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15 ans
On célèbre
Le meilleur la dest endances des dernières années
cuisine d’ici !
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Les SECRETS bien gardés de notre équipe
ON ADORE
les produits de chez nous !
Ces mets d’ailleurs que l’on s’est appropriés C’EST QUOI LA CUISINE D’ICI en 2019 ?
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Éditrice : Caty Bérubé Chef d’équipe production éditoriale : Crystel Jobin-Gagnon Chef d’équipe production graphique : Marie-Christine Langlois Coordonnatrice à la production : Marjorie Lajoie Rédactrice en chef : Geneviève Boisvert Rédactrices : Miléna Babin, Pascale Hubert, Fernanda Machado Gonçalves, Catherine Mathis et Raphaële St-Laurent Pelletier. Réviseures : Edmonde Barry, Marilou Cloutier et Corinne Dallain. Assistantes à la production : Maude Lalonde et Nancy Morel. Chefs cuisiniers : Benoit Boudreau et Richard Houde. Conceptrices graphiques : Sonia Barbeau, Sheila Basque, Marie-Chloë G. Barrette, Karyne Ouellet et Claudia Renaud. Superviseure stylisme culinaire (par intérim) : Laurie Collin Stylistes culinaires : Maude Grimard et Lauréanne Hallé. Superviseure photo et stylisme : Marie-Ève Lévesque Photographes : Mélanie Blais et Rémy Germain. Photographe et vidéaste : Tony Davidson Spécialiste en traitement d’images et calibration photo : Yves Vaillancourt Collaborateurs : Karine Dassylva, Julie Day-Lebel, Katerine Doyon et Vincent Rochette.
Ventes, communications et marketing
Directrice ventes et marketing : Émilie Gagnon Chef d’équipe communications et promotion : Andréanne Bouchard Chargée de projets communications et marketing : Émanuelle Linteau Superviseure aux contenus numériques : Mélanie Duguay Chargées de contenus numériques : Stéphanie Bélanger et Monica Lalancette. Chargées de projets marketing clients : Sarah Aubin-Roy, Marie-Lee Cotton, Émilie Ferland, Marie-Septembre Larouche et Annie Lavoie. Intégrateur Web : Alexandre Morency
Ventes publicitaires
pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 Chef d’équipe au développement des affaires : David Gatteau Coordonnatrice aux ventes : Isabelle Gaudreau Conseillères au développement des affaires : Nathalie Boudreault, Cynthia Guillemette et Maude Langevin.
Mise en marché
Directeur de la distribution : Marcel Bernatchez Adjointe à la distribution : Lise Fortin Adjointe à la comptabilité et à la distribution : Carole Bélanger Chef d’équipe entrepôt : Normand Simard Commis d’entrepôt : Yves Jobin Commis d’entrepôt et logistique transport : Régis Renaud Distribution : Pratico-pratiques inc. et les Messageries Dynamiques.
Administration
Présidente : Caty Bérubé Directrice générale : Julie Doddridge Directeur administratif : Guillaume Deschênes Conseillère aux ressources humaines : Chantal St-Pierre Commis à la facturation : Josée Pouliot Coordonnatrice de bureau : Josée Lavoie Impression : TC Interglobe Remerciements : Pratico-pratiques remercie Cuisina (cuisina.ca), Zone (zonemaison.com) et Winners (winners.ca) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication. Abonnements Chef d’équipe service à la clientèle et abonnements : Lucie Landry Agente de service à la clientèle et abonnements : Sophie Paquet
128 Les secrets bien gardés de notre équipe 132 Pratico-pratique 135 Je cuisine santé
L’alimentation cétogène
142 Je cuisine express
Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259, sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com
145 Index des recettes
Abonnement (10 numéros) pour 39,95 $ + taxes = 45,94 $
146 Péché mignon
Mousse au chocolat et à l’avocat
Nous reconnaissons l’appui financier du gouvernement du Canada.
DÉPÔT LÉGAL : 1 er trimestre 2019 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1917-4713 © 2019. Tous droits réservés. Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que Pratico-pratiques ne peut être tenue responsable des erreurs issues de leur utilisation.
1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com
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Je cuisine
Vol. 15, n o 2
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Le carnet de Geneviève
Quinze ans de bonheur à table ! Déjà 15 ans que l’équipe du Je cuisine s’est donné comme mission de vous accompagner dans la préparation des repas ! Pour y arriver, on a privilégié le « faire soi-même », on vous a invité à adopter les tendances culinaires grâce à des recettes accessibles et on s’est efforcés de vous faire découvrir les produits d’ici que l’on aime tant ! Depuis tout ce temps, on veut (et on adore !) savoir que vous cuisinez nos recettes avec succès ! Chez Pratico-pratiques, on est tellement fiers des produits québécois que l’on tient à les célébrer. On vous propose donc une section spéciale dédiée aux entreprises d’ici qui font rayonner le Québec ainsi que des recettes mettant en vedette leurs délicieux produits ! Pour ce numéro spécial 15 ans, on s’est aussi posé les questions suivantes : qu’est-ce que la cuisine d’ici en 2019 ? Qu’est-ce que les Québécois mangent ? Que nous réservent les tendances culinaires pour les prochaines années ? En prime, on revient sur les 15 dernières années du Je cuisine en vous présentant les numéros qui ont été les plus populaires ainsi que la tendance culinaire associée à chacun d’entre eux.
sur le Web facebook.com/magazinejecuisine gboisvert@pratico-pratiques.com www.recettesjecuisine.com www. pratico-pratiques.com
Au fond, ce numéro est un hommage aux produits locaux qui contribuent à défi nir ce qu’on appelle « la cuisine d’ici » ainsi qu’un bilan culinaire des dernières années et un aperçu de celles à venir !
Geneviève Boisvert, rédactrice en chef
Incontournable tartare
Les tartares sont devenus des musts pour les jours de fête, pour recevoir en finesse ou tout simplement pour se gâter ! D’ailleurs, les pages couvertures de nos magazines présentant des tartares ont toujours eu beaucoup de succès. Pour célébrer notre 15e anniversaire, on vous propose donc une nouvelle idée pour les apprêter, soit de chics bouchées de tartare de saumon à l’asiatique. Faites un cheers à nos 15 ans en dégustant ces savoureuses tapas de tartare !
Découvrez l’envers du décor ! Vous avez toujours voulu savoir comment l’équipe du Je cuisine s’y prend pour confectionner des assiettes aussi appétissantes ? Pour les 15 ans du magazine, les chefs, les stylistes culinaires et les photographes vous invitent dans les coulisses des cuisines aux pages 128 à 131 afin de vous dévoiler quelques-uns de leurs secrets les mieux gardés ! Vol. 15, n o 2
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Je cuisine
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Nu méroi a l spéc
15 ans
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Le meilleur la des tendances des dernières années
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La recette gagnante depuis 15 ans ! 3 façons de m’abonner : OUI, je m’abonne au magazine Je cuisine (10 numéros) pour 24,95 $ + taxes et j’économise 75 % sur le prix en kiosque*
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On adore les produits de chez nous ! Le Québec regorge de petits et de grands producteurs qui exercent leur métier avec passion et savoir-faire afin de proposer aux consommateurs le meilleur de ce que les saveurs du Québec ont à offrir. On a décidé de leur rendre hommage en vous les présentant et en cuisinant avec leurs produits que l’on aime tant. L’expertise, ça se goûte ! Découvrez sans plus tarder tout le talent des gens d’ici et toute la richesse du terroir québécois, une bouchée à la fois !
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Patates Dolbec Dans votre assiette depuis 50 ans Née d’une véritable passion pour l’agriculture, l’entreprise familiale Patates Dolbec s’est taillé une place de choix dans l’univers agroalimentaire : depuis sa création, l’équipe n’a cessé de croître, et les idées novatrices de germer ! Aujourd’hui, Patates Dolbec peut se targuer d’offrir aux consommateurs différentes variétés de pommes de terre du Québec de qualité, et ce, grâce à son expertise qui se transmet du champ à l’assiette !
Une histoire de famille depuis trois générations Voilà plus de 50 ans que l’aventure Patates Dolbec a débuté dans la région de Portneuf : en 1967, le couple formé d’Herman Dolbec et de Francine Sauvageau prenait la relève du paternel, Adrien Dolbec, avec seulement 25 acres de terre, un cheval et une charrue ! Grâce à leur passion pour la terre, leur ardeur au travail ainsi que leur désir d’innover, ces visionnaires ont su faire croître leur entreprise et l’adapter à l’air du temps : passage de leur premier entrepôt à même le sous-sol de la maison à la construction d’entrepôts toujours mieux adaptés au besoin de production, achat de nouvelles terres, acquisition
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Je cuisine
d’engins motorisés et d’appareils sophistiqués, construction d’usines de transformation, embauche de main-d’œuvre, introduction des pommes de terre dans plusieurs épiceries… La détermination et la volonté de fer de l’équipe auront permis à Patates Dolbec de devenir le plus grand producteur de pommes de terre dans l’est du Canada et l’un des seuls producteurs québécois à garnir nos assiettes douze mois par année ! En 2004, l’entreprise a été rachetée par Stéphan Dolbec, membre de la troisième génération.
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On adore
les produits de chez nous ! Toute la force de Patates Dolbec réside dans sa chaîne de production qu’elle assure consciencieusement de A à Z ! L’entreprise novatrice comprend notamment son propre laboratoire pour assurer le départ des boutures, sa ferme de semences, ses fermes de pommes de terre de table, des tracteurs avec équipement à la fi ne pointe de la technologie ainsi que des entrepôts et un centre d’emballage unique au monde équipés d’appareils ultramodernes avec la technologie 4.0. Afi n de prévenir l’apparition de maladies, de réduire l’érosion des sols et de maintenir les terres en santé, elle effectue une rotation des terres sur deux à trois ans avec différentes variétés de céréales. Ayant toujours le souci d’optimiser sa production et de diversifier ses marchés, Patates Dolbec repousse constamment ses limites et n’hésite pas à repenser son produit. Si la qualité, la productivité et la traçabilité demeurent toujours au cœur des préoccupations, l’entreprise souhaite aussi développer de nouvelles variétés de pommes de terre savoureuses et résistantes pour satisfaire sa clientèle, et augmenter la superficie de ses terres tout en protégeant l© environnement.
Patates Dolbec, c’est… › 10 000 acres de terres en rotation › 40 000 tonnes de pommes de terre cultivées › plus de 15 variétés de pommes de terre de qualité offertes en différents formats › 8 800 000 sacs de pommes de terre de 10 lb produits › plus de 125 passionnés regroupant différents domaines, de la recherche à la production, en passant par la gestion et le service à la clientèle › plusieurs prix prestigieux, dont les prix Le Moisson d’or de l’APMQ en 2017 et OCTAS PME en 2018 › plus de plaisir dans votre assiette !
Découvrez leurs produits
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Je cuisine
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PAR PORTION Calories 589 Protéines 19 g M.G. 28 g Glucides 77 g Fibres 8g Fer 6 mg Calcium 420 mg Sodium 1 953 mg
Pains de viande de cretons Boréal, sauce aux champignons Préparation 25 minutes | Cuisson 20 minutes | Quantité 4 portions Pour les pains de viande : 2
paquets de cretons de porc biologique Boréal duBreton de 150 g chacun
250 ml
(1 tasse) de chapelure nature
180 ml
(¾ de tasse) de pois verts surgelés
125 ml
(½ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
60 ml
(¼ de tasse) de sauce barbecue
15 ml
(1 c. à soupe) d’assaisonnements pour porc
10 ml
(2 c. à thé) d’ail haché
3
oignons verts hachés
2
œufs
1
carotte râpée Sel et poivre au goût
Pour la garniture : 125 ml
(½ tasse) de ketchup
30 ml
(2 c. à soupe) de sirop d’érable
5 ml
(1 c. à thé) de paprika
Pour la sauce aux champignons : 15 ml
(1 c. à soupe) de beurre
125 ml
(½ tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
375 ml
(1 ½ tasse) de champignons assortis émincés
250 ml
(1 tasse) de sauce demi-glace
125 ml
(½ tasse) de crème à cuisson 15 %
15 ml
(1 c. à soupe) d’estragon frais haché
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Dans un bol, mélanger les ingrédients pour les pains de viande. 3. Huiler les douze alvéoles d’un moule à muffins,
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Je cuisine
puis y répartir la préparation à la viande. 4. Dans un autre bol, mélanger le ketchup avec le sirop d’érable et le paprika. 5. Couvrir les pains de viande de préparation au ketchup. Cuire au four de 20 à 25 minutes. 6. Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Cuire les échalotes et les champignons
de 1 à 2 minutes. 7. Verser la sauce demi-glace et la crème dans la casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce. 8. Ajouter l’estragon dans la casserole et remuer. Servir avec les pains de viande.
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On adore
les produits de chez nous !
PAR PORTION Calories 529 Protéines 33 g M.G. 14 g Glucides 67 g Fibres 8g Fer 3 mg Calcium 235 mg Sodium 1 650 mg
One pot pasta hawaïen au jambon fumé aux arômes boréals Préparation 20 minutes | Cuisson 10 minutes | Quantité 4 portions 2
500 ml
paquets de jambon tranché mince fumé aux arômes boréals duBreton de 150 g chacun (2 tasses) de bouillon de poulet
500 ml
(2 tasses) de sauce marinara
1
oignon haché
15 ml
(1 c. à soupe) d’ail haché
375 ml
(1 ½ tasse) d’ananas coupé en dés
45 ml
(3 c. à soupe) de persil frais haché
45 ml
(3 c. à soupe) de basilic frais émincé
750 ml
(3 tasses) de gemellis
1
contenant de champignons de 227 g, émincés Sel et poivre au goût
125 ml
(½ tasse) de copeaux de parmesan
1. Réserver trois tranches de jambon pour la garniture. Couper les autres tranches de jambon en morceaux. 2. Dans une casserole, mélanger le bouillon avec la sauce marinara, l’oignon, l’ail, l’ananas, les fines herbes, les morceaux de jambon, les gemellis et les
champignons. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux-moyen de 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide soit presque complètement absorbé. 3. Dans une assiette, déposer les tranches de jambon réservées, sans les superposer. Cuire au microondes de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les tranches de jambon soient croustillantes. Émietter le jambon. 4. Répartir les pâtes dans les bols. Garnir de jambon émietté et de parmesan.
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On adore
les produits de chez nous !
Le Veau de grain du Québec Un produit 100 % local La production C’est vers le début des années 1980 que la production de veaux de grain a connu son véritable essor. Le veau de grain est une innovation des producteurs québécois, qui ont su créer un produit unique en valorisant les petits veaux laitiers mâles et en les nourrissant de maïs, un aliment que l’on trouve aussi en abondance au Québec. C’est grâce à cette alimentation que la viande de veau de grain acquiert sa couleur rose foncé, signe de qualité et de saveur. Environ 160 fermes sont réparties dans plusieurs régions du Québec, mais surtout en Montérégie et au Centre-du-Québec.
Un gage de qualité Tous les producteurs de veaux de grain du Québec doivent se conformer au programme de certification « Veau de grain du Québec certifié », qui intègre l’ensemble des exigences du « Programme canadien de salubrité des aliments à la ferme pour la production de veaux ». Le résultat ? Une viande maigre, goûteuse et nutritive de qualité supérieure. Les éleveurs de veaux de grain n’utilisent aucune hormone et aucun antibiotique de croissance.
Le Veau de grain du Québec est une viande unique au monde, un produit créé au Québec. Il est offert dans plusieurs chaînes d’alimentation du Québec et est présent dans le créneau des services alimentaires, soit les restaurants, les hôtels et les institutions. On le retrouve également dans les boucheries spécialisées, qui sont très bien approvisionnées par l’intermédiaire des grossistes et des distributeurs. De plus en plus d’entreprises de transformation utilisent le veau de grain, que ce soit pour le faire fumer, le faire mariner ou pour la préparation de mets cuisinés, de saucisses, de cretons, de tourtières ou autres. La viande de veau de grain est reconnue pour sa saveur et ses valeurs nutritives des plus enviables. C’est une viande extra-maigre qui répond aux besoins des consommateurs de plus en plus exigeants, pour qui l’aspect santé et le rapport qualité-prix sont deux critères d’achat importants.
Le bien-être animal est au cœur des préoccupations des producteurs de veaux de grain. L’élevage des veaux de grain se fait en groupe dans des bâtiments bien aérés et bien éclairés, où de larges enclos accueillent les animaux qui peuvent ainsi se déplacer et se mouvoir à leur gré. Les veaux de grain ont accès à de la nourriture et à de l’eau fraîche à volonté, en tout temps. Grâce à la traçabilité implantée depuis 2004 dans toutes les fermes bovines du Québec, il est maintenant possible de connaître l’origine d’un animal et de le suivre à la trace dans tous ses déplacements. Ce système permet d’assurer une surveillance sanitaire de la ferme à l’abattoir afin de mieux protéger la santé publique et celle des troupeaux. Ce programme de traçabilité des plus fiables permet d’ailleurs à notre agriculture québécoise de se démarquer sur les marchés intérieurs et d’exportation.
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PAR PORTION Calories 752 Protéines 48 g M.G. 29 g Glucides 75 g Fibres 5g Fer 6 mg Calcium 78 mg Sodium 1 470 mg
Rôti de palette de veau de grain à l’asiatique Préparation 25 minutes | Cuisson 2 heures | Quantité 4 portions 30 ml
(2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
125 ml
(½ tasse) de sauce teriyaki épaisse
1 kg
(environ 2 ¼ lb) de rôti de palette de Veau de grain du Québec avec os
80 ml
(⅓ de tasse) de miel
30 ml
(2 c. à soupe) de gingembre haché
150 g
(⅓ de lb) de vermicelles de riz
15 ml
(1 c. à soupe) d’ail haché
1
oignon émincé
3
375 ml
(1 ½ tasse) de brocoli coupé en petits bouquets
tiges de citronnelle coupées en deux sur la longueur
1
poivron rouge émincé
1
piment thaï haché
12
pois mange-tout coupés en fines lanières
80 ml
(⅓ de tasse) de bouillon de poulet sans sel ajouté
125 ml
(½ tasse) d’arachides rôties
60 ml
(¼ de tasse) de coriandre fraîche émincée
Pour la sauce : 250 ml
(1 tasse) de bouillon de poulet sans sel ajouté
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. 3. Dans une cocotte en fonte ou dans une casserole à fond épais, chauffer la moitié de l’huile de sésame à feu moyen. Faire dorer le rôti de palette de veau de grain 1 minute de chaque côté. 4. Verser la sauce et porter à ébullition. 5. Couvrir et poursuivre la cuisson au four de 2 heures à 2 heures
30 minutes, jusqu’à ce que la chair de la viande se défasse facilement à la fourchette. 6. Retirer la viande de la cocotte et effilocher la chair à l’aide d’une fourchette. 7. Remettre la viande effilochée dans la cocotte et remuer. Réchauffer 1 minute. Retirer les tiges de citronnelle de la cocotte. 8. Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter. 9. Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile de sésame à feu moyen. Cuire l’oignon, le brocoli, le poivron et les pois mange-tout de 1 à 2 minutes. 10. Ajouter le bouillon et les vermicelles de riz dans la poêle. Remuer. Porter à ébullition, puis cuire 1 minute. 11. Répartir la préparation aux vermicelles dans les assiettes. Garnir de veau de grain effiloché et de sauce. Parsemer d’arachides et de coriandre.
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