Zupa rybna zakwaszana sokiem z kiszonego ogórka
Fot. Karol Kacperski
Składniki : 2 marchewki ½ selera 1 pietruszka 1 biały por 1 przypalona cebula 2 ziela angielskie 2 liście laurowe 50 ml śmietany 30% 50 g soku z ogórka kiszonego Koperek Sól do smaku Głowa, ogon oraz szkielet np. okonia, halibuta, karmazyna lub innej morskiej ryby Filety z ryb (halibut, karmazyn i troć bałtycka) Przygotowanie: W garnku umieszczamy warzywa oraz szkielety z ryb zalewamy około 3 l wody, dodajemy ziele i liść laurowy, wolno gotujemy przez 60 minut. Odcedzamy, lekko solimy do smaku. Warzywa kroimy w kostkę dodajemy do bulionu. Następnie dodajemy wcześniej wyfiletowane ryby pokrojone w kostkę. Staramy się nie przegotowywać ryb, tylko je lekko parzyć we wrzącym rosole. Na koniec dodajemy śmietanę 30% oraz delikatnie zakwaszamy sokiem z ogórka kiszonego, możemy również dodać odrobię cytryny oraz koperek.
