Classiques
des Fêtes LA meilleure tourtière du Lac
Buffet froid, buffet chaud : toutes les recettes qu’il vous faut !
Notre incontournable menu traditionnel pour recevoir
EN ÉTAPES :
comment réussir la bûche parfaite
Les 12 desserts PRÉFÉRÉS
de notre enfance
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Éditrice : Caty Bérubé Chef d’équipe production éditoriale : Crystel Jobin-Gagnon Chef d’équipe production graphique : Marie-Christine Langlois Coordonnatrice à la production : Marjorie Lajoie Rédactrice en chef : Geneviève Boisvert Rédactrices : Miléna Babin, Pascale Hubert, Fernanda Machado Gonçalves et Raphaële St-Laurent Pelletier. Rédactrice-recherchiste : Isabelle Chabot Réviseures : Marilou Cloutier et Corinne Dallain. Assistantes à la production : Edmonde Barry, Catherine Mathis et Nancy Morel. Chefs cuisiniers : Benoit Boudreau et Richard Houde. Conceptrices graphiques : Sonia Barbeau, Sheila Basque, Marie-Chloë G. Barrette, Karyne Ouellet et Claudia Renaud. Superviseure stylisme culinaire : Christine Morin Stylistes culinaires : Laurie Collin, Maude Grimard et Carly Harvey. Superviseure photo et stylisme : Marie-Ève Lévesque Photographes : Mélanie Blais et Rémy Germain. Photographe et vidéaste : Tony Davidson Spécialiste en traitement d’images et calibration photo : Yves Vaillancourt Collaborateurs : Jean-Christophe Blanchet et Alexandre Gilbert.
Ventes, communications et marketing
Directrice ventes et marketing : Émilie Gagnon Chef d’équipe communications et promotion : Andréanne Bouchard Chargée de projets communications et marketing : Émanuelle Linteau Superviseure aux contenus numériques : Mélanie Duguay Chargées de contenus numériques : Stéphanie Bélanger et Monica Lalancette. Chargée de contenus numériques bilingues : Alex Gauvin Chargées de projets marketing clients : Sarah Aubin-Roy, Stéphanie Bourgault, Marie-Ève Desgagné, Émilie Ferland, Marie-Septembre Larouche et Annie Lavoie. Intégrateur Web : Alexandre Morency
Ventes publicitaires
pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 Chef d’équipe au développement des affaires : David Gatteau Coordonnatrice aux ventes : Isabelle Gaudreau Conseillères au développement des affaires : Nathalie Boudreault, Cynthia Guillemette, Maude Langevin et Karine Pelletier.
Mise en marché
Directeur de la distribution : Marcel Bernatchez Adjointe à la distribution : Lise Fortin Adjointe à la comptabilité et à la distribution : Carole Bélanger Chef d’équipe entrepôt : Normand Simard Commis d’entrepôt : Yves Jobin et Étienne Robitaille. Commis d’entrepôt et logistique transport : Régis Renaud Distribution : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.
Administration
Présidente : Caty Bérubé Directrice générale : Julie Doddridge Directeur administratif : Guillaume Deschênes Conseillère aux ressources humaines : Chantal St-Pierre Commis à la facturation : Josée Pouliot Coordonnatrice de bureau : Josée Lavoie Impression : TC Interglobe Remerciements : Éditions Pratico-pratiques remercie Cuisina (cuisina.ca), Zone (zonemaison.com), Winners (winners.ca) et Pier 1 Imports (pier1.ca) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication. Abonnements Chef d’équipe service à la clientèle et abonnements : Lucie Landry Agente de service à la clientèle et abonnements : Sophie Paquet
Les 12 desserts préférés de notre enfance
100 Célébrez avec nos meilleurs plateaux de fromages
Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259, sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com
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Recevoir pour le brunch
103 Je cuisine santé
Nous reconnaissons l’appui financier du gouvernement du Canada.
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Dessert festif à partager
108 Je cuisine express
DÉPÔT LÉGAL : 4 e trimestre 2018 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1917-4713
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Trempette dessert à la crème irlandaise
Recevoir en mode tapas avec le Veau de lait du Québec Pratico-pratique
3 desserts gourmands presque sans sucre !
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Index des recettes
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Péché mignon
Bonbons aux patates
Abonnement (10 numéros) pour 39,95 $ + taxes = 45,94 $
© 2018. Tous droits réservés. Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.
1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com
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Le carnet de Geneviève
Que les Fêtes commencent ! Ça y est, la période de l’année où l’on se réunit pour partager des plats préparés avec amour et emmagasiner de nouveaux souvenirs est à nos portes ! Prêt à passer en mode réception des Fêtes ? Ce magazine vous propose absolument tout ce qu’il faut pour profi ter des festivités dans un esprit chic, mais convivial ! Découvrez les secrets des classiques de la cuisine des Fêtes tels que les pâtés, les cipailles et les tourtières, adoptez notre menu traditionnel 100 % savoureux (punch, potage, coquilles Saint-Jacques, dinde farcie, bûche… tout y est !), pigez dans nos recettes pour des buffets chauds et froids afi n d’épater la galerie lors des repas-partage, cédez à la nostalgie grâce aux desserts de notre enfance et faites le plein d’idées pour célébrer en mode brunch ! Cette année, que vous soyez hôte ou invité, que vous célébriez en matinée ou en soirée, concoctez des plats conviviaux et réconfortants en toute simplicité ! Parce qu’au fond, manger comme des rois sans trop se compliquer la vie, c’est un peu ça, la magie des Fêtes !
sur le Web facebook.com/magazinejecuisine gboisvert@pratico-pratiques.com www.recettesjecuisine.com www. pratico-pratiques.com
Geneviève Boisvert, rédactrice en chef
Bouchées de bonheur Sucre à la crème, pets de sœur, barres nanaïmo… Il y a de ces desserts qui, dès la première bouchée, nous donnent l’impression de remonter dans le temps. Pour honorer vos mères et vos grands-mères en faisant perdurer la tradition, profi tez du temps des Fêtes pour cuisiner ces précieuses gâteries qui ont le don de nous faire retomber en enfance !
Buffet : de tout, pour tous les goûts ! Histoire de se répartir les efforts et les coûts, mais aussi de profi ter d’un maximum de recettes différentes, de plus en plus de familles optent pour la formule buffet lors des célébrations des Fêtes. On vous présente une sélection de recettes à succès aux pages 13 à 32 : qu’elles soient chaudes ou froides, classiques ou légèrement réinventées, elles vous feront saliver !
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Pour des soupers de semaine
toujours gagnants ! Dossier spécial :
Des recettes qui plairont vraiment à toute la famille !
NOS RECETTES
ANTI-CHIALAGE Des idées géniales pour une raclette réussie
Délicieux,
! iamGNES
nos desserts à la mijoteuse !
MLASAES À
É S DE OUL IZZA R P LA
Solutions eau jour, de nts sous un nouv ion ou d’en vrir des alime Envie de décou traitent de nutrit : croyances qui ? Ça tombe bien démystifier des les nutriments peu plus sur ici ! apprendre un intéressants faits ues le quelq on vous dévoi
Ve nd re
nt Pelletier Par Raphaële St-Laure
Aliment vedette Le cresson
res famille des crucifè appartient à la ire au Quoi ? Le cresson la plus popula variétés, dont nt et et comprend trois e. Il est croqua cresson de fontain poivré Québec est le un petit goût la laitue, et révèle juteux comme d’amertume. , ainsi qu’une pointe exacte du cresson t pas l’origine grand Où ? On ne connaî sauvage sur un pousse à l’état sa mais on sait qu’il l’Asie. Aujourd’hui, nt l’Europe et aux États-Unis. territoire couvra e au Canada et culture s’est étendu que autant les feuilles On consomme manière du Comment ? salade ou, à la composer une potages, des purées les tiges pour ser la saveur des persil, pour rehaus
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La meilleure tarte au sucre ever
Peut-on consommer des aliments « passés date » ?
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», extenso.org.
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Buffet froid, buffet chaud : toutes les recettes qu’il vous faut !
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Buffet froid, buffet chaud : toutes les recettes qu’il vous faut !
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Célébrer le temps des Fêtes autour d’un buffet débordant de nourriture alléchante, on fait difficilement plus festif ! Que vous soyez amateur de buffets froids ou plutôt adepte de buffets chauds, voici toutes les recettes dont vous aurez besoin pour concocter un repas de rêve afin de festoyer dans l’opulence et régaler vos invités.
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Buffet froid, buffet chaud : toutes les recettes qu’il vous faut !
PAR PORTION Calories 361 Protéines 7g M.G. 27 g Glucides 24 g Fibres 1g Fer 2 mg Calcium 83 mg Sodium 299 mg
Sapin de Noël en pâte feuilletée P 15 minutes | C 18 minutes | Q 8 portions 60 ml
(¼ de tasse) de poivrons rouges rôtis égouttés et coupés en petits dés
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paquet de pâte feuilletée surgelée de 400 g, décongelée
60 ml
(¼ de tasse) de pesto aux tomates séchées
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jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
30 ml
(2 c. à soupe) de confi t d’oignons
125 ml
(½ tasse) de parmesan râpé
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 2. Dans un bol, mélanger les poivrons avec le pesto aux tomates séchées et le confit d’oignons. 3. Couper la pâte feuilletée en deux morceaux. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chacun des morceaux de pâte en un rectangle de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po). Déposer un rectangle de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. 4. Badigeonner la pâte de la préparation aux tomates séchées en laissant un pourtour libre de 2,5 cm (1 po). 5. Couvrir avec le deuxième rectangle de pâte 6. À l’aide d’un couteau, tailler la pâte en forme de sapin. 7. Tailler des bandes sur les côtés du sapin afi n de former les branches, en prenant soin de conserver le centre du sapin intact. Rouler délicatement les bandes de pâte sur elles-mêmes afi n de leur donner une forme de vrille. 8. Badigeonner le sapin de jaune d’œuf. Saupoudrer de parmesan. 9. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
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Buffet froid, buffet chaud : toutes les recettes qu’il vous faut !
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Pâtés, tourtières, cipailles et Cie
PAR PORTION Calories 908 Protéines 58 g M.G. 41 g Glucides 72 g Fibres 5g Fer 5 mg Calcium 76 mg Sodium 595 mg
Tourtière du Lac-Saint-Jean
Recette de la page couverture
P 30 minutes | C 5 heures | Q 12 portions 1 kg
(environ 2 ¼ lb) de pâte à tarte
908 g
(2 lb) de petits cubes de bœuf
908 g
(2 lb) de poulet coupé en petits cubes
908 g
(2 lb) de porc coupé en petits cubes
125 g
(environ ¼ de lb) de lard salé coupé en petits cubes
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oignons hachés
1,8 kg
(4 lb) de pommes de terre coupées en petits cubes Sel et poivre au goût (1 ½ tasse) de bouillon de bœuf
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jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
Presser les rebords de la pâte à l’aide d’une fourchette afi n de sceller. 6. Faire un trou au centre de la pâte pour laisser la vapeur s’échapper. Badigeonner la pâte de jaune d’œuf. Cuire au four 1 heure. 7. Réduire la température du four à 135 °C (275 °F). Poursuivre la cuisson de 4 à 5 heures.
Le petit truc du Lac : pour encore plus de saveur, faites mariner la viande 24 heures à l'avance avec les oignons, du consommé de bœuf et du poivre. Ça fait toute la différence ! Recette de Danielle Potvin.
375 ml
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser les deux tiers de la pâte en un cercle de 50 cm (20 po) de diamètre. Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre. 3. Dans une cocotte ou dans une casserole à fond épais d’une capacité de 16 tasses (4 litres), déposer la plus grande abaisse de pâte et la presser sur les parois de la cocotte. 4. Dans un grand bol, mélanger le bœuf avec le poulet, le porc, le lard salé, les oignons et les pommes de terre. Saler et poivrer. 5. Garnir la pâte de préparation à la viande. Verser le bouillon de bœuf. Couvrir de la deuxième abaisse de pâte.
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www.pratico-pratiques.com
10 PÂTÉS ET TARTES À CONGELER
Quel bonheur que de popoter pâtés et tartes en famille ou entre amis ! Ces recettes sont parfaites pour faire de belles provisions à mettre au congélo !
Pâté au saumon
Tarte aux bleuets frais
Pour toutes les recettes, rendez-vous sur le pratico-pratiques.com/patesettartes
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Petits pâtés au poulet
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PLUS ENCORE…
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Pâtés, tourtières, cipailles et Cie
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EN ÉTAPES
Comment réussir
la bûche parfaite Vous aimeriez gâter vos invités en leur préparant une bûche maison pour le réveillon ? Ne soyez pas intimidé, car la tâche est plus facile à faire qu’il n’y paraît ! Suivez ces quelques étapes pour réussir haut la main ce délicieux incontournable du temps des Fêtes ! T F M G
Conseils de cuisson Lorsque vous étalez la pâte à gâteau sur la plaque de cuisson, assurez-vous qu’elle ait une épaisseur maximale de 1 cm (½ po) afi n de faciliter le roulage du gâteau. Gardez aussi un œil sur celui-ci lors de la cuisson, car s’il est trop cuit, il s’assèchera et sera plus difficile à rouler.
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Couvrir
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le gâteau d’un Pour démouler le gâteau, passer la lame d’un Une fois le gâteau linge à la sortie du couteau sur le pourtour de la plaque afi n de cuit, le sortir du four permet de créer détacher le gâteau, puis soulever le papier four. Couvrir de la vapeur. Le gâteau parchemin. Déposer le gâteau avec le le gâteau d’un s’en imprègnera, ce qui lui papier parchemin sur la surface de travail. linge et laisser permettra de rester humide À l’aide d’une spatule, étaler la garniture tiédir. et souple. Il sera ainsi plus aux framboises en une couche uniforme sur facile de le rouler toute la surface du gâteau.
Référez-vous à la recette de bûche chocolat-brownies au mascarpone et framboises de la page 56 pour préparer le gâteau, la garniture et le glaçage.
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Parsemer la garniture de minibrownies émiettés.
sans l’abîmer !
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Rouler le gâteau sur la largeur en retirant graduellement le papier parchemin. Exercer un peu de pression au fur et à mesure afin de former un cylindre uniforme. Déposer la bûche dans une assiette de service, joint dessous. Réfrigérer de 1 à 2 heures.
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Napper la bûche de glaçage au chocolat. Décorer de framboises et de copeaux de chocolat. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
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Biscuits des Fêtes aux épices et figues
PAR PORTION Calories 439 Protéines 7g M.G. 11 g Glucides 80 g Fibres 3g Fer 3 mg Calcium 41 mg Sodium 338 mg
P 45 minutes | R 4 heures | C 12 minutes | Q 12 biscuits 1 litre
(4 tasses) de farine tout usage
15 ml
(1 c. à soupe) de bicarbonate de soude
7,5 ml
(½ c. à soupe) de cannelle moulue
5 ml
(1 c. à thé) de noix de muscade moulue
2,5 ml
(½ c. à thé) de clous de girofle moulus
2,5 ml
(½ c. à thé) de gingembre moulu
125 ml
(½ tasse) de beurre non salé
450 ml
(environ 1 ¾ tasse) de sucre blanc fi n
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œufs
90 ml
(⅓ de tasse + 2 c. à thé) de lait 3,25 %
5 ml
(1 c. à thé) d’extrait de vanille pur
Pour la confi ture de figues : 10
figues noires mûres
½
orange (zeste)
100 ml
(⅓ de tasse + 4 c. à thé) de sucre blanc fi n
1
bâton de cannelle
20 ml
(4 c. à thé) de vin rouge
1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 2. Dans un bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et les épices. 3. À l’aide du batteur électrique, fouetter le beurre avec le sucre 2 minutes. 4. À basse vitesse, incorporer les œufs un à un. Incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille, puis remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 5. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer au frais 4 heures. 6. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 0,5 cm (¼ de po). 7. À l’aide d’un emporte-pièce rond, tailler 24 biscuits. 8. À l’aide d’un second emporte-pièce rond de plus petite taille que le premier, former des trous dans la moitié des cercles de pâte de façon à former douze anneaux. Si désiré, réutiliser les retailles de pâte pour former
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plus de biscuits. 9. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, déposer les biscuits. Cuire au four 12 minutes. Retirer du four et laisser tiédir. 10. Pendant ce temps, couper les fi gues en quatre et les déposer dans une casserole. Incorporer le zeste d’orange, le sucre, la cannelle et le vin. Cuire quelques minutes à feu moyen, jusqu’à réduction complète du vin. 11. Retirer le bâton de cannelle de la casserole. Laisser refroidir la préparation au frais. 12. Dans le contenant du robot culinaire, réduire la préparation jusqu’à l’obtention d’une texture de confiture. 13. Saupoudrer les douze biscuits en forme d’anneaux de sucre à glacer. Étaler la confiture sur les biscuits ronds, puis couvrir chaque biscuit rond d’un biscuit en forme d’anneau.
PRÉSENTÉ PAR :
Voyez la capsule vidéo
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Les 12 desserts préférés de notre enfance
Beignes glacés
PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium
Préparation 25 minutes | Cuisson 25 minutes | Quantité 12 beignes 410 ml
(1 ⅔ tasse) de farine
2
pincées de sel
2,5 ml
(½ c. à thé) de poudre à pâte
15 ml
(1 c. à soupe) de beurre fondu
125 ml
(½ tasse) de sucre
5 ml
(1 c. à thé) d’extrait de vanille
1
œuf
80 ml
(⅓ de tasse) de lait 2 %
2 litres
(8 tasses) d’huile de canola
1. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et la poudre à pâte. 2. À l’aide du batteur électrique, fouetter le beurre avec le sucre et la vanille dans un autre bol. Incorporer l’œuf et battre 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. 3. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Si la préparation est trop liquide, ajouter un peu de farine. 4. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 1 cm (½ po). À l’aide d’un emporte-pièce à beignes, couper douze beignes dans la pâte. 5. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile à 190 °C (375 °F). Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme. 6. Cuire quelques beignes à la fois de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Laisser tiédir sur une grille.
174 3g 9g 22 g 0g 1 mg 12 mg 33 mg
Le petit extra Glaçage au caramel à la fleur de sel Dans une casserole, porter à ébullition à feu moyen 80 ml (⅓ de tasse) d’eau avec 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs et 180 ml (¾ de tasse) de sucre. Cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée. Hors du feu, incorporer 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 35 % et 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur de whisky et sirop d’érable (de type Sortilège). Porter de nouveau à ébullition. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu doux-moyen. Laisser tiédir. Glacer les beignes refroidis avec le caramel. Parsemer de fleur de sel au goût.
Glaçage au chocolat et noix concassées Dans un bol, mélanger 125 ml (½ tasse) de cacao avec 375 ml (1 ½ tasse) de sucre à glacer. Incorporer graduellement 60 ml (¼ de tasse) de lait et 15 ml (1 c. à soupe) de liqueur d’agrumes (de type Grand Marnier). Glacer les beignes refroidis avec la préparation au cacao et parsemer de 30 ml (2 c. à soupe) de noix concassées.
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Je cuisine
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