Je cuisine, Vol. 11, No. 08

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la

sélection de nos lecteurs !

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111

Nos meilleures recettes

L’INDISPENSABLE

pour cuisiner comme un chef C1108-C1_V3.indd 1

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Le carnet de Laurence

Déjà 11 bougies !

Cette année, le magazine Je cuisine célèbre ses 11 ans !

Onze ans de recettes testées et approuvées par notre équipe pour vous permettre d’épater la tablée à l’heure du déjeuner, du dîner et du souper.

Onze ans de conseils culinaires pour vous aider à réinventer vos barbecues, mijotés, plats de pâtes, fondues, raclettes, tapas, salades et autres mets d’ici et d’ailleurs.

Pour souligner cet anniversaire, l’équipe du magazine Je cuisine vous a concocté un numéro rassemblant ses 111 meilleures recettes à vie, toutes catégories confondues ! Et parmi celles-ci, onze se sont taillées une place particulière dans votre cœur (voir le Top 11 aux pages 9 à 22). Un recueil que vous avez composé en allant voter sur notre site Web. Merci d’avoir participé en si grand nombre !

Curieux de découvrir quelles recettes figurent dans ce palmarès ?

Tournez la page !

sur le Web facebook.com/magazinejecuisine ltetreault@pratico-pratiques.com pratico-pratiques.com

En passant, ma recette préférée a obtenu la quatrième position !

Quelque chose me dit que je ne suis pas la seule à l’avoir adorée…

C’est un immense plaisir que d’amorcer cette douzième année gourmande avec vous !

Laurence Roy-Tétreault, rédactrice en chef

Du canard pour un repas festif Parce que tout le monde aime la volaille, on pense souvent à la mettre au menu lorsque l’on reçoit.

Pour changer du sempiternel poulet et pour donner des airs plus festifs à un souper entre amis, rien de tel qu’un bon plat de canard !

Envie d’essayer quelque chose de différent ? Notre recette de canard entier à la grenade et zestes d’orange (page 154) saura vous régaler ! Pour découvrir d’autres idées pour cuisiner la volaille, rendezvous à la page 153.

Spécial

cocktails Rien de tel qu’un bon cocktail pour accueillir nos invités ! Pour que vous puissiez enrichir votre répertoire habituel et épater vos convives, nous vous en proposons quatre, savamment élaborés par des professionnels en la matière (page 157).

Lequel de ceux-ci connaîtra le plus de succès ? Il faut tous les essayer pour le savoir !

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Temps des Fêtes

Propice aux réjouissances, l’Auberge vous convie à célébrer avec vos êtres chers dans un décor féerique où plus de 165 000 lumières illuminent l’environnement, sapin géant, musiciens invités, orchestre pour le Bal du Nouvel An et plus encore.

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Lo vér de que

TOP

NE P en vers la m

Parmi vos recettes préférées, 11 se sont démarquées. Voici vos coups de cœur, de l’entrée au dessert !

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TOP 11

La sélection de nos lecteurs

PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

336 2g 24 g 35 g 3g 2 mg 46 mg 31 mg

4

Bouchées sucrées-salées choco-érable Préparation 35 minutes | Cuisson 15 minutes | Congélation 20 minutes Réfrigération 1 heure | Quantité 12 bouchées

125 ml

(½ tasse) d’huile de noix de coco

125 ml

(½ tasse) de beurre

250 ml

(1 tasse) de cacao

160 ml

(⅔ de tasse) de sirop d’érable

Pour le caramel d’érable : 250 ml

(1 tasse) de sirop d’érable

½

sachet de gélatine sans saveur de 7 g

45 ml

(3 c. à soupe) de beurre salé

60 ml

(¼ de tasse) de crème à cuisson 35 %

Pour garnir : Fleur de sel au goût

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Je cuisine

1. Dans un bol en verre, faire fondre l’huile de noix de coco avec le beurre au micro-ondes à basse puissance. 2. Incorporer le cacao et le sirop d’érable au mélange d’huile et de beurre. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Transférer la moitié du mélange dans un bol et réserver à température ambiante. 3. Déposer des moules en papier dans les alvéoles d’un moule à muffins.

4. Répartir le reste de la préparation au chocolat dans les moules en papier. Laisser figer 10 minutes au congélateur. 5. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable à feu moyen. Laisser mijoter à feu doux-moyen de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 130 °C (266 °F) sur un thermomètre à bonbons. 6. Pendant ce temps,

mélanger la gélatine avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. Laisser gonfler 5 minutes. 7. Lorsque le sirop a atteint la bonne température, retirer du feu, puis incorporer le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. 8. Incorporer la crème en remuant constamment. Porter de nouveau à ébullition, puis retirer du feu. Incorporer la gélatine. Laisser tiédir 15 minutes en remuant de temps en temps. 9. Répartir le caramel sur le chocolat. Laisser figer au congélateur 10 minutes. 10. Former un dernier étage en versant le chocolat réservé à température ambiante sur le caramel. Si celui-ci a commencé à figer, le réchauffer 10 secondes au micro-ondes. Saupoudrer de fleur de sel. 11. Laisser figer complètement au frais de 1 à 2 heures avant de servir.

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TOP 11

La sélection de nos lecteurs

PAR PORTION Calories 300 Protéines 29 g M.G. 11 g Glucides 20 g Fibres 1g Fer 4 mg Calcium 206 mg Sodium 443 mg

5

Pilons de poulet croustillants sans friture P 25 minutes | C 45 minutes | Q 4 portions (8 pilons)

160 ml

(⅔ de tasse) de yogourt nature 0 %

15 ml

(1 c. à soupe) de moutarde de Dijon Sel et poivre au goût

8

pilons de poulet sans peau (environ 908 g – 2 lb) Huile de canola à vaporiser

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Dans un sac hermétique, déposer les céréales et sceller le sac. À l’aide d’un rouleau à pâte ou d’une bouteille, écraser légèrement les céréales. 3. Ajouter le reste des ingrédients de l’enrobage dans le sac. Secouer, puis transférer dans une assiette creuse. 4. Dans une autre assiette creuse, mélanger le

yogourt avec la moutarde de Dijon.

Saler et poivrer. Tremper les pilons dans le mélange de yogourt, puis enrober de céréales. 5. Déposer les pilons sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Vaporiser d’huile de canola. 6. Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache de l’os.

Pour l’enrobage : (3 tasses) de céréales croustillantes au maïs (de type Corn Flakes)

Le petit extra

80 ml

(⅓ de tasse) de parmesan râpé

10 ml

(2 c. à thé) de thym haché

Dans le contenant du mélangeur électrique, réduire en purée 300 g (⅔ de lb) de tofu mou égoutté avec 1 jaune d’œuf, 80 ml (⅓ de tasse) de yogourt nature, 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron, 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron, 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché et 5 ml (1 c. à thé) de miel, 10 ml (2 c. à thé) d’ de paprika fumé. fumé Donne 450 ml (environ 2 tasses).

Cette trempette se conserve de 3 à 4 jours au frais.

750 ml

Sel et poivre au goût

Trempette au tofu

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Soupes & entrées La sélection de nos lecteurs

PAR PORTION 1 bâtonnet avec trempette Calories 238 Protéines 7g M.G. 18 g Glucides 13 g Fibres 1g Fer 2 mg Calcium 139 mg Sodium 335 mg

Bâtonnets d’emmental et trempette marinara P 15 minutes | C 3 minutes | Q 12 bâtonnets Pour la trempette marinara : 30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

10 ml

(2 c. à thé) d’ail haché

1

oignon haché

1

boîte de tomates en dés de 540 ml Sel et poivre au goût

30 ml

(2 c. à soupe) de basilic haché

Pour les bâtonnets d’emmental :

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Je cuisine

200 g

(environ ½ lb) de fromage Emmental Suisse l’Ancêtre

80 ml

(⅓ de tasse) de farine

2

œufs

250 ml

(1 tasse) de chapelure assaisonnée à l’italienne

125 ml

(½ tasse) d’huile de canola

1. Dans une petite casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’ail et l’oignon de 1 à 2 minutes.

2. Ajouter les tomates en dés. Saler, poivrer et remuer. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Incorporer le basilic et réserver.

3. Couper l’emmental en 12 bâtonnets de 8 cm x 1 cm x 1 cm (3 ¼ po x ½ po x ½ po). 4. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième,

battre les œufs. Dans la troisième, verser la chapelure. Fariner les bâtonnets de fromage, puis les secouer pour enlever l’excédent de farine. Tremper dans les œufs battus, puis enrober de chapelure. Tremper une seconde fois les bâtonnets dans les œufs battus, puis dans la chapelure. 5. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen.

Cuire les bâtonnets de 3 à 4 minutes sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant. 6. Servir les bâtonnets d’emmental avec la trempette marinara.

Vous trouverez les fromages l’Ancêtre au rayon des fromages fins de votre supermarché.

Pour en savoir plus, visitez le fromagerieancetre.com

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Soupes & entrées La sélection de nos lecteurs PAR PORTION 1 bocconcini avec trempette Calories 150 Protéines 4g M.G. 13 g Glucides 4g Fibres 0g Fer 0 mg Calcium 83 mg Sodium 65 mg

Bocconcinis croustillants à la chapelure panko Préparation 20 minutes | Cuisson 5 minutes | Quantité de 18 à 20 bocconcinis 1

125 ml

contenant de bocconcinis cocktail de 250 g, égouttés

Pour la trempette : 125 ml

(½ tasse) de mayonnaise

(½ tasse) d’huile de canola

60 ml

(¼ de tasse) de crème sure

30 ml

(2 c. à soupe) de persil haché

15 ml

(1 c. à soupe) d’estragon haché (1 c. à thé) de cari

Pour l’enrobage : 80 ml

(⅓ de tasse) de farine

2

œufs

250 ml

(1 tasse) de chapelure panko

5 ml

30 ml

(2 c. à soupe) de parmesan râpé

15 ml

(1 c. à soupe) de thym haché

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la trempette. Réserver au frais. 2. Éponger les bocconcinis avec du papier absorbant. 3. Préparer trois assiettes creuses. Dans

la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la dernière, mélanger la chapelure panko avec le parmesan et le thym. Fariner les bocconcinis et secouer pour enlever l’excédent de farine. Tremper dans les œufs battus, puis enrober de chapelure. Tremper une seconde fois les bocconcinis dans les œufs battus, puis dans le mélange de chapelure.

4. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les bocconcinis de 3 à 4 minutes en les retournant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Servir avec la trempette.

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Spécial cocktails

Spécial

Lo vér de que

cocktails

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Envie de siroter des cocktails qui sortent de l’ordinaire lors de votre prochain 5 à 7 ? Voici quatre drinks festifs des plus savoureux conçus par des experts en la matière. Santé !

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Spécial cocktails

Les trois Rois mages P 5 minutes | Q 1 portion 1 oz

(30 ml) de gin (Citadelle)

1 oz

(30 ml) d’apéritif à base de gentiane (Suze)

½ oz

(15 ml) d’apéritif à base de vin blanc (Lillet)

½ oz

(15 ml) de porto (Warre’s Otima Tawny 10 ans)

4

gouttes d’amer aromatique (bitter) aux pacanes rôties Flocons d’or comestibles (facultatif)

1

rondelle d’orange déshydratée

1. Dans un shaker, verser tous les ingrédients, à l’exception des fl ocons d’or et de la rondelle d’orange. Remuer vigoureusement 20 secondes. 2. Verser dans un verre à scotch. Ajouter des glaçons et, si désiré, saupoudrer de fl ocons d’or comestibles. 3. Décorer le verre avec la rondelle d’orange déshydratée.

Création de Charles Lacroix,

directeur de bar du Café-Bar Artéfact de l’Auberge Saint-Antoine

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Spécial cocktails

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Cocktail au cidre de framboise et bière noire P 5 minutes | Q 1 portion 2 oz

2 oz

(60 ml) de cidre Rose Framboise (Vignoble Coteau Rougemont) (60 ml) de bière noire Quelques framboises (facultatif)

1. Dans un verre, verser le cidre et la bière. Remuer et goûter. Ajouter un peu plus de cidre ou de bière, au goût. 2. Si désiré, garnir le verre de quelques framboises piquées sur un pic à cocktail.

Cidre Rose Framboise

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Né d’un savoureux mariage de pommes et de framboises, ce cidre demi-sec et rafraîchissant se déguste en apéritif. Il accompagne également très bien les petites bouchées de style tapas !

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