Gâteaux, biscuits et carrés

LES PLAISIRS

GOURMANDS DE

Gâteaux,

biscuits

NOS

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MEILLEURES RECETTES

carrés

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Mes plaisirs gourmands

Une tradition qui persiste !

J’ai été élevée dans une famille où l’alimentation était plutôt traditionnelle. Pour mon père, un repas sans dessert n’était pas un vrai repas. Cette mentalité n’est pas exclusive à ma famille : les desserts sont ancrés dans la tradition québécoise. Encore aujourd’hui, quand ma mère vient souper à la maison, je prévois toujours une petite sucrerie pour lui faire plaisir. Et même si, dans ma vie de tous les jours, je ne mange plus de dessert après chaque repas, je dois dire que ça me fait tout autant plaisir, car je suis plutôt du type « dent sucrée ».

Même si j’ai changé mes habitudes (car j’aime manger sainement !), il reste qu’un bon biscuit pour se gâter de temps en temps, c’est le bonheur ! Se permettre des douceurs sucrées fait d’ailleurs partie d’un mode de vie sain et équilibré. J’aime surtout profiter des occasions spéciales ou des rassemblements pour cuisiner un bon gâteau ou un dessert bien gourmand : c’est un incontournable pour clore une soirée en famille ou entre amis sur une belle note. Je cuisine aussi des biscuits avec ma fille, Gabrielle – une bibitte à sucre, comme sa mère ! On a beaucoup de plaisir à les cuisiner, à les décorer… et encore plus à les manger ensemble !

Pour les dents sucrées de ce monde ou pour ceux qui aiment égayer un repas festif et convivial en concoctant de bons desserts maison, nous avons rassemblé dans un même ouvrage une belle sélection de gâteaux, de biscuits et de carrés de tous genres. Classiques, réinventées, inédites… On vous propose des recettes pour tous les goûts afin de perpétuer la tradition et de faire plaisir à vos papilles !

Bonne dégustation !

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Les classiques On vous sort le grand jeu : plusieurs de vos gourmandises préférées sont réunies pour les jours où vous aurez une irrépressible envie de les dévorer ! Pouding chômeur, gâteau aux carottes, carrés aux Rice Krispies, biscuits avoine et chocolat… Ces gâteries qui ont marqué vos souvenirs d’enfance agissent tel un p’tit baume pour l’âme !

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PAR PORTION Calories 594 Protéines 8g Matières grasses 35 g Glucides 69 g Fibres 3g Fer 4 mg Calcium 105 mg Sodium 178 mg

Gâteau au chocolat Préparation : 30 minutes – Cuisson : 25 minutes – Réfrigération : 1 heure Quantité : 12 portions

(1⁄3 de lb) de chocolat noir 70 % coupé en morceaux

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

8. Dans une casserole, porter à ébullition la crème à feu moyen.

125 ml

(½ tasse) d’huile de canola

500 ml

(2 tasses) de farine

2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir avec l’huile.

Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.

9. Hors du feu, ajouter le chocolat au lait et le beurre dans la casserole.

Remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Laisser tiédir.

3. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le cacao.

10. Déposer un gâteau dans une assiette de service. Couvrir du tiers du glaçage. Couvrir d'un deuxième gâteau, puis d'un autre tiers de glaçage. Couvrir du dernier gâteau, puis garnir le dessus du gâteau du reste du glaçage. Réfrigérer de 1 à 2 heures.

150 g

5 ml 2,5 ml

(1 c. à thé) de poudre à pâte (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

1,25 ml

(¼ de c. à thé) de sel

125 ml

(½ tasse) de cacao

2

œufs

375 ml

(1 ½ tasse) de sucre

5 ml

(1 c. à thé) d’extrait de vanille

180 ml

(¾ de tasse) de lait 2 %

180 ml

(¾ de tasse) de crème sure 14 %

Pour le glaçage : 250 ml

(1 tasse) de crème à cuisson 15 %

300 g

(2⁄3 de lb) de chocolat au lait

60 ml

(¼ de tasse) de beurre

—

4. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre à l’aide du batteur électrique jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le chocolat noir fondu et la vanille. Fouetter de nouveau.

—

5. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides en alternant avec le lait et la crème sure, puis remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

6. Tapisser le fond de trois moules ronds de 20 cm (8 po) d’une feuille de papier parchemin. Répartir la pâte dans les moules.

7. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir.

Démouler les gâteaux.

Remplacer la crème sure L’utilisation de crème sure dans les pains, les gâteaux et les muffins sert principalement à leur conférer une texture moelleuse. Si vous n’avez pas de crème sure sous la main, sachez que vous pouvez la remplacer par de la mayonnaise. Advenant que vous cherchiez plutôt à diminuer la quantité de matières grasses dans votre dessert, vous pourriez alors remplacer la crème sure par du yogourt grec nature 0 % ou 2 %. Voilà qui est pratique !

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Les classiques

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Les classiques

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PAR PORTION Calories 453 Protéines 10 g Matières grasses 19 g Glucides 62 g Fibres 3g Fer 2 mg Calcium 108 mg Sodium 67 mg

Framboisier Préparation : 40 minutes – Cuisson : 30 minutes – Réfrigération : 1 heure Quantité : 8 portions

Pour la crème pâtissière : 375 ml 60 ml 3 80 ml ½

(1 ½ tasse) de lait 1 % (¼ de tasse) de miel jaunes d’œufs (1⁄3 de tasse) de fécule de maïs sachet de gélatine sans saveur de 7 g

30 ml

(2 c. à soupe) d’eau

5 ml

(1 c. à thé) d’extrait de vanille

Pour le gâteau : 4 5 ml

œufs (1 c. à thé) d’extrait de vanille

180 ml

(¾ de tasse) de sucre

250 ml

(1 tasse) de farine

Pour garnir : 625 ml

(2 ½ tasses) de framboises

330 ml

(1 1⁄3 tasse) de crème fouettée

125 ml

(½ tasse) de copeaux de chocolat blanc

—

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une casserole, chauffer le lait avec le miel de 4 à 5 minutes à feu doux, sans laisser bouillir.

3. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter graduellement la fécule de maïs et fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

4. Verser le mélange de lait chaud sur la préparation aux jaunes d’œufs.

Transférer la préparation dans la casserole. Porter à ébullition en fouettant constamment, puis cuire 1 minute.

Retirer du feu.

5. Dans un bol, mélanger la gélatine avec l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.

Chauffer la gélatine quelques secondes au micro-ondes.

6. Verser la gélatine dans la casserole. Ajouter la vanille et remuer.

Transférer la préparation dans un bol.

Couvrir d’une pellicule plastique en prenant soin que celle-ci touche à la préparation. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

7. À l’aide du batteur électrique, fouetter les œufs avec la vanille et le sucre dans un bol jusqu’à ce que la préparation double de volume.

8. Incorporer graduellement la farine en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

9. Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 20 cm (8 po) de diamètre, puis y verser la pâte.

10. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

11. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème pâtissière refroidie jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

12. Couper le gâteau en deux sur l’épaisseur.

13. Dans un plat de service, déposer une moitié de gâteau. Garnir de crème pâtissière et de la moitié des framboises. Couvrir avec l’autre moitié de gâteau. Garnir le gâteau ainsi formé de la crème fouettée.

14. Réfrigérer de 1 à 2 heures.

15. Au moment de servir, garnir du reste des framboises et de copeaux de chocolat.

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C’est rafraîchissant !

Pour clore un repas-partage en beauté, étirer les soirées chaudes sur la terrasse ou se sucrer le bec après un repas particulièrement copieux, il est tout indiqué de miser sur des recettes de gâteaux légères et rafraîchissantes comme le framboisier. Ni trop lourd ni trop sucré, ce gâteau à la vanille moelleux accompagné de crème pâtissière, de crème fouettée et de framboises fraîches fond littéralement en bouche ! Irrésistible !

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Les classiques

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Les gâteaux à succès Si vous êtes à la recherche du parfait gâteau pour épater la galerie lors de votre prochaine réception, ne cherchez pas plus loin : notre équipe a sélectionné LES meilleures recettes de gâteau à faire et à refaire pour le plus grand plaisir de toute la tablée. Tiramisu, fondant au chocolat, gâteau-mousse, gâteau aux ananas… Il y en a pour tous les goûts !

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PAR PORTION Calories 174 Protéines 2g Matières grasses 8 g Glucides 24 g Fibres 0g Fer 1 mg Calcium 27 mg Sodium 45 mg

Biscuits au sucre à la crème croquant Préparation : 20 minutes – Cuisson : 7 minutes par plaque – Quantité : 16 biscuits 250 ml 1 1,25 ml

(1 tasse) de farine pincée de sel (¼ de c. à thé) de bicarbonate de soude

125 ml

(½ tasse) de beurre ramolli

180 ml

(¾ de tasse) de sucre

5 ml 1

(1 c. à thé) d’extrait de vanille œuf

Pour le sucre à la crème croquant : 80 ml 125 ml 20 ml

(1⁄3 de tasse) de lait concentré sucré (½ tasse) de cassonade (4 c. à thé) de beurre ramolli

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1. Dans un bol allant au microondes, mélanger le lait concentré avec la cassonade et le beurre.

Cuire au micro-ondes à puissance élevée de 2 minutes 30 secondes à 3 minutes, en remuant toutes les minutes, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement plus foncé.

2. Tapisser une plaque de papier parchemin, puis y étendre la préparation en une couche d'une épaisseur de 1 cm (½ po). Laisser figer complètement. Casser le sucre à la crème en petits morceaux.

3. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

4. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et le bicarbonate de soude.

5. À l’aide du batteur électrique, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajouter la vanille et l’œuf.

Fouetter de nouveau 1 minute.

6. Incorporer graduellement les ingrédients secs et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

7. Ajouter le sucre à la crème en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.

8. Sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de pâte par biscuit en les espaçant de 5 cm (2 po).

9. Cuire chacune des plaques au four de 7 à 8 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

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Les meilleurs biscuits

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PAR PORTION Calories 231 Protéines 5g Matières grasses 15 g Glucides 21 g Fibres 1g Fer 1 mg Calcium 18 mg Sodium 10 mg

Biscuits au beurre d’arachide Préparation : 15 minutes – Cuisson : 8 minutes – Quantité : 12 biscuits 125 ml

(½ tasse) de beurre ramolli

125 ml

(½ tasse) de cassonade

5 ml

(1 c. à thé) d’extrait de vanille

125 ml

(½ tasse) de beurre d’arachide crémeux

1 375 ml

œuf (1 ½ tasse) de farine

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1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un bol, fouetter le beurre avec la cassonade, la vanille et le beurre d’arachide à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

3. Ajouter l’œuf et fouetter de nouveau.

4. Incorporer graduellement la farine et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

5. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer environ 45 ml (3 c. à soupe) de pâte par biscuit en les espaçant de 5 cm (2 po). Écraser les biscuits à l’aide d’une fourchette.

6. Cuire au four de 8 à 10 minutes.

Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

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Les meilleurs biscuits

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