On mange à l’extérieur
Menu ensoleillé pour un party terrasse mémorable
SPÉCIAL
CAMPING
Nos 25 meilleures
RECETTES
++ Cuisiner sur
le feu d’camp, C’EST HOT !
On révolutionne
10 délices à savourer en pique-nique C1104_V5.indd 1
le hot-dog !
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Pratico-pratique
Astuces et conseils pour cuisiner comme un chef.
Manger mieux
Des idées pour manger sainement à l’extérieur
Soupers express
Cinq délicieuses recettes prêtes en 30 minutes ou moins.
Cuisiner avec panache Sandwich au caviar d’aubergine, feta marinée et roquette
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Cuisiner le Québec
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Le cocktail du mois
Produits d’ici et nouvelles de l’industrie
Mojito basilic et framboises
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Éditrice : Caty Bérubé Rédactrice en chef : Jacinthe Boucher Chef d’équipe production éditoriale : Isabelle Roy Chef d’équipe production graphique : Marie-Christine Langlois Recherchiste : Marie-Claude Savoie Rédactrices : Miléna Babin, Annie Lavoie, Fernanda Machado Gonçalves et Raphaële St-Laurent Pelletier. Assistantes à la production : Audrey Gagnon et Kim Tardif. Réviseures : Marilou Cloutier et Corinne Dallain. Chefs cuisiniers : Benoît Boudreau et Richard Houde. Stylistes culinaires : Laurie Collin et Christine Morin. Photographes : Sabrina Belzil, Rémy Germain et Marie-Ève Lévesque. Conceptrices graphiques : Annie Gauthier, Arianne Leclerc Jodoin, Ariane Michaud-Gagnon, Myriam Poulin, Claudia Renaud et Joëlle Renauld. Spécialiste en traitement d’images et calibration photo : Yves Vaillancourt Collaborateurs : Louise Bouchard, Ève Godin, Martin Houde et Julie Morin.
Ventes publicitaires
Coordonnatrice aux ventes publicitaires : Solange Lavoie Pour joindre l’un de nos gestionnaires de comptes : pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091.
Communications et marketing
Chef d’équipe communications, marketing et abonnements : Émilie Gagnon Coordonnatrice communications et marketing : Mélanie Duguay Chargées de projets : Audrey-Anne Béchard, Andréanne Bouchard et Vanessa Ross. Infographiste et intégrateur Web : Alexandre Morency Coordonnatrice abonnements et service à la clientèle : Lucie Landry Agente de service à la clientèle et abonnements : Jessica Manning
Mise en marché
Directeur de la distribution : Marcel Bernatchez Chef d’équipe entrepôt : Denis Rivard Superviseur d’entrepôt : Normand Simard Commis d’entrepôt : Yves Jobin et Simon Landry-Blackburn. Distribution : Éditions Pratico-pratiques et Les Messageries Dynamiques.
Administration
Présidente : Caty Bérubé Directrice générale : Julie Doddridge Directrice administrative : Nancy Gélinas Conseillère aux ressources humaines : Chantal St-Pierre Technicienne à la comptabilité : Amélie Dumont Commis à la comptabilité : Josée Pouliot Coordonnatrice de bureau : Josée Lavoie Impression : TC Interglobe Remerciements : Éditions Pratico-pratiques remercie Canadian Tire (canadiantire.ca), Cuisina (cuisina.ca), HBC (hbc.com), HomeSense (homesense.ca), Linen Chest (linenchest.com), Sears (sears.ca), Simons (simons.ca), Stokes (stokesstores.com), Think Kitchen (thinkkitchen.ca) et Zone (zonemaison.com) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication. Abonnements : Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Nous reconnaissons l’appui financier du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du Canada pour les périodiques, qui relève de Patrimoine canadien.
DÉPÔT LÉGAL : 2e trimestre 2015 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1917-4713 Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exac titude et la véra cité des informations con te nues dans cette publication, il est en ten du que les Éditions Pratico-Pratiques inc. ne peuvent être tenues res pon sa bles des erreurs issues de leur utilisation.
1685, boulevard Talbot, Québec (Qc) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259. Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com
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Le carnet de Jacinthe
Le bon goût de l’été Ah, l’été ! Saison que l’on attend impatiemment pour sa douceur, certes, mais aussi pour tous les petits et les grands bonheurs qu’elle nous off re : sortir dehors plus légèrement vêtu, marcher pieds nus, lire dans un hamac, se la couler douce... Mais personnellement, le bonheur qui me donne encore plus le goût de l’été est celui de manger à l’extérieur ! Y a-t-il plus grand plaisir que de déguster des plats colorés et savoureux que l’on a fait cuire sur le gril ou sur notre réchaud de camping ? Que d’aller pique-niquer en bonne compagnie dans un endroit qui nous en met plein la vue ? Que de prendre un repas sur la terrasse avec des amis, autour d’une table remplie de bonne bouffe ? Pour moi, l’été, manger est plus qu’une nécessité. C’est littéralement un rituel convivial que j’aime répéter aussi souvent que possible !
sur le Web facebook.com/magazinejecuisine jboucher@pratico-pratiques.com pratico-pratiques.com
POUR ATTISER LA GENT FÉMININE Je ne sais pas s’il en est ainsi dans votre entourage, mais dans le mien, la cuisson sur le gril semble réservée à l’homme. En voyant ce nouveau modèle de barbecue aux couleurs alléchantes (aussi offert en violet, en orange, en vert…), je me suis dit que les choses risquaient de changer. En plus d’être attrayant, ce barbecue est léger et compact, donc facile à transporter. Une belle nouveauté !
S’il en est ainsi pour vous, ce numéro fera votre bonheur, puisqu’il rassemble une foule de mets estivaux qui sauront plaire autant aux amateurs de plein air qu’à ceux qui aiment recevoir dans le confort de leur salle à manger extérieure. Plus de 25 recettes pour les mordus de camping, un menu ensoleillé pour les partys-terrasse, des délices à glisser dans le panier à pique-nique… Allez, c’est l’temps de savourer l’été !
Jacinthe Boucher, rédactrice en chef
Souper autour du feu d’camp Quand on pense feu de camp, on pense immédiatement guimauves grillées. Mais avec une grille et de belles braises, saviez-vous que l’on peut se composer un réel festin ? Pizza, grillades, pommes de terre en robe des champs cuites directement dans les braises… les possibilités sont nombreuses ! Rendez-vous aux pages 53 à 61 pour plus d’idées !
Barbecue Weber, modèle Q 1200
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fier de simplifier vos soupers depuis 5 ans ! NUMÉRO SPÉCIAL 135 recettes : du jamais vu ! ures meille
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SPÉCIAL CAMPING
À l’avance
Nos 25 meilleures recettes Enfin des recettes parfaitement adaptées à la cuisine au grand air ! Laissez-vous inspirer par des viandes marinées, du chili et des salades de pâtes qui se préparent à l’avance, des sandwichs et des salades simplissimes qui ensoleilleront l’heure du dîner et enfin, des festins pratico-pratiques qui se préparent avec moins de sept ingrédients !
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SPÉCIAL CAMPING
PAR PORTION Calories 732 Protéines 40 g M.G. 26 g Glucides 79 g Fibres 4g Fer 4 mg Calcium 46 mg Sodium 1 644 mg
Sandwichs & salades
Club sandwich au saumon fumé et bacon Préparation 20 minutes | Quantité 4 portions
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concombre anglais
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tranches de pain
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contenant de fromage à la crème ciboulette et oignon (de type Philadelphia) de 250 g
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paquet de saumon fumé de 240 g Poivre au goût
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tranches de bacon cuites
500 ml
(2 tasses) de laitue romaine déchiquetée
1. Couper le concombre en tranches fines. 2. Dans une poêle, faire dorer les tranches de pain. 3. Tartiner huit tranches de pain d’un seul côté avec le fromage à la crème et tartiner les quatre autres tranches des deux côtés. Sur le côté tartiné de quatre tranches de pain, répartir la moitié des tranches de concombre et du saumon fumé. Poivrer, puis répartir la moitié du bacon et de la laitue. Couvrir chaque portion
d’une tranche de pain tartinée des deux côtés. Répartir le reste des tranches de concombre et du saumon fumé sur les pains. Poivrer, puis répartir le reste du bacon et de la laitue. Fermer les sandwichs avec les tranches de pain restantes, côté tartiné à l’intérieur. 4. Couper les pains en quatre en diagonale. Fixer avec des cure-dents.
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SPÉCIAL CAMPING
PAR PORTION Calories 556 Protéines 38 g M.G. 33 g Glucides 28 g Fibres 3g Fer 2 mg Calcium 398 mg Sodium 946 mg
Sandwichs & salades
Wraps à la salade de thon et olives Préparation 15 minutes | Quantité 4 portions 8
feuilles de laitue romaine
80 ml
8
tranches de fromage suisse
(⅓ de tasse) d’olives noires tranchées
30 ml
(2 c. à soupe) de pesto
4
tortillas de blé entier
15 ml
(1 c. à soupe) de jus de citron
1
branche de céleri coupée en dés
1
oignon vert haché
Pour la salade de thon : 2
125 ml
boîtes de thon pâle émietté dans l’eau de 170 g chacune, égoutté
1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salade de thon. 2. Répartir les feuilles de laitue et les tranches de fromage sur les tortillas. Garnir de salade de thon, puis rouler.
(½ tasse) de mayonnaise
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SPÉCIAL CAMPING
Soupers
à 7 ingrédients PAR PORTION Calories 282 Protéines 37 g M.G. 12 g Glucides 5g Fibres 0g Fer 1 mg Calcium 52 mg Sodium 335 mg
Filet de truite, sauce moutarde et orange P 20 minutes | C 25 minutes | Q 4 portions 680 g
(1 ½ lb) de truite saumonée
Pour la sauce moutarde et orange : 80 ml
(⅓ de tasse) de jus d’orange
30 ml
(2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml
(1 c. à soupe) d’assaisonnements italiens
15 ml
(1 c. à soupe) de cassonade
15 ml
(1 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre au goût
1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. 2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce moutarde et orange. 3. Déposer le fi let de truite saumonée au centre d’une grande feuille de papier d’aluminium. Badigeonner le fi let de sauce. Replier la feuille de papier d’aluminium de manière à former une papillote hermétique. 4. Déposer la papillote sur la grille chaude du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la papillote soit gonflée et que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.
Accord parfait
W3, Alsace A.C. - Wolfberger Ses arômes floraux et fruités révèlent d’élégantes notes de pêche, de litchi et de poire, mais aussi une subtile touche épicée. Conçu à partir des cépages riesling, muscat et pinot gris, ce blanc demi-sec arbore une robe jaune-vert et propose une attaque fraîche en bouche ainsi qu’une fi nale délicate sur une note d’agrumes. Il accompagne à ravir les salades, le poisson, les fruits de mer et les viandes blanches grillées. À servir entre 8 et 10 °C. Code : 12284792 Offert exclusivement à la SAQ
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SPÉCIAL CAMPING
Soupers à moins de 7 ingrédients
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olutionn v e r e on Quel bonheur d’organiser un souper hot-dog autour de la piscine pour clore une journée d’été ! Mais n’êtes-vous pas lassé du fameux trio relish-moutarde-ketchup ? Voici cinq versions de hot-dogs qui ne manqueront pas de surprendre vos invités !
PAR PORTION 2 hot-dogs Calories 429 Protéines 22 g M.G. 11 g Glucides 60 g Fibres 4g Fer 4 mg Calcium 152 mg Sodium 1 560 mg
Hot-dog hawaïen Préparation 20 minutes | Cuisson 4 minutes | Quantité 4 portions 8
saucisses à hot-dog
8
pains à hot-dog
60 ml
(¼ de tasse) de ketchup
Pour la salsa : 30 ml
(2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml
(2 c. à soupe) de coriandre hachée
1
jalapeño haché
15 ml
(1 c. à soupe) de jus de lime
5 ml
(1 c. à thé) d’ail haché
½
oignon rouge
¼
d’ananas
1
poivron rouge
2
tomates italiennes épépinées
1. Dans un bol, mélanger l’huile avec la coriandre, le jalapeño, le jus de lime et l’ail. 2. Couper l’oignon rouge, l’ananas, le poivron et les tomates en dés. Déposer dans le bol et remuer. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. 3. Préchauffer le barbecue à puissance moyenneélevée. 4. Sur la grille chaude du barbecue, cuire les saucisses de 4 à 5 minutes et faire dorer les pains 30 secondes de chaque côté. 5. Garnir les pains d’une saucisse, de ketchup et de salsa.
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MANGER MIEUX È G,
C È G, T È G R S-L P
Protéines en conserve Aliment dépanneur par excellence, le poisson en conserve peut aussi bien composer un repas de chef qu’un délicieux sandwich protéiné sur le pouce ! Thon, saumon, hareng, sardines… Voici quelques conseils pour bien les choisir. Préférez les versions réduites en sodium. Choisissez un poisson dans l’eau plutôt que dans l’huile afi n d’éviter de faire grimper les calories ainsi que la quantité de matières grasses. Privilégiez un produit qui fournit au moins 15 g de protéines par portion de 100 g. Optez pour un produit issu de la pêche durable. Santé Canada recommande de surveiller sa consommation de thon blanc : il renferme une plus grande concentration de mercure que le thon pâle.
À découvrir : le baba gannouj Spécialité moyen-orientale source de protéines, de fibres et fournissant de bons gras, le baba gannouj est idéal pour un pique-nique à valeur ajoutée ! Préparé avec des aubergines grillées, du tahini (beurre de sésame), du jus de citron, de l’ail et de l’huile d’olive, il rappelle la texture du houmous, mais à quantité égale, il procure moins de calories, plus de potassium ainsi que deux fois plus de vitamine K, de riboflavine, de niacine, de thiamine et de vitamine E. Essayez-le en trempette ou pour remplacer la mayo dans les sandwichs !
Cuisson santé sur feu de bois Qui dit camping dit aussi cuisine sur feu de bois ! Deux modes de cuisson sont possibles sur un feu ouvert. La cuisson dans les braises. Attendez au moins 20 minutes après avoir allumé le feu pour amorcer la cuisson. Emballez vos aliments dans deux épaisseurs de papier d’aluminium, puis déposez-les directement dans les braises pour obtenir des aliments tendres et juteux. Idéal pour la volaille, le poisson et les légumes. La cuisson au-dessus des flammes. Placez la grille plus haut que les flammes pour éviter de brûler les aliments. Convient pour la cuisson des viandes, de la volaille, du poisson et des légumes ainsi que pour réchauffer une préparation ou de l’eau dans une casserole. Faites attention de ne pas carboniser la viande ; la cuisson à haute température accroît la formation de substances cancérigènes.
Un hot-dog plus santé, c’est hot ! Le hot-dog est un incontournable du barbecue et des festins autour d’un feu de camp… Mais il fournit beaucoup de gras, de sel et de glucides ! Pour le bonifier, remplacez la saucisse ordinaire par une version réduite en gras et en sodium, par une saucisse végétarienne ou par des saucisses artisanales. De plus, privilégiez un pain de blé entier et faites un pied de nez au trio ketchup-moutarderelish ! Guacamole, houmous, baba gannouj, salsa, oignons confi ts… Voilà des condiments beaucoup plus nutritifs ! 104
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MANGER MIEUX
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Calories 305 Protéines 23 g M.G. 13 g Glucides 24 g Fibres 4g Fer 3 mg 21 % Calcium 62 mg 6 % Sodium 650 mg 27 % *VQ = valeur quotidienne recommandée
Hot-dog revisité P 15 minutes | C 12 minutes | Q 4 portions 4
saucisses de dindon
4
petits pitas de blé entier
Pour la garniture : 125 ml
(½ tasse) de baba gannouj
10 ml
(2 c. à thé) de sambal oelek ou de harissa
2
petites courgettes taillées en fi nes lanières
1
carotte taillée en julienne Quelques feuilles de coriandre
1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. 2. Dans une casserole d’eau froide, déposer les saucisses. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen 5 minutes. Égoutter et laisser tiédir. 3. Sur la grille chaude du barbecue, cuire les saucisses 7 minutes, en les retournant à quelques reprises afi n d’obtenir une belle coloration. 4. Répartir les ingrédients de la garniture à l’intérieur des pitas. Déposer les saucisses au centre de la garniture. 5. Rouler les pitas ou les plier en deux. Servir aussitôt.
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