Gabrielle, Vol. 07, No. 01

Notre menu des Fêtes

GOURMAND, MAIS LÉGER !

Nos meilleurs trucs pour alléger nos desserts

10 EXERCICES

pour se sentir belle à Noël

ON MANGE QUOI entre deux partys ?

10

GRIGNOTINES en version santé

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Tapas sur planche :

un must pour recevoir les amis !

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Éditrice : Caty Bérubé Rédactrice en chef : Geneviève Boisvert Chef d’équipe production graphique : Marie-Christine Langlois Recherchiste culinaire : Gabrielle Germain (par intérim).

Recherchiste : Kim Tardif Assistantes à la production : Edmonde Barry et Nancy Morel.

Rédactrices : Miléna Babin, Fernanda Machado Gonçalves, Marie-Pier Marceau et Raphaële St-Laurent Pelletier.

Réviseures : Marilou Cloutier et Corinne Dallain.

Conceptrices graphiques : Sonia Barbeau, Annie Gauthier, Karyne Ouellet et Josée Poulin.

Chefs cuisiniers : Benoit Boudreau et Richard Houde.

Stylistes culinaires : Laurie Collin, Carly Harvey et Christine Morin.

Photographes : Mélanie Blais, Tony Davidson et Rémy Germain.

Spécialiste en traitement d’images et calibration photo : Yves Vaillancourt Collaboratrices : Julie DesGroseilliers, Alexandra Lapointe et Karine Larose.

Ventes, communications, marketing et abonnements

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Directrice ventes et développement stratégique : Émilie Gagnon Responsable du développement stratégique : Émilie Ferland Chargée de projets communications et marketing : Sarah Aubin-Roy Chargées de contenus numériques : Stéphanie Bélanger, Mélanie Duguay et Maude Langevin.

Chargées de projets marketing clients : Marie-Ève Desgagné et Annie Lavoie.

Infographiste et intégrateur Web : Alexandre Morency Chef d’équipe service à la clientèle : Lucie Landry Agente de service à la clientèle et abonnements : Sophie Paquet

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Nos meilleurs trucs pour alléger nos desserts On mange quoi entre deux partys ?

Dessert gourmand

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pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 Chef d’équipe développement des affaires : David Gatteau Coordonnatrice aux ventes : Patricia Marchand Gestionnaires de comptes : Nathalie Boudreault, Cynthia Guillemette et Karine Pelletier.

Mise en marché Directeur de la distribution : Marcel Bernatchez Adjointe à la comptabilité et à la distribution : Carole Bélanger Chef d’équipe entrepôt : Normand Simard Commis d’entrepôt : Yves Jobin et Régis Renaud.

Distribution : Éditions Pratico-pratiques et Les Messageries Dynamiques.

Administration Présidente : Caty Bérubé Directrice générale : Julie Doddridge Directeur administratif : Guillaume Deschênes Conseillère aux ressources humaines : Chantal St-Pierre Technicienne à la comptabilité : Louise Pellerin Commis à la comptabilité : Josée Pouliot Coordonnatrice de bureau : Josée Lavoie Impression : TC Interglobe

Abonnements : Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com

Smoothie du mois

Smoothie chaud chaï-coco

DÉPÔT LÉGAL : 4 e trimestre 2017 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1927-369X

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Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.

1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259. Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com

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GABRIELLE CUISINE | SANTÉ | MINCEUR

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2017-10-18 14:49

Édito PAR GENEVIÈVE BOISVERT RÉDACTRICE EN CHEF

En mode festivités ! facebook.com/magazinegabrielle gabrielle@pratico-pratiques.com

Le temps des Fêtes est un moment de l’année où repas copieux, desserts en abondance et mille grignotines font partie du quotidien.

On a si hâte à ces moments, mais souvent, à la fin de cette période, la culpabilité se fait ressentir et le corps devient lourd. On a donc pensé vous offrir un numéro 100 % festif, mais également léger, rassasiant et gourmand ! On vous propose entre autres un menu de Noël complet (où l’on a soigneusement choisi des recettes chics et délectables, mais loin d’être lourdes), un dossier grignotines santé (car dans le temps des Fêtes, on aime manger tout le temps !) et des desserts légers qui sauront vous satisfaire.

Régalez-vous sans culpabilité !

3 choses à ne pas

manquer dans ce numéro

1

Ma recette coup de cœur du magazine : la bûche de Noël au tofu et aux fruits ! En plus d’être magnifique, ce dessert festif est délicieux et léger. Je ne suis pas très fan du glaçage à gâteau, qui est souvent très dense et sucré, mais ici, on a trouvé la solution parfaite pour le remplacer : une mousse au tofu (à seulement 3 ingrédients et qui se prépare super facilement !). Celle-ci devient une ganache chocolatée sublime pour la bûche de cette année ! Découvrez la recette à la page 19, vous ne serez pas déçue !

2

Recevoir vos amis autrement, ça vous dit ? Allez vite voir notre dossier en mode « tapas sur la planche » des pages 21 à 29 ! Quatre planches originales et gourmandes (dont une de desserts) qui impressionneront vos invités à coup sûr !

3

Le temps des Fêtes et les excès qui viennent avec nous font souvent sentir coupable et pas si bien dans notre peau (surtout après 3 soupers d’affilée !).

Alors, on mange quoi entre deux partys ? La solution n’a rien de sorcier : simplicité et légèreté doivent être au menu ! On vous donne des conseils et des recettes aux pages 82 à 89 pour que vous puissiez passer plus facilement à travers cette période de l’année !

Bonne lecture !

Vol. 7, no 1

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2017-10-18 14:50

Découvrez

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CUISINE

Notre menu des Fêtes

gourmand, mais léger !

Rendant hommage aux couleurs et aux classiques des Fêtes, notre menu gourmand cinq services est la preuve que les recettes festives et divines ne sont pas nécessairement les plus caloriques ! Cocktail tout en légèreté, savoureuse poitrine de dinde farcie aux pommes et bûche onctueuse à base de tofu vous donneront l’impression de vous gâter tout au long de la soirée !

Vol. 7, no 1

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11

2017-10-17 14:02

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GABRIELLE CUISINE | SANTÉ | MINCEUR

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Notre menu des Fêtes CUISINE gourmand, mais léger !

PAR PORTION Teneur

VQ *

Calories

459

-

Protéines

9g

-

M.G.

16 g

-

Glucides

72 g

-

Fibres Fer

4g

17 %

4 mg 31 %

Calcium 77 mg

7 %

Sodium 135 mg

6 %

Bûche de Noël au tofu et aux fruits PRÉPARATION 45 MINUTES º CUISSON 12 MINUTES º RÉFRIGÉRATION 1 HEURE QUANTITÉ 12 PORTIONS POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT : 300 g

* VQ = valeur quotidienne

1

(²⁄� de lb) de chocolat noir 70 % coupé en morceaux paquet de tofu soyeux mou nature (de type Sunrise) de 300 g

125 ml

(½ tasse) de yogourt grec nature 0 %

5 ml

(1 c. à thé) d’extrait de vanille

POUR DÉCORER : 12

framboises

8

fraises coupées en deux

2

mandarines taillées en suprêmes

2

kiwis coupés en quartiers

125 ml

(½ tasse) de grains de grenade

8

feuilles de menthe

250 ml

(1 tasse) de farine

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 190 °C (375 °F).

1,25 ml

(¼ de c. à thé) de sel

2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir.

5 ml

(1 c. à thé) de poudre à pâte

4

œufs

3. Retirer du feu, puis ajouter le tofu, le yogourt et la vanille. Remuer.

180 ml

(¾ de tasse) de sucre

60 ml

(¼ de tasse) de sucre d’érable

5 ml

(1 c. à thé) d’extrait de vanille

30 ml

(2 c. à soupe) de beurre fondu

POUR LE GÂTEAU :

POUR LA MERINGUE : 80 ml

(¹⁄� de tasse) d’eau

310 ml

(1 ¼ tasse) de sucre

60 ml

(¼ de tasse) de sirop de maïs blanc

5

blancs d’œufs

2

pincées de crème de tartre

4. Verser la préparation dans le contenant du mélangeur. Émulsionner 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.

Réserver au frais.

5. Beurrer une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po), puis tapisser de papier parchemin.

6. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et la poudre à pâte.

7. Dans un autre bol, fouetter les œufs à l’aide du batteur électrique en incorporant graduellement le sucre et le sucre d’érable.

8. Ajouter la vanille à la préparation aux œufs.

Fouetter de nouveau de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la préparation pâlisse et épaississe.

9. Incorporer le mélange de farine en pliant la préparation à l’aide d’une spatule.

10. Ajouter le beurre fondu graduellement en remuant.

11. Verser la pâte sur la plaque de cuisson et égaliser la surface. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir.

12. Retourner le gâteau sur une feuille de papier parchemin. Retirer délicatement le papier parchemin qui a servi pour la cuisson. Laisser le gâteau refroidir.

13. Étaler la mousse au chocolat sur toute la surface du gâteau. Rouler le gâteau sur la largeur en serrant.

14. Déposer la bûche sur la plaque, joint dessous.

Réfrigérer 1 heure.

15. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre et le sirop de maïs. Laisser mijoter à feu doux-moyen jusqu’à ce que la préparation atteigne une température de 116 °C (240 °F) sur un thermomètre à bonbons.

16. Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs avec la crème de tartre à vitesse moyenne à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous.

17. Ajouter graduellement la préparation au sirop de maïs en fouettant. Fouetter de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit tiède.

18. À l’aide d’une spatule, couvrir la bûche de meringue.

Décorer de fruits et de feuilles de menthe.

Vol. 7, no 1

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CUISINE Tapas sur planche : un must pour recevoir les amis !

lat, o c o h c , s it u r f , Biscuits out est permis caramel… Ta planche desserts ! pour garnir l

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GABRIELLE CUISINE | SANTÉ | MINCEUR

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2017-10-17 2:54 PM

Tapas sur planche : CUISINE un must pour recevoir les amis !

Popcorn au caramel et noix de coco QUANTITÉ 12 PORTIONS PAR PORTION : 125 calories ; protéines 1 g ; M.G. 3 g ; glucides 19 g ; fibres 2 g (8 % VQ) ; fer 0,4 mg (3 % VQ) ; calcium 1 mg (0,1 % VQ) ; sodium 2 mg (0,1 % VQ) VQ = valeur quotidienne

Dans un bol allant au micro-ondes d’une capacité de 2 litres (8 tasses), déposer 125 ml (½ tasse) de grains de maïs à éclater. Couvrir d’une pellicule plastique. Cuire au micro-ondes à puissance maximale ou avec la fonction « popcorn » de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’un délai d’environ 2 secondes s’écoule entre chaque éclatement. Dans une casserole, porter 60 ml (¼ de tasse) d’ d’eau avec 250 ml (1 tasse) de sucre à ébullition. Laisser mijoter de 5 à 6 minutes à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée. Ajouter 125 ml (½ tasse) de noix de coco non sucrée râpée dans la casserole et remuer. Cuire de 1 à 2 minutes. Verser la préparation à la noix de coco sur le popcorn et remuer.

Saucisson de chocolat aux pistaches, figues et amandes RÉFRIGÉRATION 3 HEURES º QUANTITÉ 12 RONDELLES

PAR PORTION : 218 calories ; protéines 4 g ; M.G. 16 g ; glucides 16 g ; fibres 4 g (15 % VQ) ; fer 3 mg (24 % VQ) ; calcium 37 mg (3 % VQ) ; sodium 13 mg (1 % VQ) VQ = valeur quotidienne

Dans un bain-marie, faire fondre 300 g (environ ²⁄� de lb) de chocolat noir 70 % coupé en morceaux avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de liqueur d’agrumes (de type Grand Marnier) et remuer. Ajouter 3 figues séchées coupées en dés, 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron, 60 ml (¼ de tasse) de pistaches hachées grossièrement, 80 ml (¹⁄� de tasse) d’amandes hachées grossièrement et 2 biscuits au gingembre coupés en dés. Remuer et laisser tiédir. Déposer le mélange sur une pellicule plastique. Rouler la pellicule de manière à obtenir un cylindre de 20 cm (8 po) de longueur et de 5 cm (2 po) de diamètre. Sceller les extrémités du cylindre en faisant un nœud. Réfrigérer de 3 à 4 heures. Couper en 12 rondelles.

Trempette dessert RÉFRIGÉRATION 1 HEURE º QUANTITÉ 12 PORTIONS

PAR PORTION : 134 calories ; protéines 4 g ; M.G. 11 g ; glucides 6 g ; fibres 1 g (4 % VQ) ; fer 0,2 mg (1 % VQ) ; calcium 241 mg (22 % VQ) ; sodium 4 mg (0,2 % VQ) VQ = valeur quotidienne

Dans le contenant du robot culinaire, déposer le contenu de 1 contenant de mascarpone de 275 g, 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature 0 %, % 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille, 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable, 60 ml (¼ de tasse) de poudre d’amandes d’amandes, 30 ml (2 c. à soupe) de graines de chia et 60 ml (¼ de tasse) de lait 2 %. Émulsionner jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Transférer la trempette dans un bol.

Couvrir et réfrigérer 1 heure.

Vol. 7, no 1

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Se sentir belle et à l’aise dans sa tenue de Noël, ça n’a pas de prix ! En prévision de cette période festive, Karine Larose, kinésiologue chez Nautilus Plus, vous présente dix exercices ultra efficaces pour faire travailler l’ensemble de votre corps afin d’être tonifiée et de vous sentir plus forte. En suivant ce plan d’entraînement, vous aurez deux fois plus de raisons de célébrer le soir venu !

TEXTE RAPHAËLE ST-LAURENT PELLETIER EN COLLABORATION AVEC KARINE LAROSE, M.SC. KINÉSIOLOGUE ET DIRECTRICE DES COMMUNICATIONS DE NAUTILUS PLUS, NAUTILUSPLUS.COM, KARINELAROSE.COM.

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Nos meilleurs trucs pour alléger nos desserts Des desserts allégés à savourer en toute tranquillité d’esprit ? On adore !

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