Je cuisine, Vol. 12, No. 05

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25 trucs pour éviter

le gaspillage

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NOS MEILLEURES IDÉES pour cuisiner les légumineuses 2016-06-30 09:11

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Numéro

100 % relax

TOP 10

des recettes les plus simples au monde

25 trucs pour éviter

beau, bon, pas cher !

On retombe en enfance !

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LE MAÏS :

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Le carnet de Laurence

Du temps et de l’argent en banque !

Qui n’aimerait pas avoir plus de temps et plus d’argent ?

Pour vrai, je suis certaine que tout le monde en rêve !

Imaginez… Ne plus jamais être à la course et pouvoir s’off rir des petits plaisirs plus souvent… Juste le fait d’y penser me remplit de joie !

Et si ce rêve était plus accessible que vous ne le pensez ?

En travaillant sur ce numéro, nous avons tout mis en place pour vous aider à passer moins de temps en cuisine et à dépenser moins d’argent pour la nourriture (avec le prix du panier d’épicerie qui ne cesse d’augmenter, ça tombe pile !) !

sur le Web facebook.com/magazinejecuisine ltetreault@pratico-pratiques.com pratico-pratiques.com Suivez-moi sur le pratico-pratiques.com/blogue

Astuces antigaspillage, soupers prêts en moins de 30 minutes, mets de tous les jours à moins de 4 $ la portion, recettes géniales à base de légumineuses… Autant de trucs, d’idées et de recettes pour avoir plus de temps et plus d’argent !

Prêt pour une nouvelle vie moins stressante (et remplie de petits plaisirs !) ?

C’est aujourd’hui que ça commence !

Laurence Roy-Tétreault, rédactrice en chef

5 sources de protéines,

Impressionnez vos invités à moins de 8 $ par portion !

On a beau dire qu’on va faire ça simple, mais quand on reçoit à la maison, ça fi nit toujours par coûter cher. Pourtant, il n’est pas nécessaire de dépenser une fortune pour en mettre plein la vue à ses convives ! Nos repas des grands jours réalisés à moins de 8 $ par portion vous le prouveront : rendez-vous aux pages 55 à 69 pour les découvrir !

Voici une formule géniale ! Cinq sources de protéines (poulet, bœuf, saumon, jambon…) à mariner, à cuire et à congeler en vue de les cuisiner ultérieurement. En plus d’être accompagnée d’une marinade, chaque protéine vient avec trois recettes pour l’apprêter.

Parfait pour varier les repas !

Petite confidence : j’ai testé le concept et je dois vous avouer que ça a complètement changé ma vie ! Essayez, vous verrez !

15 repas

En plus de vous faire gagner du temps en cuisine, cette formule pourrait vous faire économiser de l’argent si vous faites provision des sources de protéines lorsqu’elles sont en rabais !

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25 trucs

pour éviter le gaspillage Environ 30 % de la nourriture produite pour la consommation serait gaspillée chaque année, ce qui équivaut à 1,3 milliard de tonnes d’aliments 1. Sachant que près de 50 % du gaspillage se fait à la maison 2, voici 25 trucs simplissimes pour vous aider à lutter contre ce fléau à petite échelle… et pour espérer faire une différence à grande échelle !

Par Raphaële St-Laurent Pelletier

1

Se méfier des gros formats

Les promotions nous font parfois acheter plus que nos besoins réels. À quoi bon acheter une caisse de mangues en réduction si on finit par gaspiller ?

Même chose pour les denrées vendues en gros format : elles permettent parfois de réaliser des économies, mais si au final on en jette une partie, on n© en sort pas gagnant (à moins de mettre en pratique notre truc no 3 !).

Partager !

3

Le yogourt est en promo 2 pour 1 cette semaine ? Si vous prévoyez en avoir trop pour votre ménage, pensez à partager la promotion avec un ami ou un membre de la famille, ou à off rir le doublon à quelqu’un dans le besoin. Vous pouvez faire de même avec plusieurs autres aliments, et même avec une trop grande quantité de restes !

4

Congeler le fromage

Vous disposez d’une trop grande quantité de fromage ? Ne le laissez pas moisir : râpez-en une partie que vous congèlerez dans un sac hermétique. Vous éviterez les pertes et aurez des provisions prêtes à utiliser pour d’éventuels festins gratinés !

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2

Bien choisir ses fruits et légumes Au moment d’acheter vos fruits et légumes, assurez-vous de sélectionner différents degrés de maturité de manière à avoir des provisions pour toute la semaine : les aliments les plus mûrs serviront en début de semaine, tandis que ceux qui le sont moins devraient être à point quelques jours plus tard. Cela permet également d’éviter de se retrouver avec des fruits et des légumes pourris en plein milieu de la semaine !

Récupérer les restes de conserves

Vous ne savez que faire de votre reste de pâte de tomates en conserve ? Congelez-la en portions, dans un bac à glaçons, pour une utilisation ultérieure. Il vous reste des tomates en conserve inutilisées ? Broyez-les, puis incorporez-y du basilic frais et de l’ail afi n de concocter une bonne sauce à pizza !

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(1) Food and Agriculture Organization of the United Nations, Global Food Losses and Food Waste, 2011. (2) Mathieu Turgeon, « 50 % du gaspillage alimentaire se fait à la maison », quebechebdo.com , 5 avril 2016.

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7

Effectuer une rotation des aliments

NE P en vers la m

Faire repousser les légumes Saviez-vous que l’on peut faire repousser certains légumes facilement ? C’est le cas notamment des oignons verts et de la laitue : on dépose l’extrémité blanche de l’oignon vert ou le cœur de laitue dans un récipient qui contient un peu d’eau, au soleil, et le tour est joué ! Voilà comment éviter de jeter ce qui peut encore servir tout en profi tant de deux légumes pour le prix d’un !

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9

Revigorer la laitue

Votre laitue semble trop flétrie pour composer une belle salade ?

Immergez-la dans un bol rempli d’eau fraîche additionnée d’un peu de sucre pendant 30 à 45 minutes, puis admirez le résultat !

À votre retour de l’épicerie, assurez-vous de placer les aliments les plus frais au fond du frigo, du congélo ou du garde-manger, et de disposer ceux qui doivent être consommés rapidement sur le devant des tablettes, bien à la vue.

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Lo vér de que

D

F

D

Ranger intelligemment dans le frigo

F G H

Où ranger les aliments dans le frigo pour éviter de les perdre prématurément ? Voici un petit guide pour vous aider.

aliments s le r e t e u iq t É

Déposez vos restants dans un récipient hermétique transparent et étiquetez-les avec la date de préparation du plat. Ainsi, si vous doutez de la fraîcheur d’un reste, la date vous donnera un bon indice quant à la direction que doit prendre le contenu du plat – votre estomac ou la poubelle ! – et cela vous évitera de jeter quelque chose qui aurait pu être mangé.

11

• •

•

•

Haut du frigo. C’est dans cette partie du frigo que la température est la plus fraîche. On y met donc les aliments les plus périssables (lait, viande, œufs, etc.).

Centre du frigo. La température y est juste un peu moins froide que dans le haut du frigo, ce qui en fait le lieu parfait pour plusieurs produits (restes, pâtisseries, soupes, etc.).

Tiroirs du bas. La plupart du temps dotés d’un régulateur d’humidité, les tiroirs sont tout désignés pour les fruits et les légumes. Assurez-vous toutefois de les séparer afin d’éviter que l’éthylène que dégagent certains fruits active le mûrissement des légumes.

E

ÀV

Porte du frigo. C’est la région la moins froide du frigo, donc elle est idéale pour ranger condiments, confitures, sauces et boissons.

Planifier les repas Même si ça semble exiger un temps précieux, la planification est le meilleur moyen d’éviter le gaspillage des aliments. Inspirez-vous de livres de recettes, de magazines, de sites Internet ou des circulaires pour prévoir vos repas de la semaine en mettant à profi t les restes du frigo. Avant de vous rendre à l’épicerie, élaborez une liste d’achats afi n d’éviter les doublons.

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80 recettes ensoleillées en 5 ingrédients, 15 minutes :

l’été n’est pas fini ! +

+ Coriandre

Saumon

+ Persil

Échalotes sèches

Vinaigre de vin blanc

+

15

+

minutes

Numéro

100 % relax

0 T OPce1 ttes

des re les plus simples au monde

Brochettes de saumon grillé à la coriandre

LE MAÏSn,: beau, bo pas cher !

On retombe en enfanc

e!

Nos friandises s glacées préférée Comment profiter

pleinement

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En vente partout et sur le pratico-pratiques.com F_PI_Ge_50703.indd F_C1205_PUB.indd 16 1

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15 soupers de semaine prêts en moins de 30 minutes

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soupers de semaine

prêts en moins de 30 minutes À peine sorti du boulot, il faut penser au souper… Mais l’idée de consacrer une partie de la soirée aux fourneaux peut couper court à toute envie. À moins d’avoir en réserve une liste de recettes faciles qui excitent les papilles et qui s’apprêtent en 30 minutes max ! Grâce à ces 15 idées prêtes à cuisiner, nous vous invitons à offrir deux semaines de pause à votre inspiration.

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Oh my god !

Suivez nos capsules vidéo de recettes décadentes qui mettent l’eau à la bouche CHAQUE SEMAINE !

PRATICO-PRATIQUES.COM⁄VIDEOS

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Caty Bérubé

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Brochettes d’agneau porto et framboises P 20 minutes | M 1 heure | C 30 minutes | Q 4 portions

½

Pour les brochettes : 12

pommes de terre grelots

600 g

(environ 1 ⅓ lb) d’épaule d’agneau du Québec coupée en cubes d’environ 3 cm (1 ¼ po)

160 g

(environ ⅓ de lb) de halloumi (fromage à griller de type Doré-mi) coupé en cubes

oignon haché Sel et poivre au goût

Pour la sauce : 625 ml

(2 ½ tasses) de fond de gibier ou d’agneau

30 ml

(2 c. à soupe) de miel

375 ml

(1 ½ tasse) de framboises

Pour la marinade : 125 ml

(½ tasse) de porto

30 ml

(2 c. à soupe) de persil haché

30 ml

(2 c. à soupe) d’origan haché

15 ml

(1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml

(1 c. à soupe) d’ail haché

5 ml

(1 c. à thé) de thym haché

5 ml

(1 c. à thé) de grains de coriandre concassés

1. Si les brochettes utilisées sont en bambou, les faire tremper dans l’eau environ 30 minutes avant l’utilisation. 2. Dans une casserole, déposer les pommes de terre grelots. Couvrir d’eau froide. Saler, puis porter à ébullition. Cuire de 10 à 12 minutes, en prenant soin de conserver les pommes de terre légèrement croquantes. Égoutter et refroidir sous l’eau froide. Couper les pommes de terre en deux. 3. Piquer les cubes d’agneau et de halloumi ainsi que les demi-pommes de terre grelots sur des brochettes, en les faisant alterner.

4. Dans un grand plat, mélanger les ingrédients de la marinade.

Déposer les brochettes dans le plat et remuer pour bien les

enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 1 à 2 heures au frais, en retournant les brochettes de temps en temps.

5. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenneélevée. 6. Égoutter les brochettes audessus d’une casserole afin de récupérer la marinade. Porter la marinade à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 7 minutes à feu doux. 7. Incorporer le fond de gibier et laisser mijoter de 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. 8. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce. Ajouter le miel et la moitié des framboises dans la sauce, puis remuer. Réserver. 9. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les brochettes. Fermer le couvercle et cuire les brochettes de 5 à 7 minutes, en les retournant de temps en temps. Saler et poivrer. 10. Servir les brochettes d’agneau avec la sauce.

Garnir du reste des framboises.

e Présenté par Visitez le pratico-pratiques.com/brochettesdagneau pour voir la vidéo de la recette

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Nos meilleures idées pour cuisiner les légumineuses

Version légumineuses

3,80 $

PAR PORTION Calories 756 Protéines 31 g M.G. 32 g Glucides 91 g Fibres 17 g Fer 5 mg Calcium 424 mg Sodium 1 143 mg

Enchiladas aux haricots rouges et maïs au chipotle

par portion

Version viande

5,45 $ par portion

P 20 minutes | C 35 minutes | Q 4 portions 15 ml

(1 c. à soupe) d’huile d’olive

1

oignon haché

3

demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés

2

branches de céleri coupées en dés

15 ml

(1 c. à soupe) d’ail haché

3

tomates coupées en dés

1

boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés

250 ml

(1 tasse) de maïs en grains

500 ml

(2 tasses) de sauce tomate sans sel ajouté

15 ml

(1 c. à soupe) d’assaisonnements à fajitas

Poivre au goût 45 ml

(3 c. à soupe) de coriandre hachée

8

tortillas moyennes

375 ml

(1 ½ tasse) de cheddar jaune râpé

1

avocat

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, les poivrons, le céleri et l’ail 3 minutes. 3. Ajouter les tomates, les haricots, le maïs, la moitié de la sauce et les assaisonnements à fajitas. Poivrer et remuer. Porter

à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux-moyen 10 minutes. 4. Ajouter la coriandre et remuer. 5. Répartir la préparation aux haricots et la moitié du fromage râpé au centre des tortillas. Rouler les tortillas en serrant bien. 6. Dans un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), verser un peu du reste de la sauce tomate. Déposer les tortillas dans le plat, joint dessous. Napper avec le reste de la sauce tomate et couvrir du reste du fromage râpé. Cuire au four 25 minutes. 7. Au moment de servir, peler puis trancher l’avocat.

Servir avec les enchiladas.

Si bon en version maison !

Mélange d’assaisonnements à la mexicaine Les mélanges d’assaisonnements du commerce ont souvent une teneur très élevée en sodium. Voici comment faire votre propre mélange d’assaisonnements à la mexicaine : mélanger 15 ml (1 c. à soupe) de paprika avec 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili, 5 ml (1 c. à thé) de sucre, 5 ml (1 c. à thé) de sel, 2,5 ml (½ c. à thé) de cumin, 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’oignons, 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail et 1,25 ml (¼ de c. à thé) de piment de Cayenne.

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Nos meilleures idĂŠes pour cuisiner les lĂŠgumineuses

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Soupers

Soir après soir, devoir penser au souper à peine sorti du boulot est tout un défi ! Pour gagner ce pari quotidien sans stress ni souci, voici cinq recettes simples et savoureuses qui combleront vite fait bien fait les ventres affamés.

express

Tortellinis au fromage, sauce bolognaise

S 

Q 4 portions

20

PAR PORTION Calories 538 Protéines 30 g M.G. 22 g Glucides 56 g Fibres 4g Fer 4 mg Calcium 287 mg Sodium 1 073 mg



1

paquet de tortellinis au fromage de 350 g

15 ml

(1 c. à soupe) d’huile d’olive

300 g

(⅔ de lb) de bœuf haché maigre

1

oignon haché

1

contenant de sauce tomate de 398 ml

2

tomates coupées en dés Sel et poivre au goût

125 ml

(½ tasse) de parmesan râpé Quelques feuilles de basilic

1 2

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.

Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive à feu moyenélevé dans une poêle. Cuire le bœuf haché de 3 à 4 minutes en remuant.

3 4

Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes.

Ajouter la sauce tomate, les tomates en dés et les pâtes.

Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis retirer du feu.

5

Au moment de servir, garnir de parmesan et de feuilles de basilic.

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Soupers express

S 

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

PAR PORTION Calories 328 Protéines 35 g M.G. 8g Glucides 33 g Fibres 7g Fer 8 mg Calcium 689 mg Sodium 787 mg

Lanières de bœuf et mini-bok choys à l’asiatique Q 4 portions 8

mini-bok choys

450 g

(1 lb) de surlonge de bœuf coupée en lanières

30 ml

(2 c. à soupe) de fécule de maïs

15 ml

(1 c. à soupe) d’huile d’olive

1

oignon émincé

125 ml

(½ tasse) de sauce hoisin et ail pour sauté (de type VH)

125 ml

(½ tasse) de bouillon de poulet Sel et poivre au goût

1 2 3

Couper les mini-bok choys en quartiers.

Dans un bol, mélanger les lanières de bœuf avec la fécule de maïs.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Cuire les lanières de bœuf de 2 à 3 minutes.

4 5

Ajouter l’oignon et les mini-bok choys dans la poêle. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes.

Ajouter la sauce hoisin et le bouillon de poulet. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis retirer du feu et servir immédiatement.

En à-côté

Riz basmati épicé Rincer 250 ml (1 tasse) de riz basmati à l’eau froide. Égoutter. Dans une casserole, déposer le riz et ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau, 15 ml (1 c. à soupe) de sauce chili épicée thaï et 2,5 ml (½ c. à thé) de sel. Porter à ébullition à feu moyen, puis couvrir et cuire de 18 à 20 minutes à feu doux.

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