Je cuisine, Vol. 14, Vol. 02

Barbecue TOP 10

DES MEILLEURES BROCHETTES Sauces et marinades

et marinades 85 idées

qui goûtent l’été

pour des grillades tendres et savoureuses

WOW !

Des rosettes

MAISON !

Nouveaux accompagnements pour faire changement

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Éditrice : Caty Bérubé Chef d’équipe production éditoriale : Crystel Jobin-Gagnon Chef d’équipe production graphique : Marie-Christine Langlois Coordonnatrice à la production : Marjorie Lajoie Rédactrice en chef : Geneviève Boisvert Rédactrices : Miléna Babin, Fernanda Machado Gonçalves, Marie-Pier Marceau et Raphaële St-Laurent Pelletier.

Rédactrice-recherchiste : Isabelle Chabot Réviseures : Marilou Cloutier et Corinne Dallain.

Assistantes à la production : Edmonde Barry et Nancy Morel.

Chefs cuisiniers : Benoit Boudreau et Richard Houde.

Aide-chef cuisinière : Caroline Giguère Conceptrices graphiques : Sonia Barbeau, Sheila Basque, Annie Gauthier, Karyne Ouellet et Josée Poulin.

Superviseure stylisme culinaire : Christine Morin Stylistes culinaires : Laurie Collin et Carly Harvey.

Photographes : Mélanie Blais, Marie-Ève Lévesque et Rémy Germain.

Photographe et vidéaste : Tony Davidson Spécialiste en traitement d’images et calibration photo : Yves Vaillancourt

Ventes, communications, marketing et abonnements Directrice ventes et marketing : Émilie Gagnon Responsable du développement stratégique : Émilie Ferland Chargée de projets communications et marketing : Sarah Aubin-Roy Chargées de contenus numériques : Stéphanie Bélanger, Mélanie Duguay et Maude Langevin.

Chargée de contenus numériques bilingues : Alex Gauvin Chargées de projets marketing clients : Marie-Ève Desgagné et Annie Lavoie.

Chargée de projets diffusion et marketing numérique : Émanuelle Linteau Intégrateur Web : Alexandre Morency

Ventes publicitaires

pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 Chef d’équipe au développement des affaires : David Gatteau Conseillères au développement des affaires : Nathalie Boudreault, Cynthia Guillemette et Karine Pelletier.

Mise en marché

Directeur de la distribution : Marcel Bernatchez Adjointe à la distribution : Lise Fortin Adjointe à la comptabilité et à la distribution : Carole Bélanger Chef d’équipe entrepôt : Normand Simard Commis d’entrepôt : Yves Jobin, Régis Renaud et Étienne Robitaille.

Distribution : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.

Administration

Présidente : Caty Bérubé Directrice générale : Julie Doddridge Directeur administratif : Guillaume Deschênes Conseillère aux ressources humaines : Chantal St-Pierre Commis à la facturation : Josée Pouliot Coordonnatrice de bureau : Josée Lavoie Impression : TC Interglobe Remerciements : Éditions Pratico-pratiques remercie Cuisina (cuisina.ca), Zone (zonemaison.com), Winners (winners.ca) et Pier 1 Imports (pier1.ca) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.

Abonnements : Chef d’équipe service à la clientèle et abonnements : Lucie Landry Agente de service à la clientèle et abonnements : Sophie Paquet

37 46

Du poulet pour tous les goûts Le bœuf, un classique du barbecue

57

Tellement bon, le saumon !

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Simple et gourmand, le filet de porc !

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Les classiques du vendredi

85

6

Je reçois

Menu chic sur le barbecue

Je cuisine

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Pratico-pratique

Astuces et conseils pour cuisiner comme un chef

Nouveaux accompagnements pour faire changement Je cuisine santé

Tout en papillote

110

Je cuisine express

113

Index des recettes

114

Péché mignon

Trempette chocolatée sur le barbecue

Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259, sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Abonnement (10 numéros) pour 39,95 $ + taxes = 45,94 $

DÉPÔT LÉGAL : 1 er trimestre 2018 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1917-4713 © 2018. Tous droits réservés. Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.

1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259. Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 849-4595 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com

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Le carnet de Geneviève

Bonheur d’été L’arrivée du printemps vient automatiquement avec l’envie d’être le plus souvent possible dehors. Et ça, ça signifie aussi cuisiner et manger à l’extérieur ! Enfi n, la saison du barbecue est de retour !

Qui sera le premier à rendre ses voisins jaloux en répandant la plus alléchante odeur qui soit ?

Le meilleur du barbecue, c’est dans ce magazine que ça se passe ! Nous avons créé pour vous des plaisirs gourmands pour vous gâter en toute occasion et pour parfumer de bonheur votre été. Rien de plus convivial que de recevoir sur la terrasse ou même de cuisiner les repas de semaine avec des recettes simples et rapides cuites sur le barbecue.

Des classiques que l’on adore aux nouvelles idées à essayer, découvrez une panoplie de recettes pour profi ter du gril au max.

L’été, c’est maintenant que ça commence !

sur le Web facebook.com/magazinejecuisine gboisvert@pratico-pratiques.com pratico-pratiques.com

Geneviève Boisvert, rédactrice en chef

Mille et une brochettes

Saumon

Ah, les brochettes… qui n’en raffole pas ? Découvrez notre top 10 aux pages 13 à 24, vous ne serez pas déçu ! Savoureuses, originales et simples à préparer, nos recettes vous feront oublier les brochettes de l’épicerie, c’est garanti !

coup de cœur

Le saumon est un poisson polyvalent qui est parfait pour la cuisson sur le barbecue, en plus d’être délicieux, santé et rapide à cuire !

Sur planche de cèdre, gratiné, en burger ou en bol avec des légumes grillés, il se décline en six recettes délectables qui vous épateront à coup sûr aux pages 57 à 65 !

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Je cuisine

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Je m’abonne… ou j’offre 10 NUMÉROS POUR

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Veuillez prévoir de 6 à 8 semaines avant la réception de votre premier magazine. * Prix en kiosque : Je cuisine : 9,95 $ + taxes

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Top 10 des meilleures brochettes

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TOP 10

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des meilleures brochettes

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Les brochettes sont sans contredit des incontournables du barbecue. Bœuf, poulet, porc, saumon, agneau ou fruits de mer : toutes ces options 100 % délectables permettent de décliner les brochettes en une foule de variantes ! Parcourez les pages qui suivent pour découvrir nos dix meilleures recettes !

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Top 10 des meilleures brochettes PAR PORTION Calories 325 Protéines 28 g M.G. 13 g Glucides 29 g Fibres 4g Fer 3 mg Calcium 57 mg Sodium 1 358 mg

Brochettes de pétoncles bardés de bacon, sauce miel et ail Préparation 20 minutes | Marinage 15 minutes Trempage (facultatif) 30 minutes | Cuisson 7 minutes | Quantité 4 portions 24

pétoncles moyens (calibre 20/30)

24

tranches de bacon précuit

1

citron coupé en tranches

16

choux de Bruxelles

1

petit oignon rouge coupé en cubes

Pour la sauce :

20

Je cuisine

60 ml

(¼ de tasse) de sauce soya faible en sodium

45 ml

(3 c. à soupe) de miel

45 ml

(3 c. à soupe) de jus d’orange

15 ml

(1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

15 ml

(1 c. à soupe) d’huile d’olive

10 ml

(2 c. à thé) d’ail haché

2,5 ml

(½ c. à thé) de piment d’Espelette Sel au goût

1. Dans un bol allant au microondes, mélanger les ingrédients de la sauce. Chauffer 1 minute au micro-ondes. Laisser tiédir.

2. Transférer le tiers de la sauce dans un autre bol. Ajouter les pétoncles et remuer pour bien les enrober de sauce. Laisser mariner de 15 à 30 minutes au frais.

Réserver le reste de la sauce au frais. 3. Si les brochettes utilisées sont en bambou, les faire tremper dans l’eau environ 30 minutes avant la cuisson. 4. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

5. Enrouler une tranche de bacon autour de chaque pétoncle.

6. Piquer les pétoncles bardés et les tranches de citron sur les brochettes en les faisant alterner.

7. Couper les choux de Bruxelles en deux. Sur d’autres brochettes, piquer les choux de Bruxelles et l’oignon rouge en les faisant alterner. 8. Badigeonner les brochettes de légumes avec le quart de la sauce réservée. 9. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les brochettes de légumes.

Fermer le couvercle et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté.

10. Sur la grille chaude et huilée, cuire les brochettes de pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté.

Servir avec les brochettes de légumes et la sauce restante.

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PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

317 38 g 15 g 6g 1g 2 mg 34 mg 270 mg

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Brochettes d’agneau à la grecque P 20 minutes | M 6 heures | C 10 minutes | Q 4 portions 675 g

(environ 1 ½ lb) de cubes d’agneau du Québec pour brochettes

3

tranches de bacon épaisses coupées en morceaux

8

tomates cerises

8

petits champignons coupés en deux

1

petit oignon rouge coupé en quartiers

Pour la marinade : 180 ml

(¾ de tasse) de vin rouge

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml

(1 c. à soupe) d’origan haché

15 ml

(1 c. à soupe) de thym haché

15 ml

(1 c. à soupe) de grains de coriandre écrasés

15 ml

(1 c. à soupe) d’ail haché Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. 2. Ajouter les cubes d’agneau dans le bol et remuer pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 6 à 8 heures au frais. 3. Si

les brochettes utilisées sont en bambou, les faire tremper dans l’eau environ 30 minutes avant la cuisson. 4. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

5. Égoutter les cubes d’agneau et jeter la marinade. 6. Sur les brochettes, piquer les cubes d’agneau, le bacon, les tomates cerises, les champignons et l’oignon rouge en les faisant alterner. 7. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les brochettes. Fermer le couvercle et cuire de 10 à 12 minutes en retournant les brochettes plusieurs fois.

Savoureux cubes d’agneau du Québec L’agneau est une viande goûteuse et tendre parfaite pour la cuisson sur le gril !

Assaisonné à la grecque comme dans cette recette, il ajoutera certainement une tonne de saveurs à vos plats. Et si, par malchance, il ne reste plus de cubes d’agneau à l’épicerie, pas de panique ! Vous pouvez utiliser une coupe provenant de l’épaule de l’agneau et y couper des cubes. Pas question de s’en passer !

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Inspiration filet de porc

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Lo vér de que

Simple et gourmand,

le filet de porc !

NE P en vers la m

On aime le filet de porc parce qu’il est souvent en rabais, mais aussi parce qu’il s’adapte à merveille aux recettes sur le barbecue. On en fait un repas 100 % chic en moins de deux grâce à une simplissime marinade ou à un assaisonnement original. Découvrez nos recettes qui réinventeront le filet de porc en un souper dont tout le monde raffolera !

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PAR PORTION Calories 561 Protéines 48 g M.G. 20 g Glucides 46 g Fibres 3g Fer 4 mg Calcium 66 mg Sodium 683 mg

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Tacos au porc et maïs grillé Préparation 20 minutes | Marinage 6 heures | Cuisson 18 minutes | Quantité 4 portions (environ 1 ½ lb) de filet de porc

30 ml

(2 c. à soupe) de jus de lime

2

épis de maïs

15 ml

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

(1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml

15 ml

(1 c. à soupe) de zestes de lime

(1 c. à soupe) d’assaisonnements à chili

15 ml

45 ml

(3 c. à soupe) de feuilles de coriandre

(1 c. à soupe) de paprika fumé doux

15 ml

(1 c. à soupe) d’ail haché

1

jalapeño épépiné et haché

12

tomates cerises coupées en quatre

675 g

1,25 ml

(¼ de c. à thé) de cumin Sel et poivre au goût

8

petites tortillas

125 ml

(½ tasse) de crème sure 14 %

Pour la marinade : 125 ml

(½ tasse) de bière mexicaine (ou autre bière blonde au choix)

Sel et poivre au goût 1. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. 2. Dans un sac hermétique, déposer les ingrédients de la marinade. Secouer.

Ajouter le filet de porc dans le sac et secouer de nouveau afin de bien l’enrober de marinade.

Sceller le sac et laisser mariner de 6 à 8 heures au frais. 3. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenneélevée. 4. Égoutter le filet de

porc et jeter la marinade. 5. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer le filet de porc.

Fermer le couvercle et cuire de 18 à 20 minutes, en retournant le filet plusieurs fois. Transférer le filet dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 5 à 7 minutes avant de couper en morceaux. 6. Sur la grille chaude et huilée, déposer les épis de maïs. Fermer le couvercle et faire griller 15 minutes. Égrainer les épis de maïs à l’aide d’un couteau. 7. Dans un bol, mélanger l’huile avec les zestes, la coriandre, le jalapeño, les tomates cerises, le cumin, le maïs et le porc. Saler et poivrer. 8. Sur la grille chaude du barbecue, faire griller les tortillas 30 secondes de chaque côté. 9. Garnir les tortillas de préparation au porc. Servir avec la crème sure.

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profitez de votre cour ! er Comment aménag ? e tim in ce pa un es

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JE REÇOIS

Menu chic

barbecue

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Pendant la saison chaude, on veut profiter de l’extérieur le plus possible. Et quoi de mieux pour cela que de recevoir amis et famille en mode barbecue ? On vous propose ici un menu chic composé d’une entrée et d’un savoureux repas cuits sur le barbecue ainsi que d’un somptueux dessert frais et facile à faire !

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JE REÇOIS

PAR PORTION Calories 333 Protéines 7g M.G. 22 g Glucides 27 g Fibres 1g Fer 1 mg Calcium 423 mg Sodium 35 mg

Tiramisu en verrine P 20 minutes | R 1 heure | Q 6 verrines 125 ml

(½ tasse) de café fi ltre liquide chaud

65 ml

(¼ de tasse + 1 c. à thé) de sucre

15 ml

(1 c. à soupe) de liqueur de café de type Tia Maria (facultatif)

1

contenant de mascarpone de 275 g

2,5 ml

(½ c. à thé) d’extrait de vanille

125 ml

(½ tasse) de yogourt grec nature 0 %

250 ml

(1 tasse) de crème fouettée

12

biscuits doigts de dame coupés en morceaux

15 ml

(1 c. à soupe) de cacao

1. Dans un bol, mélanger le café avec 20 ml (4 c. à thé) de sucre et, si désiré, la liqueur de café.

Laisser tiédir. 2. Dans un autre bol, fouetter le mascarpone avec le reste du sucre, la vanille et le yogourt jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Incorporer la crème fouettée en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. 3. Dans six verrines, répartir la moitié des biscuits doigts de dame. Verser la moitié de la préparation au café sur les biscuits. Couvrir de la moitié de la crème de mascarpone. Répéter une fois afi n de former deux étages. 4. Saupoudrer de cacao.

Réfrigérer de 1 à 2 heures.

25 desserts sans cuisson et étonnamment simples www.pratico-pratiques.com/dessertssanscuisson

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