Soupers express Nos meilleurs soupers à 4 INGRÉDIENTS
75 recettes
prêtes en 30 minutes
TOP CHRONO !
Les sautés,
un must
pour les soirs pressés
5 SAUCES, 15 REPAS
de pâtes savoureux Vraiment pas compliqué quand TOUT CUIT SUR LA PLAQUE !
Un monde meilleur DANS CHAQUE BOUCHÉE
— Fromages sans lactose! — Cheddars moyen, fort, extra fort et vieilli de 1 à 5 ans; Cheddars légers doux, moyen et fort; Cheddar fumé Le Boucané Bio; Suisse-emmental; Parmesan; Frugal; Mozzarellas. Authentiques fromages et beurres biologiques fromagerieancetre.com
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Le carnet de Geneviève
Solutions rapides pour soirs pressés 17 h 00. Je suis dans l’auto, entre la garderie et la maison, et je me demande en même temps que la marmaille derrière : « On mange quoi pour le souper ? » Si seulement je le savais… Et cette situation m’arrive beaucoup trop souvent ! Je dois être un cordonnier mal chaussé, puisque même si je fais ça toute la journée, trouver des idées de recettes, quand vient le temps de savoir ce que nous allons manger à la maison, je fige ! Diffi cile de renouveler les idées express, et pas question de se lancer dans une recette compliquée qui prend 1 heure à cuire. Ce numéro est donc LE guide sauve-la-vie pour les soirs de semaine ! 75 recettes qui sont prêtes en 30 minutes, pas plus – et qui sont des plus savoureuses, car ça aussi, c’est important ! –, c’est ce que tout le monde veut pour survivre à la routine qui va trop vite et pour apprécier chaque bouchée de son repas !
sur le Web
Découvrez nos meilleures recettes pour vous simplifier la vie !
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Geneviève Boisvert, rédactrice en chef
Un nouveau défi ! Ça fait presque 7 ans que je travaille pour les Éditions Pratico-pratiques. 7 ans que j’adore parler bouffe tous les jours. 7 ans que je prends plaisir à développer, avec une équipe en or, des recettes sublimes pour nos lecteurs. Et voilà que, après avoir travaillé sur différents produits, je me retrouve avec bonheur à la barre du magazine Je cuisine, celui qui est là depuis presque 14 ans ! Un nouveau défi motivant qui m’emballe au plus haut point !
Vive les
pâtes !
Tout le monde aime les pâtes, non ? Chez moi oui, en tout cas ! Surtout les enfants, qui en mangeraient tous les jours. Mais parce qu’on manque souvent d’idées pour les cuisiner autrement, on a pensé vous donner un maximum de recettes pour les apprêter à toutes les sauces, en imaginant onze recettes de one pot pasta (où tout cuit en même temps dans une seule casserole, quoi demander de mieux ?) et cinq sauces express accompagnées chacune de trois recettes pour les utiliser. En tout, c’est donc 26 recettes de pâtes pour satisfaire toute la famille !
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Je cuisine
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de O M O R P E L A I C la É P S
rentrée
Soupers express Nos meilleurs soupers à 4 INGRÉDIENTS
75 recettes
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TOP CHRONO !
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l’été plaisir de
PAR PORTION
30 ml (2 c. à soupe)
l ger loca anLOCAL MMANGER um ma xim pour un fraîcheur de pour un maximum
Calories 110 Protéines 0g Matières grasses 0g Glucides 28 g Fibres 1g Fer 0 mg Calcium 6 mg Sodium 1 mg
de fraîcheur
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Les sautés,
Confiture de framb oises
Préparation : 20 minutes Quantité : 6 bocaux de • Cuisson : 25 minutes • Stérilisation : 10 minutes 250 ml (1 tasse) chacun 2 litres (8 tasses) de framboises écrasées 1,5 litre (6 tasses) de sucre 60 ml (¼ de tasse) de jus de citron
2. Au besoin, écumer la confiture après la cuisson.
OW !
un must
1. Dans une casserole en acier inoxydable, déposer les framboises, le sucre et le jus de citron. Remuer. Porter à ébullition à feu doux-moyen en remuant fréquemment. Cuire à feu doux-moyen de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne 104 °C (219 °F) sur un thermomètre à bonbons.
W u au U n gâtea au !
3. Pendant ce temps, stériliser six bocaux de 250 ml (1 chacun selon les étapes tasse) 1 et 2 de la page 76. 4. Répartir la confiture chaude dans les bocaux chauds selon les étapes 3 à 5 de la page 76, en laissant un espace libre de 0,5 cm (¼ de po) entre la confiture et l’ouverture du pot. 5.
Stériliser dans une casserole 10 minutes selon les étapes 6 à 8 de la page 76.
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pour les soirs pressés
5 SAUCES, 15 REPAS
de pâtes savoureux Vraiment pas compliqué quand TOUT CUIT SUR LA PLAQUE !
PAR PORTION 402 Calories 15 g Protéines 29 g Matières grasses 24 g Glucides 4g Fibres 2 mg Fer 101 mg Calcium 557 mg Sodium
ETTES, SALADE DE CREV CHOU-FLEUR ET CONCOMBRE minutes • Quantité Préparation : 15 l
: 4 portions
sans gluten sans noix l
Pour la vinaigrette
45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
1 petit chou-fleur 1 petit oignon rouge 1 poivron rouge
125 ml (½ tasse) de mayonnaise
45 ml (3 c. à soupe) d’aneth haché
S NS ERVE 30 ml (2 c. à soupe) de basilic émincé
5 CO s à réussir t facile 3 mini-concombres
2 épis de maïs cuits
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200 g (333 ml) nordiques
égrainés
de crevettes
Sel et poivre du au goût
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:
80
hachés
Sel et poivre du
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2. Couper le chou-flCouper
légumes, les fines herbes crevettes et les Saler, poivrer dans le saladier. et remuer.
AOÛT 2017
F_50803_076_5 au goût conserve
les ingrédients
3. Ajouter les
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 3 oignons verts
melo
1. Dans un saladier, la vinaigrette. en petits bouquets.poivron et le l’oignon rouge, mbres en dés. les mini-conco
125 ml (½ tasse) % de crème sure 14
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maximum local pour un
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3 façons de m’abonner : OUI, je m’abonne au magazine Je cuisine (10 numéros) + j’obtiens 3 magazines 5-15 pour 39,95 $ + taxes. Nom :
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Des one pot pasta pour se simplifier la vie
Apprêter un festin de pâtes en ne salissant qu’une casserole ? Le rêve ! Ces recettes de pâtes pour tous les goûts se concoctent vite fait en mélangeant tous les ingrédients dans un même récipient. Résultat : mariage de saveurs exquis, bonheur collectif et vaisselle allégée !
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Des one pot pasta pour se simplifier la vie
PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium
417 32 g 5g 61 g 5g 4 mg 115 mg 766 mg
One pot de farfalles au poulet Préparation 15 minutes | Cuisson 10 minutes | Quantité 4 portions 1 litre
(4 tasses) de farfalles
625 ml
(2 ½ tasses) de bouillon de poulet
375 ml
(1 ½ tasse) de poulet cuit et coupé en dés
300 ml
(environ 1 ¼ tasse) de sauce marinara
60 ml
(¼ de tasse) de parmesan râpé
60 ml
(¼ de tasse) de persil haché
15 ml
(1 c. à soupe) d’ail haché
1
oignon haché
1. Dans une grande casserole, déposer les pâtes, puis ajouter le reste des ingrédients. Remuer et porter à ébullition à feu moyen. 2. Remuer. Couvrir et laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux-moyen, en remuant fréquemment et en ajoutant du bouillon de poulet au besoin, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
Sel et poivre au goût
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Des one pot pasta pour se simplier la vie
PAR PORTION Calories 306 Protéines 20 g M.G. 9g Glucides 36 g Fibres 2g Fer 3 mg Calcium 67 mg Sodium 2 111 mg
One pot style pad thaï Préparation 15 minutes | Cuisson 15 minutes | Quantité de 4 à 6 portions 250 ml
(1 tasse) de fumet de poisson liquide
4
oignons verts hachés
15 ml
(1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml
(3 c. à soupe) de sucre
1
piment thaï haché
125 ml
(½ tasse) de tamari faible en sodium
125 ml
(½ tasse) d’arachides hachées
30 ml
(2 c. à soupe) de jus de lime
2
œufs battus
1
sac de crevettes moyennes (calibre 31/40) de 340 g, crues et décortiquées
1
paquet de nouilles à sauté (de type Orient) de 350 g
60 ml
(¼ de tasse) de feuilles de coriandre
30 ml
(2 c. à soupe) de sauce de poisson
30 ml
(2 c. à soupe) de gingembre haché
15 ml
(1 c. à soupe) d’ail haché
1. Dans une grande casserole, fouetter le fumet de poisson avec la fécule de maïs, le tamari, le jus de lime, la sauce de poisson, le gingembre, l’ail, les oignons verts, le sucre et le piment thaï. Ajouter les arachides et les œufs battus. Remuer et porter à ébullition. 2. Remuer, puis couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu douxmoyen, en remuant fréquemment. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les crevettes et les nouilles. 3. Au moment de servir, parsemer de coriandre.
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Nos meilleurs soupers à 4 ingrédients
PAR PORTION 3 galettes Calories 901 Protéines 17 g M.G. 77 g Glucides 39 g Fibres 3g Fer 1 mg Calcium 9 mg Sodium 1 394 mg
Galettes de saumon et pommes de terre P 15 minutes | C 12 minutes | Q 4 portions (12 galettes) 1
10
galettes de pommes de terre à l’oignon (de type Cavendish)
2 250 g
(environ ½ lb) de saumon cuit ou fumé à chaud
3 250 ml
(1 tasse) de roquette hachée
4 250 ml
(1 tasse) de mayonnaise
1. Émietter les galettes de pommes de terre et le saumon. Déposer dans un bol. 2. Ajouter la roquette hachée et la mayonnaise dans le bol, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Saler et poivrer. 3. Façonner
12 galettes en utilisant environ 80 ml (⅓ de tasse) de préparation pour chacune d’elles. 4. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu doux-moyen. Cuire les galettes de 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
En à-côté
Sauce à l© aneth et cari Mélanger 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements pour salade avec 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché, 5 ml (1 c. à thé) de cari et 180 ml (¾ de tasse) de mayonnaise. Saler et poivrer.
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Vraiment pas compliqué quand tout cuit sur la plaque !
Lo vér de que
Vraiment pas compliqué
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QUAND TOUT CUIT SUR LA PLAQUE !
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Les soupers sur la plaque, on en raffole, tout simplement ! En plus d’être hyper rapide, cette méthode de cuisson rend les aliments gourmands en les faisant dorer et caraméliser. Découvrez nos recettes à cuire sur la plaque : temps gagné et plaisir gustatif garantis !
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F G H
JP
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Sauce aux fruits de mer P 15 minutes | C 5 minutes Q 12 portions (1,875 litre – 7 ½ tasses) 750 ml
(3 tasses) de fumet de poisson
180 ml
(¾ de tasse) de vin blanc
3
sacs de mélange de crevettes et pétoncles surgelés de 340 g chacun, décongelés
125 ml
(½ tasse) de farine
180 ml
(¾ de tasse) de crème à cuisson 15 %
125 ml
(½ tasse) de beurre
80 ml
180 ml
(¾ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
(⅓ de tasse) d’aneth haché
80 ml
(⅓ de tasse) de persil haché
15 ml
(1 c. à soupe) d’ail haché
Sel et poivre du moulin au goût
Se congèle
1. Dans une casserole, porter à ébullition le fumet de poisson à feu moyen. 2. Ajouter le mélange de fruits de mer et cuire de 4 à 5 minutes. 3. À l’aide d’une passoire fi ne, égoutter les fruits de mer au-dessus d’un bol afi n de conserver le jus de cuisson. 4. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes et l’ail
1 minute. 5. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit des trois quarts. 6. Saupoudrer de farine et remuer. Verser le jus de cuisson et porter à ébullition en fouettant constamment. 7. Ajouter la crème, les fruits de mer et les fi nes herbes. Saler, poivrer et remuer.
Coquilles sauce aux fruits de mer
PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium
460 20 g 10 g 72 g 4g 4 mg 84 mg 516 mg
P 15 minutes C 10 minutes Q 4 portions Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 1 litre (4 tasses) de grosses coquilles al dente. Égoutter. Dans une autre casserole, porter à ébullition 500 ml (2 tasses) de sauce aux fruits de mer (voir recette ci-dessus) à feu doux-moyen. Ajouter 500 ml (2 tasses) de roquette et remuer. Ajouter les pâtes dans la casserole et remuer.
Fettucines aux fruits de mer
PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium
739 43 g 30 g 72 g 4g 4 mg 148 mg 793 mg
P 15 minutes C 10 minutes Q 4 portions Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 350 g (environ ¾ de lb) de fettucines al dente. Égoutter. Pendant ce temps, porter à ébullition 500 ml (2 tasses) de sauce aux fruits de mer (voir recette ci-dessus) à feu doux-moyen dans une autre casserole. Ajouter 300 g (⅔ de lb) de filet de saumon, la peau enlevée et coupé en petits cubes, et 60 ml (¼ de tasse) de basilic haché. Remuer et cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter les pâtes et 150 g (⅓ de lb) de brie coupé en cubes dans la casserole. Réchauffer 1 minute en remuant.
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5 sauces, 15 repas de pâtes savoureux
Lo vér de que
NE P en vers la m
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PAR PORTION Calories 821 Protéines 58 g M.G. 36 g Glucides 66 g Fibres 4g Fer 4 mg Calcium 470 mg Sodium 1 527 mg
Lasagne aux fruits de mer et saumon fumé
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Recette de la page couverture
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P 10 minutes | C 20 minutes | Q 4 portions
ÀV 12
lasagnes
875 ml
(3 ½ tasses) de sauce aux fruits de mer (voir recette de la page 64)
2
paquets de saumon fumé de 120 g chacun, coupé en dés
375 ml
(1 ½ tasse) de chou kale émincé
500 ml
(2 tasses) de mélange de quatre fromages italiens râpés
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les lasagnes al dente. Égoutter. 3. Pendant ce temps, porter la sauce aux fruits de mer à ébullition à feu moyen dans une autre casserole. 4. Dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po), verser un peu de sauce. Couvrir de trois
lasagnes, puis du tiers de la sauce, du saumon fumé et du chou kale. Couvrir du quart du fromage. Répéter ces étapes deux fois. Couvrir du reste des lasagnes et du fromage. 5. Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four de 10 à 15 minutes. 6. Retirer la feuille de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes.
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MANGER MIEUX Ève Godin, nutritionniste
Création des recettes Ève Godin, nutritionniste Texte Ève Godin et Raphaële St-Laurent Pelletier
QUELLE EST LA DURÉE DE VIE DU TOFU ? Très pratique, le tofu est un aliment dépanneur qui permet d’ajouter des protéines aux sautés, salades, smoothies, etc. Le tofu se conserve au frigo dans son emballage intact jusqu’à sa date de péremption, qui peut aller jusqu’à plusieurs semaines suivant l’achat. Une fois l’emballage ouvert, le tofu ferme se conserve jusqu’à une semaine au frigo dans un contenant hermétique rempli d’eau fraîche – notez qu’il faut changer l’eau du contenant tous les jours. Le tofu mou, quant à lui, se conserve deux ou trois jours au frigo une fois l’emballage ouvert, dans un contenant fermé sans eau. L’odeur est un bon indicateur de la fraîcheur du tofu : s’il sent mauvais, il n’est plus propre à la consommation.
LE POISSON SURGELÉ est-il moins bon que le frais ? Bien que le poisson soit meilleur à tous points de vue lorsqu’il est frais et qu’il n’a pas été congelé, il perd inévitablement en fraîcheur entre le mo ment où il est pêché et celui où il arrive dans notre assiette. Par ailleurs, le poisson surgelé est un pro duit très frais, puisqu’il est habituellement surgelé directement sur le bateau de pêche, dès sa sortie de l’eau ou presque. Cependant, la congélation altère un peu la texture du poisson, et c’est pour quoi certains fabricants ajoutent des agents de conservation pour l’aider à résister aux dommages causés par le froid. Petits conseils d’achat : vérifiez la liste des ingrédients si vous voulez un produit sans agent de conservation et évitez d’acheter un emballage qui contient des morceaux de glace (c’est signe que le poisson a commencé à décon geler, puis qu’on l’a recongelé). Dans tous les cas, le poisson est un dépanneur de choix à conserver au congélo pour consommer les deux portions hebdo madaires de poisson recommandées et pour se concocter un souper nutritif les soirs pressés !
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3 VINAIGRETTES à moins de 5 ingrédients Voici trois idées de recettes de vinaigrettes toutes simples que vous pouvez préparer à l’avance et réfrigérer. Chaque recette procure environ 250 ml (1 tasse) de vinaigrette, mais n’hésitez pas à augmenter les quantités au besoin. 1 À l’huile : fouetter 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive avec 60 ml (¼ de tasse) de vinaigre de vin blanc (ou autre vinaigre au choix), 60 ml (¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées et 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon. 2 Crémeuse : fouetter 45 ml (3 c. à soupe) de crème sure avec 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt grec nature, le jus de 1 citron et du persil haché au goût. 3 Au concombre : mélanger 250 ml (1 tasse) de concombre taillé en dés avec 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive, 15 ml (1 c. à soupe) de miel et le jus de 1 lime.
5 essentiels du congélo Faire provision d’aliments dépanneurs pourrait vous éviter quelques soupers express peu nutritifs. En voici cinq à garder sous la main ! - Légumes surgelés. Pensez au brocoli, aux haricots ou aux mélanges de légumes pour bonifier un souper, à une macédoine pour un gratin ou des vol-au-vent vite faits, etc. - Fruits surgelés. Ils seront parfaits pour bonifier vos yogourts, smoothies ou céréales ! - Poisson et fruits de mer. Des crevettes pour un sauté ou une soupe, des pétoncles pour une entrée express, du saumon fumé pour une omelette… Il y a mille et une possibilités pour les cuisiner rapido. - Pâtes fraîches. La visite débarque à l’improviste ? Pas de souci lorsqu’il y a des tortellinis farcis dans le congélo ! Des wontons et des dumplings sont d’autres exemples d’aliments sauve-la-vie. - Produits de boulangerie. Tortillas, pitas, pains naan… Avec ces essentiels, préparer une pizza, des fajitas ou un wrap avec les restes du frigo sera chose facile !
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PAR PORTION
Saumon au four aux betteraves
*VQ = valeur quotidienne recommandée
P 10 minutes | C 20 minutes | Q 4 portions 4
fi lets de saumon de 125 g (environ ¼ de lb) chacun avec la peau
2
betteraves
1
citron (jus)
15 ml
(1 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
30 ml
(2 c. à soupe) d’huile d’olive
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Déposer le poisson dans un plat de cuisson, côté peau dessous. Cuire au four 20 minutes. 3. Pendant ce temps, peler les betteraves et les couper en tranches fi nes, puis en julienne. 4. Dans un petit bol, mélanger le jus du citron avec la sauce de poisson et l’huile. 5. À la sortie du four, parsemer le poisson de julienne de betteraves, puis napper de vinaigrette.
Cette recette sera également excellente avec de la truite ou de la morue !
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Calories 225 Protéines 25 g M.G. 14 g Glucides 4g Fibres 1g Fer 1,3 mg 9 % Calcium 22 mg 2 % Sodium 435 mg 18 %
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