MENU BUFFET 31 DE DICIEMBRE 2009-2010 ENTRADAS Y ENSALADAS Ensalada de ave con pimientos dos colores y vinagreta fresca con balsámico Surtido de patés y terrina de espárragos verdes Hojas de endivias rellenas con queso azul y nueces tostadas Bouquet de lollo roso en aro de pepino Pudin de salmón Pavo trufado al huevo Ceviche con lima y limón verde con langostinos pelados con su cilantro y Cebolla tierna Mejillones con escabeche Salpicón de atún con tomate alcaparras y pimiento del piquillo Ensalada de pulpo con sus toques de pimentón, aceite refinado, sal gruesa y Patatas cocidas en dados Verduras asadas en ensalada aceitunas negras Toques de orégano y punta de ajo confitado
SALSAS FRIAS Mahonesa, rosa, alioli, tártara y vinagreta
SOPAS Y CREMAS Crema de langostinos con perfume de brandy y sus tropezones
RINCON DEL PESCADOS Langostinos cocidos en agua de mar y algas, bocas y mejillones al vapor Salmón ahumado artesanal con sus guarniciones Lomo de mero marinado al eneldo, azúcar blanquilla Salsa de Mostaza a la miel de abeja
AVES, PESCADOS Y GARNICIONES Medallones de cerdo con ciruelas, pasas y salsa de romero Medallones de buey en costrada de pimentón con salsa a las tres pimientas y champiñones Medallón de pavo con suave de chile rojo Guiso de pescadores en zarzuela con patatas panadera y majada de ñoras, almendras y tomates rojos asados Filetitos de pangas con salsa de azafrán Tataky de atún con su preparado de: Pimienta, polvo de limón, sésamo jengibre rallado
MENU BUFFET 31 DE DICIEMBRE 2009-2010 GUARNICIONES Manzanas glaseadas con canela en rama y azúcar moreno Lombarda confitada con bouquet de hierbas aromáticas Risotto cremoso con verduritas tiernas, reducción de vino blanco y mantequilla Verduras naturales: brócoli, zanahorias, patatas y espárragos verdes Patatas fritas Patatas risotadas doraditas con dados de cebolla morada y albahaca fresca PASTAS EN SARTEN Espirales vegetales con pesto y dados de tomate Espaguetis salteados con aceite de ajo confitado con Mejillones al vapor con su vino de Jerez QUESOS MONTADOS Queso semi-curado Queso de barra Queso canario o manchego o ahumado Queso filadelfia con diferentes sabores Rombos de carne de membrillo
TRINCHE Corvina al horno en matelote de vino rojo y pimienta en grano
POSTRES Puding de chocolate Tarta de queso fresco Flan de café Tarta de manzana caramelizada Mini pastelería DISPLAY DE TURRONES Y GOLOSINAS Mazapanes, turrones variados, polvorones, y golosinas navideñas LAS FRUTAS Macedonia de frutas frescas con yogur de fresa Fruta entera de temporada Fruta cortada de temporada Plátanos con salsa de caramelo y sabor de naranja