Pâtes
sauces maison
NOS
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MEILLEURES RECETTES
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Mes plaisirs gourmands
À toutes les sauces !
J’aime les pâtes pour plusieurs raisons : c’est simple, facile et rapide à préparer, c’est réconfortant et c’est toujours apprécié des enfants ! Les pâtes figurent souvent au menu chez moi ; c’est mon arme secrète pour faire plaisir à toute la famille, car elles font toujours l’unanimité. À mon avis, le secret est dans la sauce, car c’est l’élément qui relève les pâtes à tous coups, mais aussi parce qu’on peut y camoufler une foule d’aliments santé ni vu ni connu ! Soyons honnêtes, des pâtes gourmandes, c’est toujours satisfaisant, que la recette soit simple ou plus recherchée. En plus, cet aliment sauve-la-vie et polyvalent permet de préparer autant des repas de semaine faciles que des festins de weekend. On n’a qu’à penser aux versions « tout-en-un » qui se cuisinent en deux temps trois mouvements, aux pâtes fraîches farcies à escorter d’une sauce relevée et d’un petit verre de vin ou aux salades de pâtes (un classique indémodable dans tous les potlucks québécois !). Pour moi, la meilleure recette est assurément la lasagne (de préférence réchauffée de la veille !), non seulement parce que je suis fan de sauce, mais aussi parce que j’affectionne particulièrement tout ce qui est gratiné. Et si, comme moi, vous aimez impressionner vos invités, pourquoi ne pas apprendre à cuisiner, avec ou sans machine, des pâtes gourmandes dignes du resto ? Quel avantage y a-t-il à faire ses propres pâtes et sauces plutôt qu’à jeter son dévolu sur les versions toutes prêtes du commerce ? En version maison, sans le moindre doute, elles sont encore plus savoureuses, plus saines et plus économiques ! Ce livre vous sera un outil précieux pour cuisiner des bases et des recettes classiques, mais aussi des recettes originales à découvrir en toute simplicité ! Bon appétit !
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Sauces et pestos classiques On a beau adorer toutes les variations possibles de sauces, il va de soi que rien n’égale les bons vieux classiques. Sauce rosée, sauce tomates et basilic, pesto… Découvrez LES meilleures versions de ces recettes authentiques que l’on aime tant !
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PAR PORTION
Linguines aux boulettes farcies au fromage Préparation : 25 minutes – Cuisson : 12 minutes – Quantité : 4 portions
50 g
(1 ¾ oz) de mozzarella coupée en 20 petits cubes de 1 cm (½ po)
15 ml
(1 c. à soupe) d’huile d’olive
500 ml
(2 tasses) de sauce tomate
350 g
(environ ¾ de lb) de linguines
30 ml
(2 c. à soupe) de feuilles d’origan
Pour les boulettes : 450 g
(1 lb) de bœuf haché mi-maigre
80 ml
(1⁄3 de tasse) de parmesan râpé
60 ml
(¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
60 ml
(¼ de tasse) de chapelure nature
15 ml
(1 c. à soupe) d’assaisonnements italiens
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Calories 778 Protéines 43 g Matières grasses 30 g Glucides 81 g Fibres 7g Fer 9 mg Calcium 201 mg Sodium 938 mg
1. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. 2. Façonner 20 boulettes avec la préparation. Insérer un cube de mozzarella dans chacune d’elles. 3. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 2 à 3 minutes sur toutes les faces. 4. Ajouter la sauce tomate. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée. 5. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter. 6. Répartir les pâtes dans les assiettes. Garnir de boulettes et de feuilles d’origan.
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œuf Sel et poivre au goût
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Avec une sauce tomate maison express Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire 1 oignon haché et 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché 1 minute. Ajouter 1 boîte de tomates en dés de 796 ml, 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates et 125 ml (½ tasse) de bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 18 minutes à feu doux-moyen. Si désiré, réduire en purée lisse à l’aide du mélangeur-plongeur.
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PAR PORTION 15 ml (1 c. à soupe)
Pesto roquette et menthe Préparation : 15 minutes – Conservation : de 2 à 3 semaines au réfrigérateur ou de 2 à 3 mois au congélateur – Quantité : 330 ml (1 1⁄3 tasse)
125 ml
(½ tasse) d’huile de canola
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petites gousses d’ail entières pelées
125 ml
(½ tasse) de graines de chanvre crues décortiquées
500 ml
(2 tasses) de roquette bien tassée ou 1 contenant de 142 g
125 ml
(½ tasse) de feuilles de menthe
125 ml
(½ tasse) de pecorino romano râpé Sel et poivre au goût
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Calories 82 Protéines 2g Matières grasses 8 g Glucides 1g Fibres 0g Fer 0 mg Calcium 44 mg Sodium 31 mg
1. Dans le contenant du mélangeur électrique, verser l’huile. Ajouter l’ail et les graines de chanvre. Émulsionner quelques secondes. 2. Ajouter quelques feuilles de roquette et de menthe à la fois, en donnant quelques impulsions entre chaque addition. Au besoin, arrêter le mélangeur et racler les parois du contenant à l’aide d’une spatule pour que tous les ingrédients se mélangent bien. Poursuivre jusqu’à ce que la roquette et la menthe soient réduites en purée. 3. Ajouter le pecorino romano et donner de deux à trois impulsions de 10 secondes chacune. Saler et poivrer. 4. Réserver au frais dans un contenant hermétique jusqu’au moment de servir. Après chaque utilisation, couvrir le pesto restant dans le contenant d’une fine couche d’huile de canola.
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On réinvente le pesto classique ! Dans cette recette vite faite, on utilise des graines de chanvre en remplacement des traditionnelles noix de pin. Voilà une option futée pour s’adapter aux intolérances aux noix et aux arachides ! De plus, plutôt que le traditionnel mélange de fines herbes souvent composé à plus grande part de basilic, on opte ici pour de la roquette et de la menthe, lesquelles ajoutent une touche de caractère et de fraîcheur à l’ensemble. Délicieux dans les soupes et les pâtes !
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One pot pasta Les recettes qui permettent de ne salir qu’un seul chaudron pour tout cuire, on en raffole ! Du macaroni à la viande en passant par des coquilles style Saint-Jacques, régalez-vous de plats de pâtes qui cuisent rapido façon « tout-en-un » et qui, en prime, sont divinement parfumés !
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PAR PORTION
Lasagne aux fruits de mer et saumon fumé Préparation : 10 minutes – Cuisson : 30 minutes – Quantité : 6 portions
pâtes à lasagne
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
875 ml
(3 ½ tasses) de sauce aux fruits de mer (voir recette à la page 18)
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
2
paquets de saumon fumé de 120 g chacun, coupé en dés
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375 ml
(1 ½ tasse) de chou kale émincé
500 ml
(2 tasses) de mélange de quatre fromages italiens râpés
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Calories 604 Protéines 47 g Matières grasses 26 g Glucides 46 g Fibres 3g Fer 3 mg Calcium 326 mg Sodium 1 439 mg
3. Pendant ce temps, porter la sauce aux fruits de mer à ébullition à feu moyen dans une autre casserole. 4. Dans un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), verser un peu de sauce. Couvrir de trois pâtes à lasagne, puis du tiers de la sauce, du saumon fumé et du chou kale. Couvrir du quart du fromage. Répéter ces étapes deux fois. Couvrir du reste des pâtes et du fromage. 5. Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four de 10 à 15 minutes. 6. Retirer la feuille de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes.
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Ça fait changement ! Les adeptes de pâtes s’entendent pour dire qu’une lasagne, c’est toujours bon. Mais les plus fines bouches ont souvent un penchant pour la version aux fruits de mer ! Vous ne l’avez jamais essayée ? N’attendez plus : elle est remplie de saveurs et facile à réaliser ! Enfin, tout comme c’est le cas pour la lasagne traditionnelle, n’hésitez pas à préparer votre sauce aux fruits de mer à l’avance pour gagner du temps.
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