MARONEN-APFEL-BROT

Das Brot schmeckt köstlich zur Maronensuppe, aber auch mit Ziegenfrischkäse bestrichen ist es ein Genuss.

Zutaten für 2 Brote

• 400 ml Cidre • 30 g heller Rohrohrzucker • 12 g frische Hefe • 1 großer Apfel (z.B. Boskoop) • 300 g vakuumverpackte Maronen • 300 g Dinkelmehl, Type 1050 • 150 g Dinkelvollkornmehl, vorzugsweise frisch gemahlen • 120 g Roggenmehl, Type 1150 • 13 g Salz

Zum Bestäuben

• etwas Dinkelmehl • Backpapier für zwei Backbleche • etwas Mehl für die Arbeitsfläche

Ein Rezept aus dem Buch

Wintergrün & Sternanis Theresa Baumgärtner/ Brandstätter Verlag ISBN: 978-3-7106-0547-5

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Zubereitung

1. Den Cidre zusammen mit dem Zucker leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Den Apfel schälen und entkernen.

Den Apfel und die Maronen klein würfeln, mit den Mehlen und dem Salz vermischen.

Die Cidre-Hefe-Mischung zugeben und alles ca. 3 Minuten mit den Knethaken des

Handrührgeräts verkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie luftdicht verschließen und 15 Minuten zimmerwarm ruhen lassen.

2. Den Teig 4x mit einer Teigkarte falten (von oben nach unten, von rechts nach links, von unten nach oben und von links nach rechts). Den Teig 15 Minuten unter der Folie ruhen lassen. Den Teig 4x falten, 20 Minuten unter der Folie ruhen lassen.

Den Teig 4x falten und 1 Stunde mit einem

Küchentuch abgedeckt aufgehen lassen.

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit den Händen kneten, halbieren, die Hälften zu Kugeln formen und auf die Backbleche legen. 3. Mit einem Kochlöffelstiel in die Teigmitten jeweils ein Loch bohren und dieses auf 7 – 8 cm vergrößern, sodass ein Kranz entsteht. Die Teigkränze mit der Folie abdecken und 45 – 60 Minuten aufgehen lassen. Inzwischen den

Backofen auf 230 °C (Umluft) vorheizen. Eine kleine mit Wasser befüllte

Auflaufform auf den Ofenboden stellen.

4. Die Kränze leicht mit Mehl bestäuben und die Oberfläche nach Belieben dekorativ einritzen. Im heißen Ofen 10

Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren. Die Backofentür einmal kurz öffnen und weitere 20

Minuten backen. Danach die Brote auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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