Os carboidratos são compostos orgânicos que consistem de carbono, hidrogênio e oxigênio. Podem ser representado da seguinte formas: Cn H2n On. Variam de açúcares simples contendo de 3 a 7 carbonos até polímeros muito complexos.
São os chamados energéticos, pois a maioria da energia consumida pelo organismo para realizar as tarefas do dia a dia como trabalhar, dirigir, conversar, etc, vem dos carboidratos, porém num exercício físico de longa duração, o nutriente mais utilizado passa a ser a gordura.
os carboidratos representam a principal fonte de energia, pois é o principal combustível do homem.
Em circunstâncias normais é a única fonte de energia para o cérebro.
Carboidratos simples: Os que possuem uma absorção mais rápida fornecendo ao organismo uma rápida forma de energia (glicose); Carboidratos complexos: Que para serem absorvidos e utilizados como fonte de energia devem ser quebrados em carboidratos simples (massas, pães, cereais, tubérculos e grãos).
ATENÇÃO
O carboidrato ingerido em excesso (acima da necessidade basal de energia) tem que ser consumido principalmente através de exercícios físicos, caso contrário, se torna uma reserva de gordura. Essa gordura se deposita sob a pele, nos órgãos e vasos sanguíneos.
MONOSSACARÍDEOS (C6H12O6) Frutose: A frutose é uma cetose encontrada em vários sucos de frutas e também no mel. É o açúcar de sabor mais doce que se conhece.*Como é conhecida: Levulose ou Açúcar das Frutas. Galactose: Não é encontrada na natureza na forma livre de um monossacarídeo. Sua ocorrência mais importante se dá no Leite. Glicose:É o mais comum dos açucares com seis carbonos na molécula e também a única aldose que é comumente encontrada na natureza na forma de monossacarídeo. *Como é conhecida: Dextrose, Açúcar do Sangue ou Açúcar das Uvas.
A ribose é uma substância usada pelo corpo para produzir o ATP — a fábrica de reposição da energia muscular. Sem a ribose, a capacidade do corpo de produzir ATP cai em até 50%, resultando em menos energia e, consequentemente, em uma exaustão prematura.
Monossacarídeo, C5H10O5, que em raras ocasiões se encontra livre na natureza, e é um componente muito importante do ácido ribonucleico (ARN). Um derivado da ribose, a desoxirribose, C5H10O4, é igualmente um componente essencial do ácido desoxirribonucleico (ADN) portador do código genético dos cromossomas.
DISSACARÍDEOS (C12H22O11) Lactose: É o açúcar presente no leite. Suas moléculas são formadas pela combinação de uma molécula de glicose com outra de galactose: Maltose: Está presente no MALTE. *Utilização: É utilizada na produção de algumas bebidas alcoólicas, como a cerveja e o uísque. Sacarose: Encontrado em muitos vegetais e suco de fruta, cada uma de suas molécula é formada pela a união de uma molécula de glicose e outra de frutose:*Como é conhecido: Açúcar de Cana, Açúcar de Mesa ou Açúcar de Beterraba.
POLISSACARÍDEOS Amido: Reserva vegetal. Ele pode ser representada pela formula ( C6H10O5)n e não possui sabor doce e ele pode ser facilmente testado utilizando-se uma solução de iodo. Glicogênio: O excedente de glicose que passa para o sangue após uma refeição não permanece nele – caso contrário, o individuo entraria em hiperglicemia. Esse excedente é armazenado nos músculos e no fígado, na forma de outro polissacarídeo de alfa- glicose, denominado de GLICOGÊNIO. Celulose: Importante material estrutural que forma a parede das células vegetais..
Quitina É um polissacarídeo estrutural em artrópodes
animais. Forma o exoesqueleto de
LIPÍDIOS - CARACTERÍSTICAS Moléculas apolares. Insolúveis em água. Solúveis em solventes orgânicos (éter, álcool e clorofórmio).
LIPÍDIOS - CLASSIFICAÇÃO LIPÍDIOS SIMPLES -Glicerídios, Triglicerídios e Cerídios. LIPÍDIOS COMPOSTO - Fosfolipídios, Glicolipídios e Lipoproteínas. ESTERÓIDES - Hormônios sexuais, Vitamina D, Sais biliares e Colesterol
ÁCIDO GRAXO + ÁLCOOL
GLICERÍDIO – Triglicerídeos - Ácido Graxo + Glicerol Óleos e gorduras
GORDURAS Apresentam ácido graxo de cadeia saturada (simples ligações). Sólidas à temperatura ambiente. ÓLEOS Apresentam ácido graxo de cadeia insaturada (dupla ligação). Líquidos à temperatura ambiente.
CERÍDIOS – 1 Ácido Graxo (ou +) + Poliálcool (16 C) Ceras
Funções dos lipídios simples - Reserva de energia - Isolante térmico - Isolante elétrico - Proteção contra impactos - Impermeabilização de superfícies (Ceras)
ÁCIDO GRAXO + ÁLCOOL + OUTRA SUBSTÂNCIA FOSFOLIPÍDIOS – 2 Ácidos Graxos + Glicerol + grupo fosfato. Lecitinas, Cefalinas e Esfingomielinas GLICOLIPÍDIOS – Ácido Graxo + Glicerol + glicídio. Encontrado no Glicocálix. LIPOPROTEÍNAS - Ácidos Graxo + Glicerol + proteínas. Encontradas no plasma e membranas celulares.
FUNÇÕES - Formação de membranas celulares. -Presentes no tecido nervoso e no plasma.
Moléculas
constituídas por um grupo central de quatro anéis carbônicos ligados entre si.
Produção
de hormônios. testosterona – caracteres sexuais masculinos estrógeno – caracteres sexuais femininos Composição de vitaminas - vitamina D – antiraquítica ESTRÓGENO
TESTOSTERONA
É obtido por meio de síntese celular (colesterol endógeno -70%) e da dieta (colesterol exógeno- 30%). O colesterol pode ser transportado no sangue humano associado a lipoproteínas: - LDL (Low Density Lipoprotein) : Fornece colesterol aos tecidos (mau colesterol) - HDL (High Density Lipoprotein): Remove o colesterol dos tecidos e leva ao fígado que excreta na forma de sais biliares.
TAXA DE COLESTEROL NO SANGUE
Na alimentação, o colesterol está presente apenas em alimentos de origem animal (e não nos de origem vegetal).
Ovos, produtos lácteos, carnes vermelhas, aves domésticas, peixes e mariscos. As gemas e as vísceras (fígado, rins, vitela e miolos) possuem alto índice de colesterol.
Os alimentos de origem vegetal (vegetais, frutas, grãos, cereais, nozes e sementes) não contêm colesterol.
O conteúdo de gordura não é uma referência adequada para medir o índice desse elemento. O fígado e outras vísceras, por exemplo, têm pouca gordura mas apresentam índices elevados de colesterol.
Como se trata de uma substância gordurosa, ela não se dissolve no sangue. É igual a gotas de óleo na água. Portanto, para viajar através da corrente sanguínea e alcançar os tecidos periféricos, o colesterol precisa de um transportador. Essa função cabe as lipoproteínas que são produzidas no fígado. As principais são: - VLDL (Very low-density lipoprotein) - LDL (Low-density lipoprotein) - HDL ( High-density lipoprotein) O VLDL transporta triglicerídeos e um pouco de colesterol. O LDL transporta colesterol e um pouco de triglicerídeos. O HDL faz o caminho inverso, tira colesterol dos tecidos e devolve para o fígado que vai excretá-lo nos intestinos. Leia mais: http://www.mdsaude.com/2008/11/colesterol-bom-hdl-e-colesterolruim.html#ixzz1J85ZQvfc
Elevadas concentrações de VLDL e o LDL estão associados a deposição de gordura na parede dos vasos, levando a formação de placas. Esse processo é chamado de aterosclerose. Essas placas de gordura diminuem a luz dos vasos. Também causam lesão direta na parede, diminuindo a elasticidade das artérias. Tudo isso favorece a obstrução do fluxo de sangue e do aporte de oxigênio e nutrientes aos tecidos. O resultado final é o infarto (leia: INFARTO DO MIOCÁRDIO | Causas e prevenção), o AVC . (leia: ENTENDA O AVC - ACIDENTE VASCULAR CEREBRAL), a isquemia dos membros etc... Leia mais: http://www.mdsaude.com/2008/11/colesterol-bom-hdl-e-colesterol-ruim.html#ixzz1J85r5ZmM
Proteína
vem do grego protos = primeiro São macromoléculas resultantes da condensação de moléculas α aminoácidos através da ligação peptídica. As proteínas são polipeptídios que resultam na condensação de milhares de moléculas de α aminoácidos.
FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS ANTICORPOS - DEFESA ESTRUTURAL
ESTRUTURAL MOVIMENTO
RESERVA
ACTINA
MIOSINA
CONSTITUIÇÃO QUÍMICA DAS PROTEÍNAS OS AMINOÁCIDOS GRUPO AMINA
GRUPO CARBOXILA
H2O
LIGAÇÃO PEPTÍDICA
DIFERENTES RADICAIS – DIFERENTES AMINOÁCIDOS
Juntamente com os glicídios e os lipídeos, as proteínas constituem a alimentação básica dos animais. No entanto, podemos dizer que as proteínas são ainda mais importantes, pois são fundamentais na estrutura, funcionamento e reprodução de todas as células vivas.
As proteínas são substâncias sólidas, incolores, insolúveis em solventes orgânicos, e algumas solúveis em água, enquanto outras solúveis em soluções de sais, ácidos ou bases, produzindo coloides.
POLIPEPTÍDEOS 2aa – DIPEPTÍDEO – 3aa TRIPEPTÍDEO – 4aa,5aa..
1
2
3
4
5
número de ligações peptídicas + 1 = número de aminoácido no polipeptídio
PROTEÍNAS SÃO CADEIAS POLIPEPTÍDICAS COM 51 AMINOÁCIDOS OU MAIS
FORMA ESTRUTURAL DAS PROTEÍNAS
ESTRUTURA TERCIÁRIA
ESTRUTURA ESTRUTURA
SECUNDÁRIA
PRIMÁRIA
ESTRUTURA QUATERNÁRIA
Globulinas: são proteínas insolúveis em água, solúveis em solução de sais e coaguláveis pelo calor. Ex: ovoglobulina (ovo), lactoglobulina (leite), soroblobulina (soro sangüíneo), amandina (amêndoas). Albuminóides: são proteínas que apresentam função de suporte ou proteção; são insolúveis em água, soluções de sais e soluções de bases. Ex: queratina (cabelo, cascos, unhas, chifres), fibroína (seda), elastina (tendões).
Glicoproteínas: grupo prostético = glicídeo. Ex: mucina (saliva), osseomucóide (ossos), gonadotrofina coriônica (ovário), tendomucóide (tendões). Fosfoproteínas: grupo prostético = ácido fosfórico. Ex: caseina (leite), vitelina (gema do ovo). Cromoproteínas: grupo prostético = pigmento (substância colorida). Ex: hemoglobina (sangue dos vertebrados), clorofila (vegetais verdes), hemocianina (sangue dos invertebrados).
Nucleoproteínas: grupo prostético = ácido nucleico (RNA ou ARN = ácido ribonucleico e DNA ou ADN = ácido desoxirribonucleico) Ex: citoglobulinas (citoplasma), nucleoplasma (núcleos celulares). Metaloproteínas: grupo prostético = metal. Ex: hemoglobina (sangue). Lipoproteínas: grupo prostético = ácidos graxos Lecitoproteínas: grupo prostético = lecitina
a)
-
b) -
-
Proteínas Estruturais ou de Construção: são as responsáveis pela construção dos tecidos. Colágeno (ossos, cartilagem, tendões e pele); Queratina (pelos, cabelo, unha); Miosina (músculos responsáveis pela contração); Albumina (plasma sangüíneo); Hemoglobina (hemáceas – transporta gases). Proteínas Reguladoras: são as que controlam e regulam as funções orgânicas. Enzimas (são catalisadoras das reações do metabolismo: amilase, maltase, pepsina, etc) Hormônios (regulam as funções orgânicas: insulina, gastrina ACTH e etc)
c) Proteínas Protetoras ou de Defesa: são os anticorpos que defendem o organismo e são produzidos por células específicas do sistema imunológico, chamadas linfócitos. - Antitoxinas: neutralizam as toxinas dos agentes de infecção, como as bactérias; - Aglutininas: aglutinam certos agentes de infecção; - Opsoninas: tornam os agentes de infecção mais facilmente atacados pelos fagócitos; - Lisinas: dissolvem certos agentes de infecção
Proteínas Completas: são as que provêm e mantêm o ser vivo. Caseína (leite) Ovoalbuminas e ovovitelinas (ovo) Glicinina (soja) Edestina e glutenina (cereais) Lactoalbuminas (leite e queijo) Albumina e miosina (carne) Excelsina (castanha do Pará) 2. Proteínas semi-completas: são as que provêm,mas não mantêm o ser vivo. Gliadina (trigo) Legunina (ervilha) Faseolina (feijão) Legumelina (soja) 1.
3.
-
Proteínas incompletas ou não completas: são as proteínas incapazes de prover e manter a vida. Zeína (milho – falta triptofano e tirosina) Gelatina (falta triptofano e tirosina)
A desnaturação de uma proteína é a desorganização das estruturas quaternárias, terciárias e secundárias. - agentes físicos (calor, radiações UV, alta pressão e ultra som) - agentes químicos (ácidos fortes, bases fortes, metais pesados e uréia)
ENZIMAS - biocatalisadoras - diminuem a energia para que ocorra a reação - alta especificidade-reagem com uma substância específica chamada substrato - sítios ativos – local da enzima onde ocorre a reação com o substrato - modelo chave-fechadura – cada enzima um substrato, sem desgaste da enzima - catabolismo e anabolismo
PEPSINA ENZIMA
proteína substrato
sítios ativos peptídeos - catabolismo produtos
chave fechadura alta especificidade
FATORES QUE INFLUENCIAM AS ATIVIDADES DAS ENZIMAS
APOENZIMA + COENZIMA = HOLOENZIMA
CLASSIFICAÇÃO – utilização do sufixo ASE ao substrato VITAMINAS
AMIDO – AMILASE LACTOSE – LACTASE SACAROSE - SACARASE
ENZIMA ATIVA
PARTE PROTÉICA
ÍONS
PEPSINA - PROTEÍNAS TRIPSINA - PROTEÍNAS
COFATOR
Constituintes: Nucleotídeos: formados por três diferentes tipos de moléculas: um açúcar (pentose): desoxirribose no DNA e ribose no RNA. um grupo fosfato. uma base nitrogenada.
Nucleotídeo de DNA
Nucleotídeo de RNA
OBS.: A molécula sem o grupo fosfato é chamada nucleosídeo.
As bases nitrogenadas podem ser de quatro tipos: Adenina
Timina
PURINAS Guanina
out/2007
PIRIMIDINAS Citosina
42
out/2007
43
•1953: Watson and Crick
Estrutura do DNA
• Duas fitas de polinucleotídeos associadas formando uma estrutura de dupla
hélice onde as pentoses e os radicais fosfato compõe a fita e as bases projetam-se para o interior da mesma
• As fitas mantêm-se unidas através da formação de pontes de hidrogênio entre as bases o que contribui para a estabilidade da dupla hélice
. Adenina (A) pareia com Timina (T) através de 2 pontes de hidrogênio . Guanina (G) pareia com Citosina (C) através de 3 pontes de hidrogênio Está presente no núcleo das células eucarióticas, nas mitocôndrias e nos cloroplastos, e no citosol das células procarióticas. Nas células germinativas e no ovo fertilizado, dirige todo o desenvolvimento do organismo, a partir da informação contida em sua estrutura. É duplicado cada vez que a célula somática se divide.
Dogma Central da Biologia Molecular DNA
RNA
PROTEĂ?NA
ESTRUTURA DOS ÁCIDOS NUCLEICOS
As moléculas de DNA e RNA são compostas por quatro diferentes nucleotídeos: • Adenina, Guanina e Citosina – comum para DNA e RNA • Timina – encontrada somente no DNA • Uracila – encontrada somente no RNA
ESTRUTURA QUÍMICA DA MOLÉCULA DO DNA 5’ Desoxirribose
Carbono 5’
CH2 O
Base Nitrogenada
H H
Carbono 3’
H O H
Ligação Fosfodieste Grupo fosfato + Grupo hidroxila (OH) do Carbono 3’
O
O-
P O
CH2 O
Base Nitrogenada
H H
Desoxirribose
H
H O O
P O
H O-
Como a ligação entre uma desoxirribose e outra desoxirribose só pode ser feita quando um grupo fosfato liga-se no Carbono 5’do primeiro açúcar e no Carbono 3’do segundo açúcar dizemos que a molécula de DNA “cresce em direção 5’ 3’ 3’
Tipos: mRNAs (RNAs mensageiros): veículo pelo qual a informação genética é transferida do DNA aos ribossomos para a síntese de cadeias polipeptídicas. rRNAs (RNAs ribossômicos): componentes estruturais dos ribossomos - catalisam a tradução de um mRNA em uma cadeia polipeptídica. tRNAs (RNA transportador ou de transferência): moléculas adaptadoras que traduzem a informação presente no mRNA em uma sequencia específica de aminoácidos.
O mRNA migra do núcleo para o citoplasma, onde estão os ribossomos. Os ribossomos são compostos de duas unidades, uma pequena e uma grande, que cercam o mRNA e – para cada códon (sequencia de três nucleotídeos) – agregam um tRNA com o aminoácido correspondente.
C贸don:
GCU
Anticd:
CGA
AminoAc: Ala
GAC
CUA
CUG
Asp
Leu
GAU
Ala
GCG CGC
Tradução via tRNA