VĂN HÓA&GIÁO DỤC | ÂM NHẠC
Ông Nguyễn Khánh Sơn, Chủ tịch hội đồng quản trị Hoàng Yến
trong bïëp rêët noáng vaâ nhiïìu muâi baám vaâo quêìn aáo… Töi nghô àêy laâ nhûäng lyá do thuyïët phuåc. Möåt thûúng hiïåu êím thûåc àûúåc khúãi àêìu bùçng truyïìn thöëng vaâ chiïìu sêu vùn hoáa seä mang laåi nhûäng hiïåu ûáng töët. Dô nhiïn àïí àiïìu haânh möåt doanh nghiïåp hiïåu quaã, múã röång quy mö hay phaát triïín bïìn vûäng cêìn nhiïìu thûá khaác, khöng chó coá àam mï, caãm hûáng hay nhûäng hoaâi niïåm.
Tôi là người đàn ông
KHÔNG NGẠI vợ mình nổi bật hơn! Bêy giúâ thò Hoaâng Yïën àaä laâ möåt thûúng hiïåu lúán vïì êím thûåc. Cêu chuyïån cuãa ngûúâi phuå nûä gùæn vúái thûúng hiïåu naây vaâ nhûäng baâi hoåc êím thûåc àêìu tiïn cuäng àûúåc nhiïìu ngûúâi biïët àïën. Nhûng ngûúâi thûåc sûå àiïìu haânh hïå thöëng Hoaâng Yïën àïí laâm nïn tïn tuöíi nhû ngaây höm nay laâ chöìng cuãa baâ, öng Nguyïîn Khaánh Sún. Ngö Ben (thûåc hiïån)
14 | PHỤ NỮ NGÀY NAY | THÁNG 01_2015 | PHUNUNGAYNAY.VN
Viïåc “êín thên” suöët möåt thúâi gian daâi àïí caái tïn Hoaâng Yïën gùæn liïìn vúái vúå öng xuêët hiïån trïn caác phûúng tiïån truyïìn thöng trong khi öng múái laâ ngûúâi àiïìu haânh thûåc sûå phaãi chùng cuäng laâ möåt chiïën lûúåc kinh doanh cuãa öng? Cuäng coá thïí hiïíu nhû vêåy. Nhûng cuäng coân nhûäng lyá do khaác, khöng bùæt nguöìn tûâ muåc àñch kinh doanh. Àïí möåt moán ùn ghi àûúåc dêëu êën vúái thûåc khaách cuäng cêìn möåt cêu chuyïån àïí kïí. Trong möîi ngûúâi chuáng ta, ai cuäng coá kyá ûác vïì nhûäng moán ùn do baâ, meå àaä nêëu cho mònh tûâ luác thú beá. Àoá khöng chó laâ hûúng, laâ võ, maâ coân laâ nhûäng caãm xuác sêu lùæng khaác, möîi ngûúâi àïìu mang theo trong suöët cuöåc àúâi mònh vaâ cho duâ ài àïën bêët cûá àêu. Nhûäng cêu chuyïån àoá luön gùæn liïìn vúái hònh aãnh ngûúâi phuå nûä vaâ nïëu àûúåc chñnh ngûúâi phuå nûä kïí seä hay hún rêët nhiïìu. Duâ úã nhaâ haâng-khaách saån rêët nhiïìu àêìu bïëp nam thò dûúái möîi maái nhaâ, caác cêu chuyïån êím thûåc luön mang àêìy tñnh nûä. Hún nûäa, töi hiïíu roä niïìm àam mï êím thûåc cuãa vúå töi, sûå nghiïåp höm nay cuäng bùæt nguöìn tûâ niïìm àam mï êëy. Cö coá thïí truyïìn caãm hûáng cho bêët kyâ ai trên troång tinh hoa êím thûåc. Laâm baâ chuã nhûng vúå töi khöng ngaåi ngêìn chuyïån phaãi vaâo bïëp möîi ngaây duâ
Nhûäng caái cêìn khaác laâ gò, thûa öng? Àùåc biïåt úã lônh vûåc vêîn luön àûúåc cho laâ “möåt vöën böën lúâi”, bùçng chûáng laâ nhaâ haâng vêîn moåc lïn nhû nêëm? Coá thïí laâ ngûúâi ta chó nhòn thêëy nhûäng nhaâ haâng ùn nïn laâm ra maâ khöng àïí yá àïën khöng ñt nhaâ haâng phaãi chuyïín nhûúång, sang tay hoùåc àoáng cûãa do thua löî. Sûå thêåt laâ viïåc kinh doanh nhaâ haâng khöng hïì nhaân haå, ngöìi maát ùn baát vaâng nhû ngûúâi ta tûúãng. Nïëu laâ chuã nhaâ haâng, möîi ngaây baån phaãi chõu khaá nhiïìu aáp lûåc: laâm sao àïí thûåc khaách haâi loâng vúái chêët lûúång moán ùn vaâ dõch vuå, laâm sao àïí caånh tranh vúái nhûäng nhaâ haâng khaác trong cuâng phên khuác khaách haâng vaâ coá thïí hoaåch àõnh àûúâng hûúáng phaát triïín lêu daâi… Nhûäng àiïìu àoá coá thïí vùæt kiïåt sûác lûåc cuãa baån nïëu baån khöng àuã nùng lûåc ài àûúâng daâi. Tûâ möåt nhaâ haâng khiïm töën nùçm trïn àûúâng Ngö Àûác Kïë, Q.1, trúã thaânh möåt chuöîi 12 nhaâ haâng taåi Saâi Goân vaâ Haâ Nöåi sau gêìn 30 nùm, qua Tïët ÊËt Muâi coân múã thïm nhaâ haâng Hoaâng Yïën taåi Phnom Penh (Campuchia). Phaãi chùng bñ quyïët cuãa Hoaâng Yïën laâ biïët linh hoaåt, phuåc vuå nhiïìu phên khuác khaách haâng khaác nhau? Chuáng töi luön tûå haâo rùçng sûå lúán maånh cuãa Hoaâng Yïën laâ nhúâ sûå cöång hûúãng niïìm tin núi thûåc khaách khùæp núi qua möåt quaá trònh phuåc vuå. Bïn caånh àoá, chuáng töi nöî lûåc àïí saãn phêím ngaây caâng àa daång vaâ àaáp ûáng caác yïu cêìu khaác nhau cuãa caác nhoám khaách nhû thûåc àún aâ la carte, buffet, dõch vuå cúm Viïåt ngay taåi nhaâ… Trong tûúng lai, chuáng töi coân hoaåch àõnh seä coá thïm nhaâ haâng thûác ùn nhanh kiïíu Viïåt àïí phuåc vuå tuöíi teen. PHỤ NỮ NGÀY NAY | THÁNG 01_2015 | PHUNUNGAYNAY.VN | 15
KHÔNG GIAN SỐNG
Hiïån nay khöng thiïëu nhaâ haâng, quaán ùn tûå haâo àùåc trûng êím thûåc Viïåt. Baãn thên öng lyá giaãi sûác huát vaâ sûå khaác biïåt cuãa Hoaâng Yïën laâ do àêu? Töi tin rùçng mònh khöng noái húi quaá khi cho rùçng nhûäng moán ùn trong menu trong nhaâ haâng chuáng töi thïí hiïån àûúåc nhûäng neát àöåc àaáo cuãa êím thûåc ba miïìn Bùæc – Trung – Nam. Möîi moán ùn àïìu àûúåc chïë biïën tûâ nhûäng nguyïn vêåt liïåu mang àêåm höìn Viïåt vaâ caác àêìu bïëp cuãa Hoaâng Yïën àaä cêët cöng laâm thaânh nhûäng “taác phêím” trïn baân ùn. Àïí àaáp ûáng nhu cêìu àa daång cuãa thûåc khaách, chuáng töi sùæp àùåt nhûäng moán ùn truyïìn thöëng bïn caånh nhûäng moán àûúåc biïën têëu tûâ nhûäng nguyïn liïåu àún giaãn, thuêìn Viïåt. Bïn caånh niïìm vui, thaânh tûåu naây àem laåi nhûäng thaách thûác gò, thûa öng? Vêën àïì khiïën töi cuäng nhû caác thaânh viïn höåi àöìng quaãn trõ bêån têm nhiïìu nhêët laâ con ngûúâi, laâm sao àïí caác àêìu bïëp, nhên viïn phuåc vuå àaãm baão àuáng tiïu chñ vaâ saãn phêím àaåt chêët lûúång àöìng nhêët cuãa thûúng hiïåu Hoaâng Yïën. Àoá khöng phaãi laâ viïåc dïî daâng, vò noái thêåt laâ lêu nay, chuáng töi phaát triïín nhúâ kinh nghiïåm thûåc tïë laâm nhaâ haâng daång gia àònh chûá chûa xêy dûång àûúåc quy trònh nhaâ haâng baâi baãn. Maâ vúái möåt nhaâ haâng, tay nghïì öín àõnh cuãa àêìu bïëp quyïët àõnh sûå söëng coân cuãa doanh nghiïåp. Àûúåc biïët, caác con cuãa öng àang lêìn lûúåt tham gia vaâo viïåc quaãn trõ doanh nghiïåp cuâng böë meå. Öng coá quan ngaåi rùçng mö hònh cöng ty gia àònh seä khiïën cho Hoaâng Yïën khoá tiïën xa trong böëi caãnh doanh nghiïåp ngaây caâng caånh tranh gay gùæt hún? Cuäng nhû khi baån hoãi töi: Vúå chöìng cuâng laâm thò coá gò thuêån lúåi vaâ khoá khùn? Trûúác hïët töi thêëy coá nhiïìu thuêån lúåi hún khoá khùn. Trong cöng viïåc, vúå chöìng töi phên àõnh vai troâ rêët raåch roâi: vúå töi giaám saát nhaâ bïëp, àiïìu haânh nhên sûå, coân töi laâ ngûúâi kiïím tra chêët lûúång saãn phêím cuäng nhû hoaåch àõnh chiïën lûúåc caånh tranh vaâ kinh doanh. Viïåc cho con caái tham gia vaâo quaãn lyá cú nghiïåp gia àònh cuäng trïn nguyïn tùæc êëy, möîi ngûúâi möîi viïåc. Töi nghô vêën àïì laâ chuáng töi phaát huy tiïìm lûåc cuãa caác thaânh viïn trong gia àònh àïën àêu. Nïëu caác con töi gioãi giang, àaä tñch luäy àûúåc nhiïìu kiïën thûác vaâ kinh nghiïåm laâm viïåc
taåi nûúác ngoaâi thò töi lêëy lyá do gò àïí khöng giao cho chuáng tiïëp nöëi cú nghiïåp? Töi rêët tûå haâo rùçng con trai töi tuy khöng coá bùçng chuyïn mön vïì thiïët kïë nhûng laâ ngûúâi phuå traách deácor nhaâ haâng Stix (phên khuác cao cêëp cuãa Hoaâng Yïën) vaâ nhêån àûúåc nhiïìu lúâi khen ngúåi tûâ khaách haâng vïì gu thêím myä. Hai àûáa con khaác cuãa töi hiïån cuäng àang du hoåc Myä àïí tñch luäy kiïën thûác cho viïåc kinh doanh cuãa gia àònh sau naây. Tuy vêåy, töi cuäng àang tûâng bûúác xêy dûång quy trònh vaâ tòm kiïëm ngûúâi taâi àïí cöng ty phaát triïín theo hûúáng chuyïn nghiïåp hún.
Phong thaái àônh àaåc, nheå nhaâng cuãa öng khiïën ngûúâi àöëi diïån khoá hònh dung ra öng vúái nhûäng cöng viïåc thûúâng ngaây cêìn sûå tó mêín, chi tiïët. Sau nhûäng thaânh quaã trïn thûúng trûúâng, öng coân àiïìu gò êëp uã? Thêåt sûå laâ töi luön àau àaáu vò taâi nguyïn cuãa êím thûåc Viïåt Nam trong dên gian vö cuâng phong phuá nhûng laåi chûa àûúåc sûu têìm, khai thaác àïí thoãa loâng ngûúâi möå àiïåu. Hoaâng Yïën cuäng chó laâ möåt trong nhiïìu nhaâ haâng cêìn nöî lûåc nhiïìu hún àïí goáp phêìn taåo nïn tiïëng vang cuãa êím thûåc Viïåt, nhêët laâ taåi nûúác ngoaâi. Àiïìu quan troång laâ laâm sao àem moán ngon Viïåt Nam giúái thiïåu ra nûúác ngoaâi maâ dung hoâa àûúåc yïëu töë baãn sùæc, giûä àûúåc hûúng võ göëc trong luác ngûúâi ta vêîn tiïëp nhêån dïî daâng. Vïì lêu vïì daâi, töi cuäng mong muöën thûåc hiïån möåt böå saách kïí nhûäng cêu chuyïån gùæn liïìn vúái nhûäng moán ùn àùåc trûng cuãa ngûúâi Viïåt. Nïëu coá thïí toám tùæt triïët lyá kinh doanh trong vaâi tûâ, àoá seä laâ nhûäng tûâ naâo, thûa öng? Böën chûä C: chùm chó, chùm chuát. Theo töi, caã àúâi ngûúâi ta chó cêìn têm niïåm thïë thöi laâ àuã dûång nïn cú nghiïåp.
Ngûúâi ta thûúâng quen vúái suy nghô rùçng ngûúâi àaân öng múái àoáng vai troâ chñnh trong doanh nghiïåp, ngûúâi phuå nûä chó àûáng sau... Töi laâ ngûúâi àaân öng khöng ngaåi chuyïån vúå mònh coá thïí nöíi bêåt hún mònh vïì phûúng diïån naâo àoá. Töi biïët khaã nùng vaâ têìm nhòn cuãa vúå töi nïn nïëu baâ êëy chó laâm baâ nöåi trúå thuêìn tuáy úã nhaâ thò uöíng lùæm. Thuá thêåt laâ chuáng töi cuâng mï viïåc nhû nhau, coá thïí laâm viïåc quanh nùm khöng ngúi nghó. Caã hai sùén saâng lùn löån àuã moåi vai troâ trong cöng ty…
16 | PHỤ NỮ NGÀY NAY | THÁNG 01_2015 | PHUNUNGAYNAY.VN