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Vous avez voté pour
Nos meilleures recettes
vos préférées !
LES
EN PLUS
Nos 5 recettes santé LES PLUS POPULAIRES Le top 10 de nos SOUPERS EXPRESS
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20 trucs
infaillibles de nos chefs
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Le moment où vous découvrez le vrai sens du mot hospitalité.
Évadez-vous pour une escapade gourmande unique. Profitez du confort du plus grand et spectaculaire hôtel en bois rond au monde et savourez une cuisine inspirée du riche terroir local. Laissez Fairmont le Château Montebello vous faire découvrir le vrai sens du mot hospitalité !
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Le carnet de Geneviève
Le meilleur du Je cuisine ! Travailler si fort pour créer les recettes les plus savoureuses qui soient, ça vaut la peine ! Quelle belle récompense de constater que nos fi dèles lecteurs adorent depuis si longtemps (le magazine fête bientôt ses 14 ans !) ce que l’on crée pour eux ! Dans ce numéro spécial, on vous présente nos meilleures recettes de tous les temps, de l’entrée au dessert en passant par la collation. Vous y trouverez également autant de recettes gourmandes que de recettes santé. Et le plus beau, c’est que cette sélection existe grâce à votre vote en ligne et correspond donc à VOS goûts ! Merci à tous ceux qui ont voté et merci à tous ceux qui aiment et cuisinent nos recettes : vous faites de celles-ci de réels succès ! On poursuit notre mission, soit de créer pour vous des idées originales, accessibles et, surtout, délicieuses !
sur le Web facebook.com/magazinejecuisine gboisvert@pratico-pratiques.com www. pratico-pratiques.com
Un guide à conserver pour cuisiner nos recettes à succès !
Geneviève Boisvert, rédactrice en chef
Ma recette préférée, dont toute ma famille raffole ! À découvrir à la page 12.
UN TOP 10
à essayer !
Des idées
pour en mettre plein la vue ! En plus de présenter nos meilleures recettes de soupers de semaine, cette édition spéciale vous propose une foule d’idées épatantes pour recevoir ! Des soupes, entrées, bouchées et plats principaux ainsi que la crème de nos desserts : vous serez conquis (vos invités aussi !) par cette sélection gourmande !
Parmi les recettes les plus populaires du Je cuisine depuis sa première publication, nous avons fait voter nos lecteurs afi n de déterminer les 10 meilleures. Découvrez sans tarder ces recettes exquises qui font l’unanimité aux pages 10 à 22 !
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Top 10 de nos recettes les plus populaires
PAR PORTION
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Salade d’amour P 25 minutes | Q 8 portions
400 g
(environ 1 lb) de bébés épinards
1
poivron vert coupé en fi nes lanières
500 ml
(2 tasses) de fèves germées
1
poivron rouge coupé en fi nes lanières
250 ml
(1 tasse) de riz cuit refroidi
Pour la vinaigrette :
250 ml
(1 tasse) de noix de cajou
1
casseau de champignons de 227 g, coupés en fi nes tranches
2
branches de céleri coupées en petits dés
2
oignons verts émincés
125 ml
(½ tasse) d’huile d’olive
60 ml
(¼ de tasse) de vinaigre balsamique
60 ml
(¼ de tasse) de sauce soya
2,5 ml
(½ c. à thé) de fleur d’ail dans l’huile
1. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. 2. Ajouter les ingrédients de la salade et remuer.
Sel et poivre au goût
Recette de Suzanne Martel
Calories 651 Protéines 18 g M.G. 49 g Glucides 43 g Fibres 5g Fer 7 mg Calcium 162 mg Sodium 1 027 mg
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&
Soupes entrées divines À court d’idées pour ouvrir l’appétit de vos convives ? Découvrez les plus grands coups de cœur parmi nos soupes et nos entrées ! Des recettes convoitées qui impressionneront à coup sûr toute la tablée : idéal pour sortir de la routine et entamer un repas avec panache !
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PAR PORTION Calories 224 Protéines 13 g M.G. 7g Glucides 29 g Fibres 6g Fer 2 mg Calcium 49 mg Sodium 865 mg
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Soupe bœuf et orge Préparation 15 minutes | Cuisson 50 minutes | Quantité de 6 à 8 portions 30 ml
(2 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml
(2 c. à thé) d’ail haché
250 g
(environ ½ lb) de cubes de bœuf à ragoût taillés en dés
250 ml
(1 tasse) d’orge perlé
2 litres
(8 tasses) de bouillon de bœuf
2
oignons hachés
1
tige de thym
2
carottes coupées en dés
1
feuille de laurier
3
tomates coupées en dés
Sel et poivre au goût
1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les dés de bœuf et les oignons. 2. Ajouter les carottes, les tomates et l’ail. Cuire 5 minutes à feu doux. 3. Ajouter l’orge perlé, le bouillon et les fines herbes. Saler et poivrer. 4. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux, jusqu’à ce que l’orge perlé soit cuit.
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Soupes et entrées divines
PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium
225 2g 18 g 15 g 3g 1 mg 43 mg 172 mg
Salade de chou crémeuse Préparation 15 minutes | Quantité de 4 à 6 portions
½
chou vert émincé finement
2
carottes râpées
1
petit oignon émincé
30 ml
(2 c. à soupe) de persil haché
Pour la vinaigrette crémeuse : 125 ml
(½ tasse) de mayonnaise
30 ml
(2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
30 ml
(2 c. à soupe) de miel
15 ml
(1 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml
(1 c. à thé) de moutarde de Dijon
1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. 2. Ajouter le chou vert, les carottes et l’oignon. Bien mélanger. 3. Parsemer de persil.
Sel et poivre au goût
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Le plaisir de profiter d’un bon repas ne devrait pas être réservé aux weekends ! Faites le plein de nos meilleures recettes exquises et simples à préparer pour vous tenir loin de la banalité, même lorsque vous avez peu de temps pour cuisiner !
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Recevoir en beauté
PAR PORTION Calories 288 Protéines 28 g M.G. 15 g Glucides 7g Fibres 2g Fer 1 mg Calcium 26 mg Sodium 688 mg
Tartare de thon à l’asiatique P 20 minutes | Q 4 portions 450 g
(½ c. à thé) de wasabi en pâte
(1 lb) de steaks de thon très frais
2,5 ml
Sel et poivre au goût
Pour garnir :
Pour la sauce : 30 ml
(2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
30 ml
(2 c. à soupe) de coriandre hachée
15 ml
(1 c. à soupe) de sauce soya
15 ml
(1 c. à soupe) de mirin
15 ml
(1 c. à soupe) de jus de lime
15 ml
(1 c. à soupe) de graines de sésame grillées
10 ml
(2 c. à thé) de gingembre haché
125 g
(environ ¼ de lb) de salade d’algues (wakamé)
1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. 2. Tailler le thon en petits dés, puis l’ajouter dans le bol. Saler, poivrer et remuer. 3. Répartir le tartare dans les assiettes. Si désiré, dresser chaque portion sur des chips de bagels (voir recette ci-dessous) ou servir ceux-ci en à-côté. 4. Garnir chaque portion de salade d’algues. Servir immédiatement.
Le truc du chef La bonne quantité
Calculez entre 55 et 85 g de poisson ou de viande par portion pour un tartare servi en entrée ou en tapas, et environ 115 g pour un plat principal.
En à-côté
Chips de bagels Trancher fi nement 2 bagels au sésame. Badigeonner les deux côtés des tranches avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu. Déposer les tranches de bagel sur une plaque de cuisson et faire dorer au four de 1 à 2 minutes de chaque côté à la position « gril » (broil). (
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Vos collations santé
préférées Bien souvent, les collations faites maison s’avèrent plus économiques et plus saines que celles que l’on retrouve au supermarché. Faites le test avec ces propositions appétissantes qui sont les favorites de nos lecteurs et profitez de pauses santé diversifiées !
PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium
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183 4g 8g 25 g 3g 1 mg 19 mg 56 mg
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Muffins aux carottes et flocons d’avoine Préparation 12 minutes | Cuisson 20 minutes | Quantité 12 muffins 2
œufs
250 ml
(1 tasse) de jus d’orange
80 ml
(⅓ de tasse) de cassonade
80 ml
(⅓ de tasse) d’huile de canola
375 ml
(1 ½ tasse) de carottes râpées
125 ml
(½ tasse) de canneberges séchées
1
orange (zeste)
250 ml
(1 tasse) de farine de blé entier
250 ml
(1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
5 ml
(1 c. à thé) de poudre à pâte
1
pincée de sel
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Dans un bol, mélanger les œufs avec le jus d’orange, la cassonade et l’huile. Ajouter les carottes
râpées, les canneberges et le zeste de l’orange. Remuer. 3. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter au mélange d’œufs et remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. 4. Beurrer les douze alvéoles d’un moule pour gros muffins, puis y verser la pâte. 5. Cuire au four 20 minutes, jusqu’à ce qu’un curedent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
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