Mes incontournables
Meilleur
qu’au resto Nos plats préférés en version maison
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Mes incontournables
À la maison comme au resto « Chérie, ça te dirait d’aller au resto ce soir ? » Une question à laquelle je répondais oui illico il y a quelques années, avant d’avoir des enfants et à une époque où les dîners d’affaires au restaurant se faisaient plus rares. Aujourd’hui, si on me demande de choisir entre une sortie au resto et un souper à la maison, je me laisse davantage tenter par la seconde option (surtout si c’est mon chum qui cuisine !). Pas de gardienne à trouver, pas besoin de conduire (on peut se permettre un verre de vin de plus !), pas de voisins de table qui enterrent nos discussions, de la musique à notre goût, de la nourriture de qualité… et la possibilité d’étirer le plaisir quand c’est congé le lendemain ! Que du bon ! Vous abondez dans mon sens ? Pour que vous puissiez manger comme au resto (et mieux encore !) dans le confort de votre maison, la collection Les plaisirs gourmands de Caty - Mes incontournables vous présente un livre mettant en vedette les grands classiques des différents types de restaurants. Que vous ayez envie de manger chinois, grec, italien, thaï, mexicain ou japonais, vous retrouverez dans ses pages tout ce qu’il faut pour vous sustenter ! Vous préférez la cuisine bistro ou celle des rôtisseries ? Soyez rassuré, vous trouverez aussi votre bonheur dans ce livre ! Risotto, côtes levées, poulet Général Tao, sushis, tartares, bœuf à l’orange… Alors, que commanderez-vous à votre tendre moitié ce soir ?
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Rôtisserie Envie d’un bon poulet rôti, d’ailes de poulet Buffalo, de côtes levées ou encore d’un succulent brownie à la sauce au caramel ? Nul besoin de faire la file à la rôtisserie du coin ! Lancez les invitations et épatez votre entourage en concoctant un festin à la bonne franquette à partir de ces recettes simples et conviviales.
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Poulet grillé comme à la rôtisserie Préparation 20 minutes • Cuisson 1 heure • Quantité de 4 à 6 portions
POUR LA SAUCE DE TYPE RÔTISSERIE :
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citron coupé en quartiers
1
tige de thym
1
tige de romarin
15 ml
(1 c. à soupe) de beurre
1
poulet entier de 1,5 kg (3 ¹⁄³ lb)
45 ml
(3 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
15 ml
(1 c. à soupe) de miel
POUR LA MARINADE SÈCHE :
375 ml
(1 ½ tasse) de bouillon de bœuf chaud
15 ml
(1 c. à soupe) de paprika
15 ml
(1 c. à soupe) de poudre d’oignons
15 ml
(1 c. à soupe) de pâte de tomates
15 ml
(1 c. à soupe) de cassonade
30 ml
(2 c. à soupe) de sauce chili
15 ml
(1 c. à soupe) de grains de coriandre écrasés
15 ml
(1 c. à soupe) de sauce soya
10 ml
(2 c. à thé) de poudre d’ail Sel et poivre au goût
Sel et poivre au goût 22,5 ml
(1 ½ c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml
(3 c. à soupe) d’eau froide
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Insérer les quartiers de citron et les fines herbes dans la cavité du poulet et le ficeler. 3. Mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Frotter le poulet avec cette préparation. 4. Déposer le poulet dans un plat de cuisson. Cuire au four de 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. 5. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes de 1 à 2 minutes. Ajouter le miel et cuire 30 secondes. Incorporer le bouillon de bœuf, la pâte de tomates, la sauce chili et la sauce soya. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 7 à 8 minutes. 6. Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide. Incorporer à la sauce. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. Servir avec le poulet.
J’aime avec…
Salade de chou traditionnelle
Salade de chou crémeuse
Dans un saladier, mélanger 80 ml (¹⁄³ de tasse) d’huile d’olive avec 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron, 30 ml (2 c. à soupe) de miel, 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre et 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon. Émincer 1 oignon, ¼ de chou vert et ¼ de chou rouge. Râper 1 carotte. Déposer dans le saladier. Saler, poivrer et remuer. Réfrigérer de 30 minutes à 2 heures. Remuer avant de servir.
Dans un saladier, fouetter 125 ml (½ tasse) de mayonnaise avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre, 30 ml (2 c. à soupe) de miel et 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Émincer 1 oignon, ¼ de chou vert et ¼ de chou rouge. Râper 1 carotte. Déposer dans le saladier. Saler, poivrer et remuer. Réfrigérer de 30 minutes à 2 heures. Remuer avant de servir.
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Chinois La cuisine chinoise a littéralement fait le tour du monde, jusque dans nos restos… et dans nos assiettes ! Si vous êtes de ceux que la soupe wonton, le poulet Général Tao ou encore les egg rolls font saliver, vous serez ici bien servi ! Nous vous livrons sur un plateau d’argent les secrets de pros pour préparer ces plats phares si populaires dans ce coin de pays.
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Wontons croustillants au crabe Préparation 30 minutes • Cuisson 12 minutes • Quantité 24 wontons
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1 500 ml
feuilles de pâte à wontons surgelées (de type Wong Wing), décongelées jaune d’œuf battu avec un peu d’eau (2 tasses) d’huile de canola
POUR LA FARCE : 350 g
(environ ¾ de lb) de chair de crabe, égouttée et émiettée
45 ml
(3 c. à soupe) de sauce aux huîtres
30 ml
(2 c. à soupe) de coriandre hachée
15 ml
(1 c. à soupe) de gingembre haché
15 ml
(1 c. à soupe) de jus de lime
10 ml
(2 c. à thé) d’ail haché
5 ml 2
(1 c. à thé) de sauce de poisson oignons verts hachés
1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce. 2. Assembler les wontons en forme de petites pochettes. Déposer six feuilles de pâte sur le plan de travail. Couvrir le reste des feuilles d’un linge humide. Au centre de chaque feuille, déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) de farce. Badigeonner le pourtour des feuilles de jaune d’œuf. Rabattre la pâte sur la farce de manière à former un triangle. Presser pour sceller. Badigeonner de jaune d’œuf les deux pointes les plus longues et les rabattre l’une sur l’autre afin de former une pochette. Presser les pointes afin de les coller. Couvrir d’un linge humide et réserver au frais. Confectionner le reste des wontons en procédant de la même manière (voir les étapes présentées à la page 162). 3. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Frire six wontons à la fois environ 3 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
Sel et piment fort haché au goût
J’aime avec… Sauce-trempette à la coriandre Mélanger 125 ml (½ tasse) de crème sure avec 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime, 15 ml (1 c. à soupe) de miel, 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché et 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée. Saler au goût.
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Biscuits aux amandes Préparation 25 minutes • Réfrigération 1 heure Cuisson 18 minutes par plaque • Quantité 36 biscuits
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amandes œuf légèrement battu dans un peu d’eau froide
POUR LA PÂTE :
(1 c. à thé) de poudre à pâte (¼ de c. à thé) de bicarbonate de soude
4. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
œuf
5. Avec la pâte, façonner 36 boules d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre. Déposer les boules sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin en les espaçant de 5 cm (2 po).
(2 ½ tasses) de farine
180 ml
(¾ de tasse) de sucre
5 ml 1,25 ml 1
2. Dans un autre bol, fouetter l’œuf avec l’eau et l’essence d’amande. 3. Incorporer le beurre et l’huile aux ingrédients secs en alternant avec la préparation à l’œuf, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure.
625 ml 30 ml
1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs de la pâte.
(2 c. à soupe) de poudre d’amandes
30 ml
(2 c. à soupe) d’eau
7,5 ml
(½ c. à soupe) d’essence d’amande
125 ml
(½ tasse) de beurre ramolli
125 ml
(½ tasse) d’huile de canola
6. À l’aide du dessous d’un verre légèrement fariné, aplatir les boules de pâte en forme de galettes. Enfoncer légèrement une amande au centre de chaque biscuit. Badigeonner les biscuits avec l’œuf battu. 7. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
J’aime parce que… Les amandes sont pleines de saveur ! Ces biscuits étant composés de plusieurs ingrédients à base d’amandes, chaque bouchée de l’un d’eux donne l’effet d’une explosion de ce fruit à coque ! Ce dessert, qui fait partie des traditions du Nouvel An chinois, se marie à merveille à un délicieux thé au jasmin. En plus, il est très facile à réaliser !
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