Je cuisine, Vol. 11, No. 01

On s’régale de grillades : c’est l’bonheur !

Top 10 des meilleures grillades à la bière

marinez, congelez, grillez !

Barbecue valeurs sûres 75 pour tout l’été

Comment réussir un effiloché de porc

sur le gril

Donnez un

goût unique à vos steaks C1101_C1_V3.indd 1

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Éditrice : Caty Bérubé Rédactrice en chef : Jacinthe Boucher Chef d’équipe production éditoriale : Isabelle Roy Chef d’équipe production graphique : Marie-Christine Langlois Recherchiste : Marie-Claude Savoie Rédactrices : Miléna Babin, Annie Lavoie et Raphaële St-Laurent Pelletier.

Assistante à la production : Kim Tardif Réviseures : Marilou Cloutier et Corinne Dallain.

Chefs cuisiniers : Benoît Boudreau et Richard Houde.

Stylistes culinaires : Laurie Collin et Christine Morin.

Photographes : Sabrina Belzil, Rémy Germain et Stéphanie Nicol.

Conceptrices graphiques : Annie Gauthier, Arianne Leclerc Jodoin, Ariane Michaud-Gagnon, Myriam Poulin, Claudia Renaud et Joëlle Renauld.

Spécialiste en traitement d’images et calibration photo : Yves Vaillancourt Collaborateurs : Louise Bouchard, Ève Godin, Martin Houde, Maxime Moreau, Julie Morin et Lucie Lévesque-Pageau.

Ventes publicitaires

Directrice des ventes : Marie Turgeon Coordonnatrice aux ventes : Maude Labbé Pour joindre l’un de nos gestionnaires de comptes : pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091.

Communications et marketing

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Pratico-pratique

Astuces et conseils pour cuisiner comme un chef.

Manger mieux

Cuisiner santé sur le gril

Soupers express

Des recettes simples et savoureuses servies en moins de 30 minutes !

Cuisiner avec panache Papillotes de truite aux légumes d’été, pignons, citron et basilic

Cuisiner le Québec

Produits d’ici et nouvelles de l’industrie

Le cocktail du mois Limonade gin-gingembre

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Chef d’équipe communications, marketing et abonnements : Émilie Gagnon Coordonnatrice communications et marketing : Mélanie Duguay Chargée de projets spéciaux : Audrey-Anne Béchard Infographiste et intégrateur Web : Alexandre Morency Coordonnatrice abonnements et service à la clientèle : Lucie Landry Agentes de service à la clientèle et abonnements : Julie Cantin et Jessica Manning.

Mise en marché

Directeur de la distribution : Marcel Bernatchez Chef d’équipe entrepôt : Denis Rivard Superviseur d’entrepôt : Normand Simard Commis d’entrepôt : Yves Jobin et Simon Landry-Blackburn.

Distribution : Éditions Pratico-Pratiques et Les Messageries Dynamiques.

Administration

Présidente : Caty Bérubé Directrice générale : Julie Doddridge Directrice administrative : Nancy Gélinas Conseillère aux ressources humaines : Chantal St-Pierre Technicienne à la comptabilité : Amélie Dumont Commis à la comptabilité : Josée Pouliot Coordonnatrice de bureau : Josée Lavoie Impression : TC Interglobe Remerciements : Éditions Pratico-Pratiques remercie Canadian Tire (canadiantire.ca), Cuisina (cuisina.ca), HBC (hbc.com), HomeSense (homesense.ca), Linen Chest (linenchest.com), Sears (sears.ca), Simons (simons.ca), Stokes (stokesstores.com), Think Kitchen (thinkkitchen.ca) et Zone (zonemaison.com) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.

Abonnements : Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Nous reconnaissons l’appui financier du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du Canada pour les périodiques, qui relève de Patrimoine canadien.

DÉPÔT LÉGAL : 1 er trimestre 2015 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1917-4713 Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exac titude et la véra cité des informations con te nues dans cette publication, il est en ten du que les Éditions Pratico-Pratiques inc. ne peuvent être tenues res pon sa bles des erreurs issues de leur utilisation.

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Je cuisine

1685, boulevard Talbot, Québec (Qc) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259. Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com

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Le carnet de Jacinthe

On s’fait un barbecue ?

C’est probablement la question la plus populaire de l’été chez la plupart des gens en quête de convivialité et de plaisirs gourmands. Après avoir été confi nés dans nos maisons pendant plusieurs mois, il est si agréable de se retrouver autour du barbecue pour prendre l’apéro, profi ter du soleil, discuter entre amis… et en bons foodies, échanger nos dernières trouvailles en matière de grillades !

Si, à l’instar des restaurateurs, certaines personnes gardent jalousement la touche magique qui donne un goût unique à leurs côtes levées ou à leur poulet grillé, la plupart se font un plaisir de la révéler. Nos chefs n’ont pas hésité à partager leurs secrets dans ce numéro entièrement dédié à la cuisine sur le gril !

Au fi l des pages, on partage entre autres avec vous leurs meilleures recettes de grillades à la bière et leurs trucs pour donner un goût unique à vos steaks.

Quelque chose me dit que vous avez déjà hâte de lancer vos invitations et de vous retrouver autour de votre barbecue, verre de rosé à la main, pour partager vos nouvelles recettes…

Bonnes découvertes !

sur le Web facebook.com/magazinejecuisine jboucher@pratico-pratiques.com pratico-pratiques.com

Un must cet été Toujours tendance, le porc effi loché se retrouve sur la carte de tout bon resto. Pourquoi ne pas le mettre au menu vous aussi lors d’une réception sur votre terrasse cet été ? Économique, il est idéal pour recevoir à petit prix ! Tendre et savoureux, il plaira à coup sûr aux petits et aux grands.

Jacinthe Boucher, rédactrice en chef

Mettez-y de l’origan !

Selon une étude faite par des chercheurs de la Kansas State University, le fait d’ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché à nos boulettes de burger pourrait contribuer à éliminer la bactérie E.coli présente dans la viande hachée. Malgré le pouvoir antibactérien de l’origan, il faut tout de même s’assurer que la viande soit parfaitement cuite avant de la consommer.

UN BON STEAK DE GIBIER Envie de grillades qui sortent de l’ordinaire ?

Pensez aux viandes de gibier. Bison, wapiti, cerf rouge… en plus d’être savoureuses, ces viandes sont beaucoup moins grasses que la viande de bœuf et off rent un bon apport en protéines et en fer. Pour les apprécier davantage, faites-les mariner de 6 à 24 heures. Nul besoin de partir à la chasse pour vous en procurer puisqu’elles sont offertes dans les supermarchés toute l’année !

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Envolez-vous

vers votre destination gourmande !

100 recettes colorées en provenance...

Cuisine soleil Tapas, tacos et autres délices colorés

de l’Espagne de l’Italie de la Grèce du Portugal et du Mexique

NOS

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MEILLE URE RECETT S ES

En vente partout et sur le pratico-pratiques.com PI_PG_cuisinesoleil_v2.indd F_C1011_PUB.indd 24 1

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Lo vér de que

NE P en vers la m

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F

TOP 10 des meilleures

D

GRILLADES à la

BIÈRE

JP

R

E

ÀV

Bière et barbecue vont de pair. Il est agréable de siroter une bière en cuisinant sur le gril, mais en plus, cette dernière offre un goût et une texture uniques aux grillades.

Voici dix recettes qui la mettent en vedette !

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Grillades à la bière

PAR PORTION Calories 506 Protéines 30 g M.G. 10 g Glucides 75 g Fibres 3g Fer 2 mg Calcium 44 mg Sodium 580 mg

Bavette marinée à la bière, ail et romarin P 15 minutes | M 8 heures | C 8 minutes | Q 4 portions 1

orange tranchée fi nement

1

petit oignon émincé

4

bavettes de bœuf de 180 g (environ ⅓ de lb) chacune Sel et poivre au goût

Pour la marinade bière, ail et romarin : 250 ml

(1 tasse) de bière brune (de type India Pale Ale)

125 ml

(½ tasse) de sauce soya réduite en sodium

45 ml

(3 c. à soupe) d’ail haché

30 ml

(2 c. à soupe) de romarin haché

1. Dans un grand plat peu profond pouvant contenir les bavettes, répartir la moitié de l’orange et la moitié de l’oignon. 2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade. 3. Inciser les deux côtés des bavettes en quadrillé (voir « Le truc du chef » ci-contre)

et les déposer dans le plat.

4. Verser la marinade sur les bavettes en prenant soin de bien les enrober. Répartir le reste de l’orange et de l’oignon sur les bavettes. Couvrir et laisser mariner 8 heures au frais, idéalement 24 heures. 5. Au moment de la cuisson, si désiré, préparer la salade d’asperges et tomates au parmesan (voir recette ci-dessous). Réserver.

6. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Égoutter la viande et jeter la marinade. Saler et poivrer. 7. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les bavettes et fermer le couvercle.

Cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.

8. Déposer les bavettes sur une planche à découper et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher dans le sens contraire des fi bres.

Le truc du chef Une bavette tendre et goûteuse

Avant de mariner, inciser la viande des deux côtés à 0,5 cm (¼ de po) de profondeur en formant un quadrillé.

Cela permettra à la marinade de mieux imprégner la viande et évitera que la bavette « retrousse » pendant la cuisson.

En à-côté

Salade d’asperges et tomates au parmesan Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir 450 g d’asperges de 3 à 5 minutes. Égoutter. Dans un saladier, mélanger 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive avec 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de framboises et 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché.

Ajouter les asperges, 12 tomates cerises coupées en deux et 125 ml (½ tasse) de parmesan râpé. Saler et poivrer. Remuer.

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Grillades à la bière

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e n i s i u c La de rue

dans notre cour

Cette section est un véritable tour du monde à bord d’un food truck ! Très tendance, la cuisine de rue propose des grillades au goût unique pour sustenter le voyageur et l’amateur de barbecue en vous.

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PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

754 36 g 51 g 39 g 4g 5 mg 270 mg 679 mg

Cheeseburgers aux Fritos P 35 minutes | R 30 minutes | C 10 minutes | Q 4 portions 4 pains à hamburger

Pour la garniture :

Pour les galettes :

80 ml

(⅓ de tasse) de mayonnaise

450 g

(1 lb) de bœuf haché mi-maigre

5 ml

(1 c. à thé) de chipotle

1

œuf

4

feuilles de laitue Boston

5 ml

(1 c. à thé) de cumin

4

5 ml

(1 c. à thé) de poudre de chili

tranches de fromage Monterey Jack

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croustilles de maïs (de type Fritos)

Sel et poivre au goût Pour la salsa épicée : 15 ml

(1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml

(1 c. à soupe) d’ail haché

15 ml

(1 c. à soupe) de jus de lime

1

tomate coupée en dés

½

oignon haché

½

piment jalapeño épépiné et haché finement

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients des galettes. Réserver au frais 30 minutes. 2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la salsa épicée. 3. Préchauffer le barbecue à puissance moyenneélevée. 4. Façonner quatre galettes

de bœuf d’environ 2 cm (¾ de po) d’épaisseur avec la préparation au bœuf. 5. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les galettes de bœuf de 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée. 6. Diviser les pains en deux et les faire dorer 1 minute sur la grille du barbecue. 7. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec le chipotle. 8. Garnir les pains de mayonnaise au chipotle, d’une feuille de laitue, d’une galette de viande, d’une tranche de fromage, de salsa épicée et de croustilles de maïs.

Sel au goût

Zoom sur…

Le burger aux Fritos

Vous aimez ajouter une touche de croquant dans vos burgers ? Vous raffolerez de cette recette issue de la cuisine tex-mex. Particulièrement populaire dans le Sud, le Midwest et le Sud-Ouest des États-Unis, elle s’inspire du Frito Chili Pie, un plat composé de croustilles de maïs (de type Fritos), le tout garni de chili, de jalapeños (ou de salsa) ainsi que de cheddar. On ne s’entend pas sur l’origine exacte de ce mets : les Néo-Mexicains déclarent qu’il est né à Santa Fe, tandis que les Texans affi rment qu’il fut créé à San Antonio. Revisité dans un burger, il marie harmonieusement saveurs exotiques et texture croustillante.

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Pratico-pratique

P A L

Q& R

30

minutes max !

En raison de leur chair délicate, les poissons et les fruits de mer ne doivent pas mariner longtemps.

En effet, les ingrédients acides de la marinade ont pour effet de les « cuire ». De 20 à 30 minutes suffi sent amplement pour leur injecter de la saveur.

Q. Quand doit-on privilégier

la cuisson indirecte ?

R. La cuisson indirecte est idéale pour les pièces de viande

contenant une certaine quantité de gras, telles que les côtes levées, les pilons de poulet, les tournedos bardés de bacon, etc. Pendant la cuisson, le gras fond et attise les flammes, ce qui carbonise les aliments. Pour éviter cela, il suffi t de préchauffer le gril, puis d’éteindre l’un des brûleurs. On dépose ensuite les aliments sur la grille au-dessus du brûleur éteint et on ferme le couvercle du barbecue.

Pour un bifteck plus que tendre…

1

Sortir la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson afi n d’uniformiser sa température. Cela évite les steaks trop cuits à l’extérieur, mais encore froids à l’intérieur.

2

Retourner la viande une seule fois avec des pinces plutôt qu’avec une fourchette, car en la piquant, vous laisserez s’échapper le jus essentiel à sa tendreté.

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3 4

Privilégier une cuisson mi-saignante.

Retirer le bifteck du gril, le couvrir de papier d’aluminium et le laisser reposer 5 minutes. Cela permet au jus de se répartir dans la chair et de la rendre plus juteuse.

5

Trancher la viande dans le sens contraire des fi bres, surtout s’il s’agit d’une bavette, d’une macreuse ou d’un onglet.

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Comment réussir ?

La cuisson du maïs sur le barbecue

 Pour des grains bien grillés : dépouiller les épis de toutes leurs feuilles et les déposer directement sur le gril. Cuire de 8 à 12 minutes sur la grille huilée du barbecue préchauffé à puissance moyenne. Badigeonner les épis de beurre ou d’huile d’olive en cours de cuisson.  Pour des grains non grillés : retirer les premières couches de feuilles, puis immerger les épis dans l’eau 30 minutes. Égoutter et retirer la barbe des épis. Cuire sur le barbecue à puissance moyenne de 12 à 15 minutes, en retournant fréquemment les épis.

Secrets de chef Attendrisseurs naturels pour vos marinades

Une parfaite marinade doit contenir trois éléments : un ingrédient acide pour attendrir (vinaigre, jus de citron), de l’huile pour humidifier et transmettre la saveur ainsi que des fi nes herbes ou des épices pour donner du goût.

Envie de faire changement ? Voici sept ingrédients acides pour varier vos marinades :

1. Thé 2. Jus d’ananas 3. Vin 4. Bière

5. Cola 6. Gingembre 7. Yogourt

3

conseils pour une bavette parfaite

Issue du flanc du bœuf, cette pièce de viande goûteuse à la texture fi breuse est meilleure lorsque saignante. Voici trois gestes essentiels pour obtenir une tendreté maximale : 1. Inciser la viande des deux côtés à environ 0,5 cm (¼ de po) de profondeur de façon à former un quadrillé.

2. Une fois qu’elle est cuite, couvrir la bavette d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 10 minutes.

3. En tenant le couteau de biais, trancher la viande dans le sens contraire des fi bres.

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Soupers

Des recettes simples et savoureuses servies en 30 minutes ou moins !

express Pizzas végé aux courgettes

S 

Q 4 portions

30

PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium



506 23 g 21 g 57 g 4g 4 mg 372 mg 736 mg

15 ml

(1 c. à soupe) d’huile d’olive

1

courgette verte émincée

1

courgette jaune émincée

1

poivron rouge émincé

1

oignon émincé Sel et poivre au goût

4

pains naan

1

contenant de fromage fouetté à la crème (de type Philadelphia) de 150 g

375 ml

(1 ½ tasse) de mozzarella râpée Quelques feuilles de basilic (facultatif)

1 2

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les courgettes, le poivron et l’oignon de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.

3 4

Déposer les pains naan sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Étaler le fromage fouetté à la crème sur les pains. Garnir de légumes et de mozzarella. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage gratine.

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À la sortie du four, parsemer de basilic, si désiré.

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S 

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

PAR PORTION Calories 664 Protéines 30 g M.G. 28 g Glucides 75 g Fibres 12 g Fer 4 mg Calcium 328 mg Sodium 767 mg

Pommes de terre farcies au chili Q 4 portions 4

grosses pommes de terre

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

250 g

(environ ½ lb) de bœuf haché maigre

125 ml

(½ tasse) de sauce chili

250 ml

(1 tasse) de maïs en grains

375 ml

(1 ½ tasse) de mélange de fromages râpés de type tex-mex

60 ml

(¼ de tasse) de crème sure Quelques tiges de ciboulette émincées (facultatif)

1

À l’aide d’une fourchette, piquer les pommes de terre à plusieurs endroits. Cuire au microondes à puissance élevée de 8 à 10 minutes, jusqu’à tendreté.

2

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le bœuf haché de 2 à 3 minutes en l’égrainant à l’aide d’une cuillère en bois.

3 4

Incorporer la sauce chili et le maïs. Cuire de 4 à 5 minutes.

Couper le dessus des pommes de terre sur la longueur, puis les évider en conservant environ 0,5 cm (¼ de po) d’épaisseur de chair.

5

Garnir les pommes de terre de chili, puis couvrir de fromage. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Cuire au four à la position « gril » (broil) de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage gratine.

6

Au moment de servir, garnir de crème sure et, si désiré, de ciboulette.

En à-côté

Salade d’avocats, tomates et oignon rouge Dans un saladier, mélanger 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive avec 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron et 2,5 ml (½ c. à thé) de cumin. Saler et poivrer. Couper 2 avocats en quartiers et 10 tomates cerises en deux. Émincer ½ petit oignon rouge. Ajouter dans le saladier avec 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre. coriandre Remuer.

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