Lesaffre product catalog by prezentacja online

Drożdże Pieczywo Smak

Katalog produktów

Grupa Lesaffre jest obecnie światowym numerem jeden na rynku fermentacyjnym. Szczycimy się ponad 150-letnią tradycją i zatrudniamy 6 800 pracowników w około 100 oddziałach na całym świecie. Obecność na 5 kontynentach i w ponad 160 krajach, posiadanie 48 zakładów produkcyjnych i 62 oddziałów handlowych dają firmie Lesaffre pewność, że jej wiedza specjalistyczna i doświadczenie w zakresie produkcji, fermentacji i przetwórstwa drożdży we wszystkich ich formach są na najwyższym poziomie.

czy wiesz, że… n 1 na 3 chleby na świecie został wypieczony na drożdżach Lesaffre n Komórka drożdży ma od 6 do 8 tysięcznych milimetra n Gdybyśmy zawarte w 1-kilogramowej kostce komórki drożdżowe ułożyli w jednej linii, to miałaby ona 42 000 km, czyli tyle co obwód Ziemi

Drożdże Jednakże sukces ten to nie tylko kwestia liczb. Aby go osiągnąć, korzystamy w Lesaffre z bardzo prostego przepisu. Jest nim filozofia przedsiębiorstwa, którą zawsze się kierowaliśmy. Tak jak piekarze, którzy każdego dnia karmią ludzi, wierzymy, że to co kochamy, robimy dobrze. Pasja dla produktu stanowi w Lesaffre podstawę dla wszystkich naszych wartości i działań. Uosabia ona naszą bezkompromisowość w kwestii jakości, uzasadnia najistotniejsze znaczenie, jakie przypisujemy satysfakcji konsumenta, motywuje do innowacji będącej sednem rozwoju, a także podkreśla odpowiedzialne społecznie oddanie spółki.

Miejsce spotkań piekarzy z całego świata Dwadzieścia pięć Centrów Piekarniczych rozlokowanych na pięciu kontynentach stanowi obecnie specjalne miejsca spotkań piekarzy z całego świata, którzy dzielą się tam swoim know-how i doświadczeniem. Firma Lesaffre chce być wyjątkowym partnerem dla każdego ze swoich klientów. Aby to osiągnąć, prowadzi szeroko zakrojone badania w poszukiwaniu optymalnej jakości produktów. Wielokulturowe zespoły naukowe Lesaffre wykorzystują w nich całą swoją wiedzę i umiejętności techniczne. Prawdziwe partnerstwo nie polega bowiem tylko na spełnianiu bieżących oczekiwań, ale także na przewidywaniu, jakie będą one w przyszłości.

Nasza dzisiejsza wysoka renoma firmy jest wynikiem wypracowanych na przestrzeni lat szczególnych relacji, jakie stworzyliśmy z klientami. Jednak nawet najdoskonalsze doświadczenie produkcyjne nie jest nic warte, jeśli nie jest wykorzystane dla dobra wszystkich. To nie tajemnica, że Lesaffre z powodzeniem dostosowuje się do realiów rynku i szybko reaguje na jego profesjonalne potrzeby. Nasi specjaliści biorą zawsze pod uwagę nawyki kulturowe, trendy rynkowe oraz doświadczenie innych, a wszystko po to, by sprostać specyficznym ograniczeniom każdej produkcji.

Drożdże

Fabryka Lesaffre Polska w Wołczynie. Widok z lotu ptaka.

Drożdże

Siedziba Lesaffre Polska SA usytuowana jest w Wołczynie (woj. opolskie), gdzie znajduje się również fabryka drożdży. Powstała ona w 1893 roku, ma zatem ponad 100-letnią tradycję.

Od 15 lat spółka jest częścią francuskiej Grupy Lesaffre. Firma ma również oddział produkujący polepszacze i mieszanki w Łodzi oraz Centrum Piekarnicze w Warszawie. Lesaffre Polska jest producentem drożdży piekarskich prasowanych i płynnych, polepszaczy, mieszanek piekarskich i cukierniczych oraz dodatków dla branży piekarskiej i cukierniczej. W Polsce oprócz drożdży prasowanych, płynnych i suszonych, dwóch linii polepszaczy do pieczywa (Dynamil i Magimix) Lesaffre rozwinęła także szeroką gamę mieszanek piekarskich i cukierniczych. W odpowiedzi na zapotrzebowanie rynku priorytetem firmy Lesaffre Polska jest dalszy rozwój gamy dodatków oraz efektywna współpraca z piekarniami i cukierniami. Specyfika produkcji drożdży pozwala również uzyskiwać specjalistyczne nawozy organiczne (Vinassa, Potavin) oraz dodatki paszowe stosowane w rolnictwie. Dzięki tym produktom oraz rolniczemu wykorzystaniu odpadów poprodukcyjnych Lesaffre Polska realizuje program ochrony środowiska zgodny z zasadą zrównoważonego rozwoju. Aby jeszcze lepiej dotrzeć do klientów, firma Lesaffre Polska ma zespół przedstawicieli handlowych oraz technologów piekarnictwa i cukiernictwa, którzy pracują na co dzień w terenie i służą swoją wiedzą technologiczną. Lesaffre to nie tylko produkcja i sprzedaż artykułów dla branży piekarsko-cukierniczej. Od wielu lat firma dokłada starań, by promować piekarski fach i pokazać, że jego wykonywanie może być równie emocjonujące jak zawody sportowe. Dlatego Lesaffre organizuje eliminacje do Pucharu Świata w Piekarstwie.

Drożdże

Perfekta Złota

Perfekta Złota Pierwsze na rynku drożdże cukiernicze do wypieku ciast słodkich Perfekta Złota to najwyższej jakości drożdże o dużej fermentacyjnej mocy, przeznaczone specjalnie do wypieku ciast słodkich. Ich siła uwidacznia się szczególnie efektywnie w warunkach zwiększonego dodatku cukru. Ich użycie zapewnia wyjątkową lekkość i pulchność ciast. Perfekta Złota dodatkowo zwiększa objętość końcowych wypieków.

Termin przydatności do spożycia: 35 dni Opakowanie: Kostka 500 g, karton 10 kg

Perfekta Zielona Drożdże do sporządzania ciast z zaczynów kwaśnych Perfekta Zielona to drożdże polecane szczególnie do sporządzania ciast z zaczynów kwaśnych. Posiada ona wysoką efektywność w typowych fermentacjach ciast do produkcji pieczywa mieszanego. Dużą zaletą jest możliwość zastosowania drożdży we wszystkich fermentacjach przy użyciu odpowiedniej dozy. Perfekta Zielona to stabilna jakość we wszystkich zastosowaniach.

Termin przydatności do spożycia: 24 dni Opakowanie: Kostka 500 g, karton 10 kg

Drożdże

Perfekta Zielona

Drożdże

Perfekta Czerwona

Perfekta Czerwona Hirondelle Czerwona Drożdże uniwersalne o najwyższej jakości Idealne do pieczywa zwykłego, wyborowego, półcukierniczego, mieszanego i na bazie ciast mrożonych. Szczególnie polecane są w technologiach produkcji opartych na mrożeniu ciast surowych oraz w odroczonych technologiach wypieku. Przy dobraniu odpowiedniej dozy drożdże czerwone można zastosować we wszystkich fermentacjach. Perfekta Czerwona i l’Hirondelle Czerwona to stabilność w różnych zastosowaniach.

Termin przydatności do spożycia: 42 dni Opakowanie: Kostka 500 g, karton 10 kg

Bene via Drożdże uniwersalne o najwyższej jakości Nowość w ofercie Lesaffre Polska! Bene-via to drożdże uniwersalne, które przy dobraniu odpowiedniej dozy można zastosować we wszystkich fermentacjach – dobrze spisują się w każdym rodzaju ciasta. Szczególnie polecane są do wypieków tradycyjnych, takich jak: chleb, bułki i drożdżówki. Stabilna jakość i siła fermentacyjna to atuty Bene-vii.

Termin przydatności do spożycia: 28 dni Opakowanie: Kostka 500 g, karton 10 kg

Drożdże

Bene-via

Drożdże

Kastalia jest opatentowaną innowacją Grupy Lesaffre

Drożdże

Elementy systemu Kastalia

Kastalia Innowacyjny system chłodzenia i dystrybucji drożdży płynnych System ułatwia przygotowanie produktów piekarskich i cukierniczych oraz optymalizuje proces produkcji z zachowaniem wysokiego poziomu higieny i bezpieczeństwa stosowania drożdży.

lodówka wersja mono – na jeden karton drożdży z jednym dozownikiem

lodówka wersja duo – na dwa kartony drożdży z dwoma dozownikami

Zapraszamy do udziału w Klubie Kastalia

lia a t s a K K lub

System Kastalia składa się z: 1. Lodówki z elektroniczną kontrolą temperatury Jedno- lub dwukomorowa lodówka zapewnia optymalne warunki przechowywania drożdży. 2. Systemu dozującego drożdże System gwarantuje higienę stosowania i precyzyjne dozowanie surowca. 3. Drożdży płynnych w opakowaniu typu Bag in Box Drożdże Kastalia – stabilne drożdże najwyższej jakości produkowane w zakładzie w Wołczynie. 4. Sprzętu dodatkowego – miarka, system do zawieszania Miarka ułatwia odmierzanie potrzebnej ilości drożdży oraz ich dozowanie w procesie produkcji. System do zawieszenia jest opcją dla tych klientów, którzy preferują takie rozwiązanie dla usytuowania Kastalii w swoim zakładzie. Kastalia jest dedykowana szczególnie klientom nowoczesnym, otwartym na nowe rozwiązania technologiczne. Również wszystkim tym, którzy dbają o aspekt bezpieczeństwa i higieny w miejscu produkcji oraz posiadają lub starają się o certyfikaty jakościowe dla swoich zakładów lub produktów. Termin przydatności do spożycia: 28 dni Opakowanie: Karton z drożdżami płynnymi 22 kg

Drożdże

Saf-instant Gold

Saf-instant Gold Suszone drożdże instant do ciast o wyższej zawartości cukru Drożdże suszone Saf-instant sprawdzają się we wszystkich, nawet najtrudniejszych do wypieku środowiskach. Niezależnie od typu chleba czy metody wypieku Saf-instant dają nadzwyczajną siłę fermentacyjną i wyjątkową stabilność. Drożdże Saf-instant produkowane są w ultranowoczesnych zakładach, co gwarantuje ich stabilną jakość i niezrównane bezpieczeństwo żywnościowe. Saf-instant rozprowadzają się w cieście szybko i równomiernie, dając optymalną fermentację. Saf-instant Gold to suszone drożdże instant stworzone specjalnie do ciast o zawartości cukru powyżej 5% w stosunku do mąki. Dozowanie: Bezpośrednio do mąki przed miesieniem. Termin przydatności do spożycia: 2 lata od daty produkcji Opakowanie: Karton 20 × 500 g

Saf-instant Red Suszone drożdże instant do ciast o niskiej zawartości cukru Drożdże suszone Saf-instant sprawdzają się we wszystkich, nawet najtrudniejszych do wypieku środowiskach. Niezależnie od typu chleba czy metody wypieku Saf-instant dają nadzwyczajną siłę fermentacyjną i wyjątkową stabilność. Drożdże Saf-instant produkowane są w ultranowoczesnych zakładach, co gwarantuje ich stabilną jakość i niezrównane bezpieczeństwo żywnościowe. Saf-instant rozprowadzają się w cieście szybko i równomiernie, dając optymalną fermentację. Saf-instant Red to suszone drożdże instant stworzone specjalnie do ciast o niskiej bądź bardzo niskiej zawartości cukru (0–5% cukru w stosunku do mąki). Dozowanie: Bezpośrednio do mąki przed miesieniem. Termin przydatności do spożycia: 2 lata od daty produkcji Opakowanie: Karton (20 saszetek × 500 g) Dostępne również w saszetkach 125 g Karton (36 saszetek × 125 g)

Drożdże

Saf-instant Red

Drożdże

Baker’s Bonus Drożdże dezaktywowane o właściwościach redukujących – gwarancja rozciągliwości ciasta Specjalistyczne drożdże dezaktywowane o właściwościach redukujących. Stanowią one doskonałe rozwiązanie w przypadku problemów z „krótkimi” mąkami. Zapewniają szybsze rozwinięcie się ciasta oraz szybszą jego gładkość podczas miesienia. Polepszają rozciągliwość ciasta, eliminując kurczenie się i rwanie podczas formowania czy laminowania. Dodatkowo poprawiają wygląd produktu końcowego pieczywa typu bagietka, ciabatta, pieczywa cukierniczego czy pizzy. Dozowanie: Obliczane jest indywidualnie; zmienia się w zależności od typu zastosowanych drożdży Baker’s Bonus oraz ilości użytej mąki. Opakowanie: Worek 25 kg

Drożdże

Baker’s Bonus

Polepszacze

Dynamil Złoty

Dynamil Biały

Dynamil Złoty Polepszacz do pieczywa mieszanego, pszennego i żytniego Dynamil Złoty zwiększa objętość produktu końcowego i poprawia tolerancję ciasta podczas całego procesu produkcji pieczywa, zarówno w obróbce ręcznej, jak i maszynowej. Złoty jest wydajny w dozowaniu oraz zapewnia doskonałe efekty nie tylko w przypadku pieczywa mieszanego, pszenno-żytniego, ale również pszennego. Jego zastosowanie gwarantuje elastyczny i równomierny miękisz. Wypieki z dodatkiem Dynamila Złotego odznaczają się naturalnym smakiem i zapachem. Złoty jest gwarancją stabilnego wypieku.

Dynamil Biały to uniwersalny polepszacz do pieczywa pszennego i pszenno-żytniego. Szczególnie polecany jest do produkcji kajzerek. Jego użycie gwarantuje wyraźny znak na powierzchni kajzerki. Znakomicie nadaje się również do innego pieczywa pszennego oraz pszenno-żytniego, zarówno w warunkach rzemieślniczych, jak i przy użyciu linii technologicznych. Dynamil Biały daje znakomite rezultaty przy ekonomiczności stosowania.

Dozowanie: 0,2–0,3% w stosunku do mąki, czyli 0,2–0,3 kg polepszacza na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 10 kg, 25 kg

Dozowanie: 0,3–0,5% w stosunku do mąki, czyli 0,3–0,5 kg polepszacza na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 10 kg, 25 kg

Polepszacze

Polepszacz do pieczywa pszennego i pszenno-żytniego

Dynamil Brązowy Polepszacze

Polepszacz do tradycyjnego polskiego pieczywa mieszanego z udziałem zakwasu Dzięki kompozycji odpowiednio dobranych składników Dynamil Brązowy usprawnia ręczną i maszynową obróbkę ciasta (dzielenie, formowanie, nacinanie) oraz zapewnia maksymalny rozrost kęsów. W gotowym wyrobie ułatwia krajalność bochenków oraz przedłuża świeżość konsumpcyjną chleba. Zapewnia równomierne pory i elastyczny miękisz.

Dynamil Granatowy Polepszacz do pieczywa pszennego, mieszanego oraz półcukierniczego Dozowanie: Maksymalnie 0,5% w stosunku do mąki, czyli 0,5 kg polepszacza na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 10 kg, 25 kg

Składniki, które zawiera Dynamil Granatowy, wpływają wyjątkowo korzystnie na usprawnienie ręcznej i maszynowej obróbki ciasta oraz na zwiększenie jego tolerancji na wszystkie parametry techniczno-produkcyjne. Jego użycie zapewnia maksymalny rozrost kęsów ciasta, a także zwiększenie jego wodochłonności. Pozytywne działanie polepszacza Dynamil Granatowy jest szczególnie widoczne w znacznie zwiększonej objętości wypieków, gładkiej i chrupiącej skórce oraz w miękiszu, który zyskuje równomierne pory.

Dozowanie: 0,3–0,5% w stosunku do mąki, czyli 0,3–0,5 kg polepszacza na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 25 kg

Dynamil Różowy

Dynamil Żółty

Dynamil Różowy polecany jest do produkcji pieczywa pszennego wyborowego i półcukierniczego oraz do pieczywa zwykłego, najlepiej z co najmniej 1% zawartością tłuszczu. Dzięki nowoczesnej recepturze, zawierającej specjalnie dobrane składniki, Dynamil Różowy zwiększa tolerancję na temperaturę mieszania ciasta, intensyfikuje fermentację oraz zapewnia maksymalny rozrost kęsów. Używanie Dynamila Różowego zapewnia stabilność całego procesu produkcji pieczywa. Gwarantuje ponadto uzyskanie maksymalnej powtarzalności wyrobów gotowych.

Skoncentrowany polepszacz do pieczywa pszennego, mieszanego oraz półcukierniczego Receptura ułożona przy zastosowaniu składników najwyższej jakości zapewnia maksymalny rozrost kęsów ciasta i dobrą jakość pieczywa. Użycie podczas procesu produkcyjnego polepszacza Dynamil Żółty gwarantuje utrzymanie stabilności na wszystkich etapach jego produkcji. Pozytywne działanie Dynamila Żółtego jest szczególnie widoczne w plastycznym i równomiernym miękiszu oraz wyrazistym smaku i zapachu pieczywa. Dynamil Żółty to doskonałe połączenie jakości wypieku, ekonomiczności dozowania oraz uniwersalności stosowania.

Dozowanie: 0,3–0,5% w stosunku do mąki, czyli 0,3–0,5 kg polepszacza na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 10, 25 kg

Dozowanie: 0,1–0,2% w stosunku do mąki, czyli 0,1–0,2 kg polepszacza na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 10 kg

Polepszacze

Polepszacz do produkcji pieczywa pszennego wyborowego i półcukierniczego

Dynamil Czerwony

Polepszacze

Polepszacz do produkcji bułek oraz drobnego pieczywa wyrabianego z mąk pszennych Dynamil Czerwony to polepszacz przeznaczony do produkcji bułek oraz drobnego pieczywa wyrabianego z mąk pszennych. Zastosowanie polepszacza Dynamil Czerwony pozwala na otrzymywanie wyrobów o jednakowej jakości z mąk o różnej wartości wypiekowej. Dynamil Czerwony zapewnia uzyskanie wyrazistych nacięć na powierzchni rozrośniętych kęsów ciasta i po ich wypieku. Stosując ten polepszacz, uzyskuje się optymalną objętość produktów końcowych, gładką, chrupiącą i dobrze skoloryzowaną skórkę oraz miękisz o równomiernych i delikatnych porach.

Dozowanie: 0,3–0,5% w stosunku do mąki, czyli 0,3–0,5 kg polepszacza na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 10 kg, 25 kg

Dynamil Błękitny – Mors Dynamil Błękitny to wyjątkowy polepszacz zalecany do produkcji pieczywa zamrożonego przed wypiekiem, przy maksymalnym ciężarze porcji ciasta 400 g. Stosując ten polepszacz, uzyskuje się zwiększoną odporność ciasta na ujemne temperatury. Dynamil Błękitny przywraca właściwości plastyczne ciast nawet po poddaniu ich długotrwałemu mrożeniu oraz daje możliwość szybkiego wznowienia procesu fermentacji nawet po kilku miesiącach przechowywania ciasta w temperaturze -18°C. Dozowanie: 1,5–3% w stosunku do mąki, czyli 1,5–3 kg polepszacza na 100 kg mąki (przed dodaniem wody wymieszać z suchymi składnikami: mąką, solą itp.). Wzrost dozowania wraz ze wzrostem czasu składowania ciasta i obniżeniem temperatury w zakresie od -15 do -20°C. W przypadku użycia mąki żytniej stosować dozowanie maksymalne. Opakowanie: Worek 25 kg

Polepszacze

Polepszacz zalecany do produkcji pieczywa zamrożonego przed wypiekiem

Dynamil Szary Polepszacz do pieczywa pszennego, mieszanego oraz półcukierniczego Szczególnie polecany jest do kajzerek, bułek poznańskich i innego pieczywa pszennego wypiekanego w warunkach rzemieślniczych oraz w piekarniach przemysłowych. Wyjątkowa kompozycja składników Dynamila Szarego powoduje, że jego użycie w procesie pieczenia zwiększa wodochłonność oraz wydajność ciasta, a także gwarantuje maksymalny rozrost jego kęsów. Zastosowanie polepszacza Dynamil Szary skutecznie zmniejsza przyczepność ciasta do rąk i do roboczych powierzchni maszyn oraz sprzętu. Dynamil Szary zapewnia większe bezpieczeństwo na wszystkich etapach produkcji pieczywa. Dozowanie: 0,3–0,5% w stosunku do mąki, czyli 0,3–0,5 kg polepszacza na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 10 kg, 25 kg

Polepszacze

Magimix Biały

Magimix Brązowy

Polepszacz do pieczywa pszennego i pszenno-żytniego

Polepszacz do tradycyjnego polskiego pieczywa mieszanego z udziałem zakwasu

Magimix Biały to uniwersalny polepszacz do pieczywa pszennego i pszenno-żytniego. Szczególnie polecany jest do produkcji kajzerek. Jego użycie gwarantuje wyraźny znak na powierzchni kajzerki. Znakomicie nadaje się również do innego pieczywa pszennego oraz pszenno-żytniego zarówno w warunkach rzemieślniczych, jak i przy użyciu linii technologicznych. Magimix Biały daje znakomite rezultaty przy ekonomiczności stosowania.

Magimix Brązowy to polepszacz do tradycyjnego polskiego pieczywa mieszanego z udziałem zakwasu. Dzięki kompozycji odpowiednio dobranych składników Magimix Brązowy usprawnia ręczną i maszynową obróbkę ciasta (dzielenie, formowanie, nacinanie) oraz zapewnia maksymalny rozrost kęsów. W gotowym wyrobie ułatwia krajalność bochenków oraz przedłuża świeżość konsumpcyjną chleba. Zapewnia równomierne pory i elastyczny miękisz.

Dozowanie: 0,2–0,3% w stosunku do mąki, czyli 0,2–0,3 kg polepszacza na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem).

Dozowanie: Maksymalnie 0,5% w stosunku do mąki, czyli 0,5 kg polepszacza na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem).

Opakowanie: Karton 17,5 kg

Magimix Granatowy

Polepszacze

Polepszacz do pieczywa pszennego, mieszanego oraz półcukierniczego Składniki, które zawiera Magimix Granatowy, wpływają wyjątkowo korzystnie na usprawnienie ręcznej i maszynowej obróbki ciasta oraz na zwiększenie tolerancji ciasta na wszystkie parametry techniczno-produkcyjne. Jego użycie zapewnia maksymalny rozrost kęsów ciasta, a także zwiększenie jego wodochłonności. Pozytywne działanie polepszacza Magimix Granatowy jest szczególnie widoczne w znacznie zwiększonej objętości wypieków, gładkiej i chrupiącej skórce oraz w miękiszu, który zyskuje równomierne pory.

Dozowanie: 0,3–0,5% w stosunku do mąki, czyli 0,3–0,5 kg polepszacza na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Karton 17,5 kg

Magimix Szary Polepszacze

Polepszacz do pieczywa pszennego, mieszanego oraz półcukierniczego Szczególnie polecany jest do kajzerek, bułek poznańskich i innego pieczywa pszennego wypiekanego w warunkach rzemieślniczych oraz w piekarniach przemysłowych. Wyjątkowa kompozycja składników Magimixu Szarego powoduje, że jego użycie w procesie pieczenia zwiększa wodochłonność oraz wydajność ciasta, a także gwarantuje maksymalny rozrost jego kęsów. Zastosowanie polepszacza Magimix Szary skutecznie zmniejsza przyczepność ciasta do rąk i do roboczych powierzchni maszyn oraz sprzętu. Zapewnia on większe bezpieczeństwo na wszystkich etapach produkcji pieczywa. Dozowanie: 0,3–0,5% w stosunku do mąki, czyli 0,3–0,5 kg polepszacza na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Karton 17,5 kg

Magimix Żółty Skoncentrowany polepszacz do pieczywa pszennego, mieszanego oraz półcukierniczego Receptura ułożona przy zastosowaniu składników najwyższej jakości zapewnia maksymalny rozrost kęsów ciasta i dobrą jakość pieczywa. Użycie podczas procesu produkcyjnego polepszacza Magimix Żółty gwarantuje utrzymanie stabilności na wszystkich etapach produkcji pieczywa. Pozytywne działanie tego polepszacza jest szczególnie widoczne w plastycznym i równomiernym miękiszu oraz wyrazistym smaku i zapachu pieczywa. Magimix Żółty to doskonałe połączenie jakości wypieku, ekonomiczności oraz uniwersalności stosowania.

Dozowanie: 0,1–0,2% w stosunku do mąki, czyli 0,1–0,2 kg polepszacza na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Karton 17,5 kg

Polepszacz przeznaczony do produkcji bułek oraz drobnego pieczywa wyrabianego z mąk pszennych

Magimix Różowy

Zastosowanie polepszacza Magimix Zielony pozwala na otrzymywanie wyrobów o jednakowej jakości z mąk o różnej wartości wypiekowej. Magimix Zielony zapewnia uzyskanie wyrazistych nacięć na powierzchni rozrośniętych kęsów ciasta i po ich wypieku. Stosując ten polepszacz, uzyskuje się optymalną objętość produktów końcowych, gładką, chrupiącą i dobrze skoloryzowaną skórkę oraz miękisz o równomiernych i delikatnych porach.

Polepszacz do produkcji pieczywa pszennego wyborowego i półcukierniczego Magimix Różowy polecany jest do produkcji pieczywa pszennego wyborowego i półcukierniczego oraz do pieczywa zwykłego, najlepiej z co najmniej 1% zawartością tłuszczu. Dzięki nowoczesnej recepturze zawierającej specjalnie dobrane składniki Magimix Różowy zwiększa tolerancję na temperaturę mieszania ciasta, intensyfikuje fermentację oraz zapewnia maksymalny rozrost kęsów. Używanie tego polepszacza zapewnia stabilność całego procesu produkcji pieczywa niezależnie od zmienności surowców. Ponadto gwarantuje uzyskanie maksymalnej powtarzalności wyrobów gotowych.

Dozowanie: 0,3–0,5% w stosunku do mąki, czyli 0,3–0,5 kg polepszacza na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Karton 17,5 kg

Polepszacze

Magimix Zielony

Magimix Pomarańczowy

Polepszacze

Polepszacz do jasnego pieczywa pszennego i mieszanego w systemie fermentacji kontrolowanej Polecany jest do chleba i bagietek. Magimix Pomarańczowy gwarantuje udane wypieki, niezależnie od trwania procesu hamowania i spowalniania fermentacji nawet do 48 godzin. Równocześnie zapobiega powstawaniu pęcherzyków na skórce pieczywa. Jego stosowanie poprawia proces rozpulchniania ciasta oraz wzmacnia tolerancję rozrostu. Zapewnia dobrą spoistość ciasta oraz stabilizuje jego właściwości fermentacyjne.

Dozowanie: 1% w stosunku do mąki, czyli 1 kg polepszacza na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Karton 17,5 kg

Magimix Błękitny – Mors Polepszacze

Polepszacz zalecany do produkcji pieczywa zamrożonego przed wypiekiem Magimix Błękitny to wyjątkowy polepszacz zalecany do produkcji pieczywa zamrożonego przed wypiekiem przy maksymalnym ciężarze porcji ciasta 400 g. Magimix Błękitny przywraca właściwości plastyczne ciast nawet po poddaniu ich długotrwałemu mrożeniu oraz daje możliwość szybkiego wznowienia procesu fermentacji nawet po kilku miesiącach przechowywania ciasta w temperaturze -18°C. Dozowanie: 1,5–3% w stosunku do mąki, czyli 1,5–3 kg polepszacza na 100 kg mąki (przed dodaniem wody wymieszać z suchymi składnikami: mąką, solą itp.). Wzrost dozowania wraz ze wzrostem czasu składowania ciasta i obniżeniem temperatury w zakresie od -15 do -20°C. W wypadku użycia mąki żytniej stosować dozowanie maksymalne. Opakowanie: Karton 17,5 kg

Magimix Hamburger Polepszacz do bułek hamburgerowych, hot dogów oraz pieczywa tostowego Magimix Hamburger to polepszacz do bułek hamburgerowych, hot dogów oraz pieczywa tostowego. Zwiększa tolerancję ciast zarówno podczas obróbki, jak i fermentacji. Nadaje lepszą objętość finalnego wyrobu.

Dozowanie: 1% w stosunku do mąki, czyli 1 kg polepszacza na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Karton 17,5 kg

Magimix Złoty

Polepszacze

Polepszacz do pieczywa mieszanego, pszennego i żytniego Magimix Złoty zwiększa objętość produktu końcowego i poprawia tolerancję ciasta podczas całego procesu produkcji pieczywa zarówno w obróbce ręcznej, jak i maszynowej. Złoty jest wydajny w dozowaniu oraz zapewnia doskonałe efekty nie tylko w przypadku pieczywa mieszanego czy pszenno-żytniego, ale również pszennego. Jego zastosowanie gwarantuje elastyczny i równomierny miękisz. Wypieki z dodatkiem Złotego odznaczają się naturalnym smakiem i zapachem. Zloty jest gwarancją stabilnego wypieku. Dozowanie: 0,3–0,5% w stosunku do mąki, czyli 0,3–0,5 kg polepszacza na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Karton 17,5 kg

Polepszacz do kajzerek zamrożonych po wstępnym podpieczeniu

Polepszacz do jasnego pieczywa pszennego i mieszanego w systemie fermentacji kontrolowanej Polecany jest do chleba i bagietek. Croustilis Pomarańczowy gwarantuje udane wypieki niezależnie od trwania procesu hamowania i spowalniania fermentacji nawet do 48 godzin. Równocześnie zapobiega powstawaniu pęcherzyków na skórce pieczywa. Jego stosowanie poprawia proces rozpulchniania ciasta oraz wzmacnia tolerancję rozrostu. Zapewnia dobrą spoistość ciasta oraz stabilizuje jego właściwości fermentacyjne. Dozowanie: 1% w stosunku do mąki, czyli 1 kg polepszacza na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 10 kg

Pain Minute

Pain Minute Kajzerka pozwala na krótki czas finalnego odpieku kajzerek. Zapewnia cienką i chrupiącą skórkę. Zwiększa tolerancję ciast zarówno podczas obróbki, jak i fermentacji. Gwarantuje wyraźny znak na powierzchni bułek.

Polepszacz do produkcji chleba i bułek mrożonych po wstępnym podpieczeniu Polepszacz ten pozwala na krótki czas finalnego odpieku. Zapewnia cienką i chrupiącą skórkę. Zwiększa tolerancję ciasta zarówno podczas jego obróbki, jak i fermentacji. Poprawia objętość pieczywa.

Dozowanie: 2,5% w stosunku do mąki, czyli 2,5 kg polepszacza na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 25 kg

Polepszacze

Pain Minute Kajzerka

Croustilis Pomarańczowy

mieszanki piekarskie

Helios

Żytni Żytni to mieszanka chlebowa do produkcji tradycyjnego pieczywa żytniego lub pszenno-żytniego. W mieszance Żytni, oprócz mąki żytniej, znajdują się również ziarna słonecznika oraz siemię lniane. Pieczywo z mieszanki Żytni wpisuje się doskonale w zdrowy styl odżywiania. Zarówno chleb, jak i bułki z mieszanki Żytni zapewniają długie uczucie sytości, a dzięki dużej zawartości błonnika pieczywo wywiera korzystny wpływ na układ pokarmowy. Wyroby z tej mieszanki cechują się tradycyjnym naturalnym smakiem i aromatem bez użycia polepszaczy. Dodatkowym atutem wyrobów z mieszanki Żytni jest wilgotny miękisz.

Dozowanie: 20% w stosunku do mąki, czyli 20 kg mieszanki na 80 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 25 kg

Helios Wysokiej jakości mieszanka piekarska do produkcji pieczywa pszenno‑żytniego oraz pszennego Swój charakterystyczny smak i wygląd pieczywo Helios zawdzięcza mące żytniej słodowej oraz zakwasowi żytniemu, przez co miękisz cechuje naturalny, „złocisty” kolor, a skóra staje się apetycznie brązowa. Użycie naturalnego słodu i zakwasu powoduje również dłuższą świeżość gotowego wyrobu oraz gwarantuje utrzymanie odpowiedniej kwasowości pieczywa. Istotną cechą mieszanki Helios jest fakt, iż nie zawiera ona konserwantów i sztucznych barwników. Dodatkowo smak i wartość odżywcza pieczywa zostały wzmocnione poprzez dodanie ziaren słonecznika, siemienia lnianego i otrąb owsianych. Dozowanie: 30% w stosunku do mąki, czyli 30 kg mieszanki na 70 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 25 kg

mieszanki piekarskie

Mieszanka piekarska do produkcji pieczywa żytniego

Huzar Mieszanka piekarska do produkcji chleba i bułek pszenno-żytnich z dodatkiem ziaren

mieszanki piekarskie

Atutem tej mieszanki jest wysoka zawartość mąki żytniej, łamanego ziarna żyta, siemienia lnianego i śruty sojowej. Bogactwo wartościowych składników oraz doskonale dopracowana formuła sprawiają, że pieczywo Huzar trafia w gusta wymagających konsumentów. Zarówno chleb, jak i bułki z mieszanki Huzar kuszą chrupiącą skórką i optymalną porowatością miękiszu.

Junak Mieszanka piekarska na bazie amarantusa z dodatkiem wiesiołka Junak to wyjątkowa mieszanka chlebowa z wykorzystaniem mąki amarantusowej, wzbogacona dodatkiem wiesiołka. Umożliwia produkcję pieczywa o szczególnie wysokich walorach odżywczych i zdrowotnych będącego cennym suplementem codziennej diety.

Dozowanie: 10% w stosunku do mąki, czyli 10 kg mieszanki na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 10 kg

Dozowanie: 30% w stosunku do mąki, czyli 30 kg mieszanki na 70 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 25 kg

Mieszanka piekarska na bazie mąki orkiszowej do produkcji pieczywa orkiszowego Orkisz jest prastarą odmianą pszenicy, bardzo popularną w średniowieczu. Dzięki starodawnej recepturze powstał wyjątkowy, smaczny chleb polecany osobom dbającym o zdrowie, chcącym zachować witalność przez długie lata. Zaletą Orkiszowego jest prostota wytwarzania i długa świeżość gotowego wyrobu. Pieczywo z mieszanki Orkiszowy to połączenie niepowtarzalnego smaku i doskonałych cech wypiekowych.

Marchwiowo-dyniowy Mieszanka piekarska do produkcji chleba marchwiowo-dyniowego Oryginalne połączenie składników pochodzących z marchwi i pestek dyni nadaje pieczywu z tej mieszanki niepowtarzalny wygląd oraz jedyny w swoim rodzaju, subtelny smak. Cechuje się dużą zawartością dyni łuskanej (19%) i wysuszonych cząstek marchwi (6%) w mieszance i 12% w gotowym chlebie. Zawarte w niej składniki podnoszą wartość odżywczą pieczywa. Zaletami tej mieszanki są niewątpliwie miękka skórka i delikatny miękisz o równomiernych porach oraz apetyczny wygląd – widoczne cząstki marchwi i pestek dyni. Dzięki specjalnie wypracowanej recepturze pieczywo cechuje długotrwała świeżość.

Dozowanie: 30% w stosunku do mąki, czyli 30 kg mieszanki na 70 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem).

Opakowanie: Worek 25 kg

mieszanki piekarskie

Orkiszowy

mieszanki piekarskie

Gryczany Mieszanka piekarska do produkcji pieczywa gryczanego pszenno-żytniego

Panitalia Mieszanka piekarska do produkcji pieczywa pszenno-żytniego z dodatkiem oregano

Gryczany to oryginalna mieszanka chlebowa do wypieku chleba gryczanego. 55% jej składników to gryka w postaci: mąki gryczanej, kaszy gryczanej i płatków gryczanych. Dzięki tym składnikom pieczywo zyskuje nie tylko oryginalny smak i aromat kaszy gryczanej, ale również ma korzystny wpływ na nasze zdrowie. Mieszankę z powodzeniem wykorzystać można do wypieku zarówno chleba, jak i aromatycznych bułek. Mieszanka Gryczany ma wysoką wydajność, a pieczywo z niej wytworzone cechuje długotrwała świeżość.

Pieczywo wypieczone na bazie mieszanki Panitalia, dzięki specyficznemu procesowi produkcji oraz dodatkowi oregano, zyskuje niezwykły aromat oraz bardzo charakterystyczny wygląd skórki i miękiszu. Zaletą mieszanki Panitalia jest duża swoboda kreowania wyglądu i formy pieczywa, np. nieregularne kształty chleba, bułki, warkocze. Może być również użyta do specyficznych wypieków, takich jak: cebularze, spody do pizzy. Panitalia daje również możliwość zastosowania szerokiego wachlarza dodatków, np. oliwek, różnych ziaren, przypraw i ziół, np. bazylii, ziół prowansalskich itp. Oprócz walorów smakowych Panitalię cechuje apetyczny wygląd miękiszu z dużymi i nieregularnymi porami, uzyskanymi dzięki dłuższemu procesowi fermentacji.

Dozowanie: 20% w stosunku do mąki, czyli 20 kg mieszanki na 80 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem).

Dozowanie: 10% w stosunku do mąki, czyli 10 kg mieszanki na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem).

Opakowanie: Worek 25 kg

Opakowanie: Worek 10 kg

Mieszanka do produkcji pieczywa sojowego: pszennego, żytniego i mieszanego z dodatkiem soi Soja stanowi ponad 20% tej mieszanki. Jest cennym źródłem pełnowartościowego białka, nienasyconych kwasów tłuszczowych, a także witamin z grupy B. Dodatek płatków żytnich i siemienia lnianego dodatkowo wzmacnia bogactwo odżywcze soi w mieszance Sojowy. Walory smakowe oraz charakterystyczny kolor pieczywo z mieszanki Sojowy zawdzięcza mące żytniej słodowanej. Złocista, chrupiąca skórka, wyrównany miękisz, naturalny smak i zapach, walory zdrowotne – to tylko niektóre cechy tego pieczywa.

Dozowanie: 50% w stosunku do mąki, czyli 50 kg mieszanki na 50 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 10 kg

mieszanki piekarskie

Sojowy

mieszanki piekarskie

Kanapkowy

Aromatyczna mieszanka piekarska do produkcji pieczywa mieszanego lub żytniego

Oryginalna mieszanka piekarska z dodatkiem suszonego koperku i płatków ziemniaczanych

Dzięki zawartości cebuli i szczypioru pieczywo wypieczone z mieszanki Kanapkowy z zieloną cebulką zyskuje niepowtarzalne walory smakowe i zapachowe. Na szczególną uwagę zasługuje niezwykle długo utrzymujący się aromat dodatków – prażonej cebuli i suszonego szczypiorku. Zaletą tej mieszanki jest swoboda kreowania własnej receptury: z mieszanki można wypiec chleb pszenno-żytni lub żytni. Zastosowanie mieszanki Kanapkowy z cebulką to gwarancja zarówno długotrwałej świeżości wypieków, jak i najwyższej jakości składników tej kompozycji. Chleb Kanapkowy z zieloną cebulką idealnie nadaje się do przyrządzania smakowitych i oryginalnych kanapek.

Niecodzienne połączenie koperku i płatków ziemniaczanych nadaje wytwarzanemu pieczywu niepowtarzalny smak i aromat oraz charakterystyczną wilgotność miękiszu. Dzięki użyciu płatków ziemniaczanych oraz doskonale opracowanej recepturze pieczywo długo zachowuje swoją świeżość, a mieszanka charakteryzuje się dużą wydajnością. Kanapkowy z koperkiem daje duże możliwości kreowania własnych receptur i kształtów pieczywa, np. wytwarzania bułek, chleba pszennego, pieczywa mieszanego pszenno-żytniego. Chleb Kanapkowy z koperkiem idealnie nadaje się do przyrządzania smakowitych i oryginalnych kanapek.

Dozowanie: 40% w stosunku do mąki, czyli 40 kg mieszanki na 60 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem).

Opakowanie: Worek 25 kg

z zieloną cebulką

z koperkiem

Ciabatta

mieszanki piekarskie

Ciabatta Mieszanka piekarska do produkcji pieczywa pszennego metodą bezpośrednią (bez zakwasu) Ciabatta to koncentrat do produkcji wszelkiego rodzaju pieczywa typu włoskiego. Szczególnie polecana jest do wyrobu bułek w typie ciabatta, lecz również do wypieku chleba w stylu rustykalnym, bagietek i spodów do pizzy. Pieczywo typu ciabatta pochodzi z północnych Włoch i jest we włoskiej kuchni tak popularne i lubiane jak bagietka we Francji. Charakteryzują je duże pory w strukturze miękiszu oraz chrupiąca skórka. Swój specyficzny smak zawdzięcza drożdżom, zakwasowi żytniemu oraz specjalnej metodzie fermentacji.

Dozowanie: 5–10% w stosunku do mąki, czyli od 5 do 10 kg mieszanki na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 25 kg

mieszanki piekarskie

Saski

Posypka Ziarenka

Mieszanka piekarska do produkcji pieczywa pszenno-żytniego z wysoką zawartością ziaren

Ziarnista mieszanka dekoracyjna do każdego rodzaju pieczywa

Saski to mieszanka chlebowa do produkcji pieczywa pszenno-żytniego z wyjątkowo wysoką zawartością ziaren. W mieszance stanowią one 80%, natomiast w gotowym wyrobie jest ich około 35%. Połączenie w jednej recepturze płatków pszennych, płatków żytnich, siemienia lnianego i siemienia lnianego złotego oraz łuskanego ziarna słonecznika czyni pieczywo z tej mieszanki interesujące nie tylko smakowo, ale i zdrowotnie. Zaletą Saskiego jest wyjątkowo apetyczny wygląd pieczywa dzięki widocznym w miękiszu ziarnom. Mieszanka Saski to gwarancja wysokiej jakości i powtarzalności produkcji wyrobu.

Doskonale sprawdza się we wszystkich rodzajach pieczywa. Dużą zaletą posypki jest różnorodność jej stosowania: może być używana jako posypka do dekoracji pieczywa lub jako mieszanka do chleba. W jej skład wchodzą łamane ziarna słonecznika, otręby pszenne, sezam i siemię lniane.

Dozowanie: 30% w stosunku do mąki, czyli 30 kg mieszanki na 70 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem).

Dozowanie: Jako posypka do dekoracji pieczywa – sugerujemy minimum 10 kg posypki na 100 kg mąki użytej do produkcji dekorowanego wyrobu lub ewentualnie jako mieszanka 20%, czyli 20 kg mieszanki na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem).

Opakowanie: Worek 25 kg

Promyk

Mieszanka piekarska do produkcji pieczywa pszenno-żytniego z bardzo dużą zawartością słonecznika

mieszanki piekarskie

Promyk to oryginalna i niepowtarzalna na rynku 100% mieszanka chlebowa do produkcji pieczywa pszenno-żytniego z bardzo dużą zawartością słonecznika – aż 30% w gotowym wyrobie. Duża ilość ziaren słonecznika sprawia, że pieczywo Promyk nie tylko wygląda bardzo apetycznie, ale przede wszystkim znakomicie smakuje. Dużym atutem mieszanki Promyk jest jej oryginalna receptura, która gwarantuje niezmienną wysoką jakość wyrobów, powtarzalność produkcji i prostotę wytwarzania, a przede wszystkim niepowtarzalny smak i aromat pieczywa słonecznikowego. Dodatkowo zarówno bogactwo ziaren słonecznika, jak i dodatek mąki żytniej czynią ten chleb atrakcyjnym pod względem dietetycznym. Dozowanie: 100% mieszanki bez dodatku mąki. Opakowanie: Worek 25 kg

mieszanki piekarskie

Chleby Ĺ&#x203A;wiata

Bałkański

Chleby świata – Bałkański

Wysokiej jakości mieszanka piekarska do produkcji pieczywa pszenno‑żytniego oraz pszennego o smaku charakterystycznym dla regionu bałkańskiego

mieszanki piekarskie

Pieczywo z mieszanki Bałkański cechuje niepowtarzalny smak m.in. dzięki oryginalnej recepturze z użyciem mąki słodowanej. Smak i wartość odżywcza pieczywa zostały dodatkowo wzmocnione poprzez dodatek ziaren słonecznika, siemienia lnianego, soi oraz sezamu i prosa. Dodatkowo na apetyczny wygląd pieczywa z tej mieszanki wpływają widoczne gołym okiem ziarna. Bałkański posiada równomierny miękisz o naturalnym „złocistym” kolorze, uzyskany dzięki przefermentowanej mące żytniej słodowanej, a wysoka wartość odżywcza pieczywa została wzmocniona przez dodatek ziaren słonecznika, siemienia lnianego, śruty sojowej, prosa i soi.

Dozowanie: 20% w stosunku do mąki, czyli 20 kg mieszanki na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 25 kg

Chleby świata – Sycylijski

Sycylijski Mieszanka do wypieku pieczywa pszennego z dodatkiem suszonych pomidorów, czarnego pieprzu i aromatycznych ziół charakterystycznych dla regionu śródziemnomorskiego

mieszanki piekarskie

Dzięki oryginalnej recepturze z mieszanki Sycylijski powstaje pieczywo z charakterystycznymi porami i chrupiącą skórką, o delikatnym smaku i aromacie dodatków, z widocznymi cząstkami suszonych pomidorów. Mieszanka Sycylijski gwarantuje swobodę kreowania własnych kształtów i rodzajów pieczywa, np. typu ciabatta, pizzerki, pszenne bułki i chleb czy bagietki. Ciasto z mieszanki Sycylijski jest elastyczne i cechuje je duża tolerancja na obróbkę.

Dozowanie: 30% w stosunku do mąki, czyli 30 kg mieszanki na 70 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 25 kg

Meksykański

Chleby świata – Meksykański

Mieszanka do produkcji chleba pszennego i pszenno-żytniego z dodatkiem czerwonej papryki, czosnku, papryki chilli, z zastosowaniem mąki kukurydzianej

mieszanki piekarskie

Charakterystyczne dla Ameryki Południowej i środkowej przyprawy zostały jeszcze wzmocnione mąką kukurydzianą, która jest istotnym składnikiem diety tego regionu świata. Dzięki niej pieczywo zyskuje charakterystyczny kolor, a ciasto podczas obróbki przyjmuje więcej wody. Pieczywo z mieszanki Meksykański cechuje lekko pikantny smak i apetyczny wygląd dzięki widocznym cząstkom papryki. Szczególnie polecany jest do wypieku chleba oraz długich bułek, doskonale nadaje się także do kanapek oraz przekąsek. Dzięki innowacyjnej recepturze pieczywo z mieszanki Meksykański odporne jest na chorobę ziemniaczaną. Dozowanie: 30% w stosunku do mąki, czyli 30 kg mieszanki na 70 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 25 kg

Mieszanki cukiernicze

Extra Biszkopt

Kruche Extra Wyjątkowa mieszanka do wyrobu wszelkiego rodzaju ciast kruchych

Mieszanka do wyrobu ciast biszkoptowych Użycie tej mieszanki nie tylko skraca czas produkcji, ale również niweluje ewentualne zagrożenia produkcyjne. Biszkopt Extra gwarantuje wysoką i niezawodną jakość produktu końcowego bez względu na jego rodzaj. Produkt ten stanowi doskonałą bazę dla twoich: rantów, korpusów, rolad oraz wszelkiego rodzaju ciast na bazie ciasta biszkoptowego. Biszkopt Extra cechują delikatny i puszysty miękisz oraz jednorodna struktura ciasta. Doskonale sprawdza się przy produkcji rolad, gdyż ciasto wykazuje dużą elastyczność przy zwijaniu. Użyty na spody przyjmuje dużą ilość syropu.

Dozowanie: 100% mieszanki bez dodatku mąki.

Mieszanki cukiernicze

Extra Biszkopt

Pełną satysfakcję z wyrobów daje 100% mieszanka Kruche Extra. Nie zawiera ona sztucznych barwników, przez co zyskuje tak pożądany przez konsumentów smak domowych wypieków. Naturalny kolor ciasta uzyskany został bez użycia sztucznych barwników. Kruche Extra daje możliwość różnorodności zastosowania mieszanki, np. do produkcji ciasteczek kruchych, spodów do szarlotki, mazurków, blatów do ciast czy rogalików krucho-drożdżowych. Istotne są również zalety technologiczne tego produktu: ciasto nie kurczy się podczas wielokrotnej obróbki, a surowe nadaje się do mrożenia. Kruche Extra można wypiekać z różnymi nadzieniami.

Opakowanie: Worek 25 kg

Dozowanie: 100% mieszanki bez dodatku mąki. Opakowanie: Worek 25 kg

Mieszanki cukiernicze

Extra Babka XXL

Extra Babka Mieszanka do wyrobu ciast biszkoptowo-tłuszczowych Extra Babka to wysokiej jakości mieszanka do wyrobu ciast biszkoptowo-tłuszczowych. Zapewnia produkt o wyrównanej i wyraźnej strukturze miękiszu oraz delikatnej jasnobrązowej skórce. Mieszanka gwarantuje łatwość i szybkość wykonania oraz powtarzalność wypieków. Dodatkową zaletą Extra Babki jest długi termin przydatności do spożycia wyrobu gotowego.

Extra Babka XXL

Opakowanie: Worek 25 kg

Extra Babka XXL to wysokiej jakości mieszanka do wyrobu wszelkiego rodzaju babek o dużej objętości, wyrównanej i drobnej strukturze miękiszu oraz delikatnej, jasnobrązowej skórce. Mieszanka gwarantuje łatwość i szybkość wykonania oraz powtarzalność wypieków. Dodatkową zaletą Extra Babki XXL jest długi termin przydatności do spożycia wyrobu gotowego.

Dozowanie: 100% mieszanki bez dodatku mąki. Opakowanie: Worek 25 kg

Mieszanki cukiernicze

Dozowanie: 100% mieszanki bez dodatku mąki.

Mieszanka do wyrobu puszystych ciast biszkoptowo-tłuszczowych

Mieszanki cukiernicze

Extra Babka Karmelowa

Mieszanka do wyrobu ciast biszkoptowo-tłuszczowych o aromacie karmelowym

Dozowanie: 100% mieszanki bez dodatku mąki. Opakowanie: Worek 10 kg

Extra Babka Cytrynowa

Mieszanka do wyrobu ciast biszkoptowo-tłuszczowych o aromacie cytrynowym Extra Babka Cytrynowa to mieszanka do produkcji ciast biszkoptowo-tłuszczowych o wyraźnym aromacie cytrynowym. Jest polecana do wyrobu wszelkiego rodzaju babek. Delikatny, wilgotny miękisz o równomiernej strukturze to wyznacznik cechujący ten produkt. Wyrób końcowy charakteryzuje się naturalnym kolorem miękiszu oraz długotrwałą świeżością uzyskaną bez środków konserwujących.

Dozowanie: 100% mieszanki bez dodatku mąki. Opakowanie: Worek 10 kg

Mieszanki cukiernicze

Extra Babka Karmelowa to oryginalna mieszanka do wytwarzania ciemnych ciast biszkoptowo-tłuszczowych, wzbogacona aromatem karmelowym z nutą toffi. Szczególnie polecana do produkcji wszelkiego rodzaju ciemnych babek. Ma delikatny, wilgotny miękisz o równomiernej strukturze. Mieszanka gwarantuje szybkość i łatwość wykonania oraz powtarzalność produkcji. Dodatkową zaletą Extra Babki Karmelowej jest długi okres przydatności do spożycia uzyskany bez użycia środków konserwujących.

Mix do pączków Mieszanka do wyrobu pączków Mix do pączków jest gotową do użycia 100% mieszanką do prostego wytwarzania wysokogatunkowych pączków metodą jednofazową. Niezwykle bogaty skład mieszanki z zawartością jaj w proszku eliminuje zagrożenia mikrobiologiczne i pozwala na utrzymanie niezmiennej, wysokiej jakości pączków. Niewątpliwymi zaletami tej mieszanki są: prostota produkcji, wysoka stabilność garowania oraz niska nasiąkliwość ciasta tłuszczem. Dodatkowo użycie mieszanki do pączków gwarantuje równomierną obwódkę oraz delikatny i jednakowo spulchniony miękisz.

Pączek na Medal

Mieszanki cukiernicze

Ekonomiczna i łatwa w użyciu 20% mieszanka do wyrobu pączków Dozowanie: 100% mieszanki bez dodatku mąki. Opakowanie: Worek 25 kg

Nowa formuła stabilizuje rozrost końcowy, ułatwia uzyskanie wysokiej jakości wyrobów o dużej objętości i korzystnych cechach miękiszu. Nowa mieszanka do pączków gwarantuje niską nasiąkliwość tłuszczem, idealną obwódkę wokół pączka oraz delikatną i gładką skórkę. Dodatkowymi atutami mieszanki Pączek na Medal są najwyższa powtarzalność produkcji oraz prostota wytwarzania. Dzięki jej zastosowaniu otrzymujemy doskonałe pączki o apetycznym wyglądzie i wydłużonym czasie przechowywania.

Dozowanie: 20% w stosunku do mąki, czyli 20 kg mieszanki na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 25 kg

Czekoladowe

Wyjątkowo aromatyczna mieszanka do wyrobu ciast biszkoptowo‑tłuszczowych o smaku czekoladowym To mieszanka, na bazie której możemy przyrządzić ciasto o intensywnym, czekoladowym aromacie i niepowtarzalnym smaku. Dzięki swoim właściwościom: puszystemu i wilgotnemu miękiszowi, a jednocześnie dużej stabilności Czekoladowe od Lesaffre może być wykorzystywane jako podstawa najróżniejszych receptur i z pewnością zadowoli wyszukane gusta klientów. Jego mocny czekoladowy aromat oraz wilgotny, puszysty miękisz to tylko nieliczne z atutów tego ciasta.

Mieszanki cukiernicze

Dozowanie: 100% mieszanki bez dodatku mąki. Opakowanie: Worek 25 kg

Waniliowe Extra

Waniliowe Extra Mieszanka do wyrobu ciast drożdżowych o wyrazistym waniliowym aromacie Waniliowe Extra jest mieszanką do wyrobu różnego rodzaju ciast drożdżowych: bułek drożdżowych, paluchów maślanych, chałek oraz babek z bakaliami. Dzięki doskonale dobranym składnikom produkty z mieszanki Waniliowe Extra mają wyrazisty, maślano-waniliowy smak oraz delikatną strukturę miękiszu. Mieszanka świetnie sprawdzi się w różnorodnym asortymencie ciast drożdżowych.

Mieszanki cukiernicze

Dozowanie: 20% w stosunku do mąki, czyli 20 kg mieszanki na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 25 kg

Panetto Mieszanka do wyrobu ciast drożdżowych Panetto to mieszanka ciasta drożdżowego, przeznaczona do przygotowywania zarówno tradycyjnych drożdżówek, luksusowych babek drożdżowych, chałek, ciast maślanych czy ciast półfrancuskich, jak i niezwykłych w smaku – wywodzących się z Włoch – bab drożdżowych typu Panettone. Wypieki z mieszanki Panetto mają delikatną i puszystą strukturę miękiszu, doskonale wyglądają i smakują.

Jogurtowe Extra Jogurtowe Extra to 100% mieszanka do wyrobu wszelkiego rodzaju ciast biszkoptowo-tłuszczowych. Starannie dobrane surowce oraz doskonała receptura gwarantują utrzymanie owoców i masy. Jogurtowe Extra zapewnia subtelny smak i aromat wytwarzanych ciast oraz delikatny i świeży miękisz o naturalnym kolorze. Dużym atutem mieszanki jest długotrwała świeżość wyrobów, nawet do 7 dni.

Dozowanie: 20% w stosunku do mąki, czyli 20 kg mieszanki na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 25 kg

Dozowanie: 100% mieszanki bez dodatku mąki. Opakowanie: Worek 25 kg

Mieszanki cukiernicze

Mieszanka do wyrobu ciast biszkoptowo-tłuszczowych

Mieszanki cukiernicze

Brioche

Croissantowe Extra Mieszanka do wyrobu ciast drożdżowych półfrancuskich Croissantowe Extra to wysokiej jakości mieszanka do wyrobu ciast drożdżowych półfrancuskich. Jest szczególnie polecana do produkcji croissantów oraz innych ciastek półfrancuskich z nadzieniami. Delikatny „listkowy” miękisz o równomiernej strukturze połączony z dużą objętością to główne zalety tego produktu. Mieszanka gwarantuje szybkość i łatwość wykonania przez skrócenie tradycyjnych metod oraz satysfakcjonującą objętość.

Brioche

Dozowanie: 20% w stosunku do mąki, czyli 20 kg mieszanki na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 25 kg

Mieszanka Brioche to 5% koncentrat do produkcji wszelkiego rodzaju ciast drożdżowych. Szczególnie polecana do francuskich bułek śniadaniowych typu brioche (brioszka). Brioche to tradycyjne, francuskie, śniadaniowe ciasto drożdżowe, pieczone w formie bułeczek. Ciasto zawiera stosunkowo dużą ilość masła i jajek, a minimalną ilość cukru. Wyroby z mieszanki Brioche charakteryzują się delikatnym, mleczno-waniliowym smakiem. Doskonale komponują się z nadzieniami i kremami. Zaletą mieszanki jest również szeroki wachlarz zastosowań.

Dozowanie: 5% w stosunku do mąki, czyli 5 kg mieszanki na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 25 kg

Mieszanki cukiernicze

Mieszanka do francuskich bułek śniadaniowych typu brioche

Fresh Care+

Fresh Care+ ŚWIEŻOŚĆ BEZ KONSERWANTÓW Fresh Care to nowoczesny polepszacz wydłużający świeżość pieczywa. Przeznaczony jest do pieczywa pszennego i mieszanego o wydłużonej dacie przydatności do spożycia, produkowanego przy udziale mąki pszennej i żytniej. Dzięki polepszaczowi Fresh Care pieczywo pozostanie dłużej świeże bez użycia środków konserwujących. Zastosowanie produktu Fresh Care zwiększa wodochłonność ciasta oraz poprawia jego tolerancję w trakcie obróbki. Fresh Care ułatwia i stabilizuje cały proces produkcyjny pieczywa. Dodatkowo Fresh Care zapewnia duży przyrost objętości pieczywa podczas odpieku. Jego niewątpliwym atutem jest również neutralny wpływ na smak i zapach pieczywa.

DODATKI

Dozowanie: 2% w stosunku do mąki, czyli 2 kg polepszacza na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 25 kg

LV1, LV2, LV4

IBIS

Szczepy bakterii do pieczywa z każdej mąki

Preparat zakwaszający (regulujący kwasowość) w proszku, polecany jako środek dokwaszający do zakwasów piekarskich

Kultury starterowe LV to szczepy bakterii, które wyselekcjonowano z naturalnych zakwasów piekarskich i poddano procesowi stabilizacji według opatentowanej metody. Kwasy piekarskie otrzymywane za ich pomocą wykazują właściwości najlepszych kwasów wyprowadzanych na drodze fermentacji spontanicznej. Nadają się do produkcji pieczywa z każdej mąki, która ma być poddana procesowi ukwaszenia.

Dozowanie: 0,8–1,2% w stosunku do mąki, czyli 0,8–1,2 kg preparatu na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 25 kg

DODATKI

Kultury sprzedawane są w postaci drobnego granulatu w opakowaniach 100- i 10-gramowych. LV1 – do ukwaszania każdego rodzaju mąki LV2, LV4 – do ukwaszania mąki żytniej Opakowanie: 5 saszetek × 10 g lub 1 saszetka × 100 g

Ritesa

Ritesa Uniwersalny zakwas chlebowy w paście Ritesa to uniwersalny zakwas chlebowy w paście. Polecany jest do pieczywa żytniego i mieszanego. Użycie Ritesy zapewnia wysoką jakość wypieku, nadaje pieczywu doskonałe cechy organoleptyczne, charakterystyczne dla naturalnej fermentacji ciasta. Jest wytworzony na bazie naturalnego zakwasu żytniego. Konsystencja pasty umożliwia bezpośrednie dozowanie i nie wymaga uwadniania. Zakwas Ritesa daje możliwość różnorodności zastosowań zarówno przy bezpośredniej, jak i wielofazowej metodzie prowadzenia ciasta w celu dokwaszenia. Dzięki Ritesie wyroby długo utrzymują świeżość i charakteryzują się bardzo dobrą strukturą miękiszu oraz elastyczną skórką.

Dozowanie: 3% w stosunku do mąki żytniej.

DODATKI

Opakowanie: Wiaderko 30 kg

S400 Suchy zakwas żytni To w 100% naturalny suchy zakwas żytni o charakterystycznych walorach smakowo-zapachowych, typowych dla naturalnej fermentacji ciasta. S400 służy do szybkiej produkcji pieczywa żytniego, mieszanego oraz jako środek dokwaszający ciasto przy produkcji dwufazowej z użyciem naturalnych zakwasów chlebowych.

Antibac Polepszacz

Opakowanie: Worek 20 kg

Dozowanie: 0,5% w stosunku do mąki, czyli 0,5 kg polepszacza na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem). Opakowanie: Worek 10 kg, 25 kg

DODATKI

Dozowanie: 1–3% w stosunku do mąki, czyli 1–3 kg S400 na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem).

Antibac to polepszacz, ktory przeciwdziała rozwojowi tzw. choroby ziemniaczanej (nitkowatości pieczywa), czyli psuciu się pieczywa na skutek rozwoju bakterii tlenowych z grupy Bacillus, w tym m.in. lasecznika. Antibac nie tylko reguluje kwasowość pieczywa, lecz również wpływa dodatnio na objętość ciasta oraz poprawia jego stabilność podczas obróbki. Stosowanie polepszacza Antibac zapewnia bezpieczeństwo wypiekom zwłaszcza w okresie letnim, kiedy namnażanie bakterii następuje szybciej. Dodatkową zaletą polepszacza Antibac jest fakt, że jego użycie nie powoduje wprowadzania zmian w procesie technologicznym oraz nie daje obcego zapachu w pieczywie.

NOWOŚCI

Blendy

Trad’i Blend Specjalistyczna mieszanka z udziałem drożdży

Blendy skupione pod marką Inventis to gama specjalistycznych baz drożdżowych do wypieku różnego rodzaju pieczywa. Inventis Blends zawierają w swoim składzie najwyższej jakości drożdże suszone dla optymalnej fermentacji, dodatki o określonym działaniu poprawiające jakość ciasta oraz wyselekcjonowane z fermentacji aromaty dla wspaniałego smaku – to potrójne działanie w jednym produkcie. Z Inventis wypiec można m.in.: chleb rustykalny, oryginalne bagietki, chleb wieloziarnisty i wiejski oraz tzw. focaccię i ciabattę.

Dozowanie: 1 saszetka mieszanki (360 g) na 6 kg mąki. Opakowanie: Worek 5,76 kg (16 saszetek × 360 g)

NOWOŚCI

Inventis Blends

Trad’i Blend to specjalistyczna baza drożdżowa do wypieku chleba tradycyjnego i rustykalnego. Trad’i Blend zawiera w swoim składzie najwyższej jakości drożdże suszone dla optymalnej fermentacji, dodatki o określonym działaniu poprawiające jakość ciasta oraz wyselekcjonowane z fermentacji aromaty dla wspaniałego smaku. To potrójne działanie w jednym produkcie. Dzięki wyraźnie kwaskowym nutom i aromatom Inventis Trad'i Blend daje intensywny smak i zróżnicowane wypieki: chleb wieloziarnisty, chleb wiejski, chleb pszenny, chleb w stylu rustykalnym. Zastosowanie Trad’i Blend jest łatwe i praktyczne: wystarczy dodać wodę i mąkę oraz opcjonalnie ziarna i smaczny chleb gotowy.

NOWOŚCI

Blendy

Blend

do pizzy tradycyjnej Smak klasycznego ciasta Z tego blendu Star’Bake powstaje spód zbliżony smakiem do chleba. Pozwala on na wyrób pizzy o klasycznej strukturze i smaku lub z wypełnieniem na brzegach.

Star’Bake blend pizze

Dozowanie: 1 saszetka 220 g na 5 kg mąki, bezpośrednio do mąki przed miesieniem. Opakowanie: 20 saszetek × 220 g

NOWOŚCI

Blendy do pizzy to kompleksowe rozwiązanie dla pizzerii. Ich użycie gwarantuje szybki i pewny sposób na trzy pizze: tradycyjną, amerykańską i rzymską. Blendy Star’Bake zawierają wszystkie istotne składniki konieczne do optymalnej fermentacji, polepszenia ciasta i wspaniałego smaku. Blendy Star’Bake to nowoczesne rozwiązanie dla rynku HoReCa: hoteli, restauracji, cateringu.

NOWOŚCI

Blendy

Blend

Gruba i zniewalająca

Oryginalna pizza

Blend do pizzy amerykańskiej to klucz do sukcesu w przygotowaniu amerykańskiej pizzy z formy, zniewalającej pod względem smaku i zapachu. Amerykańska pizza z formy staje się coraz bardziej popularna, również w Polsce nie brakuje amatorów tego pulchnego ciasta.

Z tego blendu Star’Bake powstaje ładny, cienki, podobny do krakersa spód pizzy. W oryginalnym, włoskim stylu! Perfekcyjnie cienki i bardzo chrupiący spód pizzy przenosi swoim smakiem do Włoch.

Dozowanie: 1 saszetka 200 g na 5 kg mąki, bezpośrednio do mąki przed miesieniem.

Dozowanie: 1 saszetka 160 g na 5 kg mąki, bezpośrednio do mąki przed miesieniem.

Opakowanie: 20 saszetek × 200 g

Opakowanie: 20 saszetek × 160 g

do pizzy rzymskiej

NOWOŚCI

do pizzy amerykańskiej

NOWOŚCI

Sweet Dough Blend

Z tego blendu Star’Bake powstać mogą – w zależności od dodatków – francuska brioszka, bułeczki cynamonowe czy inne słodkie bułeczki.

Francuska brioszka Tradycyjny wypiek tak bogaty w aromat i smak, że dorośli i dzieci uwielbiają ją zarówno na śniadanie, jak i na podwieczorek. Dozowanie: 1 saszetka 600 g na 3 kg mąki, bezpośrednio do mąki przed miesieniem. Opakowanie: 20 saszetek × 600 g

cynamonowe Znany w świecie smakołyk ma wszystko, czego potrzeba: miękką strukturę ciasta połączoną ze słodyczą brązowego cukru i smakiem cynamonu, co sprawia, że staje się idealną przekąską na każdą porę dnia.

Słodkie bułeczki Mają niezwykłą zdolność do łączenia się z różnymi dodatkami: rodzynkami, czekoladą… Z powodzeniem mogą też występować bez dodatków. Ta różnorodność zastosowań sprawia, że są produktem, z którym łatwo pracować i który szybko znika ze stołu.

Dozowanie: 1 saszetka 600 g na 3 kg mąki, bezpośrednio do mąki przed miesieniem.

Opakowanie: 20 saszetek × 600 g

NOWOŚCI

Bułeczki

Kremy

Best Cream

budyniowo-waniliowy Gotowy krem waniliowy instant Best Cream to gotowy krem deserowy budyniowy instant o smaku waniliowym. Krem doskonale nadaje się do nadziewania produktów słodkich oraz do dekoracji zewnętrznych. Best Cream jest termostabilny, świetnie sprawdza się w zapieku, jest również odporny na mrożenie. Krem świetnie łączy się z innymi dodatkami, takimi jak: śmietana, twaróg oraz inne aromaty.

Dozowanie: 350–400 g kremu na 1000 g letniej, przegotowanej wody.

NOWOŚCI

Opakowanie: Worek 10 kg

Amarena

Nadzienia

Nadzienie wiśniowe typu premium Amarena to wysokiej jakości termostabilne nadzienie wiśniowe. Zawiera aż 60% całych owoców wiśni w soku własnym. Nadzienie Amarena jest gotowe do użycia oraz doskonale spisuje się w zapieku. Amarena do idealny dodatek do ciast drożdżowych, ptysiowych, kruchych, ciastek, kremów, śmietany.

Termin przydatności do spożycia: 6 miesięcy

NOWOŚCI

Opakowanie: Wiaderko 12 kg

Region I • przedstawiciele handlowi: 504 083 051 Michał Tymcio 505 196 727 Wojciech Wielczyk • technolodzy: Paweł Kąkol Rafał Kwasiborski Jarosław Raif Rafał Remlein Kamil Sawicki

Region III • przedstawiciele handlowi: 504 083 054 Marta Foltyńska 502 163 871 Edyta Towarnicka • technolodzy: Jarosław Borzdyński Mariusz Jachowicz Tomasz Mucha Arkadiusz Zasada

504 083 056 503 029 307 697 074 205 504 083 067

Piekarnie przemysłowe: Marta Guzina

502 508 232 505 196 722 505 152 428 697 074 206 504 083 028

Region II • przedstawiciele handlowi: 504 083 072 Dariusz Woźniak • technolodzy: Wojciech Kawaler Kamil Miernik Artur Miszczyk Janusz Zarzyczny

504 083 035 504 083 020 504 083 078 503 029 309

• kierownik magazynu zamiejscowego: 697 084 227 Bożena Łoś

697 074 203; Andrzej Borycki

504 083 038

Notatki

Lesaffre Polska S.A. Siedziba: Wołczyn 46-250, ul. Dworcowa 36, tel. 77 418 82 80 Oddziały: Warszawa 02-678, ul. Narocz 21 Łódź 93-640, ul. Czternastu Straconych 38 e-mail: lesaffre@lesaffre.pl www.lesaffre.pl