Classiques québécois Les meilleures gâteries
de grand-maman
75 recettes au vrai goût de notre enfance TOP 10
de nos biscuits PRÉFÉRÉS
Recréez la magie des PARTYS DE FAMILLE
Des repas de tous les jours
faits avec amour
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Nature, sur glace ou en cocktail
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Le carnet de Laurence
La cuisine du Québec : une grosse dose d’amour ! La cuisine québécoise… Pour moi, ça évoque le réconfort et les repas de mon enfance. Non mais, y a-t-il quelque chose de plus réconfortant que les repas que nos mères et nos grandsmères nous préparaient quand on était petits ? Encore aujourd’hui, quand je suis fatiguée ou un peu malade, ce sont les recettes de mon enfance que je cuisine. Je n’ai pas encore trouvé mieux pour me remettre sur le piton ! Et avouez que je ne suis pas la seule à faire ça ! Peu importe de quelle région on vient et de quelle génération on est, la cuisine de notre terroir n’a pas d’égale pour nous remonter le moral ! Quand je cuisine des repas typiquement québécois, c’est aussi une façon de rendre hommage à ma mère, à ma mamie et à ma grand-maman Aline. Il faut dire que c’est beaucoup grâce à ces femmes si j’adore faire à manger et si je sais me débrouiller en cuisine aujourd’hui !
sur le Web facebook.com/magazinejecuisine ltetreault@pratico-pratiques.com pratico-pratiques.com Suivez-moi sur le pratico-pratiques.com/blogue
Bref, la cuisine québécoise, c’est la base. On doit tous avoir au moins un recueil de ces précieuses recettes qui nous réchauffent l’âme et le cœur ! C’est d’ailleurs dans cette optique que ce magazine a été conçu. Tourtière, ragoût de pattes et de boulettes, soupe aux pois, salade de macaronis, pâté chinois, rosbif, biscuits sablés, tarte au sucre… les grands classiques de notre terroir réunis dans un seul et même magazine pour nous aider à perpétuer la tradition ! Si on ne veut pas que ces recettes se perdent, il faut continuer de les faire vivre en les faisant découvrir à nos enfants et à nos petits-enfants ! À vos tabliers !
Laurence Roy-Tétreault, rédactrice en chef
Top 10 des biscuits de notre enfance L’une des plus belles semaines chez Pratico dernièrement a été celle où nos chefs ont cuisiné les recettes du top 10 des biscuits de notre enfance pour les faire goûter à l’équipe (miam !). Les employés étaient unanimes : ce top 10 est vraiment parfait et ces délicieux biscuits feront le bonheur des petits et des grands !
tes, Les bonbons aux pata 1 o mon souvenir numér e! de grand-maman Alin
Les fameux desserts de nos grands-mamans Je ne sais pas si je vous l’ai déjà dit, mais j’ai la dent sucrée. Vous devinerez donc que la section « Les meilleures gâteries de grandmaman » (pages 77 à 92) est celle que je préfère ! Pouvez-vous imaginer le mal que j’ai eu à sélectionner les classiques qui y sont présentés ? Comme je ne pouvais pas tous les mettre, j’ai pensé vous en donner plus en vous référant à des desserts sur notre site Web. Un petit extra, quoi ! Vol. 12, n o 8
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Soupes et potages : nos classiques réconfortants Rien de tel qu’un bol de soupe fumant pour nous accueillir au retour d’une journée fraîche ! Soupe aux pois, chaudrée de palourdes, crème de tomate, soupe à l’oignon… Trouvez des parfums familiers qui savent réchauffer le cœur comme nuls autres.
PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium
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Crème de tomate P 15 minutes | C 18 minutes | Q 4 portions 30 ml
(2 c. à soupe) d’huile d’olive
500 ml
(2 tasses) de mélange de légumes frais pour sauce à spaghetti
500 ml
(2 tasses) de bouillon de légumes
2
boîtes de crème de tomate condensée de 284 ml chacune
1
boîte de tomates en dés de 540 ml
45 ml
(3 c. à soupe) de persil haché
1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les légumes de 3 à 4 minutes, jusqu’à tendreté. 2. Ajouter le bouillon, la crème de tomate et les tomates en dés. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux-moyen. 3. Au moment de servir, parsemer de persil.
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Les secrets de nos
grands-mamans enfin dévoilés !
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Cuisine québécoise
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Menu des Fêtes traditionnel
Menu des Fêtes
traditionnel Le décompte du temps des Fêtes est commencé ? Cette période de l’année est un beau prétexte pour succomber au plaisir de la bonne chère. Voici un menu complet comprenant les incontournables que l’on adore déposer sur la table pour épater la galerie !
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Menu des Fêtes traditionnel
PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium
718 11 g 47 g 65 g 6g 4 mg 134 mg 152 mg
Bûche au chocolat et noisettes P 40 minutes | 3 heures | C 12 minutes | Q de 10 à 12 portions 250 ml
(1 tasse) de framboises
Pour le coulis :
Quelques copeaux de chocolat
100 g
(3 ½ oz) de chocolat noir 70 %
125 ml
(½ tasse) de crème à cuisson 15 %
30 ml
(2 c. à soupe) de beurre
Pour la ganache : 375 ml
(1 ½ tasse) de crème à cuisson 35 %
400 g
(environ 1 lb) de chocolat au lait
1
paquet de fromage à la crème de 250 g, ramolli
80 ml
(⅓ de tasse) de noisettes moulues
125 ml
(½ tasse) de tartinade au chocolat et noisettes (de type Nutella)
Pour la pâte :
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250 ml
(1 tasse) de farine
160 ml
(⅔ de tasse) de cacao
5 ml
(1 c. à thé) de poudre à pâte
250 ml
(1 tasse) de sucre
5 ml
(1 c. à thé) de vanille
4
œufs
30 ml
(2 c. à soupe) de beurre fondu
1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème pour la ganache à feu moyen. 2. Hors du feu, incorporer le chocolat au lait et le fromage à la crème. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus. 3. Verser la moitié de la ganache dans un bol. Incorporer les noisettes moulues et la tartinade aux noisettes. Réfrigérer les deux parts de ganache 1 heure. 4. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 5. Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao et la poudre à pâte. 6. Dans un autre bol, fouetter le sucre avec la vanille et les œufs à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange forme un ruban. 7. Incorporer graduellement les ingrédients secs et le beurre fondu à l’aide d’une spatule. 8. Sur une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm
(15 po x 10 po) tapissée d’une feuille de papier parchemin, étaler la pâte uniformément. Cuire au four de 12 à 15 minutes. 9. Retirer du four et laisser tiédir sur un linge avec le papier. 10. Une fois le gâteau refroidi, étaler la ganache aux noisettes sur toute sa surface. Rouler le gâteau sur la largeur en serrant et en retirant le papier parchemin au fur et à mesure. Couvrir la bûche avec le reste de la ganache (la moitié sans noisettes). 11. Piquer quelques cure-dents sur la bûche, puis la couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer de 2 à 3 heures. 12. Au moment de servir, faire fondre le chocolat noir avec la crème et le beurre dans une casserole. 13. Napper la bûche de coulis, puis décorer avec les framboises et les copeaux de chocolat.
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Le top 10 de nos biscuits préférés
PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium
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101 1g 4g 15 g 0g 1 mg 13 mg 95 mg
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Biscuits au gingembre P 15 minutes | C 9 minutes par plaque | Q de 30 à 35 biscuits 500 ml
(2 tasses) de farine
160 ml
15 ml
(1 c. à soupe) de gingembre moulu
(⅔ de tasse) de cassonade
45 ml
(3 c. à soupe) de mélasse
10 ml
(2 c. à thé) de bicarbonate de soude
1
œuf
5 ml
(1 c. à thé) de cannelle
1,25 ml
(¼ de c. à thé) de sel
80 ml
(⅓ de tasse) de gingembre confi t coupé en petits dés
180 ml
(¾ de tasse) de beurre ramolli
125 ml
(½ tasse) de sucre
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans un bol, mélanger la farine avec le gingembre moulu, le bicarbonate de soude, la cannelle, le sel et le gingembre confi t. 3. À l’aide du batteur électrique, battre le beurre avec le sucre et la cassonade jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. 4. Incorporer
la mélasse et l’œuf en fouettant. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. 5. Tapisser une ou deux plaques de cuisson de papier parchemin, puis y former des boules de pâte d’environ 20 ml (4 c. à thé) chacune en les espaçant de 5 cm (2 po). 6. Cuire au four de 9 à 11 minutes, jusqu’à ce que les biscuits commencent à craquer en surface. Retirer du four et laisser tiédir.
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Les meilleures gâteries de grand-maman Tarte au sucre, gâteau aux carottes, beignes… Ceux qui ont eu droit à une grand-maman-gâteau ont sans doute l’eau à la bouche à la simple évocation de ces douceurs sucrées. Justement, cette section regorge de desserts à saveur émotive qui vous replongeront illico en enfance !
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Pratico-pratique
Lo vér de que
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NE P en vers la m
Polyvalentes herbes salées Toujours pratique d’avoir un pot d’herbes salées dans le frigo ! Cette spécialité québécoise consistant en un mélange de légumes et d’herbes fraîches finement hachés additionné de gros sel est idéal pour remplacer les assaisonnements habituels dans bon nombre de recettes (mijotés, soupes, marinades, vinaigrettes, salades, purées de pommes de terre…). Pour savoir comment les préparer vous-même, rendez-vous sur le pratico-pratiques.com/herbessaleesdecharlevoix.
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Tartes et pâtés : comment les réussir?
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Rien de tel qu’une tarte ou un pâté doré et croustillant ! Voici quelques astuces pour les faire comme un chef.
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La pâte : pour une pâte bien feuilletée, utilisez des ingrédients froids. De plus, pour éviter que la pâte ne rétrécisse pendant la cuisson, laissez-la reposer avant de l’abaisser. Pour un dessus bien doré, badigeonnez-le d’un jaune d’œuf battu avant la cuisson. La garniture : qu’il s’agisse de viande et de légumes pour des pâtés ou de fruits ou autre préparation sucrée pour des tartes, il est important de laisser la garniture refroidir avant de la verser dans le fond de tarte non cuit. On ne veut surtout pas d’une pâte ramollie !
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La cuisson : pour que la chaleur se transmette uniformément pendant la cuisson et pour obtenir une croûte croustillante, préférez les assiettes à tarte en verre (de type Pyrex). Pour de meilleurs résultats, faites cuire votre tarte ou votre pâté sur la grille inférieure du four, le plus près possible de l’élément. Et surveillez la cuisson, car aucun four n’a la même intensité !
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Les origines du pouding chômeur La petite histoire veut que ce dessert composé à l’origine de farine, de lait, de graisse végétale et de cassonade – des ingrédients peu coûteux – ait été imaginé dans les années 30 par la femme du maire de Montréal. Cette dernière souhaitait aider les femmes d’ouvriers à réconforter leurs maris ayant perdu leur emploi à la suite de la crise économique. Si vous vous demandiez d’où venait le nom « pouding chômeur », vous avez maintenant la réponse ! Aujourd’hui, on le connaît dans une version plus fancy, avec de la crème, du beurre… et parfois même du sirop d’érable !
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