Cuisiner le dimanche pour toute la semaine
NOS
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MEILLEURES RECETTES
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Mes plaisirs gourmands
Un petit coup à donner pour un quotidien simplifié ! Faciliter la vie des gens : une mission que mon équipe et moi ne perdons jamais de vue ! Au cours d’une rencontre prévue pour la conception de ce livre (dont on ne connaissait pas encore le sujet !), on s’est creusé les méninges pour savoir ce qui pourrait vous être utile. On s’est donc mis dans votre peau, puis on a échangé autour de quelques questions. Qu’est-ce qui simplifierait le quotidien d’une famille active ? Qu’est-ce qui aiderait ses membres à passer plus de temps de qualité ensemble ? Qu’est-ce qui permettrait à des gens occupés de bien manger en passant un minimum de temps en cuisine pendant la semaine ? À la fin du remue-méninges, la réponse nous est apparue clairement (et le sujet du livre aussi !) : cuisiner le dimanche pour toute la semaine ! Évidemment, cette façon de faire nécessite un minimum d’organisation, mais n’ayez crainte : ce livre contient tout ce qu’il faut pour vous faciliter la vie ! Menus pour six semaines (cinq soupers par semaine), listes d’épicerie, marche à suivre pour la préparation des aliments et des recettes… Vous y trouverez même nos meilleures astuces et recommandations pour vous aider à gagner du temps en cuisine et pour maximiser la conservation des aliments. En complément, les sections « Du congélo à la mijoteuse » et « Les musts à congeler » vous permettront de cuisiner de bons mets sauve-la-vie pour vous dépanner dans un avenir plus ou moins rapproché. Quand je vous dis que rien n’a été oublié !
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LUNDI
Semaine 1 Liste d’épicerie Poulet rôti et petits légumes
Viande et substituts
Produits céréaliers
• Bœuf (600 g de cubes à brochettes)
• Chapelure panko (250 ml)
• Œufs (2)
• Pennes (780 ml)
• Poulet de grain (1,7 kg)
• Pitas (4 grands)
MERCREDI
MARDI
• Veau (4 escalopes)
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Brochettes de bœuf au four
Fruits, légumes et fines herbes • Ail (5 gousses) • Brocoli (1)
• Oignons perlés (8) • Olives noires tranchées (125 ml) • Origan (1 tige) • Poivron rouge (1)
JEUDI VENDREDI
—
• Bouillon de poulet (250 ml)
• Poivron vert (1)
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• Parmesan (60 g)
• Citron (1)
• Panais (2)
Pizza végétarienne
• Mozzarella (250 g)
Divers
• Oignon rouge (1)
Escalopes de veau parmigiana
Produits laitiers et substituts
• Carottes (2) • Oignon (1)
Salade de pennes, poulet et brocoli
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• Farine (80 ml) • Huile d’olive (90 ml) • Moutarde de Dijon (45 ml) • Sauce marinara (430 ml) • Sirop d’érable (60 ml)
• Romarin (3 tiges)
• Vinaigrette italienne (125 ml)
• Sauge (4 feuilles)
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• Thym (6 tiges)
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À faire le dimanche Préparation des aliments et des recettes Temps total de préparation : 1 heure 35 minutes Temps total de cuisson : 2 heures
Si vous voulez préparer toutes les recettes de la semaine en une seule fois, suivez l’ordre de préparation ci-dessous. Réfrigérez tous les aliments préparés séparément dans des contenants hermétiques, à moins d’indication contraire dans la recette.
1. Préparer les légumes et les fines herbes pour le poulet et pour la salade de pennes :
5. Préparer les fromages :
– couper 1 citron en quatre (pour le poulet)
– râper 250 g (environ ½ lb) de mozzarella (125 g pour les escalopes et 125 g pour la pizza)
– émincer 2 carottes (pour le poulet) – émincer 2 panais (pour le poulet) – peler 2 gousses d’ail (pour le poulet) – peler 8 oignons perlés (pour le poulet)
– tailler 25 g (environ 1 oz) de parmesan en copeaux (pour la salade)
– râper 35 g (environ 1 ¼ oz) de parmesan (pour les escalopes)
– effeuiller 3 tiges de romarin (pour le poulet)
6. Divers :
– couper 1 brocoli en bouquets (pour la salade)
– piquer les cubes de bœuf et de légumes sur des brochettes selon les indications de la page 18
2. Préparer et cuire le poulet au four selon les indications de la page 16. 3. Pendant la cuisson du poulet, cuire les pâtes et le brocoli pour la salade de pennes selon les indications de la page 20.
– préparer la marinade pour les brochettes selon les indications de la page 18 – cuire les escalopes de veau selon les indications de la page 22
4. Pendant la cuisson du poulet et des pâtes, préparer le reste des légumes et des fines herbes : – hacher 3 gousses d’ail (pour les brochettes) – tailler 1 poivron vert en cubes (pour les brochettes) – tailler 1 poivron rouge en cubes (pour les brochettes) – tailler 1 oignon en cubes (pour les brochettes) – émincer 1 oignon rouge (½ pour la salade et ½ pour la pizza) – hacher 4 tiges de thym (pour les escalopes) – hacher 1 tige d’origan (pour les escalopes)
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Souper du jeudi
Escalopes de veau parmigiana Préparation : 25 minutes – Cuisson : 10 minutes – Pour réchauffer : 8 minutes – Quantité : 4 portions
125 g 35 g
(environ ¼ de lb) de mozzarella (environ 1 ¼ oz) de parmesan
4
tiges de thym
1
tige d’origan
80 ml 2 250 ml 4
(1⁄3 de tasse) de farine œufs (1 tasse) de chapelure panko escalopes de veau
30 ml
(2 c. à soupe) d’huile d’olive
250 ml
(1 tasse) de sauce marinara
—
Dimanche Pour préparer toutes les recettes de la semaine en une seule fois, se référer aux indications de la page 15. 1. Râper la mozzarella et le parmesan, puis hacher le thym et l’origan. Réserver la mozzarella au frais dans un contenant hermétique. 2. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la troisième, mélanger la chapelure panko avec le parmesan, le thym et l’origan. Fariner les escalopes, les tremper dans les œufs battus, puis les enrober du mélange de chapelure. 3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 4. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les escalopes de 2 à 3 minutes de chaque côté à feu doux-moyen.
5. Compléter la cuisson au four de 6 à 8 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. 6. Déposer les escalopes dans un sac hermétique. Retirer l’air du sac et sceller. Congeler. Mercredi soir 1. Sortir le sac du congélateur et faire décongeler au réfrigérateur. Jeudi 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Déposer les escalopes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Répartir la mozzarella et la sauce marinara sur les escalopes. 3. Réchauffer au four de 8 à 10 minutes.
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Fettucines sauce au fromage ail et citron Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 250 g (environ ½ lb) de fettucines al dente. Égoutter. Dans une autre casserole, mélanger le contenu de 1 contenant de fromage crémeux ail et fines herbes (de type Boursin) de 245 g avec 60 ml (¼ de tasse) de lait et 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron. Chauffer jusqu’aux premiers frémissements. Incorporer les pâtes.
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Du congélo à la mijoteuse Couper des légumes, faire des boulettes ou parer une pièce de viande nécessite un minimum de temps. Hélas, il y a des jours où nous n’avons même pas ce temps ! En prévision de ces jourslà, voici quelques recettes à préparer, à emballer et à congeler. Le moment venu, il ne vous restera plus qu’à les faire cuire à la mijoteuse. De parfaits dépanneurs santé pour vos soupers pressés !
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Casserole de poulet et brocoli Préparation : 20 minutes – Cuisson à faible intensité : 4 heures – Quantité : 4 portions 2
carottes
2
branches de céleri
1
brocoli
4
poitrines de poulet sans peau émincées
1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. 2. Couper les carottes et le céleri en dés. Tailler le brocoli en petits bouquets.
180 ml
(¾ de tasse) de bouillon de poulet
3. Déposer le poulet et les légumes dans un grand sac hermétique. Verser la sauce dans le sac, puis le fermer. Secouer afin de bien mélanger la préparation. Retirer l’air du sac et le sceller.
125 ml
(½ tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
4. Déposer le sac à plat sur une plaque, puis congeler pour un minimum de 2 heures sur la plaque.
30 ml
(2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
5. La veille du repas, laisser décongeler le sac au réfrigérateur.
15 ml
(1 c. à soupe) d’ail haché
6. Au moment de la cuisson, déposer la préparation dans la mijoteuse. Couvrir et cuire de 4 à 5 heures à faible intensité.
Pour la sauce : 1
boîte de crème de poulet condensée de 284 ml
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Du congélo à la mijoteuse
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Mijoté de légumes et poulet au paprika Préparation : 10 minutes – Cuisson à faible intensité : 4 heures – Quantité : 4 portions boîtes de soupe aux tomates condensée de 284 ml chacune
1. Dans un bol, mélanger la soupe aux tomates avec la crème sure, le paprika et l’ail.
4. Déposer le sac à plat sur une plaque, puis congeler pour un minimum de 2 heures sur la plaque.
60 ml
(¼ de tasse) de crème sure
15 ml
(1 c. à soupe) de paprika fumé doux
5. La veille du repas, laisser décongeler le sac au réfrigérateur.
15 ml
(1 c. à soupe) d’ail haché
15 ml
(1 c. à soupe) d’huile d’olive
2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisir les lanières de poulet de 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
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4
poitrines de poulet sans peau coupées en lanières
100 g
(3 ½ oz) de haricots verts
1
carotte coupée en rondelles
1
courgette coupée en demi-rondelles
1
poivron rouge coupé en cubes
60 ml
3. Déposer le poulet et les légumes dans un grand sac hermétique. Ajouter la préparation à la crème sure dans le sac, puis le fermer. Secouer afin de bien mélanger la préparation. Retirer l’air du sac et le sceller.
6. Au moment de la cuisson, déposer la préparation dans la mijoteuse. Couvrir et cuire de 4 à 5 heures à faible intensité. 7. Au moment de servir, garnir de feuilles de persil.
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(¼ de tasse) de feuilles de persil
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Du congélo à la mijoteuse
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Filet de porc en croûte de pâte feuilletée Préparation : 35 minutes – Cuisson : 30 minutes – Quantité : 4 portions
1
filet de porc de 650 g (environ 1 ½ lb)
5
tranches de jambon serrano
1
paquet de pâte feuilletée de 400 g
1
jaune d’œuf battu dans un peu d’eau
Pour la farce : 125 ml 60 ml
(½ tasse) de cheddar râpé (¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
60 ml
(¼ de tasse) de persil haché
10 ml
(2 c. à thé) d’ail haché Sel et poivre au goût
— 1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce. 2. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. 3. Farcir le filet de porc et l’enrober de pâte feuilletée en suivant les étapes présentées ci-dessous. 4. Déposer le filet de porc assemblé sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, joint dessous. Congeler 2 heures.
5. Envelopper le filet dans une pellicule plastique, puis dans une feuille de papier d’aluminium. 6. La veille du repas, laisser décongeler au réfrigérateur. 7. Au moment du repas, retirer le papier d’aluminium et la pellicule plastique. Déposer le filet sur une plaque de cuisson. Badigeonner la pâte de jaune d’œuf. Cuire au four à 190 °C (375 °F) de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
—
C’EST FACILE ! Farcir et enrober un filet de porc
1. Couper le filet de porc sur l’épaisseur, sans le trancher complètement.
2. Ouvrir le filet de porc et répartir la farce dans l’incision. Refermer l’ouverture.
3. Sur le plan de travail, déposer les tranches de jambon serrano en les superposant légèrement. Déposer le filet au centre des tranches de jambon. Enrouler les tranches autour du filet.
4. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 25 cm x 12,5 cm (10 po x 5 po). Déposer le filet de porc au centre du rectangle de pâte. Couper l’excédent de pâte.
5. Badigeonner le rebord supérieur de la pâte d’œuf battu. Enrober le filet de pâte en ramenant d’abord la partie inférieure sur le filet, puis en ramenant la partie supérieure sur l’autre pâte. Presser pour sceller.
6. Pincer ensemble le pourtour du rectangle de pâte afin de le sceller.
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Les musts à congeler
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Les musts Ă congeler
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