Soupers express À table en 30 minutes ou moins ! Tome 2
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MEILLEURES RECETTES
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Mes plaisirs gourmands
Arrêter de courir
Courir. Un mot bien à la mode ces temps-ci ! Parce qu’il est vrai que la vie d’aujourd’hui nous incite à courir, ce livre vous aidera plutôt à mieux utiliser votre temps en cuisine. À l’heure où tout se déroule à la vitesse grand V, je crois qu’il faut s’accorder au moins un petit répit au cours de la journée. À mon avis, le souper est le temps idéal pour le faire. Quoi de mieux pour amorcer la soirée que de se retrouver à table pour raconter notre journée autour d’un bon repas avec le reste de la maisonnée ? Pour vous permettre de profiter de ce moment, mais surtout de vaquer aux occupations de la soirée, le livre Soupers express-tome 2 de la collection Les Plaisirs gourmands de Caty vous offre une sélection de savoureux repas prêts en 30 minutes ou moins. Et attention ! Soupers express ne signifie pas fast-food ou repas bâclés ! En feuilletant ce livre, vous verrez que toutes les recettes qui y figurent ont été pensées pour être complètes, nutritives et savoureuses. Fatigué de courir ? Ce livre est pour vous ! Bon appétit… et bon répit !
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Rester zen à l’heure du souper Tout le monde le sait : ce n’est pas parce que notre journée de travail est terminée que nous n’avons plus de pain sur la planche. Première tâche à faire au retour à la maison : la préparation du fameux souper. Quand le temps nous manque et que la vie va à 100 à l’heure, cette besogne qui revient si souvent peut vite devenir stressante… surtout si on n’est pas bien organisé !
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our nous permettre de cuisiner efficacement et sans stress, tout doit rouler comme sur des roulettes ! Pour ce faire, on doit d’abord pouvoir profiter d’un plan de travail propre et dégagé. Ouste objets inutiles qui envahissent les comptoirs ! On doit aussi avoir à portée de main ce dont on se sert au quotidien, comme les planches à découper et les couteaux (bien aiguisés, de grâce !).
Pour simplifier l’étape de la cuisson, on s’assure de garder l’essentiel à proximité de la cuisinière : poêles, casseroles, ustensiles, huiles, vinaigres, fines herbes, assaisonnements, etc. En économisant des pas, on gagne aussi du temps ! Voici quelques astuces supplémentaires pour vous aider à rester zen quand vient le temps de préparer le souper !
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astuces pour se simplifier la vie
La préparation quotidienne du souper est à ce point devenue lourde que vous souhaitez que quelqu’un invente une pilule capable de remplacer un repas nutritif ? Vous pouvez toujours rêver ! D’ici là, voici dix trucs pratiques pour vous rendre la tâche plus facile.
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Faire le plein d’aliments dépanneurs
Pour les jours où l’on n’a rien prévu au menu, certains aliments que nous avons toujours en inventaire peuvent nous sauver la vie. Pâtes farcies : au fromage ou à la viande, sous forme de raviolis ou de tortellinis, elles sont aussi délicieuses dans une salade que nappées d’une sauce. Œufs : pour concocter une omelette, une fritatta ou des crêpes. Parfaits aussi pour ajouter des protéines à nos salades ou à nos sandwichs. Pains minces (tortillas, pitas, pains naan) : pour faire des sandwichs, des fajitas ou pour servir de base pour une pizza improvisée. Conserves : soupes, crèmes, tomates entières ou en dés, légumineuses, thon, saumon… avec ces aliments dans le gardemanger, on n’est jamais pris au dépourvu !
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Faire appel aux aliments préparés Plusieurs produits vendus au supermarché peuvent nous donner un bon coup de pouce quand le temps presse. Salades mélangées, légumes précoupés ou surgelés, viandes et volailles parées (marinées ou farcies) et prêtes à cuire, mélanges de fromages râpés, ail haché en pot, fines herbes en tube ou en cubes surgelés, pesto en pot ou en sachet, vinaigrettes et marinades prêtes à l’emploi… autant d’aliments préparés qui ne compromettent pas notre santé. Pourquoi s’en passer ?
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Mettre à profit nos petits appareils électriques
Couper les légumes pour une sauce à spag’ ou pour une soupe : une corvée dont on se passerait bien quand le temps nous manque ! Pour accélérer les choses, on confie cette tâche à notre mini-hachoir ! Plus rapide que le couteau et moins long à nettoyer que le robot, c’est l’allié parfait pour accomplir ce boulot. Autre astuce pratique : pour réduire le temps de cuisson des pâtes, on fait bouillir préalablement l’eau dans notre bouilloire, puisqu’elle y atteint le point d’ébullition plus rapidement. Pas de temps à perdre !
Voyez notre recette de truite saumonée aux légumes, citron et basilic à la page 142 !
4 Penser au lendemain
Lorsque vous planifiez votre menu pour la semaine, concevez-le de manière à pouvoir réutiliser les restes d’un souper pour un autre repas. Par exemple, si vous faites cuire un poulet rôti, pensez à mettre les restes à profit dans un sauté, dans une soupe, dans des pâtes ou sur une pizza le lendemain. En plus de gagner du temps, vous éviterez de gaspiller ! Pour plus d’idées, consultez notre section « Une recette, deux repas » aux pages 140 à 161. 11
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Bœuf & veau Hachées ou tranchées, sous forme de boulettes, de roulés, de tournedos ou d’escalopes, les chairs de bœuf et de veau offrent une myriade de possibilités ! Agrémentés d’une délicieuse garniture ou d’une sauce exquise, découvrez des plats de viande aussi savoureux que rapides à préparer.
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Bœuf haché à la chinoise Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 minutes – Quantité : 4 portions 30 ml
(2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
450 g
(1 lb) de bœuf haché mi-maigre
15 ml
(1 c. à soupe) de gingembre haché
10 ml
(2 c. à thé) d’ail haché
1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le bœuf haché de 3 à 4 minutes en remuant. 2. Incorporer le gingembre et l’ail. 3. Ajouter le mélange de légumes. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant.
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sac de mélange asiatique de légumes surgelés de 600 g
250 ml
(1 tasse) de sauce tomate
4. Dans un bol, mélanger la sauce tomate avec la sauce soya. Incorporer la sauce à la préparation au bœuf haché. Cuire de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen.
60 ml
(¼ de tasse) de sauce soya
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Bœuf & veau
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Faux-filets et gremolata Préparation : 15 minutes – Cuisson : 6 minutes – Quantité : 4 portions 15 ml 4
(1 c. à soupe) d’huile d’olive faux-filets de bœuf de 180 g (environ 1⁄3 de lb) chacun et d’environ 2 cm (¾ de po) d’épaisseur Sel et poivre au goût
Pour la gremolata :
1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la gremolata. Réserver. 2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les faux-filets de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Saler et poivrer.
30 ml
(2 c. à soupe) d’huile d’olive
3. Déposer les faux-filets dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer de 4 à 5 minutes avant de servir.
15 ml
(1 c. à soupe) d’origan haché
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60 ml
(¼ de tasse) de persil haché
30 ml
(2 c. à soupe) de zestes de citron
15 ml
4. Garnir les faux-filets de gremolata.
(1 c. à soupe) de ciboulette hachée
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Bœuf & veau
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Une recette, deux repas Il existe une foule de trucs pour gagner du temps en cuisine. Préparer le souper en mettant ses restants à profit pour le dîner ou pour le souper du lendemain en est un vraiment efficace ! Voici de succulentes recettes pensées pour vous permettre de faire d’une pierre deux coups.
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Poulet sauce moutarde et gorgonzola Préparation : 15 minutes – Cuisson : 12 minutes – Quantité : 4 portions
15 ml 7
(1 c. à soupe) d’huile d’olive poitrines de poulet sans peau
Pour la sauce : 125 ml
(½ tasse) de jus de pomme
125 ml
(½ tasse) de crème à cuisson 15 %
125 g
(environ ¼ de lb) de gorgonzola
30 ml
(2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml
(2 c. à soupe) de ciboulette hachée
1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les poitrines 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Transférer les poitrines dans une assiette. 2. Verser le jus de pomme et porter à ébullition en raclant le fond de la poêle avec une cuillère en bois.
3. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce, puis remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. 4. Déposer quatre poitrines de poulet dans la sauce, puis réserver le reste des poitrines au frais pour la recette ci-dessous. Réchauffer 30 secondes en remuant. Servir immédiatement.
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Sel et poivre au goût
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Conserver 3 poitrines de poulet pour cette recette
Salade César au poulet et bacon Préparation : 15 minutes – Cuisson : 12 minutes – Quantité : 4 portions ¼
de baguette de pain
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tranches de bacon coupées en gros morceaux
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poitrines de poulet cuites, coupées en gros morceaux (voir recette ci-dessus) Sel et poivre au goût
1 280 ml 60 ml
laitue romaine déchiquetée (1 tasse + 2 c. à soupe) de vinaigrette César (¼ de tasse) de copeaux de parmesan
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1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 2. Couper la baguette de pain en petits cubes. 3. Déposer les cubes de pain sur une plaque de cuisson et faire dorer au four de 8 à 10 minutes. 4. Chauffer une poêle à feu moyen. Cuire le bacon de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer de la poêle et déposer sur du papier absorbant. Éponger le surplus de gras contenu dans la poêle à l’aide de papier absorbant.
5. Dans la même poêle, réchauffer les morceaux de poulet dans la graisse de bacon de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette. 6. Dans un saladier, mélanger la laitue romaine avec le bacon, les croûtons de pain et le poulet, puis verser la vinaigrette César. Remuer. Répartir dans les assiettes et parsemer de copeaux de parmesan.
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Une recette, deux repas
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