Desserts et gâteries
À MOINS DE 200 CALORIES LE CHOCOLAT NOIR : UN SUPERALIMENT
GOURMAND
Vos préférés en version
MINCEUR
NOS ASTUCES POUR CUISINER DES DESSERTS SANTÉ
Gâteries en une bouchée pour dents sucrées Desserts aux fruits : pour se gâter
sans culpabilité
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2018-11-01 11:27 AM
Éditrice : Caty Bérubé Chef d’équipe production éditoriale : Crystel Jobin-Gagnon Chef d’équipe production graphique : Marie-Christine Langlois Coordonnatrice à la production : Marjorie Lajoie Chargée de contenu : Marie-Pier Marceau Rédactrices : Miléna Babin, Pascale Hubert, Fernanda Machado Gonçalves et Raphaële St-Laurent Pelletier. Rédactrice-recherchiste : Isabelle Chabot Réviseures : Marilou Cloutier et Corinne Dallain. Assistantes à la production : Edmonde Barry, Catherine Mathis et Nancy Morel. Chefs cuisiniers : Benoit Boudreau et Richard Houde. Conceptrices graphiques : Sonia Barbeau, Sheila Basque, Marie-Chloë G. Barrette, Karyne Ouellet et Claudia Renaud. Superviseure stylisme culinaire : Christine Morin Stylistes culinaires : Laurie Collin, Maude Grimard et Carly Harvey. Superviseure photo et stylisme : Marie-Ève Lévesque Photographes : Mélanie Blais et Rémy Germain. Photographe et vidéaste : Tony Davidson Spécialiste en traitement d’images et calibration photo : Yves Vaillancourt Collaborateurs : Jean-Christophe Blanchet et Alexandre Gilbert.
Ventes, communications et marketing
Directrice ventes et marketing : Émilie Gagnon Chef d’équipe communications et promotion : Andréanne Bouchard Chargée de projets communications et marketing : Émanuelle Linteau Superviseure aux contenus numériques : Mélanie Duguay Chargées de contenus numériques : Stéphanie Bélanger et Monica Lalancette. Chargée de contenus numériques bilingues : Alex Gauvin Chargées de projets marketing clients : Sarah Aubin-Roy, Stéphanie Bourgault, Marie-Ève Desgagné, Émilie Ferland, Marie-Septembre Larouche et Annie Lavoie. Intégrateur Web : Alexandre Morency
Ventes publicitaires
pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 Chef d’équipe au développement des affaires : David Gatteau Coordonnatrice aux ventes : Isabelle Gaudreau Conseillères au développement des affaires : Nathalie Boudreault, Cynthia Guillemette, Maude Langevin et Karine Pelletier.
Mise en marché
75 48
Nos desserts sucrés sans sucre (ou presque !)
59
Des desserts en verrines qui ont du chic !
71
Légers et santé, nos desserts avec du yogourt !
81
Les desserts sans cuisson, on adore !
89
Le superaliment
97 98
Directeur de la distribution : Marcel Bernatchez Adjointe à la distribution : Lise Fortin Adjointe à la comptabilité et à la distribution : Carole Bélanger Chef d’équipe entrepôt : Normand Simard Commis d’entrepôt : Yves Jobin et Étienne Robitaille. Commis d’entrepôt et logistique transport : Régis Renaud Distribution : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.
Administration
Présidente : Caty Bérubé Directrice générale : Julie Doddridge Directeur administratif : Guillaume Deschênes Conseillère aux ressources humaines : Chantal St-Pierre Commis à la facturation : Josée Pouliot Coordonnatrice de bureau : Josée Lavoie Impression : TC Interglobe Remerciements : Éditions Pratico-pratiques remercie Cuisina (cuisina.ca), Zone (zonemaison.com), Winners (winners.ca) et Pier 1 Imports (pier1.ca) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.
Abonnements
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Le chocolat noir : un superaliment gourmand
Index des recettes Gâterie de saison
Caramels mous
DÉPÔT LÉGAL : 4 e trimestre 2018 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1297-369X © 2018. Tous droits réservés. Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.
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GABRIELLE Vol. 8, no 1
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2018-11-02 12:32 PM
Édito PAR MARIE-PIER MARCEAU CHARGÉE DE CONTENU
Plus besoin de se priver au dessert ! mmarceau@pratico-pratiques.com
Plusieurs pensent que pour manger sainement, il faut dire adieu à nos gâteries préférées, mais ce n’est pas tout à fait le cas ! Et c’est avec bonheur que je l’ai réalisé lors de ma première aventure avec ce magazine ! Gâteau au chocolat, brownies, biscuits, carrés… Tous ces desserts savoureux restent à notre portée même lorsque l’on fait attention à notre alimentation. Il suffit de réduire les ingrédients plus caloriques et d’opter pour des portions plus raisonnables ! Grâce à ce numéro, vous découvrirez que vous n’avez plus besoin d’éviter l’heure du dessert. Vous y trouverez une soixantaine de recettes sucrées, toutes à 200 calories ou moins, qui vous mettront assurément l’eau à la bouche ! Osez vous gâter !
On utilise le yogourt pour alléger nos desserts Qui dit desserts dit souvent beurre, huile, crème, et j’en passe ! Il est pourtant si simple d’alléger nos recettes en optant pour des ingrédients plus santé, comme le yogourt. Je suis une fervente adepte de ce produit laitier qui passe ni vu ni connu dans nos gâteaux, mousses et tartes en tous genres. Découvrez nos recettes gourmandes mettant en vedette le yogourt aux pages 71 à 80 !
Se sucrer le bec, une bouchée à la fois ! La meilleure façon de savourer nos desserts préférés en conservant l’aspect santé : se tourner vers de plus petites portions ! C’est ce que nous vous proposons aux pages 35 à 46. Vous y trouverez des desserts en mini-portions à manger en une bouchée seulement : un remède éclair aux rages de sucre ! GABRIELLE Vol. 8, no 1
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6 numéros pour
et gâteries
À MOINS DE 200 CALORIES LE CHOCOLAT NOIR : UN SUPERALIMENT
GOURMAND
Vos préférés en version
MINCEUR
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NOS ASTUCES POUR CUISINER DES DESSERTS SANTÉ
Gâteries en une bouchée pour dents sucrées Desserts aux fruits : pour se gâter
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2018-11-01 11:27 AM
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2018-11-01 2018-11-011:13 1:18 PMPM
Vos desserts préférés en version minceur Gâteau au chocolat, brownies, sucre à la crème, gâteau aux carottes… Difficile de résister à nos desserts préférés, qui ne sont généralement pas les plus santé ! Mais vous n’aurez plus besoin de vous en passer, puisqu’on vous les présente ici en version minceur. Tout aussi savoureux, mais sans l’arrière-goût de culpabilité !
GABRIELLE Vol. 8, no 1
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Vos desserts préférés en version minceur
PAR PORTION Teneur
(¾ de lb) de chocolat blanc coupé en morceaux
1
boîte de haricots blancs de 540 ml, rincés et égouttés
60 ml
(¼ de tasse) de crème à cuisson 15 %
1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat blanc.
5 ml
(1 c. à thé) de poudre de vanille ou d’extrait de vanille
2. Dans le contenant du mélangeur, mélanger les haricots avec le chocolat fondu, la crème, l’huile de noix de coco et la vanille.
125 ml
(½ tasse) d’abricots séchés hachés
-
M.G.
8g
-
11 g
-
1g
4 %
0 mg
0 %
Calcium 31 mg
3 %
Sodium 10 mg 0,4 %
(¾ de tasse) d’huile de noix de coco
(½ tasse) de canneberges séchées
2g
Fer
180 ml
125 ml
-
Protéines
Fibres
* VQ = valeur quotidienne
PRÉPARATION 20 MINUTES º RÉFRIGÉRATION 2 HEURES º QUANTITÉ 36 CARRÉS 340 g
118
Glucides
Fudge au chocolat blanc, canneberges et abricots
VQ *
Calories
4. Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin, puis y verser la préparation. Laisser figer au réfrigérateur de 2 à 3 heures. 5. Démouler et couper en 36 carrés.
3. Transvider la préparation dans un bol. Ajouter les canneberges et les abricots séchés. Remuer.
À découvrir
Recette de Ève Godin, nutritionniste
La poudre de vanille On utilise souvent l’extrait de vanille ou la gousse de vanille dans nos recettes de desserts. Mais connaissez-vous la poudre de vanille ? Il s’agit de gousses de vanille broyées très parfumées, offertes en version pure ou avec du sucre. Lorsque la poudre est sans sucre, on peut l’utiliser pour rehausser des mets salés, notamment ceux à base de poisson, de fruits de mer et de volaille. Dans les préparations sucrées, on l’utilise dans les mêmes proportions que l’extrait de vanille pur. Bien que la poudre de vanille soit plus rare, on peut la dénicher dans la plupart des supermarchés et dans certaines épiceries fines. 20
GABRIELLE Vol. 8, no 1
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Vos desserts préférés en version minceur
PAR PORTION Teneur 173
-
Protéines
3g
-
M.G.
9g
-
20 g
-
Glucides Fibres
Biscuit géant dans le poêlon
Recette de Ève Godin, nutritionniste
45 ml
(3 c. à soupe) de noisettes entières
45 ml
(3 c. à soupe) de beurre
1
œuf
80 ml
(¹⁄� de tasse) de cassonade
5 ml
(1 c. à thé) d’extrait de vanille
250 ml
(1 tasse) de farine tout usage
5 ml
(1 c. à thé) de poudre à pâte
50 g
(1 ¾ oz) de chocolat blanc haché
50 g
(1 ¾ oz) de chocolat noir 70 % haché
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans une poêle allant au four de 20 cm (8 po), faire griller les noisettes quelques minutes en remuant jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
1g
5 %
1 mg
10 %
Calcium 24 mg
2 %
Sodium
1 %
Fer
PRÉPARATION 15 MINUTES º CUISSON 18 MINUTES QUANTITÉ 10 PORTIONS (1 BISCUIT DE 20 CM – 8 PO DE DIAMÈTRE) 3. Déposer les noisettes sur un linge, puis les frotter pour retirer la peau des noisettes. Hacher grossièrement les noisettes. 4. Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Verser le beurre fondu dans un bol et laisser tiédir. 5. Dans un autre bol, fouetter l’œuf avec la cassonade. Ajouter le beurre fondu et la vanille. Remuer.
VQ *
Calories
32 mg
* VQ = valeur quotidienne
6. Ajouter la farine et la poudre à pâte, puis remuer jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le chocolat blanc, le chocolat noir et les noisettes. Remuer vigoureusement. 7. Beurrer la poêle, puis y verser la pâte. Cuire au four de 18 à 20 minutes.
GABRIELLE Vol. 8, no 1
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Légers et santé, nos desserts avec du yogourt !
PAR PORTION Teneur
VQ *
Calories
199
-
Protéines
9g
-
M.G.
12 g
-
Glucides
17 g
Fibres
-
PRÉPARATION 25 MINUTES º CUISSON 12 MINUTES º RÉFRIGÉRATION 2 HEURES QUANTITÉ 12 PORTIONS 1
sachet de gélatine sans saveur de 7 g
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
9 %
60 ml
(¼ de tasse) d’eau
1 %
125 ml
(½ tasse) de boisson de soya nature
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte.
3g
11 %
1 mg
4 %
Calcium 102 mg Sodium 18 mg
Fer
Tarte aux pêches, bleuets et yogourt
* VQ = valeur quotidienne
15 ml
(1 c. à soupe) de miel
5 ml
(1 c. à thé) d’extrait de vanille
410 ml
(1 ²⁄� tasse) de yogourt grec à la vanille 0 %
2
pêches coupées en fins quartiers
160 ml
(²⁄� de tasse) de bleuets
POUR LA CROÛTE :
72
375 ml
(1 ½ tasse) de poudre d’amandes
125 ml
(½ tasse) de graines de chanvre crues et décortiquées
45 ml
(3 c. à soupe) de miel
15 ml
(1 c. à soupe) d’huile de canola
3. Vaporiser l’intérieur d’une assiette à tarte à fond amovible de 20 cm (8 po) d’enduit à cuisson, puis le tapisser de papier parchemin. Étaler la croûte dans l’assiette et presser fermement sur le fond et les parois de façon à obtenir une croûte uniforme.
7. Ajouter la gélatine et remuer. Porter de nouveau à ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir. La préparation ne doit pas figer. 8. Ajouter le yogourt dans la casserole et fouetter. Verser la préparation sur la croûte. Réfrigérer de 2 à 3 heures. 9. Au moment de servir, garnir la tarte de pêches et de bleuets.
4. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Retirer du four et laisser tiédir. 5. Dans un bol, mélanger la gélatine avec l’eau. Laisser gonfler 5 minutes. 6. Dans une casserole, porter à ébullition la boisson de soya avec le miel et la vanille à feu moyen.
GABRIELLE Vol. 8, no 1
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Légers et santé, nos desserts avec du yogourt !
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2018-11-01 1:06 PM
Les desserts sans cuisson, on adore !
PAR PORTION Teneur
Coupe aux petits fruits, mascarpone et pacanes PRÉPARATION 10 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS (1 ½ tasse) de framboises
375 ml
(1 ½ tasse) de mûres
20 ml
(4 c. à thé) de sirop d’érable
60 ml
(¼ de tasse) de mascarpone
60 ml
(¼ de tasse) de yogourt grec à la vanille 0 %
88
POUR GARNIR : 60 ml
(¼ de tasse) de coulis de fraises
60 ml
(¼ de tasse) de pacanes grillées hachées grossièrement Chocolat râpé ou en copeaux au goût
4
fines tranches de citron
184
-
Protéines
4g
-
M.G.
10 g
-
Glucides
23 g
-
Fibres Fer
8 g 30 % 1 mg
8 %
Calcium 162 mg
15 %
Sodium
7 mg 0,3 %
* VQ = valeur quotidienne
1. Dans un bol, mélanger délicatement les petits fruits avec le sirop d’érable. 2. Dans un autre bol, fouetter le mascarpone avec le yogourt. 3. Répartir les petits fruits dans quatre coupes à dessert. Couvrir du mélange au mascarpone. Garnir de coulis de fraises, de pacanes grillées et de copeaux de chocolat. Décorer chaque coupe avec une tranche de citron.
Recette de François Massicotte
375 ml
VQ *
Calories
GABRIELLE Vol. 8, no 1
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2018-11-02 12:38 PM
Le superaliment
Le chocolat noir Un superaliment gourmand Il n’y a pas de mal à se faire plaisir de temps en temps ! Et le chocolat noir fait justement partie de ces aliments qui offrent le double avantage de combler nos envies gourmandes et d’avoir des effets bénéfiques sur notre santé. Voyez ici quelques bonnes raisons de l’ajouter au menu ainsi que nos recettes le mettant en vedette ! RECHERCHE ET TEXTE FERNANDA MACHADO GONÇALVES
GABRIELLE Vol. 8, no 1
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Le superaliment : le chocolat noir
Biscuits choco-érable PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 10 MINUTES º QUANTITÉ 16 BISCUITS 170 ml
(environ ²⁄� de tasse) de farine
15 ml
(1 c. à soupe) de cacao
5 ml
(1 c. à thé) de poudre à pâte
1
pincée de sel
80 ml
(¹⁄� de tasse) de beurre ramolli
325 g
(environ ¾ de lb) de chocolat noir 70 %
2
œufs
60 ml
(¼ de tasse) de sucre d’érable
170 ml
(environ ²⁄� de tasse) de sucre
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao, la poudre à pâte et le sel. 3. Dans un bain-marie, faire fondre le beurre et 200 g (environ ½ lb) de chocolat. 4. À l’aide du batteur électrique, fouetter les œufs avec le sucre d’érable et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 5. Ajouter le chocolat fondu à la préparation aux œufs et fouetter de 1 à 2 minutes. 6. Ajouter progressivement les ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. 7. Sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, former les biscuits en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacun d’eux et en les espaçant d’environ 5 cm (2 po). Aplatir légèrement les biscuits.
94
8. Hacher grossièrement le chocolat restant. Garnir chaque biscuit de morceaux de chocolat.
9. Cuire au four de 10 à 12 minutes. Le centre des biscuits doit demeurer moelleux. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
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Le superaliment : le chocolat noir
PAR PORTION 125 ml - ½ tasse (sans fruits) Teneur VQ * Calories
115
-
Protéines
3g
-
M.G.
6g
-
11 g
-
Glucides Fibres Fer
1g
6 %
2 mg
13 %
Calcium 27 mg
3 %
Sodium 12 mg
1 %
Trempette dessert au chocolat et au tofu PRÉPARATION 10 MINUTES º QUANTITÉ 8 PORTIONS (1 LITRE – 4 TASSES) 100 g
1
* VQ = valeur quotidienne
(3 ½ oz) de chocolat noir 70 % coupé en morceaux paquet de tofu mou soyeux nature (de type Sunrise) de 300 g
2,5 ml
(½ c. à thé) d’extrait de vanille
45 ml
(3 c. à soupe) de sirop d’érable
1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat. Laisser tiédir. 2. Dans le contenant du mélangeur, déposer le tofu, la vanille et le sirop d’érable. Émulsionner 30 secondes. 3. Verser le chocolat fondu dans le contenant du mélangeur en émulsionnant jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Servir avec les fruits.
Fruits au choix GABRIELLE Vol. 8, no 1
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