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recettes complètement
foodies !
Tendances bouffe 2016 Nos meilleurs
one pot pasta
TOP 10 des aliments qui auront la cote
On le fait maison ! (pain, raviolis, crème glacée...)
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« Ma cuisine gourmande, mon retour aux racines, que du bonheur ! » LOUIS PACQUELIN
Chef
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Le carnet de Laurence
La table est mise pour 2016 ! Vous ne pouvez même pas imaginer le plaisir que l’on a eu à préparer ce numéro ! Les tendances, c’est si inspirant que l’on aurait pu doubler son contenu ! Toutefois, nous avons préféré nous en tenir à l’essentiel et vous présenter des tendances culinaires faciles à intégrer à votre quotidien. Ici, pas de techniques ultracomplexes ni d’aliments rarissimes : que des ingrédients et des façons de faire à la portée de tout un chacun !
sur le Web facebook.com/magazinejecuisine ltetreault@pratico-pratiques.com pratico-pratiques.com
Outre un top 10 des aliments phares de 2016, vous y découvrirez des classiques de la cuisine québécoise remaniés à la sauce actuelle (parce qu’il n’y a pas que les restos nouveau genre qui peuvent le faire !), des mets et des collations rapides à préparer et à manger sur le pouce (parce qu’être à la course, c’est tellement tendance !) ainsi que d’impressionnantes recettes de one pot pasta (parce que Martha Stewart n’a pas le monopole de ces fameux plats de pâtes tout-en-un !). Envie de commencer l’année en beauté ?
Trinquons au bonheur ! Une délectable année à vous, chers lecteurs !
L’occasion d’essayer nos super cocktails (pages 100 à 104) et smoothies (pages 95 à 99) !
Laurence Roy-Tétreault, rédactrice en chef
On le fait maison !
La liste d’ingrédients des produits du commerce est parfois longue et truffée de noms douteux. Vous vous souciez de ce qui se retrouve dans votre assiette ? La section « Plus que jamais, on le fait maison ! » (pages 17 à 28) est pour vous ! Sauce sriracha, beurre d’arachide, crème glacée vanille et dulce de leche, pain de miche… autant de condiments et de délices gourmands à concocter soi-même avec des ingrédients de choix !
On épice nos desserts ! Qui a dit que les épices étaient réservées aux entrées et aux plats de résistance ? Dans notre section qui leur est dédiée, découvrez comment cardamome, thym, curcuma et Cie peuvent ajouter une pointe d’audace et de charme à vos desserts préférés. Peut-être que comme moi, vous fondrez pour les cupcakes romarin-citron ?
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Plus que jamais, on le fait maison !
Plus que jamais
on le fait
maison Malgré la popularité des prêts-à-manger, on observe un grand désir de contrôler les ingrédients qui se retrouvent dans notre assiette ! En consommateur averti, on retourne derrière les fourneaux pour préparer certains produits courants et les ramener à leur plus simple expression : beurres de noix, pains, pâtes, condiments… Voici des recettes faciles pour les savourer à leur meilleur !
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Plus que jamais, on le fait maison !
PAR PORTION
60 ml (¼ de tasse) Calories 223 Protéines 4g M.G. 22 g Glucides 6g Fibres 4g Fer 1 mg Calcium 84 mg Sodium 101 mg
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Pesto à l’avocat Préparation 10 minutes | Quantité 500 ml (2 tasses) 2
avocats
15 ml
(1 c. à soupe) d’ail haché
30 ml
(2 c. à soupe) de jus de citron
80 ml
(⅓ de tasse) d’huile d’olive
80 ml
(⅓ de tasse) de noix de pin
250 ml
(1 tasse) de feuilles de basilic légèrement tassées
125 ml
(½ tasse) de parmesan râpé
1. Peler les avocats, puis les déposer dans le contenant du robot culinaire avec l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, les noix de pin, le basilic et le parmesan. Émulsionner jusqu’à l’obtention d’une
préparation onctueuse. 2. Transférer le pesto dans un contenant hermétique, puis égaliser la surface. Couvrir d’un filet d’huile d’olive et fermer le contenant. Ce pesto se conserve de 4 à 5 jours au frais.
Le truc du chef Marier les saveurs
Vous vous demandez avec quoi servir votre pesto à l’avocat ? Il s’accordera à merveille aux recettes de pâtes au poulet, tomates séchées et maïs : le mariage de l’avocat avec ces ingrédients n’est pas sans rappeler les parfums propres à la cuisine mexicaine ! Vous préférez le classique pesto de basilic ? Retrouvez notre recette sur le pratico-pratiques.com/pestodebasilic.
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Plus que jamais, on le fait maison !
Sauce sriracha
Par Portion 15 ml (1 c. à soupe) Calories 11 Protéines 0g M.G. 0g Glucides 2g Fibres 0g Fer 0 mg Calcium 2 mg Sodium 215 mg
Préparation 15 minutes | Cuisson 12 minutes | Quantité 500 ml (2 tasses) 2
poivrons rouges
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piments jalapeño rouges
1
piment serrano rouge
15 ml
(1 c. à soupe) d’huile d’olive
3
gousses d’ail hachées
125 ml
(½ tasse) de vinaigre de vin blanc
30 ml
(2 c. à soupe) de pâte de tomates
30 ml
(2 c. à soupe) de sucre
15 ml
(1 c. à soupe) de sel
60 ml
(¼ de tasse) d’eau
1. Couper en deux, puis épépiner les poivrons, les piments jalapeño et le piment serrano. 2. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’ail 30 secondes. 3. Ajouter les poivrons, les piments, le vinaigre, la pâte de tomates, le sucre, le sel et l’eau. Remuer. Porter à ébullition, puis cuire de 12 à 15 minutes à feu doux. 4. À l’aide du mélangeur à main, réduire la préparation en purée. 5. Répartir la sauce dans quatre pots d’une capacité de 125 ml (½ tasse) chacun, puis fermer les pots. Cette sauce se conserve de 3 à 4 semaines au frais.
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One pot pasta 5 règles d’or 5 recettes à découvrir La tendance de l’heure a tout pour plaire ! Simples et économiques, les one pot pasta cuisent en une seule étape et dans une seule casserole. Découvrez cinq règles d’or pour réussir ces plats de pâtes tout-en-un ainsi que nos meilleures recettes ! P F M G R S-L P
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Un récipient grand format
Quel que soit le récipient que vous utilisez, l’essentiel est qu’il soit assez profond pour vous permettre de remuer aisément les ingrédients sans que ça déborde !
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Les pâtes parfaites
Les pâtes sèches conviennent bien à ce type de mets. Grâce aux propriétés liantes de l’amidon libéré par les pâtes lorsqu’elles cuisent, le liquide se transforme en une sauce à la texture légèrement crémeuse. En règle générale, les pâtes courtes (rotinis, fusillis, pennes…) conviennent mieux à ce type de cuisson que les pâtes longues, qui collent plus facilement. Lorsque vous utilisez ces dernières dans une recette de one pot pasta, veillez à remuer plus souvent en cours de cuisson.
Légumes à privilégier
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Du liquide en quantité limitée
Trop, c’est comme pas assez ! Respectez la quantité de liquide indiquée dans la recette et retenez qu’il n’est pas nécessaire que vos ingrédients soient entièrement couverts : autrement, vous risquez d’obtenir une soupe ! Le liquide s’est complètement évaporé avant que les pâtes soient cuites ? Ajoutez de 100 ml (environ ⅓ de tasse) à 150 ml (environ ⅔ de tasse) de liquide selon votre recette : eau, bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes, fumet de poisson, etc. Il reste du liquide au terme de la cuisson ? Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez reposer de 1 à 2 minutes. Le liquide sera absorbé !
4
Il vaut mieux opter pour des légumes frais (oignon, pois verts, courgette, champignons, poivrons, etc.), puisqu’ils cuisent rapidement et confèrent un maximum de saveur aux plats. Pour gagner du temps, vous pouvez aussi opter pour des légumes surgelés ou en conserve. Toutefois, certains légumes en boîte risquent de se transformer en purée pendant la cuisson.
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Découvrez nos recettes aux pages 40 à 45 !
Le plein de parfums
Pour des pâtes gorgées de saveur, misez sur un assaisonnement relevé dès le début de la cuisson. Fines herbes, épices, pesto et autres aromates vous garantiront un plat parfumé agréable au palais. Autres idées pour plus de goût : coupez le liquide avec un peu de vin ou de lait de coco ou encore intégrez des ingrédients au goût prononcé tels du chorizo, des olives ou du fromage bleu. Au moment de servir, nappez chaque portion d’un fi let d’huile d’olive ou parsemez-les de copeaux de parmesan.
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Nutritives légumineuses
PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium
217 7g 11 g 24 g 4g 3 mg 51 mg 47 mg
Houmous aux betteraves P 25 minutes | Q de 4 à 6 portions 1
boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
375 ml
(1 ½ tasse) de betteraves cuites râpées
30 ml
(2 c. à soupe) de tahini (beurre de sésame)
15 ml
(1 c. à soupe) d’ail haché
5 ml
(1 c. à thé) de cumin
15 ml
(1 c. à soupe) de jus de lime
30 ml
(2 c. à soupe) de persil haché
1. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les pois chiches, les betteraves, le tahini, l’ail, le cumin, le jus de lime et le persil. Saler et poivrer. Mélanger en versant l’huile d’olive en fi let jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
Sel et poivre au goût 45 ml
(3 c. à soupe) d’huile d’olive
Le petit extra
Croustilles de tortillas au cumin Dans un bol, mélanger 5 ml (1 c. à thé) de grains de cumin avec 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive et 2,5 ml (½ c. à thé) de chipotle. Badigeonner les deux côtés de 4 tortillas moyennes avec l’huile parfumée. Couper chaque tortilla en huit triangles. Déposer les triangles sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Faire dorer au four de 8 à 10 minutes à 205 °C (400 °F).
Trouvez notre recette de houmous classique sur le pratico-pratiques.com/houmous
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Nutritives lĂŠgumineuses
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Cocktails
Chocolat chaud requinquant Préparation 5 minutes | Quantité 2 portions 500 ml
(2 tasses) de lait
100 g
(3 ½ oz) de chocolat mi-sucré
5 ml
(1 c. à thé) de vanille
5 ml
(1 c. à thé) de cacao
30 ml
(1 oz) de whisky
30 ml
(1 oz) de boisson à la crème d’érable (de type Coureur des Bois ou Sortilège) Piment de Cayenne au goût
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1. Dans une casserole, chauffer 375 ml (1 ½ tasse) de lait de 2 à 3 minutes à feu doux-moyen, jusqu’aux premiers frémissements. 2. Ajouter le chocolat, la vanille, le cacao, le whisky et la boisson à la crème d’érable. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. 3. Faire mousser le reste du lait à l’aide de la buse à vapeur d’une machine espresso ou à l’aide du mélangeur à main. 4. Répartir le chocolat chaud dans deux tasses. Garnir de mousse de lait et saupoudrer de piment de Cayenne.
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Tendances 2016 Quoi de mieux que de s’inspirer des cuistots chevronnés pour expérimenter les nouveautés en matière de gastronomie ? Voici des recettes spécialement conçues par des chefs de restaurant pour illustrer les grandes tendances du moment.
« La table bistronomique »
« La cuisine saine »
« Les produits régionaux »
« La fusion de la cuisine et de la pâtisserie »
Baptiste Peupion
Michel Racine
Jean-Benoît Courcoul
Isabelle Deschamps-Plante Vol. 11, n o 9
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