L’ABBATTITORE DI TEMPERATURA PREALPINOX UNA RISPOSTA IDEALE CONTRO OSTACOLI ED IMPREVISTI DI CHEF E CUCINE MODERNE. ORA RAFFREDDANO, SURGELANO, CONGELANO: TUTTO IN TEMPI RAPIDI. I CIBI APPENA COTTI, AD ESEMPIO, POSSONO ESSERE PORTATI DA 90°C A 3°C IN MENO DI 90 MINUTI E CONSERVARTI PER 5-7 GIORNI AI MASSIMI LIVELLI QUALITATIVI. PER QUANTO RIGUARDA LA SURGELAZIONE, INVECE, CI VOGLIONO MENO DI 4 ORE, AD ECCEZIONE DEL PESCE CRUDO PER CUI SONO CONSIGLIATE ALMENO 24 ORE DI ABBATTIMENTO, PER PORTARE IL CUORE DEL PRODOTTO (SIA ESSO CRUDO CHE COTTO) A UNA TEMPERATURA COSTANTE DI -18°C, LAVORANDO A -40°C DI ARIA FORZATA.
www.prealpinox.com
GRAZIE AL RAFFREDDAMENTO VELOCE, I MICROCRISTALLI CHE SI FORMANO DURANTE LA SURGELAZIONE DANNEGGIANO MENO LA MEMBRANA DELLE CELLULE, PRESERVANDO COSÌ ANCHE IL SAPORE E LE CARATTERISTICHE DEL CIBO. LE BUONE NOTIZIE NON FINISCONO QUA, PERCHÉ UN ABBATTITORE È ANCHE UN OTTIMO ALLEATO DELLA SALUTE: GLI ALIMENTI ABBATTUTI ATTRAVERSANO VELOCEMENTE LA FASCIA TERMICA DI MASSIMA PROLIFERAZIONE BATTERICA (QUELLA COMPRESA FRA I 40° E I 10°C);
The masters of the cold