Das Leben wird schön Lust auf Aperitivo

Cinzano Rosato

1 Teil Cinzano Bianco 2 Teile Fentimans Rose Lemonade frische Beeren

Weinglas mit Eiswürfeln mit Cinzano Bianco und Rose Lemonade füllen und garnieren.

Bikini Negroni

3cl Carpano Botanic Bitter 3cl Carpano Classico Rosso 6cl Ruggeri Prosecco Giall’Oro Extra Dry Orangenzeste

Weinglas oder Tumbler mit Eiswürfeln füllen, Carpano Bitter und Carpano Classico Rosso eingießen, Prosecco hinzufügen und garnieren.

RoseSpritz

Casa Gheller Prosecco DOC Treviso Brut Fentimans Rose Lemonade Erdbeeren oder Rosenblätter

Weinglas mit Eiswürfeln füllen, Prosecco einfüllen, mit Rose Lemonade aufgießen und Erdbeeren oder Rosenblätter hinzufügen.

© ColorMaker/shutterstock

Das Leben wird schön

Ganz klar, wann und wie, ist es noch nicht – aber absehbar ist: Die Gastronomie wird wieder öffnen, die Schanigärten werden sich wieder füllen, die Menschen werden sich wieder treffen und miteinander bei einem Drink plaudern. Das italienische Aperitivo-Konzept, mit Drinks und Snacks nach der Arbeit und vor dem Abendessen (oder einer frühen Sperrstunde), passt perfekt in diese Situation.

Kaum eine Kultur verkörpert nämlich pure Lebenslust, gepaart mit wunderbarem Essen und ebensolchen Drinks, besser als die italienische. Das zeigt sich exemplarisch im Ritual des Aperitivos. Denn während man in Österreich wohl eher dazu neigt, den Arbeitstag mit einem Feierabend-Bier runterzuspülen, legen insbes. die Italiener – mit

Spritz-Variationen, Vermouth-Drinks, Klassikern wie Negroni und neuerdings auch italienischen Gins – hier etwas mehr Stil an den Tag. Der Aperitivo wird nach Büroschluss und vor dem Abendessen zelebriert und neben Bekannten und Kollegen sind insbesondere bittere, spritzige und appetitanregende Getränke sowie kleine Snacks mit von der Partie. Erst danach – so gegen 20 Uhr – begibt man sich zum Abendessen. Simone Edler, Campari Austria: „Zwischen Feierabend und Abendessen ist die perfekte Zeit, um den Tag in entspannter und unkomplizierter Atmosphäre ausklingen zu lassen, am besten unter freiem Himmel bei angenehmen Temperaturen. Aperitivo ist italienische Lebensfreude pur.“

GERADE RICHTIG. So ist der Aperitivo auch gerade jetzt für österreichische Gastronomen spannend, denn er funktioniert perfekt unter Bedingungen, die uns in den nächsten Monaten wohl noch begleiten werden, wie etwa Beschränkung auf Outdoor-Bewirtung oder frühere Sperrstunden. Gleichzeitig birgt das Aperitivo-Ritual das, was wir alle gerade so dringend nötig haben: Leichtigkeit, Lebenslust und Unkompliziertheit. Patrick Paternina, GF Eggers & Franke Österreich: „Aperitivo steht für mich für Genuss, Geselligkeit, bunte Farben und Freude – es soll einfach Spaß machen. Ich denke, dass es gerade in dieser herausfordernden Zeit für Gastronomen besonders wichtig ist, ein buntes Konzept anzubieten, das die Tagesgastronomie und auch das Terrassen-Geschäft forciert.“

Im Trend: Vermouth - etwa von Cinzano

Kann man aber ein so ur-italienisches Konzept einfach so bei uns umsetzen? Celina Lohbreier, Brand Managerin Martini, meint dazu: „Die Aperitivo-Kultur ist auch in Österreich längst auf dem Vormarsch. Menschen sind auf der Suche nach leichten Drink-Optionen, die sie über den gesamten Abend verteilt trinken können, Aperitifs sind hier optimal, denn sie bieten nicht nur ein komplexes Geschmacksprofil, sondern können, aufgrund des verhältnismäßig geringeren Alkoholgehalts, auch bei einem längeren Plausch getrunken werden.“

SNACKS. Eines ist aber bei uns tatsächlich noch nicht angekommen: Klassischerweise reicht man zu einem Aperitivo kleine Snacks. Das können, ganz simpel, Kartoffelchips oder Oliven und Brot sein, oder auch typische Vorspeisen wie Tramezzini, Prosciutto é Melone oder Bruschetta. Bloß, wie verrechnet man das? Simone Edler, GF Campari Austria: „Der Aperitivo in Italien verhält sich wie folgt: Höherer Preis für das Getränk, dafür bekommt man Aperitivo-Snacks dazu. Ordert man dann einen zweiten Drink, hat dieser wieder den Original-Preis oder man bestellt eben nochmal den Aperitivo und bekommt folglich nochmal Snacks dazu.“ Grundsätzlich kann man also den Gästen die Original-Variante wie in Italien aufwarten oder aber man lädt zu kleineren Snacks einfach ein.

TYPISCHE DRINKS. Das Herzstück eines Aperitivo-Moments ist aber natürlich der Drink. Typischerweise ist dieser eher leicht alkoholisch, erfrischend und meist mit bitteren, appetitanregenden Geschmacksnoten. Die Klassiker sind daher Drink-Varianten mit Kräuterlikören wie „Aperol Spritz“ oder „Campari Soda“ oder auch Cocktails mit Wermuth wie Negroni bzw. leichtere Kombinationen etwa mit süßem „Cinzano Vermouth Bianco“ und z.B. Tonic bzw. Limonaden. Auch Gin Tonics, insbesondere wenn man italienischen Gin verwendet oder mit authentischen Likören wie „Limoncello Di Capri“ und Soda Schwung in die Sache bringt, erfüllen alle Anforderungen an einen Aperitif. Die Markenvertriebe mit Italien-Kompetenz, wie etwa Campari Austria („Aperol“, „Campari“, „Cinzano“, „Averna“ und „Crodino“), Bacardi-Martini („Martini“Vermouth und „Martini“-Prosecco), Pernod Ricard („Ramazzotti“ und „Malfy“-Gin) oder auch Eggers & Franke mit der in Österreich neuen und spannenden Marke „Carpano“ (erhältlich sind „Bitter“ sowie „Vermouth“-Varianten) scharren jedenfalls in den Startlöchern, um ihre Drinks präsentieren zu können. Als Trend lässt sich ablesen: Vermouth – auf Eis oder in einfachen Cocktails – wird noch mehr Thema als bisher sein. Schließlich lässt sich dieser Aperitif auf Weinbasis, der u.a. mit Gewürzen und Kräutern aromatisiert wird, sehr variantenreich einsetzen und kommt mit seinem

Mionetto Rosé Extra Dry Freixenet Italian Rosé Ruggeri Argeo Prosecco DOC Rosé Casa Gheller Cuvée Brut Rose

DER SOMMERDRINK BIKINI NEGRONI 3CL CARPANO BOTANIC BITTER 3CL CARPANO CLASSICO ROSSO 6CL RUGGERI PROSECCO EXTRA DRY EIS & ORANGENZESTE

Malfy Italian Lemonade

2 Teile Malfy Gin Con Limone 1 Teil Limoncello Sodawasser Zitronenspalte

Malfy Gin Con Limone und Limoncello in ein mit Eiswürfeln gefülltes Glas geben. Mit Sodawasser auffüllen und mit einer Zitronenspalte garnieren.

Martini Fiero Spritz

50ml Martini Fiero 100ml Martini Prosecco Sodawasser zum Auffüllen Orangenscheibe

Glas mit Eiswürfeln füllen, Martini Fiero und Prosecco hinzugeben, mit Soda aufgießen und mit der Orangenscheibe garnieren.

Di Capri Spritz

4cl Limoncello di Capri Prosecco Ruggeri Argeo DOC Brut Soda Zitronenzeste

Glas mit Eiswürfeln füllen, Limoncello und Prosecco hinzugeben, mit Soda füllen und mit einer Zitronenzeste servieren. bitter-süßen Geschmack vermutlich auch bei allen Bitterlikör-Fans und Gin-Tonic Aficionados schnell gut an.

PRICKELN MUSS ES. Unbedingt mit an Bord einer Aperitivo-Karte muss Prosecco sein, ob pur oder für Cocktails, ohne geht es nicht. Philipp Gattermayer, GF Henkell Freixenet Österreich: „Ein Aperitif muss vor allem zwei Kriterien erfüllen: Er muss leicht sein und Lust auf mehr machen. Gut kommen daher natürlich Schaumwein-Cocktails an, die fruchtige und herbe Komponenten mit prickelndem Spumante verbinden.“ Aber auch gegen Spumante pur oder auf Eis spricht nichts, insbesondere wenn man Qualität und Besonderes anbietet. So kann man etwa bei „Mionetto“ (Henkell Freixenet) zwischen zahlreichen Qualitäten wählen und findet mit „Mionetto Gran Rosé Extra Dry“ aus der „Prestige“Linie z.B. einen idealen Aperitif, der ganz im Rosé-Trend liegt. Ammersin vertreibt die Marke „Casa Gheller“, die ebenfalls mit einer großen Sortimentsvielfalt punktet und Prickelndes wie „Spumante Brut“ über „Superiore Cartizze“ bis hin zu „Cuvée Brut Rosé“ bietet. Spannendes lässt sich auch bei Eggers & Franke finden: Hier hat man die mehrfach für ihre Qualität ausgezeichnete Marke „Ruggeri“ im Vertrieb, die ebenfalls „Prosecco Cartizze“ und neues wie „Prosecco Rosé“ oder auch – eine echte Innovation – den fünf Jahre gereiften „Cingueanni“ offeriert. Patrick Paternina, Eggers & Franke: „Bei Prosecco ist neben der Qualität des Produktes v.a. auch die Süße bzw. der Restzuckergehalt ausschlaggebend. So eignet sich ein trockener Brut Prosecco hervorragend als Zutat für einen Spritz, wohingegen ein etwas süßerer Extra Dry Prosecco ein ausgezeichneter Begleiter für einen Sommerbrunch ist.“

CIN CIN. Die wichtigste Zutat für einen Aperitivo ist aber natürlich ein geöffneter Gastgarten und Gäste, die das Leben – mit aller gebotenen Vorsicht – feiern. Wir drücken die Daumen, dass bei Erscheinen dieser Ausgabe von PRODUKT alles bereits am Laufen oder zumindest in unmittelbarer Reichweite ist. ks

GROSS MÜSSEN SIE SEIN UND VIELE DAVON: Eis-Würfel

Einen guten Aperitivo-Drink, also einen, der mit Liebe zu den Produkten und zum Gast serviert wird, erkennt man ganz schnell: Nämlich an der Menge der Eis-Würfel im Glas. Und ja, hier zählt die Quantität (also Größe und Anzahl). Denn viele und große Eiswürfel kühlen den Drink schnell und dauerhaft ab, ohne ihn zu verwässern. Das ist simple Physik. Im Optimalfall ist der Drink ausgetrunken und im Glas verbleiben noch ganze Würfel.

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Fru Mate AUFGEWACHT!

Letztes Jahr wurde der „Fru Mate“ aus dem Hause Frucade im LEH lanciert – nun folgt das Rollout des Erfrischungsgetränks mit Wachmacher-Effekt in der Gastronomie. Das koffeinhaltige Getränk mit Mateblätter-Extrakt und einem Schuss Zitrone setzt auf Nachhaltigkeit, deshalb präsentiert es sich in der Gastronomie in der aufmerksamkeitsstarken 0,33L-Glas-MehrwegFlasche. www.drinkstar.de

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Rauch Summer 2021 SCHMECKT NACH SOMMER

Rauch liefert gute Argumente, damit uns der heurige Sommer positiv in Erinnerung bleibt, nämlich die limitierte Edition „Summer 2021“. Diese Saisonsorte ist ganz auf die Vorlieben der Gäste in der warmen Jahreszeit abgestimmt – sie bietet einen erfrischenden Mix aus Wassermelone, Passionsfrucht und Limette, der die Lebenslust wecken soll (und das kann heuer ja keinesfalls falsch sein). www.rauch.cc

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Padre azul SKULL SKILLS

Coca-Cola HBC erweitert sein Produkt-Portfolio, das ja seit vergangenem Herbst auch Premium-Spirituosen umfasst, um die Superpremium-Tequila-Marke „Padre azul“. Coca-Cola HBC Österreich wird künftig exklusiv für den Vertrieb und Verkauf von „Padre azul“ in Österreich zuständig sein und gemeinsam mit dem Brand Owner lokale Marketingmaßnahmen für die Gastronomie entwickeln. at.coca-colahellenic.com

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Undone NÜCHTERN

Da alkoholfreie und -reduzierte Drinks verstärkt im Trend liegen, hat sich Top Spirit auch hier entsprechend aufgestellt: „Undone“ beruht auf echten Spirituosen (Pot-Still), denen der Alkohol in einem aufwendigen Verfahren entzogen wird, so bleiben die geschmacklich wichtigen Essenzen erhalten. Erhältlich sind u.a. ein alkoholfreier Gin und ein „Italian Bitter“. www.topspirit.at

line extension Rauch Juice Bar PRESSEN!

Wer seinen Gästen frischgepressten Saft aus Orangen, Äpfeln, Ananas, Bananen, Mangos und Maracujas kredenzen will, der steht üblicherweise ein Weilchen in der Küche. Oder aber er greift auf den jüngsten Neuzugang in der Linie „Rauch Juice Bar“ zurück: Den Saft-Mix „Tropical“ gibt es jetzt exklusiv für die anspruchsvolle Gastronomie im 2L-HPP-Kanister (genauso wie den Klassiker „Orange“). www.rauch.cc

relaunch

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Carpe Diem SCHWUNGVOLL

Marken mit Gesundheits-Aspekt konnten im Handel seit Beginn der Corona-Krise wachsen, sprechen sie doch genau jene Bedürfnisse an, die den Österreichern gerade besonders wichtig sind. Um diesen Schwung auch in die Gastronomie mitzunehmen, wurde „Carpe Diem“ einem Relaunch unterzogen: Der trendige Drink ist ab sofort in der 0,33L-Longneck-Flasche mit auffälligen Etiketten erhältlich. www.rauch.cc

Carpano DOLCE UND VITA

Eggers & Franke Österreich weitet sein italienisches Aperitivo-Sortiment um die PremiumMarke „Carpano“ aus. „Carpano“ ist bekannt als Erfinder des Original Wermuts aus Italien und steht klar für typische Aperitivo-Momente. Erhältlich sind die Wermut-Varianten „Carpano Bianco“, „Dry“ und „Classico Rosso“ sowie der Bitterlikör „Carpano Botanic Bitter“. www.egfra.at

launch Johnnie Blonde Johnnie Walker BEREIT

Sobald die Gastronomie im ganzen Land wieder aufgeht, steht ihr mit „Johnnie Blonde“ ein neuer Whisky aus dem Hause Diageo zur Verfügung. „Johnnie Blonde“ ist ein milder, vielseitiger Whisky, der sich sehr gut zum Mixen eignet. Er richtet sich insbesondere an eine jüngere Zielgruppe und soll auch Menschen, die bisher noch keinen Bezug zu der Spirituose hatten, überzeugen. www.diageo.at

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11er KNUSPER, PÄUSCHEN

Die neuen „Knusper Wedges“ des österreichischen Kartoffelspezialitätenherstellers 11er bestechen, dank ihres dünnen Schnitts, durch ihre intensive Knusprigkeit. Die bereits gewürzten Wedges sind im Handumdrehen servierfertig und sind die optimale Beilage zu Wraps oder Burgern – oder ein knuspriges Fingerfood mit pikanten Dips oder Saucen. Erhältlich im 2kgBeutel. www.11er.at

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11er SO ODER SO

Egal ob süß oder pikant: Die „Mini-Donuts“ von 11er sind eine echt runde Sache! Die vegetarischen Donuts aus Kartoffelteig sind einerseits – z.B. in Verbindung mit pikanten Saucen – ein perfekter Fingerfood-Snack, andererseits werden sie, z.B. mit Zimt und Zucker bestreut oder in Verbindung mit Haselnusscreme, zum unwiderstehlichen Dessert. Erhältlich im 1kg-Beutel. www.11er.at

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Froneri FIX & FERTIG

Der Start in die warme Jahreszeit bringt auch eine Erweiterung der vorportionierten EisVarianten von Froneri: Die Kleinen dürfen sich über die „Schöller Dino Tasse“ freuen, die, wenn sie ausgelöffelt ist, weiterverwendet werden kann. Und für die ältere Zielgruppe gibt es mit „Tartuffo Caffè“ ein Eisdessert aus Kaffeeeiscreme, Kaffee-Sauce und -Gebäckstückchen. www.froneri.at

line extension Vandemoortele SÜSSES DANKE

Rechtzeitig zum Muttertag gibt es von „Vandemoortele“ Donuts zum Danke sagen. Die „My Love Donuts“ aus der „My Seasonal“-Linie haben fröhliche Farben und sind zusätzlich mit kleinen Herzen in Weiß und Rosa verziert. Ideal zum Muttertag oder um aufmerksamkeitsstarke, frühlingshafte Kaufimpulse zu setzen. Die Donuts werden zu 10 x 6 Stück je Karton geliefert. www.vandemoortele.at

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11er TOAST OHNE BROT

Einen Schinken-Käse Toast im Mini-Format lanciert 11er mit den „11er Rösti-Toasties“. Die Rolle des Toastbrotes wird hier von knusprigen Rösti übernommen, gefüllt sind die Häppchen mit feinem Käse und Putenschinken. Mit ihrem Stückgewicht von 40g sind die in Kombidämpfer oder Fritteuse zubereitbaren „Toasties“ ein idealer Snack bzw. eignen sich für Buffets oder Catering. www.11er.at

launch Carte D’Or EISZEIT

Mit acht Neuheiten läutet „Carte D’Or“ des „Eskimo“-Markenportfolios die Eissaison 2021 ein. Die fruchtigen Vertreter sind „Sorbet Apfel“ sowie „Schoko Waldfrucht“. Beide Sorten sind vegan: Das Kokos-Schokoladeneis ist von einer erfrischenden Waldfruchtsoße auf pflanzlicher Basis durchzogen; „Sorbet Apfel“ sorgt mit seinen kandierten Apfelstückchen für sommerliche Erfrischung. Aber auch an die Fans von Milcheissorten ist gedacht – so erweitern gleich drei Neuheiten das Sortiment: „Rum-Rosine“, mit eingelegten Rum-Rosinen und einem feinen Rum-Aroma, „Cookies & Cream“, Eiscreme mit Obersgeschmack, angereichert mit zahlreichen saftigen Keksstückchen, sowie die Sorte „Marc de Champagne-Trüffel“: Hier wird zartschmelzendes Eis mit Trüffelnote von einer intensiven Schokoladensauce durchzogen. Für ein Eis-Angebot, das ohne viel Aufwand serviert werden kann, sorgen die drei neuen servierfertigen „Carte D’Or“ Eis-Desserts in den Sorten „Nougat Mousse“, „Torroncino“ sowie „Limone“. www.eskimo-business.at

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Wiberg L-ESSIG

Wiberg präsentiert zwei neue Essig-Gemüsevarianten. Für „AcetoPlus Paprika“ wird der Saft vollreifer Früchte bzw. feines Gemüsepüree verwendet. Es zeichnet sich durch seine kräftige rote Farbe und die harmonische Verbindung der süßen Paprika mit der Säure des Weißweinessigs aus. Das leuchtend orange „AcetoPlus Karotte“ passt gut zu pikanten Speisen und Salaten. www.wiberg.eu