Barbecue bière et autres délices sur la terrasse
NOS
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MEILLEURES RECETTES
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Mes plaisirs gourmands
Quand barbecue rime avec simplicité
Quand le tapis blanc vire au vert et que les journées commencent à s’étirer, c’est le bonheur ! Parce qu’il fait de plus en plus chaud, certes, mais surtout parce que cela annonce le grand retour de la saison du barbecue ! Quel plaisir que de cuisiner sur le gril et de manger dehors en famille ou entre amis ! C’est comme si soudainement, tout devenait plus simple, plus relax et plus convivial. Ça nous donne même l’impression d’être en vacances ! C’est bien pour dire l’effet que ça me fait… Comme moi, vous adorez recevoir en mode terrasse et barbecue ? Ce livre de la collection Les plaisirs gourmands de Caty a été pensé pour vous permettre de le faire en toute simplicité ! En plus de nombreux trucs et conseils, ce dernier réunit nos 100 meilleures recettes sur le barbecue. Parmi elles, des tapas, des petites bouchées, des steaks bien juteux, des côtes levées exquises, des burgers décadents, des soupers décontractés ainsi que des délices plus raffinés pour se faire plaisir le samedi. Et puisque bière et grillades vont de pair, nous avons réservé deux sections à ce duo gagnant : « Accords mets et bières » (une sélection de grillades avec une suggestion de bière pour chacune) ainsi que « Grillades à la bière » (des viandes cuisinées avec ce savoureux nectar). Prêt pour une autre saison du barbecue ? Levons notre bière à ce plaisir de la vie tout simple, mais ô combien apprécié !
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La cuisson idéale D’une chair à l’autre, les critères de cuisson varient sensiblement. Plusieurs facteurs peuvent influencer les temps de cuisson, dont l’épaisseur du rôti ou la taille de la volaille. Afin que la cuisson soit plus rapide et uniforme, on conseille d’ailleurs de laisser reposer la pièce à cuire à température ambiante avant de la faire griller sur le barbecue. Pour savoir combien de temps et comment doivent cuire les découpes, laissez-vous guider par ce tableau indicatif.
Viande et volaille
Bœuf
Poulet
Porc
Saucisses
Découpe
Intensité du barbecue *
Minutes par côté
Température interne
Bifteck d’aloyau (T-bone) de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
Moyenne-élevée
5 à 6 (saignant) 6 à 7 (à point) 7 à 8 (bien cuit)
63 °C (145 °F) 71 °C (160 °F) 77 °C (171 °F)
Contre-filet de 2 cm (¾ de po) d’épaisseur
Moyenne-élevée
3 à 4 (saignant) 4 à 5 (à point)
63 °C (145 °F) 71 °C (160 °F)
Médaillon de haut de surlonge de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
Moyenne-élevée
4 à 5 (saignant) 5 à 6 (à point)
63 °C (145 °F) 71 °C (160 °F)
Filet mignon de 5 cm (2 po) d’épaisseur
Moyenne-élevée
4 à 5 (saignant)
63 °C (145 °F)
Galette de bœuf haché de 2 cm (¾ de po) d’épaisseur
Moyenne-élevée
5à6
71 °C (160 °F)
Rôti
Faible-moyenne
18 à 22 (saignant, mi-saignant) 22 à 24 (à point) 25 à 30 (bien cuit)
60 °C (140 °F) 66 °C (150 °F) 71 °C (160 °F)
Brochette
Moyenne-élevée
4à5
77 °C (171 °F)
Poitrine désossée
Moyenne-élevée
6à8
77 °C (171 °F)
Pilon
Moyenne-élevée
7 à 10
77 °C (171 °F)
Poulet entier
Faible-moyenne
18 à 20
82 °C (180 °F)
Brochette de filet
Moyenne-élevée
2à3
71 °C (160 °F)
Côtelette
Moyenne-élevée
4à5
71 °C (160 °F)
Côtes levées (mijotées 45 minutes)
Moyenne
5à6
71 °C (160 °F)
Rôti
Faible-moyenne
20 à 25 (à point) 25 à 30 (bien cuit)
71 °C (160 °F) 77 °C (171 °F)
Saucisses (bouillies 5 minutes)
Moyenne-élevée
4à5
71 °C (160 °F)
* Intensité du barbecue Faible : entre 100 et 120 °C (210 et 250 °F) Moyenne-faible : entre 120 et 150 °C (250 et 300 °F) Moyenne : entre 165 et 175 °C (330 et 350 °F)
Moyenne-élevée : entre 190 et 200 °C (375 et 390 °F) Élevée : entre 230 et 340 °C (445 et 645 °F)
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Comment nettoyer le barbecue ? Il n’y a pas de secret ! Pour que votre barbecue reste beau et propre en tout temps, il faut vous armer d’un brin de discipline.
A- Nettoyage en mode rapido
B- Nettoyage en profondeur
1. Avant et après chaque usage. Éliminez les résidus d’aliments et de gras. Pour ce faire, frottez les grilles bien chaudes avec une brosse métallique (en acier inoxydable ou en laiton) conçue à cet effet. Si vos grilles sont en porcelaine, brossezles à froid.
1. En début de saison. Nettoyez les conduits des brûleurs afin d’enlever les éléments (araignées, cocons ou autres) susceptibles de les obstruer, bloquant ainsi le passage adéquat du gaz. Après avoir retiré les brûleurs, passez une brosse flexible à l’intérieur des tuyaux. Les trous de diffusion sont bouchés ? Dégagez-les avec une mèche en métal, une aiguille ou encore un simple cure-dent.
2. Avant de faire griller vos aliments. Frottez les grilles à plusieurs reprises avec un citron coupé en deux. Le pouvoir dégraissant de cet agrume fera le travail sans gros effort. Qui plus est, son parfum acidulé fera disparaître toute trace d’odeurs de poisson. Par ailleurs, n’oubliez pas de badigeonner la grille d’huile (canola, olive) pour éviter que les aliments ne collent. 3. À l’occasion. Passez un coup de brosse dans le couvercle du barbecue afin de déloger les résidus accumulés au fil des utilisations. Vous allègerez d’autant la corvée de fin de saison.
3. En cas de rouille. Effacer les traces de corrosion naturellement ? Oui, c’est possible ! Il suffit de nettoyer les grilles rouillées avec du savon noir ou encore de l’huile de lin.
2. Après chaque utilisation. Pour nettoyer votre barbecue sans trop forcer, placez une feuille de papier d’aluminium sur les grilles. Faites chauffer environ une minute à puissance maximale, le temps de laisser l’aluminium réfléchir la chaleur sur les dépôts carbonisés. Ne reste plus qu’à gratter une fois le barbecue refroidi ! Pas envie de frotter ? Placez les grilles dans votre four autonettoyant, essuyez les cendres, et le tour est joué !
La meilleure façon d’éteindre le gril La cuisson des grillades est terminée ? Il importe de fermer d’abord le robinet de la bouteille de propane de manière à vider complètement le tuyau d’alimentation en gaz. Par la suite, il suffit de mettre les boutons de contrôle du barbecue en position fermée.
Lorsque vous allumez votre barbecue, assurez-vous d’ouvrir le couvercle au préalable. Sinon, vous risquez de causer de dangereuses accumulations de gaz à l’intérieur du gril.
Pour en connaître davantage sur les consignes de sécurité : Régie du bâtiment du Québec, rbq.gouv.qc.ca/citoyen/penser-securite-a-la-maison/ griller-et-refrigerer/barbecue.html
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Accords mets et bières Mordre dans une savoureuse pièce de viande cuite sur le gril, et entre deux bouchées, se rafraîchir le gosier d’une bonne gorgée de bière froide : un plaisir d’été doublement apprécié ! Vous avez l’eau à la bouche ? Voici une sélection d’accords grillades-bières pour vous régaler !
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Bavette marinée et frites cuites dans le gras de canard Préparation : 25 minutes – Marinage : 6 heures – Cuisson : 25 minutes – Quantité : 4 portions
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bavette de bœuf de 755 g (1 2⁄3 lb)
15 ml
(1 c. à soupe) d’huile de canola Sel et poivre au goût
Pour les frites : 6 125 ml
pommes de terre rouges (½ tasse) de graisse de canard Sel au goût
Pour la marinade : 60 ml
(¼ de tasse) d’huile d’olive
60 ml
(¼ de tasse) de jus d’orange
30 ml
(2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml
(2 c. à soupe) de gingembre haché
15 ml
(1 c. à soupe) de zestes d’orange
15 ml
(1 c. à soupe) d’ail haché
15 ml
(1 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
1. Inciser les deux côtés de la bavette en formant un quadrillé peu profond. Dans un sac hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter la bavette et secouer afin de bien l’enrober de marinade. Retirer l’air du sac. Laisser mariner 6 heures au frais, idéalement 10 heures. 2. Environ 30 minutes avant la cuisson, laisser la bavette reposer à température ambiante. 3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Laver, puis éponger les pommes de terre à l’aide d’un linge. Tailler les pommes de terre en quartiers. Déposer la graisse de canard dans un grand bol en verre et faire chauffer 30 secondes au microondes, jusqu’à ce que la graisse soit fondue. Dans le bol, ajouter les quartiers de pommes de terre et remuer pour bien les enrober. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, répartir
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les quartiers de pommes de terre, sans les superposer. Cuire au four de 25 à 30 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson, jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Saler. 4. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson des frites, commencer la cuisson de la bavette. Égoutter la bavette et bien l’éponger. Jeter la marinade. 5. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer la bavette et fermer le couvercle. Cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. 6. Déposer la bavette sur une planche à découper et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher dans le sens contraire des fibres. Servir la bavette avec les frites.
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ACCORD
Blonde
mets & bière
Ici, la classique bière blonde accompagnera divinement cette bavette, sans toutefois lui voler la vedette ! Pour y aller avec plus de précision, la « saison » (seizoen), une bière de style belge acide et épicée, s’avère une excellente option.
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Accords mets et bières
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Filets mignons au vinaigre balsamique et fromage de chèvre Préparation : 15 minutes – Cuisson : 6 minutes – Quantité : 4 portions 250 ml
(1 tasse) de vinaigre balsamique
125 ml
(½ tasse) de sirop d’érable
4
filets mignons de bœuf de 150 g (1⁄3 de lb) chacun et d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
1
fromage de chèvre (de type Capriny) de 100 g, coupé en quatre tranches
1. Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre balsamique avec le sirop d’érable. Laisser mijoter à feu doux-moyen jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. 2. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les filets mignons et fermer le couvercle. Cuire les filets mignons de
3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. 3. Déposer les filets mignons dans une assiette. Déposer une tranche de fromage de chèvre sur chaque filet. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer de 3 à 4 minutes. Servir avec la sauce.
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Blonde
ACCORD
mets & bière
Avec une pièce de viande aussi goûteuse, une bière blonde ou ambrée un peu plus alcoolisée que la moyenne s’impose. Pour un régal optimal, pimentez la dégustation de ces filets mignons d’une bière riche de style double belge aux accents d’épices et de fruits tropicaux. 48
Accords mets et bières
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Poulet farci aux poivrons grillés Préparation : 15 minutes – Cuisson : 12 minutes – Quantité : 4 portions 4 160 ml
poitrines de poulet sans peau (2⁄3 de tasse) de poivrons grillés émincés
60 ml
(¼ de tasse) de parmesan râpé
30 ml
(2 c. à soupe) de basilic émincé
180 ml
(¾ de tasse) de sauce au poivre
1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Inciser les poitrines de poulet sur l’épaisseur, sans les couper complètement. 2. Dans un bol, mélanger les poivrons avec le parmesan et le basilic. Farcir les poitrines avec cette préparation et les maintenir fermées à l’aide de cure-dents.
3. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les poitrines de poulet et fermer le couvercle. Cuire les poitrines de 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée. 4. Dans une casserole, chauffer la sauce au poivre à feu moyen. Servir avec les poitrines.
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Rousse
ACCORD
mets & bière
La bière rousse se démarque par son goût de caramel et de noisette accentué d’une touche d’amertume ; un mélange équilibré parfait pour déguster avec ce poulet aux poivrons grillés !
Accords mets et bières
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Burger aux oignons frits et mayo chipotle Préparation : 25 minutes – Cuisson : 20 minutes – Quantité : 4 portions
8
tranches de bacon fumé
4
pains à hamburger
4
feuilles de laitue frisée verte
1
tomate coupée en tranches
4
tranches de fromage fumé
Pour les galettes : 450 g
(1 lb) de bœuf haché mi-maigre
60 ml
(¼ de tasse) de germe de blé
30 ml
(2 c. à soupe) de persil haché
15 ml
(1 c. à soupe) d’épices à steak
1
œuf battu
Pour la mayonnaise chipotle : 125 ml 15 ml 2,5 ml
(½ tasse) de mayonnaise (1 c. à soupe) de ciboulette hachée (½ c. à thé) de chipotle
Pour les oignons frits : 1 litre 1 60 ml 5 ml 125 ml
(4 tasses) d’huile de canola œuf (¼ de tasse) de lait (1 c. à thé) de chipotle (½ tasse) de farine
125 ml
(½ tasse) de chapelure panko
1,25 ml
(¼ de c. à thé) de poudre à pâte
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1. Dans un bol, mélanger les ingrédients des galettes. Façonner quatre galettes d'environ 2 cm (¾ de po) d’épaisseur avec la préparation. Réserver au frais. 2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la mayonnaise chipotle. Réserver au frais. 3. Dans une grande casserole ou dans une friteuse, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. 4. Dans un bol, fouetter l’œuf avec le lait et le chipotle. 5. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la chapelure panko et la poudre à pâte. 6. Couper les oignons en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur. Défaire les tranches deux anneaux à la fois afin de former des rondelles larges. 7. Tremper les rondelles d’oignons dans la préparation au lait, puis égoutter. Enrober les rondelles du mélange de chapelure. Secouer. Faire frire quelques rondelles d’oignons à la fois de 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
8. Pendant ce temps, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. 9. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les galettes de bœuf. Fermer le couvercle et cuire de 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée. 10. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des galettes, déposer les tranches de bacon sur la grille du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté. 11. Ouvrir les pains et les faire griller 1 minute sur la grille supérieure du barbecue. 12. Tartiner les pains avec la mayonnaise chipotle, puis les garnir de laitue, d’une galette de viande, de tomate, de fromage, de rondelles d’oignons frites et de bacon.
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gros oignons
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C’est un burger digne du resto ! Ce burger décadent a de quoi étonner avec ses oignons frits, mais c’est l’ensemble des ingrédients qui donne tout son panache à ce hamburger ! Une boulette savoureuse, une mayonnaise au chipotle, des tranches de bacon croustillantes et des oignons frits : ce burger n’a rien à envier à ceux des restos !
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Burgers décadents
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Burgers dĂŠcadents
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