Directorio José Luis Preciado Barreto Director General
Contenido
Silvia Zavala Arce Finanzas Carlos M. del Castillo Tello Diseño Cristian Manzanero Sarabia Relaciones Públicas
6 Cocina de barrio
Jorge Alanis Zamorano Gerente comercial Isabel Juárez Subgerente comercial Sarai Pech Vázquez Redes Sociales Gabriela Pérez Tut Gloria Ruiz Castañeda Ana Leticia Salazar José Góngora López Colaboradores Aldrin Martín Briceño Asesor Legal Benjamín Ruiz Ávila Reportero Gráfico
14 El maridaje perfecto
16 San Crisanto, playa sustentable
Ildefonso Pérez Manzanero Malú Núñez Echeverría Fundadores
22 Toronto-Mérida, otra puerta se abre
24 En Portada: Nahual, cocina de barrio Fotografía: José Luis Preciado
Facebook: Revista Yucatán Twitter: @revistayucatan www.revistayucatan.com Email: goveaproducciones@gmail.com Calle 50 #424-A entre 43 y 45 Centro, C.P. 97000, Mérida, Yucatán Ventas: (999) 924 74 04
Lo desconocido de las Islas Galápagos
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Carta Editorial La cocina del barrio
26 Zenti’k Project: Lo que Valladolid necesita
28 Una gran experiencia en Chihuahua
31 El agua y el desarrollo muscular
32 KIA Motors, sorprende su calidad en innovación
34 Semana de Yucatán en México enamora a los capitalinos
Su vida transcurre entre fogones, son cuatro historias muy parecidas entre sí; buscan enamorar con su menú. Son gente muy simple, no aspiran a las estrellas Michelin, ni siquiera a ser retratados como los chefs de la tele y ellos son grandes en su sencillez, van a comprar al mercado Lucas de Gálvez, buscan las muestras orgánicas o ellos mismos las cultivan, en el caso de Alejo -nuestra portada- él mismo acude por la mañana a pescar y lo ofrece muy fresco. Más allá de la plusvalía o de la franquicia del microondas: Estos cuatro personajes, rescatan y ocupan viejas casonas en barrios del centro de Mérida, -para los locales quedaron viejas o en el olvido-, y allí en Santa Ana y Santiago, montaron su restaurante y comenzaron a recibir a sus comensales, la mayor parte extranjeros, pero cada vez más locales. Aquí te mostramos estos rincones de la ciudad, donde se puede comer muy sabroso, en un ambiente de amigos, sin poses. Buenas noticias... Mérida se conectará con Canadá de manera directa. Directo Mérida-Toronto, una buena noticia y a precios bajos. A partir del 15 de diciembre, el vuelo saldría los martes desde esa ciudad de Canadá y volvería ese mismo día. Hay tantas cosas que podemos presumir con orgullo. Creo que debemos redoblar esfuerzos para poder cumplir con el gran encargo de generar más fuentes de empleo. José Luis Preciado B. joseluispreciadob@yahoo.com.mx
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Chicharr贸n de pulpo
Taco acorazado de chile relleno
Conejo asado
El Nahual C-51 x76 y 74a #521 Barrio Santiago, Centro
13:00 a 16:00 / 19:00 a 23:00
52 999 315 5414 nahualero
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Bistro Cultural, gastronomĂa francesa con ingredientes locales
Lomo de cerdo con frijoles
Chef Yohann Chauvineau de Bistro Cultural
Postres franceses
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Bistro Cultural C-66 esq. 43 y 41 #377-c Col. Centro 08:30 a 17:30 Cel. 999 204 9358
bistro.cultural.merida
Ensalada de cerdo
Confite de pato orgĂĄnico
Café Crème, un café de Santa Ana
Melón con jamón serrano
Eric Sureau de Café Crème
Ensalada Caprese
Lomo de cerdo con champiñones
Café Crème C-41 x60 y 58 #386-b Barrio Santa Ana, Centro 09:00 a 19:00 Cel. 999 278 5073 cafecrememerida
Veronique Labat y Eric Sureau
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Oliva Enoteca, una grata sorpresa
Variedad de platillos ofrece Oliva Enoteca como: ensaladas, pastas, filetes, etc
Mejillones es salsa de vino blanco, ajo, tomate cherry y perejil
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Oliva Enoteca C-47 esq. 54 Col. Centro 18:00 a 23:00 Tel. 999 923 2248 olivaenoteca
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Entrevista
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San Crisanto, playa sustentable
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an Crisanto, una pequeña comunidad costera, llena de las más hermosas manifestaciones de la naturaleza, localizada a 51 kilómetros al este de Progreso. La Fundación San Crisanto A.C. lleva 20 años trabajando a favor del desarrollo sustentable de toda esta zona, su presidente José Inés Loría Palma, nos platica sobre esta labor y el premio Energy Globe Award que recibió la fundación. ¿Cuál fue el precedente del premio Energy Globe Award 2015 que le dan a Fundación San Crisanto? En el año 2010 recibimos el premio Ecuatorial que otorga la ONU a las comunidades que realizan esfuerzos extraordinarios para reducir la pobreza a través de la sustentabilidad ambiental. Este reconocimiento nos abrió una ventana de oportunidades en el tema de la sustentabilidad en la cuestión del cambio climático. De esta manera, muchos, entre ellos Energy Globe*, nos invitaron a hacerles llegar una propuesta con el resumen del trabajo que hemos estado realizando desde 1995, cuando iniciamos la aventura de la restauración de los caminos. En el resumen expresamos todo el trabajo realizado: El huracán Isidoro (2002) hizo su entrada por este puerto y por ende el manglar murió, sin embargo, como ya teníamos el trabajo previo de restauración hidrológica de 11,300 metros de canales, el agua pudo salir muy rápido y reponer los nutrientes para la recuperación del manglar, además los ojos de agua que nosotros rehabilitamos. Fue una conjunción de cosas que permitieron que hoy el manglar este repuesto en un 80-85% en términos de productividad ya que el área es muy grande.
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También premian la inclusión social, no fue un proyecto de iniciativa privada, fue el mismo pueblo que se une con ustedes para crear la Fundación San Crisanto La fundación procede del ejido, incluso fue una estrategia financiera pero con el objetivo principal de la conservación, muchos escuchan ejido y creen que es una zona inestable, pero hemos tenido disciplina social en la comunidad, tolerancia cero a los daños ambientales y trabajamos en la inclusión de los niños y las señoras en el proceso de la educación no solo en temas de salud sino también en el ambiental, rescatando la cultura, el idioma maya, realizando con los niños actividades de traspatio, en fin, es todo un proceso donde les estamos dando la oportunidad de ver de forma distinta la vida. El dulce artesanal de coco convierte a San Crisanto un punto específico para pasar y comprarlo. Claro, es parada obligada, hay gente de Mérida que va a San Crisanto exclusivamente a comprar dulce de coco y de la artesanía derivada de este fruto, actividades que le dan trabajo a un promedio de 12 familias. Podemos decir que la capacidad de la generación de empleos es del 99% de población ocupada, lo que significa que todos trabajan, el 1% que no lo hace es porque no quiere.
Su experiencia nos demuestra que el mundo sí se fija en nosotros si se hacen las cosas bien. En 2005 empezamos un proceso de planeación comunitaria que concluimos en 2009 con nuestro plan estratégico a 20 años, y formamos un consejo comunitario formal donde estamos todas las organizaciones de San Crisanto, involucrando incluso a las escuelas, las que apoyamos con actividades y
con equipos, podríamos decir que todos juegan, de hecho ya tenemos una “eco-pandilla” que está trabajando en la reintegración de la cultura de la ecología. ¿Cómo surgió este plan estratégico, que planes hay a futuro? Isidoro nos pegó muy fuerte, sabíamos que teníamos que hacer algo y surge de esa necesidad de salvar a nuestra comunidad, antes nadie volteaba a vernos, éramos una comisaria de 200 habitantes, no estábamos organizados, pero la necesidad nos hizo crecer, así surgió la Feria del Coco que inicia cada 6 de agosto. Además está el Festival del Manglar que se celebra a principios de febrero con la participación de la comunidad, gobierno e instituciones, se limpian los caminos de acceso al manglar, los canales, los cenotes, las calles, la playa y se finaliza con una velada de música yucateca y artistas invitados. En nuestros planes a futuro, esperamos seguir creciendo como organización, continuar con nuestra labor a favor de la ecología y ¿por qué no? ganar más premios. *El objetivo del premio ENERGY GLOBE es presentar proyectos sostenibles exitosos a una audiencia global y demostrar que para muchos problemas ambientales ya existen soluciones factibles.
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Valladolid
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Hotel Boutique Ecológico Por Isabel Juárez
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bicado en Valladolid Yucatán, este cómodo y agradable lugar resultó ser el boleto para un viaje de refugio y paz entre la naturaleza, arte, gastronomía, rusticidad y armonía que sobrepasa las expectativas. Se trata de Zenti’k Project, un hotel spa, de tan solo 10 habitaciones, alojado en el silencio de Valladolid, ideal para ir a relajarse, pasar una velada romántica o por qué no, salirse de lo cotidiano y la monotonía, para reencontrar mucho de lo que vamos perdiendo. Mariana y Abraham nos recibieron con gran calidez. ¿Cómo inicia este proyecto? El concepto del hotel lo inician mis papás Don Alberto y María Elena Rivera, ellos querían ir a San Miguel de Allende, pero al llegar aquí, sienten que es el lugar ideal. Así vieron a Valladolid, como un sitio prometedor, compraron el terreno, al iniciar la construcción de lo que sería un hostal se encontraron las cuevas, empezaron a tallar a mano, únicamente cinco personas y de esa manera adaptaron una piscina con cimientos naturales, un trabajo artesanal que exigió respetar las condiciones que el terreno nos dio. ¿Cuál es el concepto del lugar, el estilo? El concepto es un hotel boutique spa ecológico, son 10 habitaciones pequeñas con todos los servicios,
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Zenti’k Lo que Valla
solo adultos y jóvenes mayores de 16 años. Es para venir a relajarse, estamos alejados del centro para evitar el movimiento, que haya pocos sonidos de autos, alejarse de los ruidos cotidianos, tenemos servicio de spa, dos albercas, una exterior muy grande y otra con privacidad. Y también dan impulso al arte. En el segundo nivel de la palapa se creó un espacio para exhibir el arte en todas sus manifestaciones. Se da la oportunidad de tener un sitio abierto, rodeado de naturaleza, para talleres, exposiciones de fotógrafos, escultores, pintores, que en conjunto resalten la cultura y se impulse a nuevos artistas. El espacio se ofrece de manera gratuita. Las obras están a la venta y del precio de venta que establece el artista, se aumenta tan solo un 15% adicional que va a un fondo para continuar con el mantenimiento, búsqueda de arte y para apoyar más eventos y su respectiva difusión. ¿Qué es lo que encuentra el visitante al llegar, como lo reciben? Tratamos de que la atención sea personalizada, de dirigirnos al cliente por su nombre. En temporada muy calurosa se enciende el clima de la habitación para que esté fresca cuando se instale. A su llegada se le recibe con un shot de tequila traído especialmente de Jalisco y añejado en nuestras barricas especiales. Se ofrece un recorrido por todo el lugar: las habitaciones, la galería de arte, jardines, spa, alberca, área para talleres y claro no puede faltar la cueva, que se encuentra 6 metros
Project: adolid necesita
bajo tierra, mide 1.40 metros de profundidad y tiene una temperatura de 36 a 37 grados centígrados. ¿También dan servicio de restaurante? Contamos con el segundo mejor restaurante de Valladolid, “Naino”, que prepara el mejor menú sorpresa, de acuerdo a los gustos y necesidades que el cliente previamente nos comparte, con el fin de satisfacerlo plenamente. ¿Qué creen ustedes que necesita Valladolid para tener más turismo? Definitivamente inversión en el arte. En nuestro caso hemos destinado nuestros muros y espacios para exponer todo lo relacionado con el arte y la cultura. Es un poco complicado venir y traer un nuevo concepto porque hay muchas situaciones que frenan. Es vital que los visitantes vean a Valladolid como un sitio de pernocta, lo cual se logrará si hay variedad en actividades nocturnas, culturales y de esparcimiento. Necesitamos noches con movimiento, noches vivas, es un pueblo mágico y hay que aprovechar el muchísimo potencial de ese título. ¿Cuáles son los principales retos a los que se enfrentaron al emprender esta aventura? Los retos fueron encontrar buena mano de obra ya que no teníamos experiencia en hotelería, nos fuimos capacitando, tardamos casi dos años en la construcción. Encontramos gente muy disponible y amable pero no sabían cómo hacer las cosas, y se necesitan las cosas bien hechas. Ahora contamos con un staff estable y capacitado.
Otro de los problemas es la ubicación, estamos muy cerca de Cancún y Riviera Maya, los insumos aquí son caros debido a que la mayoría se van para allá , por ejemplo los mariscos, es un problema conseguirlos. Y el último, pero no menos importante, es el turismo regional, normalmente optan por los conceptos todo incluido en la Riviera Maya y no se atreven a probar cosas nuevas, de todos los Pueblos Mágicos es el menos aprovechado. Hemos propuesto que se hagan actividades nocturnas, una por cada hotel y así poder atraer más turismo local, que también es muy fuerte. ¿Cuáles son los precios, qué incluye? La tarifa depende de la temporada, desde 900 a 1500, incluyendo el desayuno. Si piden el servicio de alarma los despertamos con un café en la puerta de su habitación. También abrimos nuestras puertas al público, por el momento cobramos una cuota y pueden disfrutar de las hermosas instalaciones. Tenemos una carta que está pensada para cubrir todas las necesidades, una cata de vinos, maridaje. Nuestra cava tiene gran cantidad de vinos mexicanos. Planeamos ofrecer también cervezas artesanales, principalmente de Yucatán, y tenemos el proyecto para dar un tour, que conozcan una familia maya-yucateca tradicional para convivir y comer con ellos y de esta manera conocer sus tradiciones. El huésped puede cenar a la hora que desee, contamos con servicio de bar las 24 horas y la alberca termal. Familia pequeña pero con gran actitud: Amir, Abraham, Roger, José, Paola, Samantha, Ángel, Andrés, Ernesto, Don Alberto, Doña María Elena y Mariana.
Zenti’k Project se ubica en la ciudad de Valladolid, Yucatán. Calle 30 #192 C entre calle 27 y 29. A dos cuadras del Mercado Municipal. Tel: (52) (985) 1048503 / reservas@zentik.com.mx
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De Viaje
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Una gran experiencia en el Es Barrancas del Cobre
Por José Góngora López capitanlocutor@hotmail.com
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legamos a Chihuahua invitados por unos buenos amigos del MFC (Movimiento Familiar Cristiano Católico). La primera impresión que tuvimos fue la de una ciudad tranquila, limpia y con un clima muy grato. Al iniciar nuestro recorrido por el centro, encontramos varios museos con temáticas diferentes de acuerdo a la época histórica que contemplan. Algo que nos llamó poderosamente la atención, fue la forma en que nos presentaron las exposiciones museográficas, pues en lugar de los acostumbrados cuadros pictóricos o exposiciones verbales, nos encontramos con un grupo de excelentes actores debidamente caracterizados, quienes nos fueron presentando episodios de las luchas revolucionarias. De esa forma conocimos al General Felipe Ángeles, excelente artillero, egresado del Colegio Militar y quien por convicciones personales, se unió al General Francisco Villa con quien participó en diversos combates con gran éxito. La presencia y el mensaje de don Francisco I. Madero nos dejaron
claro el motivo por el cual se enfrentó a la dictadura porfirista, sus principios e ideologías bien definidas, que al no ser reconocidas por el dictador, precisaron el inicio de la lucha armada de 1910. Seguidamente se presentó ante nosotros el famoso Pascual Orozco, hombre violento y gran figura de la lucha revolucionaria quien nos advirtió de la seriedad y valentía con que se llevaban a cabo las acciones bélicas en esa época. No podía faltar en la escena la célebre “Cucaracha”, simpática muchacha que asumiendo con propiedad su papel nos fue mostrando la valentía y el arrojo de las soldaderas de la Revolución. Siguiendo la trama revolucionaria nos trasladamos a la Quinta Gameros, donde se presentó ante nosotros don Venustiano Carranza, quien por cierto habitó esta magnífica residencia durante un tiempo. El imponente Varón de Cuatro Ciénegas, como se le conoce, nos explicó la razón por la que se levantó en armas, que no fue otra más que la de protestar ante Victoriano Huerta por el artero ase-
Actores que caracterizan episodios de las luchas revolucionarias. Entre ellos están Francisco I. Madero, Pancho Villa, Venustiano Carranza.
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stado de Chihuahua
Nuestro viaje continuó hacia la sierra Tarahumara (país de los rarámuris como se llaman realmente) y nos vimos inmersos en la presencia de una cultura milenaria que se resiste a cambiar. Fue una experiencia inolvidable.
Teleférico Sierra Tarahumara
sinato del Presidente Madero y del Vicepresidente Pino Suárez. El recorrido histórico finalizó en la casa de Francisco Villa donde apreciamos la forma en que vivió el llamado Centauro del Norte y escuchamos en voz del actor que lo caracterizó, la indignación hacia el régimen porfirista y las injusticias que cometían los hacendados de esa época, lo cual redundó en su rebelión y posterior participación en grandes batallas en las que resultó vencedor.
La Cd. de Chihuahua, limpia, ordenada y con sus respectivas áreas verdes
La majestuosidad de la sierra y sus barrancas, la presencia discreta de algunas de sus mujeres, el clima y los impresionantes recorridos en el teleférico o la tirolesa, que por cierto es la más larga del mundo con sus 300 metros de longitud, todo esto nos hace exclamar lo grande y maravilloso que es nuestro país y que vale la pena conocer más para amarlo mejor.
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El agua y el desarrollo muscular
Salud
Cuando el agua se elimina, no es solo la piel la más afectada, sino el músculo. No tomar suficiente agua hará que el músculo se desinfle, dando una visión de suavidad y no de firmeza al cuerpo, que es lo que, en general, estamos evitando al realizar el entrenamiento físico. Para mantener el tamaño del músculo que queremos, debemos ingerir la mayor cantidad de agua que se pueda durante el día. Además, hay que recordar que vivimos en un lugar extremadamente caluroso y la ingesta de líquidos debe ser mayor y así evitar una deshidratación. Es muy simple saber si bebemos suficiente líquido, si al ir al baño la orina es muy amarilla, entonces debemos tomar más líquidos, y si la orina es transparente indica que estamos bien hidratados. Otro indicador es no llegar a la sensación de sed, esto significa deshidratación.
Por Ana Leticia Salazar
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ay que recordar que los músculos están compuestos con un 75% de agua que es vital para el desarrollo y la función muscular. ¿Podría un insuficiente abastecimiento afectar negativamente? ¡En absoluto! Una de las formas en las que se ve afectado el músculo es en la fuerza contráctil. El agua se encuentra dentro y fuera de las fibras musculares, actuando como lubricante durante las contracciones musculares, así como la manera en que los nutrientes y productos químicos necesitados por los músculos son transportados y absorbidos. Al dejar el agua o eliminarla un poco de la ingesta diaria, la habilidad que tienen los músculos de producir fuerza, reducirá dramáticamente. Sin la habilidad de contracción, el entrenamiento físico padecerá de estancamiento.
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Sociales
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KIA Motors, sorprende su calidad en innovación
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IA Motors es una marca conocida a nivel internacional que llegó a nuestra tierra con la intención de renovar y mejorar la competencia en el ramo automotriz. En un evento de talla internacional inauguraron la tienda de KIA, que promete traer un importante beneficio económico para los interesados en comprar estos autos. A Mérida llegaron tres modelos, el Forte que se hace en Corea, la Sportage en Rusia y la Sorento que se hace en Estados Unidos, todos los autos desde sus versiones básicas, vienen con bolsas de aire, controles al volante, USB, en las versiones más sofisticada cuentan con faros de niebla, quemacocos, cambian las vestiduras, rines, focos leds y otros ciertos detalles. Los paquetes básicos vienen muy bien equipados en tecnología y seguridad. Sin embargo, lo que hace más atractivo a estos autos son sus precios que están muy por debajo de la competencia, y muchos se pueden preguntar ¿por qué tan económicos? Es debido a la cantidad de autos que produce esta marca, por ejemplo en el 2014 KIA supera las 13 millones de unidades vendidas, lo que quiere decir a mayor producción, menores costos.
Tampoco podemos olvidar la garantía de 7 años, KIA confía en el producto que vende y sabe que no va a fallar, se tiene una relación calidad-precio-producto. El servicio de mantenimiento se da hasta los 10 mil km por solo 765 pesos. Si el auto presentase alguna falla en la que se tuviera que quedar en el taller, KIA proporciona un auto a los clientes para para que puedan transportarse. Cuenta con planes de financiamiento a través de KIA Finance y también financiera Bepensa; las facilidades son las mismas, por ejemplo: 10% de enganche y hasta 60 meses de plazo, con atractivas tasas de interés. Vibrante, confiable y diferente serían las palabras que describen a la marca KIA, hay para todos los gustos y los bolsillos.
KIA Motors abrió sus puertas en la ciudad de Mérida
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