Tina Schrettner / Ankerbrot

HEFT-THEMA ganz persönlich DIE FMCG-BRANCHE

Am (Wurst-) Rad der Zeit

Die Fleischbranche hatte es in den letzten Jahren nicht leicht. Thomas Schmiedbauer, GF Wiesbauer – Österr. Wurstspezialitäten, erzählt, wie man trotzdem – oder gerade deshalb – Innovationen setzt und was für ihn den Reiz hier ausmacht.

PRODUKT: Wie haben Sie die letzten Entwicklungen innerhalb der Fleischbranche erlebt? Wie haben Sie auf die Herausforderungen konkret reagiert?

Schmiedbauer: Die Fleischbranche stand in den letzten Jahren und Jahrzehnten immer wieder vor größeren Herausforderungen. Ich denke da z. B. an die Schweinepest, die Maul- und Klauenseuche und auch an die Wirtschaftskrise 2008. Doch was wir derzeit als Folge von Corona und des Ukraine-Krieges erleben, ist eine völlig neue Situation. Sowohl bei den Rohstoffen als auch bei den Nebenkosten sind die Preise regelrecht explodiert. Dazu kommen erschwerend noch Lieferengpässe bei Fleisch und Verpackungsmaterialien. Um Engpässe zu vermeiden und die laufende Produktion sicherzustellen, haben wir kürzlich am Wiener Firmenstandort ein Nachbargrundstück erworben und investieren in ein neues Hochregallager mit Platz für rund 4.000 Europaletten. PRODUKT: Auf welche Highlights sind Sie besonders stolz?

Schmiedbauer: Wiesbauer hat in der 90-jährigen Geschichte viele Erfolge verzeichnet, die mich sehr stolz machen. Innovationen wie die doppelt geräucherte Dürre, der erste knorpelfreie Kümmelbraten oder die „Wiener Prater Stelze“ haben ebenso Maßstäbe gesetzt wie unsere aufwändig produzierten Sous-vide-Spezialitäten. Dabei sind Kontinuität, hohe Qualität und vor allem der gute Geschmack der Produkte unsere absolute Stärke. Die „Bergsteiger“, mit der alles begann, steht noch heute als Aushängeschild für die Marke und ist nicht nur die beliebteste und meistverkaufte Dauerwurst in Österreich, sondern auch über die Grenzen hinaus ein Stück österreichische Genusskultur. Richtungsweisend war außerdem die Anschaffung der ersten Slicer-Anlagen im Jahr 2000. Die machten erstmals einen Rundschnitt für großkalibrige Würste möglich und haben damit die Wurstverarbeitung revolutioniert. Thomas Schmiedbauer, GF Wiesbauer – Österr. Wurstspezialitäten, beschreibt das spannende Tätigkeitsfeld seiner Branche.

PRODUKT: Was ist für Sie das Spannende an Ihrem Tätigkeitsfeld?

Schmiedbauer: Durch meinen Vater bin ich seit jüngster Kindheit mit dem Thema Fleisch und Wurstprodukte aufgewachsen und es hat mich schon immer begeistert. Also habe ich nach meinem Schulabschluss eine Ausbildung bei Wiesbauer absolviert und dabei alle Abteilungen und Standorte durchlaufen. Mit steigender Verantwortung war mir dann auch bald bewusst, dass ich eine eigene Leidenschaft entwickelte und neben meinem Vater meinen Weg für das Unternehmen gehe. Dabei hat mich immer fasziniert, wie vielseitig und bewegt die Branche ist und wie spannend es ist, Produktinnovationen zu entwickeln. Als Familienunternehmen ist Wiesbauer ganz wesentlich von den dahinter stehenden Personen geprägt. Zunächst waren es Firmengründer Franz Wiesbauer und seine Frau Maria, danach mein Vater Karl Schmiedbauer. Ihm gelang es, Wiesbauer stark auszubauen und als Vorzeigebetrieb zu etablieren. Seit ich 2010 die Geschäftsleitung übernommen habe, ist es mein Ziel, das Unternehmen ebenso mit Leib und Seele zu leiten und weiterhin erfolgreich in die Zukunft zu führen.

PRODUKT: Bleibt dann überhaupt Freizeit?

Schmiedbauer: Ich versuche da möglichst viel Zeit mit meiner Familie zu verbringen. Unsere zwei kleinen Jungs sind sehr aufgeweckt und halten meine Frau und mich jung. Wir verbringen sehr viel Zeit gemeinsam in der Natur beim Wandern, Mountainbiken, Skitouren gehen oder Laufen. Vor allem beim Bergsteigen und Skitouren gehen hole ich mir viel Inspiration und Kraft.

PRODUKT: Danke für das Gespräch! pm

Innovativ ist Wiesbauer auch hinsichtlich der Klimaschutzmaßnahmen, worauf gerade zeitlich begrenzt auf SB-Packungen hingewiesen wird. Die SB-Packungen im Schinkenbereich werden aktuell relauncht und zudem auf nachhaltigere Verpackungen umgestellt (Produktvorstellung S. 49).

launch Joya Haferdrink Voll frisch WIE KUH

Für alle, die zwar auf Kuhmilch, nicht aber auf deren Geschmack verzichten wollen, lanciert „Joya“ nun den „Haferdrink Voll frisch“. Damit will man aufgeschlossene Milchliebhaber ansprechen, denen bewusste Ernährung, Nachhaltigkeit und Tierwohl ein großes Anliegen sind. Der „Haferdrink“ kommt mit 3,5% Fett und hat eine cremige Konsistenz. Der verwendete Hafer kommt zu 100% aus Österreich.

launch Haferkater Porridge FRÜHSTÜCK IST FERTIG

Das Kühlregal hat einen Kater, einen „Haferkater“ nämlich. Unter dieser Brand wird neuerdings Ready-to-eat-„Porridge“ angeboten – vegan und in Bio-Qualität. Die beiden Geschmacksrichtungen „Apfel-Zimt“ und „Blaubeere“ werden im 180g-Portionsbecher angeboten und bestehen jeweils aus sechs vollwertigen, ballaststoffreichen Bio-Zutaten. Gesüßt wird ausschließlich mit Agavendicksaft.

launch Vulcano KLASSIK BIS RESERVE

Die „Vulcano“-Rohschinkenlinie besteht aus vier Produkten, die zudem eine Kategorisierung hinsichtlich Reifezeit und Fettanteil darstellen. Gemeinsam ist „Klassik“ (siehe Foto), „Selekt“, „Premium“ und „Reserve“ die Gewürzmischung und die Knochenreifung. „Die Form der Kategorisierung ist im Schinkenbereich österreichweit einzigartig, ermöglicht eine noch spezifischere Bedienung und hebt den Rohschinken auf ein neues Qualitätslevel“, so Franz Habel (GF Vulcano). Der Rohschinken „Klassik“ reift zwölf Monate und ist relativ mager, was dem Fleisch eine dunkle Röte verleiht. „Selekt“ entfaltet in 18 Monaten Reifung eine milde Würze mit leichter Salzwahrnehmung mit markantem Aroma. Der „Premium“-Schinken reift 27 Monate und zeichnet sich durch süß-saftigen Geschmack. An der Oberfläche bilden sich Salzkristalle, die ein Qualitätsmerkmal darstellen. „Reserve“ mit seinem zartrosa Fleisch und nussigem Geschmack reift mindestens 27 Monate, auf Kund:innenwunsch auch länger.

relaunch Wiesbauer SOMMER-OUTFIT

Insgesamt bietet Wiesbauer über 20 Sorten an Kochschinken. Nun wird das SB-Schinkensortiment auf nachhaltigere Verpackungen umgestellt und präsentiert sich gleichzeitig in einem neuen einheitlichen Markenauftritt. Statt Faltpackungen kommen nun hochwertige Hartschalen zum Einsatz. Denn durch eine neue Schalengeometrie ist es gelungen, bei den Unterfolien bis zu 30% Kunststoff einzusparen. Die Schalen selbst punkten nun mit einem rePETAnteil von bis zu 80%. Optisch macht auf der vollflächig bedruckten Oberfolie eine Abbildung fein geschnittener Schinkenblätter in Verbindung mit der jeweiligen geschmacksgebenden Zutat Appetit auf die Spezialitäten. Dabei sorgt es zusammen mit dem prominent platzierten „Wiesbauer“-Logo für eine hohe Regalwirkung am PoS. Die Produktqualität bleibt unverändert: Alle Premium-Schinken werden bei Wiesbauer aus ganzen Schlögelteilen handgefertigt und überzeugen mit natürlichem Geschmack und zartem Biss.

promotion Wiesbauer IS(S)T GRÜNER

Seit jeher setzt sich Wiesbauer aktiv für den Klimaschutz ein. Nun werden die wichtigsten Umweltschutz-Maßnahmen zeitlich begrenzt auf den Slicer-Packungen kommuniziert. Damit sollen die ökologischen Benefits sichtbar gemacht und das Markenimage weiter gestärkt werden. Informiert wird über Kernthemen des Nachhaltigkeitsprogramms wie u.a. Sonnenenergie, Wärmerückgewinnung oder rePet.

relaunch Wolf BAYRISCH NACHHALTIG

Ein 100% recyclingfähiges SB-Packaging bei einer gleichzeitigen Materialeinsparung von 35% schafft Wolf Wurstwaren. Die Stabilität der innovativen Verpackung aus Monomaterialien bleibt vorhanden, wodurch die Produktsicherheit vollständig gewährleistet ist. Erhalten bleibt außerdem eine transparente Oberfolie, um die Präsentation am PoS für „Schinkenliebe“ & Co gewohnt attraktiv zu halten.