Mat: Somriga recept

Tips!

Jag tycker att potatis och rensad strömming är godast på knäckebröd, men man gör så klart precis som man själv vill.

Mathias Dahlgren.

Vinn boken!

Laga lätta sommarrätter

Mathias Dahlgren är killen från Västerbotten och en av Sveriges allra bästa kockar. I sin nya kokbok hyllar han sin mormor för allt hon har lärt honom – och att det enkla ofta är det goda.

UR BOKEN MAT I SOMMARTID (BONNIER FAKTA) AV MATHIAS DAHLGREN FOTO: LENNART WEIBULL

MAT I SOMMARTID

Vi lottar ut tre exemplar. Du kan delta i utlottningen på www.propensionaren/tavlingar eller skicka ett vykort med namn och adress till: PROpensionären, Box 3274, 103 65 Stockholm. Märk ditt svar Mat i

sommartid. Senast

15/7 vill vi ha ditt svar.

Grillad strömming med krossad potatis

4 PORTIONER 800 g urtagen strömming (eller stor siklöja) 4 msk olivolja 3 vitlöksklyftor, skalade och grovt krossade 4 msk fint skuren persilja 1 kg färskpotatis 1 dl brynt smör 2 citroner, rivet skal från en och den andra i klyftor salt och nymald svartpeppar flingsalt

GÖR SÅ HÄR: 1. Tänd träkolsgrillen. 2. Lägg strömmingen i en plastpåse med olja, vitlök och persilja. Krydda med peppar, blanda runt väl och knyt om påsen. Låt vila i kylen medan grillen blir varm. 3. Tvätta och koka potatisen mjuk i rejält saltat vatten, i cirka 15 minuter.

Känn efter med en sticka. 4. Öppna ett klämhalster och lägg ut det på en bit ugnsfolie. Lägg fisken i halstret och stäng det (folien gör att oljan inte rinner ut på köksbänken). 5. Salta fisken på båda sidor och grilla den över varm glödbädd. Lägg upp fisken på ett serveringsfat. 6. Fördela den varma nykokta potatisen på fyra tallrikar och krossa dem grovt med en gaffel. Salta med flingsalt, ringla över brynt smör och raspa över skalet från en av citronerna. 7. Bjud smör, knäckebröd, citronklyftor och kall lättöl till samt en tom tallrik att lägga fiskrenset på.

Vattenmelon med lime och havssalt

Iskall vattenmelon är en höjdare! ½ vattenmelon 2 limefrukter flingsalt

GÖR SÅ HÄR: 1. Skär ½ vattenmelon först i fyra lika tjocka skivor och sedan i fyra tårtbitar som på bilden. 2. Riv över skalet från 2 limefrukter och pressa sedan juicen över snittytorna. 3. Toppa med flingsalt.

Tips!

En kall ljus lager smakar gott till – tänk på att det numera finns många goda alkoholfria öl.

Rosé sangria

En läskande vinbål, en sangria, kan vara riktigt gott när det är varmt väder och man längtar efter något som fräschar upp såväl kropp som humör. 1 citron 1 apelsin 12 jordgubbar 33 cl San Pellegrino

Pompelmo (grapefrukt) ca 1/2 dl koncentrerad körsbärssaft 1 flaska Mulderbosch Sparkling Rosé, 75 cl is i kuber

GÖR SÅ HÄR: 1. Skär citronen och apelsinen i skivor. 2. Dela jordgubbarna.

Varva frukt, bär och is i en kanna. Häll på grapefruktläsk och körsbärssaft. 3. Toppa upp med rosébubbel. Blanda och servera.

Rökt fisk i senapssås på rågbröd

4 PORTIONER 150 g rensad rökt fisk, t ex böckling, flundra, sik eller lax 100 g köpt gravlaxsås (ca 1/2 burk) 1 liten silverlök, skalad 1 stor tomat 10 cm gurka 4 hårdkokta ägg, skalade 4 skivor mörkt rågbröd + smör 8 salladsblad 1 ask smörgåskrasse 1 litet knippe gräslök salt och nymald svartpeppar

GÖR SÅ HÄR: 1. Blanda den rökta fisken med gravlaxsås i en liten skål. Skär lök, tomat och gurka i tunna skivor. 2. Hacka äggen. 3. Smöra brödskivorna, täck dem med salladsblad och varva sedan fiskröra, hackat ägg, grönsaker och lök. 4. Klipp med sax smörgåskrasse och gräslök över bröden och krydda med salt och peppar.

”Jag är barnsligt förtjust i salta pistagenötter och tycker att det är himla gott en svettig sommardag när kroppen skriker efter både sälta och vätska.”