Je cuisine, Vol. 13, No. 06

LA solution antistress pour les soupers de semaine

Mijoteuse 65

nouvelles idées

débordantes de saveurs

CES PLATS QUI SONT

encore meilleurs à la mijoteuse

10 RECETTES EXPRESS

sans précuisson

POUR GAGNER DU TEMPS :

du congélo à la mijoteuse

Fini

le stress de la rentrée !

C’est la rentrée !

WOW !

n poiv c Du hili dans u

PLUS DE 70 RECETTES pour vous simplifier la vie,

70 solutions pour des repas simples et savoureux

ro n !

des lunchs aux soupers !

ENFIN, des recettes qui passent le test du Thermos !

Ve nd re

di

Nos meilleures collations santé !)

congèlent (cool, elles se

1

BANANES MUFFINS AUXDE COCO ET CRUMBLE : 25 minutes • Quantité : 12 muffins minutes Préparation : 15 l

se congèle sans noix l

180 ml (¾ de tasse) de lait 2 % de céréales 250 ml (1 tasse) All-Bran) de son (de type farine ml (1 tasse) de

250 de blé entier

125 ml (½ tasse) blanche 5 ml (1 c. à thé) nate de soude

de farine

2

PAR PORTION 212 Calories 5g Protéines 8g Matières grasses 32 g Glucides 4g Fibres 2 mg Fer 41 mg Calcium 175 mg Sodium

Poulet pe pp eron

Préparation : 15 de bicarbo-

l

1,25 ml (¼ de c. de cannelle

d’huile

125 ml (½ tasse) de cassonade 3 bananes écrasées 1 œuf 5 ml (1 c. à thé)

e

de vanille

PAR PORT ION Calories 579 Protéines 58 g Matières grasse s 30 g Glucides 17 g Fibres 4g Fer 2 mg Calcium 257 mg Sodium 1 221 mg

de noix 60 ml (¼ de tasse) râpée de coco non sucrée de farine 30 ml (2 c. à soupe)

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

NOS SECRETS

Sauce marin ara 375 ml (1 ½ tasse)

Pepperoni sans glute Aliments n Roma 1 paquet de 250 g

Mélange fromages de quatre italiens râpés 250 ml (1 tasse)

5

de 25 à 7. Cuire au four ce qu’un e bol, 30 minutes, jusqu’à centre 5. Dans un quatrièmla cassoau avec cure-dent inséré fouetter l’huile ressorte s, l’œuf et d’un muffin en nade, les banane les céréales propre. la vanille. Ajouter . Incorpo mélanger 2. Dans un bol, crumble avec le lait. Remuerle mélange et laisser four du du nts Retirer lement 8. les ingrédie rer graduel grille. ion d’une prét jusqu’à tiédir sur une jusqu’à l’obtent r. de farine en remuan Réserve tion use. prépara r. paration granule l’obtention d’une 9. Si désiré, congele homogène. bol, mélan3. Dans un autre céréales.

F_50804_032 les moules en _sem2.indd ger le lait avec 6. Déposer des 39 5 minutes. douze alvéoles Laisser reposer papier dans les ns. Répartir e bol, d’un moule à muffi alvéoles. Parse4. Dans un troisièm avec la pâte dans les . mélanger les farines muffin de crumble la chaque mer soude, de le bicarbonate et la cannelle. poudre à pâte

le 1. Préchauffer 180 °C (350 °F).

Basilic 30 ml (2 c. de petites à soupe) feuilles

four à

SEPTEMBRE 2017

Prév oir

aus

1 oignon haché si : • 15 ml (1 c. d’ail haché à soupe) •

SEPTEMBRE

2017

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collations 96_Nos meilleures

3

4

LE POUR LE CRUMB : DE NOIX DE COCO

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade

pour coupe r la factu re d’épicerie en deux

i-fromag

r le four (375 °F). à 190 °C de poulet dans la poêl 2. Dans une garnir de mozzarella e, puis grande poêl au four, du pepp e allan chauffer eroni. Cuire et du reste un peu d’hu t 16 à d’olive à au four de 20 minu feu tes, jusqu les poitrines moyen. Faire doreile l’intérieur r de la chair ’à ce que 3 minutes de poulet de 2 ait perdu à de chaque sa teinte du poulet Réserver rosée. côté. dans une 5. Régler assiette. le 3. Dans la « gril » (broi four à la position l’oignon même poêle, cuire la cuisson l) et poursuivre et l’ail 2 de 2 à 3 minutes. jusqu’à ce minu que le from tes, 4. Ajouter soit doré Recette age s passe-partout . et couvrir la sauce marinara de POUR LA RENTRÉ peroni. Rem la moitié du pep6. Au mom E ettre les poitrines de feuilles ent de servir, garn de basilic. ir

à thé)

60 ml (¼ de tasse) de canola

minutes • Cuisson : 24 minu

tes • Quan sans noix tité : 4 porti l sans ons œuf l sans gluten l se cong èle

1. Préchauffe

de poudre 5 ml (1 c. à thé) à pâte

Nos meilleures collations santé

Poulet 4 poitrines sans peau

• Cuisson

15:41

1:50 PM

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Le carnet de Geneviève

Quelle bonne amie, cette mijoteuse !

Une alliée qui nous fait gagner du temps (et faire moins de vaisselle !) et qui cuisine à notre place : tout le monde a besoin d’une amie comme ça dans la maison ! Quand je sais qu’un bon plat cuit tout au long de la journée dans ma mijoteuse et que je n’aurai rien d’autre à faire que de laver le seul contenant utilisé, j’ai le cœur léger et les papilles qui salivent déjà ! En plus de nous faire économiser un temps fou et de nous faire plaisir au retour à la maison, les mets cuisinés à la mijoteuse dévoilent un goût savoureux, une tendreté exceptionnelle et un mélange de saveurs incomparables.

Profi tons des avantages de cet outil polyvalent qui sait aussi nous surprendre, car au-delà des mijotés, les lasagnes, les desserts et les déjeuners se prêtent aussi à la cuisson à la mijoteuse... et s’invitent avec plaisir dans nos assiettes !

sur le Web facebook.com/magazinejecuisine gboisvert@pratico-pratiques.com pratico-pratiques.com

Du bon pain chaud !

Du pain à la mijoteuse ? Oui, oui, ça se fait ! C’est tellement délicieux… et vraiment facile à faire ! Même le chef a été surpris de la facilité de la chose : un pain parfait réussi du premier coup ! Un coup de cœur pour toute l’équipe ! Quoi de mieux que de déguster du pain chaud tout droit sorti de la mijoteuse ?

Au fromage, au chocolat, aux noix ou aux canneberges, ils sont tous délicieux, sans exception ! À découvrir aux pages 78 à 85.

Profitez des précieuses minutes gagnées grâce à votre mijoteuse !

Geneviève Boisvert, rédactrice en chef

Chic , la mijoteuse !

C’est tellement une bonne idée d’utiliser la mijoteuse quand on veut épater nos invités !

Viandes braisées, lasagne au saumon, brunchs savoureux… Utilisez votre mijoteuse pour recevoir en grand ! On vous propose plusieurs idées chics et fabuleuses qui vous feront en prime faire moins de vaisselle !

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encore meilleurs à la mijoteuse Ces plats qui sont

Il y a certains mets qui gagnent en saveur, en arômes et en tendreté grâce à la cuisson lente de la mijoteuse. On vous présente ici des recettes qui valent la peine d’être mitonnées à petit feu. En plus d’embaumer la maison, elles parfumeront agréablement vos assiettes !

PAR PORTION Calories 424 Protéines 53 g M.G. 18 g Glucides 9g Fibres 1g Fer 6 mg Calcium 54 mg Sodium 945 mg

Rôti de palette aux oignons et à la moutarde P 15 minutes | C    8 heures | Q 4 portions 1 kg

(environ 2 ¼ lb) de rôti de palette de bœuf sans os

1

sachet de soupe à l’oignon de 28 g

4

oignons

15 ml

(1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

15 ml

(1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

125 ml

(½ tasse) de bouillon de bœuf

15 ml

(1 c. à soupe) de thym haché

1

feuille de laurier

45 ml

(3 c. à soupe) de sauce Worcestershire

1. Parer le rôti de palette en retirant l’excédent de gras. Assaisonner le rôti avec le contenu du sachet de soupe à l’oignon en frottant légèrement afi n que la préparation pénètre dans la chair. 2. Éplucher les oignons, puis les couper en rondelles. Déposer les rondelles d’oignons dans la mijoteuse. Déposer le rôti sur les oignons. 3. Dans un bol, fouetter les deux sortes de moutardes avec le bouillon, les fi nes herbes et la sauce Worcestershire.

Saler et poivrer. Verser la préparation sur le rôti de palette. 4. Couvrir et cuire de 8 à 9 heures à faible intensité.

Sel et poivre au goût

En à-côté

Purée de carottes à l’estragon

Peler de 5 à 6 carottes, puis les couper en tronçons.

Déposer dans une casserole. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Laisser mijoter de 12 à 15 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter. À l’aide du mélangeurplongeur, réduire les carottes en purée lisse. Incorporer 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon haché. Saler et poivrer. d’

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U Y LI N N O V O UP R U I E V !

5- E 15 A U !

Fini le casse-tête du souper : le repas est déjà prêt !

SOUPERS

à l’avance

135 repas

À PRÉPARER, CONGELER, CUIRE ET SAVOURER

Une foule de conseils simples pour gagner du temps !

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2017-07-272:09 10:52 2017-08-22 PM

10 express sans précuisson recettes

La mijoteuse a tout pour plaire aux gens pressés que nous sommes. On aime son côté pratique, rapide et sans tracas.

Mais ses atouts deviennent encore plus alléchants si l’on peut sauter l’étape de précuisson… et c’est exactement ce que l’on vous invite à faire grâce à ces 10 recettes express !

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Les meilleurs

MIJOTÉS Il est toujours bon d’avoir en banque des recettes à succès simples à préparer qui plairont à toutes les papilles.

C’est pourquoi on vous offre une sélection des meilleurs mijotés à cuire à la mijoteuse : de nos classiques préférés aux recettes végé, il y en a pour tous les goûts !

PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

478 38 g 17 g 30 g 4g 5 mg 100 mg 758 mg

Bœuf aux légumes P 25 minutes | C    8 heures | Q de 4 à 6 portions

½

rutabaga coupé en cubes

60 ml

(¼ de tasse) de farine

15 ml

(2 c. à soupe) de sauce Worcestershire

(1 c. à soupe) d’épices à steak

900 g

(½ tasse) de sauce barbecue à l’érable

(environ 2 lb) de cubes de bœuf à ragoût

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile de canola

1

paquet de pommes de terre parisiennes de 500 g

500 ml

(2 tasses) de bouillon de bœuf

60 ml

(¼ de tasse) de pâte de tomates

30 ml 125 ml

Sel et poivre au goût

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2

carottes émincées

3

demi-poivrons de couleurs variées coupés en cubes

2

branches de céleri émincées

12

oignons perlés

1. Dans la mijoteuse, fouetter le bouillon de bœuf avec la pâte de tomates, la sauce Worcestershire et la sauce barbecue. Saler et poivrer.

2. Ajouter les carottes, les poivrons,

le céleri, les oignons perlés et le rutabaga. Remuer. 3. Dans un bol, mélanger la farine avec les épices à steak. Ajouter les cubes de bœuf et remuer afi n de bien les enrober de farine. Secouer les cubes pour retirer l’excédent de farine. 4. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen.

Faire dorer quelques cubes de bœuf à la fois de 2 à 3 minutes sur toutes les faces. 5. Déposer les cubes de bœuf cuits dans la mijoteuse.

6. Couvrir et cuire de 7 heures 30 minutes à 9 heures 30 minutes à faible intensité. 7. Ajouter les pommes de terre parisiennes dans la mijoteuse, puis remuer et prolonger la cuisson de 30 minutes.

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Les meilleurs mijotés

Lo vér de que

NE P en vers la m

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Des brunchs qui cuisent tout seuls

Par Portion Calories 602 Protéines 10 g M.G. 29 g Glucides 77 g Fibres 2g Fer 3 mg Calcium 87 mg Sodium 290 mg

Brioches à la cannelle Préparation 25 minutes | Temps de repos 15 minutes Cuisson à intensité élevée 1 heure 30 minutes | Quantité 8 portions Pour la pâte : 180 ml

(¾ de tasse) de lait 2 % tiède

375 ml

(1 ½ tasse) de sucre à glacer

1

sachet de levure instan­ tanée à levée rapide de 8g

30 ml

(2 c. à soupe) de jus de citron

60 ml

(¼ de tasse) de sucre

30 ml

(2 c. à soupe) de lait 2 %

2,5 ml

(½ c. à thé) de sel

5 ml

(1 c. à thé) de vanille

45 ml

(3 c. à soupe) de beurre fondu

1

œuf

680 ml

(2 ¾ tasses) de farine

Pour la garniture :

74

Pour le glaçage :

125 ml

(½ tasse) de beurre ramolli

160 ml

(⅔ de tasse) de sucre d’érable

250 ml

(1 tasse) de noix de Grenoble

30 ml

(2 c. à soupe) de sirop d’érable

5 ml

(1 c. à thé) de cannelle

Je cuisine

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1. Dans un bol, mélanger le lait avec la levure. Laisser reposer de 5 à 8 minutes. 2. Ajouter le sucre, le sel, le beurre fondu et l’œuf.

Fouetter. 3. Incorporer graduelle­ ment la farine, puis pétrir la pâte de 2 à 3 minutes jusqu’à l’obten­ tion d’une boule de pâte élastique.

Laisser reposer 10 minutes. 4. Dans un autre bol, mélanger le beurre ramolli avec le sucre d’érable, les noix de Grenoble, le sirop d’érable et la cannelle. 5. Sur une surface

légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 33 cm x 25 cm (13 po x 10 po). Tartiner le rectangle de pâte avec la prépara­ tion au beurre. Rouler la pâte sur la longueur, puis couper le rouleau en douze rondelles. 6. Couvrir le fond et les parois de la mijoteuse avec du papier parchemin. 7. Déposer les rondelles de pâte côte à côte dans la mijoteuse. Pour éviter que les brioches ne deviennent trop hu­ mides, placer trois feuilles de papier absorbant au­dessus de l’ouver­ ture de la mijoteuse, sans toucher les brioches, en les maintenant en place à l’aide du couvercle. 8. Cou­ vrir et cuire de 1 heure 30 minutes à 2 heures à intensité élevée.

9. Retirer de la mijoteuse et laisser tiédir. 10. Dans un bol, fouetter les ingrédients du glaçage. Napper les brioches de glaçage.

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Des brunchs qui cuisent tout seuls

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Pratico-pratique P R S-L P

Lait et crème : mode d’emploi Le lait et la crème résistent mal aux cuissons prolongées ; c’est pourquoi on les ajoute généralement 30 minutes avant la fi n de la cuisson à la mijoteuse. Il y a toutefois une solution pour ajouter l’ensemble des ingrédients dès le début de la cuisson sans avoir à s’en soucier par la suite : remplacer le lait ou la crème par du lait évaporé (ou lait concentré non sucré). Attention toutefois de ne pas confondre le lait évaporé avec la version sucrée, laquelle risquerait de se transformer en caramel !

Des légumes bien cuits Peut-on ajouter du yogourt à un mijoté ?

Oui, à condition de l’incorporer en fi n de cuisson ou juste avant de servir. En effet, le yogourt ordinaire, tout comme le yogourt grec, a tendance à se séparer lorsqu’il est chauffé.

Petit truc : mélanger le yogourt avec un peu de farine ou de fécule de maïs afi n de lier la préparation et d’empêcher la formation de grumeaux.

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Je cuisine

Après une longue cuisson à la mijoteuse, vos navets sont encore trop croquants, mais vos asperges sont réduites en purée ? Voici quelques conseils pour bien réussir la cuisson de différents types de légumes à la mijoteuse.

Légumes-racines (pomme de terre, betterave, carotte, navet) : coupez-les en petits morceaux de taille équivalente et disposez-les aux endroits les plus chauds de la mijoteuse, c’est-à-dire au fond et près des parois. Pour éviter que les pommes de terre ne se transforment en purée, optez pour des variétés à bouillir, comme la Russet ou la Eramosa.

Légumes au goût prononcé (chou, chou-fleur, brocoli) : pour éviter que leur saveur domine, ajoutez-les dans la mijoteuse 2 heures avant la fi n de la cuisson.

Légumes délicats (pois mange-tout, épinard, asperge) : intégrez-les au mijoté de 1 à 2 heures avant la fi n de la cuisson.

On trouve dans certains supermarchés des pommes de terre cultivées au Québec parfaites pour la cuisson à la mijoteuse : recherchez cette mention sur l’emballage !

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RECETTES INUSITÉES À LA MIJOTEUSE

Pourquoi faire l’expérience de la lasagne, du risotto et du pain à la mijoteuse ? Parce qu’en plus de développer un max de saveurs grâce à la cuisson longue et de permettre une économie d’énergie par rapport à l’utilisation de la cuisinière, ils sont simples à réaliser !

Le riz dans la mijoteuse : c’est oui !

Qui a dit que le riz ne devrait pas être cuit à la mijoteuse ? Si cela est vrai pour la plupart des variétés de riz (basmati, jasmin…), il y a pourtant un type de riz qui convient bien à la cuisson à la mijoteuse : le riz étuvé à grains longs (de type Uncle Ben’s), qui peut être ajouté dès le début de la cuisson. Il suffi t alors de prévoir la même quantité de liquide que de riz. Fini les casseroles de riz préparées à part, bonjour l’économie de temps et de vaisselle !

LASAGNE. Gagnez du temps de préparation en déposant des pâtes sèches directement dans la mijoteuse : la vapeur accumulée dans la mijoteuse au fil de la cuisson suffit à cuire les pâtes à la perfection, et ce, sans précuisson.

Même chose pour le fromage doré que l’on aime tant. Sur une lasagne, par exemple, inutile de terminer la cuisson du fromage sous le gril du four, puisqu’il affichera naturellement sa belle couleur !

Important : évitez d’utiliser des pâtes précuites (elles deviendront trop molles) et préférez un fromage sec (de type parmesan) pour éviter que la surface de la lasagne ne soit trop huileuse.

PAIN. Nul besoin de beaucoup de manipulations : une recette de pain à la mijoteuse sans pétrissage est plus rapide et offre souvent un meilleur résultat. Faites cuire la préparation directement dans le récipient beurré ou tapissé de papier parchemin ou encore directement dans un moule à pain déposé dans le récipient de la mijoteuse.

NE P en vers la m

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F

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RISOTTO. Remuer fréquemment le risotto ? Inutile avec la mijoteuse !

En effet, la cuisson plus lente permet une meilleure absorption du liquide, de sorte qu’il suffit de remuer la préparation une seule fois à mi-cuisson.

Pratique !

F G H

JP Essayez notre recette de gâteau au fromage choco-noisettes en pots de la page 88 !

5 conseils pour des desserts mijotés du tonnerre !

1 2

Beurrez le fond de la mijoteuse ou tapissez-le de papier parchemin, en laissant dépasser celui-ci des deux côtés.

Utilisez la technique du bain-marie pour cuire un dessert en ramequins (gâteau au fromage, crème brûlée, etc.) : déposez les ramequins au fond de la mijoteuse, puis versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Pour empêcher les contenants de cogner sur le fond de la mijoteuse, vous pouvez couvrir le fond de l© appareil avec un linge au préalable.

R

Si le résultat n’est pas concluant, ne vous découragez pas : il faut parfois quelques essais et erreurs pour adapter la recette à la puissance de votre appareil !

3

Étendez un linge (ou des feuilles de papier absorbant) au-dessus de l’ouverture de la mijoteuse, en utilisant le couvercle pour le maintenir en place et en vous assurant qu©il ne touche pas le dessus du dessert : vous éviterez ainsi que de l’eau ne se dépose à la surface de ce dernier.

4 5

Pour cuire un dessert de type gâteau, utilisez la cuisson à intensité élevée.

Si la mijoteuse était réglée à faible intensité, votre gâteau ne lèverait pas.

Après la cuisson, respectez la période de repos (le temps varie d’un dessert à l’autre) afin de laisser le dessert figer et de lui assurer une meilleure tenue.

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