Je cuisine, Vol. 14, No. 8

Classiques

des Fêtes LA meilleure tourtière du Lac

Buffet froid, buffet chaud : toutes les recettes qu’il vous faut !

Notre incontournable menu traditionnel pour recevoir

EN ÉTAPES :

comment réussir la bûche parfaite

Les 12 desserts PRÉFÉRÉS

de notre enfance

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Éditrice : Caty Bérubé Chef d’équipe production éditoriale : Crystel Jobin-Gagnon Chef d’équipe production graphique : Marie-Christine Langlois Coordonnatrice à la production : Marjorie Lajoie Rédactrice en chef : Geneviève Boisvert Rédactrices : Miléna Babin, Pascale Hubert, Fernanda Machado Gonçalves et Raphaële St-Laurent Pelletier.

Rédactrice-recherchiste : Isabelle Chabot Réviseures : Marilou Cloutier et Corinne Dallain.

Assistantes à la production : Edmonde Barry, Catherine Mathis et Nancy Morel.

Chefs cuisiniers : Benoit Boudreau et Richard Houde.

Conceptrices graphiques : Sonia Barbeau, Sheila Basque, Marie-Chloë G. Barrette, Karyne Ouellet et Claudia Renaud.

Superviseure stylisme culinaire : Christine Morin Stylistes culinaires : Laurie Collin, Maude Grimard et Carly Harvey.

Superviseure photo et stylisme : Marie-Ève Lévesque Photographes : Mélanie Blais et Rémy Germain.

Photographe et vidéaste : Tony Davidson Spécialiste en traitement d’images et calibration photo : Yves Vaillancourt Collaborateurs : Jean-Christophe Blanchet et Alexandre Gilbert.

Ventes, communications et marketing

Directrice ventes et marketing : Émilie Gagnon Chef d’équipe communications et promotion : Andréanne Bouchard Chargée de projets communications et marketing : Émanuelle Linteau Superviseure aux contenus numériques : Mélanie Duguay Chargées de contenus numériques : Stéphanie Bélanger et Monica Lalancette.

Chargée de contenus numériques bilingues : Alex Gauvin Chargées de projets marketing clients : Sarah Aubin-Roy, Stéphanie Bourgault, Marie-Ève Desgagné, Émilie Ferland, Marie-Septembre Larouche et Annie Lavoie.

Intégrateur Web : Alexandre Morency

Ventes publicitaires

pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 Chef d’équipe au développement des affaires : David Gatteau Coordonnatrice aux ventes : Isabelle Gaudreau Conseillères au développement des affaires : Nathalie Boudreault, Cynthia Guillemette, Maude Langevin et Karine Pelletier.

Mise en marché

Directeur de la distribution : Marcel Bernatchez Adjointe à la distribution : Lise Fortin Adjointe à la comptabilité et à la distribution : Carole Bélanger Chef d’équipe entrepôt : Normand Simard Commis d’entrepôt : Yves Jobin et Étienne Robitaille.

Commis d’entrepôt et logistique transport : Régis Renaud Distribution : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.

Administration

Présidente : Caty Bérubé Directrice générale : Julie Doddridge Directeur administratif : Guillaume Deschênes Conseillère aux ressources humaines : Chantal St-Pierre Commis à la facturation : Josée Pouliot Coordonnatrice de bureau : Josée Lavoie Impression : TC Interglobe Remerciements : Éditions Pratico-pratiques remercie Cuisina (cuisina.ca), Zone (zonemaison.com), Winners (winners.ca) et Pier 1 Imports (pier1.ca) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.

Abonnements Chef d’équipe service à la clientèle et abonnements : Lucie Landry Agente de service à la clientèle et abonnements : Sophie Paquet

Les 12 desserts préférés de notre enfance

100 Célébrez avec nos meilleurs plateaux de fromages

Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259, sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com

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Recevoir pour le brunch

103 Je cuisine santé

Nous reconnaissons l’appui financier du gouvernement du Canada.

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Dessert festif à partager

108 Je cuisine express

DÉPÔT LÉGAL : 4 e trimestre 2018 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1917-4713

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Trempette dessert à la crème irlandaise

Recevoir en mode tapas avec le Veau de lait du Québec Pratico-pratique

3 desserts gourmands presque sans sucre !

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Index des recettes

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Péché mignon

Bonbons aux patates

Abonnement (10 numéros) pour 39,95 $ + taxes = 45,94 $

© 2018. Tous droits réservés. Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.

1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com

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Le carnet de Geneviève

Que les Fêtes commencent ! Ça y est, la période de l’année où l’on se réunit pour partager des plats préparés avec amour et emmagasiner de nouveaux souvenirs est à nos portes ! Prêt à passer en mode réception des Fêtes ? Ce magazine vous propose absolument tout ce qu’il faut pour profi ter des festivités dans un esprit chic, mais convivial !

Découvrez les secrets des classiques de la cuisine des Fêtes tels que les pâtés, les cipailles et les tourtières, adoptez notre menu traditionnel 100 % savoureux (punch, potage, coquilles Saint-Jacques, dinde farcie, bûche… tout y est !), pigez dans nos recettes pour des buffets chauds et froids afi n d’épater la galerie lors des repas-partage, cédez à la nostalgie grâce aux desserts de notre enfance et faites le plein d’idées pour célébrer en mode brunch !

Cette année, que vous soyez hôte ou invité, que vous célébriez en matinée ou en soirée, concoctez des plats conviviaux et réconfortants en toute simplicité !

Parce qu’au fond, manger comme des rois sans trop se compliquer la vie, c’est un peu ça, la magie des Fêtes !

sur le Web facebook.com/magazinejecuisine gboisvert@pratico-pratiques.com www.recettesjecuisine.com www. pratico-pratiques.com

Geneviève Boisvert, rédactrice en chef

Bouchées de bonheur Sucre à la crème, pets de sœur, barres nanaïmo… Il y a de ces desserts qui, dès la première bouchée, nous donnent l’impression de remonter dans le temps. Pour honorer vos mères et vos grands-mères en faisant perdurer la tradition, profi tez du temps des Fêtes pour cuisiner ces précieuses gâteries qui ont le don de nous faire retomber en enfance !

Buffet : de tout, pour tous les goûts !

Histoire de se répartir les efforts et les coûts, mais aussi de profi ter d’un maximum de recettes différentes, de plus en plus de familles optent pour la formule buffet lors des célébrations des Fêtes. On vous présente une sélection de recettes à succès aux pages 13 à 32 : qu’elles soient chaudes ou froides, classiques ou légèrement réinventées, elles vous feront saliver !

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Pour des soupers de semaine

toujours gagnants !

Dossier spécial :

Des recettes qui plairont vraiment à toute la famille !

NOS RECETTES

ANTI-CHIALAGE Des idées géniales pour une raclette réussie

Délicieux,

! iamGNES

nos desserts à la mijoteuse !

MLASAES À

É S DE OUL IZZA R P LA

Solutions eau jour, de nts sous un nouv ion ou d’en vrir des alime Envie de décou traitent de nutrit : croyances qui ? Ça tombe bien démystifier des les nutriments peu plus sur ici ! apprendre un intéressants faits ues le quelq on vous dévoi

Ve nd re

nt Pelletier Par Raphaële St-Laure

Aliment vedette Le cresson

res famille des crucifè appartient à la ire au Quoi ? Le cresson la plus popula variétés, dont nt et et comprend trois e. Il est croqua cresson de fontain poivré Québec est le un petit goût la laitue, et révèle juteux comme d’amertume. , ainsi qu’une pointe exacte du cresson t pas l’origine grand Où ? On ne connaî sauvage sur un pousse à l’état sa mais on sait qu’il l’Asie. Aujourd’hui, nt l’Europe et aux États-Unis. territoire couvra e au Canada et culture s’est étendu que autant les feuilles On consomme manière du Comment ? salade ou, à la composer une potages, des purées les tiges pour ser la saveur des persil, pour rehaus

1

le. ichs, par exemp terre ou des sandw lièrement bien de pommes de se marie particu La saveur du cresson chèvre. e de à celle du fromag en caroténoïdes et Il est riche en aideraient qui dants Pourquoi ? composés antioxy asculaires flavonoïdes, des de maladies cardiov à prévenir les risques s. de certains cancer et l’apparition

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2

Pi zz a à et oign la pa nc et ta on s ca ra mél isés

2 oignons tranchés

Pâte à pizza 450 g (1 lb)

PAR POR TION Calor

La meilleure tarte au sucre ever

Peut-on consommer des aliments « passés date » ?

(1) Extenso, « La

BISC UITS CHAT NOI R

caféine déshydrate

», extenso.org.

ies saumo 644 Protéines La chair des t naturellemen 27 g Matières grass vage n’est pas Préparation es 30 g nts indus3 Sauc Glucides : 15 minutes rose : des colora de e tomate • Cuisson cation peut être 69 g uits dans la Fibres pour faire un bilan peut 250 ml (1 : 28 minu Ce type d’appli triels sont introd au quotidien et tasse) tes • Quan taire. Cela 5g Fer poissons afin l san s noix que l’on ingère journal alimen tité : 4 porti l se con nourriture des c’est qu’en 5 mg peu comme un une ons hic, un Calciu Le che es, s. gèle affi m habitud 285 mg que leur chair à freiner nos fringale pas l’autonomie : on Sodium e issante. Autre 1. Préc même nous aider favorisRecet 1 780 mg couleur appét calories, on ne te mation e tire sur le (400 hauffer le four à comptant nos gérer notre consomfestiv hal leur teinte °F).

205 °C ment, low de satiété. application pour een et ge, une faim sur 3. sauva de n x base Sur se une surfa gris. Le saumo que sur nos signau agent la population ce légèreme bel et 2. Dans une farinée, d’aliments plutôt encour étirer la à lui, arbore nt nnistes poêl sur quant nt nutritio e, pâte 5. Poursuivr un peu d’hu des chauffer en un cerc r natuintuitive reposa Or, la plupart e la cuiss le de 36 à pizza alimentation plus bien une couleu à la posi moyen. Cuir ile d’olive à feu du genre on Déposer cm (14 po). tion « gril à revenir vers une les applications la » rellement rose de 2 à 3 de 8 à 12 e les oignons corps. De plus, maintien de cuisson pâte sur une plaq minutes, ((broil) minutes l’écoute de notre cercle vicieux néfaste pour le ue légèreme jusqu’à en remu nos ce que le régulière orangé. r un nt huilée.

4 Panc ant men fromage de temps à entrer peuvent génére etta cuite 4. Garnir soit grat soient bien t, jusqu’à ce qu’il Préparatio es : plus on passe nà: 20 la nourrit minutesure, la pâte à en tranches iné.

• Cuisson : 10 minutes s cara de saines habitud 6. Si dési de sauce pizza plus on pense par plaque • Quantitédu feu et laiss mélisés. Retirer les ré, garnir tomate, coupée en une application, : 20 biscuits er tiédi ce qui augmente au mom de d’oignons caraméli données dans r. à avoirlfaim, ent de serv basilic 1 paquet demorceaux phase se congèle sés, une de et plus on tend après pancetta ir.

175 g de mozzare aux tentations et à court terme, risques de céder de 18 à 22 lla. Cuire au four Verdict : ça passe long terme ! de restriction. ce que la minutes, jusqu’à 250 passer ml (1 tasse)à s’en croûte soit 2,5 ml (½ c. à thé) mais vaut mieux de beurre ramolli dorée.

1. Préchauffer le four de poudre à pâte à 180 °C 7. Pincer le dessus des (350 °F). biscuits 250 ml (1 tasse) afin de former les 2,5 ml (½ c. à thé) oreilles de cassonade 2. Dans un bol, fouetter 7:39 AM NOVEMBRE 2018 des chats.

0En 110 de bicarbonate de soude le beurre complément avec la cassonad2018-09-2 e. Incorpore 5 Moz 3 œufs 8. À l’aide d’une fourchett zarella œufs un à un en fouettan r les 1 pincée de sel e, t. ile IncorHu râpée tracer les moustach porer la vanille. épicée es en pressant 375 ml (1 5 ml (1 c. à thé) de chaque côté des Dans un .indd 110 ½ tasse) tion santé_V2 biscuits.

48 bonbons haricots F_50906_110_Solu 3. Dans un autre bol, 30 ml (2 bol, mélanger 125 d’extrait de vanille ml (½ tasse mélangerc. (de type Jelly Belly) 9.e)Cuire alote la farine avec le cacao, 15 ml (1 à soup )plaques d’huile d’oliv c. à soupe) d’échchacune la poudre sèchdes Fac ulta e avec e (fran au 625 ml (2 ½ tasses) four à pâte, le bicarbon à thé) de de çaise fl 10 tif : ocons à 12 minutes. ) hach d’ass ate de soude 24 mini-bonbons • 30 ml (2 haché. Saleraisonnements italie de piment, 10 ml (2 ée, de farine et le sel. c. ns et 5 ml c. au chocolat au lait 10.er. de basilic à soupe) Retirer l’arroser d’huet poivr les biscuits (1 Au mom frais émin duc.four. à thé) d’ail ent de servi cé Déposer (de type M&M’s) 4. Incorporer les ingrédien 3 jours au ile épicé immédiat 80 ml (¹⁄ de tasse) e. Cette la pizza ementr les huile ³ bonréfrig ts , secs se conserve érate bons aux ingrédients liquides ur.haricots et les de cacao mini-bon debons 2à au chocolat sur les à l’aide d’une cuillère et remuer biscuits afin en bois de former les yeux jusqu’à l’obtention et le museau d’une pâte. des chats. Laisser tiédir.

5. Diviser la pâte en 20 boules.

F_509 6.06_03 Répartir 8_sem3_V2. les boules indd 45 de pâte sur deux plaques de NOVEMBRE cuisson tapissées 2018 de papier parchem in, puis les 45 aplatir à l’aide d’une spatule.

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En vente partout et sur le www.pratico-pratiques.com

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Buffet froid, buffet chaud : toutes les recettes qu’il vous faut !

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Buffet froid, buffet chaud : toutes les recettes qu’il vous faut !

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Célébrer le temps des Fêtes autour d’un buffet débordant de nourriture alléchante, on fait difficilement plus festif !

Que vous soyez amateur de buffets froids ou plutôt adepte de buffets chauds, voici toutes les recettes dont vous aurez besoin pour concocter un repas de rêve afin de festoyer dans l’opulence et régaler vos invités.

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Buffet froid, buffet chaud : toutes les recettes qu’il vous faut !

PAR PORTION Calories 361 Protéines 7g M.G. 27 g Glucides 24 g Fibres 1g Fer 2 mg Calcium 83 mg Sodium 299 mg

Sapin de Noël en pâte feuilletée P 15 minutes | C 18 minutes | Q 8 portions 60 ml

(¼ de tasse) de poivrons rouges rôtis égouttés et coupés en petits dés

1

paquet de pâte feuilletée surgelée de 400 g, décongelée

60 ml

(¼ de tasse) de pesto aux tomates séchées

1

jaune d’œuf battu avec un peu d’eau

30 ml

(2 c. à soupe) de confi t d’oignons

125 ml

(½ tasse) de parmesan râpé

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 2. Dans un bol, mélanger les poivrons avec le pesto aux tomates séchées et le confit d’oignons. 3. Couper la pâte feuilletée en deux morceaux. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chacun des morceaux de pâte en un rectangle de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po). Déposer un rectangle de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. 4. Badigeonner la pâte de la préparation aux tomates séchées en laissant un pourtour libre de 2,5 cm (1 po). 5. Couvrir avec le deuxième rectangle de pâte 6. À l’aide d’un couteau, tailler la pâte en forme de sapin. 7. Tailler des bandes sur les côtés du sapin afi n de former les branches, en prenant soin de conserver le centre du sapin intact. Rouler délicatement les bandes de pâte sur elles-mêmes afi n de leur donner une forme de vrille.

8. Badigeonner le sapin de jaune d’œuf. Saupoudrer de parmesan. 9. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

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Buffet froid, buffet chaud : toutes les recettes qu’il vous faut !

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Pâtés, tourtières, cipailles et Cie

PAR PORTION Calories 908 Protéines 58 g M.G. 41 g Glucides 72 g Fibres 5g Fer 5 mg Calcium 76 mg Sodium 595 mg

Tourtière du Lac-Saint-Jean

Recette de la page couverture

P 30 minutes | C 5 heures | Q 12 portions 1 kg

(environ 2 ¼ lb) de pâte à tarte

908 g

(2 lb) de petits cubes de bœuf

908 g

(2 lb) de poulet coupé en petits cubes

908 g

(2 lb) de porc coupé en petits cubes

125 g

(environ ¼ de lb) de lard salé coupé en petits cubes

5

oignons hachés

1,8 kg

(4 lb) de pommes de terre coupées en petits cubes Sel et poivre au goût (1 ½ tasse) de bouillon de bœuf

1

jaune d’œuf battu avec un peu d’eau

Presser les rebords de la pâte à l’aide d’une fourchette afi n de sceller. 6. Faire un trou au centre de la pâte pour laisser la vapeur s’échapper. Badigeonner la pâte de jaune d’œuf. Cuire au four 1 heure. 7. Réduire la température du four à 135 °C (275 °F). Poursuivre la cuisson de 4 à 5 heures.

Le petit truc du Lac : pour encore plus de saveur, faites mariner la viande 24 heures à l'avance avec les oignons, du consommé de bœuf et du poivre. Ça fait toute la différence !

Recette de Danielle Potvin.

375 ml

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser les deux tiers de la pâte en un cercle de 50 cm (20 po) de diamètre. Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre.

3. Dans une cocotte ou dans une casserole à fond épais d’une capacité de 16 tasses (4 litres), déposer la plus grande abaisse de pâte et la presser sur les parois de la cocotte. 4. Dans un grand bol, mélanger le bœuf avec le poulet, le porc, le lard salé, les oignons et les pommes de terre.

Saler et poivrer. 5. Garnir la pâte de préparation à la viande. Verser le bouillon de bœuf. Couvrir de la deuxième abaisse de pâte.

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www.pratico-pratiques.com

10 PÂTÉS ET TARTES À CONGELER

Quel bonheur que de popoter pâtés et tartes en famille ou entre amis !

Ces recettes sont parfaites pour faire de belles provisions à mettre au congélo !

Pâté au saumon

Tarte aux bleuets frais

Pour toutes les recettes, rendez-vous sur le pratico-pratiques.com/patesettartes

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Petits pâtés au poulet

ET

PLUS ENCORE…

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Pâtés, tourtières, cipailles et Cie

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EN ÉTAPES

Comment réussir

la bûche parfaite Vous aimeriez gâter vos invités en leur préparant une bûche maison pour le réveillon ? Ne soyez pas intimidé, car la tâche est plus facile à faire qu’il n’y paraît ! Suivez ces quelques étapes pour réussir haut la main ce délicieux incontournable du temps des Fêtes !

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Conseils de cuisson Lorsque vous étalez la pâte à gâteau sur la plaque de cuisson, assurez-vous qu’elle ait une épaisseur maximale de 1 cm (½ po) afi n de faciliter le roulage du gâteau.

Gardez aussi un œil sur celui-ci lors de la cuisson, car s’il est trop cuit, il s’assèchera et sera plus difficile à rouler.

1

Couvrir

2

le gâteau d’un Pour démouler le gâteau, passer la lame d’un Une fois le gâteau linge à la sortie du couteau sur le pourtour de la plaque afi n de cuit, le sortir du four permet de créer détacher le gâteau, puis soulever le papier four. Couvrir de la vapeur. Le gâteau parchemin. Déposer le gâteau avec le le gâteau d’un s’en imprègnera, ce qui lui papier parchemin sur la surface de travail. linge et laisser permettra de rester humide À l’aide d’une spatule, étaler la garniture tiédir. et souple. Il sera ainsi plus aux framboises en une couche uniforme sur facile de le rouler toute la surface du gâteau.

Référez-vous à la recette de bûche chocolat-brownies au mascarpone et framboises de la page 56 pour préparer le gâteau, la garniture et le glaçage.

3

Parsemer la garniture de minibrownies émiettés.

sans l’abîmer !

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Rouler le gâteau sur la largeur en retirant graduellement le papier parchemin. Exercer un peu de pression au fur et à mesure afin de former un cylindre uniforme. Déposer la bûche dans une assiette de service, joint dessous. Réfrigérer de 1 à 2 heures.

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Napper la bûche de glaçage au chocolat. Décorer de framboises et de copeaux de chocolat. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Biscuits des Fêtes aux épices et figues

PAR PORTION Calories 439 Protéines 7g M.G. 11 g Glucides 80 g Fibres 3g Fer 3 mg Calcium 41 mg Sodium 338 mg

P 45 minutes | R 4 heures | C 12 minutes | Q 12 biscuits 1 litre

(4 tasses) de farine tout usage

15 ml

(1 c. à soupe) de bicarbonate de soude

7,5 ml

(½ c. à soupe) de cannelle moulue

5 ml

(1 c. à thé) de noix de muscade moulue

2,5 ml

(½ c. à thé) de clous de girofle moulus

2,5 ml

(½ c. à thé) de gingembre moulu

125 ml

(½ tasse) de beurre non salé

450 ml

(environ 1 ¾ tasse) de sucre blanc fi n

2

œufs

90 ml

(⅓ de tasse + 2 c. à thé) de lait 3,25 %

5 ml

(1 c. à thé) d’extrait de vanille pur

Pour la confi ture de figues : 10

figues noires mûres

½

orange (zeste)

100 ml

(⅓ de tasse + 4 c. à thé) de sucre blanc fi n

1

bâton de cannelle

20 ml

(4 c. à thé) de vin rouge

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Dans un bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et les épices.

3. À l’aide du batteur électrique, fouetter le beurre avec le sucre 2 minutes. 4. À basse vitesse, incorporer les œufs un à un. Incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille, puis remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 5. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer au frais 4 heures. 6. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 0,5 cm (¼ de po). 7. À l’aide d’un emporte-pièce rond, tailler 24 biscuits. 8. À l’aide d’un second emporte-pièce rond de plus petite taille que le premier, former des trous dans la moitié des cercles de pâte de façon à former douze anneaux. Si désiré, réutiliser les retailles de pâte pour former

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plus de biscuits. 9. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, déposer les biscuits. Cuire au four 12 minutes. Retirer du four et laisser tiédir. 10. Pendant ce temps, couper les fi gues en quatre et les déposer dans une casserole. Incorporer le zeste d’orange, le sucre, la cannelle et le vin. Cuire quelques minutes à feu moyen, jusqu’à réduction complète du vin. 11. Retirer le bâton de cannelle de la casserole. Laisser refroidir la préparation au frais. 12. Dans le contenant du robot culinaire, réduire la préparation jusqu’à l’obtention d’une texture de confiture.

13. Saupoudrer les douze biscuits en forme d’anneaux de sucre à glacer. Étaler la confiture sur les biscuits ronds, puis couvrir chaque biscuit rond d’un biscuit en forme d’anneau.

PRÉSENTÉ PAR :

Voyez la capsule vidéo

recettesjecuisine.com/biscuitsepicesetfigues

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Les 12 desserts préférés de notre enfance

Beignes glacés

PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

Préparation 25 minutes | Cuisson 25 minutes | Quantité 12 beignes 410 ml

(1 ⅔ tasse) de farine

2

pincées de sel

2,5 ml

(½ c. à thé) de poudre à pâte

15 ml

(1 c. à soupe) de beurre fondu

125 ml

(½ tasse) de sucre

5 ml

(1 c. à thé) d’extrait de vanille

1

œuf

80 ml

(⅓ de tasse) de lait 2 %

2 litres

(8 tasses) d’huile de canola

1. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et la poudre à pâte.

2. À l’aide du batteur électrique, fouetter le beurre avec le sucre et la vanille dans un autre bol. Incorporer l’œuf et battre 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. 3. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

Si la préparation est trop liquide, ajouter un peu de farine. 4. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 1 cm (½ po). À l’aide d’un emporte-pièce à beignes, couper douze beignes dans la pâte.

5. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile à 190 °C (375 °F). Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.

6. Cuire quelques beignes à la fois de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Laisser tiédir sur une grille.

174 3g 9g 22 g 0g 1 mg 12 mg 33 mg

Le petit extra Glaçage au caramel à la fleur de sel Dans une casserole, porter à ébullition à feu moyen 80 ml (⅓ de tasse) d’eau avec 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs et 180 ml (¾ de tasse) de sucre. Cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée. Hors du feu, incorporer 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 35 % et 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur de whisky et sirop d’érable (de type Sortilège).

Porter de nouveau à ébullition. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu doux-moyen. Laisser tiédir. Glacer les beignes refroidis avec le caramel. Parsemer de fleur de sel au goût.

Glaçage au chocolat et noix concassées Dans un bol, mélanger 125 ml (½ tasse) de cacao avec 375 ml (1 ½ tasse) de sucre à glacer. Incorporer graduellement 60 ml (¼ de tasse) de lait et 15 ml (1 c. à soupe) de liqueur d’agrumes (de type Grand Marnier). Glacer les beignes refroidis avec la préparation au cacao et parsemer de 30 ml (2 c. à soupe) de noix concassées.

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Je cuisine

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