PROGNOST Kochbuch by PROGNOST Systems GmbH

Seit 1989 das beste Rezept Kochbuch 2014_DE_FINAL.indd 1

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Mit diesem kulinarischen Weihnachtsgruß verbinden wir unseren Dank für die angenehme Zusammenarbeit und wünschen Ihnen für 2015 Gesundheit, Glück und Guten Appetit. 3

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Sofort servierfertig! Fruchtig frisch mit einem Hauch von Karibik und das im eigenen Büro. Der ideale Snack/Mahlzeit für einen heißen Sommertag. Erfrischt und schmeckt! Das wird benötigt

So wird´s gemacht

• 1 Apfel

• Alle Obstsorten waschen und

• 2 Bananen • 2 Kiwis • 10 Erdbeeren

in kleine Stück schneiden. • Den Kokosquark mit den genannten Zutaten in einem Gefäß gut verrühren.

• 1 Pfirsich • (Obst nach beliebiger Auswahl)

Serviervorschlag

Für den Quark:

Obst & Quark im Wechsel in ein Glas

• 500 g Magerquark (oder Quark)

schichten und anrichten.

• 4 EL Kokosmilch • 8 EL Milch • 2 EL Kokosraspeln

Schnell zubereitet und sehr lecker!!

• 2 Päckchen Vanillezucker Zum Verzieren: • Karibikschirmchen • Sternenfrucht/Ananas • (Weiße Schokoraspeln)

Obstsalat mit Kokosquark

Nur 345 Kcal!

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Serves

2 Portionen

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Serves

Portionen

Serves

Mei und ke Sa ngs Kir Serves aR oolf s

12 5 Portionen

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Serves

Beschwipste Schnitzel von Christian Weßling

Sehr Lecker, mit Reis oder Nudeln und Salat servieren! Das wird benötigt • Arbeitszeit: ca. 2 Std.

• 4 Schnitzel

• Kochzeit: 60-90 Min.

• 4-5 mittelgroße Zwiebeln (500 g)

• Gesamtzeit: 3 Std.

• 200 g gekochten Schinken • 2 Becher Sahne • 3 Gläser Weinbrand

Serves

2 Portionen

6 Serves Kochbuch 2014_DE_FINAL.indd 6

Serves

Serves • Salz, Pfeffer, Fondor, Öl

Serves

Portionen

Serves

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So wird´s gemacht • Schnitzel würzen, leicht anbraten und in eine Auflaufform geben. • Zwiebeln und Schinken kleinschneiden und andünsten. Ein Glas Weinbrand trinken, die anderen beiden mit der Sahne zu den Schnitzeln geben, mit Salz, Pfeffer und Fondor würzen. • Alles über die Schnitzel geben und eine Nacht in den Kühlschrank stellen. • Dann 60 - 90 Min. bei 175 °C im Ofen backen.

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Erdbeer-Lasagne von Ralf Thien

Der Renner auf jeder Party. Egal wo wir eingeladen werden und anbieten etwas mitzubringen werden wir nach dieser Lasagne gefragt.

Arbeitszeit: ca. 20 – 30 Min. Ruhezeit: 8 – 10 Std.

Das wird benötigt • 500 g Erdbeeren 200 g Löffelbiscuits • 500 g Joghurt • 500 g Mascarpone • 24 g Vanillezucker • 1 Weisse Schokolade (100 g)

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So wird´s gemacht • Eine flache Schüssel mit Löffelbiscuits auslegen. • Die Mascarpone mit dem Jogurt und 16 g Vanillezucker (2 Tütchen) in eine Rührschüssel geben und cremig verschlagen, ggf. nach Geschmack mit Zucker nachzuckern. • Die Masse gleichmäßig in die Schüssel über den Löffelbiscuits verteilen. • Die Erdbeeren pürieren und mit 8 g (1 Tütchen) Vanillezucker süßen. • Das Erdbeersorbet in die Schüssel geben und mit einer Raspel die weiße Schokolade darüber verteilen. Serves • Schüssel in den Kühlschrank geben. • Die Erdbeer-Lasagne ist fertig wenn der Löffelbiscuit durchgePortionen zogen ist.

Serves

Portione

Serves

Portione

Portionen

9 Serves Kochbuch 2014_DE_FINAL.indd 9

Serves 11.12.2014 10:15:44

Serves

2 Portionen

Serves

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Serves

Portionen

Serves

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Toskanische Bohnensuppe gekocht von Tobias Ahlert Das wird benötigt • 250 g getrocknete weiße Bohnen • 2 mittelgroße Zwiebeln

• Möhren und Staudensellerie putzen und in Würfel schneiden. • Im Suppentopf das Olivenöl erhitzen.

• 2 Knoblauchzehen

Unter Rühren erst die Zwiebeln, dann den

• 1 Lauchstange (davon den weißen und

Knoblauch und das übrige zerkleinerte

hellgrünen Teil) • 3 große Tomaten • 2 Möhren • 125 g Staudensellerie

Gemüse darin andünsten. • Die eingeweichten Bohnen in ein Sieb abgießen und in den Topf geben. • Die Brühe angießen, den Deckel auflegen

• 5-6 EL Olivenöl

und bei kleiner Hitze etwa eine Stunde

• 1 ½ l Fleisch- oder Gemüsebrühe

leise köcheln lassen bis die Bohnen weich

• nach Belieben: 1 Rosmarinzweig

sind (je nach Alter und Größe kann das

• Salz, Pfeffer aus der Mühle

auch länger dauern).

• 1 Bund Basilikum • Frisch geriebener Parmesan

• Nach Geschmack frische Gewürze, z. B. Rosmarin, beigeben. • Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmeck-

So wird´s gemacht

en, nach Belieben noch etwas Olivenöl

• Die Bohnen in reichlich Wasser über Nacht

unterrühren.

einweichen.

• Das Basilikum waschen und grob hacken,

Am nächsten Tag

Basilikum und den Parmesan über die

• Zwiebeln und Knoblauch würfeln

Suppe streuen und servieren.

• Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden. • Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch würfeln. 11

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Lasagne mit Rinderhack Serves

Serves

Portionen

Serves

2 Portionen

Portionen Dino Termühlen

12 Portionen

Serves

Portionen

4 Portionen

Portionen

- Schmeckt am zweiten Tag noch besser!

Serves

Portionen

Arbeitszeit: 30 Min. Kochzeit: 1,5 Std.

Pasta • 12-14 Lasagneblätter (ohne vorkochen) • 250 g Mozzarella • 150 g frisch geriebener Parmesan

Hackfleischmischung • • • • • • • • •

1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Möhren 2 Staudensellerie 2 EL Öl 1 kg Rinderhackfleisch 400 ml pürierte Tomaten 2 EL Tomatenmark Salz, schwarzer Pfeffer, Chillipulver 2 TL Oregano

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Béchamelsauce • • • • •

50 g Butter 60 g Mehl ½ l Fleischbrühe ½ l Milch Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss

So wird´s gemacht Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Möhren schälen und klein schneiden, Staudensellerie putzen und fein hacken. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Staudensellerie dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und unter laufendem wenden krümelig braten. Die Gewürze dazugeben, 300 ml pürierte Tomaten mit Tomatenmark verrühren und dazugeben. Hackfleischmischung ca. 20 min bei schwacher Hitze schmoren lassen.

Butter in einen mittel großen Topf geben und schmelzen, Mehl einrühren und hell anschwitzen. Fleischbrühe und Milch langsam dazugießen und dabei kräftig rühren damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce einmal aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Sauce bei schwacher Hitze ausquellen lassen.

Lasagne schichten Den Mozzarella in Scheiben schneiden und alle Zutaten bereitstellen. Eine große Auflaufform mit Butter ausstreichen. Nun die Lasagne schichten, erst ein wenig Béchamelsauce dann eine Schicht Lasagneblätter und anschließend mit einem Teil der Hackfleischmischung auffüllen. Nun die Mozzarellascheiben dazugeben und zum Schluss den Parmesankäse drüberstreuen. Diese Reihenfolge 3-4 mal wiederholen. Zum Schluss die restlichen Lasagneblätter auflegen und mit dem restlichen Tomatenpüree und der restlichen Béchamelsauce abschließen, ggf. noch Parmesankäse drüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30 - 40 Min. aufbacken lassen.

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Apfelmus

Himmel un

von Christina Broeker

In meinen Kindertagen standen zum Nachtisch oft zwei Sch端sseln auf dem Tisch. Das mit Sahne und Schokostreusel dekorierte Apfelmus und Schokopudding.

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und Erde

Möhrengemüse á la Mama

von Jutta Ciszewski und Melanie Wullkotte

Leckerer Möhreneintopf, wie ihn auch unsere Kinder lieben.

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Serves

Ser

Apfelmus

Portionen

Portio

Gesamtzeit: 33 Min.

Ser

Serves

Das wird benötigt

So wird´s gemacht

• 1 kg Äpfel (Jonagold, Boskop, Braeburn - vorzugsweise August-Äpfel) • 100 ml Apfelsaft • Nach Geschmack: Zimt, Vanillezucker

Äpfel waschen, schälen, entkernen und würfeln. Mit Apfelsaft in einen großen Topf geben und je nach Sorte ca. 10 Portionen 15 Min. kochen. Anschließend größere, aber weiche Stücke mit einem Stampfer zerdrücken. Mit Zimt und Vanillezucker Serves abschmecken.

Portio

Ser

4 Portionen

Portio

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ves

Serves

onen

nen

Portionen

Serves

12 á la Mama 8 Möhrengemüse

Portionen

Gesamtzeit: 55 Min. Serves

Das wird benötigt • • • • • • • •

Serves

2 kg Möhren 12 große Kartoffeln 4 kleine Zwiebeln Portionen Portionen 500 ml heiße Gemüsebrühe Salz Pfeffer ButterServes Serves 2 TL Zucker 1 EL Kräuter der Provence

So wird´s gemacht Portionen

Portionen

Zwiebeln fein würfeln, in etwas Butter auslassen. Sie sollten glasig werden, aber keine Farbe nehmen. Möhren schälen, klein würfeln, mit den Zwiebeln verrühren und andünsten. Salz, Pfeffer, Zucker und Kräu-

Serves

ter der Provence unterheben. Kartoffeln schälen und klein würfeln, auf die Möhren legen, nicht mehr rühren! Gemüsebrühe angießen und mit ein paar Butterflocken belegen. Deckel schließen, aufkochen und Portionen bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 20 Min. kochen, bzw. dämpfen. Umrühren, etwas stampfen, Serves ggf. noch etwas kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu gibt es traditionsgemäß Frikadellen oder gebratene Fleischwurst (Fleischwurst in 6 Teile schneiden, Portionenin Rapsöl rundum gold-gelb anbraten, dann mit Paprikapulver bestreuen, kurz auf beiden Seiten das Paprikapulver anrösten, aber nicht verbrennen lassen).

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Serves

2 Portionen

Heute gibt’s Fisch! von Georg Hamelmann Wenn mit geringem Aufwand ein leckeres Gericht gezaubert werden soll, dann bietet sich die Forelle, sofern man ihrer habhaft werden kann (denn sie ist ebenso scheu wie schmackhaft), geradezu an. Von äußerster Wichtigkeit ist die Qualität der Forelle. Fische aus sumpfigen, modrigen Tümpeln sollte man getrost den dort heimischen Hechten überlassen. Frische ist das oberste Gebot.

Serves

6 Portionen

Serves

Portionen

Gesamtzeit: 1,5 Std.

Por

Das wird benötigt • Serves 3 fangfrische Forellen

Serves

• 3 Tomaten

• 3 EL Tomatenmark

• 70 g Hartkäse, z. B. Parmesan • Portionen 3 große Champignons

Portionen

Por

• 1 Knoblauchzehe • ½ Zwiebel • 20 g Schinkenspeck • Salz, Pfeffer, Honig • 2 EL Olivenöl; 5 EL Butterschmalz • 300 g Nudeln (alternativ Reis)

PS: Schmeckt auch den Kleinen!

• 1 Zweig Rosmarin • 6 Blätter Salbei

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Soße dann noch zu flüssig ist – 1 EL Mehl (in wenig kaltem Wasser gelöst) hinzugeben und noch einmal aufkochen lassen. Während die Soße einköchelt, die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. In eine So wird´s gemacht

heiße Pfanne 3 EL Butterschmalz geben,

Die Forellen unter kaltem Wasser waschen,

dann die Forellenfilets mit der Haut nach

trockentupfen, filetieren und die Bauch-

oben in die Pfanne legen, 3 min braten.

gräten mit einem scharfen Messer

Dann die Filets wenden – die Hitze reduz-

herausschneiden. Die fertigen Filets mit

ieren, den Rosmarinzweig zugeben und

Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stel-

die Filets weitere 5 Min. braten ggf. noch

len. Für die Soße die Zwiebel, den Kno-

Butterschmalz zufügen.

blauch und den Schinkenspeck in kleine Stücke schneiden und in etwas Olivenöl

Die fertigen Nudeln mit der Tomatensauce

glasig dünsten. Die kleingehackten To-

auf den Teller geben, mit kleingehacktem

maten, Champignons, das Tomatenmark,

Salbei und geriebenem Parmesan über-

Salz, Pfeffer und etwas Honig dazugeben

streuen , das Fischfilet hinzufügen und

und ca. 20 Min. einköcheln. Sofern die

servieren. „Guten Appetit“

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s p i D -

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ssen a p ). ie n S e . r y o t h efk Par & Mö h r c e d a d eil je . Paprik (un t d n e stan se (z. B oek e L B ips emü Jan D e n s ie vo er G d d o d s sin e, TUCs n u Bei guett a zu B

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Gesamtzeit: 20 Min. Diese Dips eignen sich sowohl für den

Hinweis:

gemütlichen Couchabend zu zweit und sind

bei Ajvar / Paprikapasten. Lieber erst mal weniger

nach Belieben erweiterbar, um Snacks für eine

nehmen und später noch nachwürzen.

Es gibt unterschiedliche Schärfen

Party zu haben.

Dip 2: Thunfisch-Dip Dip 1: Drachen-Dip

Den Saft vom Thunfisch leicht auspressen (nicht

•

100 g Schmand

zu sehr, sonst wird es zu trocken) und in eine

•

2 Knoblauchzehen

Schüssel geben. Frischkäse dazugeben. Die Zwie-

•

½ EL Ajvar oder andere Paprikapaste

bel fein würfeln, die Knoblauchzehe auspressen

•

1 EL Kräuter

und beides ebenfalls dazugeben.

•

¼ TL Pfeffer

Das Olivenöl mit unter die Masse mischen und

•

¼ TL Salz

nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Alles

•

½ EL Tomatenketchup

nochmal gut durchrühren und 2 Std. in den Kühls-

•

¼ TL Zucker

chrank stellen.

Dip 2: Thunfisch-Dip •

1 Dose Thunfisch

•

1 Pkt. Frischkäse mit Kräutern

•

¼ Zwiebel

•

¼ Knoblauchzehe

•

¼ EL Olivenöl

Vor dem Servieren nochmals gut durchrühren.

Serves Serves

Zubereitung Serves

Serves

Dip 1: Drachen-Dip

Knoblauch schälen, pressen und mit dem Ajvar Portionen

ren. Am Ende mit Tomatenketchup und Zucker abServes

3 Portionen

Portionen

Serves

Serves Serves

Serves

schmecken. Beides macht den Dip etwas milder.

Portionen Portionen

Kräuter, Salz und Pfeffer nach Belieben unterrühServes

Portionen

verrühren. Nun den Schmand unterrühren. Die

Portionen

Serves

Portionen

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Serves

<make/Frikadellen\> Programmiert von Christian Berlekamp <schmecken=Immer wieder gut. Egal ob frisch oder am Tag danach. Einfach immer lecker!\> <Zubereitungszeit= 30 Minuten> <list/Zutaten= <list/1 Brötchen vom Vortag <alt=Paniermehl> <list/2 Zwiebeln <list/600 g Hackfleisch (halb Rindund halb Schweinefleisch) <list/1 Ei <list/Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß, Pflanzenöl\end list>

Serves

Portionen

Serves

Portionen

2 Portionen

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12 Portionen

4 11.12.2014 10:16:05

Portionen

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Gekocht von Dirk Thihatmer

Gesamtzeit: 1,5 Std. Das wird benötigt • 600 g Fleisch (ich nehme immer ½ Rind- und ½ Schweinefleisch) • 800 g Zwiebeln • 2 Paprikaschoten (rot) • 50 g Speck • 1 Knoblauchzehe • Salz, Pfeffer, Paprika Rosenscharf • 3 EL Schweineschmalz oder Öl • ½ TL Kümmel • 1 Bund Petersilie • ½ Liter Wasser • 1 Lorbeerblatt • 2 EL Tomatenmark • 1 TL Chilipulver • 1 Tasse Rotwein

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So wird´s gemacht • Fleisch in Stücke von je ca. 2 cm sch-

• Wir bevorzugen es schön scharf mit

neiden, salzen, pfeffern und in einen

Kartoffeln oder Nudeln und Salat

großen Topf mit Öl und Speck scharf

(Blatt oder Böhnchen) als Beilage.

anbraten. • Zwiebeln und Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken.

• Mit der Petersilie anrichten und nach Geschmack mit Crème fraîche verfeinern.

• Ich dünste die Zwiebeln immer mit ein wenig Öl in einer separaten

Tipp:

Pfanne an, bis diese schön glasig sind.

Am Tag vor dem Verzehr zubereiten

• Wenn das Fleisch fertig ist, lösche ich

und über Nacht ziehen lassen.

es mit einem ordentlichem Schuss Rotwein ab. • Hitze reduzieren und die Zwiebeln mit dem Knoblauch und Paprika, Lor-

Serves

beerblatt, Kümmel und Tomatenmark hinzufügen und langsam weiter

schmoren lassen. • Nach ca. 5 Min. das Wasser hinzufü-

Portionen

6 Portionen

gen und aufkochen lassen. • Mit Chilipulver und Paprikapulver

Serves

Portionen

Serves

abschmecken. • Insgesamt sollte alles mit Flüssigkeit bedeckt sein. • Nun alles ca. 90 Min. köcheln las-

sen, bis das Fleisch schön zart wird und fast von selbst zerfällt.

4 Portionen Kochbuch 2014_DE_FINAL.indd 25

25 Portionen

P 11.12.2014 10:16:18

Serves

Mousse au Chocolat - Schokotraum -

von Jasmin Heitmann

Portionen

Serves

12 Arbeitszeit: ca. 45 Min. Gesamtzeit: ca. 5 Std.

Das wird benötigt • 150 g Kuvertüre

Portionen

Serves

4 Portionen

(Vollmilch + Zartbitter) • 1 Ei

Das Rezept stammt von Freunden. Mit einer Einladung zum Grillen, hoffe ich für mich oft schon darauf, dass es nach dem Essen mein Lieblingsdessert gibt. Ein Schokotraum…

• 3 Teelöffel Rum • 200 ml Sahne

Ggf.: • Erdbeeren • Vanillesoße • Weiße Schokoraspeln • Nüsse • Himbeeren

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Serves

Portionen

Serves

3 Portionen

So wird´s gemacht

12 Portionen

Zuerst wird die Kuvertüre in einem Topf Serves

Serves

leicht erhitzt, bis sie geschmolzen ist. Das Ei wird mit dem Rum zusammen in

einer Schüssel gegeben die möglichst in einem kalten Wasserbad schwimmen

Portionen

sollte. Zunächst beides zu einer schau-

4 Portionen

Serves

6 Portionen

migen Masse schlagen. Nun die geschmolzene Kuvertüre unter ständigem Rühren zur Ei Masse geben. Zuletzt die 200 ml Sahne steif schlagen und unter die Schokomasse heben. Füllen Sie die zubereitete Masse in dekorative Gläser, Becher oder Schüsseln und stellen Sie diese für 3 bis 4 Stunden In den Kühlschrank, damit sie steif werden kann. 27

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Portionen

Serves

Portionen

2 Portionen

DASPortionen BRAUCHT IHR Portionen • 2 Stangen Lauch

Serves

Serves • 2-3 Zwiebeln

• 200 g Tofu (Natur)

4 Portionen

• Blätterteig

Serves

• 2-3 Knoblauchzehen Portionen

• Öl

Portionen

VEGETARISCH

TOFU LAUCH QUICHE vegetarisch vegan von Peter Winterberg Das ganze Rezept ist sehr leicht auch Vegan zu kochen Hierzu einfach nur das Ei und die Milch durch Sojasahne ersetzen. Die Quiche sollte im Ofen leicht hochgehen und eine leicht bräunliche Farbe bekommen Gesamtzeit: 75 Min.

• 1 Ei • 100 - 150 ml Milch

VEGAN • 150 ml Sojasahne

OPTIONAL • Etwas gebliebener Käse (vegan: z. B. Analogkäse) • Paprika, Salz, Pfeffer, Muskat

LOS GEHT´S 1 Tofu abtropfen und fein zerkleinern. 2 Lauch waschen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Optional: Paprika in kleine Streifen schneiden.

3 Reichlich Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Tofu hinzugeben und kurz (1 Min.) anbraten lassen.

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Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und glasig anbraten, dann Lauch und ggf. Paprika hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme köcheln.

4 In der Zwischenzeit eine Springform mit Blätterteig auslegen. Tofu-LauchMasse gelegentlich umrühren bis alle Zutaten gar sind. Abschmecken und ggf. nachwürzen. Tofu-Lauch-Masse in die Springform geben.

5 Ei und Milch verquirlen, anschließened mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

6 Die entstandene Masse gleichmäßig über die Tofu-Lauch-Masse gießen. Je nach Geschmack ein wenig geriebenen Käse über die Quiche geben. Für ca. 40 – 45 Min. bei 200 °C Umluft (Heißluft) in den Backofen

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DEUTSCHER KARTOFFELSALAT

TEXAS ART !

VON SKIP MORRISON Zwar gibt es viele ausgezeichnete Varianten dieses „Salates“, da ist aber diese eine die perfekt zu unseren geliebten BBQs passt. Idealerweise kommt es von den gleichen Deutschen Einwanderern die Pionierarbeit für die Art von BBQ geleistet haben die bei uns in Zentral Texas am beliebtesten ist. Für diesen Kartoffelsalat werden die Kartoffeln mit einem warmen süß herben, Essig basiertem Dressing und knusprigen Speck Stücken serviert. Der Speck wird so zur Beilage, passt aber auch als geräuchertes Fleisch zum BBQ.

Ich habe diese Rezept vor einiger Zeit in der „Texas Monthly“ (Magazin) gefunden, dort wurde ich noch nie enttäuscht, wenn es darum ging etwas leckeres (mit Texanischem Hintergrund) auf den Tisch zu bekommen.

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DAS WIRD BENOETIGT

SO WIRD ES GEMACHT

• 6 große Kartoffeln ( „Yukon Gold“ oder

Die Kartoffeln in Salzwasser für 25-30 Min.

„red-skinned“), ungeschält ca. 1 kg

weich kochen. Das Wasser abgießen, die

• 6 Scheiben Speck

Kartoffeln schälen, in Scheiben oder Würfel

• 1 mittelgroße Zwiebel (kleingeschnit-

schneiden und zur Seite stellen.

ten)

In der Zwischenzeit den Schinken knusprig

• 2 Esslöffel Mehl

anbraten, anschließend aus der Pfanne

• 1 ½ Esslöffel Zucker

nehmen und klein schneiden (Pfanne mit

• 1 ½ Esslöffel Salz

Fett zur Seite stellen). Den Schinken zu

• ½ Teelöffel Selleriesamen

den Kartoffeln geben.

• Grob gemahlerner Pfeffer zum ab-

Die Zwiebeln in der Pfanne leicht goldig

schmecken

braten, dann Mehl, Zucker, Salz, Selleriesa-

• 180 ml Wasser

men und Pfeffer dazugeben.

• 80 ml Apfel-Cidre-Essig oder Weißwein-

Das Wasser mit dem Essig vermischen und

Essig

langsam in die Pfanne geben. Erneut unter

• Gehackten Schnittlauch zum garnieren Serves (Optional)

Serves

ständigem Rühren aufkochen lassen, dann Serves 1Serves Minute weiterkochen lassen und das

ganze über die Kartoffeln geben.

2 Portionen

6 Portionen

Serves

Ordentlich durchmischen und mit Schnittlauch garnieren. Warm servieren. Portionen Portionen

Serves

Portionen

Serves

Portionen

4 Portionen

Portionen

4 Portionen

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Jost-A. Anderhub

Roquefort - Feigen - Tarte (Vorspeise)

Das wird benötigt • • • • •

1 fertiger Mürbeteig 5-7 frische Feigen 120 - 180 g Roquefortkäse 2 EL Crème fraîche 2 Eier

Zubereitung • Mürbeteig in Quiche-Form auslegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. • Im Ofen ca. 15 Min. bei 175 °C vorbacken. • Feigen öffnen und gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Roquefort, Crème fraîche und Eier verrühren und die Masse über den Feigen verteilen. • Im Umluftherd bei 175 °C für etwa 30 Min. backen.

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Fisch mit grünem Couscous

Zutaten für den Fisch • • • • • • • • •

500 g Frischen Fisch (hier: Seehecht) 500 g Tomaten 300 g Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 1/8 Liter Fischfond mit Boullion 1/8 Liter Weißwein Abgeriebene Schale einer Zitrone Salz, Pfeffer, Mehl

Zubereitung des Fisches • Zwiebeln und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und alles mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten würfeln und zusammen mit Fischfond und Weißwein dazugeben. • 30 Min. bei kleiner Flamme köcheln lassen und mit der abgeriebenen Zitronenschale abschmecken. • Fisch vorbereiten, waschen, portionieren und mit Mehl bestäuben. • In einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. 33

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Fisch mit grünem Couscous

Zutaten für das grüne Couscous • Pro Person eine Tasse Couscous (Gries) • Wasser nach Packungshinweis • Petersilie und Koriander • Abgeriebene Schale einer Zitrone • Spinatblätter • ½ TL Ras el-Hanout Gewürzmischung • Salz

Zubereitung des grünen Couscous • Wasser mit Salz zum Kochen bringen. • Petersilie, Spinat und Koriander waschen und mit etwas kochendem Wasser in den Mixer geben. Gewürzmischung dazugeben und alles pürieren. • Abrieb von einer Zitrone hinzugeben Das Püree in einer vorgewärmten Schüssel mit dem Couscous vermischen und abdecken. • Für 7 Min. ziehen lassen.

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Mi-Cuit au Chocolat (Dessert)

Das wird benötigt • 65 g Schwarze Schokolade (Keine Couvertüre o.ä.) + 4 Stücke • 60 g Butter • 50 g Zucker • 30 g Mehl • 2 Eier

Zubereitung • Eier und Zucker schaumig schlagen. ServesSchokolade im Wasserbad Serves • Butter und schmelzen und etwas abkühlen lassen. • Beide Zubereitungen sowie das Mehl verquirlen. Portionen Portionen • In kleine, gut gefettete, Förmchen füllen und das Extrastück Scholoade Serves Serves versenken. 8 Min. bei 180 °C backen. Etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen.

Serves

Portionen

Serves

Portionen

Serves

Portionen

4 Portionen

Portionen

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Gedeckter 2 6 8 Apfelkuchen Serves

Portionen

Serves

Portionen

Serves

Portionen

Serves

4 Portionen

Portionen

Serves

Portionen

Serves

12 Portionen

Serves

Das wird benötigt Serves

• 300 g + etwas Mehl • ½ Päckchen Backpulver • Portionen 100 g + 75 g Zucker Portionen • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 Ei (Gr. M) • Serves 175 g kalte + etwas Butter Serves • 1,25 kg Äpfel (z. B. Elstar) • 2 EL Zitronensaft • ½ TL Zimt • 2 EL Semmelbrösel • Portionen 125 g Puderzucker Portionen

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So wird´s gemacht Für den Mürbeteig 300 g Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, Vanillezucker, Ei und 175 g kalte Butter in Stückchen erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. kalt stellen. Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit 100 ml Wasser, Zitronensaft, 75 g Zucker und Zimt aufkochen. Zugedeckt 6–8 Min. köcheln. Sehr gut abtropfen und etwas abkühlen lassen. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C - Umluft: 150 °C - Gas: Stufe 2). Eine Springform (ca. 26 cm Ø) fetten. Ca. 3/4 des Teiges in die Springform drücken, dabei den Rand ca. 4 cm hoch andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene ca. 12 Min. vorbacken. Inzwischen restlichen Teig auf wenig Mehl rund (ca. 26 cm Ø) ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Form aus dem Ofen nehmen. Boden mit Semmelbröseln bestreuen und die Äpfel darauf verteilen. Teigdeckel darauflegen und den Rand vorsichtig andrücken. Bei gleicher Temperatur auf der untersten Schiene 45–50 Min. weiterbacken. Kuchen auskühlen lassen. Puderzucker und 3 EL Wasser glatt rühren, gleichmäßig auf den Kuchen streichen und trocknen lassen.

Alexander Harenkamp

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Schaschlik Im Sommer machen wir diese Spieße immer wieder gerne zu kleinen oder auch größeren Familienfeiern. Schmeckt auf der Hand und auch vom Teller superlecker. Euer Alex Wiebe

So wird´s gemacht

Arbeitszeit: 2 Std. Kochzeit: 20 Minuten grillen Gesamtzeit: 2,5 Std. Serves

Serves

Das wird benötigt

Portionen

Serves

Portionen

Serves

• 6 kg Putenfleisch Oberkeule (ca. 200 g je Spieß) Portionen Portionen • 6 große Zwiebeln • Salz, Pfeffer • 1 Fl. Mineralwasser (mit Kohlensäure) Serves Serves • 1 kg Mayonnaise

Portionen

Das Fleisch putzen, von Fasern und Sehnen Servesund in 4 x 4 cm große Würfel schbefreien neiden. Anschließend die Zwiebeln in Ringe schneiden. Alles zusammen in einen großen „Behälter“ (Topf oder Eimer) füllen, Mayonnaise und Portionen Mineralwasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Flüssigkeit „Marinade“ (Mayonnaise und Mineralwasser) muss das Serves Fleisch komplett bedecken. Topf abdecken und kühl für mindestens 12 bis 24 Std. lagern.

Am darauffolgenden Tag Fleisch und ZwiebelnPortionen auf Spieße schieben (Ich empfehle Metallspieße zu verwenden, sind auf dem Grill einfacher zu drehen). Serves

Wenn die Spieße fertig sind, das ganze gut durchbraten aber darauf achten das das Fleisch nicht austrocknet.

Portionen

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Gefüllte

Paprika Christian Weßling Gesamtzeit: 2 Std. Serves

2 40

Portionen

Serves Kochbuch 2014_DE_FINAL.indd 40

Das wird benötigt • • • • • • • • •

3 Rote Paprikaschoten 2 Zwiebeln 150 g Champignons 100 g Crème fraîche oder Sahne 350 g Rinderhackfleisch 1 Dose geschälte Tomaten 1 TL Thymian 1 Knoblauchzehe Serves Serves Salz, Pfeffer, Fondor, Öl

Serves

Portionen

Serves

Serves 11.12.2014 10:16:51

Zubereitung • Paprikaschoten längs halbieren, entkernen waschen. • 1 Paprika in kleine Würfel schneiden. • Zwiebeln würfeln und Champignons in Scheiben schneiden. • Crème fraîche mit Zwiebeln und Champignons erhitzen, dicklich einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. • Rinderhackfleisch dann mit der Zwiebel/ Champignon/Paprikamasse vermengen, abschmecken und in die Paprikahälften füllen.

• Tomaten hacken, mit Thymian und der gehackten Knoblauchzehe aufkochen. • Paprikahälften in der Soße im geschlossenen Topf ca. 25 Min. dünsten. • Paprikaschoten mit Petersilie garniert servieren (eventuell mit 1 TL Käse überbacken).

Persönlicher Kommentar Mit Kartoffelbrei oder Reis und Salat servieren!

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11.12.2014 10:16:52

Zupfbrot zum Grillen Serves

Serves

Portionen

500 g Mehl 1 TL Salz Serves 200 ml Milch ½ Packung Hefe ½ TL Zucker 4-5 EL Olivenöl 125 g Naturjoghurt Portionen 125 g Kräuterbutter

Serves

Portionen

Serves

4 Portionen

Portionen

Serves

12 Portionen

Serves

Das Salz unter das Mehl rühren. Milch, Hefe und Portionen Zucker vermischen. Danach beides zusammen mit dem Olivenöl und dem Naturjoghurt in eine Schüssel geben und zu einem Teig verrühren. Serves

Portionen

Ist der Teig zu trocken und zu hart, bei Bedarf etwas warmes Mineralwasser hinzu geben. Ist er zu klebrig, etwas Mehl mit einkneten. Den fertigen Teig in seiner Schüssel lassen, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort wie z. B. dem Backofen oder der Heizung ca. 45 Min. gehen lassen.

Anschließend den Teig auf der Arbeitsfläche wie Pizzateig ausrollen und mit der Kräuterbutter bestreichen.

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Nun in 2 x 10 cm große Streifen schneiden und als „Hexentreppe“ falten.

Die einzelnen kleinen Brotstücke dicht nebeneinander in eine Kuchenform legen und in den vorgeheizten Backofen bei 170 °C für 15-20 Min. backen. Nach dem Herausnehmen, das Brot noch einen Augenblick abkühlen lassen, damit die flüssige Kräuterbutter in das Brot ziehen kann.

“Meine Freundin brauchte für Ihren Geburtstag zum Grillen ein passendes Brot für viele Leute bzw. als Finger Food nebenbei. Nach dem ersten Backversuch dieses Brotes waren ich, ihre Freunde und ihre Familie so von diesem Brot begeistert, dass beim Grillen regelmäßig danach gefragt wird. Man kann jedes kleine Brotstück einzeln abzupfen, weshalb das Brot Zupfbrot heißt”. Dennis Eilers

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Tomaten Pesto von Daniel Goebel

Zubereitungszeit 20 Min. • • • • • •

80 g Pinienkerne 150 g getrocknete Tomaten 150 g Parmesankäse 200 ml Olivenöl Knoblauch nach Belieben (Ich benutze üblicherweise 2 Knoblauchzehen) Salz und schwarzer Pfeffer

Die Pinienkerne kurz in der Pfanne anbraten (ohne Öl), nach ein paar Minuten aus der Pfanne nehmen. Die Farbe sollte nicht zu dunkel sein.

Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden, den Käse raspeln und den geschälten Knoblauch kleinschneiden.

Nachdem die Tomatenstücke und Pinienkerne mit dem Mixer püriert sind, den Käse und den Knoblauch mit einem Löffel gut durchmischen. Olivenöl hinzugeben bis das Ganze eine sämige Konsistenz hat.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Tomaten Pesto ist eine perfekte Ergänzung Serves für alle Arten von gebratenem oder gegrilltem Fleisch. Für eine vegetarische Mahlzeit kann es einfach mit Nudeln serviert werden.

Serves

Portionen

Serves

Sollte es in ein Glas gefüllt werden kann man es ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren, Portionen wenn es mit dem Olivenöl bedeckt ist. 44

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Serv

Portio

Serv

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r d n e H

Hendrik Schulten 46

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k i ´ r s Bl d n ec h Serves

Serves

Gesamtzeit ca. 1 Std.

2 Zutaten 6

Portionen

12 Serves

4 Portionen

Serves Belag • 2 Becher Schmand • 2 Becher geschlagene Sahne • 7 TL Gelierzucker • Zitronensaft Portionen

Portionen

Serves

12 Portionen

Serves

Portionen

Serves

Portionen

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Portionen

Serves

c ku

Serves

Portionen

Teig • 250 g Mehl Serves • 250 g Margarine • 200 g Zucker • 2 Tütchen Vanillezucker • 6 Eier • ½ Becher Sahne Portionen • 1 Tütchen Backpulver

Serves

Kuchen • 1 kg Erdberren • 2 Tütchen roten Tortenguss

So wird´s gemacht Teig Zucker, Eier, Vanillezucker und Margarine in eine Schüssel geben und schaumig rühren, Sahne dazugeben, Backpulver und Mehl mischen und danach unterheben, den Teig 30 Min. bei 180 °C backen. Belag Den Schmand glatt rühren, Sahne, Gelierzucker und Zitronensaft unterheben und auf dem abgekühlten Boden verteilen. Kuchen 1 kg Erdbeeren auf dem Kuchen verteilen, 2P. roten Tortenguss zubereiten und über die Erdbeeren verteilen.

“Der Blechkuchen für den besonderen Kuchengenuss zur Erdbeerzeit, der auch nach jahrelanger Suche stets meinen persönlichen Platz 1 belegt” 47

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11.12.2014 10:17:00

Bocadillos Spezial â&#x20AC;&#x153;Dieses Gericht kann als Vorspeise oder als leichter Hauptgang serviert werden. Entstanden ist es auf einer Reise durch das wundervolle Baskenlandâ&#x20AC;?

Jonas Handke

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11.12.2014 10:17:03

Gesamtzeit: 35 Min.

Das wird benötigt Für die Gemüsepfanne: • 1 mittelgroße Zucchini • 1 ½ (rote) Zwiebeln • 1 gelbe Paprika • 8-10 Pimentos (wenn nicht verfügbar 5 bunte, milde Peperoni) • 3 Tomaten Für die Baguettes: • 2 Stangenbrötchen (frisch oder zum Aufbacken) • 1–2 Knoblauchzehen • ½ rote Zwiebel • 2 Tomaten (überreif ) • 1 Laib Mozzarella • ½ Lage Serrano-Schinken Außerdem: • Olivenöl • Salz, Pfeffer, Oregano • Frischer Basilikum

So wird´s gemacht Baguettes in der Mitte aufschneiden. Die überreifen Tomaten in der Mitte aufschneiden und über den Baguette-Hälften ausquetschen und den Saft in die Hälften einreiben. Knoblauch hacken, Zwiebel grob schneiden, beides über die Baguettehälften verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 210 °C Umluft vorheizen. Zwiebeln, Paprika, Pimentos, Tomaten und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln in Olivenöl glasig anbraten. Zucchini und die Pimentos dazugeben und scharf anbraten. Etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano, die Tomaten und Paprika zugeben und unter rühren ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze ziehen lassen, hierbei immer wieder ein wenig Olivenöl zugeben. Währenddessen die Baguette Brötchen für ca. 9 Min. in den Ofen. Im Anschluss den Mozzarella zerrupfen und auf den warmen Hälften zerlaufen lassen. Angerichtet auf einem Großen Teller eine Baguette Brötchenhälfte mit dem Schinken belegen und die Gemüsepfanne darüber verteilen. Mit frischem Basilikum garnieren. Serves

Serves

2 Portionen

6 49

Portionen

Serves

Serves Kochbuch 2014_DE_FINAL.indd 49

11.12.2014 10:17:04

H채hnchen mit Rotwein-Balsamico-Sauce

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Das wird benötigt • • • • • • • • •

Reis (2 Tassen) Hähnchenfilet (450 g) 2 Zwiebeln 2 El Honig 50 ml Balsamicoessig (dunkel) 150 ml Gemüsebrühe 200 ml trockener Rotwein Zimt, Salz, Pfeffer Dunkler Saucenbinder

So wird´s gemacht Beilage Reis in einen Topf geben und so lange waschen, bis das verwendete Wasser nach dem Waschen klar bleibt. Den Reis in einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen lassen (im Verhältnis Reis:Wasser = 1:1,5). Auf niedrigster Stufe den Reis ca. 30 Min. quellen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Fleisch Während der Reis kocht, 450 g Hähnchenfilet kurz und kräftig anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Dann das Fleisch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Streifen werden später zur vorbereiteten Sauce hinzugegeben und gargeschmort. Sauce Zwei Zwiebeln kleinschneiden und anbraten. Danach die zwei Esslöffel Honig dazugeben und karamellisieren lassen. Mit 50 ml Balsamicoessig, 200 ml trockenem Rotwein und 150 ml Gemüsebrühe ablöschen. Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzend und mit Saucenbinder andicken. Nun das Fleisch zur Sauce geben und 8- 12 Min. bei mittlerer Hitze schmoren. Servieren und fertig.

Guten Appetit wünscht Jörg Knoch

Serves

2 Portionen

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Serves

6 Portionen

Serves

8 Portionen

11.12.2014 10:17:05 Serves

Serves

Portionen

Serves

2 Portionen

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11.12.2014 10:17:06

Tomatensuppe Das wird benötigt • • • • • • • • •

1 Tube Tomatenmark 2-3 TL Mehl 1 l Wasser, 50 ml Milch 2,5 TL Gemüsebrühe *1 1,5 TL Zucker *1 1 TL Oregano gerebelt oder getrocknet *1 1 TL Basilikum in Öl oder frisch gehackt *1 1 TL Olivenöl *1, 1 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer

Zubereitung Tomatenmark in einen Topf geben und mit etwas warmen/heißen Wasser verrühren. Anschließend das Mehl (die Menge entscheidet über die Konsistenz der Suppe) hinzugeben und mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse verarbeiten. Danach unter ständigem Rühren das zuvor erhitzte Wasser und die obigen Zutaten*1 hinzugeben und ca. 2 Min. aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch und 1 El. Crème fraîche dazugeben und gut verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wer es gerne schärfer mag, kann den Pfeffer auch durch Tabasco ersetzen. Grüsse Jürgen Liebetrau

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11.12.2014 10:17:06

Das wird benötigt Im Glas: 125 g Zucker, 1 Prise Salz, 150 g Mehl, 50 g gehackte Mandeln, 3 EL Kakaopulver, 50 g gemahlene Mandeln und 50g Mandelblätter. Ausserdem: 100 g weiche Butter/Margarine, 1 Ei, 1-2 EL Sahne Und so geht’s Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Ei und Sahne mit einem Schneebesen verquirlen. Abgekühlte Butter unterrühren. Komplette Backmischung hinzufügen, mit einem Knethaken verarbeiten. Teig 1 Stunde kalt stellen.

Serves

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit6bemehlten Händen zu Cook8 ies (5Portionen cm Durchmesser) Portionen formen, auf ein Backblech legen. Cookies im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Serves Serves Umluft: 150 °C) für 20-25 min backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

2 Portionen

Serves

Von Lars Fröhlich Portionen

Portionen

Serves

Portionen

Serves

12 Portionen

Serves

4 Portionen

Serves

Portionen

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Choco-Cookies 55

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Erdbeerpudding Gesamtzeit: 2, 5 Std.

Das wird benötigt • • • • • • • • •

500 ml Milch 200 g Zucker 2 Pkt. Vanillezucker 40 g Speisestärke 50 ml Wasser 400 ml Sahne 500 g Quark 300 g Erdbeeren 100 g geraspelte weiße Schokolade

So geht´s 1. Zucker, Vanillezucker und Speisestärke mit Wasser anrühren und dann mit Milch zu Pudding kochen und kalt werden lassen. 2. Sahne schlagen und mit Quark und dem Pudding verrühren. 3. Erdbeeren pürieren und über den Pudding geben. 4. Mit geraspelter Schokolade verzieren und kalt stellen.

“Yummy yummy” sagt Markus Bruns

Serves

2 56

Portionen

Serves

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Serves

Portionen

Serves

Serves 11.12.2014 10:17:09

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Bandnudeln mit Garnelen in Daniel Koopmann

Tomaten-Sahne Sauce

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Zubereitungszeit: 40 Min.

Das wird benötigt • • • • • • • • • • • •

125 g Garnelen geschält oder Shrimps (keine Tiefkühl-Garnelen) 250 g Cocktailtomaten ½ Zwiebel 200 g Sahne 60 g Kräuterschmelzkäse 1-2 Knoblauchzehen 1 TL Zucker 1 TL Tomatenmark Pfeffer, Salz Öl zum Anbraten Schnittlauch 250 g Bandnudeln

Zubereitung

Serves

Portionen

Serves

Portionen

Wasser für die Nudeln aufsetzen und reichlich Salz hinzugeben. Wenn das Wasser kocht, die Nudeln zubereiten. Parallel kann man nun mit der Vorbereitung der Sauce beginnen. Zwiebeln würfeln, Knoblauchzehe schälen, Cocktailtomaten waschen und vierteln. Zwiebeln zusammen mit den Garnelen/Shrimps in der Serves Pfanne anbraten bis die Zwiebeln glasig sind. Sahne und Schmelzkäse hinzufügen, so lange kochen bis ein Großteil des Schmelzkäses verflüssigt ist, Tomatenmark und die geviertelten Cocktail Tomaten hinzugeben. Knoblauch einpressen und 1TL Zucker einstreuen. Nur wenige Minuten köcheln lassen, damit die Tomaten nicht komplett zerkochen. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Serves

Portionen

Falls die Sauce noch nicht die gewünschte Konsistenz hat, zum Andicken der Sauce einfach einen Teil der Sauce (5 EL) separat mit etwas Mehl mischen (Bildung von Klumpen vermeiden) dann zurück damit in die Sauce, einmal durchrühren und aufkochen lassen, fertig. Für die Kalorienbewussten: Einen Teil des Schmelzkäses und der Sahne weglassen und stattdessen Milch verwenden.

“Nach dem Besuch eines italienischen Restaurants habe ich versucht die Sauce meines Gerichtes nachzukochen; dies ist das Ergebnis, welches nach einigen (Fehl-)Versuchen entstanden ist”

Guten Appetit 59

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Gnocchi - Tomate - Mozzarella Auflauf

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Das wird benötigt • • • • • • •

500 g Gnocchi 2 Mozzarella 2 Tomaten, 1 Dose passierte Tomaten 1 Zwiebel 200 ml Sahne 50 g geriebener Käse Basilikum, Salz und Pfeffer

So wird´s gemacht Die Gnocchi (ankochen ist nicht unbedingt nötig) sowie die in kleine Würfel geschnittene Zutaten Tomate, Zwiebel und 1 Mozzarella in eine Auflaufform geben. Die passierten Tomaten mit der Sahne in einem Gefäß vermischen und mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. Die Sauce nun über die Gnocchi geben und alles zusammen in der Auflaufform ein wenig verteilen. Serves

Serves

Jetzt den zweiten Mozzarella in Scheiben über den Auflauf geben und den Käse darüber streuen. Zuletzt kommt der Auflauf für 30 Minuten bei 200 °C in den Ofen (Ober-und Unterhitze). Natürlich können auch gerne, wie auf dem Bild, die Mengen verdoppelt oder leicht variiert werden.

Portionen

“Dieses Rezept ist eines meiner Lieblingsrezepte, weil es schnell Serves zubereitet werden kann, nicht viele Zutaten erfordert und jeder bei uns in der Familie es liebt” Matthias Ratert

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Portionen

Serves

Portionen

Serves

12 61

Portionen

Serves 11.12.2014 10:17:14

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Fischauflauf mit Reis Zutaten

• 500 g Fischfilet (beispielsweise: Seelachsfilet) • 1/8l Weißwein, trocken (Beispielsweise: Burgunder) • 125 ml Sahne • 100 ml Schmand • 1 Zwiebel • 1 Bund Dill • 3 Tomaten • 100 g Schinkenwürfel • 50 g Parmesan (oder Grana Padano) • 1 Zitrone • Salz, Pfeffer So wird´s gemacht

Seelachsfilet abwaschen und in etwa gleich große Stücke schneiden. Die Teile in eine mit etwas Fett eingeriebene Auflaufform geben und ordentlich salzen und pfeffern. Zwiebeln in Scheiben schneiden und die Zwiebelringe auf die Filetstückchen legen. Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden und auf den Zwiebeln ausbreiten. Anschließend den Dill klein hacken. In einem Becher den Weißwein, die Sahne, den Schmand, den Käse und den Dill mischen, ordentlich verrühren und in die Auflaufform geben. Darüber die Schinkenwürfel geben und das ganze bei 200 °C Umluft 30 Min. im Backofen garen. Vor dem Servieren etwas Zitronensaft über den Auflauf geben. Dazu schmecken Reis oder Brot. Serves Gekocht von Max Thünemann

263 Portionen

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Serves

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Serves

Portionen

Serves

Portionen

Amerikaner 2

Portionen

Das wird benötigt Für den Teig • • • • • • • •

200 g Mehl ½ TL Natron Serves ½ TL Salz 75 ml Buttermilch ½ TL Vanilleextrakt 80 g Butter, ( weich ) 100 g Zucker Portionen 1 Ei

Serves

Für den Guss • • • • • •

Portionen

12 Portionen

200 g Puderzucker 1 EL Milch Serves 2 TL Zitronensaft ¼ TL Vanilleextrakt 20 g Kakaopulver 2 EL Milch

4 Portionen

Serves

Portionen

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Zubereitung Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Mehl, Natron und Salz mischen. In einer kleinen Schüssel die Buttermilch mit dem Vanilleextrakt verrühren. Die weiche Butter mit dem Zucker etwa 3 Min. cremig rühren, dann das Ei dazugeben und dieses gut unterrühren. Nun rührt man abwechselnd die Buttermilch/ Vanilleextraktmischung mit der Mehlmischung unter. Dann setzt man mit einem Esslöffel 6 gleichgroße Häufchen Teig auf das Backblech, dabei genügend Abstand lassen, da sie etwas breit laufen. In den vorgeheizten Ofen geben und etwa 15 - 17 Min. backen, sie sollten eine goldbraune Farben haben. In der Mitte sollten sie fest sein, wenn man drauf drückt und darauf achten, dass der Boden nicht zu dunkel wird. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für den Guss rührt man den Puderzucker zunächst mit dem 1 El Milch, dem Zitronensaft und dem Vanilleextrakt an. Ist das Ganze noch etwas zu fest, kann man noch etwas Milch dazugeben. Es sollte aber eine dickliche, nicht zu flüssige Masse sein. Diese teilt man und gibt unter eine Hälfte den Kakao und rührt dies mit 1-2 EL Milch an. Das sollte ebenfalls zähfließend sein. Davon bestreicht man nun jeweils zur Hälfte einen Amerikaner mit dem schwarzen und dem weißen Guss. Ich nehme immer eine kleine Kuchenpalette zum glatt streichen. Anschließend den Guss trocknen lassen. Meine Amerikaner mache ich immer etwas größer, der Teig ergibt dann 6 Stück. Natürlich kann man nach Belieben auch kleinere machen.

von Tobias Wieden

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Provenzalisches Gemüse Das wird benötigt • • • • • • • • • • •

Olivenöl 2 Gemüsezwiebeln (alternativ normale Zwiebeln) 1 Chili-Schote (oder mehr….), 3 Paprikaschoten (rot, grün, gelb) 3 Auberginen Getrocknete Kräuter (z. B. Thymian), Frische Kräuter (z. B. Rosmarin und Basilikum) 3 Zucchini 5 große Fleischtomaten (falls keine aromatischen Tomaten verfügbar sind, lieber auf Dosenware ausweichen) Tomatenmark Geriebener Knoblauch (3 Zehen oder mehr) Kapern Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

So wird´s gemacht Sämtliche Gemüsesorten nicht zu klein würfeln. Olivenöl und die gewürfelten Zwiebeln in einen ausreichend großen kalten Topf geben, und die Zwiebeln dann bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Klein geschnittene Chili, gewürfelte Auberginen und getrocknete Kräuter hinzugeben, 10 Min. bei aufgelegtem Deckel dünsten, salzen. Gewürfelte Paprika hinzugeben und wiederum 10 Min. bei aufgelegtem Deckel dünsten. Gewürfelte Zucchini hinzu und 7 Min. im geschlossenen Topf dünsten. Gewürfelte Tomaten, Tomatenmark, frisch geriebenen Knoblauch und Kapern hinzugeben, wiederum 7 Minuten dünsten, jedoch im offenen Topf. Prüfen, ob alles gar ist (das Gemüse sollte weich, aber noch bissfest sein). Dann ausschalten. Jetzt frische Kräuter und schwarzen Pfeffer hinzugeben und unterrühren. Dazu passen Brot und Rotwein. Eventuelle Reste kann man prima auf flache Auflaufformen verteilen, mit Schafskäse bestreuen oder Mozzarella belegen und im Ofen überbacken. 66

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Rezept und Fotos von Sonja Prinzmeier

Serves

Portionen

Serves

2 Portionen

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Blaubeer Käsekuchen

Das wird benötigt Serves

Teig • 200 g Mehl • 100 g Kalte Butter • 60 g Zucker Portionen • 1 Prise Salz • 1 Ei

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Serves

Belag • 400 g Blaubeeren • 500 g Sahnequark, 20% Fett • 350 g Frischkäse Portionen • 4 Eier Portionen • Schalenabrieb einer Zitrone • 1 EL Zitronensaft Serves Serves • 1 EL Mehl • 140 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • Puderzucker

Portionen

Serves

12 Portionen

Serves

4 Portionen

Serves 11.12.2014 10:17:20

So wird´s gemacht Für den Teig das Mehl, klein geschnittene Butter, Zucker und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. Ei in die Mitte geben und mit den Händen rasch zu einem Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Inzwischen für den Belag die Blaubeeren verlesen. Aus Quark, Frischkäse, Eiern, Zitronenschale und -saft, Mehl, Zucker und Vanillezucker eine glatte Creme rühren. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig ausrollen und eine gefettete Tarteform (Durchmesser ca. 30 cm) damit auskleiden. Einen Rand von mind. 2 cm formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 12-15 MIn. vorbacken. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Quarkcreme einfüllen und glattstreichen. Die Blaubeeren darauf verteilen. Den Kuchen bei 200 °C für 15 Min. backen, danach noch etwa weitere 50 Min. bei 100 °C backen. Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Schmeckt auch lauwarm sehr lecker.

Gebacken von Susanne Rott-Achterkamp

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Mascarpone - Himbeer - Quark Arbeitszeit: ca. 10 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std.

Das wird benötigt: • • • • • • •

1 Becher Schlagsahne, geschlagen 2 Becher Naturjoghurt 250 g Mascarpone 500 g Quark, Magerstufe 500 g Himbeeren, TK, nicht aufgetaut 200 g Zucker 1 Weiße Schokolade, geraspelt

So wird´s gemacht: Quark, Joghurt und Mascarpone gut mit dem Zucker verrühren; am besten das Handrührgerät benutzen, damit sich der Zucker gut löst. Dann die steif geschlagene Sahne unterheben. Nun die gefrorenen Himbeeren und die Quarkmasse abwechselnd schichten (sieht in einer Glasschüssel am nettesten aus). Mit der geraspelten Schokolade bestreuen. Muss mindestens 3 Stunden durchziehen (wegen der Himbeeren); kann man gut am Abend vorher zubereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Serves Gekocht und geschnippelt von Tobias Busch

2 Portionen

Serves

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Serves

Portionen

Serves

Portionen

12 Portionen

4 Portionen

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Der Klassiker Das wird benötigt • • • • • • • • • • •

Serves

1,5 kg Grünkohl (TK oder frisch) ca. 750 g Kartoffeln 4-6 Mettwürstchen (geräucherte Würstchen: Salami, Chorizo etc.) 2 Scheiben Kasseler- Kotelette oder Braten (geräucherter Braten, Kotelett, Portionen Bauchspeck etc.) 2 EL Schmalz (nach Belieben, Schweine oder Gänseschmalz) 2 Zwiebeln (klein würfeln) Serves 2 dünne Scheiben durchwachsener, geräucherter Speck (in kleine Würfel schneiden) 1-2 EL Senf Pfeffer, Salz 500 ml Gemüsebrühe, Rinder, Schweine oder Geflügelfond Portionen 2 EL Haferflocken (im Mörser oder Mixer zerkleinern) oder Kartoffelpüree-Pulver

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2 Portionen

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Portionen

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Portionen

4 Portionen

6 Portionen

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Westfälischer Grünkohl Zubereitung Serves

Serves

Einen großen Topf aufstellen und Butterschmalz darin erhitzen. Zwiebelwürfel darin kurz anbraten, dann den in kleine Würfel geschnittenen Speck hinzugeben und kurz anbraten. Mit 1/3 der Brühe ablöschen, den Grünkohl hinzufügen, nicht umrühren, im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze für 10-15 Min. köcheln lassen. Wenn Portionen der Kohl eingefallen oder aufgetaut ist, Gewürze und Senf dazugeben und umPortionen rühren.

Serves Die Würstchen mit einem spitzen Messer oder einer Gabel rundherum einstechen und auf dem GrünServes

kohl verteilen.

45 min, im geschlossenem Topf, bei geringer Hitze garen und gegebenenfalls etwas Brühe nachgießen. 12 Nun das Kasseler-Fleisch,4 Koteletts etc. dazugeben und den Herd ausstellen. Bei einem E-Herd den Topf auf der Platte stehen lassen. Portionen Portionen Am besten schmeckt der Grünkohl, wenn er nun ohne Hitze im geschlossenen Topf über Nacht zieht (warm einpacken). Einige Serves ServesStunden sollten es jedoch mindestens sein, damit sich das volle Aroma der Würstchen und des Kohls entfalten kann.

15 Portionen

Dann kann der Grünkohl wieder erhitzt werden, damit nichts anbrennt ggf. noch etwas Brühe angießen, nicht zu wässrig machen, nur so viel, dass nichts anbrennen kann. Es soll keine SuppePortionen werden, zum Ende sollte die Flüssigkeit nahezu verkocht sein. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in etwas Salzwasser gar kochen, Mettwürstchen und Fleisch aus dem Topf nehmen, den Kohl vor dem Servieren eventuell nachwürzen und mit den gemahlenen Haferflocken oder Kartoffelpüree-Pulver binden. “Ein sehr schmackhaftes, Kräfte gebendes und gesundes Rezept für die kalte Jahreszeit. Die Wurst und Fleischeinlage kann nach Belieben und Nationalität geändert werden. Am wichtigsten ist hier der Grünkohl und das die Wurst einen gewissen Fettanteil enthält, damit sie wegen der längeren Garzeiten nicht zu trocken wird. Ursprünglich werden die Kartoffeln in der letzten Kochphase, in Würfel geschnitten, mit gegart, da sich das Gericht aber besonders gut zum Einfrieren eignet, koche ich die Kartoffeln separat. Sie schmecken aufgetaut und wiedererwärmt nicht so gut, wie frisch zubereitet. Außerdem kann man, zur Variation, am 2. Tag aus den Resten der Salzkartoffeln vom Vortag, Bratkartoffeln zubereiten und mit dem Grünkohl servieren” Guten Appetit sagt Günter Helmig 73

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Garnelenspieße & Rosmarinkartoffeln Das wird benötigt Für die Garnelen: • 5 EL Knoblauchöl • 1 TL Honig • 1 TL Senf • 1 Messerspitze Kräutersalz oder frische Kräuter nach eigenem Gusto • 1 Salz und Pfeffer nach Geschmack • 1 EL Paniermehl • ca. 300 g Garnelen Für die Rosmarinkartoffeln: • 5 Kartoffeln Hansa Grata • 1 Zweig frischer Rosmarin • Olivenöl zum Anbraten • Salz und Pfeffer nach Geschmack So wird´gelingen 5 EL Knoblauchöl, 1 TL Honig, 1 TL Senf, 1 MS Kräutersalz oder frische Kräuter nach eigenem Gusto, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen. Garnelen hinzufügen, vermischen und für 60 min ziehen lassen. Garnelen aufspießen, mit etwas Paniermehl überstreuen und beidseitig in Olivenöl anbraten. Jetzt erst mal nen Schluck Wein. Kartoffeln geviertelt und ungeschält vorkochen, Kartoffeln in heißem Olivenöl anbraten und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen Garnelen und Kartoffeln direkt aus der Pfanne auf einen Teller servieren.

Wolfgang Grosse-Maestrup Serves

2 Portionen

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Serves

Portionen

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Das wird benötigt • • • • • • •

3 Pck. Puddingpulver Sahne-Geschmack 6 schwach gehäufte EL Zucker Serves 1 ½ l kalte Milch 125 ml (1/8 l) Rum 200 g kleingeschnittene Schokolade (etwas zum garnieren zurücklassen) 750 ml (3/4l) Schlagsahne 3 Pck. Sahnesteif, 3 Pck.Portionen Vanillezucker

2 von Christiane Helmich Portionen

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6 Portionen

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Portionen

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Portionen

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76 Serves Kochbuch 2014_DE_FINAL.indd 76

Portionen

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Portionen

Münsterländer Herrencreme So wird´s gemacht Puddingpulver mit Zucker und 125 ml von der Milch anrühren, die übrige Milch zum kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, das angerührte Puddingpulver unterrühren, kurz aufkochen lassen. Pudding kalt stellen, ab und zu umrühren, es darf sich keine Haut bilden. Unter den erkalteten, aber noch nicht fest gewordenen Pudding Rum und Schokolade rühren. Sahne ½ Minute schlagen. Sahnesteif mit Vanillin-Zucker mischen, einstreuen, die Sahne steif schlagen. Etwa 2/3 davon unter den Pudding heben. Die Herrencreme mit der zurückgelassenen Schokolade garnieren und mit der restlichen Sahne verzieren.

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Himmel und Erde Steht für Äpfel (Himmel) und Kartoffeln (Erde)

Corinna

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Das wird benötigt • • • • • • • • • •

500 g Kartoffeln, mehligkochend 1/4 L Milch 750 g Äpfel 1 TL Zucker 6 EL Wasser 90 g Speck, durchwachsen 30 g Butter 200 g Zwiebeln 300 g Bratwurst Muskat, Salz und Pfeffer nach belieben

So wird´s gemacht Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und leicht mit Salzwasser bedecken. Kartoffeln zum Kochen bringen und auf mittlerer Temperatur in ca. 20 Min. gar kochen. Kartoffeln zerstampfen und dabei nach und nach so viel Milch zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kartoffelbrei mit Muskat und Salz würzen. Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Äpfel würfeln, Zucker und 6 EL Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und in ca. 10 Min. weich kochen. Äpfel zerstampfen und mit dem Kartoffelbrei verrühren. Serves

Serves Serves Butter inServes der Pfanne erhitzen. Bratwurst bei mittlerer Temperatur in der Butter anbraten. Durchwachsenen Speck würfeln und mit 10 g Butter kross anbraten. Zwiebeln pellen, halbieren und in Scheiben schneiden. dann ebenso anbraten.

Serves

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Portionen

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Portionen

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Himmel und Erde (Apfel-Kartoffelbrei) auf Tellern anrichten mit Zwiebel-Speckmischung bePortionen Portionen Portionen legen, Bratwurst dazu, fertig!.

4 Portionen

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Portionen

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Portionen

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Frisch geerntet und verkocht von Kira Roolfs

Kürbis - Curry - Suppe Serves

Serves

Portionen

Serves

Portionen

2 Portionen

1 Hokkaido-Kürbis 900 ml Gemüsebrühe 2 Knoblauchzehen 3 TL Currypulver 1 Becher Kräuter Crème fraîche

Portionen

Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel in der Brühe ca. 20 Min. weich kochen. Knoblauch fein hacken und in den Topf geben. Dann alles fein pürieren oder Serves Serves zerstampfen. Currypulver und Crème fraîche zugeben, gut verrühren und allesServes nochmal aufkochen lassen. Heiß servieren!

Portionen

Serves

15 Arbeitszeit: 20 Min. 6

4 Portionen

Portionen

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Serves

Möhren - Rohkostsalat 6

Portionen

Serves

Portionen

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3 Möhren 1 Apfel Serves 3 EL Pflanzenöl 1 EL Zucker 2 EL Zitronensaft etwas Pfeffer und Salz

Portionen

4 Portionen

Die Möhren und den Apfel schälen, den Apfel vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Möhren ganz fein raspeln, Apfel reiben und zusammen in eine Schüssel geben. Alle weiteren Zutaten hinzufügen, Salat umrühren und abschmecken, dann ein halbes Stündchen kaltstellen und etwas durchziehen lassen. Arbeitszeit: 20 Min.

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Serves

2 Portionen

6 Portionen

Serves

Curry Geflügelpfanne3 Gesamtzeit: 40 Min.

Portionen

Serves

Das wird benötigt • • • • • • •

Ca. 600 g Geflügel (Pute oder Hähnchenfleisch) 3 Paprika 3 Möhren 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, Curry, Paprika Olivenöl 2 Becher Reis (vorzugsweise Basmati-Reis)

4 Portionen

Portionen

Zubereitung Das Geflügel sowie auch die Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und kleinhacken. Pfanne mit Olivenöl vorheizen, das Fleisch scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer, Curry- und Paprikapulver würzen. Anschließend das Gemüse hinzugeben und mit dem Fleisch vermischen. Dabei weiteres Olivenöl hinzugeben und die Zutaten in der Pfanne öfter wenden. Parallel Wasser in einem großen Topf zum sieden bringen und den Reis hinzugeben. Der Reis sollte nach ca. 15 Minuten gar sein. Wenn der Reis gar ist das Wasser abgießen. Das Essen ist fertig und kann serviert werden.

“Zu dem Gericht empfehle ich einen Weißwein (z. B. Grauer Burgunder, Pinot Grigio, Orvieto)” Ihr Ludger Feldkamp

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E M AC

EE T T LL II L L N N Ü I Ü H I F F H C C G GEE C C U Z ZU

BE MIT L IE

SG AU

G VON JÖR

Das wird benötigt • • • • • • •

2 große Zucchini 700 g Rinder-Hackfleisch 1 Dose Tomaten 1 große Zwiebel 1 große Knoblauchzehe Fetakäse je nach Geschmack (ca. 100 g) Schmand (5 EL), Pfeffer, Salz

Die Vorbereitung Die Zucchini waschen und Enden abschneiden, halbieren und aushöhlen (dabei 0,5 cm Rand stehen lassen). Salzen und Pfeffern. Das herausgelöste Gemüsefleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauchzehe schälen und hacken. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

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Die Füllung 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Hackfleisch darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und mitanbraten. 1 Dose Tomaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 4 EL Schmand verfeinern. Das herausgelöste Zucchinifleisch in die Sauce geben. Fetakäse zerbröseln. Nun eine Auflaufform einölen und die ausgehöhlten halbierten Zucchini hineingeben. Die Zucchini füllen und zerbröselten Fetakäse darüber geben. Dann die Auflaufform in den Backofen schieben und 30-40 Min. bei ca. 200 - 220 °C überbacken. Dazu schmeckt Reis aber auch frisches Baguette.

Serves

2 Portionen

6 Portionen

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Serves

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Burritos de chili con carne a la Maurice Benning Das wird benötigt • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

500 g Hackfleisch, halb & halb 2 Paprikaschoten, rot in Würfeln ohne Kerne 1 Peperoni, rot fein gehackt 1 Gemüsezwiebel, fein gehackt 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt 1 kl. Dose Tomaten, geschält, fein gehackt und mit Saft 250 g Kidneybohnen, abgebraust 150 g Mais, ohne Flüssigkeit 2 EL Tomatenmark 200 ml Rotwein, trocken 1 Pck. Tortillas 2 TL Oregano, getrocknet 2 TL Paprikapulver, mittelscharf 1 TL Chilipulver 1/2 TL Kreuzkümmel 1/2 TL Pfeffer, gemahlen schwarz 1 TL Salz, mehr oder weniger nach Geschmack 2 Prisen Zucker

So wird´s gemacht Fleisch gut anbraten. Zwiebeln, Paprikaschoten und Knoblauch dazugeben und stark andünsten. Tomatenmark mitrösten und mit Wein ablöschen. Dann zugedeckt alles ca. 10 Min. köcheln lassen. Nun die restlichen Zutaten und Gewürzmischung unterrühren. Für die ersten 20 Minuten zugedeckt köcheln, dann die restlichen 20 Min. ohne Deckel weiter köcheln lassen. Eventuell die Hitze ein wenig erhöhen. Oft umrühren. Anschließend alles lauwarm werden lassen. In der Zwischenzeit die Tortillas in der Alufolie im Backofen auf 200 °C für 10 Min. erwärmen. Chili con Carne in die Mitte der warmen Tortillas geben und diese einrollen.

Serves

2 Portionen

6 Portionen

Serves

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Serves

Portionen

11.12.2014 10:17:47Portionen

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Gefüllte Paprika Serves

Serves

Portionen

Das wird benötigt • • • • • • • • • •

1 Brötchen vom Vortag 100 ml Milch 4 Paprikaschoten Öl, zum Braten 500 g Hackfleisch, gemischt 1 große Zwiebel, gewürfelt Knoblauch, gepresst 1 TL Senf 1 Ei 1 EL Kräuter, (Petersilie + Majoran) fein geschnitten 2 EL Pinienkerne, geröstet 1 TL Chilipulver, oder Paprikapulver Salz und Pfeffer

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Koch-/Backzeit: ca. 30 Min.

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Serves

Portionen

Portione

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4 Portionen

Portione

• • • Für die Sauce: • 1 große Zwiebel, gewürfelt • 1 Knoblauchzehe, gepresst • 1 Zweig Thymian • 2 EL Tomatenmark • 350 ml Gemüsebrühe • Zucker Reis als Beilage 88

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Einfach und schnell zubereitet schmeckt dieses Gericht einem direkt nach dem Kochen aber auch noch am nächsten Tag.

“Guten Appetit” sagt Klaus Marien

So wird´s gemacht Paprika köpfen und das Kerngehäuse entfernen. Deckel aufheben! Brötchen in der lauwarmen Milch 10 Min. einweichen. Hackfleisch, Zwiebelwürfeln, Knoblauch, Senf, Ei, Kräuter, Chili- oder Paprikapulver, sowie ordentlich Salz und Pfeffer zugeben. Anschließend die Masse in die Paprika füllen, das Hackfleisch darf ruhig etwas aus der Paprika herausragen. Sollte Masse übrig bleiben, daraus kleine Frikadellen formen und ebenfalls zubereiten. Die Zwiebelwürfel in einem hohen Topf mit Öl glasig anbraten. Knoblauch, Thymian, eine Prise Zucker und Tomatenmark zufügen, kurz mit anrösten und anschließend mit der Brühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen und die Paprika plus Deckel einfach reinstellen. Das Ganze im Ofen bei 160 °C (Umluft) für 30 Min. garen lassen, alternativ geht dies natürlich auch auf dem Herd. Bei dieser kurzen Garzeit behalten die Paprikaschoten noch einen leichten Biss, wer sie lieber durchgegart mag, lässt sie weitere 20 Minuten köcheln. Anrichten: Etwas Reis in die Mitte eines Tellers geben, eine gefüllte Paprikaschote darauf setzen, den Deckel seitlich anlegen und etwas Sauce angießen. 89

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Die Torte schmeckt erfrischend und wird von Gästen gelobt

Quarksahnetorte Ihr Tortengehilfe

Steffe

n Ricklin

So wird´s gemacht

Das wird benötigt Kuchenteig 130 g Margarine 125 g Zucker 1 Pckg. Vanillezucker 2 Eier 130 g Mehl 1 TL Backpulver 1 Zitrone Füllung 3 kleine Dosen Mandarinen 125 g Zucker 3 Eigelb 500 g Speisequark 1 Becher Sahne 6 Blätter Gelatine

Kuchenteig Die Zutaten für den Kuchenteig verrühren. Von der Zitrone wird die abgeriebene Zitronenschale hinzugegeben. Bei 180 °C ca. 10 Min. backen. Kuchenteig nach dem Backen abkühlen lassen und halbieren. Füllung Die Flüssigkeit von den Dosen-Mandarinen abgießen und den unteren Boden mit den Mandarinen belegen. Speisequark, Eigelb, Zucker und Zitronensaft verrühren. Sahne separat schlagen. Gelatine in einen Topf mit kaltem Wasser legen. Kurze Zeit einweichen, dann mit den Händen aus dem Topf nehmen und das Wasser ausdrücken. Danach in einem Kochtopf langsam erhitzen, mit dem Schneebesen rühren und aufgelöst unter die Quarkmischung rühren. Anschließend die geschlagene Sahne untermischen. Um den unteren Boden eine Tortenform stellen. Die Quarkmischung zu 3/4 über den mit Mandarinen belegten Boden gießen, die zweite Kuchenhälfte auflegen, den Rest der Quarkmischung darüber verteilen. Die Torte kann mit Mandarinen verziert werden (z. B. auf jedes Tortenstück eine Mandarine).

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Serves

Portionen

Serves

2 Portionen

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Bi-Bim Bap heißt zu Deutsch gemischter Reis und ist ein bekanntes koreanisches Gericht. Eigentlich eines meiner Lieblingsgerichte. Vor allem dann, wenn es wie im Original in Seoul, Korea in einer heißen Steinschale zubereitet wurde. Darin bleibt das Gericht auch richtig schön heiß.

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Das wird benötigt • • • • • • • •

Reis Ei Karotten Spinat Weiße Rübe Gehacktes Fleisch ( Rind oder Schwein) Pfefferschoten Paste (Gotschu-Tschang) Gibt es in den meisten Läden mit Asiatischen Spezialitäten Sesamöl und Sesamkerne

So wird´s gemacht • • • • • • • • •

1 Ei zerschlagen leicht salzen und wie ein Omelette zubereiten; Abkühlen lassen und in feine lange Streifen schneiden Karotte ebenfalls waschen und in feine Streifen ca. 5 cm lang schneiden Blattspinat waschen und in lange Streifen schneiden Rübe in Streifen schneiden Den Reis (Sticky Reis = Reis den man mit Stäbchen essen kann) kochen Spinat und Karotten kurz kochen lassen Den Reis in eine Schale geben (der Reis muss richtig heiß sein) Die geschnittenen Zutaten sortiert beigeben und das zweite Ei aufschlagen und oben drübergeben. Pfefferschotenpaste nach Belieben (würzig) beigeben

Servieren • • • •

Das Gericht wird mit dem Eigelb oben auf serviert. Dann einige Sesamkörner überstreuen Zum Essen mit einem Löffel alles umrühren und mit dem Reis vermischen. Authentisch gehört natürlich noch etwas Kimtschi als Nebengericht dazu!

Serves

2 Portionen

Serves Kochbuch 2014_DE_FINAL.indd 93

Serves

6 Portionen

Serves 11.12.2014 10:18:01

Muttis Kartoffelsalat mit Mayo aus dem schönen Ruhrgebiet für 3 - 4 Personen oder 2 Männers

Das wird benötig • • • • • • • • • • •

So wird´s gemachtServes

Serves

1,5 kg kleine, fest kochende Kartoffeln 1 Ei ½ Zwiebel Sonnenblumenöl, möglichst geschmacksneuPortionen tral (Mutti nimmt immer das gute von Thomy) ½ TL Salz Pfeffer ordentlich, nicht zu geizig Serves ½ TL Senf ½ TL Zucker ½ Zitrone Joghurt Gewürzgurken oder Schlangengurken

Portionen

Serves

4 Portionen

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So geschätzter Leser und Freund von gutem Essen. Hier kommt jetzt einmal ein Rezept für einen richtig leckeren Kartoffelsalat aus Gelsenkirchen. Ist nicht schwer und wenn man jemand findet, Portionen der Portionen Portionen die Pellkartoffeln schält auch nicht viel maloche. Macht bei uns immer die Mutti, synonym für die leibliche Mutter oder Ehefrau. Serves Serves In dieser Zeit kön- Serves nen wir Männer besser unser Auto waschen, oder wichtig! mit dem Nachbarn am Zaun oder auf der Straße reden und ein Bierchen trinken. Machen wir im Ruhrgebiet übrigens immer Samstag Nachmittags, herrlich und dabeiPortionen die Bundesliga im RadioPortionen Portionen verfolgen. Jetzt geht es aber los. Die Kartoffeln im ganzenServes Kochen, und wichtig, Serves Serves abkühlen lassen. Kann man schon morgens oder am Vortag machen, macht ja keine Mühe. Die Pellkartoffeln schälen und in kleine Scheibchen schneiden. Auf die Kartoffeln gibt man dann die klein gehackte Zwiebel. Wichtiger Hinweis: Portionen Das Portionen Portionen schwerste ist jetzt getan und man sollte ein kleines Päuschen mit einem lecker Pils einschieben! Eventuell steht der Nachbar noch am Zaun, der hat eh nix besseres vor, ist ja schließlich Samstagnachmittag!

Gelsenkirchen 94

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Glück Auf!

wünscht Ralph Biermann Jetzt geht es an die Mayonnaise. Ein ganzes Ei in einen kleinen Topf geben, klar ohne Schale! Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Zitrone dazugeben, danach langsam Sonnenblumenöl dazu gießen und mit einem Mixer auf kleiner Stufe durchquirlen bis es nach einiger Zeit eine dickflüssige Konsistenz hat. Für die Kalorienbewussten ein guter Tipp! Man kann die Mayo noch mit etwas Joghurt verlängern. Die Mayonnaise dann auf die Kartoffeln kippen, klein geschnittene Gewürzgurke süß/sauer eingelegt drauf und alles schön mit einem großen Löffel verrühren. Nicht vergessen, jetzt ist der richtige Zeitpunkt für ein weiteres Pilsken, die meiste Arbeit ist geschafft!

Wahlweise kann man statt der Gewürzgurke auch eine Schlangengurke untermischen, schmeckt gerade im Sommer frischer. Dazu feine Wiener Würstchen, frisch gegrilltes oder lecker Frikadellen (Rezept zu super Frikadellen findet ihr auch in diesem Buch). Am besten schmeckt der Salat am nächsten Tag, da er dann fein durchgezogen ist. Aber bitte nicht vergessen! Hier sind rohe Eier in der Mayonnaise, bitte immer gekühlt lagern und innerhalb von drei bis vier Tagen aufessen.

Glück Auf 95

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Bienenstich Das wird benötigt • • • • • • • • •

4 Eier 200 g Zucker 100 g Mehl 1 Päckchen Vanillezucker 50 g Butter gehobelte Mandeln 400 ml Sahne 100 ml Milch 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver

Zubereitung

Eigelb und Eiweiß der Eier trennen. Das Eiweiß ca. 4 Minuten fest schlagen. Dann sowohl den normalen Zucker als auch das Vanillezucker hinzugeben und mit dem Eiweiß gut vermixen. Nachdem auch noch das Eigelb mit der Masse gründlich vermischt wurde, das Mehl unterheben.

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Dazu am besten vorher die Form leicht mit Butter oder Margarine auspinseln. Den Teig in der Form verteilen. Die Butter schmelzen und gleichmäßig über den Teig träufeln. Daraufhin die gehobelten Mandeln verstreuen (auf den Teig, nicht in der Küche) und ein wenig Zucker drüber geben. Das Ganze bei 175 °C Umluft 30 Minuten backen. Währenddessen die Sahne und die Milch mit dem Vanillepudding-Pulver schlagen. Nachdem der Teig gebacken worden ist, den fertigen Boden abkühlen lassen und in der Mitte durchschneiden. Daraufhin die Pudding-Masse auf den unteren Teil des Boden streichen und abschließend den oberen Teil drauflegen.

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Serves

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Serves

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Serves

Portionen

2 Portionen

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Guten

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w端nscht

2 Portionen

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Portionen

Guten

Manuel Meiners Serves

Appetit Serves

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Portionen

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Rindsrouladen mit Kartoffeln und Rotkohl Das wird benötigt • • • • • • • • • • • • • •

4 Rinderrouladen 4 Streifen durchwachsenen Speck, dünngeschnitten 4 Essiggurken Serves Serves 1 Zwiebel Senf Salz und Pfeffer ca. 30 g Butterschmalz 4 Rouladennadeln oder auch Zahnstocher zum Portionen Befestigen Portionen Kartoffeln für 4 Personen Fertiger Rotkohl (oder auch Blaukraut genannt) Serves 1 Apfel Serves 1 Lorbeerblatt Petersilie Mehl für die Soße

Portionen

Serves

4 Portionen

Portionen

So wird´s gemacht

Die Rouladen dünn mit Senf bestreichen. Salz und Pfeffer nach Belieben aufstreuen. Anschließend die Speckstreifen auflegen. An einem Ende eine Essiggurke und ein Stück Zwiebel legen. Dann die Roulade fest aufrollen und mitServes der Rouladennadel Serves bzw. Zahnstocher durchstechen um sie zu fixieren.

Die Rouladen in einem Bratentopf mit Butterschmalz geben und von allen Seiten anbraten. Danach mit ca. 200 ml Wasser ablöschen und Portionen Portionen anschließend ca. 90 Min. auf mittlerer Stufe weitergaren. Serves Die Kartoffeln vorbereiten undServes in einen Kochtopf mit Wasser geben. Einen Teelöffel Salz hinzugeben und 30 Min. kochen lassen. Den Rotkohl in einem Topf mit Apfelstücken, Zwiebelstücken geben und 20 Min. Portionen und LorbeerblattPortionen kochen lassen. Serves aus dem NachServes 90 Min. die fertigen Rouladen Bratentopf nehmen und die Soße aus dem Bratensaft anrichten. Dazu 2 EL Mehl mit kaltem Wasser glattrühren und dem Bratensaft zugeben anschließend kurz aufkochen lassen.

Portionen

Dazu eignet sich ein guter, kräftiger Rotwein.

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Guten Ap

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Zweierlei Schokoladenmousse mit Aprikosenragout von Bernd Reininghaus Arbeitszeit: 1 Std. Ruhezeiten: 12 Std. Einweichzeit Aprikosen 3 Std. Kühlzeit Mousse Das wird benötigt Für die Mousse • • • • • • • • • • •

200 g Dörraprikosen 300 g Sahne 1 Ei 130 g Zartbitterschokolade 2 EL braunen Schokoladenlikör 300 g Sahne 1 Blatt weiße Gelatine 1 Ei abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange 130 g weiße Schokolade 2 EL Eierlikör

Für das Aprikosenragout • • • • • •

Serves

50 g Himbeeren 50 g Zucker und 1 EL Honig 200 ml Orangensaft 4 EL Grenadine in feine Streifen geschnittene Schale von 1 unbehandelten Orange Saft von 1 Zitrone

Serves

2 Portionen

Serves

Portionen

Serves

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12 Portionen

Serves

3 Kochbuch 2014_DE_FINAL.indd 100 Portionen

12 Portionen

Zubereitung Dörraprikosen in 150 ml Wasser einweichen und zugedeckt ca. 12 Stunden ziehen lassen. Für die dunkle Mousse 300 g Sahne steif schlagen. 1 Ei mit 2 EL Wasser in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen bis sie kalt ist. 130 g Zartbitterschokolade grob zerkleinern, bei milder Hitze in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen und sofort unter die Creme rühren. 2 EL braunen Schokoladenlikör unterrühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Für die weiße Mousse nochmals 300 g Sahne steif schlagen und beiseite stellen. 1 Blatt weiße Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 1 Ei mit 2 EL Wasser in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Die Gelatine gut ausdrücken, in der Creme auflösen und die abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange unterrühren. Die Creme vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis sie kalt ist. 130 g weiße Schokolade grob zerkleinern, bei milder Hitze in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen und sofort unter die Creme rühren. 2 EL Eierlikör unterrühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Zuerst die weiße, dann die dunkle Mousse in eine große, flache Form füllen und Serves zugedeckt ca. 3 Stunden kühl stellen. Für das Aprikosenragout 50 g Himbeeren verlesen, waschen und trockentupfen. 50 g Zucker und 1 EL Honig bei milder Hitze schmelzen lassen, mit 200Portionen ml Orangensaft unter Rühren ablöschen und Sirupartig einkochen lassen. 4 EL Grenadine, die in feineServes Streifen geschnittene Schale von 1 unbehan-

4 Portionen

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delten Orange und den Saft von 1 Zitrone dazugeben und alles kurz aufkochen lassen. Den Sirup vom Herd nehmen. die eingelegten Aprikosen samt Einweichsud dazugeben und alles gut mischen. Zuletzt die Himbeeren unterrühren. Aus der Mousse mithilfe eines Esslöffels Nocken abstechen und mit dem Aprikosenragout auf Tellern anrichten. Statt der großen Form können Sie die Mousse auch in kleine Timbaleförmchen füllen. Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, die Mousse auf Teller stürzen und das Aprikosenkompott daneben anrichten. Oder Sie füllen die Mousse in Bechergläser und servieren sie mit langen Dessertlöffeln. Das Kompott wird separat dazu gereicht.

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Gero apetito linki Thorsten Bojer mégaujantis specialiu lietuviśku patiekalu

Viśtienos blyneliai ir ryźiai su apelsinais Orangenreis mit Hähnchenpfannkuchen

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Das wird benötigt (Orangenreis) • 1-2 Zwiebeln • 2 EL Butter • 3 EL gehackte Haselnüsse • 200 g Reis • 400 ml Gemüsebrühe (kochend) • 2 EL Currypulver • 1-2 Orangen Zubereitung Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. In der Butter glasig dünsten. Die gehackten Nüsse sowie den Reis hinzufügen und kurz mitdünsten. Brühe und Curry hinzufügen. Den Reis ca. 20 Min. quellen lassen. Die Orangen dick schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Die Fruchtfilets aus den Trennhäutchen schneiden und dem Reis am Ende der Quellzeit hinzufügen. Alles für 3-4 Min. aufkochen. Das wird benötigt (Hähnchenpfannkuchen) • 2 Hähnchenbrustfilets • 2 Zwiebeln • 4 EL Mayonnaise • 1-2 Eier • 2-3 EL Kartoffel Speisestärke • Gewürze (Curry, Pfeffer, Muskatnuss, Salz) Zubereitung Serves Serves Die Hähnchenbrustfilets trockentupfen und fein würfeln. Die Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, würzen und salzen. Die hergestellte Masse kann man auch über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Portionen Portionen Öl in einer Pfanne erhitzen und aus der Masse Hähnchenpfannkuchen formen und goldbraun braten. Anschließend Serves für ca. 20Serves Min. die Pfannkuchen dünsten.

Serves

Portionen

Serves

Portionen

Serves

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Zum Gericht passt am besten eine Currysauce.

4 Portionen

Portionen

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Quark-Stollen Das wird gebraucht

So wird´s gemacht

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500 g Rosinen verlesen, mit 100 ml Rum beträufeln und ziehen lassen. 500 g Weizenmehl mit 1 Päckchen Backpulver mischen, in eine Rührschüssel geben. Dazu 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 4 Tropfen Bittermandel-Backöl, Je 1 Messerspitze gemahlene Nelken, gemahlenen Kardamom, gemahlene Ingwer, Muskatnuß, Zimt, etwas abgeriebene Orangenschale (unbehandelt), 2 Eier, 175 g weiche Butter, 250 g Speisequark (oder Magerquark). Die Zutaten mit einem Rührgerät mit Knethaken

• • • • • •

500 g Rosinen, 500 g Mehl 100 ml Rum je 1 Pck. Backpulver & Vanillezucker 150 g Zucker Bittermandel-Backöl, Salz, Nelken, Kardamom, Ingwer, Muskatnuß, Zimt, Abrieb einer Orangenschale 2 Eier 175 g Butter 250 g Speisequark 250 g gemahlene Mandeln 150 g Zitronat ( Sukkade) 100 g Orangeat

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zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der Tischplatte 250 g abgezogene gemahlene Serves Mandeln, 150 g gewürfeltes Zitronat (Sukkade),Serves 100 g gewürfeltes Orangeat und die Rosinen unterkneten. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem Stollen formen, auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen und Portionen in den Backofen schieben. Backofen vorher aufPortionen 250 °C vorheizen, sobald der Stollen eingeschoben wird, Temperatur auf 160-180 °C reduzieren. Serves Dann eine gute Stunde backen, aber Vorsicht: Serves nicht zu dunkel werden lassen. Sofort nach dem

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Portionen

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Backen den Stollen mit 100 g zerlassener Butter bestreichen und mit 50 g Puderzucker bestäuben. Der Stollen kann nach dem Abkühlen eingewickelt werden und hält sich an einem kühlenServes Ort außerhalb des Kühlschranks einige Wochen. Man kann ihn aber auch schneller essen. Der Stollen ist ein typisches Weihnachtsgebäck. Frohe Weihnachten wünscht Eike Drewes Portionen Serves

Serves

4 Portionen

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