Mijoteuse Les incontournables de la soupe au dessert
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Mes plaisirs gourmands
Parfum de bonheur
Je dis souvent à mes enfants qu’il est important d’apprécier les petites choses de la vie. Pourquoi s’exclamerait-on seulement devant le grandiose ou l’extraordinaire ? Après tout, ce sont les petites choses qui font notre quotidien ! Moi, par exemple, rien ne me fait plus plaisir que de revenir du bureau et d’être accueillie par une maison qui embaume le bœuf bourguignon longuement et doucement mijoté. Sentir les effluves de vin rouge, d’ail, de fines herbes et d’oignon caramélisé… que du bonheur ! Vous aimeriez vous aussi être accueilli par une maison qui sent le bonheur ? Pour vous inspirer, l’équipe de Les plaisirs gourmands de Caty a créé un livre mettant en vedette une sélection de ses 100 meilleurs délices mijotés à déguster de l’entrée au dessert. Je vous entends dire : « Oui, mais l’histoire avec la mijoteuse, c’est qu’on se retrouve toujours à manger les mêmes mijotés viande-patates-légumes en sauce ! » Bonne nouvelle : ce temps est révolu ! Bien sûr, vous trouverez dans ce livre vos classiques préférés, comme le fameux bœuf bourguignon et le bœuf Stroganoff, mais vous y découvrirez aussi des recettes que vous n’auriez pas pensé pouvoir faire à la mijoteuse, comme une lasagne, des côtes levées ou du porc effiloché. Vous y trouverez aussi une section de plats rapides à préparer, de mets aux saveurs d’ailleurs, de brunchs, de soupes et de potages et même de desserts ! En prime, une foule de conseils pour les réussir sans chichis. À vos mijoteuses !
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Prévoir la veille
Miam ! Les bonnes odeurs ! Vous passez à côté de la mijoteuse et ne pouvez résister à l’envie de humer son contenu ? Sachez que chaque fois que vous soulevez le couvercle, vous allongez de près de 20 minutes le temps de cuisson. Mieux vaut donc s’abstenir et attendre la fin de la cuisson pour profiter des doux effluves d’un plat mijoté !
Pour les soupers de semaine, la mijoteuse s’avère plus que pratique puisqu’elle nécessite peu de préparation. Toutefois, pour éviter d’être à la course le matin ou de devoir se lever 30 minutes plus tôt, mieux vaut préparer les ingrédients la veille. Il suffit de conserver viande, volaille et légumes au réfrigérateur, dans des contenants hermétiques distincts. Cependant, abstenezvous de saisir la viande ou la volaille la veille : la cuisson partielle de ces aliments favorise la croissance bactérienne.
Le plein de saveur
La vapeur produite dans la mijoteuse peut diluer et altérer le goût des herbes séchées et des épices. Pour pallier ce problème, on goûte le plat 30 minutes avant la fin de la cuisson afin d’ajuster l’assaisonnement en conséquence. Au contraire, la saveur de certaines épices sera rehaussée pendant la cuisson : faites particulièrement attention à celles qui sont âcres et très piquantes (piments forts, poudre de chili…). Dans ce cas, il est préférable d’ajouter les épices dans les 30 dernières minutes de cuisson. Les fines herbes fraîches, quant à elles, déploient leurs parfums pendant les cuissons prolongées et s’avèrent parfaites pour la mijoteuse !
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Aliments surgelés : stop ! Les aliments qui cuisent dans la mijoteuse devraient toujours avoir été dégelés au préalable, à moins d’indications contraires dans la recette. En effet, il faut éviter de cuire la viande ou la volaille encore surgelée à la mijoteuse : même si l’appareil est réglé à température élevée, elles demeurent trop longtemps à une température critique et les risques de prolifération de bactéries augmentent considérablement. Pour les légumes surgelés, privilégiez la cuisson sur la cuisinière ou au four micro-ondes.
La bonne température Afin de vous assurer que la viande et la volaille sont assez cuites, utilisez un thermomètre à lecture instantanée. Voici les températures qu’il devrait indiquer : • Volaille : 85 °C (180 °F) • Bœuf et porc : de 72 °C (160 °F) à 77 °C (170 °F)
Les découpes vedettes pour la mijoteuse Toutes les découpes peuvent être cuisinées à la mijoteuse, mais les plus fermes sont idéales puisqu’elles s’attendrissent grâce à la cuisson longue.
Agneau
Bœuf et veau
Gibier
Porc
Poulet
Cubes à ragoût, jarrets, épaule (désossée ou non), gigot, collier (ou collet)
Rôtis d’épaule, de côtes croisées et de palette, cubes à ragoût et à bourguignon, jarrets, poitrine, pointe de poitrine désossée
Cubes à ragoût, découpes provenant de l’épaule
Épaule (palette ou picnic), jarrets, côtes de flanc et de dos, jambon, longe, cubes d’épaule et de fesse
Poulet entier, cuisses
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De semaine Les plats qu’on a l’habitude de préparer la semaine s’allient à la mijoteuse pour notre plus grand plaisir ! Pas la peine de les surveiller pendant la journée : il suffit de profiter des effluves invitants qui embaument la maison à notre retour. Un pur bonheur pour les sens !
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Macaroni aux trois fromages Préparation : 10 minutes – Cuisson à faible intensité : 4 heures – Quantité : de 4 à 6 portions
(2 tasses) de lait
1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les macaronis al dente. Égoutter.
(3 c. à soupe) de farine
2. Beurrer l’intérieur de la mijoteuse.
125 ml
(½ tasse) de cheddar râpé
125 ml
(½ tasse) de gruyère râpé
3. Dans un bol, fouetter le lait avec la farine. Verser dans la mijoteuse avec le reste des ingrédients à l’exception de la chapelure. Bien remuer.
1 500 ml 45 ml
paquet de macaronis de 350 g
100 g
(3 ½ oz) de gorgonzola coupé en morceaux
60 ml
(¼ de tasse) de beurre Sel et poivre du moulin au goût
80 ml
(1⁄3 de tasse) de chapelure nature
4. Parsemer le macaroni de chapelure. Cuire de 4 à 5 heures à faible intensité.
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C’est tellement réconfortant ! Ah, le macaroni au fromage ! Qui n’en raffole pas ? Ce champion du comfort food nous réchauffe le cœur les jours de grisaille. Savoureux et délicieusement fromagé, ce mac’n cheese version mijoteuse saura rassasier les plus affamés dès le retour de l’école. Attention : cette recette pourrait vite devenir une tradition !
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Pain doré aux canneberges et à l’orange Préparation : 10 minutes – Cuisson à faible intensité : 4 heures – Quantité : 4 portions
3 250 ml 60 ml 60 ml 8
œufs (1 tasse) de boisson de soya à la vanille (¼ de tasse) de jus d’orange (¼ de tasse) de sucre tranches de pain aux canneberges
45 ml
(3 c. à soupe) de beurre
60 ml
(¼ de tasse) de cassonade
3
oranges pelées à vif
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1. Dans un bol, fouetter les œufs avec la boisson de soya, le jus d’orange et le sucre. 2. Beurrer l’intérieur de la mijoteuse, puis y déposer les tranches de pain de manière à bien couvrir le fond de la mijoteuse. Verser la préparation aux œufs sur les tranches. 3. Couvrir et cuire 4 heures à faible intensité. 4. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et garnir chacune des portions de tranches d’oranges.
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Varier les types de pains Les rayons des supermarchés regorgent de pains aux fruits et aux noix. Laissez aller votre imagination et essayez cette recette avec du pain aux raisins, aux brisures de chocolat, aux noix ou à l’orange. Toutefois, au moment de faire votre choix, rappelez-vous que les pains frais absorbent trop de liquide, et que ceux très denses, comme les bagels et les muffins anglais, n’en absorbent pas assez. Pour la cuisson à la mijoteuse, mieux vaut utiliser du pain rassis, soit du pain un peu sec, comme un pain de la veille.
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