Je cuisine, Vol. 14, No. 4

Salades&

LE QUINOA

vinaigrettes maison

DANS NOS SALADES : santé et tellement bon !

Les meilleurs classiques qu’on adore !

Nouvelles idées de salades en accompagnement DES SALADES-REPAS gourmandes et rassasiantes C1404-C1_V4.indd 1

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vinaigrettes ultrasimples

et savoureuses 2018-06-05 9:15 AM

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Éditrice : Caty Bérubé Chef d’équipe production éditoriale : Crystel Jobin-Gagnon Chef d’équipe production graphique : Marie-Christine Langlois Coordonnatrice à la production : Marjorie Lajoie Rédactrice en chef : Geneviève Boisvert Rédactrices : Miléna Babin, Pascale Hubert, Fernanda Machado Gonçalves, Marie-Pier Marceau et Raphaële St-Laurent Pelletier.

Rédactrice-recherchiste : Isabelle Chabot Réviseures : Marilou Cloutier et Corinne Dallain.

Assistantes à la production : Edmonde Barry et Nancy Morel.

Chefs cuisiniers : Benoit Boudreau et Richard Houde.

Aide-chef cuisinière : Caroline Giguère Conceptrices graphiques : Sonia Barbeau, Sheila Basque, Annie Gauthier, Karyne Ouellet et Josée Poulin.

Superviseure stylisme culinaire : Christine Morin Stylistes culinaires : Laurie Collin et Carly Harvey.

Photographes : Mélanie Blais, Marie-Ève Lévesque et Rémy Germain.

Photographe et vidéaste : Tony Davidson Spécialiste en traitement d’images et calibration photo : Yves Vaillancourt

Ventes, communications et marketing

Directrice ventes et marketing : Émilie Gagnon Chargée de projets communications et marketing : Émanuelle Linteau Chargées de contenus numériques : Stéphanie Bélanger, Mélanie Duguay et Monica Lalancette.

Chargée de contenus numériques bilingues : Alex Gauvin Chargées de projets marketing clients : Sarah Aubin-Roy, Stéphanie Bourgault, Marie-Ève Desgagné, Émilie Ferland et Annie Lavoie.

Intégrateur Web : Alexandre Morency

Ventes publicitaires

pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 Chef d’équipe au développement des affaires : David Gatteau Coordonnatrice aux ventes : Isabelle Gaudreau Conseillères au développement des affaires : Nathalie Boudreault, Cynthia Guillemette, Maude Langevin et Karine Pelletier.

Mise en marché

Directeur de la distribution : Marcel Bernatchez Adjointe à la distribution : Lise Fortin Adjointe à la comptabilité et à la distribution : Carole Bélanger Chef d’équipe entrepôt : Normand Simard Commis d’entrepôt : Yves Jobin et Étienne Robitaille.

Commis d’entrepôt et logistique transport : Régis Renaud Distribution : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.

Administration

Présidente : Caty Bérubé Directrice générale : Julie Doddridge Directeur administratif : Guillaume Deschênes Conseillère aux ressources humaines : Chantal St-Pierre Commis à la facturation : Josée Pouliot Coordonnatrice de bureau : Josée Lavoie Impression : TC Interglobe Remerciements : Éditions Pratico-pratiques remercie Cuisina (cuisina.ca), Zone (zonemaison.com), Winners (winners.ca) et Pier 1 Imports (pier1.ca) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.

59

Salades de pâtes, riz et couscous en vedette

70

Nouvelles idées de salades en accompagnement

82

Top 5 des salades de fruits à essayer cet été

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Je reçois

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Pratico-pratique

En mode salade

101

Je cuisine santé

Le quinoa dans nos salades : santé et tellement bon !

108 Je cuisine express 112

Index des recettes

113

Péché mignon

Salade de fruits banana split

Abonnements Chef d’équipe service à la clientèle et abonnements : Lucie Landry Agente de service à la clientèle et abonnements : Sophie Paquet Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259, sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Abonnement (10 numéros) pour 39,95 $ + taxes = 45,94 $ Nous reconnaissons l’appui financier du gouvernement du Canada.

DÉPÔT LÉGAL : 2e trimestre 2018 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1917-4713 © 2018. Tous droits réservés. Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.

1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com

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Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com

Je cuisine

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Vol. 14, n o 4

2018-06-07 1:17 PM

Le carnet de Geneviève

Du soleil plein l’assiette !

Qu’elles soient faites à base de verdure, de légumes croquants, de pâtes, de riz ou de petits grains bourrés de nutriments, les salades sont toujours synonymes de fraîcheur : voilà pourquoi elles s’avèrent des musts de la saison estivale ! Noix, fruits, herbes fraîches, fromages variés, récoltes du jardin… On peut y glisser tout et n’importe quoi, à condition de miser sur un équilibre entre les saveurs, les textures, les goûts et les différents groupes alimentaires.

Ce magazine vous propose 70 recettes de salades tantôt santé, tantôt gourmandes ainsi que des vinaigrettes maison simples et savoureuses qui les escorteront à la perfection. On a même pensé à vous présenter des salades de fruits pour profi ter de vitamines à l’heure du déjeuner, de la collation ou du dessert !

sur le Web facebook.com/magazinejecuisine gboisvert@pratico-pratiques.com pratico-pratiques.com

Faites le plein d’inspiration pour recevoir sur la terrasse, pique-niquer ou ajouter une touche de fraîcheur et de couleur à la boîte à lunch !

Bref, découvrez une foule d’idées pour célébrer l’été, une bouchée à la fois !

Geneviève Boisvert, rédactrice en chef

ON CRAQUE pour le quinoa Approuvé par les nutritionnistes pour ses propriétés exceptionnelles et son apport en protéines intéressant, et de plus en plus apprécié du grand public, le quinoa fait partie des ingrédients incontournables à intégrer dans nos salades. Voyez une foule d’infos pratiques et cinq délicieuses salades qui le mettent en vedette dans la section « Je cuisine santé » aux pages 101 à 107. Vive le quinoa !

Une salade en guise de repas complet, c’est possible !

Les salades peuvent très bien faire offi ce de repas complet lorsque l’on prend soin d’y intégrer au minimum 15 g de protéines ainsi que trois des quatre groupes alimentaires !

Dans la section « Des salades-repas gourmandes et rassasiantes » présentée aux pages 23 à 34, on vous suggère différents types de protéines pour jazzer vos salades maison.

Mes coups de cœur ? La salade tacos au bœuf et la salade de pommes de terre au saumon fumé : irrésistibles !

Vol. 14, n o 4

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Je cuisine

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2018-06-08 1:01 PM

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Code promo 10 $ de rabais : ETE18

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Les meilleurs classiques

qu’on adore !

César, d’amour, grecque, de macaronis, de pommes de terre…

Laquelle est votre préférée parmi ces salades populaires ?

Peu importe, puisque dans cette section, on vous présente LA meilleure recette pour chacun des grands classiques dont tout le monde raffole !

Vol. 14, n o 4

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Je cuisine

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2018-06-06 3:44 PM

Les meilleurs classiques qu’on adore !

PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

488 10 g 39 g 24 g 3g 2 mg 51 mg 671 mg

Salade de pommes de terre Préparation 20 minutes | Cuisson 20 minutes | Quantité 4 portions 450 g

(1 lb) de pommes de terre à chair jaune

15 ml

(1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

8

tranches de bacon fumé à l’érable

15 ml

(1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

3

branches de céleri coupées en dés

1

petit oignon rouge coupé en dés

60 ml

(¼ de tasse) de persil haché

45 ml

(3 c. à soupe) de ciboulette hachée

Pour la vinaigrette :

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Je cuisine

125 ml

(½ tasse) de mayonnaise

30 ml

(2 c. à soupe) de crème sure 14 %

Sel et poivre au goût 1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Éplucher les pommes de terre, puis les couper en cubes. 3. Déposer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau froide. Saler.

Porter à ébullition, puis cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, mais encore légèrement croquan­ tes. Égoutter et laisser tiédir.

4. Pendant ce temps, déposer les tranches de bacon sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit doré et croustil­ lant. Retirer du four et assécher sur du papier absorbant. Émiet­ ter le bacon. 5. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. 6. Ajouter le céleri, l’oignon rouge, le persil, la cibou­ lette, les pommes de terre et la moitié du bacon émietté dans le saladier. Remuer. 7. Répar­ tir la salade dans les assiettes.

Parsemer du reste du bacon.

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PAR PORTION Calories 596 Protéines 14 g M.G. 37 g Glucides 49 g Fibres 3g Fer 1 mg Calcium 26 mg Sodium 852 mg

Salade de macaronis Préparation 20 minutes | Cuisson 10 minutes | Quantité 8 portions 1 litre

(4 tasses) de macaronis

Pour la vinaigrette :

2

carottes

375 ml

3

branches de céleri

(1 ½ tasse) de mayonnaise

1

poivron rouge

60 ml

(¼ de tasse) de relish

1

tranche de jambon fumé de 300 g (⅔ de lb)

30 ml

(2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

2

oignons verts

30 ml

(2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

5 ml

(1 c. à thé) de poudre d’ail

Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. Rincer les pâtes sous l’eau froide et égoutter de nouveau. 2. Couper les carottes, le céleri, le poivron et le jambon en petits dés. Émincer les oignons verts. 3. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. 4. Ajouter les pâtes, les légumes et le jambon dans le saladier. Saler et poivrer.

Bien mélanger.

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Je cuisine

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2018-06-06 9:57 AM

Huiles d’olive et balsamiques Voici un exemple d’une combinaison parmi tant d’autres !

Mélangez notre huile d’olive aux herbes de Toscane et notre vinaigre balsamique aux abricots, et obtenez une saveur riche et unique !

UTILISEZ CE TABLEAU POUR CONVERTIR LA QUANTITÉ DE BEURRE, DE MARGARINE OU DE MATIÈRE GRASSE DANS VOS RECETTES PRÉFÉRÉES AVEC NOS HUILES D’OLIVE.

TABLEAU DE CONVERSION Beurre/margarine/matière grasse

Huile d’olive

1 c. à thé

=

3/4 c. à thé

1 c. à table

=

2 1/4 c. à thé

1/4 tasse

=

3 c. à table

1/3 tasse

=

1/4 tasse

1/2 tasse

=

1/4 tasse + 2 c. à table

2/3 tasse

=

1/2 tasse

3/4 tasse

=

1/2 tasse + 1 c. à table

1 tasse

=

3/4 tasse

Des produits sains,

un choix santé !

HUILE D’OLIVE DE PREMIÈRE QUALITÉ :

VINAIGRE BALSAMIQUE DE PREMIÈRE QUALITÉ :

• Antioxydant • Contient du bon cholestérol • Favorise une bonne santé cardio-vasculaire • Aide à lutter contre la maladie d’Alzheimer

• Contient des glucides complexes permettant un meilleur contrôle sur la glycémie • Une consommation quotidienne permet d’augmenter la solubilité du calcium et favorise son absorbtion, donc renforce les os et prévient l’arthrite.

Notez que ceci est un tableau approximatif. Vous pourriez avoir à ajuster les quantités selon votre goût.

Commandes en ligne : olivesetgourmandises.com Adresse : 10427, 1re Avenue, Ville de Saint-Georges

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2018-06-05 9:25 AM 2018-05-17 12:40 PM

Salades végé et appétissantes

Lo vér de que

NE P en vers la m

Avec la tendance grandissante du « sans viande », on cherche constamment de nouvelles idées de protéines végé à se mettre sous la dent pour pimper nos salades et les rendre les plus appétissantes possible : œufs, noix, fromage, tofu, légumineuses… Faites votre choix !

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Salades végé et appétissantes PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

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692 28 g 36 g 73 g 14 g 8 mg 168 mg 78 mg

Je cuisine

Salade de quinoa, edamames et lime Préparation 20 minutes | Cuisson 18 minutes | Quantité 4 portions 250 ml

(1 tasse) de quinoa

Pour la vinaigrette :

375 ml

(1 ½ tasse) d’eau de coco

60 ml

(¼ de tasse) d’huile d’olive

45 ml

(3 c. à soupe) de basilic émincé

30 ml

(2 c. à soupe) de jus de lime

30 ml

(2 c. à soupe) de persil haché

Sel et poivre au goût 1

sac d’edamames décortiqués surgelés de 500 g

1

mangue

½

concombre

1

petit oignon rouge

2

carottes taillées en julienne

15 ml

(1 c. à soupe) de zestes de lime

375 ml

(1 ½ tasse) de chou rouge émincé finement

15 ml

(1 c. à soupe) de miel

80 ml

(⅓ de tasse) de graines de citrouille

80 ml

(⅓ de tasse) de copeaux de noix de coco rôtis

Sel et poivre au goût 1. À l’aide d’une passoire fine, rincer le quinoa à l’eau froide. Égoutter. 2. Déposer le quinoa dans une casserole avec l’eau

de coco. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 18 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser tiédir. 3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les edamames 3 minutes.

Rincer sous l’eau très froide et égoutter. 4. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. 5. Couper la mangue, le concombre et l’oignon rouge en dés. Ajouter dans le saladier avec le reste des ingrédients, à l’exception des copeaux de noix de coco. Remuer. 6. Au moment de servir, garnir de copeaux de noix de coco.

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Salades végé et appétissantes

Lo vér de que

NE P en vers la m

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F

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F G H PAR PORTION Calories 564 Protéines 12 g M.G. 46 g Glucides 28 g Fibres 4g Fer 2 mg Calcium 366 mg Sodium 377 mg

Salade-repas de légumes et fromage grillés

JP

Préparation 25 minutes | Cuisson 10 minutes | Quantité 4 portions 2

petites courgettes

30 ml

3

poivrons de couleurs variées

(2 c. à soupe) de persil haché

30 ml

1

petit oignon rouge

(2 c. à soupe) de sirop d’érable

1

paquet de halloumi (fromage à griller de type Doré-mi) de 160 g

15 ml

(1 c. à soupe) d’origan haché

10 ml

(2 c. à thé) de moutarde de Dijon

10 ml

(2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne

5 ml

(1 c. à thé) d’ail haché

18

tomates cerises de couleurs variées coupées en deux

45 ml

(3 c. à soupe) de noix de pin

Pour la vinaigrette : 125 ml

(½ tasse) d’huile d’olive

30 ml

(2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc

30 ml

(2 c. à soupe) de basilic haché

Sel et poivre au goût 1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Verser la moitié de la vinaigrette dans un bol et réserver au frais. 3. Couper les courgettes, les poivrons, l’oignon

rouge et le fromage en longues tranches. Déposer les légumes dans le saladier avec les tomates cerises. Remuer. 4. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer le mélange de légumes. Cuire au four 8 minutes.

5. Régler le four à la position « gril » (broil) et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes. 6. Pendant ce temps, chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Faire griller les tranches de fromage de 1 à 2 minutes de chaque côté.

7. À la sortie du four, napper les légumes avec la vinaigrette réservée. Parsemer de noix de pin.

Remuer. 8. Répartir les légumes dans les assiettes, en les faisant alterner avec les tranches de fromage.

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10 vinaigrettes ultrasimples et savoureuses Notre objectif en préparant cette section ? Vous prouver que préparer des vinaigrettes plus saines et plus savoureuses que celles du commerce en un claquement de doigts, c’est possible !

Découvrez nos recettes pas compliquées qui se composent rapido avec des ingrédients que vous avez sous la main.

PAR PORTION 30 ml (2 c. à soupe) Calories 133 Protéines 0g M.G. 13 g Glucides 4g Fibres 0g Fer 0 mg Calcium 3 mg Sodium 110 mg

PAR PORTION 30 ml (2 c. à soupe) Calories 26 Protéines 3g M.G. 1g Glucides 2g Fibres 0g Fer 0 mg Calcium 44 mg Sodium 439 mg

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Je cuisine

Vinaigrette miel et moutarde Préparation 5 minutes | Quantité 280 ml (environ 1 tasse) 80 ml

(⅓ de tasse) d’huile d’olive

15 ml

(1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

60 ml

(¼ de tasse) de mayonnaise

15 ml

(1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

30 ml

(2 c. à soupe) de miel

10 ml

(2 c. à thé) d’ail haché

30 ml

(2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

30 ml

(2 c. à soupe) de persil haché

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, déposer tous les ingrédients. 2. À l’aide du mélangeur-plongeur, émulsionner la préparation jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Vinaigrette ranch Préparation 5 minutes | Quantité 310 ml (1 ¼ tasse) 180 ml

(¾ de tasse) de yogourt grec nature 0 %

15 ml

(1 c. à soupe) de jus de citron

60 ml

(¼ de tasse) de crème sure 14 %

5 ml

(1 c. à thé) de moutarde de Dijon

60 ml

(¼ de tasse) de lait 1 %

5 ml

(1 c. à thé) de poudre d’ail

30 ml

(2 c. à soupe) d’assaisonnements à salade

2

oignons verts hachés

1. Dans un bol, déposer tous les ingrédients. 2. À l’aide du mélangeur-plongeur, émulsionner la préparation jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Poivre au goût

Vol. 14, n o 4

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