battu

1

oignon haché Sel et poivre au goût

30

Je cuisine

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans un bol, mélanger les ingrédients du pain de viande avec les doigts sans compresser la viande. 3. Diviser la préparation en quatre parts. Sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, façonner

chacune des portions en forme de petit pain. Napper de sauce marinara. Cuire au four de 20 à 25 minutes. 4. Parsemer les pains de viande de mozzarella. Prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes à la position « gril » (broil). 5. À la sortie du four, parsemer de persil.

Bon à savoir Un pain de viande qui a du tonus Le pain de viande parfait est à la fois ferme et bien moelleux. Mais quel est donc le secret ? C’est tout simplement l’ajout d’un œuf battu et de chapelure au mélange de viande. Ce duo tonifie le pain de viande de sorte qu’il ne se défait pas en morceaux dès qu’on le tranche. On peut remplacer la chapelure par du pain rassis coupé en dés, des flocons d’avoine ou encore du germe de blé. Et si le mélange semble un peu trop sec, on y incorpore une petite quantité de lait ou de bouillon.

Vol. 10, n o 7

F_C1007-026_Pain de viande_V3.indd 30

14-10-01 11:54

On rĂŠinvente le pain de viande

Vol. 10, n o 7

F_C1007-026_Pain de viande_V3.indd 31

Je cuisine

31

14-09-29 2:12 PM

Braisés succulents

48

Je cuisine

Vol. 10, n o 7

F_C1007-038_Braisés succulents_V3.indd 48

14-09-29 2:37 PM

F_PI_W

Succulents braisés

Cassoulet P 25 minutes | T 12 heures C 2 heures 35 minutes | Q de 4 à 6 portions 500 ml

(2 tasses) de haricots blancs

400 g

(environ 1 lb) de cubes de porc à ragoût

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile de canola

4

saucisses de Toulouse

200 g

(environ ½ lb) de lard salé coupé en petits dés

2

carottes coupées en dés

1

oignon haché

1

boîte de tomates en dés de 540 ml

15 ml

(1 c. à soupe) d’ail

1

feuille de laurier

1

tige de thym

À débuter la veille

1. Faire tremper les haricots dans l’eau froide pendant 12 heures ou selon le mode de préparation indiqué sur l’emballage. 2. Égoutter, puis déposer les haricots dans une grande casserole. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux-moyen. Égoutter en prenant soin de réserver 500 ml (2 tasses) d’eau de cuisson. 3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 4. Assécher les cubes de porc à l’aide de papier absorbant. 5. Dans une cocotte ou dans une casserole à fond épais allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir les cubes de porc

et les saucisses, quelques morceaux à la fois, de 2 à 3 minutes. Réserver dans une assiette. 6. Retirer l’excédent de gras de la casserole.

Remettre les cubes de porc et les saucisses dans la casserole. Ajouter les haricots, l’eau de cuisson réservée, le lard salé, les légumes, l’ail et les fi nes herbes. Poivrer.

Porter à ébullition. 7. Couvrir et cuire au four 1 heure 30 minutes.

8. Ajouter les cuisses de canard, peau vers le haut. Poursuivre la cuisson de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les cubes de porc se défassent à la fourchette et que les haricots soient tendres.

Poivre au goût 2

cuisses de canard confi t coupées en deux

CUISINEZ LES RÔTIS ET LES BRAISÉS COMME UN CHEF !

Recettes, trucs et conseils pour réussir vos plats à la perfection !

15 rôtis et braisés réconfortants pratico-pratiques.com/ rotisetbraises

5 trucs de chef pour réussir les mijotés et les braisés pratico-pratiques.com/ trucsdechefbraises

Les pièces de viande vedettes des plats mijotés pratico-pratiques.com/ piecesdeviande

Vol. 10, n 7 o

F_PI_W_Bandeauweb>C1007.indd 1 F_C1007-038_Braisés succulents_V3.indd 49

Je cuisine

ET

PLUS ENCORE

…

49

2014-09-30 10:41 14-10-02 1:17 PM

On s’fait plaisir avec de bons plats gratinés !

Pennes gratinés à la mexicaine Préparation 20 minutes | Cuisson 10 minutes | Quantité 4 portions 1

boîte de pennes rigates de 350 g

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

450 g

(1 lb) de bœuf haché mi-maigre

1

oignon haché

1

poivron jaune coupé en dés

1

sachet d’assaisonnements à chili (de type Old El Paso) de 39 g

500 ml

(2 tasses) de sauce tomate

250 ml

(1 tasse) de mélange de fromages râpés de type tex-mex

58

Je cuisine

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. 2. Pendant la cuisson des pâtes, préparer la sauce. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le bœuf haché avec l’oignon et le poivron de 3 à 4 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à

ce que le bœuf ait perdu sa teinte rosée. Ajouter les assaisonnements à chili et la sauce tomate. Porter à ébullition. 3. Incorporer les pâtes, puis transférer la préparation dans un plat de cuisson de 20 cm (8 po).

Couvrir de fromage. 4. Faire gratiner au four à la position « gril » (broil) de 2 à 3 minutes.

Le truc express

Du fromage prêt à gratiner Du fromage déjà râpé, c’est si pratique ! Si vous tombez sur une brique de cheddar, d’emmenthal ou de parmesan à prix d’ami, sautez sur l’occasion et faites-en provision ! En effet, ces fromages à pâte dure se conservent bien au congélateur. Râpez d’abord le fromage, puis enveloppez les copeaux dans une feuille de papier d’aluminium. Placez le tout dans un sac hermétique et employez sans décongeler dans un délai de six mois.

Vol. 10, n o 7

F_C1007-050_Plats gratinés_V3.indd 58

14-10-01 12:07 PM

Vol. 10, n o 7

F_C1007-050_Plats gratinĂŠs_V3.indd 59

Je cuisine

59

14-09-29 2:24 PM

Classiques indémodables

Envie de plats généreux en saveurs qui rappellent à tout coup de bons souvenirs ? Voici une sélection des meilleurs mets réconfort de tous les temps ! Certaines recettes revisitées, tel notre pâté au poulet dans le poêlon, étonnent par leur originalité sans toutefois dépayser.

Pâté chinois gratiné Préparation 30 minutes | Cuisson 20 minutes | Quantité de 6 à 8 portions Pour la purée :

2

carottes râpées

6

pommes de terre

1

1

patate douce

poivron rouge coupé en dés

125 ml

(½ tasse) de lait

30 ml

(2 c. à soupe) de beurre

125 ml

(½ tasse) de parmesan râpé

Sel et poivre au goût 375 ml

(1 ½ tasse) de maïs en grains

1

boîte de maïs en crème de 398 ml

Sel et poivre au goût 250 ml

(1 tasse) de cheddar râpé

Pour le pâté chinois : 30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

2,5 ml

(½ c. à thé) de curcuma

605 g

(1 ⅓ lb) de bœuf haché

1

oignon haché

10 ml

(2 c. à thé) d’ail haché

72

Je cuisine

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Peler les pommes de terre et la patate douce, puis les tailler en cubes. Déposer dans une casserole et couvrir d’eau froide salée. Porter à ébullition et cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à tendreté.

3. Pendant ce temps, préparer le pâté. Dans une poêle, chauffer l’huile et le curcuma à feu moyen.

Faire revenir le bœuf haché de 2 à 3 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère de bois.

4. Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et le poivron. Assaisonner. Laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps. 5. Transférer la préparation dans un plat de cuisson de 20 cm (8 po). Couvrir de maïs en grains et de maïs en crème.

6. Égoutter les pommes de terre et la patate douce. Réduire en purée avec le lait, le beurre et le parmesan. Assaisonner. 7. Répartir la purée sur le maïs, puis parsemer de cheddar. 8. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage gratine.

Vol. 10, n o 7

F_C1007-072_Classiques indémodables_V2.indd 72

14-10-02 1:21 PM

Classiques indémodables

F_C1007-072_Classiques indémodables_V2.indd 73

2014-09-29 11:10