Je cuisine, Vol. 13, No. 07

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Vous avez voté pour

Nos meilleures recettes

vos préférées !

LES

EN PLUS

Nos 5 recettes santé LES PLUS POPULAIRES Le top 10 de nos SOUPERS EXPRESS

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20 trucs

infaillibles de nos chefs

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16 h 22

Le moment où vous découvrez le vrai sens du mot hospitalité.

Évadez-vous pour une escapade gourmande unique. Profitez du confort du plus grand et spectaculaire hôtel en bois rond au monde et savourez une cuisine inspirée du riche terroir local. Laissez Fairmont le Château Montebello vous faire découvrir le vrai sens du mot hospitalité !

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Le carnet de Geneviève

Le meilleur du Je cuisine !

Travailler si fort pour créer les recettes les plus savoureuses qui soient, ça vaut la peine ! Quelle belle récompense de constater que nos fi dèles lecteurs adorent depuis si longtemps (le magazine fête bientôt ses 14 ans !) ce que l’on crée pour eux ! Dans ce numéro spécial, on vous présente nos meilleures recettes de tous les temps, de l’entrée au dessert en passant par la collation. Vous y trouverez également autant de recettes gourmandes que de recettes santé.

Et le plus beau, c’est que cette sélection existe grâce à votre vote en ligne et correspond donc à VOS goûts ! Merci à tous ceux qui ont voté et merci à tous ceux qui aiment et cuisinent nos recettes : vous faites de celles-ci de réels succès ! On poursuit notre mission, soit de créer pour vous des idées originales, accessibles et, surtout, délicieuses !

sur le Web facebook.com/magazinejecuisine gboisvert@pratico-pratiques.com www. pratico-pratiques.com

Un guide à conserver pour cuisiner nos recettes à succès !

Geneviève Boisvert, rédactrice en chef

Ma recette préférée, dont toute ma famille raffole ! À découvrir à la page 12.

UN TOP 10

à essayer !

Des idées

pour en mettre plein la vue !

En plus de présenter nos meilleures recettes de soupers de semaine, cette édition spéciale vous propose une foule d’idées épatantes pour recevoir ! Des soupes, entrées, bouchées et plats principaux ainsi que la crème de nos desserts : vous serez conquis (vos invités aussi !) par cette sélection gourmande !

Parmi les recettes les plus populaires du Je cuisine depuis sa première publication, nous avons fait voter nos lecteurs afi n de déterminer les 10 meilleures.

Découvrez sans tarder ces recettes exquises qui font l’unanimité aux pages 10 à 22 !

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Top 10 de nos recettes les plus populaires

PAR PORTION

10

Salade d’amour P 25 minutes | Q 8 portions

400 g

(environ 1 lb) de bébés épinards

1

poivron vert coupé en fi nes lanières

500 ml

(2 tasses) de fèves germées

1

poivron rouge coupé en fi nes lanières

250 ml

(1 tasse) de riz cuit refroidi

Pour la vinaigrette :

250 ml

(1 tasse) de noix de cajou

1

casseau de champignons de 227 g, coupés en fi nes tranches

2

branches de céleri coupées en petits dés

2

oignons verts émincés

125 ml

(½ tasse) d’huile d’olive

60 ml

(¼ de tasse) de vinaigre balsamique

60 ml

(¼ de tasse) de sauce soya

2,5 ml

(½ c. à thé) de fleur d’ail dans l’huile

1. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.

2. Ajouter les ingrédients de la salade et remuer.

Sel et poivre au goût

Recette de Suzanne Martel

Calories 651 Protéines 18 g M.G. 49 g Glucides 43 g Fibres 5g Fer 7 mg Calcium 162 mg Sodium 1 027 mg

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&

Soupes entrées divines À court d’idées pour ouvrir l’appétit de vos convives ? Découvrez les plus grands coups de cœur parmi nos soupes et nos entrées ! Des recettes convoitées qui impressionneront à coup sûr toute la tablée : idéal pour sortir de la routine et entamer un repas avec panache !

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PAR PORTION Calories 224 Protéines 13 g M.G. 7g Glucides 29 g Fibres 6g Fer 2 mg Calcium 49 mg Sodium 865 mg

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Je cuisine

Soupe bœuf et orge Préparation 15 minutes | Cuisson 50 minutes | Quantité de 6 à 8 portions 30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

10 ml

(2 c. à thé) d’ail haché

250 g

(environ ½ lb) de cubes de bœuf à ragoût taillés en dés

250 ml

(1 tasse) d’orge perlé

2 litres

(8 tasses) de bouillon de bœuf

2

oignons hachés

1

tige de thym

2

carottes coupées en dés

1

feuille de laurier

3

tomates coupées en dés

Sel et poivre au goût

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen.

Faire dorer les dés de bœuf et les oignons. 2. Ajouter les carottes, les tomates et l’ail. Cuire 5 minutes à feu doux. 3. Ajouter l’orge perlé, le bouillon et les fines herbes. Saler et poivrer. 4. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux, jusqu’à ce que l’orge perlé soit cuit.

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Soupes et entrées divines

PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

225 2g 18 g 15 g 3g 1 mg 43 mg 172 mg

Salade de chou crémeuse Préparation 15 minutes | Quantité de 4 à 6 portions

½

chou vert émincé finement

2

carottes râpées

1

petit oignon émincé

30 ml

(2 c. à soupe) de persil haché

Pour la vinaigrette crémeuse : 125 ml

(½ tasse) de mayonnaise

30 ml

(2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

30 ml

(2 c. à soupe) de miel

15 ml

(1 c. à soupe) d’huile d’olive

5 ml

(1 c. à thé) de moutarde de Dijon

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

2. Ajouter le chou vert, les carottes et l’oignon. Bien mélanger.

3. Parsemer de persil.

Sel et poivre au goût

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les jours

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Le plaisir de profiter d’un bon repas ne devrait pas être réservé aux weekends !

Faites le plein de nos meilleures recettes exquises et simples à préparer pour vous tenir loin de la banalité, même lorsque vous avez peu de temps pour cuisiner !

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Recevoir en beauté

PAR PORTION Calories 288 Protéines 28 g M.G. 15 g Glucides 7g Fibres 2g Fer 1 mg Calcium 26 mg Sodium 688 mg

Tartare de thon à l’asiatique P 20 minutes | Q 4 portions 450 g

(½ c. à thé) de wasabi en pâte

(1 lb) de steaks de thon très frais

2,5 ml

Sel et poivre au goût

Pour garnir :

Pour la sauce : 30 ml

(2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)

30 ml

(2 c. à soupe) de coriandre hachée

15 ml

(1 c. à soupe) de sauce soya

15 ml

(1 c. à soupe) de mirin

15 ml

(1 c. à soupe) de jus de lime

15 ml

(1 c. à soupe) de graines de sésame grillées

10 ml

(2 c. à thé) de gingembre haché

125 g

(environ ¼ de lb) de salade d’algues (wakamé)

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. 2. Tailler le thon en petits dés, puis l’ajouter dans le bol. Saler, poivrer et remuer.

3. Répartir le tartare dans les assiettes. Si désiré, dresser chaque portion sur des chips de bagels (voir recette ci-dessous) ou servir ceux-ci en à-côté. 4. Garnir chaque portion de salade d’algues.

Servir immédiatement.

Le truc du chef La bonne quantité

Calculez entre 55 et 85 g de poisson ou de viande par portion pour un tartare servi en entrée ou en tapas, et environ 115 g pour un plat principal.

En à-côté

Chips de bagels Trancher fi nement 2 bagels au sésame. Badigeonner les deux côtés des tranches avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu. Déposer les tranches de bagel sur une plaque de cuisson et faire dorer au four de 1 à 2 minutes de chaque côté à la position « gril » (broil). (

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Vos collations santé

préférées Bien souvent, les collations faites maison s’avèrent plus économiques et plus saines que celles que l’on retrouve au supermarché. Faites le test avec ces propositions appétissantes qui sont les favorites de nos lecteurs et profitez de pauses santé diversifiées !

PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

88

183 4g 8g 25 g 3g 1 mg 19 mg 56 mg

Je cuisine

Muffins aux carottes et flocons d’avoine Préparation 12 minutes | Cuisson 20 minutes | Quantité 12 muffins 2

œufs

250 ml

(1 tasse) de jus d’orange

80 ml

(⅓ de tasse) de cassonade

80 ml

(⅓ de tasse) d’huile de canola

375 ml

(1 ½ tasse) de carottes râpées

125 ml

(½ tasse) de canneberges séchées

1

orange (zeste)

250 ml

(1 tasse) de farine de blé entier

250 ml

(1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide

5 ml

(1 c. à thé) de poudre à pâte

1

pincée de sel

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Dans un bol, mélanger les œufs avec le jus d’orange, la cassonade et l’huile. Ajouter les carottes

râpées, les canneberges et le zeste de l’orange. Remuer. 3. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter au mélange d’œufs et remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

4. Beurrer les douze alvéoles d’un moule pour gros muffins, puis y verser la pâte. 5. Cuire au four 20 minutes, jusqu’à ce qu’un curedent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

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