Camping&
NOS
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MEILLEURES RECETTES
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Mes plaisirs gourmands
Cuisiner (et manger !) en plein air : un vrai plaisir ! Le camping et moi, c’est une histoire d’amour qui dure depuis une bonne douzaine d’années. Chaque été, depuis que nous avons fait l’acquisition d’un véhicule récréatif, mon chum, mes enfants et moi passons le plus clair de nos weekends et de nos vacances en camping. Ce que j’apprécie particulièrement lors de nos escapades en plein air ? Le rituel des repas ! Cuisiner sans stress avec une petite coupe de vin à la main, se retrouver à table (dehors !) avec la famille et les copains dans une ambiance conviviale : c’est le bonheur total pour moi ! Un bonheur que je tente d’ailleurs de transposer le plus souvent possible à la maison sur la terrasse lorsque nous ne sommes pas en camping ! Vous aimez autant que moi cuisiner et manger à l’extérieur ? Ce livre deviendra votre meilleur allié tout au long de l’été ! En plus de vous offrir une foule d’astuces pratiques pour faciliter la préparation de vos repas en plein air (piqueniques, séjours en camping, partys terrasse), celui-ci vous propose une myriade d’idées et de recettes pour les varier et leur donner une touche festive. Repas express, tout-en-un, cuisson sur feu de bois, déjeuners, desserts et collations : tout a été pensé pour vous offrir un été 100 % plaisir ! Prêt pour la belle saison ? Moi, oui !
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Les essentiels du campeur PRÉPARATION
CUISSON
Ouvre-boîte, planche à découper, ciseaux, brochettes, cafetière, papier d’aluminium, limonadier, décapsuleur
Réchaud et carburant, allumettes ou briquet, grille de cuisson, casseroles (une petite et une grande), poêle antiadhésive, cuillères en bois, spatule, pinces
SERVICE / RANGEMENT
NETTOYAGE
Vaisselle incassable, ustensiles (incluant un couteau tranchant), nappe, serviettes de table, contenants et sacs en plastique (pour les restes)
Bac à vaisselle, savon biodégradable, éponge à récurer, torchons, essuie-tout
Option one pot pasta En optant pour un one pot pasta, on cuit tous les ingrédients en même temps dans une seule casserole. On gagne donc du temps côté préparation et côté vaisselle ! Voici comment procéder : dans une casserole, déposer les pâtes et les autres aliments au choix (viande, bouillon, légumes, assaisonnements, etc.). Sur le réchaud de camping, porter à ébullition à feu moyen et remuer. Couvrir à nouveau et laisser mijoter à feu doux-moyen de 13 à 15 minutes, en remuant à mi-cuisson et en ajoutant du liquide au besoin, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
Organisation 101 Un pique-nique en vue ? Voici comment organiser la préparation de vos mets pour que tout soit parfait ! De 1 à 2 jours d’avance : quiches, pâtés, terrines, salades composées (vinaigrette à part), gâteaux, muffins, biscuits, tartes. À conserver au frais dans des contenants hermétiques !
Le matin même : sandwichs (pitas, croissants, wraps…) – sauf ceux que l’on garnit d’aliments pouvant détremper le pain –, focaccia, salades de fruits frais.
La veille : œufs cuits dur et viandes froides (rosbif, rôti de porc, poulet…), tartinades, sauces, salsas et trempettes maison.
Une fois sur place : montage des tartines ou des sandwichs à base de tomates, concombres et autres légumes humides.
3 conseils futés 1 Opter pour des mets
qui se mangent avec les mains. On évite ainsi de s’encombrer de conserves et d’emballages inutiles. Sandwichs, rouleaux de printemps et muffins salés sont de bons exemples !
2 Penser à congeler les
fruits. Convertis en glaçons colorés, ils garderont les boissons estivales bien fraîches sans diluer les saveurs. Une fois le verre vide, on croque les fruits !
3 Prévoir des collations santé à gri-
gnoter. On peut créer ses propres mélanges : noix et graines (noisettes, pacanes, pistaches, tournesol), sucrésalé (maïs soufflé, amandes au tamari, canneberges séchées), fruits séchés et fruits à écale (noix de Grenoble, dattes, abricots séchés).
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Party terrasse réussi Le patio est le lieu idéal pour recevoir ses invités dans un climat relax et ensoleillé. Voici quelques idées pour faire de vos 5 à 7 ou cocktails dînatoires une fiesta mémorable !
Adoptez la formule libre-service
Étirez le plaisir en mode tapas
Pensez salubrité
Sur la table, déposez les trempettes et crudités (de deux à trois variétés), les bouchées chaudes (grillades, mini-pizzas, mini-brochettes…) et les bouchées froides (bruschettas, tartare, verrines, tapas en cuillères, carpaccio...). Un conseil : mettez vos plateaux de sandwichs, vos salades et autres mets à l’abri sous des couvre-plats moustiquaires. En guise d’accueil, prévoyez un punch alcoolisé (1,5 litre – 6 tasses par groupe de cinq personnes) et une version sans alcool (3 litres – 12 tasses pour le même nombre de personnes).
La diversité étant de mise, offrez une sélection équilibrée de bouchées chaudes et froides (qui se cuisinent à l’avance, de préférence !) en veillant à l’harmonie dans les textures, les goûts et les couleurs. En général, on calcule environ 15 bouchées par personne, soit une quantité équivalant à cinq bouchées à l’heure. Un conseil : ayez en réserve des aliments dépanneurs (charcuteries et viandes froides, fromages, trempettes du commerce, rillettes, pâtés, craquelins et croustilles, poivrons rouges grillés en pot, vignes farcies en conserve) qui se servent en apéritif sans aucune préparation.
Les denrées périssables traînant plus de deux heures sur la table deviennent des nids à bactéries. Conservez les bouchées froides à une température de 4 °C (40 °F) ou moins ; par exemple, déposez le plat de service sur un lit de glaçons. Gardez les bouchées chaudes à une température de 60 °C (140 °F) ou plus ; par exemple, mettezles au-dessus du réchaud d’un plat à fondue ou sur la plaque du four à raclette.
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Sur feu de bois Parmi les plaisirs de l’été auxquels on aime rêver, il y a sans contredit les feux de camp. Et qui dit feu, dit délices sur feu de bois ! Pommes de terre farcies et braisées, poulet grillé, bœuf à la bière… Cuits sur un beau feu de camp et dégustés en agréable compagnie, ces classiques révèlent leurs meilleures saveurs !
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Poitrines de poulet grillées lime et tequila Préparation : 15 minutes – Marinage : 1 heure – Cuisson : 14 minutes – Quantité : 6 portions
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poitrines de poulet sans peau
Pour la marinade : 125 ml
(½ tasse) de tequila
60 ml
(¼ de tasse) de jus de lime
30 ml
(2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml
(2 c. à soupe) de persil haché
15 ml
(1 c. à soupe) de zestes de lime
15 ml
(1 c. à soupe) d’ail haché
10 ml
(2 c. à thé) de paprika fumé
1,25 ml
(¼ de c. à thé) de poudre de chili
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1. À la maison. Dans un sac hermétique, déposer les ingrédients de la marinade. Secouer. Ajouter les poitrines de poulet et secouer de nouveau pour les enrober de marinade. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner de 1 à 2 heures au frais, puis congeler. 2. Au moment du départ, laisser décongeler le poulet dans une glacière ou un mini-frigo.
6. Sur la grille chaude, cuire les poitrines de poulet de 14 à 16 minutes en les retournant fréquemment, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. 7. Si désiré, réserver deux poitrines de poulet pour le nacho au poulet (voir recette ci-dessous).
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3. En camping. Préparer et allumer un feu de bois. 4. Égoutter les poitrines de poulet et jeter la marinade. 5. Lorsque le bois s’est consumé, huiler une grille, puis la placer à environ 5 cm (2 po) au-dessus des braises. Laisser la grille chauffer quelques minutes.
En nacho En camping. Préparer et allumer un feu de bois. Couper 2 poitrines de poulet grillées lime et tequila cuites (voir recette ci-dessus) en dés. Huiler un grand poêlon en fonte de 25 cm (10 po), puis y répartir le contenu de 1 sac de croustilles de maïs de 300 g. Répartir le poulet, 250 ml (1 tasse) de salsa, 1 avocat coupé en dés et ½ oignon rouge haché sur les croustilles. Couvrir de 375 ml (1 ½ tasse) de fromage râpé au choix. Couvrir le poêlon d’une feuille de papier d’aluminium. Lorsque le bois s’est consumé, placer une grille à environ 5 cm (2 po) au-dessus des braises. Laisser la grille chauffer quelques minutes. Déposer le poêlon sur la grille chaude. Cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
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Sur feu de bois
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Sur feu de bois
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Pizza à partager Préparation : 20 minutes – Cuisson : 37 minutes – Quantité : 4 portions
15 ml
(1 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml
500 g
(environ 1 lb) de pâte à pizza
(2 c. à soupe) de pâte de tomates
15 ml
100 g
(3 ½ oz) de cheddar coupé en douze cubes
(1 c. à soupe) d’assaisonnements italiens
100 g
(3 ½ oz) de pepperoni tranché
15 ml
(1 c. à soupe) de thym haché
15 ml
(1 c. à soupe) d’origan haché
250 ml
(1 tasse) de mozzarella râpée
Pour la sauce marinara : 15 ml 1 10 ml 1
(1 c. à soupe) d’huile d’olive oignon haché (2 c. à thé) d’ail haché boîte de tomates en dés de 540 ml
Poivre au goût
— 1. En camping. Sur le réchaud de camping, déposer une poêle en fonte de 25 cm (10 po) de diamètre. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute. 2. Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomates et les assaisonnements italiens. Poivrer et remuer. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux-moyen. Retirer du feu et transvider la préparation dans un bol.
4. Façonner la pâte à pizza en douze boules. Insérer un cube de cheddar au centre de chaque boule de pâte. 5. Nettoyer et huiler la poêle ayant servi à préparer la sauce marinara, puis déposer les boules de pâte sur le pourtour de la poêle. Ajouter la sauce marinara et le pepperoni au centre de la poêle. Parsemer de thym, d’origan et de mozzarella. 6. Éteindre l’un des brûleurs du barbecue. Déposer la poêle sur la grille chaude du barbecue du côté du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 22 à 25 minutes.
—
3. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 220 °C (425 °F) à 230 °C (450 °F).
Une pizza à partager, c’est encore meilleur ! Voilà une recette de pizza qui rime avec plaisir ! Du fromage glissé au cœur des boules de pâte promet une belle surprise au moment de la dégustation. Ce qui est pratique avec cette version, c’est qu’elle se cuisine avec un simple poêlon dans lequel vous pourrez piger directement lors de vos soirées camping, potluck, party terrasse ou même dans vos soirées ciné à la maison !
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Tout-en-un exquis
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De
Tout-en-un
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Poêlon s’more aux fruits et gâteau des anges Préparation : 15 minutes – Cuisson : 3 minutes – Quantité : de 4 à 6 portions
gâteau des anges de 283 g, coupé en cubes
1. En camping. Préparer et allumer un feu de bois.
375 ml
(1 ½ tasse) de framboises
450 g
(1 lb) de fraises coupées en deux
2. Lorsque le bois s’est consumé, placer une grille à environ 5 cm (2 po) au-dessus des braises. Laisser la grille chauffer quelques minutes.
1
375 ml
(1 ½ tasse) de bleuets
375 ml
(1 ½ tasse) de miniguimauves
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250 ml
barres au chocolat et caramel (de type Caramilk) de 50 g chacune, coupées en morceaux
3. Dans une poêle en fonte, répartir les cubes de gâteau des anges. Garnir de fruits, de mini-guimauves et de morceaux de barres au chocolat et caramel. Arroser de boisson à la crème irlandaise.
(1 tasse) de boisson à la crème irlandaise (de type Coureur des Bois ou Baileys)
4. Sur la grille chaude, déposer la poêle. Cuire de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le chocolat et les mini-guimauves soient fondus.
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C’est facile à faire ! Ce dessert à partager est tellement facile à concocter et délicieux qu’il serait presque péché de s’en passer. Il suffit de déposer les ingrédients dans une poêle en fonte, de placer celle-ci sur une grille au-dessus d’un feu de bois, et le tour est joué !
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Déjeuners et desserts gourmands
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