Érable C’EST TOUJOURS
MEILLEUR
avec du bacon !
NUMÉRO
100 % COCHON
et bacon ON AJOUTE DU BONHEUR de l’entrée au dessert
Le dessert coup de cœur de l’équipe !
Tellement sexy,
nos classiques à l’érable ! C1110_C1_V6.indd 1
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Chez nous, quand c’est le temps des sucres, c’est le temps de Lafleur.
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lafleur.com
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Le carnet de Laurence
Y’a pas d’mal à s’faire plaisir ! Jour après jour, on travaille, on s’entraîne, on fait attention à ce qu’on mange… Non mais, est-ce qu’on pourrait se gâter aussi, une fois de temps en temps ? Conçu sous le signe de la décadence, ce numéro entièrement dédié à l’érable et au bacon vous off re vraiment tout ce qu’il faut pour vous gâter ! Classiques à l’érable renouvelés (comme notre savoureux jambon et nos minicornets !), duos érable-bacon (dont une salade de poulet croustillant et bacon qui goûte le ciel !), combinaisons sucrées-salées (comme de délicieux pilons de poulet érable, lime et coriandre !), plats agréablement garnis de bacon (vous aurez hâte de goûter à notre pâté chinois 2.0)… autant de délices pour faire entorse à votre sagesse habituelle. Évidemment, vous y trouverez aussi des desserts 100 % cochons, mais ça, je vous en parle ci-dessous.
sur le Web facebook.com/magazinejecuisine ltetreault@pratico-pratiques.com pratico-pratiques.com
Tanné d’être sage ?
À go, on se fait plaisir !
Laurence Roy-Tétreault, rédactrice en chef
Succomberezvous à notre gâteau au fromage, érable et bacon (page 64) ?
Vous devez essayer nos bonbons de bacon caramélisé de la page 41. Un vrai délice !
Eh oui ! Comme le bacon a la cote, on aime transmettre sa saveur à tous les aliments. Et quoi de mieux pour le faire que du sel au bacon ? Pour le concocter vous-même, déposez 8 tranches de bacon sur une plaque de cuisson couverte de papier parchemin. Faites cuire au centre du four de 12 à 15 minutes à 205 °C (400 °F) (retournez-les à micuisson pour qu’elles soient bien croustillantes !). Épongez les tranches de bacon avec du papier absorbant, puis déposez-les dans le contenant du robot culinaire et réduisez-les en miettes. Finalement, mélangez les miettes de bacon avec 60 ml (¼ de tasse) de sel de Maldon ou de fleur de sel. Saupoudré sur des pâtes Alfredo, des frites ou des œufs, ce sel aura de quoi satisfaire vos envies de bacon en un rien de temps !
Desserts aussi décadents que surprenants ! Érable et bacon. L’un est sucré, l’autre est salé, mais les deux sont aussi cochons ! Seules ou combinées, retrouvez ces deux saveurs dans une sélection de desserts aussi surprenants que décadents ! Tarte aux pommes, fromage et érable ; croquants à l’érable, bacon et fleur de sel ; biscuits aux pépites de chocolat et bacon… Envie de gâter vos invités et d’épater la tablée ? Ce n’est pas le choix qui manque ! Vol. 11, n o 10
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CLUB CUISINE BCBG L’ENDROIT À DÉCOUVRIR AVANT D’ACHETER
PRENEZ UN AVEC UNE DESIGNER
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Tellement sexy, nos classiques à l’érable
Tellement sexy,
nos classiques
à l’érable Pouding chômeur, jambon à l’érable, crêpes et mini-cornets : autant de classiques qui nous mettent l’eau à la bouche. Et si on les revisitait de façon encore plus décadente ? Vous tomberez sûrement sous leur charme !
Vol. 11, n o 10
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Plus que jamais, on le fait maison !
Par Portion Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium
621 6g 22 g 103 g 2g 3 mg 197 mg 190 mg
Pouding chômeur aux poires Préparation 25 minutes | Cuisson 30 minutes | temps de repos 30 minutes | Quantité de 6 à 8 portions 2
poires
Pour le sirop : 500 ml
(2 tasses) de sirop d’érable
375 ml
(1 ½ tasse) de crème à cuisson 15 %
Pour la pâte : 375 ml
(1 ½ tasse) de farine
10 ml
(2 c. à thé) de poudre à pâte
1,25 ml
(¼ de c. à thé) de sel
125 ml
(½ tasse) de beurre ramolli
180 ml
(¾ de tasse) de sucre
5 ml
(1 c. à thé) de vanille
2
œufs
80 ml
(⅓ de tasse) de lait 2 %
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Dans une casserole, chauffer le sirop d’érable avec la crème à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements. Retirer du feu. Couvrir et réserver. 3. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel. 4. À l’aide du batteur électrique, fouetter le beurre avec le sucre et la vanille dans un autre bol, jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse. Ajouter les œufs un à un en fouet tant entre chaque addition. Incorporer le lait en fouettant.
5. À l’aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs à la pâte. Remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. 6. Verser le sirop dans un moule de 20 cm (8 po) de diamètre et de 7,5 cm (3 po) de hauteur (ou d’une capacité de 2 litres – 8 tasses). 7. Peler les poires, puis les couper en dés et les déposer dans le moule. Couvrir délicatement avec la pâte. 8. Cuire au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 9. Retirer du four et laisser tiédir 30 minutes avant de servir.
Zoom sur…
Un classique réinventé Né pendant la crise économique de 1929, le pouding chômeur est devenu un grand classique de la cuisine familiale du Québec. Histoire d’insuffler un soupçon de « oumpf » à ce dessert à succès, nous avons revisité la recette d’origine qui intégrait alors des ingrédients bon marché (cassonade, farine, beurre, crème). L’ajout de poires apporte ici une délicate note fruitée, tandis que le sirop d’érable fait valoir son p’tit goût du terroir. Une version enrichie qui régalera à coup sûr toute la tablée !
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PAR PORTION 30 ml (2 c. à soupe) Calories 151 Protéines 0g M.G. 0g Glucides 44 g Fibres 0g Fer 1 mg Calcium 56 mg Sodium 11 mg
Beurre d’érable P 30 minutes | C 12 minutes | T 20 minutes 2 heures | Q 300 ml (environ 1 ¼ tasse) 375 ml
(1 ½ tasse) de sirop d’érable
30 ml
(2 c. à soupe) de sirop de maïs doré
45 ml
(3 c. à soupe) de fl ocons d’érable
1. Dans une casserole, mélanger le sirop d’érable avec le sirop de maïs. Porter à ébullition à feu doux-moyen, puis cuire de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation atteigne 111 °C (232 °F) sur un thermomètre à bonbons. 2. Retirer la casserole du feu, puis la déposer dans un saladier
rempli d’eau froide et de glaçons. Laisser tiédir sans remuer de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la préparation atteigne 20 °C (70 °F) sur le thermomètre à bonbons. Retirer la casserole de l’eau. 3. À l’aide du batteur électrique, fouetter la préparation à l’érable de 2 à 3 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et onctueuse. 4. Ajouter les fl ocons d’érable et remuer. 5. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir. Ce beurre d’érable se conserve de 2 à 3 semaines au frais.
Le truc du chef Utiliser du sirop de maïs pour un beurre d’érable parfait De par sa composition, le sirop de maïs permet d’éviter la cristallisation du beurre d’érable, lui offrant ainsi la texture lisse et onctueuse que l’on aime tant.
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C’est toujours meilleur avec du bacon
PAR PORTION Calories 534 Protéines 26 g M.G. 22 g Glucides 59 g Fibres 4g Fer 2 mg Calcium 245 mg Sodium 1 102 mg
Spaghetti gratiné style pizza Préparation 20 minutes | Cuisson 25 minutes | Quantité de 4 à 6 portions 350 g
(environ ¾ de lb) de spaghettis
1
poivron vert coupé en rondelles
12
tranches de bacon fumé à l’érable coupées en morceaux
375 ml
(1 ½ tasse) de mélange de cheddar et de mozzarella râpés
1
oignon émincé
250 g
(environ ½ lb) de tranches de pepperoni
18
tomates cerises coupées en deux
500 ml
(2 tasses) de sauce à la viande Sel et poivre au goût
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1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. 3. Dans une autre casserole, cuire le bacon à feu moyen de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Égoutter sur du papier
absorbant. 4. Dans la même casserole, cuire l’oignon, le pepperoni et les tomates cerises 2 minutes. 5. Verser la sauce à la viande et porter à ébullition. 6. Ajouter les pâtes. Saler, poivrer et remuer. 7. Transférer la préparation dans un plat de cuisson. Garnir de rondelles de poivron, de bacon et de fromage. Cuire au four de 12 à 15 minutes. 8. Régler le four à la position « gril » (broil) et faire gratiner de 1 à 2 minutes.
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C’est toujours meilleur avec du bacon
PAR PORTION Calories 551 Protéines 26 g M.G. 26 g Glucides 56 g Fibres 2g Fer 5 mg Calcium 315 mg Sodium 1 195 mg
Miche de pain farcie P 20 minutes | C 30 minutes | Q 6 portions 12
tranches épaisses de bacon
1
miche de pain rustique de 600 g (environ 1 ⅓ lb)
4
oignons verts hachés
250 ml
(1 tasse) de fromage suisse râpé
250 ml
(1 tasse) de cheddar fumé râpé
60 ml
(¼ de tasse) de persil haché
15 ml
(1 c. à soupe) de thym haché
15 ml
(1 c. à soupe) d’ail haché
60 ml
(¼ de tasse) de beurre fondu Poivre au goût
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les tranches de bacon, sans les superposer. Cuire au four de 10 à 12 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. 3. Retirer le bacon du four et le couper en morceaux. 4. Inciser la miche de pain
de manière à former un quadrillage, sans trancher complètement la miche. 5. Dans un bol, mélanger les oignons verts avec les fromages, les fi nes herbes, le bacon, l’ail et le beurre fondu. 6. Répartir la préparation au fromage dans les fentes de la miche de pain, en prenant soin de l’insérer le plus au fond possible des fentes. Poivrer. 7. Déposer la miche de pain sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 20 à 25 minutes.
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Pratico-pratique
P F M G
Le gras de bacon, ça se récupère ! Le bacon croquant, c’est un régal ! Mais que faire avec le gras de cuisson qui reste dans le fond de la poêle ? Au lieu de le jeter, pensez à le « recycler » afi n de relever la saveur de vos recettes préférées. Avant tout, transférez le gras de bacon chaud dans un bocal en verre à l’aide d’un entonnoir. Laissez tiédir à température ambiante, puis fermez le bocal avec le couvercle et réfrigérez le tout. Le gras se solidifiera et pourra remplacer le beurre ou l’huile dans vos recettes. Une petite quantité suffi t à donner du punch à des légumes sautés, à un pâté à la viande, à une chaudrée de poisson, à des muffi ns salés, à une soupe ou à des frites maison.
Le sirop d’érable : des antioxydants en bouteille ! Le sirop d’érable insuffl e aux mets les plus simples un goût distinctif que les Japonais désignent par le mot umami, qui signifie « délicieux ». En plus d’avoir une saveur incomparable, cet « or liquide » possède des pouvoirs antioxydants reconnus. Selon certaines études, le sirop d’érable se démarque par sa forte concentration en polyphénols (63 découverts à ce jour, dont le québécol). Ces composés actifs permettent de lutter contre les radicaux libres susceptibles de causer des maladies cardiovasculaires et inflammatoires. Renfermant une quantité intéressante de molécules antioxydantes (acide abscissique et acide phaséique), le sirop d’érable joue un rôle protecteur contre le diabète de type 2. Ces molécules aideraient en effet les cellules à absorber plus rapidement le glucose, qui demeure ainsi moins longtemps dans le sang. Une portion de 60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable a un pouvoir antioxydant comparable à celui d’une tomate ou d’une banane, comblant de 10 à 38 % des besoins quotidiens en antioxydants recommandés. La capacité antioxydante du sirop foncé serait trois fois supérieure à celle du sirop extraclair.
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Trucs de pro pour congeler le bacon Fini le gaspillage ! Voici deux astuces pour conserver le bacon inutilisé en vue d’un usage ultérieur !
1. Le bacon est cru ? Déposez les tranches sur du papier parchemin, en les espaçant. Roulez la feuille de papier, puis placez le tout dans un sac hermétique. Comme le bacon congelé peut rancir, gardez-le un mois maximum. Le moment venu, déroulez une partie du papier parchemin et prenez le nombre de tranches requises pour votre recette.
2. Le bacon est cuit ? Déposez-le dans un sac hermétique, sans le gras de cuisson. Il se gardera au congélo environ six mois. Petite note : avant de congeler votre bacon, veillez à le faire cuire un peu moins que d’habitude. Ainsi, il ne cuira pas outre mesure lorsque vous le réchaufferez.
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Voyez notre recette de choux de Bruxelles au bacon et sirop d’érable à la page 83 !
Sirop d’érable : conservation 101
Sirop sauve-la-vie Rien de tel que du sirop d’érable pour rehausser en un rien de temps n’importe quel plat ! Vous ne savez pas quoi servir pour escorter le repas de ce soir ? Arrosez une purée de pommes de terre ou des légumes grillés d’un soupçon de sirop. Vos fi lets de porc ont besoin d’un peu de mordant ? Agrémentez-les d’un peu d’ail haché, de sirop d’érable et de moutarde de Dijon ! Pas de vinaigrette sous la main ? Concoctez une version maison ! Mélangez 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive avec 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable, puis incorporez-y des ingrédients pigés dans votre frigo (mayonnaise, crème sure, fi nes herbes fraîches, etc.). Pour encore plus d’idées d’accompagnements gourmands, voyez notre section « Des accompagnements qui font changement » aux pages 79 à 87 !
En bouteille ou en conserve, le sirop d’érable peut se conserver plusieurs années à température ambiante, pourvu que le contenant demeure hermétiquement scellé. Une fois qu’il est ouvert, il importe de transvider le liquide dans un récipient de verre ou de plastique afi n d’éviter l’oxydation du sirop d’érable. Le contenant doit être fermé hermétiquement de manière à prévenir l’évaporation. En effet, ce processus se déclenche au contact de l’air dès l’instant où l’on ouvre le contenant, ce qui a pour effet d’accroître la concentration de sucre dans le sirop, causant ainsi sa cristallisation. Placé au frigo, le sirop se gardera de trois à six mois.
La cuisson du bacon sans tracas Rien de plus rebutant que de se voir éclaboussé de graisse quand on cuit son bacon à la poêle ! Voici deux techniques de cuisson faciles et sécuritaires qui vous éviteront un tel désagrément. Au four : déposez les tranches de bacon sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou de papier d’aluminium. Placez la plaque au four, sur la grille du centre, puis faites cuire de 12 à 15 minutes à 205 °C (400 °F), jusqu’à ce que le bacon soit croustillant. Une fois la cuisson terminée, transférez le bacon dans une assiette couverte de papier absorbant et épongez-le avec une autre feuille de papier absorbant. Au micro-ondes : déposez les tranches de bacon dans une assiette, entre deux feuilles de papier absorbant. Faites ensuite cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée. Pour une cuisson express et sans éclaboussures, vous pouvez aussi utiliser un plateau à bacon conçu pour le micro-ondes.
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Avant-après : 7 transfos tendance
Curieux de savoir ce que nous réserve 2016 en ce qui concerne les styles, les couleurs et les matières ?
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Bois de grange façons de l’intégrer à son décor
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MANGER MIEUX
sirop d’érable
en version non coupable Que serait la saison des sucres sans nos délices à base de sirop d’érable et de bacon ? Notre nutritionniste nous prouve encore une fois qu’il est possible de cuisiner avec des ingrédients gourmands sans négliger l’aspect santé !
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