Fines herbes : nos 12 musts
Potagers
& fines herbes La culture en pot : simple et tellement accessible !
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plans de potagers pour cuisiner vos plats préférés !
Quoi planter pour avoir des légumes et des fruits tout l’été ?
10 TRUCS INFAILLIBLES
pour réussir son potager
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Des légumes tendance pour compléter son potager
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Le potager dans tous ses états
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Fines herbes : nos 12 musts
74 Délicieuses découvertes 78 Pratiques mélanges de fines herbes 80 Trucs de pros pour mieux profiter des aromates
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Le foodscaping, la tendance de l’heure !
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Micropousses, germinations et Cie : on jardine à la maison !
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Tout savoir sur le compost
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Carnet pratique
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Bien vivre au jardin
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Le saviez-vous ?
Pour un sol vivant !
5 questions à se poser avant de faire son potager
je JARDINE
2018-03-02 3:29 PM
ÉDITO Éditrice : Caty Bérubé Chef d’équipe production éditoriale : Crystel Jobin-Gagnon Chef d’équipe production graphique : Marie-Christine Langlois Coordonnatrice à la production : Marjorie Lajoie Chargée de contenu déco : Marie-Anne Dayé Adjointe aux contenus déco : Yasmina Lahlou (par intérim). Rédactrices : Miléna Babin, Fernanda Machado Gonçalves, Marie-Pier Marceau et Raphaële St-Laurent Pelletier. Rédactrice-recherchiste : Isabelle Chabot Réviseures : Marilou Cloutier et Corinne Dallain. Assistantes à la production : Edmonde Barry et Nancy Morel. Conceptrices graphiques : Sonia Barbeau, Sheila Basque, Annie Gauthier, Karyne Ouellet et Josée Poulin. Recherchistes-stylistes déco : Maxime Gagné, Stéphanie Guéritaud et Kim Tardif. Photographes : Mélanie Blais, Marie-Ève Lévesque et Rémy Germain. Photographe et vidéaste : Tony Davidson Spécialiste en traitement d’images et calibration photo : Yves Vaillancourt Collaborateurs : Les Urbainculteurs, Craque-Bitume, Valérie Gilbert et Julien Pinard. Ventes, communications et marketing Directrice ventes et marketing : Émilie Gagnon Responsable du développement stratégique : Émilie Ferland Chargée de projets communications et marketing : Sarah Aubin-Roy Chargée de contenus numériques : Monica Lalancette Chargée de contenus numériques bilingues : Alex Gauvin Chargées de projets marketing clients : Marie-Ève Desgagné et Annie Lavoie. Chargée de projets diffusion et marketing numérique : Émanuelle Linteau Intégrateur Web : Alexandre Morency Ventes publicitaires pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 Chef d’équipe au développement des affaires : David Gatteau Coordonnatrice aux ventes : Patricia Marchand Conseillères au développement des affaires : Nathalie Boudreault, Cynthia Guillemette et Karine Pelletier. Mise en marché Directeur de la distribution : Marcel Bernatchez Adjointe à la distribution : Lise Fortin Chef d’équipe entrepôt : Normand Simard Commis d’entrepôt : Yves Jobin et Régis Renaud. Distribution : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques. Administration Présidente : Caty Bérubé Directrice générale : Julie Doddridge Directeur administratif : Guillaume Deschênes Conseillère aux ressources humaines : Chantal St-Pierre Commis à la facturation : Josée Pouliot Coordonnatrice de bureau : Josée Lavoie Impression : TC Interglobe Abonnements Chef d’équipe service à la clientèle et abonnements : Lucie Landry Agente de service à la clientèle et abonnements : Sophie Paquet
Marie-Anne Dayé, chargée de contenu déco facebook.com/jejardinepratico
Semer du bonheur… Jardiner, c’est l’action de semer des graines et de chouchouter ses plants afi n qu’ils mûrissent et produisent des fruits et des légumes qui se retrouveront éventuellement dans notre assiette. Mais jardiner, c’est aussi le plaisir d’être dehors et de se mettre les mains dans la terre ! Un moment parfait pour décrocher et ne faire qu’un avec la nature. Du vrai bonheur, quoi ! Et n’y a-t-il pas plus satisfaisant que de manger des aliments qui proviennent de notre propre potager ? Pour ma part, je trouve cela très gratifiant… en plus d’être tellement meilleur !
Je vous invite donc à plonger avec moi dans ce pur plaisir qu’est le jardinage. Que vous soyez débutant ou expérimenté, que vous ayez un grand terrain ou un petit balcon, vous trouverez dans ce numéro les meilleurs conseils pour réaliser un potager productif. Et ce n’est pas tout : si vous souhaitez vous initier à la culture de micropousses et de germinations, ou encore au compostage (et même au vermicompostage !), on vous montre comment faire. Les pages qui suivent sont remplies d’idées nouvelles pour vous donner envie de jardiner encore plus ! La saison ne fait que commencer… Bon été !
Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259, sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Abonnement (4 numéros) pour 17,95 $ + taxes = 20,63 $
DÉPÔT LÉGAL : 1er trimestre 2018 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1917-4721 © 2018. Tous droits réservés. Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.
1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259. Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com
Des conseils
de pros
Pour ce numéro, nous avons eu le plaisir de collaborer avec Les Urbainculteurs, des experts de l’agriculture urbaine. Grâce aux précieux conseils de cette équipe d’horticulteurs passionnés, nous vous offrons du contenu rigoureux qui répond à vos besoins, chers lecteurs ! Je tiens à remercier chaudement toute l’équipe, qui a accepté de partager son savoir-faire avec nous et de faire la révision technique de la plupart des contenus. Merci mille fois !
Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com
Potagers et fines herbes
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trucs infaillibles
pour réussir son potager
Envie de vous lancer dans l’aménagement d’un potager, ou encore d’améliorer celui dont vous profitez déjà ? Jetez un œil aux conseils des Urbainculteurs pour éviter les erreurs les plus fréquentes et bénéficier d’une récolte abondante !
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Choisir ses plantes en fonction de l’environnement dont on dispose
ENSOLEILLEMENT. Idéalement, puisque la majorité des plantes aiment être exposées au soleil, on choisit un emplacement qui jouit de 6 à 8 heures d’ensoleillement par jour. L’espace dont vous disposez pour votre potager ne présente que 4 à 5 heures d’ensoleillement par jour ? Oubliez les légumes-fruits, comme les tomates et les poivrons, qui ont besoin de beaucoup de soleil, mais n’abandonnez surtout pas l’idée d’avoir un potager pour autant ! Il suffit tout simplement d’opter pour des variétés qui tolèrent bien l’ombre. Parmi celles-ci, on compte les légumes-feuilles comme les laitues, le chou kale, la bette à carde, les épinards, la menthe et les bok choys. Pensez aussi aux légumesracines (radis, carotte, pomme de terre et navet), dont les besoins en ensoleillement sont moins grands.
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ESPACE. Il faut considérer l’espace dont nous disposons pour faire notre potager ou encore la grosseur des pots que nous prévoyons utiliser de sorte que chaque plant ait assez de place et de nutriments pour croître et produire une récolte abondante. Il est inutile de « bourrer » le jardin avec des légumes que vous n’êtes pas certain d’avoir envie de manger. Dans le cas d’un potager en plein sol, il convient aussi de s’assurer qu’il n’y a pas de gros arbres à proximité, sans quoi ces derniers risquent de s’approprier tous les nutriments. L’une des erreurs les plus fréquentes des potagers en pots est de ne pas choisir un pot assez gros ou de mettre trop de plants dans le même pot. Généralement, plus le plant est gros, plus il a besoin d’espace. Par exemple, un plant de tomates peut devenir gros et avoir besoin d’un bon volume de terre : on évite donc la jardinière.
Conception et aménagement : par les membres du jardin communautaire Le Tourne-Sol, tournesol.koumbit.org. Recherche : Kim Tardif. Photo : Mélanie Blais.
PROPOS RECUEILLIS PAR MARIE-PIER MARCEAU TEXTE MILÉNA BABIN
je JARDINE
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Miser sur les bons pots La majorité du temps, l’échec de la culture en pot dépend de la taille desdits pots, qui est insuffisante. La taille et la profondeur recommandées pour le pot dépendront beaucoup de ce que l’on cultive. Les légumes-feuilles (chou kale, bette à carde, laitues, etc.) n’ont pas besoin de beaucoup de profondeur. Or, plus le plant monte haut, plus il a un système racinaire dense. En d’autres termes, plus la plante est grosse en dehors du sol, plus elle a besoin d’espace dans le sol. Vos pots rigides devraient toujours être munis de trous afin de permettre à l’excédent d’eau de s’échapper et ainsi d’éviter que les racines ne pourrissent. Les pots en géotextile font aussi très bien l’affaire.
Semis ou plants ? Une question d’expérience !
Photos : Shutterstock
Si vous vous apprêtez à faire un potager pour la première fois, il est fortement suggéré d’acheter de jeunes plants plutôt que de partir les semis à l’intérieur au printemps, puisqu’il s’agit d’une pratique qu’il faut bien maîtriser. Toutefois, certaines variétés, comme les haricots, se plantent directement au jardin et poussent facilement. Quant aux plants achetés en magasin qui auraient déjà des fruits, enlevez les fruits avant de les transplanter afin que le plant mette son énergie à développer ses racines plutôt qu’à développer ses fruits.
PLANTS PARFAITS POUR DÉBUTANTS
Les haricots, le chou kale, la menthe, la ciboulette, le persil, la bette à carde, les fraisiers et les framboisiers.
Potagers et fines herbes
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3 PLANTS QUE L’ON PEUT SEMER APRÈS LE PRINTEMPS
Les laitues, la coriandre, les carottes et les radis (début et fin de l’été, pour éviter les grosses chaleurs).
Avant de transplanter vos plants, acclimatez-les graduellement chaque jour en les mettant dehors quelques heures. Ainsi, ils deviendront plus résistants que s’ils étaient exposés d’un coup au choc du soleil, du vent, etc.
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Vous souhaitez en apprendre davantage sur le potager ?
Vous cultivez des fines herbes et voulez cuisiner avec vos récoltes ?
Vous aimeriez en savoir plus sur les végétaux ?
Vous êtes à l’affût de nouveautés et êtes curieux de découvrir les dernières tendances ?
Devenez membre d’une association ou d’un organisme voué à l’horticulture ! Découvrez des activités organisées dans toutes les régions du Québec par des passionnés : conférences, ateliers, visites de jardins publics et privés, échanges de plantes, etc. Visitez notre site Internet pour connaître les activités horticoles près de chez vous !
Nous offrirons une formation en agriculture urbaine le 22 mars prochain dans la région de Laval. Contactez-nous !
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La culture en pot : simple et tellement accessible ! Vous souhaitez récolter vos laitues, tomates et autres denrées comestibles ? Que vous cultiviez dans un jardin, sur un balcon ou en plein cœur de la ville, sachez que peu importe l’espace dont vous disposez, la culture de plantes potagères en pot est à votre portée. Apprenez-en plus sur cette pratique afin de bénéficier de récoltes gorgées de saveurs !
Photo : Shutterstock.
RECHERCHE YASMINA LAHLOU TEXTE RAPHAËLE ST-LAURENT PELLETIER EXPERT-CONSEIL CRAQUE-BITUME, CRAQUEBITUME.ORG
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Sauce à spaghetti
PLAN
de potager
Il y a des amateurs de pasta ici ? Suivez nos conseils de pro pour concevoir un potager qui vous permettra de cuisiner une sauce à spaghetti classique avec vos propres légumes du jardin !
1.
2. 3.
4. Lorsque l’on crée un potager, il faut considérer les besoins en nutriments, en espacement et en ensoleillement de chaque plant ainsi que leur vitesse de croissance et leur taille à maturité.
5. 8. 7. 1.
6.
Poivrons verts
2.
Oignons
5.
Céleri
8.
D : de 30 à 45 cm l H : de 30 à 45 cm
4.
D : 20 cm l H : de 45 à 60 cm D = Distance entre les plants
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3.
Laurier-sauce
6.
D : 10 cm l H : 25 cm
D : 15 cm l H : 45 cm
7.
Carottes
D : 50 cm l H : 90 cm
Ail
D : de 10 à 15 cm l H : de 60 à 75 cm
Tomates
D : de 45 à 60 cm l H : de 75 à 120 cm
Basilic
D : de 30 à 45 cm l H : de 30 à 60 cm H = Hauteur des plants
je JARDINE
2018-03-02 3:00 PM
5 plans de potagers pour cuisiner vos plats préférés !
La recette parfaite Dans une grande casserole allant au four, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Saisir 500 g (environ 1 lb) de viande hachée au choix en l’égrainant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter 2 oignons hachés, 1 carotte coupée en dés, 2 branches de céleri hachées, 1 poivron vert coupé en dés, 4 tomates coupées en dés, 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché, 15 feuilles de basilic ciselées, 1 feuille de laurier-sauce, 750 ml (3 tasses) de tomates broyées et 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates. Saler et poivrer. Cuire au four 3 heures à 150 °C (300 °F).
5 Laurier-sauce
1 Poivrons verts
Plantez les semis à l’intérieur dès la mi-mars, et repiquez-les dans le potager 1 semaine après le dernier gel. Utilisez beaucoup de compost ainsi que du paillis pour éviter autant que possible l’évaporation de l’eau. Les plants doivent être abrités du vent et bénéfi cier d’une exposition plein soleil.
2 Carottes
Plantez environ 50 semis dans le potager 3 semaines avant le dernier gel. Éclaircissez les plants lorsqu’ils montrent deux ou trois feuilles et lorsque le sol est humide, en laissant un espace de 10 cm (4 po) entre chacun d’eux. Les carottes requièrent une bonne exposition au soleil et tolèrent la mi-ombre. Arrosez-les modérément.
3 Ail
Plantez les gousses directement en terre au printemps, et cueillez-les lorsque le feuillage du plant est presque entièrement jauni, vers la fi n de l’été. Coupez la fl eur dès son apparition pour des bulbes plus gros. Toutes les fl eurs d’ail sont comestibles, mais si vous souhaitez récolter de la fl eur d’ail (tige), choisissez des variétés à col souple. L’ail doit bénéfi cier d’une bonne exposition au soleil. Arrosez-le et désherbez-le régulièrement.
4
Oignons
Plantez les semis à l’intérieur 8 semaines avant le dernier gel, puis transférez-les en terre 4 semaines avant le dernier gel. Plus le plant a de feuilles, plus les oignons sont gros. Ils nécessitent une bonne exposition au soleil. Arrosezles et désherbez-les régulièrement.
Potagers et fines herbes
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Comme le laurier-sauce atteint 35 ½ po (90 cm) de hauteur, les tomates devraient idéalement être au sud de ce dernier pour éviter de leur faire de l’ombre.
Le laurier-sauce est un petit arbuste que l’on peut rentrer dans la maison à l’automne. Il s’agit de la seule variété de laurier comestible. Sa croissance est lente : préférez un plant vendu en pépinière pour une récolte rapide. On récolte les feuilles au centre du plant pour un meilleur goût. Lorsque celles-ci sont séchées, elles se conservent très longtemps. Le laurier-sauce requiert une bonne exposition au soleil.
6 Tomates
Les semis doivent être plantés à l’intérieur au début avril. Lorsque les températures sont clémentes, acclimatez- les en les sortant graduellement à l’extérieur un peu plus longtemps chaque jour. Plantez-les ensuite au jardin après le dernier gel et protégez les jeunes plants du vent. Tuteurez les plants lorsqu’ils sont encore jeunes. Les tomates nécessitent une bonne exposition au soleil. Arrosez-les et désherbez-les régulièrement.
7 Céleri
Plantez les semis à l’intérieur à la mi-mars et transférez-les au potager en juin. Le céleri est plutôt diffi cile à cultiver. Privilégiez un sol riche en matières organiques et arrosez abondamment le plant pour éviter que le cœur noircisse. Ce légume nécessite une bonne exposition au soleil et tolère la mi-ombre.
8 Basilic
Plantez les semis à l’intérieur dès la mi-avril, et transplantez-les au jardin en juin. Pincez régulièrement le plant pour favoriser le renforcement et stimuler la ramifi cation. Le basilic requiert une bonne exposition au soleil et doit être arrosé régulièrement.
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Le potager dans tous ses états
Dans le confort de son foyer Couper un peu de basilic pour parfumer illico une sauce tomate maison, c’est le bonheur ! Car disons-le, les potagers sont loin d’être exclusifs à la saison estivale : beau temps mauvais temps, il est possible de cultiver des fines herbes et certains légumes dans la maison et ainsi d’avoir accès à des récoltes fraîches sans même avoir à mettre le nez dehors. Pot, gouttière, suspension, chariot… Des systèmes de tous genres sont mis en place pour agrémenter son intérieur de végétaux comestibles et de leurs arômes enivrants !
Bien installées sur les étages d’un chariot à roulettes, les fines herbes se cultivent dans la chaleur de la maison et s’approchent tantôt de la fenêtre pour s’inonder de lumière, tantôt de la cuisine pour aromatiser une foule de mets. Pratique ! Photo : IKEA, ikea.ca.
Été comme hiver, les jardinières à suspendre à une fenêtre sont idéales pour cultiver les fines herbes et leur offrir un max d’ensoleillement ! Ce modèle-ci permet de créer une belle composition verticale en accrochant plusieurs jardinières les unes à la suite des autres, mais également de les décrocher aisément pour avoir des fines herbes à portée de main lors de la préparation des repas. Photo : IKEA, ikea.ca.
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je JARDINE
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Fines herbes : nos 12 musts
Fines herbes :
nos 12 musts Quoi de mieux que les fines herbes pour injecter de délicieux parfums à nos plats de tous les jours ? Voyez notre sélection de douze incontournables à faire pousser à la maison ainsi que des idées pour les cuisiner ! RECHERCHE ET TEXTE MILÉNA BABIN EXPERT-CONSEIL LES URBAINCULTEURS, URBAINCULTEURS.ORG Potagers et fines herbes
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Romarin (Rosmarius officinalis ) Famille : lamiacées Utilisation : les tiges de romarin parfument à ravir les casseroles de pommes de terre et le bœuf braisé au vin rouge. Cependant, comme les tiges sont coriaces, on ne mange que les feuilles. Les tiges peuvent aussi parfumer et décorer des cocktails festifs. Séchées, les feuilles peuvent servir de tisane. Sensibilité : chrysomèle du romarin Quand et comment planter : semis intérieurs dès le mois de février. On repique en pleine terre une fois les risques de gel passés.
Persil frisé
Quand et comment récolter : on coupe les tiges tendres à l’aide d’un sécateur propre. Hauteur : Catégorie : 30 cm annuelle
(Petroselinum crispum var. crispum ) Famille : apiacées Utilisation : le persil est un incontournable des taboulés, des moules marinières et de la sauce César maison. Son goût délicat et passepartout lui permet de s’inviter dans de nombreuses recettes pour ajouter une note de verdure et une touche de couleur aux plats.
Distance entre les plants : de 15 à 25 cm Exposition : soleil
Type de sol : bien drainé, riche ou pauvre
Sensibilité : résistant aux maladies, mais peut être atteint de rouille Quand et comment planter : semis intérieurs dès le début mars. On transfère ensuite au jardin vers la mi-mai. Quand et comment récolter : on taille le persil à l’aide d’un sécateur propre. Il vaut mieux couper les tiges de l’extérieur du plant, parce que ce dernier se régénère par le centre. Hauteur : Catégorie : de 25 à 45 cm annuelle Distance entre les plants : 30 cm Exposition : soleil ou mi-ombre
Type de sol : bien travaillé, frais et riche
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Fines h erbes : nos 12 musts
thym (Thymus vulgaris ) Famille : labiacées Utilisation : le thym rehausse à merveille les salades grecques, les sauces à spaghetti et les bouillis d’automne classiques. On peut déposer des tiges dans n’importe quel plat mijoté pour y diffuser leurs parfums. Délicieux aussi pour aromatiser les frites au four, les gigots d’agneau et les crèmes de champignons. Les fleurs et les tiges sont comestibles. Sensibilité : résiste très bien aux maladies et repousse les insectes Quand et comment planter : semis à l’intérieur dès la mi-mars. On les transplante dans le potager à la fi n mai. Quand et comment récolter : on coupe les extrémités des tiges à l’aide d’un sécateur propre tout au long de l’été. Hauteur : Zones de rusticité : 20 cm de 4 à 9
Saug e (Salvia officinalis )
Distance entre les plants : 20 cm
Famille : labiacées Utilisation : la sauge est parfaite pour aromatiser les sauces au beurre en accompagnement des pétoncles, des poissons blancs et du saumon. Les escalopes de veau farcies au jambon et enrobées de sauge fraîche sont également une excellente façon de la déguster.
Exposition : soleil, mi-ombre
Type de sol : très bien drainé, riche ou pauvre et sablonneux
Sensibilité : très grande résistance aux maladies. Éloigne les insectes. Quand et comment planter : semis intérieurs à la mi-mars. Une fois les risques de gel passés, on repique les semis dans le potager ou dans un pot. Quand et comment récolter : on coupe les tiges à l’aide d’un sécateur propre. La première année, on cueille les tiges et les feuilles avec modération. Hauteur : Zone de rusticité : 60 cm 4 Distance entre les plants : de 30 à 60 cm
Photo thym : Shutterstock
Exposition : soleil
Type de sol : bien drainé, riche, pauvre et sec
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