Je cuisine, Vol. 12, No. 04

Camping

et cuisine sur la braise 75 recettes Cochon, les s'mores pour bien manger et se simplifier la vie

dans un poêlon !

Incontournables Un menu pour UN WEEKEND

à préparer à l’avance C1204-C1_v7.indd 1

PAPILLOTES

On aime le GOÛT UNIQUE

de la cuisson sur la braise !

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DES SOUVENIRS POUR LA VIE !

DES LA VIE VIE!!

DESSOUVENIRS SOUVENIRS POUR POUR LA DES SOUVENIRS POUR LA VIE !

Plus de 25 activités familiales Plus familiales Plus de activités familiales Plusde de 25 25 activités activités familiales Plus—de 25 activités familiales Camping Prêts-à-camper — Auberges — Chalets Camping — Prêts-à-camper — Auberges — Chalets Camping — Chalets Chalets Camping— —Prêts-à-camper Prêts-à-camper — — Auberges Auberges — Camping — Prêts-à-camper — Auberges — Chalets

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Le carnet de Laurence

Vive le camping !

Quel plaisir j’ai eu à préparer ce numéro ! Penser à des mets pour le camping et à des idées de recettes à faire griller sur la braise cet été : plutôt motivant quand le mercure indique 20 degrés sous zéro et que le sol est encore couvert d’un épais tapis blanc !

En plus, j’aime tellement le camping et toute la convivialité qui vient avec ! Me retrouver autour d’un feu de camp entre amis, voir les enfants rigoler et se bourrer la face (et les cheveux !) de guimauves et de chocolat, regarder les étoiles bien emmitouflée dans une couverture, profi ter de la nature au maximum jusqu’aux petites heures… un pur bonheur !

Vous avez aussi hâte que moi au retour de la saison du camping ? Vous serez ravi par ce numéro ! Véritable bible du camping et de la cuisine sur la braise, il est rempli d’astuces géniales pour simplifier la vie des campeurs ainsi que de recettes époustouflantes qui plairont aux petits comme aux grands ! En prime, on vous y présente une sélection de terrains de camping à découvrir absolument !

sur le Web facebook.com/magazinejecuisine ltetreault@pratico-pratiques.com pratico-pratiques.com

Amants de la nature et cuistots en quête de nouvelles expériences culinaires, empressez-vous de faire le plein d’idées, car la saison du camping est sur le point de commencer !

Laurence Roy-Tétreault, rédactrice en chef

Mon péché mignon

Accès gratuit aux coulisses !

On a tous un petit côté voyeur qui fait que l’on aime bien voir le making of des choses. Vous aimeriez avoir accès à une petite partie des coulisses de ce numéro ? Rendez-vous dans notre toute nouvelle section blogue pour consulter mon premier billet ainsi que pour toutes sortes de trouvailles, d’inspirations et d’anecdotes :

Avez-vous un must en camping ? S’mores ou saucisses que l’on fait cuire sur le feu au bout d’une branche ?

Le mien, c’est une (ou deux… ou trois !) guimauve grillée sur la braise trempée dans un peu de Bailey’s. Un vrai régal ! Juste d’y penser, ça me donne encore plus hâte à mon premier séjour de camping !

pratico-pratiques.com/blogue

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Un menu pour un weekend à préparer à l’avance

PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

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606 39 g 33 g 34 g 6g 3 mg 276 mg 616 mg

Je cuisine

Dimanche midi Sandwichs au poulet cajun et légumes grillés P 15 minutes | Q 4 portions 125 ml

(½ tasse) de mayonnaise

15 ml

(1 c. à soupe) d’assaisonnements cajun

1

carotte râpée

45 ml 500 ml

4

brochettes de légumes grillés (voir recette à la page 20)

8

tranches de pain multigrain

(3 c. à soupe) de persil haché

4

tranches de fromage suisse

(2 tasses) de poulet cuit et coupé en dés

500 ml

(2 tasses) de roquette

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec les assaisonnements cajun, la carotte, le persil et le poulet. 2. Émincer les légumes grillés.

3. Garnir quatre tranches de pain de la préparation au poulet, de légumes grillés, de tranches de fromage et de roquette. Couvrir avec les tranches de pain restantes.

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Pa

Pas compliqué : on cuit tout dans un poêlon !

m p liqu o c s

é:

on cuit tout dans un poêlon !

Que ce soit dans un poêlon, dans une casserole ou dans une cocotte, nachos, chili, pizza, lasagne et autres classiques adorés de tous se préparent ici dans un seul plat de cuisson. Comme quoi on peut se régaler même dans le feu de l’action !

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Pas compliqué : on cuit tout dans un poêlon !

PAR PORTION Calories 591 Protéines 23 g M.G. 26 g Glucides 64 g Fibres 3g Fer 4 mg Calcium 233 mg Sodium 595 mg

Pizza dans le poêlon P 15 minutes |  15 minutes | Q 1 pizza de 25 cm – 10 po (2 portions) 1

boule de pâte à pizza de 250 g (environ ½ lb)

125 ml

(½ tasse) de sauce à pizza

2

tomates italiennes tranchées

4

champignons émincés

1

gousse d’ail émincée

½

paquet de mozzarina de 250 g, égouttée et émincée

15 ml

(1 c. à soupe) d’huile d’olive

8

feuilles de basilic

1. Préparer un feu de bois.

2. Lorsque le bois s’est consumé, placer une grille à environ 5 cm (2 po) au-dessus des braises.

Laisser la grille chauffer quelques minutes. 3. Huiler un grand poêlon en fonte de 25 cm (10 po), puis y étaler la pâte à pizza. 4. Déposer le poêlon sur la grille chaude. Cuire de 4 à 5 minutes. 5. Retourner la pâte, puis cuire 2 minutes. 6. Retirer du feu, puis répartir la sauce sur la

pâte en gardant un pourtour libre de 1 cm (½ po). Garnir de tomates, de champignons, d’ail et de mozzarina. Arroser d’un fi let d’huile d’olive.

Cuire de 12 à 15 minutes, en vérifiant régulièrement la cuisson pour éviter que le dessous de la pizza ne brûle, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante. 7. Au moment de servir, parsemer de feuilles de basilic et poivrer.

Poivre du moulin au goût

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Pas compliqué !

On cuit tout dans un poêlon

PAR PORTION Calories 641 Protéines 29 g M.G. 42 g Glucides 37 g Fibres 8g Fer 2 mg Calcium 438 mg Sodium 1 266 mg

Nachos au smoked meat P 20 minutes | C 8 minutes | Q de 4 à 6 portions 1

poivron rouge

250 ml

(1 tasse) de guacamole

2

tomates

250 ml

(1 tasse) de salsa

4

oignons verts

250 ml

1

paquet de smoked meat de 260 g

(1 tasse) de crème sure 14 %

1

sac de croustilles de maïs de 220 g

250 ml

(1 tasse) de sauce Alfredo

30 ml

(2 c. à soupe) de feuilles de coriandre

500 ml

(2 tasses) de mélange de fromages râpés de type Mexicana

1. Préparer un feu de bois. 2. Couper en dés le poivron et les tomates. Émincer les oignons verts et couper le smoked meat en morceaux.

3. Huiler un grand poêlon en fonte de 25 cm (10 po), puis y répartir les croustilles de maïs. Napper de sauce

Alfredo. Garnir de poivron, de tomates, d’oignons verts, de smoked meat, de coriandre et de fromage râpé. Couvrir le poêlon d’une feuille de papier d’aluminium. 4. Lorsque le bois s’est consumé, placer une grille à environ 5 cm (2 po) au-dessus des braises. Laisser la grille chauffer quelques minutes. 5. Déposer le poêlon sur la grille chaude. Cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir avec le guacamole, la salsa et la crème sure.

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Spécial camping

25 astuces pour se simplifier la vie en camping R J D-L  A L  J D-L

1

Emporter le plus d’aliments congelés possible.

Non seulement la nourriture congelée se conserve plus longtemps, mais elle refroidit la glacière. On fait ainsi d’une pierre deux coups !

3

2

Mettre la glace ou les blocs réfrigérants en dernier dans la glacière. À l’inverse de la chaleur qui monte, le froid, lui, descend !

Éviter de trop charger la glacière.

Séparer les boissons de la nourriture.

Il vaut mieux mettre les bouteilles d’eau et les rafraîchissements de toutes sortes (préalablement congelés eux aussi) dans une glacière à part. Ainsi, on ouvre moins souvent celle contenant les aliments, ce qui permet à ceux-ci de garder leur fraîcheur plus longtemps !

6

Cela favorise une meilleure circulation de l’air et aide à maintenir les aliments à la bonne température.

5

4

Opter pour la glace en blocs.

Plus les morceaux de glace sont petits, plus ils fondent vite. Pensez à enrouler vos blocs de glace dans un chiffon afin d’éviter que la condensation détrempe les provisions. Sinon, une éponge mouillée et congelée dans un sac hermétique fait aussi bien le travail !

Préférer la nourriture emballée sous vide.

Elle se conserve plus longtemps et prend moins d’espace. De plus, si vous prenez le temps de préparer des repas complets et de les emballer sous vide, vous gagnerez du temps une fois sur place, et ce, sans diminuer la qualité de votre alimentation !

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7

Lo vér de que

Éloigner les fourmis avec des ingrédients naturels.

Saupoudré autour de votre installation, le gruau instantané, le marc de café, la cannelle ou un mélange de sucre et de bicarbonate de soude possède le pouvoir de tenir les fourmis à distance !

8

NE P en vers la m

Laver et couper fruits et légumes à l’avance.

D

F

Conservez-les ensuite dans des sacs hermétiques. Quel bonheur d’avoir des aliments sains prêts-à-manger à se mettre sous la dent ! Petit truc pour les légumes à cuisiner : inscrivez sur le sac pour quel repas vous comptez les utiliser.

9

Transporter la préparation pour crêpes dans une bouteille de ketchup vide.

Quelle solution pratique et sans gâchis ! En plus, vous pouvez congeler le mélange, ce qui le transforme facilement en bloc réfrigérant.

10

Utiliser une bouteille de plastique pour transporter les œufs.

Casser les œufs directement dans une bouteille d’eau vide permet d’éviter les dégâts. Pratique pour les omelettes, les crêpes et Cie !

D

F G H

11

JP

Économiser du combustible en bloquant le vent.

R

Si votre réchaud de camping n’est pas muni d’un coupe-vent, placez votre glacière à côté du réchaud (à une distance sécuritaire) de manière à bloquer les bourrasques.

E

ÀV

12

Confectionner de petites pochettes de café prêtes à utiliser.

Déposez du café dans des filtres de papier, formez des pochettes, puis attachez-les avec une ficelle ou de la soie dentaire. Il ne reste qu’à déposer un petit sac dans une casserole d’eau bouillante pour l’infuser, et le tour est joué !

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Nos campings

coups de coeur Que ce soit pour la vue imprenable qu’ils offrent, pour l’ambiance unique qui y règne, pour la qualité de leurs services ou pour les nombreuses activités qu’ils proposent, les campings suivants sont de véritables incontournables au Québec. À mettre sur votre liste des destinations de l’été !

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Le Campeur : appli gratuite et indispensable !

Avec les allumettes et les guimauves, l’application Le Campeur est un must pour tout amateur de camping et de VR ! Lancée par la Fédération québécoise de camping caravaning, celle-ci permet de localiser rapidement campings, stations-service, attractions touristiques, stations de vidange, stations libre-service de propane, haltes routières et autres commerces pouvant être utiles quand on est en mode camping.

Et bonne nouvelle : cette application est gratuite et toutes ses fonctionnalités sont opérationnelles pendant nos déplacements, que l’on soit en ligne ou hors-ligne ! Offerte en version pour iPhone et iPod Touch ainsi que pour les appareils Android, tant les cellulaires que les tablettes.

Pour télécharger l’application : lecampeur.mobi

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Spécial camping

Lo vér de que

NE P en vers la m

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F

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Camping Choisy

Camping de l’année aux Prix de l’excellence de Camping Québec, édition 2015 !

F G H

Rigaud (Montérégie) Évasion, nature, famille, confort : quatre mots qui caractérisent à merveille ce camping 5 étoiles situé à 40 minutes de Montréal et à 1 heure d’Ottawa. Sur ce site parsemé d’arbres matures, jeunes et moins jeunes trouveront tout ce dont ils ont besoin pour se divertir. Piscine familiale et piscine pour adultes, spa, trampoline, mini-golf, arcade, shuffleboard, terrains de tennis, de volleyball, de basketball et de pétanque… rien n’a été oublié !

Et si vous souhaitez simplement vous la couler douce, vous n’aurez qu’à rêvasser au doux son du chant des oiseaux ! Reconnu pour son service courtois et ses installations pratiques (et propres !), ce camping a la cote auprès des familles !

JP

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E

ÀV

Pour tout savoir : campingchoisy.com

Mer et Monde Les Bergeronnes (Côte-Nord) Ce camping situé en bordure du fleuve offre une vue à couper le souffle !

En plus de ses 33 emplacements de camping (sur sable ou sur plateforme en bois à même les rochers au bord de l’eau !), le site propose aussi cinq unités en formule prêt-à-camper. Kayak de mer, planche à pagaie, randonnée et observation de baleines ; aires de feu, douches et tables à pique-nique… vous ne serez pas en manque d’activités ni de services !

Contemplatifs et amants de la nature avec un grand N, vous tomberez littéralement sous le charme de ce camping !

Pour tout savoir : meretmonde.ca

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Pratico-pratique P A L

Le kit de base du cuistot campeur Quand on part camper à plusieurs kilomètres de la ville, il faut s’assurer d’avoir tout ce qu’il faut pour préparer, cuire et déguster nos repas. Voici une liste des essentiels à ne pas oublier !

Grille de four

Cafetière à piston

Réchaud et carburant

Vaisselle incassable

Casseroles (une petite et une plus grosse)

Linges à vaisselle

Poêle antiadhésive

Nappe et serviettes de table

Cuillères en bois (une ou deux)

Ustensiles (incluant un couteau tranchant)

Spatule

Papier d’aluminium et pellicule plastique

Pinces en métal

Contenants et sacs en plastique (pour les restes)

Brochettes en métal

Bac à vaisselle

Ciseaux

Éponge à récurer

Ouvre-boîte

Savon à vaisselle biodégradable

Planche à découper en plastique

Allumettes ou briquet

Et on pense à apporter un ouvre-bouteille si on aime accompagner nos repas d’un bon verre de vin !

Du bacon sur feu de bois

Allume-feu maison Il existe toutes sortes de produits pour faciliter l’allumage des feux de camp. Question d’économiser, pourquoi ne pas fabriquer vos allume-feu vous-même ? Une façon simple de le faire est de remplir un rouleau de papier de toilette vide avec de la mousse récupérée du fi ltre de la sécheuse, puis d’emballer le tout avec du papier journal. Une belle manière de recycler ces deux détritus que l’on a à profusion dans la maison !

Mini gardemanger prêt à emporter Vous avez l’habitude de partir en camping plusieurs fois pendant l’été ? Pour gagner du temps (et éviter les oublis !), consignez les denrées sèches et non périssables qui vous servent à chaque séjour dans un bac muni d’un couvercle. Au moment de partir, vous n’aurez qu’à l’emporter avec le reste de votre nécessaire de camping. Voici quelques ingrédients qui pourraient y prendre place : l

Assaisonnements (sel, poivre, fi nes herbes séchées…)

l

Huile de canola et d’olive

l

Bouillon (de poulet, de légumes ou de bœuf)

l

Boîtes de conserve (soupe, sauces…)

l

Vinaigre de vin ou balsamique

l

Farine

l

Sucre

l

Café

l

Thé

Le meilleur moment pour manger du bacon ? En camping ! Pas d’odeur persistante dans la cuisine, pas d’éclaboussures de gras sur la cuisinière… que le bon goût à apprécier ! Pour le cuire sur feu de bois, on pique les tranches de bacon sur des brochettes en métal que l’on appuie sur des pierres ou des bûches positionnées près de la braise. Pour éviter de carboniser le bacon, on surveille la cuisson et on tourne les brochettes aux deux minutes. Ça met l’eau à la bouche !

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LE PAIN BANIQUE : UN CLASSIQUE AUTOUR DU FEU DE CAMP Aussi appelé « bannock », ce petit pain plat était un aliment traditionnel des peuples autochtones du Canada. Voici comment le préparer et le cuire sur le feu.

750 ml

(3 tasses) de farine

15 ml

(1 c. à soupe) de levure chimique

45 ml

(3 c. à soupe) d’huile de canola

250 ml

(1 tasse) d’eau froide

Photo chaudron : Lodge Manufacturing Company

1. Dans un bol, mélanger la farine avec la levure chimique et l’huile. Ajouter l’eau froide et pétrir. 2. Former une boule avec la pâte.

Couvrir avec un linge et laisser reposer 10 minutes. 3. Préparer un feu de bois. Lorsque le bois s’est consumé, placer une grille à environ 5 cm (2 po) au-dessus des braises.

Laisser la grille chauffer quelques minutes.

4. Façonner la boule de pâte dans le fond Autre idée : on d’une poêle en sépare la pâte en fonte ou dans morceaux, on enroule une plaque. ceux-ci sur des branches Déposer la et on les fait cuire comme poêle sur la des guimauves au-dessus de la braise. Trempés dans grille chaude. un peu de confiture ou de Cuire envicaramel, c’est un vrai ron 15 minutes, délice ! jusqu’à ce que le pain soit doré.

Le must de la cuisson sur feu de bois !

S’il vous arrive fréquemment de cuisiner sur feu de bois, ce genre de chaudron serait un bon investissement pour vous. Fait de fonte d’acier et muni de pattes, il peut être déposé directement sur les braises. Pratique pour cuisiner un mijoté, un braisé ou de délicieuses fèves au lard ! Évidemment, étant donné son poids, on devra s’en passer si on doit faire des kilomètres à pied pour se rendre à notre campement !

L’art de cuisiner sur la braise Même si on est équipé d’un réchaud ou d’un barbecue portatif, faire la popote sur feu de bois est un plaisir que l’on doit s’offrir au moins une fois par été ! Voici quelques conseils pour que cette expérience soit une réussite.

1. S’assurer qu’il est permis d’allumer un feu : pendant une période de sécheresse, des restrictions concernant les feux peuvent être émises. Normalement, cette information est affichée bien en vue à l’accueil du camping. Soyez à l’aff ût !

2. Attendre le bon moment : il ne faut pas cuisiner sur les flammes !

C’est la braise ardente qui fournit assez de chaleur pour cuire les aliments. Pour une cuisson uniforme, répartissez la braise uniformément dans le foyer.

3. Installer la grille : certains foyers de camping sont déjà munis d’une grille. Si ce n’est pas le cas, utilisez une grille de four. Pour la faire tenir, déposez-la sur quatre roches installées aux quatre coins. Un espace d’environ 5 cm (2 po) devrait séparer la grille des braises.

4. Cuire les aliments de façon adéquate : certains aliments, comme les papillotes de légumes ou les pommes de terre en robe des champs, peuvent être cuits directement sur la braise puisqu’ils sont bien enrobés de papier d’aluminium. Quant aux autres aliments (viande, volaille, poisson, saucisses, pain…), on les cuit sur la grille (propre et préalablement huilée) au-dessus des braises.

Pour éviter de brûler les aliments, il est important de vérifier fréquemment leur cuisson.

Le couvercle se retourne et peut servir de plaque de cuisson : génial !

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