Mat: Hemmakockens bästa vardagsrecept

Hemmakockens bästa tips

Vinn boken!

VINN KOKBOKEN EKSTEDT HEMMA

Vi lottar ut tre exemplar av Ekstedt Hemma (Bookmark förlag). Du kan delta i utlottningen på www.pro. se/tavlingar eller skicka ett vykort med namn och adress till: PROpensionären, Box 3274, 103 65 Stockholm. Märk ditt svar

Hemma. Senast 6/12

vill vi ha ditt svar.

Matklassiker som funkar till vardags. I sin nya bok delar stjärnkocken Niklas Ekstedt med sig av recept på smarriga rätter som bara tar 30 minuter att laga. – Den här kokboken är ett resultat av en pandemi och en rastlös kock som försökte se till att hans familj snabbt fick god, vällagad mat, säger Niklas Ekstedt.

UR BOKEN EKSTEDT HEMMA (BOOOKMARK FÖRLAG) AV NILKAS EKSTEDT FOTO: PETTER BÄCKLUND Veckoplanering är vägen till att snabbare och enklare få god mat varje dag, säger Niklas Ekstedt.

Kålpudding

Kålpudding är en riktig klassiker. Gör den gärna på säsongens första späda vitkål och servera gärna med kokt potatis, rårörda lingon och pressgurka!

4 PORTIONER 1 dl mjölk ½ dl ströbröd 1 krm salt 1 ägg 1 gul lök 3 msk smör 2 kokta potatisar eller 1 dl kokt ris 400 gram blandfärs ½ vitkålshuvud 2 msk sirap eller honung 3 msk kalvfond (alt. kycklingbuljong eller vatten)

GÖR SÅ HÄR: 1. Sätt ugnen på 225 grader. 2. Blanda mjölk, ströbröd, salt och ägg. Hacka löken fint och bryn i 1 msk smör.

Riv eller mosa potatisen.

Blanda färsen med den rivna potatisen, mjölkblandningen och löken. 3. Smörj en form med 1  msk smör och sprid ut färsen ca 2 cm tjock. Baka i ugn i 20 minuter eller tills den är tilllagad rakt igenom. 4. Skiva vitkålen och bryn den i 1 tsk smör i en vid panna över hög till medelhög värme tills den fått färg. Tillsätt sirap och kalvfond och koka ihop tills kålen är mjuk. 5. Toppa färsen med kålen och servera!

Panerad torsk med krossad potatis och gräddfil

Byt ut de frysta fiskpinnarna till egenpanerad torsk. Det blir mycket godare, och går snabbare än vad du tror. Servera tillsammans med krossad potatis toppad med gräddfil och örter.

4 PORTIONER 8–12 potatisar 4 bitar torsk à ca 130 g

Salt 4 msk rågmjöl 3 msk smör 1 dl gräddfil 1 msk hackad schalottenlök 1 knippe hackade örter och grönt (gräslök, dill, stekta nässlor, persilja, ramslök) 1 citron

GÖR SÅ HÄR: 1. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. 2. Torka av fisken med hushållspapper. Salta båda sidor och vänd torsken i mjöl. Stek gyllenbrun i smör, cirka 3–4 minuter per sida. Spara smöret. 3. Krossa potatisen lätt, antingen i handen eller med en sked. Lägg upp på fyra tallrikar eller ett stort fat. Toppa potatisen med gräddfil, schalottenlök, det brynta smöret från när du stekte fisken och örter. Riv över skalet från en citron och pressa juicen över. 4. Servera potatisen med den nystekta fisken. ▲

Blomkålsfritters med mangosalsa

Gör din egen mangosalsa med lime och tomat. Het, syrlig och söt på samma gång passar den perfekt till frasiga blomkålsfritters. Jag steker mina fritters gyllenbruna i kokosfett och toppar dem med salsan och färska örter.

4 PORTIONER 200 g blomkål 2 dl riven ost (ex parmesan) 4 ägg 2 dl kikärtsmjöl 1 dl hackad persilja 2 tsk mald gurkmeja (alt curry) 1 nypa salt 3–4 tomater 1 mango (funkar bra med fryst) 2 msk limejuice ½ msk chilisås (ex sriracha) 4 msk kokosolja

Färsk koriander (och/eller thaibasilika och mynta) ½ isbergssallad

Riv blomkålen på den grova sidan av ett rivjärn eller hacka den grovt med en kniv.

GÖR SÅ HÄR: 1. Blanda blomkålen med riven ost, ägg, kikärtsmjöl, persilja, gurkmeja och salt. 2. Värm upp en stekpanna med 1 msk kokosolja över medelstark värme. Med en lite större sked eller mindre slev lägg ned 3–4 fritters i pannan och stek gyllenbrun på båda sidor, ca 3 minuter per sida. 3. Tärna mango och tomat.

Blanda med limejuice. Kan med fördel göras samtidigt som frittersarna steks för att korta tillagningstiden. 4. Servera med isbergssallad, färska örter och mangosalsa.