Desserts gourmands Ă moins de 200
calories
NOS
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ES LEUR MEIL TES T RECE
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Mes plaisirs gourmands
Le tofu et moi
Je m’en confesse, j’entretiens quelques préjugés envers certains aliments. Le tofu, en raison de sa texture spon gieuse et de son absence de saveur, a longtemps fait partie de ceux qui se retrouvaient sur ma liste noire. Si je parle au passé, c’est que mon opinion a changé récemment alors que je dégustais une mousse au chocolat des plus moelleuses. Le secret de son onctuosité ? Le tofu soyeux ! Non seulement je me suis délectée de ce savoureux des sert, mais mes enfants et mon conjoint en ont fait autant. Quand on sait qu’une mousse au chocolat faite à base de tofu peut contenir moins de 200 calories comparati vement à plus de 400 pour une mousse concoctée avec de la crème 35 %, le bonheur est encore plus grand ! Se faire plaisir avec un dessert sans se sentir coupable, c’est le paradis ! C’est d’ailleurs dans cette optique que ce livre a été conçu. Vous offrant 100 recettes de desserts à moins de 200 calories, celuici vous permettra de profiter des bonnes choses de la vie sans craindre de prendre du poids. Fruités ou chocolatés, à l’érable et au caramel, au fromage ou aux noix, aux agrumes ou aux légumes (oui ! oui !), il y en a pour tous les goûts, même pour les amateurs de petites douceurs alcoolisées ! Lorsque l’envie de vous sucrer le bec vous prendra, vous n’aurez qu’à tourner les pages et à vous laisser tenter par le premier dessert qui vous fera saliver, et ce, sans culpabiliser. Gâtezvous !
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Au chocolat Du chocolat, il y en a pour tous les goûts : blanc, noir, au lait, en mousse, en sauce, en pâtisserie… Chaque combinaison apporte une touche de bonheur à nos papilles. Laissez-vous envoûter par le cacao qui se décline de mille et une façons divines !
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Biscuits fondants aux deux chocolats Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 minutes par plaque Quantité : 30 biscuits d’environ 8 cm (3 ¼ po) de diamètre
189 calories
Par portion : 189 calories ; protéines 3 g ; matières grasses 12 g ; glucides 19 g ; fibres 2 g ; fer 2 mg ; calcium 27 mg ; sodium 29 mg
3 125 ml 3
tablettes de chocolat noir 70 % de 100 g chacune
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
(½ tasse) de beurre
2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir avec le beurre à feu moyen.
œufs
250 ml
(1 tasse) de sucre
2à3
gouttes de vanille
250 ml
(1 tasse) de farine
5 ml
(1 c. à thé) de poudre à pâte
20 ml
(4 c. à thé) de cacao
3 250 ml 150 g
pincées de sel (1 tasse) de noix de macadamia hachées de chocolat blanc coupé en gros morceaux
3. Pendant ce temps, à l’aide du batteur électrique, fouetter à vitesse élevée les œufs avec le sucre 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 4. Incorporer la vanille et le chocolat fondu. Fouetter de nouveau 1 minute.
6. Tapisser trois plaques à biscuits de papier parchemin. Déposer 45 ml (3 c. à soupe) de préparation pour chaque biscuit, en les espaçant d’environ 4 cm (1 ½ po). 7. Cuire au four chacune des plaques 10 minutes, jusqu’à ce que les contours soient cuits mais le centre encore mou. Laisser tiédir sur une grille.
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5. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le cacao et le sel. Incorporer la préparation aux œufs, puis ajouter les noix et le chocolat blanc en remuant délicatement.
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Au chocolat
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Dessert glacé au chocolat Préparation : 15 minutes – Congélation : 1 heure 15 minutes – Quantité : 20 portions
200 calories
Par portion : 200 calories ; protéines 4 g ; matières grasses 9 g ; glucides 25 g ; fibres 2 g ; fer 0,4 mg ; calcium 106 mg ; sodium 92 mg
375 ml 60 ml
(1 ½ tasse) de chapelure de biscuits au chocolat
1. Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits avec le beurre.
(¼ de tasse) de beurre ramolli
2. Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) d’une pellicule plastique, puis y étendre uniformément la chapelure de biscuits. Presser la préparation au fond du moule.
1,5 litre
(6 tasses) de yogourt glacé
250 g
de chocolat au miel et nougat (de type Toblerone)
3. Couvrir avec le yogourt glacé et égaliser.
125 ml
(½ tasse) de crème à cuisson 15 %
4. Couvrir d’une pellicule plastique et placer au congélateur de 1 à 2 heures.
125 ml
(½ tasse) de noix de Grenoble hachées
5. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème à feu doux-moyen. Laisser tiédir. Verser dans le moule et égaliser. Parsemer de noix de Grenoble. Placer de nouveau au congélateur pendant 15 minutes.
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Au chocolat
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Carrés cheesecake au citron Préparation : 40 minutes – Cuisson : 40 minutes Réfrigération : 2 heures – Quantité : 16 carrés
196 CALORIES CALORIES
Par portion : 196 calories ; protéines 4 g ; matières grasses 8 g ; glucides 27 g ; fibres 1 g ; fer 0,5 mg ; calcium 34 mg ; sodium 147 mg
375 ml 60 ml 2
125 ml
(1 ½ tasse) de chapelure de biscuits Graham (¼ de tasse) de beurre léger fondu paquets de fromage à la crème de 250 g chacun, ramolli (½ tasse) de sucre
30 ml
(2 c. à soupe) de zestes de citron
45 ml
(3 c. à soupe) de jus de citron
2
œufs
Pour la garniture au citron : 2
citrons (jus et zeste)
2
œufs
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits avec le beurre fondu. Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) d’une feuille de papier parchemin. Répartir la chapelure dans le moule et presser la surface avec le dos d’une cuillère afin de former une croûte compacte. Réserver. 3. À l’aide du batteur électrique, battre à vitesse élevée le fromage à la crème avec le sucre, les zestes et le jus de citron 1 minute. À vitesse moyenne, ajouter les œufs et battre 30 secondes. 4. Verser la préparation dans le moule. Cuire au centre du four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
15 ml
(1 c. à soupe) de fécule de maïs
5. Dans une casserole, mélanger le jus et les zestes des citrons avec les œufs, le sucre et la fécule. Chauffer à feu moyen en fouettant constamment jusqu’aux premiers frémissements. Retirer du feu. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
60 ml
(¼ de tasse) de beurre léger coupé en dés
6. Verser la préparation sur le gâteau. Laisser tiédir, puis réfrigérer de 2 à 3 heures.
180 ml
(¾ de tasse) de sucre
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7. Couper en 16 carrés.
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C’est un dessert pour tous les goûts ! Vous adorez le gâteau au fromage et votre conjoint raffole de la tarte au citron ? Vous serez tous les deux comblés par ce sublime dessert qui réunit ces deux gâteries. En plus, avec seulement 196 calories par morceau, aucune raison de ne pas y succomber plus souvent !
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Au fromage
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Éclairs au chocolat au parfum de Bailey’s Préparation : 30 minutes – Cuisson : 25 minutes Réfrigération : 1 heure – Quantité : 12 éclairs
185 CALORIES
Par portion : 185 calories ; protéines 5 g ; matières grasses 9 g ; glucides 21 g ; fibres 1 g ; fer 1 mg ; calcium 68 mg ; sodium 41 mg
(¾ de tasse) d’eau
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
80 ml
(1⁄3 de tasse) de beurre
180 ml
(¾ de tasse) de farine
2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre. Incorporer la farine et chauffer à feu doux en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte. Battre vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi de la casserole.
180 ml
3 50 g
œufs de chocolat noir 70 %
Pour la crème pâtissière : 500 ml 4 80 ml
(2 tasses) de lait jaunes d’œufs (1⁄3 de tasse) de sucre
125 ml
(½ tasse) de fécule de maïs
2,5 ml
(½ c. à thé) de vanille
30 ml
(2 c. à soupe) de boisson à la crème irlandaise (de type Bailey’s)
3. Retirer du feu et incorporer les œufs un à un en remuant énergiquement jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. 4. À l’aide d’une poche à douille unie, former 12 éclairs de 7,5 cm (3 po) de longueur sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin.
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5. Cuire au four de 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser tiédir.
6. Préparer la crème pâtissière. Dans une casserole, chauffer le lait jusqu’aux premiers frémissements. 7. Dans une autre casserole, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer la fécule et la vanille. 8. Verser le lait chaud, puis porter à ébullition en fouettant à feu moyen. Laisser tiédir, puis incorporer la boisson à la crème irlandaise. Couper les éclairs en deux sur l’épaisseur, puis étaler la crème sur l’une des moitiés. Fermer les éclairs. 9. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie, puis napper les éclairs de chocolat. 10. Réfrigérer de 1 à 2 heures.
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LE Comment faire des spirales SAVIEZ- de chocolat Vous aimeriez agrémenter vos desserts de belles VOUS ? spirales chocolatées ? Voici une façon simple —
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de procéder : faites glisser doucement un économe ou un coupe-fromage sur un carré de chocolat. Vous obtiendrez ainsi en un clin d’œil de jolies spirales, et vos desserts sembleront tout droit sortis de la pâtisserie !
Avec de l ’alcool
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Mini-cupcakes citron-vanille
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Préparation : 20 minutes – Cuisson : 10 minutes – Quantité : 12 cupcakes
CALORIES
Par portion : 176 calories ; protéines 2 g ; matières grasses 8 g ; glucides 24 g ; fibres 0,3 g ; fer 1 mg ; calcium 16 mg ; sodium 72 mg
Pour le glaçage :
180 ml
(¾ de tasse) de farine
375 ml
2,5 ml
(½ c. à thé) de poudre à pâte
½
2 1
pincées de bicarbonate de soude pincée de sel
60 ml
(¼ de tasse) de beurre ramolli
60 ml
(¼ de tasse) de sucre
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œuf gouttes de vanille
10 ml
(2 c. à thé) de zestes de citron
60 ml
(¼ de tasse) de boisson de soya à la vanille
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(1 ½ tasse) de sucre à glacer tamisé paquet de fromage à la crème de 250 g ramolli
15 ml
(1 c. à soupe) de jus de citron
2à3
gouttes de vanille
— 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. 3. À l’aide du batteur électrique, battre le beurre avec le sucre. Incorporer l’œuf sans cesser de battre. Incorporer la vanille et les zestes de citron.
4. Incorporer la préparation crémeuse aux ingrédients secs en alternant avec la boisson de soya. 5. Déposer 12 moules en papier dans les alvéoles d’un moule à minimuffins. Remplir les moules de pâte aux trois quarts. 6. Cuire au four de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
Recette de Ève Godin, nutritionniste
Pour la pâte :
7. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du glaçage dans un bol. Glacer les gâteaux refroidis, puis les décorer, si désiré.
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Aux agrumes
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Soufflé à l’orange
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Préparation : 20 minutes – Cuisson : 10 minutes – Quantité : 6 portions
calories
Par portion : 73 calories ; protéines 2 g ; matières grasses 3 g ; glucides 9 g ; fibres 0 g ; fer 0 mg ; calcium 12 mg ; sodium 21 mg
Recette de Ève Godin, nutritionniste
3
grosses oranges
7,5 ml
(½ c. à soupe) de fécule de maïs
80 ml
(1⁄3 de tasse) de jus d’orange
30 ml
(2 c. à soupe) de sucre
10 ml
(2 c. à thé) de zestes d’orange
15 ml
(1 c. à soupe) de marmelade
10 ml
(2 c. à thé) de beurre
1 ml
(¼ de c. à thé) d’eau de fleur d’oranger
2
œufs, blancs et jaunes séparés
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2. Couper légèrement les oranges à chaque extrémité afin de créer une base stable. Couper les oranges en deux et les évider. Éponger l’intérieur des oranges évidées avec un papier absorbant. Déposer sur une plaque de cuisson et réserver. 3. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange. Verser ce mélange et le reste du jus d’orange dans une petite casserole avec le sucre. Porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe.
4. Ajouter les zestes, la marmelade, le beurre et l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger. Réserver. 5. À l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs à vitesse élevée jusqu’à la formation de pics fermes. 6. Incorporer les blancs d’œufs à la préparation à l’orange en pliant délicatement le mélange à l’aide d’une spatule. 7. Répartir la préparation dans les oranges évidées. 8. Cuire au four 10 minutes, jusqu’à ce que les soufflés soient gonflés et légèrement dorés. Servir immédiatement.
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Aux agrumes
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