Nos mets préférés en VERSION SANS VIANDE
ON JAZZE
le tofu !
Végé 101 idées
gourmandes et savoureuses
On a testé, on a goûté,
on a aimé !
On cuisine les
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Le carnet de Laurence
Cuisine végé : opération séduction J’adore les défis ! Pour moi, c’est quelque chose de stimulant et de très motivant ! Et je m’en suis donné un beau en faisant ce magazine 100 % végé : celui de séduire les carnivores purs et durs ! Ma mission : réussir à les faire saliver à la simple vue d’un plat sans viande et leur prouver que la cuisine végé n’est pas forcément beige, fade et ennuyante comme ils le pensent.
sur le Web facebook.com/magazinejecuisine ltetreault@pratico-pratiques.com pratico-pratiques.com
Quand vous découvrirez les recettes de ce numéro, je crois que vous serez d’accord pour dire que j’ai de bonnes chances d’atteindre mon objectif ! Tofu et chou-fleur Général Tao, cari de pois chiches, aubergines et lait de coco, tofu parmigiana, tajine aux pruneaux, lasagne aux légumes, quiche aux tomates et artichauts : variés, consistants, colorés et savoureux, ces plats à base de légumes, d’œufs, de tofu et de légumineuses ont vraiment tout pour plaire ! Et je n’ai pas encore sorti mon as de ma poche : notre recette de tofu bacon hyper croustillant réussira à coup sûr à faire craquer les plus sceptiques ! Vraiment, j’y ai goûté et j’en aurais mangé un bol plein devant la télé ! Maintenant, j’ai un petit service à vous demander : voulez-vous m’aider à atteindre mon but en séduisant les quelques irréductibles carnivores de votre entourage avec l’une ou l’autre de ces recettes végé ? À plusieurs, un défi est beaucoup plus facile à relever ! Merci !
Laurence Roy-Tétreault, rédactrice en chef
Double défi
Quand on a décidé de faire un numéro 100 % végé, je partais avec une prise, comme on dit ! En plus de devoir charmer les lecteurs moins ouverts à ce type de nourriture, je devais d’abord séduire Benoit et Richard (nos deux chefs) qui ont la dent plutôt carnivore, disons. Mais comme je suis une fi lle de défis, j’ai déployé un max d’efforts pour leur faire voir la cuisine sans viande d’un autre œil… Voyez comment je m’y suis prise en vous rendant sur mon blogue au pratico-pratiques.com/blogue !
Section végé en mode mijoteuse
J’ai été agréablement surprise par ces recettes ! Tout comme les chefs, j’étais sceptique au départ. J’avais un peu peur que ce soit mou, je l’avoue. Mais à ma grande stupéfaction, ça a vraiment fait « wow », tant sur le plan du goût que de l’apparence et de la texture ! À essayer : vous serez épaté ! Vol. 12, n o 9
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S É R É F É R P S T E NOS M
en version sans viande
Pâté chinois aux lentilles, panini aux légumes grillés, Général Tao au tofu… Après avoir goûté l’un et l’autre de vos mets préférés en version végé, vous verrez que ce n’est pas nécessairement à cause de la viande que vous les aimez tant !
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On jazze
le tofu !
Chez vous, mettre un repas de tofu au menu est un combat perdu d’avance ? Qu’à cela ne tienne ! Avec ces recettes ultrasavoureuses et variées, la maisonnée n’y verra que du feu ! Faites le test dès ce soir !
Recette de la page couverture PAR PORTION Calories 675 Protéines 38 g M.G. 45 g Glucides 48 g Fibres 5g Fer 6 mg Calcium 607 mg Sodium 657 mg
Tofu parmigiana P 25 minutes | M 4 heures | 25 minutes | Q 4 portions 1
bloc de tofu ferme de 454 g
80 ml
(⅓ de tasse) de farine
2
30 ml
(2 c. à soupe) d’huile d’olive
œufs
1
oignon haché
250 ml
(1 tasse) de chapelure nature
15 ml
(1 c. à soupe) d’ail haché
125 ml
(½ tasse) de parmesan râpé
5
tomates coupées en dés
125 ml
(½ tasse) de coulis de tomates
30 ml
(2 c. à soupe) de pâte de tomates
1
tige de thym hachée
Sel et poivre au goût 30 ml
(2 c. à soupe) d’huile d’olive
250 ml
(1 tasse) de mozzarella râpée
Pour la marinade :
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Je cuisine
Pour la sauce tomate :
30 ml
(2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml
(1 c. à soupe) de zestes de citron
15 ml
(1 c. à soupe) de thym haché
15 ml
(1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
5 ml
(1 c. à thé) d’ail haché
Sel et poivre au goût 1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. 2. Couper le bloc de tofu en huit tranches sur la longueur. Déposer les tranches de tofu dans le bol et les retourner plusieurs fois afi n de bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner au frais 4 heures, idéalement 8 heures. 3. Au moment de la cuisson, chauffer l’huile d’olive pour la sauce à feu moyen
dans une casserole. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes. 4. Ajouter les tomates, le coulis et la pâte de tomates. Porter à ébullition, puis ajouter le thym. Saler et poivrer. Laisser mijoter de 18 à 20 minutes à feu doux. 5. Égoutter les tranches de tofu. Assécher sur du papier absorbant. 6. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la troisième, mélanger la chapelure avec la moitié du parmesan. Saler et poivrer. Fariner les tranches de tofu, les tremper dans les œufs battus, puis les enrober du mélange de chapelure. 7. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les tranches de tofu de 2 à 3 minutes de chaque côté. 8. Préchauffer le four à la position « gril » (broil). 9. Déposer les tranches de tofu dans un plat de cuisson. Couvrir de sauce tomate, de mozzarella et du reste du parmesan. Faire gratiner au four de 4 à 5 minutes.
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On jazze le tofu !
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Végé en mode mijoteuse
PAR PORTION Calories 398 Protéines 22 g M.G. 21 g Glucides 42 g Fibres 10 g Fer 8 mg Calcium 225 mg Sodium 438 mg
Sauce à spaghetti végé P 20 minutes | C 6 heures | Q de 6 à 8 portions 1
boîte de tomates broyées de 798 ml
250 ml
(1 tasse) de pâte de tomates
125 ml
(½ tasse) de vin blanc
15 ml
(1 c. à soupe) de sucre
1
boîte de tomates en dés de 796 ml
500 ml
(2 tasses) de légumes frais pour sauce à spaghetti
1
boîte de lentilles brunes de 540 ml, rincées et égouttées
15 ml
(1 c. à soupe) d’ail haché
1
tige de thym hachée
1
feuille de laurier
1. Dans la mijoteuse, mélanger les tomates broyées avec la pâte de tomates, le vin blanc, le sucre, les tomates en dés, les légumes pour sauce à spaghetti, les lentilles, l’ail et les fi nes herbes. Saler et poivrer. 2. Dans le contenant du robot culinaire, hacher les champignons. Ajouter les champignons hachés dans la mijoteuse. 3. Dans le contenant du robot culinaire, hacher le tofu. Ajouter dans la mijoteuse et remuer. 4. Couvrir et cuire à faible intensité de 5 heures 30 minutes à 6 heures 30 minutes. 5. Ajouter les noix de Grenoble. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes.
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bloc de tofu ferme de 454 g
200 g
(environ ½ lb) de noix de Grenoble hachées
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Exploiter les vertus des noix
Bourrées de nutriments et d’antioxydants, les noix ont de nombreuses vertus santé à offrir. N’hésitez pas à les intégrer dans une sauce à spaghetti pour en bonifier la texture et pour profi ter de leurs bienfaits. La consommation de noix est reconnue pour diminuer les risques de diabète, de cancers et de maladies cardiovasculaires, notamment.
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contenant de champignons de 227 g
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1
Co u p d e
Sel et poivre au goût
Le truc santé
Une sauce végé qui fait l’unanimité
Quand les chefs testent nos recettes, les employés ont très souvent la chance d’y goûter. Certains se gardent toujours une petite place pour les collations et les desserts, d’autres préfèrent les plats salés et les découvertes exotiques. Puis il y a ceux qui aiment goûter à tout… Alexandre, notre intégrateur Web, est de ceux-là ! Et quand il a goûté à cette sauce à spaghetti végé, il s’est exclamé qu’elle était presque aussi bonne que la sauce à spag’ de sa maman : c’est pas peu dire ! Essayez-la vous aussi ; vous nous en donnerez des nouvelles !
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Des recettes véganes pas compliquées et délicieuses : oui, c’est possible !
Bien plus qu’un courant alimentaire à la mode, le véganisme se veut une façon de repenser notre rapport aux animaux et à la planète. Curieux d’en découvrir plus ? Notre nutritionniste présente cinq recettes pour vous prouver qu’adopter des habitudes véganes, par conviction ou par désir de diversifier son alimentation, ce n’est pas aussi compliqué que l’on pourrait le penser !
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