Je cuisine, No. 10, Vol. 10

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Le magazine des gourmets gourmands À l’érable

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Code : JCERA15

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Le carnet de Jacinthe

Une histoire d’amour À voir comment le sirop d’érable fait battre mon cœur, on pourrait presque croire qu’il coule dans mes veines ! Je ne suis certainement pas la seule à vouer un amour inconditionnel à ce doux nectar bien de chez nous !

En plus d’être reconnu pour ses qualités nutritionnelles, notre or blond est un produit 100 % naturel, exempt de colorant et d’agent de conservation. Grâce à la variété de polyphénols qu’il contient (55 en tout, dont 5 propres au sirop d’érable), il semble être aussi bénéfi que que le thé, le vin rouge et les graines de lin. En plus d’être bon au goût, il est bon pour nous !

Ancré dans nos traditions depuis belle lurette, le sirop d’érable a longtemps été l’apanage des parties de sucre printanières et des petits-déjeuners. Aujourd’hui, grâce à plusieurs chefs et à l’engouement des consommateurs pour notre terroir, le sirop et les autres produits de l’érable font partie de notre quotidien. Poulet, potage, popcorn, poutine, saumon, bacon, omelette, salade… il rehausse tout ce qu’il touche d’une saveur unique !

sur le Web facebook.com/magazinejecuisine jboucher@pratico-pratiques.com pratico-pratiques.com

5e

saveur

Après le sucré, le salé, l’amer et l’acide, il existe une cinquième saveur nommée « umami », qui signifie « délicieux » en japonais. Le sirop d’érable, en plus d’être sucré, présente cette cinquième saveur.

L’umami, off rant richesse, réconfort et plaisir, rend les aliments plus agréables pour le palais. On retrouve aussi cette saveur dans les aliments riches en glutamate comme le parmesan, la sauce de poisson, les pétoncles et les champignons shiitake.

Saviez-vous que le Japon est le deuxième pays importateur après les États-Unis (troquer la sauce soya pour du sirop d’érable avec vos sushis, ça vous dirait ?) ? Avec toutes les qualités qu’on lui connaît, pas étonnant qu’il soit aussi populaire à l’autre bout de la planète !

Bonnes découvertes !

Jacinthe Boucher, rédactrice en chef

Mmmm... Une délicieuse poutine sauce brune à l’érable ! (page 74)

Le québécol, vous connaissez ?

Le sirop d’érable déborde de polyphénols, molécules aux propriétés antioxydantes aidant à prévenir nombre de maladies. L’une d’entre elles, découverte par des chercheurs de l’Université du Rhode Island, a été nommée « québécol ». Comme elle se trouve en infime quantité (20 litres de sirop d’érable procurent quelques microgrammes), des chercheurs de l’Université Laval ont décidé de la reproduire en laboratoire pour mieux approfondir les recherches sur ses bénéfices. À suivre…

Comment le conserver ?

Aussitôt la « canne » de sirop d’érable entamée, il est conseillé de la transvider dans un contenant hermétique en verre, en plastique ou en céramique et de placer celui-ci au réfrigérateur. Ainsi, il se conservera de 6 à 12 mois !

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Aphrodisiaque, le sirop d’érable ?

Il est vrai que certains aliments favorisent la sécrétion d’endorphine (hormone du bonheur) et qu’ils auraient un p’tit effet sur notre désir sexuel. Découvrez comment ajouter un zeste d’érotisme dans votre quotidien avec le sensuel sirop d’érable.

Sirop et libido

Non seulement il excite les papilles avec sa saveur douce, sucrée et un brin boisée, mais en plus, il éveille les sens grâce à sa couleur ambrée ainsi qu’à sa texture coulante à souhait.

Autant d’atouts pour séduire votre douce moitié… à toute heure de la journée !

Source de zinc, source de plaisir !

Saviez-vous que le sirop d’érable peut agir directement sur le plaisir sexuel ? En plus d’être une source de manganèse, lequel est essentiel à la santé du système reproducteur, l’érable procure du zinc qui augmente le fl ux sanguin vers les organes génitaux, améliorant ainsi la qualité des orgasmes.

Déjeuner au lit

Selon certaines recherches, faire l’amour le matin stimule notre cerveau et augmente les connexions entre les neurones. Résultat : on est plus productif le reste de la journée. Mais avant « l’effort », comme avant toute activité physique, on recharge nos batteries avec des glucides, des fi bres et un peu de protéines : des fruits frais, garnis d’une touche de yogourt grec et de noix rôties, le tout généreusement arrosé de sirop d’érable. Pour augmenter l’effet aphrodisiaque : on sert cette entrée en matière dans un seul bol, avec deux cuillères !

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Je cuisine

Frissons garantis !

Le mariage du chaud et du froid stimulerait l’excitation sexuelle. Pour pimenter vos ébats, pensez aux cubes de glace aromatisés à l’érable. Mélangez une part d’eau à deux parts de sirop d’érable et versez dans des petits bacs à glaçons. Dans chaque cube, ajoutez une feuille de menthe poivrée (aphrodisiaque !) ou une framboise, puis congelez. Au moment opportun, demandez à votre partenaire de fermer les yeux, puis passez un cube de sirop glacé sur ses lèvres ou sur son corps. Frissons garantis !

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Déjeuners sexy

Philtre d’amour à l’érable P 10 minutes | Q 2 verres 100 ml

de liqueur de pêche (de type Southern Comfort)

50 ml

de jus de citron

30 ml

de sirop d’érable Glaçons concassés

125 ml

de champagne ou de mousseux

Pour décorer : Zeste de citron taillé en spirale

1. Dans un shaker, verser la liqueur de pêche, le jus de citron et le sirop d’érable. Remplir de glaçons. Secouer vigoureusement 15 secondes. 2. Dans une fl ûte à champagne, verser le mélange en filtrant les glaçons. Remplir de champagne. 3. Décorer le verre d’une spirale de zeste de citron.

Ce nectar à l’érable ouvrira tous les appétits !

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Bacon & érable :

un duo d’enfer !

Top tendance, le bacon s’associe à l’érable pour séduire nos papilles.

De l’entrée au dessert, voici sept recettes sucrées-salées qui déclencheront inévitablement une série de « Mmmm » bien sentis !

PAR PORTION Calories 179 Protéines 4g M.G. 16 g Glucides 5g Fibres 0g Fer 0 mg Calcium 7 mg Sodium 304 mg

Bacon bonbon à l’érable P 10 minutes | C 30 minutes | Q 16 tranches 80 ml

(⅓ de tasse) de sirop d’érable

10 ml

(2 c. à thé) de moutarde de Dijon

16

tranches de bacon épaisses

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans un bol, mélanger le sirop d’érable avec la moutarde de Dijon. Ajouter les tranches de bacon et remuer afi n qu’elles soient bien enrobées du mélange.

3. Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier d’aluminium.

C’est tendance !

Déposer une grille sur la plaque.

4. Répartir les tranches de bacon sur la grille, sans les superposer.

Cuire au four 15 minutes. 5. Retourner les tranches et les badigeonner avec la préparation à l’érable restante. Poursuivre la cuisson au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient bien caramélisées et croustillantes.

Le bacon bonbon à l’érable

Véritable petite gourmandise sucrée-salée, le bacon bonbon à l’érable est fait avec des tranches de bacon (idéalement assez épaisses) badigeonnées d’une préparation à base d’érable, puis caramélisées au four. À peine dix minutes de préparation suffisent pour se délecter de ces friandises croquantes auxquelles nul ne pourra résister !

Comment le conserver ?

Dans un contenant hermétique, ce bacon caramélisé se conserve quelques jours à température ambiante.

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Comment le déguster ?

À l’apéro avec une bière, émietté sur une salade ou sur un mac and cheese, dans un muffi n aux carottes ou sur un cupcake chocolaté… les possibilités sont infinies !

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Divines gâteries

PAR PORTION 1 queue de castor nature Calories 298 Protéines 4g M.G. 21 g Glucides 23 g Fibres 1g Fer 1 mg Calcium 27 mg Sodium 321 mg

Queues de castor P 40 minutes |     2 heures | C 8 minutes Q 8 queues de castor d© environ 15 cm (6 po) 2 litres

(8 tasses) d’huile de canola

Pour la pâte :

½

sachet de levure instantanée de 7 g

125 ml

(½ tasse) de lait tiède

30 ml

(2 c. à soupe) d’eau tiède

375 ml

(1 ½ tasse) de farine

60 ml

(¼ de tasse) de farine de blé entier

1,25 ml

(¼ de c. à thé) de sel

15 ml

(1 c. à soupe) de sucre d’érable

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile de canola

Pour la garniture (au choix) : Sucre d’érable à la cannelle (voir recette ci-contre) Beurre d’érable (voir recette à la page 98) Tartinade aux noisettes Sirop d’érable

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1. Dans un grand bol, mélanger la levure avec le lait et l’eau. Laisser reposer 5 minutes. 2. Dans un autre bol, mélanger les deux farines.

3. Dans le bol contenant la levure, ajouter le sel, le sucre d’érable et l’huile. Remuer. 4. Incorporer le mélange de farines à la préparation.

Mélanger avec les mains jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. 5. Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte de 8 à 10 minutes. Il est normal que la pâte demeure légèrement ferme.

6. Remettre la pâte dans le bol.

Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1 heure à température ambiante près d’une source de chaleur.

7. Sur une surface farinée, pétrir la

pâte de nouveau de 2 à 3 minutes.

Couvrir et laisser reposer de nouveau 1 heure. 8. Diviser la pâte en huit parts. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque part de pâte en leur donnant une forme ovale d’environ 15 cm (6 po) de longueur. 9. Dans une grande casserole ou dans une friteuse, chauffer l’huile de canola à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F). Frire une queue de castor à la fois de 30 à 45 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des queues de castor. Servir avec la garniture de votre choix.

Le petit extra

Sucre d’érable à la cannelle Mélanger 125 ml (½ tasse) de sucre d’érable avec 1,25 ml (¼ de c. à thé) de cannelle.

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Pratico-pratique P M B

Ça coupe l’acidité !

De l’eau d’érable quatre saisons

En plus d’ajouter ce petit goût bien de chez nous à nos recettes, le sirop d’érable a la propriété de couper l’acidité des aliments auxquels on le marie. Quelques cuillerées de sirop d’érable pur ajoutées en cours de cuisson rendront vos coulis de tomates, sauces barbecue et marmelades maison absolument délectables ! Vous raffolez des vinaigrettes au vinaigre balsamique ? Osez y ajouter un soupçon de sirop !

Comment remplacer le sucre blanc dans nos desserts ?

Oui, il est possible de troquer le sucre blanc pour le sirop d’érable dans vos recettes de muffi ns, de pain aux bananes, de biscuits et de gâteaux. Il faudra simplement réduire la quantité de liquide dans votre recette. Voici la marche à suivre :

1

Remplacez chaque 125 ml (½ tasse) de sucre blanc par la même quantité de sirop d’érable.

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2

Retranchez 30 ml (2 c. à soupe) de liquide (lait, jus, eau) de la recette pour chaque 125 ml (½ tasse) de sucre blanc.

3

Si votre recette ne contient pas suffisamment de liquide, ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) de farine.

Photo Eau d’érable : Fédération des producteurs acéricoles du Québec.

On peut désormais se procurer de l’eau d’érable toute l’année ! Ce produit stérilisé et 100 % naturel s’avère parfait pour une foule d’usages : concocter des cocktails raffi nés, cuisiner un potage, déglacer le jus de cuisson d’une viande, blanchir un jambon, braiser des légumes et même cuire des moules ou pocher un poisson. On peut également déguster l’eau d’érable telle quelle ou l’utiliser en remplacement de l’eau dans le thé. Produite par quatre marques certifiées offertes au supermarché.

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Quel sirop d’érable utiliser pour cuisiner ?

Il existe quatre catégories de sirop : doré au goût délicat, ambré au goût riche, foncé au goût robuste et très foncé au goût prononcé. Voici lesquels privilégier pour vos créations culinaires.  Doré et ambré : leur grande fi nesse en fait les sirops idéaux pour réaliser vinaigrettes, marinades délicates pour ceviche, salades de fruits frais et desserts légers.  Foncé et très foncé : ils font merveille dans les sauces de déglaçage, donnent du caractère aux tajines et aux plats mijotés, et sont parfaits pour confectionner les biscuits, puddings, mousses et sorbets.

La réaction de Maillard

Photo Eau d’érable : Fédération des producteurs acéricoles du Québec.

À quoi sont dus les jolis reflets dorés de notre or liquide ? À la réaction de Maillard, ainsi baptisée en l’honneur du célèbre chimiste français. Bien que l’eau d’érable soit incolore, elle rejette ses acides aminés en s’évaporant, lesquels se mêlent aux sucres présents pour ainsi générer de nouvelles molécules responsables du brunissement, des arômes, des saveurs et des pouvoirs antioxydants du sirop d’érable.

Comment réaliser un croquant à l’érable ?

Les fi lets croquants d’érable permettent d’ajouter une touche d’élégance aux desserts, mais aussi aux entrées, comme à un tartare de pétoncles. Dans une casserole, chauffer à feu moyen la quantité désirée de sirop d’érable jusqu’à ce qu’elle atteigne 120 °C (250 °F) sur un thermomètre à bonbons. Retirer du feu et laisser tiédir 2 minutes. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin, puis dessiner des motifs à l’aide d’une fourchette. Laisser figer à température ambiante.

Laque à l’érable passe-partout Les laques à l’érable rehaussent en un rien de temps un fi let de porc, des côtelettes de veau, des pilons de poulet ou un pavé de saumon. Simple à préparer, il suffi t de badigeonner la préparation avant d’enfourner ! Voici une recette infaillible : • 60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable • 60 ml (¼ de tasse) de sauce soya • 60 ml (¼ de tasse) de moutarde de Dijon • 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup • 1 gousse d’ail hachée

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Qu’est-ce qu’on mange pour souper ?

Fini le casse-tête avec le magazine 5 15 : 85 recettes simples et rapides !

85

D �v�ns !

No

s desserts

Tous les mois,

un souper express pour chaque soir, un menu pour recevoir et un brunch pour les weekends !

à l’érable

recettes

simples et rap ides

Le bacon

à son meilleur

Comment réus

sir des boulettes par faites La cuisine me xicaine on

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Cuisiner le Québec !

Nouveautés à savourer Pur délice d’ici

Transposer la richesse d’une bonne tarte au sucre dans une crème glacée de qualité, voilà ce que propose une entreprise d’ici ! Fabriquée avec des ingrédients provenant exclusivement du sud-ouest du Québec, la crème glacée Hudson promet de combler vos envies de sucre les plus tenaces ! Et pour notre plus grand bonheur, c’est la première crème glacée entièrement sucrée avec du sirop d’érable pur ! cremeglaceehudson.com

Nectar urbain Promouvoir l’apiculture urbaine et son impact positif sur l’environnement, telle est la mission des créateurs de miel de la compagnie Alvéole ! C’est sur divers toits de Montréal qu’est fabriqué le miel, dans le plus grand respect des abeilles. Goûtez les notes distinctes de ces productions non pasteurisées 100 % locales. Rendez-vous sur le site Web pour connaître les points de vente ou pour effectuer un achat en ligne. alveolemtl.com

Une bière qui n’a pas froid aux yeux La microbrasserie Glutenberg et Chartier « Créateur d’harmonies » dévoilent la quatrième bière née de leur collaboration : la Myrcène de glace. À mi-chemin entre une bière et un vin de glace, elle est congelée à l’étape de maturation, révélant ainsi la puissance aromatique de l’alliance de mangue, de litchi, de moût, de marc de vidal (vignoble Léon Courville) et de myrcène. À découvrir aussi : la Myrcène de glace Brassin Spécial, une version plus riche et plus puissante. Idéales pour accompagner fromage bleu, foie gras ou mets parfumés. seriegastronomie.com

Vive le bacon de veau !

Un veau de lait style bacon : voilà le premier produit signé Vivo, qui offre du veau 100 % du Québec nourri de grains canadiens et élevé en tout respect du bien-être animal. Cette découpe fournit 8 % de protéines et aussi peu que 5 % de matières grasses par portion de 50 g. Les amateurs de bacon s’en donneront à cœur joie ! Offert dans les Metro et les IGA. veauvivo.com

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