AGRO industry 2019/4

ISSN: 2083-0009 GEA_REAKLAMA_193x196_PRESS.pdf 1 2019-11-28 16:00:40 technika i technologia w przemyśle spożywczym

4/2019 (12)

Zamierzenia organizacyjne Bikotech 2020 DATA

NAZWA

TEMATYKA

UCZESTNICY

11-12 marca

Wiosenne Warsztaty Napojowe

Jakość i bezpieczeństwo w produkcji napojów

Kadra zarządzająca i techniczna zakładów rozlewniczych, dostawcy techniki i technologii, eksperci branżowi.

23-24 kwietnia

Polskie Jabłko

Postęp techniczny w produkcji i przetwórstwie owoców.

Sadownicy, kadra techniczna i zarządzająca zakładów przetwórczych, organizacje branżowe, dostawcy technologii

Kierunek Convenience

Trendy rynkowe i wyzwania technologiczne w produkcji, dystrybucji i sprzedaży tzw. żywności wygodnej. W trakcie: Warsztaty Szefów Kuchni, zwiedzanie linii technologicznej do produkcji dań gotowych.

Kadra zarządzająca i techniczna zakładów produkcyjnych, dostawcy techniki i technologii, instytucje branżowe, media, uczelnie.

Słodki Biznes

Technika i technologia w produkcji piekarniczo-cukierniczej, trendy rynkowe, jakość i bezpieczeństwo produkcji, odpowiedzialność społeczna producentów.

Kadra zarządzająca i techniczna branży piekarniczo- cukierniczej, dostawcy techniki i technologii, instytucje branżowe, media, uczelnie.

Polski Kongres Napojowy

Technika i technologia w produkcji napojów, trendy rynkowe, jakość i bezpieczeństwo produkcji, odpowiedzialność społeczna producentów napojów. W trakcie: Gala Polskiego Kongresu Napojowego, Warsztaty Napojowe.

Kadra zarządzająca i techniczna producentów napojów, dostawcy techniki i technologii, instytucje branżowe, media, uczelnie

Polski Kongres Browarniczy

Technika i technologia w produkcji piwa, trendy rynkowe, jakość i bezpieczeństwo produkcji, odpowiedzialność społeczna producentów piwa. W trakcie: Gala Polskiego Kongresu Browarniczego, Warsztaty Piwowarskie

Kadra zarządzająca i techniczna browarów, dostawcy techniki i technologii, instytucje branżowe, media, uczelnie.

21-23 października

Polski Kongres Serowarski

Technika i technologia w produkcji sera i twarogu, trendy rynkowe, jakość i bezpieczeństwo produkcji, odpowiedzialność społeczna przetwórców mleka. W trakcie: Gala Polskiego Kongresu Serowarskiego, Warsztaty Mleczarskie, Debata Branżowa

Kadra zarządzająca i techniczna mleczarni, dostawcy techniki i technologii, instytucje branżowe, media, uczelnie.

23-24 listopada

Kongres Inżynierów Przemysłu Spożywczego

Zarządzanie produkcją, energią, wodą i środowiskiem w nowoczesnym zakładzie produkcji żywności. W trakcie: przyznanie tytułu Ekoinwestora w Przemyśle Spożywczym

Dyrektorzy zakładów, dyrektorzy techniczni, główni energetycy, szefowie ds. ochrony środowiska

7-8 maja

4-5 czerwca

23-25 września

7-9 października

spis treści

REDAKCJA ul. Królewska 7 lok. 18 47-400 Racibórz redakcja@bikotech.pl

RADA PROGRAMOWA 6 Kalendarium najważniejszych wydarzeń 2019 Bogdan Dróżdż (SGGW) 11 Branża podsumowuje rok Lech Maryniak Adam Pawełas (Carlsberg) 23 Puszka jest eko Ireneusz Plichta (ProEko)

Natalia Janiszewska Janusz Wojdalski (SGGW) Zygmunt Zander (UWM) 25 Odkrywanie koła na nowo

Michał Kopik REDAKTOR NACZELNA 26 Jesienne Spotkanie Browarników A.D. 2019 w Lublinie Aleksandra Wojnarowska, tel. 535 094 517 30 Good Beer 2019 SEKRETARZ REDAKCJI

– jak oceniamy piwo?

Anna Koprowska, tel. 32 307 66 91 32 Good Beer 2019 PROMOCJA I REKLAMA

Medaliści Monika Skrzyszowska, tel. 535 556 506 36 Debata o roślinnych alternatywach produktów mlecznych STUDIO GRAFICZNE, DTP 38 Good Cheese 2019 PROGRAFIKA

Medaliści www.prografika.pl 42 Jak oceniamy sery w konkursie Good Cheese DRUK 43 II forum lodowe Drukarnia Wydawnictwa NOWINY

– relacja ul. Olimpijska 20, 41-100 Siemianowice Śl.

44 Polski Kongres Serowarski WYDAWCA

– spotkanie serowarów z całej Polski Bikotech Sp. z o.o.

48 90 lat skalmierzyckiej mleczarni ul. Królewska 7 lok. 18 47-400 Racibórz 50 Tłuszcze trans. Dlaczego są niezdrowe? www.bikotech.pl

dr Roman Dawid Tauber prof. WSHiG www.agroindustry.pl

mgr inż. Tomasz Borowy

mgr Olha Kovinko Redakcja nie odpowiada za treść ogłoszeń oraz za treść i poprawność artykułów 56 Kongres Nowoczesnej Dystrybucji przygotowanych przez niezależnych autorów.

57 Nierówna droga produktów do koszyka Redakcja nie zwraca

Jan Domański materiałów niezamówionych.

58 Kongres inzynierów przemysłu spozywczego Kwartalnik.

Nakład: do 2 000 egzemplarzy

– relacja z obrad 59 Ekoinwestor w Przemyśle Spożywczym ***** 60 Jak dzieciaki oceniały napoje Wydawca jest organizatorem konkursów, ocen i plebiscytów:

Czyli smakuje dzieciom w obiektywie 61 Najlepsze debiuty napojowe w Polsce

Medaliści 65 SMAKUJE DZIECIOM

Medaliści 66 Polski Kongres Napojowy

Najważniejsze wydarzenie branży napojowej A.D. 2019 70 Kontenerowe stacje uzdatniania wody i inne technologie

polecamy

2019 podsumowanie

•

Rok 2019 okiem przedstawicieli przemysłu spożywczego w Polsce, str. 11

•

Puszka jest eko, czyli o tym czy kraftowi jest w puszcze do twarzy, str. 23

•

Eksperci o tłuszczach – warto wiedzieć, str. 50

Aleksandra Wojnarowska biuro@agroindustry.pl

Świąteczne życzenia Serdecznie dziękuję Państwu za to, że kolejny rok jesteście z nami. To niezwykłe, że znajdujemy czas na lekturę i spotkania w czasach, gdy wszystko przyspiesza i ulega digitalizacji. Za nami bardzo pracowity czas. Proszę zatem o przyjęcie od całej naszej redakcji, w tym wyjątkowym świąteczno-noworocznym okresie, serdecznych życzeń zdrowia, szczęścia i powodzenia. Życzę Państwu i sobie, aby rok 2020 nie był gorszy niż jego poprzednik, aby przyniósł nam nowe ciekawe wyzwania, z którymi będziemy chcieli, z przyjemnością, się mierzyć. Życie w końcu jest podróżą, a nie drogą do celu.

Wesołych świąt.

Verder oferuje szeroką gamę pomp do zastosowań higienicznych w przemyśle spożywczym i napojów. W ofercie mamy pompy odśrodkowe Packo, pompy membranowe Verderair, pompy perystaltyczne Verderflex oraz od niedawna reklama pompy krzywkowe i dwuśrubowe JEC. Dzięki tej kompletnej ofercie możemy odpowiedzieć na wszystkie potrzeby dotyczące pomp higienicznych!

Verder oferuje szeroką Verder gamę oferuje pomp szeroką gamę do pomp zastosowań do zastosowań higienicznych w przemyśle spożywczym higienicznych w przemyśle i napojów. spożywczym iW napojów. ofercie W ofercie Twoje korzyści pompyPacko, mamy pompy odśrodkowe mamy Packo, pompy odśrodkowe membranowe pompy membranowe V Łatwość czyszczenia Verderair, pompy perystaltyczne Verderair, Verderflex pompy perystaltyczne oraz Verderflex od niedawna oraz od niedawna pompy krzywkowe i dwuśrubowe pompy krzywkowe JEC. i dwuśrubowe Dzięki tej JEC. kompletnej Dzięki kompletnej V Certyfikacja 3A, EHEDG, EC1935 / 2004teji EC10 / 2011 ofercie możemy odpowiedzieć ofercie możemy na odpowiedzieć wszystkie na wszystkie potrzeby potrzeby V przystosowanie do SIP / CIP dotyczące pomp higienicznych! dotyczące pomp higienicznych!

HIGIENICZNE POMPY VERDER Idealna pompa dla idealnego smaku

V Łatwa konserwacja, standardowe części

Twoje korzyści Twoje korzyści eksploatacyjne V Łatwość czyszczenia V Łatwość czyszczenia V EC1935 Dostępne przyłącza w każdym standardzie V Certyfikacja 3A, EHEDG, V Certyfikacja 3A,/EHEDG, 2004EC1935 i EC10 / 2004/i EC10 2011 / 2011 V V przystosowanie do SIPV Najniższy całkowity koszt / przystosowanie CIP do SIP / CIPużytkowania V Łatwa konserwacja, standardowe V Łatwa konserwacja, części standardowe części

HIGIENICZNE POMPY VERDER DER

Idealna pompa dla idealnego eksploatacyjne smaku

eksploatacyjne V Dostępne przyłącza V Dostępne przyłącza w każdym w każdym standardzie standardzie V Najniższy całkowity koszt V Najniższy użytkowania całkowity koszt użytkowania

VERDER POLSKA

VERDER POLSKA Tel.: +48 (0)32 781 50 32 Tel.: +48 (0)32 781 50 32 verder@verder.pl www.verderliquids.com www.verderliquids.com verder@verder.pl

6

Kalendarium najważniejszych wydarzeń

2019

2-5 kwietnia XII Euroforum Polskiego Mleczarstwa Już po raz 12. odbyła się konferencja Krajowego Stowar z yszenia Mlec zarzy. Spotkanie odbywa się równolegle z Walnym Zgromadzeniem Stowarzyszenia. Współorganizatorami są Polski Komitet FIL/IDF oraz Krajowy Związek Spółdzielni Mleczarskich Związek Rewizyjny. Przedsięwzięciu towarzyszyła XXVII Krajowa Ocena Mleka Spoży wczego i Mlek Fermentowanych

Pod naszym patronatem

czyli kluczowe wydarzenia branży spożywczej w 2019 roku

Redakcja AGROindustry co roku obejmuje swoim patronatem najważniejsze wydarzenia w przemyśle spożywczym w Polsce. Poniżej przedstawiamy te, obok których nie można było przejść obojętnie.

12-15 lutego Techmilk 2019 Co roku w lutym branża mleczarska spotyka się na Techmilku, aby wymienić się doświadczeniami i podzielić wiedzą. Konferencja odbywa się w Hotelu Gołębiewski w Mikołajkach. Seminarium Techmilk 2019 zgromadziło ponad 300 uczestników.

Organizator: Katedra Inżynierii i Aparatury Procesowej, Wydział Nauk o Żywności, UWM w Olsztynie.

Techmilk to nadal największa impreza mleczarska w Polsce

6-7 marca Wiosenne Warsztaty Napojowe

Czesław Cieślak, Anna Klimczyńska oraz Edmund Borawski „złapani” pomiędzy wykładami

25-26 kwietnia Konferencja naukowotechniczna Polskie Jabłko – postęp techniczny w produkcji i przetwórstwie owoców

Impreza adresowana była do producentów wód, napojów, soków i energy-drinków. Zakres tematyczny obejmował zagrożenia mikrobiologiczne w produkcji wód i napojów, surowce i składniki pomocnicze do produkcji napojów oraz bezpieczeństwo żywności. Organizatorem wydarzenia była firma Bikotech.

Dwunasta edycja wareckich spotkań przetwórców i producentów owoców zgromadziła ponad 100 uczestników.

Partnerami spotkania były firmy Flottweg, Fructopol, DSM, Net zsch oraz Pall.

W trakcie obrad dyskutowano o technologiach przetwórstwa owoców. Dyskusję zdominowała tematyka jakości polskich jabłek, w szczególności pozostałości pestycydów w surowcu. Organizatorem wydarzenia jest firma Bikotech.

Kameralna, ale bardzo merytoryczna impreza dla tych, którzy chcą pogłębić swoją wiedzę i nawiązać ciekawe kontakty

Małgorzata Chaczyńska, Michał Górniak oraz Stefan Borowiec spotykają się w Warce praktycznie co roku

AGROindustry

4/2019

7

KALENDARIUM 2019

26 kwietnia Wiosenne Warsztaty Przetwórców Owoców Innowacyjne technologie pozbiorcze poprawiające bezpieczeństwo i jakość owoców oraz warzyw przeznaczonych do przetwórstwa oraz rolnictwo i przetwórstwo ekologiczne zdominował y tegoroczną edycję Warsztatów.

10-14 czerwca V Konferencja i Pokaz Maszyn Pakujących TREPKO Panel dyskusyjny o strategii branży w odpowiedzi na spadek spożycia produktów sokowniczych.

5-7 czerwca XXVII Sympozjum Technika i Technologia w Przemyśle Mleczarskim Pamiątkowe zdjęcie uczestników spotkania

28-29 maja IV Forum technologii żywności – GARMAŻ 2019 Spotkanie kadr y zarządzającej i technicznej zakładów produkujących żywność gotową. Sponsorem spotkania była firma HERT – dostawca maszyn i know-how do produkcji. Uczestnicy mieli okazję wysłuchać ciekawych prelekcji, m.in. na temat utrwalania żywności, znakowania czy trendów rynkowych.

Impreza jest cykliczna, jej organizatorem jest firma Bikotech.

Konferencji mleczarskich jest wiele, ale ta organizowana przez Katedrę Mleczarstwa i Zarządzania Jakością UWM – tylko jedna. Co roku w czerwcu w Olsztynie spotyka się brać mleczarska, głównie absolwenci tutejszych studiów – dziś pracownicy mleczarni oraz dostawców maszyn i technologii.

Dynamiczne pokazy maszyn ściągają co roku do Gniezna kilkuset gości z Polski i z zagranicy

Gorąca dyskusja: Dariusz Sapiński i Peter Pieprzak.

11 czerwca III Kongres Pracowników Branży Piwowarskiej W niedalekiej przyszłości 75% całej żywności będzie przygotowywane w dużych zakładach gastronomicznych. Uczestnicy tego spotkania już się do tego przygotowują.

22-24 maja XXII Międzynarodowe Sympozjum KUPS Dwudziesta druga edycja Sympozjum Krajowej Unii Producentów Soków odbyła się w Karpaczu. Ponad dwustu uczestników, szereg prezentacji dotyczących rynku soków zagęszczonych oraz gotowych do spożycia sprawiają, że jest to absolutne „must be” przedstawicieli sektora.

4/2019

AGROindustry

Wydarzenie to nie tylko prezentacja szerokiego asor t ymentu masz yn, to także okazja, aby poznać światowe trendy, sytuację rynkową oraz zacieśnić relacje z klientami. Organizatorzy przedstawili prelekcje na temat najnowszych trendów i innowacyjnych rozwiązań w zakresie pakowania produktów spożywczych.

W przerwach między wykładami uczestnicy mieli okazję obejrzeć praktyczne pokazy maszyn pakujących.

„Od przyszłości piwa po piwo przyszłości – perspektywy rozwoju branży piwowarskiej” to wydarzenie organizowane w centrum Warszawy przez Związek Pracodawców Przemysłu Piwowarskiego Browary-Polskie. Szereg interesujących dyskusji dotyczących odpowiedzialności społecznej producentów piwa oraz wpływu sektora na gospodarkę.

Beata Ptaszyńska- Jedynak – dyrektor ds. komunikacji w Carlsberg Polska oraz Iwona Jacaszek-Pruś – dyrektor ds. korporacyjnych w Kompanii Piwowarskiej

6 września Konkurs „Smakuje dzieciom” Produkty dedykowane dzieciakom – oceniły dzieciaki. W kooperacji ze Szkołą Podstawową nr 4 w Żorach – odbył się konkurs na najsmaczniejsze produkty przeznaczone dla dzieci. Wrześniowa ocena w całości kręciła się wokół napojów.

Każde dziecko otrzymało jedną piłeczkę, którą zagłosowało na najsmaczniejszy napój. Produkty serwowane były w jednorazowych kubeczkach, dzieci nie miały kontaktu z opakowaniem. W ocenie uczestniczyło 100 dzieci z klas I oraz II.

Mali eksperci byli niezmiernie podeskcytowani wydarzeniem

8

KALENDARIUM 2019

11 września Kulinarny konkurs sera Good Cheese 2019

Jest wiele ocen sera, jednak tylko raz w roku oceniają go szefowie kuchni.

Członkowie Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni mieli niełatwe zadanie: do konkursu stanęło 90 serów i kilkudziesięciu producentów.

Ocena jest niezależna i niepoddana żadnym zewnętrznym naciskom. Wyniki, relacja z przebiegu konkursu oraz wręczenia medali dostępne są na stronie www. goodcontest.pl

24 września Konkurs Good Drink - debiuty 2019 W ręce kapituły konkursowej przekazanych zostało 50 produktów wprowadzonych na polski rynek w 2019 roku. Członkowie Kapituły Konkursowej szczególną uwagę zwrócili na niebanalne połączenia smakowe, czyste etykiety i funkcjonalność produktów oraz nieaktywne chemicznie szklane opakowania. W tegorocznej edycji konkursu wystartowały w głównej mierze produkty wygodne w użyciu, ze składnikami o działaniu prozdrowotnym, jak również napoje typu „smoothie” mogące zastąpić porcję owoców lub warzyw. Pełne wyniki oraz relacja z wręczenia medali dostępne są na stronie www.goodcontest.pl

10 października Polski Kongres Browarniczy Polski Kongres Browarniczy to cykliczna impreza organizowana jesienią każdego roku. Kongres gromadzi przedstawicieli browarnictwa: zarówno wielkich koncernów jak i maleńkich, rzemieślniczych producentów. Podejmowana tematyka dotyczy wyzwań i zmian na rynku, bezpieczeństwa produkcji, nowych technologii oraz odpowiedzialności społecznej biznesu. Co roku w jesiennym spotkaniu uczestniczy ok. 200 osób: browarników, szefów browarów, specjalistów ds. jakości a także przedstawicieli wiodących uczelni, mediów, organizacji branżowych oraz firm – dostawców technologii. Wydarzenie organizowane było przez Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu oraz firmę Bikotech. Partnerem branżowym edycji 2019 została firma PERŁA – Browary Lubelskie S.A.

Członkowie jury dyskutują nad walorami poszczególnych serów

25-27 września Polski Kongres Napojowy Przedstawiciele branży napojowej z Polski i z zagranicy spotkali się, by porozmawiać o najnowszych trendach w produkcji wód, napojów, energy-drinków i napojów funkcjonalnych. Okazją do tego był Polski Kongres Napojowy organizowany przez firmę Bikotech. Partnerem branżowym została Jurajska Sp. z o.o. a sponsorem generalnym firma Carotex. Do Zawiercia przyjechało ponad 200 gości.

Wydarzenie na stałe zagościło w kalendarzu branżowych imprez tematycznych.

Uczestnicy Kongresu mieli okazję zwiedzić zakład Jurajska sp zoo. Na zdjęciu Krystyna Pluta i Taisja Onikijuk

Laureaci konkursu Good Drink – debiuty 2019

9 października Konkurs – Good Beer 2019 Profesjonalny Konkurs Piw Good Beer 2019 odbył się jak co roku pod czujnym okiem dyrektora konkursu Rafała Kowalczyka. Inspirowany prestiżowymi konkursami w USA i Azji konkurs Good Beer, to jedyne profesjonalne otwarte zawody piwne w Polsce. Wyniki, relacja z przebiegu konkursu oraz wręczenia medali dostępne są na stronie www. goodcontest.pl

Piwa oceniane były przez profesjonalnych sędziów piwnych

Wydarzeniu towarzyszy wiele rozmów kuluarowych.

Jest to jedyne spotkanie branży piwowarskiej w Polsce na taką skalę

11 października Jesienne Warsztaty Piwowarskie Zwieńczeniem obrad Kongresu Browarniczego były Jesienne Warsztaty pod tytułem „Woda i słód – wpływ na technologię i jakość piwa w małym browarze”

Organoleptyczne sprawdzanie surowca

AGROindustry

4/2019

9

KALENDARIUM 2019

16-17 października II Forum Lodowe W specjalistycznym spotkaniu udział wzięło ponad 50 uczestników, którzy przez dwa dni chłonęli specjalistyczną wiedzę z zakresu technologii, legislacji oraz trendów rynkowych. Partnerami spotkania zostały firmy: Barry Callebaut, Chr. Hansen, Palsgaard, Pigment, Zentis oraz AAK. Podzielili się oni z producentami lodów swoją najnowszą wiedzą.

w produkcji, konfekcjonowaniu i jakości polskiego sera. Honorowym gospodarzem przedsięwzięcia została Spółdzielnia Mleczarska MLEKPOL. Nad organizacją całości czuwała firma Bikotech.

Dobra atmosfera to podstawa udanych rozmów kuluarowych

24 października Debata branżowa: Rosnący trend żywności pochodzenia roślinnego – szansa czy zagrożenie dla sektora?

Debata przyciągnęła najbardziej innowac yjnych producentów polskich serów oraz firmy, z którymi współpracują.

Dyskusja dotyczyła przyszłości i wizerunku polskiego sera

24 października Jesienne Warsztaty Mleczarskie Tegoroc zne warsz t at y dot yc z ył y produktów ekologicznych: certyfikacji, możliwości, szans i zagrożeń.

Grupowe pamiątkowe zdjęcie edycji 2019

23-25 października Polski Kongres Serowarski Polski Kongres Serowarski zgromadził ponad 120 przedstawicieli branży mleczarskiej. W trakcie obrad dyskutowano nad najnowszymi technologiami

Warsztaty poprowadziła Mariola Kurzępa-Miedlar, dyrektor Biura Certyfikacji COBICO

Paneliści debaty: Piotr Zgórzyński (EGT), Antoni Pluta (SGGW) oraz Marcin Tischner (ProVeg Polska) reklama

Delikatny transport w przemyśle spożywczym

Konstrukcja, produkcja oraz kontrola wg certyfikacji EHEDG, QHD, 3A oraz GOST-R Elastomery z dopuszczeniem FDA Temperatury produktu i mycia do 150 °C Możliwość mycia i sterylizacji CIP / SIP Wieloletni know-how w rozwiązaniach higienicznych

www.netzsch.com

NEMO® pompa aseptyczna, NEMO® pompa higieniczna i T.Sano® pompa rotacyjna

i Cz y wiesz , że...

7%

całego pieczywa sprzedanego w Europie konsumują Polacy. Pieczywo spożywa się u nas praktycznie przez cały dzień. Systematycznie zwiększa się udział pieczywa wypiekanego na miejscu, w sklepach.

KALENDARIUM 2019

5 listopada

Forum Rynku Spożywczego i Handlu

Bikotech. Partnerami branżowymi wydarzenia zostały firmy Grupa Żywiec S.A. oraz Coca-Cola HBC

Ciekawe wydarzenie, skierowane do całego sektora spożywczego w Polsce.

Szereg interesujących debat o kierunkach rozwoju sektora.

– *** –

17,3 miliarda złotych

wart jest polski rynek słodyczy i przekąsek. W centrum zainteresowania konsumenta są zdrowe a zarazem słodkie i słone przekąski.

– *** –

W lodach mniej znaczy więcej Producenci lodów sprzedali w 2019 roku mniej litrów lodów, mimo to zwiększyli sprzedaż. To efekt rosnącej popularności lodów z segmentu premium, które są nieco droższe od tradycyjnie wybieranych produktów z segmentu tzw. mainstream.

Klemens Ciesielski prezentuje serek produkcji SM Mlekpol

18 listopada

Kongres Nowoczesnej Dystrybucji Ponad 800 uczestników miało okazję wysłuchać merytorycznych prezentacji oraz debat z udziałem przedstawicieli rządu, prezesów międzynarodow ych koncernów handlowych i FMCG, firm technologicznych oraz ekspertów rynku.

– *** –

Alima-Milk

z certyfikatem IFS Jedna z proszkowni ALIMA-GROUP przeszła pozytywnie audyt przeprowadzony przez akredytowana jednostkę DQS CFS GmbH i otrzymała certyfikat IFS Food. Dzięki certyfikatowi IFS Food proszki mleczne mogą trafiać do znacznie szerszego grona klientów, zwłaszcza na najbardziej wymagające rynki. Gratulujemy.

Piwo:

– *** –

trwa rewolucja 0% Rynkowe znaczenie piw bezalkoholowych stale rośnie. Jeszcze w 2017 roku udział takich piw w całym rynku nie przekraczał 2 proc., a w 2019 r. najprawdopodobniej osiągnie już 5 proc. Odważne prognozy mówią o opanowaniu w najbliższej przyszłości przez bezalkoholowe nawet 20% rynku piwa.

Stoiska największych sieci handlowych czekały na potencjalnych dostawców, zainteresowanymi nawiązaniem relacji

Wydarzenie zgromadziło ponad 70 uczestników.

Na zdjęciu uczestnicy wycieczki do wareckiego browaru

21 listopada

Konkurs Ekoinwestor w Przemyśle Spożywczym Oszczędności i ograniczanie negatywnego wpływu na środowisko – te tematy zdominowały kolejną, czwartą już edycję konkursu Ekoinwestor w Przemyśle Spożywczym. W ciągu tych czterech lat członkowie kapituły konkursowej przeanalizowali blisko setkę zgłoszeń konkursowych związanych z ochroną środowiska.

Kapituła konkursowa w składzie: prof. dr hab. inż. Janusz Wojdalski, prof. dr hab. inż. Roman Niżnikowski, dr hab. inż.

Monika Żubrowska-Sudoł, dr inż. Lech Maryniak wyłoniła dwóch laureatów.

Tytuł EKOINWESTOR w PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM w 2019 r otrzymały firmy: Hochland Polska za modernizację instalacji suszarniczo – wyparnej oraz Coca-Cola HBC za odzysk wody z koncentratu po nanofiltracji.

21-22 listopada

Kongres Inżynierów Przemysłu Spożywczego Przedstawiciele zakładów mięsnych, mleczarni, zakładów rozlewnicz ych, producenci słodyczy zjechali do Warki, aby obradować o bezpiecznej pracy w nowoczesnym zakładzie produkcyjnym, efekt y wnym w ykorzystaniu mediów energet ycznych oraz nowoczesnych maszynach i urządzeniach procesowych.

Organizatorem wydarzenia była firma

Przedstawiciele Coca-Cola HBC odbierają wyróżnienie

AGROindustry

4/2019

2019 – jaki był? 11

piwowarstwo

Rośnie rynek pieczywa do wypieku

Producentów

Magdalena Kalinowska

Pieczywa

rzecznik prasowy Stowarzyszenie Producentów Pieczywa

Pieczywo od dawna jest polską specjalnością eksportową, którą zajadają się m.in. Niemcy, Francuzi czy mieszkańcy Wielkiej Brytanii. Równie chętnie po chleb sięgają Polacy.

Jesteśmy nawet szóstym co do wielkości konsumpcji pieczywa krajem w Europie i odpowiadamy za 7 procent wolumenu zjadanego w tej części świata pieczywa. Według badań konsumenckich w Polsce pieczywo spożywa się praktycznie przez cały dzień, różni się tylko jego typ, w zależności od posiłku.

66% Polaków kupuje pieczywo w sklepach - piekarniach i ten odsetek utrzymuje się na stabilnym poziomie w ostatnich latach. Systematycznie rośnie natomiast udział w sprzedaży produktów do wypieku, czyli asortymentu oferowanego przez większość sieci handlowych oraz rosnącą liczbę sklepów niezależnych.

Wspomniane sieci handlowe chętnie wprowadzają do sprzedaży pieczywo wypiekane w sklepie, ponieważ aromatyczne, świeże i chrupiące najlepiej przyciąga kupujących. Według danych GIRA w roku 2021 udział pieczywa do wypieku powinien stanowić nawet 23%. Paradoksalnie jednak ogólne spożycie pieczywa jest mniejsze.

Mają na to wpływ zmieniające się przyzwyczajenia żywieniowe Polaków, co jest pozytywnym trendem. Nie jemy już tak dużo jak kiedyś. Polska kuchnia nie jest też tak tłusta,

zdecydowanie zmniejszamy ilość węglowodanów w diecie.

Niesłusznie jednak pieczywo znalazło się w kręgu produktów, których należy unikać. Pieczywo nie tylko dostarcza węglowodanów złożonych, będących źródłem energii ale jest źródłem cennego błonnika pokarmowego, usuwającego z przewodu pokarmowego zbędne produkty przemiany materii, normalizując florę bakteryjną jelit, dając uczucie sytości, ułatwiając jednocześnie utrzymanie prawidłowej masy ciała, zapobiegając zaparciom i powstawaniu nowotworów jelita grubego.

Dlatego Stowarzyszenie Producentów Pieczywa, w skład którego wchodzą firmy: Aryzta Polska sp. z o.o., La Lorraine Polska sp. z o.o., Lantmannen Unibake Poland sp. z o.o., oraz Nowel sp. z o.o. prowadzi kampanię „Świeżo wypieczone” nad którą patronat objął Instytut Żywności i Żywienia. Inicjatywa powstała z myślą o popularyzowaniu spożycia pieczywa, zapoznania konsumentów z zaletami pieczywa do wypieku i korzyściami wynikającymi z jego spożywania. Główną osią działań jest strona www.swiezowypieczone.pl, gdzie można znaleźć szereg informacji dotyczących roli pieczywa w zbilansowanej diecie, jak również praktycznych porad dotyczących czytania etykiet oraz zapoznawania się ze składem produktów piekarniczych.

Moda na zdrowe przekąski Marek Przeździak prezes zarządu POLBISCO – Stowarzyszenie Polskich Producentów Wyrobów Czekoladowych i Cukierniczych

Rynek słodyczy i przekąsek w Polsce jest już wart 17,3 mld zł i odpowiada za 13,3 proc. wartościowych obrotów całego koszyka spożywczego. Największą kategorią są ciastka, które odpowiadają za 13,6 proc. obrotów wartościowych.

Natomiast w okresie styczeń-wrzesień 2019 roku produkcja czekolady i wyrobów czekoladowych wzrosła o 0,1 proc. wobec takiego samego okresu 2018 roku i wyniosła łącznie 307 tys. ton.

4/2019

AGROindustry

Stowarzyszenie

Analizując kluczowe trendy konsumenckie zauważyć można ogólny trend wzrostu w sektorze przekąsek- zdrowe a zarazem słodkie i słone przekąski są obecnie w centrum zainteresowania konsumentów. Jeszcze kilka lat temu konsumenci w Polsce nie przykładali wagi do takich kwestii jak marnowanie żywności, ekologia czy czysta etykieta. Zmiana świadomości i nawyków żywieniowych polskich nabywców sprawia, że podążamy za trendem prozdrowotnym i tzw. convenience.

POLBISCO – Stowarzyszenie Polskich Producentów

Wyrobów Czekoladowych i Cukierniczych

2019 – jaki był?

Kolejne wzrosty produkcji i eksportu polskiego mleka Związek Prywatnych Przetwórców Mleka

Marcin Hydzik prezes zarządu Związek Prywatnych Przetwórców Mleka

Rok 2019 w branży mleczarskiej upłynął pod znakiem względnego spokoju, ale nie obyło się bez pewnych niemiłych niespodzianek. Cała unijna branża mleczarska, nie tylko polska, wchodziła w rok 2019 z pewnymi obawami związanymi z rynkiem masła. W latach poprzednich w magazynach interwencyjnych UE zgromadzono bardzo duże zapasy tego produktu i wiadomym było, że Komisja Europejska będzie musiała zacząć je wyprzedawać, co mogło negatywnie wpłynąć na ceny rynkowe. Jednakże zapasy interwencyjne zaczęły szybko maleć, mimo że Komisja Europejska nie wyprzedawała ich za bezcen. Dzięki temu sytuacja na rynku masła była dość stabilna, co branża przyjęła z dużą ulgą, chociaż o rekordowych cenach z lat ubiegłych oczywiście należało zapomnieć.

Drugą kwestią były ceny mleka w proszku, które niemal przez cały rok powoli, ale jednak rosły.

Niestety z dokładnie odwrotną sytuacją mieliśmy do czynienia na rynku serów – tu przeważały spadki. Dodatkowo należy zauważyć, że rynek produktów ekologicznych rozwija się bardzo dynamicznie w całej UE.

Polski rynek mleka już niemal tradycyjnie odnotował kolejne wzrosty produkcji i eksportu, a długo wyczekiwania ustawa o znakowaniu produktów wolnych od GMO w końcu została opublikowana w Dzienniku Ustaw, co od 1 stycznia 2020r. wymusi zunifikowanie podejście, zarówno do produkcji, kontroli, jak też znakowania tego typu produktów w Polsce.

O protestach rolników związanych z cenami mleka nie słyszeliśmy, zatem dla nich mijający rok też chyba nie był najgorszy.

Niemiłą niespodziankę unijnej branży mleczarskiej pod koniec roku sprawili za to Amerykanie, nakładając cła odwetowe m.in. na produkty mleczarskie. Był to rezultat rozstrzygniętego na forum WTO sporu dotyczącego subsydiowania konsorcjum Airbus. W wyniku arbitrażu, Światowa Organizacja Handlu przyznała USA możliwość wprowadzenia ww. ceł w ramach rekompensaty strat poniesionych na rynku lotniczym. Aktualnie Algieria wprowadza niekorzystne zasady rozliczeń w handlu zagranicznym, co przełoży się na pewne utrudnienia w eksporcie do tego kraju, a jest on bardzo istotnym importerem proszków mlecznych.

Pod koniec roku ze względu na wzmożony popyt, wywołany przez przedświąteczne zakupy, można spodziewać się tradycyjnych wzrostów cen na sklepowych półkach.

Odpowiadamy na aktualne trendy Marek Wojtyna prezes, dyrektor rynku Polska i Kraje Bałtyckie w Danone

Danone

Mijający rok był dla całego rynku produktów mlecznych intensywny, a dla Danone dodatkowo pełen ciekawych nowości produktowych. Jako lider na rynku wiele uwagi poświęciliśmy rozwinięciu naszego portfolio, dostosowując je do aktualnych trendów i związanych z nimi oczekiwań konsumentów.

Zauważamy, że z uwagi na zyskujący popularność trend zdrowego stylu życia, konsumenci coraz chętniej sięgają po produkty naturalne, o prostym składzie czy powstające z ekologicznych składników. Dlatego też w ubiegłym roku pod marką Danone udostępniliśmy takie nowości, jak Jogurt Naturalny, Kwaśne mleko oraz Sana – kwaśne mleko bałkańskie. Decyzja ta była dla nas naturalnym krokiem, wynikającym z realizowanej przez nas misji niesienia zdrowia

poprzez żywność. Wprowadziliśmy również na rynek pierwszy w naszym portfolio produkt z certyfikatem bio – Danonki Bio, powstające w zgodzie z zasadami obowiązującymi dla ekologicznych upraw i hodowli. Wiele uwagi poświęciliśmy także produktom pochodzenia roślinnego, które cieszą się coraz większym zainteresowaniem klientów poszukujących wartościowego urozmaicenia diety. Pod marką Alpro wprowadziliśmy tzw. jogurty roślinne, czyli produkty na bazie soi z kulturami bakterii jogurtowych oraz napoje na bazie kawy Alpro Caffe.

Z drugiej strony zauważamy, że konsumenci poszukują także ciekawych smaków i przyjemności płynącej z jedzenia.

Dlatego obok kategorii produktów przeznaczonych do codziennej konsumpcji, rozwinęliśmy również tzw. kategorie przyjemnościowe. Wśród zeszłorocznych nowości znalazły się m.in. ŚniaDanio – pożywne połączenie serka o smaku wa-

AGROindustry

4/2019

niliowym z dodatkiem mieszanki zbóż i owoców w 3 wersjach smakowych – czy nowość marki Fantasia – dwuwarstwowy jogurt do picia w 3 wyjątkowych smakach.

Głęboko wierzymy, że nasze zeszłoroczne nowości zostaną pozytywnie odebrane przez konsumentów, tak jak nasza innowacja z poprzedniego roku – jogurt Activia

Siemię Lniane, która otrzymała Certyfikat Breakthrough Innovation Poland 2018. Pozytywna opinia konsumentów, która miała wpływ na przyznanie nam tego wyróżnienia, to dla nas potwierdzenie, że dobrze zdefiniowaliśmy potrzeby konsumentów i trafnie na nie odpowiedzieliśmy.

Przerobiliśmy więcej mleka na dobre sery Edward Bajko prezes Spółdzielczej Mleczarni Spomlek

Spółdzielcza Mleczarnia Spomlek

Rok 2019 upłynął w Spomleku przede wszystkim pod znakiem obchodów 110-lecia firmy, w ramach którego odbyły się liczne działania dla dostawców mleka, pracowników, kontrahentów, klientów, jak również mieszkańców miasta.

Specjalnie z tej okazji z myślą o konsumentach mleczarnia wprowadziła również na rynek nowy produkt – Złoty Radamer o łagodniejszym smaku w unikatowym opakowaniu typu koperta.

To był dla nas wszystkich intensywny czas, a jednocześnie bardzo wyjątkowy, nie tylko z racji obchodzonego jubileuszu, ale też bieżących działań związanych z wprowadzaniem nowych produktów i inwestycji. Ten rok zakończymy z przychodami ponad 550 mln zł. Poza tym, w porównaniu z ubiegłym rokiem, przerobimy więcej mleka o ok. 7%.

Nowości nie ominęły również marki Serenada. We wrześniu wystartowała kolejna odsłona kampanii reklamowej prowadzonej w największych stacjach telewizyjnych: TVN, Polsat, TVP 1 i TVP 2 oraz stacjach tematycznych, m.in. TVN 7, TV Puls, Eska TV, TVN Style i Polsat Café. Celem tych działań było przede wszystkim umocnienie wizerunku Serenady jako marki rodzinnej, która budzi pozytywne skojarzenia. Poza tym w tym roku po raz pierwszy sery marki Serenada trafiły na

rynek chiński, gdzie spotkały się ze znakomitym odbiorem wśród konsumentów i są bardzo dobre perspektywy na dalszą współpracę z tamtejszymi kupcami. W tym roku poza Chinami mleczarnia eksportowała swoje sery aż do 23 innych krajów, z czego 14 z nich to kraje pozaunijne. Wśród odbiorców znalazły się także m.in. Kuba, Singapur, Australia oraz Angola.

Mleczarnia nie zwalnia tempa również jeśli chodzi o inwestycje. W listopadzie została uruchomiona nowa, w pełni zautomatyzowana linia do pakowania wyrobów proszkowanych. Mleczarnia rozpoczęła również remont oczyszczalni w Chojnicach, jest również na etapie finalizacji inwestycji dotyczącej układu flotacji w Radzyniu Podlaskim.

Nie sposób pominąć aktywności mleczarni w zakresie społecznej odpowiedzialności biznesu. W kwietniu Spółdzielcza Mleczarnia Spomlek nawiązała współpracę z Zespołem Szkół Rolniczych w Woli Osowińskiej, której wynikiem jest utworzenie klasy o profilu „technik przetwórstwa mleczarskiego”. Od września jej uczniowie pod okiem specjalistów z SM Spomlek zdobywają wiedzę na temat produkcji przetworów mlecznych i tym samym przygotowanie do przyszłej pracy zawodowej. Z końcem roku wystartowała również kolejna odsłona ogólnopolskiej akcji Serenada dla dzieci, w ramach której mleczarnia organizuje wyjątkowe kąciki zabaw dla dzieci w szpitalach i przychodniach zdrowia. Twarzą tegorocznej edycji są znane szefowe kuchni z różnych miast Polski. Firma po raz kolejny nagrodziła również najlepszych dostawców w ramach konkursu Gospodarstwo Roku, wręczając im samochody w barwach swojej sztandarowej marki Serenady.

Nasze cele realizujemy Jacek Wyrzykiewicz, PR & marketing Sevices Manager Hochland Polska

Hochland Polska

Celem Hochland Polska było i nadal jest konsekwentne budowanie stabilnego, rosnącego biznesu, który działa i rozwija się zgodnie z oczekiwaniami wszystkich jego interesariuszy, przede wszystkim konsumentów i klientów, właścicieli i pracowników. I ten cel osiągnęliśmy.

Marki oferowane przez Hochland Polska to najbardziej znane marki na rynku serów w Polsce. Rozpoznawalność i świadomość marek kształtuje się na poziomie 83% dla marki Hochland, 77% dla Almette (źródło:GFK Polonia).

Konsumenci wiedzą, że sięgając po produkty firmy Hochland Polska nigdy się nie zawiodą. Hochland to marka numer jeden pod względem wartości sprzedaży, z ponad 10% udziałem w rynku serów ogółem. Nasze udziały w segmencie serów topionych wynoszą ponad 50%, Almette - 66%, udział sera

AGROindustry

4/2019

2019 – jaki był? 15

piwowarstwo

pleśniowego Valbon 5%, a twardy ser Hochland – 2,3% rynku (wartościowo, źródło: Nielsen). Jesteśmy liderem w kategorii serów twarogowych z naszą bestsellerową marką Almette.

W kategorii serów topionych Hochland również zajmuje pierwsze miejsce. Notujemy zwiększenie nie tylko naszych udziałów rynkowych, ale także dynamiki wzrostowej całej kategorii. Mamy bardzo efektywne portfolio i pracujemy nad

nim, szukając stale odpowiedzi na zmieniające się preferencje Polaków. Regularnie wprowadzamy nowości rynkowe.

Hochland ma bardzo nowoczesne spojrzenie na przyszłość handlu i samego rynku sera, mleczarskiego i spożywczego w całości. Optymistycznie patrzymy w przyszłość, chcemy, by sery Hochland kojarzyły się konsumentom z najwyższą jakością, różnorodnością i wyjątkowym smakiem.

25 lat ciężkiej pracy Joanna Kołodyńska dyrektor marketingu Polmlek Sp. z o.o.

W 2019 roku mija ćwierć wieku działalności firmy Polmlek – prężnej rodzinnej firmy opartej tylko na polskim kapitale.

Grupa Polmlek, na czele której stoi dwóch właścicieli Andrzej Grabowski i Jerzy Borucki, nieustannie się rozwija, modernizuje, rozszerza portfolio produktów zgodnie z najnowszymi trendami i nieustannie podbija nowe rynki zbytu. Właścicieli łączy nie tylko wspólny biznes, ale też podobne pasje i zainteresowania, i chociaż to dwie różne osobowości, razem tworzą bardzo skuteczny team.

Rok 2019 to w historii grupy bardzo owocny czas, co znajduje odzwierciedlenie w licznych rankingach i plebiscytach.

I tak 4 listopada podczas XII Forum Rynku Spożywczego i Handlu, Polmlek otrzymał Nagrodę Rynku Spożywczego 2019 w kategorii Wydarzenie Rynku Spożywczego 2019 za „akwizycję określaną mianem przejęcia 10-lecia w branży mleczarskiej: zakup udziałów Rolmleczu oraz przejęcie pakietu kontrolnego nad Lacpolem”. Dzięki połączeniu sił produkcyjnych Polmlek stał się wiceliderem rynku.

W Rankingu „100 Największych Polskich Firm Prywatnych” magazynu Forbes Grupa Polmlek znalazła się na 33 miejscu.

W Rankingu Wprost „Złota Setka Polskiego Rolnictwa 2019”, w którym nagradzane są największe i najlepiej rozwijające się firmy rolnicze Grupa Polmlek jest na 30 miejscu.

Obecnie wartość firmy szacuje się na 1.775 mln zł, a jej przychody wynoszą 4.200 mln zł.

W bieżącym roku w Lidzbarku Warmińskim uruchomiono Centrum Badawczo-Rozwojowe.

5 kwietnia 2019 roku została podpisana umowa, w wyniku której Polmlek kupił udziały Rolmleczu i dzięki temu przejął pakiet kontrolny nad Lacpolem. To pozwoliło na rozszerzenie portfolio produktów nabiałowych przede wszystkim o napoje fermentowane i mleko świeże, ale także znacznie zwiększyło moce produkcyjne całej grupy. W 15 zakładach produkcyjnych zatrudnionych jest ponad 3 000 pracowników. Codziennie przerabiane jest 4,5 mln litrów mleka a w fabryce Fortuna codziennie produkowane jest ok 1 mln szt. soków / napojów / nektarów. Mleko dostarcza prawie 8000 gospodarstw a wyselekcjonowane warzywa i owoce pochodzą z upraw 100 polskich dostawców. Obroty firmy wzrosły z poziomu 600 mln zł w roku 2006 do 4.200 mln w bieżącym roku. Oprócz krajowej dystrybucji, produkty eksportowane są do 91 krajów na całym świecie.

Podsumowując, Grupa Polmlek to lider innowacji, firma znajdująca się w czołówce polskiego biznesu, jeden z większych polskich eksporterów. Jaki jest przepis na sukces właścicieli Grupy Polmlek? Tak silna pozycja rynkowa to dużo inwestycji w odważne rozwiązania, szczypta poczucia humoru i życzliwości dla ludzi, odrobina dobrych zbiegów okoliczności i przede wszystkim 25 lat ciężkiej pracy.

Polmlek Sp. z o.o.

Lody warte 1,5 miliarda złotych PPL Koral

Piotr Gąsiorowski dyrektor marketingu PPL Koral

Tegoroczny sezon, mimo iż zaczął się dosyć wcześnie, był dużo bardziej wymagający niż poprzedni 2018 rok. Powodem była, tak istotna dla całej branży FMCG, a szczególnie producentów lodów, pogoda, która w sezonie była bardzo kapryśna i nieprzewidywalna.

4/2019

AGROindustry

Jednak jak się okazało polscy konsumenci nie rezygnują z lodów – producenci odnotowali w czerwcu rekordowe wyniki sprzedaży – PPL Koral sprzedał prawie 12,5 milionów litrów lodów – to najlepszy wynik w 40 letniej historii firmy. Aby wyjść obronną ręką

2019 – jaki był? i utrzymać wysoką sprzedaż, a także entuzjastyczne nastroje sprzedawców w kolejnych miesiącach, wprowadziliśmy dodatkowe niestandardowe akcje specjalne i promocje, które w dużym stopniu wyrównały wahania pogodowe. Kolejne rekordy zostały pobite - Polacy zjedli w sumie 114 564 631 litrów lodów i mimo, że było to o ponad 5,5 milionów litrów mniej niż rok temu to pobity został rekord wartości sprzedaży – ponad 1,6 miliarda zł (1 667 729 180 zł).

Dlaczego sprzedając mniej litrów lodów udało się zwiększyć sprzedaż? To efekt rosnącej popularności lodów z segmentu premium, które są nieco droższe od tradycyjnie wybieranych produktów z segmentu tzw. mainstream.

Od kilku lat obserwowany jest znaczący wzrost zakupów w segmencie premium, lody te obecnie mają stosunkowo największą dynamikę handlową. Polacy są coraz bardziej

świadomymi konsumentami, coraz chętniej wybierają produkty wyższej jakości i nieco droższe. Jednym z trendów i ważnym elementem przy decyzjach zakupowych Polaków odgrywa skład produktu oraz marka jaka stoi za danymi lodami. Coraz częściej konsumenci zwracają również uwagę na opakowanie – zarówno pod kątem estetycznym, jakościowym, ale także praktycznym. Sezon na lody nie kończy się jednak na lecie - powoli, ale systematycznie, kolokwialnie mówiąc, „wypłaszacza” się. Polacy deklarują, że chętnie sięgają i jedzą je również jesienią i zimą. Dzieje się to między innymi dzięki coraz to szerszej dostępności lodów w sklepach, przez okrągły rok i to nie tylko tych sieciowych. Dlatego firma mimo końca letniego sezonu do końca roku prowadzi intensywne działania w okresie jesienno-zimowym poprzez rozwój sprzedaży szczególnie lodów familijnych.

Kształtujemy rynek piwa Magdalena Brzezińska

Grupa Żywiec S.A.

kierownik działu korporacyjnego Grupa Żywiec S.A.

Rok 2019 w Grupie Żywiec to czas dynamicznego rozwoju i odważnych decyzji, które budują długofalową wartość firmy i przybliżają ją do osiągnięcia pozycji najbardziej podziwianej firmy w branży.

W ostatnich latach Grupa Żywiec postawiła na innowacje, rozwijając rynek piwa o nowe kategorie takie jak piwne specjalności, radlery, piwa smakowe i bezalkoholowe.

W tym roku firma po raz kolejny zaskoczyła nowymi smakami i jako pierwsza firma na rynku zaproponowała konsumentom bezalkoholowe specjalności, poszerzając Strefę Zero o Żywiec Białe 0.0.% oraz Żywiec Sesyjne IPA 0.0.%. Grupa Żywiec postanowiła także zrewolucjonizować ofertę bezalkoholowych radlerów, wprowadzając jako pierwsza na dużą skalę radlera warzonego z użyciem ciemnych słodów Warka Radler 0.0.% Ciemne Cytrynowe. Kontynuując strategię budowania wartości i odpowiadając na trendy konsumenckie firma inwestowała również w portfolio marek premium oferując nowy wariant Desperados Mohito oraz atrakcyjne aktywacje dla konsumentów Heinekena i Żywca. Do oferty wariantów żywieckich, lidera w specjalnościach piwnych, dołączył

nowy ciekawy styl Żywiec Belgijskie Ale. Flagowa marka Grupy świętowała w tym roku okrągłą jubileuszową edycję trasy koncertowej Męskie Granie. To już kultowe wydarzenie nie tylko na rynku piwa ale też na polskiej scenie muzycznej o czym świadczy fakt, że mimo zwiększonej ilości biletów wyprzedały się zaledwie w kilka minut.

Jednym z najważniejszych wydarzeń mijającego roku był z pewnością zakup Browaru Namysłów Sp. z o.o.. Marki Browaru Namysłów doskonale uzupełniły portfolio Grupy w najszybciej rosnącym segmencie piw regionalnych.

Jesteśmy bardzo zadowoleni z wyników osiąganych przez Browar Namysłów, który po dołączeniu do Grupy Żywiec kontynuuje dynamiczny wzrost sprzedaży.

Ukoronowaniem osiągnięć Grupy Żywiec w zakresie działań które budują marki i przynoszą wymierne efekty biznesowe w postaci wzrostu sprzedaży i zysku była tegoroczna gala Konkursu Effie Poland. Firma otrzymała między innymi Złoto i Grand Prix w kategorii long term za kampanię Chce się Ż dla marki Żywiec oraz prestiżowy tytuł najbardziej efektywnego marketera dwudziestolecia.

Inwestujemy w nowoczesny łańcuch dostaw Rosnące oczekiwania konsumentów odnośnie różnorodności oferty przekładają się na wyzwania stojące przed logistyką. Dostosowując się do zmian rynkowych Grupa

AGROindustry

4/2019

reklama

Żywiec od lat inwestuje w elastyczność swojej produkcji i logistyki, aby jak najszybciej reagować na te zmieniające się potrzeby. W tym roku tuż przed Majówką firma rozpoczęła działalność nowego Centrum Dystrybucji w Elblągu, którego zadaniem jest zapewnienie lepszej dostępności produktów i bardziej efektywnej obsługi logistycznej klientów z północy Polski. To nowoczesne centrum może przygotować i wysłać w rynek nawet 150 samochodów ciężarowych z piwem na dobę. Wartość nowej inwestycji na elbląskiej Modrzewinie to kilkadziesiąt milionów złotych a zatrudnienie w nowym centrum znalazło blisko 100 osób.

Warzymy lepszy świat W 2019 roku Grupa Żywiec prowadziła również szereg inicjatyw z zakresu zrównoważonego rozwoju, które mają pozytywny wpływ na środowisko naturalne ale także na wyniki biznesowe. Po tym, jak dwa lata temu firma jako pierwsza podwyższyła kaucje za butelki zwrotne odzyskując jednorazowo 20 mln butelek z rynku, które mogły trafić do browaru do ponownego napełnienia, teraz przyszedł czas na zachęcenie do większej zwrotności punkty sprzedaży oraz konsumentów. Grupa Żywiec uruchomiła kampanię „Daj butelce drugie życie” w ramach której już w ponad 4 tysiącach sklepów w całej Polsce można oddać zwrotne butelki marek Grupy Żywiec bez paragonu. Każdego dnia poprzez stronę www.zwrocbutele.pl dołączają nowe sklepy.

Grupa Żywiec dołączyła także do Koalicji 5 Frakcji, która skupia się na działaniach edukacyjnych dotyczących sortowania odpadów oraz była uczestnikiem działań Partnerstwa UNEP GRID na rzecz celów zrównoważonego rozwoju, prowadząc edukację pracowników i konsumentów podczas Międzynarodowego Dnia Środowiska. W połowie roku ruszyła także nowa odsłona kampanii edukacyjnej Trzymaj Pion, w której za pomocą specjalnego przewodnika i serii podcastów z ekspertami, rodzice otrzymują wiedzę i wsparcie w zapobieganiu przedwczesnej inicjacji alkoholowej nastolatków. W tegoroczną edycję kampanii, zainicjowanej przez Grupę Żywiec, zaangażowała się aktorka i mama Paulina Holtz, dziennikarz i prezenter telewizyjny Maciej Dowbor oraz ambasadorki i ekspertki – psycholog dr Aleksandra Piotrowska oraz socjolog i blogerka Natalia Tur.

Co przed nami?

2019 to był intensywny rok dla Grupy Żywiec, ale nie spoczywamy na laurach. Już przygotowujemy plany na kolejny rok. Jedną ze zmian będzie przeniesienie warszawskiego biura do najbardziej piwnej dzielnicy Warszawy, czyli na Wolę.

Jesienią 2020 wprowadzimy się do Browarów Warszawskich, gdzie powstało piwo Królewskie.

4/2019

AGROindustry

17

Wyższe koszty i premiumizacja rynku piwa Beata Ptaszyńska-Jedynak dyrektor ds. korporacyjnych Carlsberg Polska

Carlsberg Polska

2019 to rok dynamiczny, interesujący, choć pełny wyzwań.

Rynek piwa od stycznia do października 2019 zmniejszył się wolumenowo o 0,3 proc., zaś urósł wartościowo o 3,7 proc.

To efekt różnorodnej, ciekawej oferty i słonecznej pogody przez wiele miesięcy. Wzrost wartości jest również wynikiem premiumizacji rynku. Dynamiczny rozwój kontynuuje też segment piw bezalkoholowych, które w pierwszych dziesięciu miesiącach 2019 odnotowały wzrost wolumenowy o 58%.

To efekt kilku czynników: bogatej oferty, odpowiedzialnego podejścia i aktywnego trybu życia konsumentów.

Wśród wielu projektów realizowanych w 2019 w Carlsberg Polska, dużo uwagi poświęciliśmy wzmocnieniu naszej oferty piw bezalkoholowych. Zaoferowaliśmy nowe warianty i smaki marek Okocim i okocimskich radlerów oraz Somersby Pear 0,0%, a także wprowadziliśmy do sklepów lodówki w ramach Strefy Orzeźwienia. Kontynuowaliśmy wsparcie marek piw premium, takich jak Grimbergen i Garage. Odświeżyliśmy również markę Harnaś – nowe opakowanie, piwo i platforma komunikacyjna z fabularnym spotem TV zostały pozytywnie przyjęte przez konsumentów.

Podsumowując rok należy wspomnieć o zaskoczeniu dla całej branży jakim była ogłoszona przez rząd pod koniec roku podwyżka stawki akcyzy o 10% zamiast wcześniej komunikowanej 3%. W 2020 będziemy jako branża musieli zmierzyć się z efektami podwyżki akcyzy czyli reakcją rynku i konsumentów. W efekcie może ona spowodować m.in. wyższe ceny dla konsumenta, spadek sprzedaży, a także być czynnikiem blokującym rozwój kategorii piwnej. Warta podkreślić, że oprócz wyższej akcyzy, branża piwowarska zmaga się w tym samym czasie z wieloma innymi poważnymi wyzwaniami kosztowymi – np. znacząco większymi kosztami pracy, surowców, energii, etc.

W 2020 roku innym ważnym tematem dla wielu branż, w tym piwowarskiej, będzie praca nad wdrożeniem Rozszerzonej Odpowiedzialności Producenta. Piwo jako jedyna branża posługuje się butelką zwrotną. System kaucyjny butelki zwrotnej, stworzony i finansowany w całości przez producentów piwa, jest efektywny – zbieramy od 91 do 94% opakowań z rynku. Mamy nadzieję, że projektowany model ROP uwzględni te rozwiązania, które istnieją i działają dobrze, a także zapewni wsparcie legislacyjne i zachęty dla stosowania opakowań zwrotnych. Takie rozwiązania mogą spowodować, że inne branże i producenci zdecydują się stosować opakowania wielokrotnego użytku, biorąc też pod uwagę spodziewany wzrost kosztów w ramach systemu ROP.

Równowaga na rynku piwa Bartłomiej Morzycki Dyrektor generalny Związek Pracodawców Przemysłu Piwowarskiego Browary Polskie

Związek

Pracodawców Przemysłu Piwowarskiego Browary Polskie

Z niewielkim spadkiem wolumenu – z takim wynikiem piwowarzy zakończą prawdopodobnie bieżący rok. Chłodniejsza wiosna i brak imprez sportowych sprawiły, że tegoroczny sezon nie był dla browarników tak pomyślny jak poprzedni.

Spodziewany jest natomiast wzrost wartości całego rynku piwa. Odpowiada za to między innymi trend premiumizacji oraz zainteresowanie konsumentów specjalnościami.

Od kilku lat przeciętny konsument wypija średnio 97-99 litrów piwa rocznie, co sprawia, że rynek jest stabilny i nasycony. Jednak ubiegły rok był dla branży wyjątkowo udany.

Piwu służyły dobra pogoda i udział reprezentacji Polski w Mistrzostwach Świata w piłce nożnej. Z tego powodu roczne spożycie piwa zbliżyło się do 100 litrów na głowę, a według niektórych szacunków nieznacznie przekroczyło ten poziom.

Piliśmy mniej, ale lepiej W 2019 r. te sprzyjające okoliczności już nie wystąpiły, przez co wyniki branży były wyraźnie słabsze. Z danych GUS

AGROindustry

4/2019

2019 – jaki był? 19

piwowarstwo

za pierwsze trzy kwartały bieżącego roku wynika, że konsumpcja zmniejszyła się o 2,5 proc. Pozwala to szacować, że cały rok może zakończyć się niewielkim spadkiem. Jednocześnie zaobserwowano pozytywny dla sektora wzrost wartości rynku.

Nie jest to zresztą nowe zjawisko. W 2017 r. spadek wartości rynku był dużo mniejszy niż spadek wolumenu, natomiast w 2018 r. wzrost wartości niemal dwukrotnie przewyższył wzrost wolumenu. Dlatego w 2019 roku spodziewane jest utrzymanie, a nawet zwiększenie wartości sprzedaży.

Premiumizacja i rosnące koszty Może przyczynić się do tego wzrost średniej ceny piwa oraz trend premiumizacji. Pierwszy z tych czynników znajduje się pod silną presją rosnących kosztów. A są to ceny podstawowych surowców używanych do produkcji piwa – chmielu, jęczmienia, wody oraz opłaty za transport czy opakowania. Premiumizacja rynku oznacza rozszerzanie oferty browarów o piwa premium i rosnące zainteresowanie konsumentów tą kategorią. Działania producentów, którzy co roku wprowadzają na rynek wiele propozycji piw z wyższej półki, pokazują, że trend ten będzie się rozwijał.

Rewolucja 0,0% trwa Hitem rynku pozostają piwa bezalkoholowe, a ich znaczenie stale rośnie. Jeszcze w 2017 roku udział takich piw w całym rynku nie przekraczał 2 proc., a w 2019 r. najprawdopodobniej osiągnie już 5 proc. Ich popularność

zawdzięczamy nowoczesnym technologiom, które pozwoliły wytwarzać piwa całkowicie pozbawione alkoholu (0,0% w miejsce dawnego 0,5%) przy zachowaniu ich smaku. W ten sposób powstała oferta dla osób, które piwo traktują po prostu jako smaczny, orzeźwiający napój, a z różnych powodów nie mogą lub nie chcą spożywać alkoholu. Wychodząc naprzeciw tym oczekiwaniom, wszyscy duzi producenci zaproponowali szeroką paletę produktów – od lagerów po piwa smakowe – w wariancie 0,0%. Trend ten jest ostatnio coraz bardziej widoczny również w produktach wytwarzanych przez browary regionalne i kraftowe.

Piwosze cenią smak i regionalny charakter Współczesny konsument piwa również się zmienia. Mimo że na rynku nadal najpopularniejsze są lagery, to piwosze ceniący smak coraz częściej sięgają po piwne specjalności.

Mniejsze znaczenie ma z kolei zawartość alkoholu, co powoduje że kategoria piw mocnych się kurczy. Wszystkie te trendy zbliżają Polskę do krajów o dojrzałej i długotrwałej tradycji piwowarskiej oraz wysokiej kulturze konsumpcji piwa. Polskiemu piwu, mimo zachodzących zmian i postępu technicznego, udało się zachować naturalny charakter.

Rozwijają się nowe browary, odtwarzane są stare receptury, a wiele regionów i miast wytwarza własne, unikalne trunki.

Wysoka jakość i różnorodność piw warzonych w naszym kraju sprawiają, że Polacy sięgają przede wszystkim po rodzime produkty a import nie przekracza 2 proc. rynku.

Piwne pozytywy 2019 Andrzej Olkowski prezes Stowarzyszenie Regionalnych Browarów Polskich

Sytuacja w branży jest stabilna, a polski rynek jest jednym z najbardziej dojrzałych w Europie.

Od kilku dobrych lat konsumpcja ‘per capita’ w Polsce oscyluje w okolicach 100 litrów piwa rocznie. Oczywiście obserwujemy w tym zakresie niewielkie odchylenia, ale są one powodowane raczej czynnikami zewnętrznymi, czy warunkami pogodowymi niż zmianami w preferencjach Polaków.

Jednak mimo tej stabilnej sytuacji drugi, a może nawet trzeci, rok z rzędu obserwujemy także zjawisko niewielkich – sięgających 1,5 do 2 procent – korekt wolumenu produkowanego w naszym kraju piwa z jednoczesnym zwiększeniem – o podobną wartość – wartości całego rynku. Oczywiście w latach „wzrostu” konsumpcji efekt ten ukrywany przez statystyki, ale w latach „spadkowych” widać go doskonale.

4/2019

AGROindustry

Delikatne zmniejszanie volumenu z jednoczesnym wzrostem wartości branży jest - moim zdaniem - zjawiskiem pozytywnym. Oznacza bowiem premiumizację piwa rozumianą jako sięganie przez statystycznego Kowalskiego po piwa wyższej jakości, nawet za cenę zmniejszenia ilość wypijanego piwa. I może z moich ust takie stwierdzenie nie powinno paść, bo reprezentuję organizację producentów piwa, ale producenci piw rzetelnych i smakowitych trend ten odbierają bardzo pozytywnie.

Generalnie w całej kategorii alkoholi widoczna jest postępująca polaryzacja wyborów konsumenckich. Polacy coraz chętniej wybierają produkty wyższej jakości i droższe.

Jednak z drugiej strony piwo jest naszym napojem narodowym i pijemy go wciąż dużo. Oznaczać to może kanibalizację piwnego meanstreamu i wzmacnianie biegunów. Zatem zyskują na popularności piwa reprezentujące krańce oferty.

Na plus jednak musimy zapisać to, że jeżeli wartość branży rośnie a wolumen spada to tych, którzy wolą pić mniej, ale

Stowarzyszenie Regionalnych Browarów Polskich

2019 – jaki był? lepszego piwa, jest więcej niż tych, którzy nie zwracają uwagi na jakość.

Z drugiej strony nie jest jednak tak, że trend premiumizacji będzie trwał w nieskończoność. Piwo wciąż pozostaje napojem codziennym i możliwości włączenia go do strefy alkoholi najbardziej prestiżowych są ograniczone. To z kolei oznacza, że wciąż potrzebujemy na rynku przede wszystkim takich piw premium, gdzie określenie „premium” odnosi się przede wszystkim do jakości, a nie kreowania wizerunku.

Piwo a akcyza Projekt budżetu państwa na rok 2020 zakładał 3% podwyżkę akcyzy na piwo. Zapowiedź ta rozpoczęła przygotowania producentów piwa do wprowadzenia nowych rozwiązań podatkowych. Browary uwzględniając korektę podatku rozpoczęły negocjacje zarówno z dostawcami surowców, jak odbiorcami piwa.

Oczywiście niemiłym zaskoczeniem było ekspresowe i niekonsultowane z branżą podniesienie akcyzy nie o zapowiadane 3, a 10%. Utrudniło bowiem sytuację negocjacyjną browarów w zakresie cen.

Z drugiej strony jednak trzeba pamiętać, że akcyza jest jedną z wielu składowych ceny piwa, a nie jej główną determinantą. Podniesienie podatku akcyzowego o 10% może zatem przynieść pozytywny efekt w zakresie dokonywanych wyborów konsumenckich. Jeżeli założymy, że podwyżka akcyzy przekłada się na dodatkowe 5 gr podatku od półlitrowej butelki piwa o ekstrakcie 12 plato to od razu widać, że im więcej browar inwestuje w surowce i procesy (budujące cenę ostateczną) tym podwyżka będzie mniej odczuwalna dla konsumenta. Najbardziej natomiast będzie odczuwalna w piwach najtańszych (gdzie oszczędza się także na surowcach i czasie). Dlatego podwyżka podatku może części konsumentów wskazać pewne realia rynku i pozwoli dokonać właściwych wyborów na sklepowych półkach. Z drugiej strony zwiększenie akcyzy o 10% ogranicza możliwości krwiożerczej konkurencji i „brania podwyżki na siebie” przez producentów zainteresowanych konkurowaniem tylko ceną, a nie jakością i smakiem.

Inne pozytywy na rynku piwa Piwo jest napojem pozytywnym, który łączy, daje radość, ale także ma olbrzymi i zróżnicowany potencjał.

Obserwujemy nie tylko przywiązanie Polaków do piwa, zwłaszcza polskiego. Jesteśmy świadkami ciągłego powstawania nowych browarów, a także modernizacji i rozbudowy zakładów. Jest to tym bardziej pozytywne, że nie dotyczy polskich zakładów należących do wielkich koncernów, ale przede wszystkim polskich, małych i niezależnych browarów.

Także w nich pojawiają się nowe rozwiązania, które obok róż-

norodności, jakości i lokalności budują ich konkurencyjność.

Było to możliwe dzięki funduszom zaoszczędzonym przez browary produkujące do 200 tysięcy hl piwa rocznie, dzięki wprowadzonej 50% uldze w podatku akcyzowym w 2018r. Środki te, zgodnie z oczekiwaniami rządu, stały się kołem zamachowym dla rozwoju małych firm.

Bardzo cennym zjawiskiem rynku piwa jest nieustanna indywidualizacja oferty. Dotyczy to nie tylko różnorodności smaków, ale także cech piwa (np. bezglutenowości), czy opakowań. W tym trendzie najmocniej zaakcentowana jest wciąż rosnąca popularność piw nisko- i bezalkoholowych.

Rosnącej popularności piw bezalkoholowych nie można już tłumaczyć efektem bardzo niskiej bazy. Piwa w tej kategorii zdobywają coraz większą popularność i przepowiadany w perspektywie kilku lat udział rynkowy tego rodzaju produktów na poziomie ok. 20% wydaje się być realny.

Piwa nisko- i bezalkoholowe cechują się nie tylko niską lub zerową obecnością, coraz rzadziej szukanego przez konsumentów, alkoholu. Obok tego oferują cała gamę cech i smaków, które są atrakcyjne, zwłaszcza dla młodych konsumentów. Na sukces piw bezalkoholowych składają się zarówno produkty o klasycznych „piwnych” smakach, ale także cała rzesza radlerów, które cechy piwne łączą z smakami owoców tropikalnych czy przeróżnych lemoniad.

Jeżeli do tego dodamy, że w tej kategorii najbardziej popularne są produkty 0,0% to jesteśmy świadkami ekspansji produktu oferowanego przez branżę piwną, który z zachowaniem klasycznej technologii i piwnych akcentów smaku pozbawiony jest ograniczeń i szkodliwości produktów alkoholowych.

Tu także należy dopatrywać się największego potencjału dla dalszego wzrostu rynku. Dla bardzo wielu klientów piwo bezalkoholowe stanowi atrakcję. Dlatego też i ta część rynku – oferującego piwo smaczne, ale bez procentów jest - wydaje się - najciekawszym kierunkiem rozwoju. Pewnego rodzaju ograniczeniem jest wciąż fakt, że stacje dealkoholizacji piwa są drogie i na chwilę obecną pozwolić sobie na nie mogą duże browary. Jednak wraz ze spadkiem cen może okazać się, że także mniejsi zaczną działać i rozwijać się w tym segmencie rynku.

Jeszcze kilka lat temu wydawało się także, że nowoczesne linie rozlewu, stacje propagacji drożdży, wirówki, czy nowoczesne warzelnie też są sprzętami zarezerwowanymi dla największych.

Dziś coraz więcej maluchów ma taki sprzęt. Jestem zatem przekonany, że także i w kategorii piw bezalkoholowych udział małych producentów będzie rósł, a ich pomysłowość i rzetelność będzie stanowić dodatkową przewagę.

Polskie browary na tle Europy Na tle innych krajów Europy polskie piwowarstwo prezentują się bardzo dobrze. Nie mierzymy się ze spadkami

AGROindustry

4/2019

21

piwowarstwo

spożycia, które na skutek starzejących i islamizujących się społeczeństw oraz skostnienia oferty, jak ma to miejsce w Czechach, a przede wszystkim w Niemczech.

Nasze piwowarstwo rozwija się zarówno w segmencie browarów przemysłowych, regionalnych – które przechodzą transformacje technologiczną, czy browarów kraftowych, które wciąż powstają jak grzyby po deszczu.

Jeżeli mielibyśmy jakieś oczekiwania w kontekście całej Europy, to chciałbym aby wznowiono i doprowadzono do końca prace nad ogólnoeuropejskimi normami dla piwa i sposobu jego klasyfikacji. Chodzi tu o stworzenie swoistego „kręgosłupa” akcyzowego (czy piwnego). Oczywiście nie mam tu na myśli stawek podatkowych, bo te zależą od kondycji

i założeń ekonomicznych poszczególnych krajów. Jednak już uznanie przez wszystkie kraje europejskie, że dla produktów piwnych do 1,5% alkoholu stosuje się przepisy uproszczone (0% akcyzę) pozwoliłoby ujednolicić przepisy i procedury, a co za tym idzie zwiększyłoby konkurencyjność. W chwili obecnej jest bowiem tak, że w Polsce produkt o zawartości 0,6% alkoholu jest piwem, natomiast we Włoszech staje się nim dopiero po przekroczeniu 1,5%.

Mam świadomość, że wprowadzenie jednolitych rozwiązań nie jest proste, ale ich przyjęcie tworzyłoby zupełnie nowe, konkurencyjne, a przede wszystkim jednolite ramy działania browarów we wszystkich krajach Starego Kontynentu.

Zwiększamy pozycję rynkową Janusz Rozumecki prezes JMR

Rok 2019 w naszej firmie należał do wyjątkowo udanych.

Jest to zasługa nie tylko naszych pracowników lecz przede wszystkim klientów, którzy kolejny raz obdarzyli zaufaniem układy procesowe i usługi serwisowe świadczone przez naszą firmę. Uczestnictwo w wielu imprezach targowych,

bezpośrednie spotkania z klientami, a także nieustanna praca nad rozwojem technologii to działania, bez których nie udałoby się nam poprawić pozycji rynkowej. Nowe produkty i technologię chronione patentami, kolejne inwestycje czynione przez naszych klientów– to wszystko elementy układanki, które tworzą codzienny obraz naszego życia. Oby kolejny rok był równie dobry a może nawet i lepszy, czego życzę również naszym klientom.

JMR

Dostarczamy więcej i lepiej Krzysztof Dul account manager Verder

Jako specjaliści w zakresie transferu płynów cały czas dążymy do rozwoju asortymentu tak, aby z każdym dniem zapewniać jeszcze lepszą i bardziej kompleksową obsługę.

Rok 2019 upłynął w firmie Verder pod znakiem integracji marki JEC z asortymentem grupy Verder. Dzięki temu połączeniu jesteśmy w stanie dostarczać zarówno pompy krzywkowe, jak i pompy dwuśrubowe. Dołożymy wszelkich starań, aby w 2020 roku dostępność oraz zakres naszych produktów był jeszcze przystępniejszy.

Verder

Dotrzymujemy kroku naszym klientom Ruland

Paweł Żak Kierownik działu marketingu Ruland Engineering & Consulting

Rok 2019 był czasem wzmożonej aktywności naszej firmy, zarówno pod względem działań marketingowych,

4/2019

AGROindustry

sprzedażowych, jak i inwestycyjnych. Dużą tego zasługą jest ciągły rozwój branży napojowej, która ze względu na aktualne trendy konsumenckie nie zwalnia, a wręcz przeciwnie, nabiera zawrotnej prędkości. Dynamika tego rozwoju znalazła swoje odzwierciedlenie w liczbie projektów technologicznych, które przyszło nam prowadzić. Konieczność modernizacji

Engineering & Consulting

2019 – jaki był? funkcjonujących już instalacji, jak również budowa nowych urządzeń, wymuszona zwiększającym się popytem na rynku napojowym, pozwoliła nam zrealizować w bieżącym roku, wiele ciekawych projektów. To z kolei przełożyło się na wzrost zatrudnienia w naszej firmie oraz przyśpieszyło realizację

nowej inwestycji – budowy hali produkcyjnej. Podjęcie tych śmiałych, ale i przemyślanych decyzji, pozwoli na dotrzymanie kroku naszym Partnerom Biznesowym w 2020 roku, który już teraz zapowiada się równie obiecująco.

Premiery, premiery Paweł Łagoda członek zarządu Trepko

Trepko

2019 rok bok był dla firmy TREPKO rokiem bardzo szczególny i pełnym wyzwań. Jesteśmy bardzo dumni z realizacji celów i zadań, które sobie założyliśmy. Jest to dla nas rok wyjątkowy, nie tylko ze względu na osiągnięty sukces sprzedażowy czy wprowadzone innowacje produktowe: świętowaliśmy bowiem 100–lecie istnienia zakładu TREPKO w Gnieźnie, które zbiegło się z organizacją V Konferencji i Pokazu Maszyn Pakujących.

Odbywająca się w czerwcu Konferencja TREPKO była idealną okazją do zaprezentowanie najnowszych rozwiązań podczas praktyczniej pracy urządzeń, z wykorzystaniem produktów spożywczych. W hali pokazowej wyznaczono

specjalną strefę „Bulk Filling Area”, w której znajdowały się nowe rozwiązania TREPKO do pakowania dużych porcji produktu: Seria 600 – automatyczna linia do pakowania w karton bloków o masie od 5 kg do 25 kg oraz Seria 850 – urządzenia do napełniania, formowania i owijania płyt lub bloków masła, margaryny oraz tłuszczów z dodatkiem olejów roślinnych, o różnych kształtach i wymiarach.

Bieżący rok to również premiera urządzenia do pakowania zbiorczego w opakowania typu sleeve oraz długo oczekiwanego systemu zdalnego monitorowania OEE TREPKO, czyli przyjaznego dla użytkownika narzędzia do zarządzania oraz zbierania danych o maszynie, w rzeczywistym czasie jej pracy.

Dziękujemy wszystkim Państwu, którzy towarzyszyli nam i wspierali nas w naszej działalności.

Większe moce i jeszcze wyższa jakość Bartosz Konopa dyrektor marketingu Carotex

Carotex

2019 rok jest dla nas bardzo szczególny z uwagi na jubileusz 30-lecia powstania firmy Carotex.

We współpracy z Bikotechem świętowaliśmy go we wrześniu w Zawierciu, na Polskim Kongresie Napojowym.

Tegoroczny sezon możemy zaliczyć do bardzo udanych, wychodząc naprzeciw oczekiwaniom naszych klientów zwiększamy ofertę aromatów naturalnych, z sukcesem wdrożyliśmy też nowe koncepcje napojowe, które śmiało możemy zaliczyć do nowych kategorii, jak na przykład bezalkoholowe napoje o smakach popularnych drinków, które niedawno pojawiły się na sklepowych półkach.

Rozpoczęliśmy także owocną współpracę z nowymi klientami, zarówno w branży napojowej, jak i w wielu innych segmentach rynku spożywczego, w których nasze produkty już od lat cieszą się coraz większym uznaniem.

Oprócz tego w tym roku ukończyliśmy także nasz autorski projekt – sterowaną komputerowo linię do produkcji aromatów, dzięki której znacząco podnieśliśmy naszą zdolność produkcyjną i całkowicie wyeliminowaliśmy możliwość pomyłek przy komponowaniu wieloskładnikowych produktów.

W segmencie mikrokapsułkowanych aromatów proszkowych, których oferowana przez nas gama rozszerza się bardzo szybko, zmodernizowaliśmy nasze instalacje suszarnicze, aby jeszcze lepiej dopasować produkt do zapotrzebowania naszych odbiorców.

Na rynkach zagranicznych nieustannie rozwijamy naszą sieć dystrybutorów, natomiast w Polsce, dzięki dużej aktywności targowej, nasze aromaty oraz aromaty barwiące dla mistrzów piekarstwa i cukiernictwa pod marką CAROSMAK sprzedają się coraz lepiej.

Korzystając z okazji wszystkim naszym Partnerom i Klientom życzymy Wesołych Świąt i samych sukcesów w Nowym Roku.

AGROindustry

4/2019

23

o tym się mówi – puszka i kraft

Puszka jest eko Natalia Janiszewska

Polski rynek piwa kraftowego rośnie w dynamicznym tempie – w zasadzie każdy miesiąc obfituje w premierę nowego browaru lub marki. Te już istniejące prześcigają się w pomysłach na coraz to bardziej wyszukane piwa – z nietypowymi dodatkami, rodzimymi i zagranicznymi kooperacjami, wymyślnymi akcjami marketingowymi.

Ostatnio bardzo głośno mówi się także o rozlewaniu piwa w puszki.

Zachód puszkami stoi. W Stanach

Zjednoczonych w puszki rozlewane jest około 30% piwa kraftowego.

W Polsce procent ten jest wciąż bardzo znikomy. Myślę, że czynników o tym decydujących jest kilka.

Po pierwsze, funkcjonuje bardzo błędne przekonanie, że puszka jest gorszym opakowaniem niż butelka i co więcej, że źle wpływa na jakość zawartego w niej piwa. Po drugie w Polsce konsumentom puszka wciąż kojarzy się negatywnie – głównie ze względu na fakt, że to opakowanie dominuje wśród piw koncernowych.

– wyjaśnia Marcin Olszewski, wiceprezes, dyrektor operacyjny i piwowar Brewery Hills. Brewery Hills to nowa polska marka, która zadebiutowała na rynku w kwietniu 2019 roku.

W październiku powzięli strategiczną decyzję o rozlewaniu swojego piwa wyłącznie w puszki. Zdajemy sobie

4/2019

AGROindustry

sprawę, że była to odważna decyzja.

Dzięki wielomiesięcznemu researchowi, a także wsparciu naszego inwestora zdecydowaliśmy o podjęciu ryzyka.

Przesądził o niej również jeden bardzo ważny dla nas aspekt – względy ekologiczne – mówi Katarzyna Puchała, prezes zarządu, dyrektor sprzedaży i piwowarka w Brewery Hills.

O ekologii mówi się coraz więcej.

Coraz więcej marek, nie tylko z branży FMCG, stawia na zrównoważony rozwój, a na swoich opakowaniach podkreśla komunikaty o tym, że produkt jest ekologiczny, wegański, nadający się w 100% do recyklingu lub stworzony z materiałów już poddanych temu procesowi. Ekologia wciąż „sprzedaje”– to jest i pewnie jeszcze przez jakiś czas będzie dobry chwyt marketingowy. Skoro mamy do wyboru produkty ekologiczne

Marcin Olszewski – wiceprezes i dyrektor operacyjny i Katarzyna Puchała – prezes i dyrektor sprzedaży browaru Brewery Hills – powzięli strategiczną decyzję o rozlewaniu swojego piwa wyłącznie w puszki

lub nie, to dlaczego nie korzystać z tych, których produkcja i utylizacja są mniej szkodliwe dla środowiska?

Tajemnicą nie jest, że na decyzję zakupową konsumenta często wpływa po prostu cena danego produktu.

Okazuje się, że ekologia wcale nie musi być droższa. Wróćmy zatem do puszek. Aluminium jest, wbrew powszechnemu i błędnemu przekonaniu, tworzywem dużo bardziej ekologicznym niż szkło. Zrecyklingowana puszka może ponownie znaleźć się na sklepowej półce już po upływie 60 dni. Co więcej, jej recykling jest dużo bardziej wydajny niż butelki - łączna oszczędność energii przy recyklingu 1 tony aluminium oscyluje wokół 96% w porównaniu do 27% przypadających na recycling 1 tony szkła. Przestrzeń jest lepiej wykorzystana, bo puszki wypełniają 91% objętości kartonu.

24

o tym się mówi – puszka i kraft

Puszka jest sexy Rafal Kowalczyk właściciel JABEERWOCKY Craft Beer Pub, inwestor nowego browaru pod Warszawą

Z

alety puszek są oczywiste, wszędzie o tym czytamy i wszyscy znawcy tematu o tym mówią. Możemy więc wspomnieć o kwestiach wizerunkowych - działania pro ekologiczne; o kwestiach marketingowych - większa powierzchnia opakowania do komunikacji ważnych i ciekawych informacji; o kwestiach jakości przechowywanego trunku … tu zaczynają się wątpliwości i pytania, ponieważ technologia małych linii do puszkowania ostatnimi czasy wyraźnie się poprawiła, ale dalej pokutuje opinia, że rozlew do puszek wiąże się ze znacznym utlenieniem i zagrożeniem infekcji.

Pomysł instalacji linii puszkującej jest interesujący głównie z logistycznego punktu widzenia. Na palecie możemy po prostu przewieźć więcej piwa a nie opakowań do piwa. Oznacza to redukcję kosztów transportu na jednostkę sprzedaży.

Puszka jest marketingowo sexy i mimo, że nie sprawdza się w segmencie HoReCa, to piwosze plenerowi i domowi powinni po nią jednak częściej sięgać. Tak przynajmniej robią konsumenci w innych krajach, konsumenci świadomi wszystkich zalet. Mam nadzieję, że poczucie „wyższości” opakowań szklanych nad puszkami zmieni się również i u nas, w końcu umiemy podglądać dobre wzorce, czego dowodem niech będzie cała piwna rewolucja zaimportowana głównie ze Stanów.

Przyjmując, że do wykorzystania jest jedna europaleta: Butelki: 40 kartonów x 20 butelek (0,5l) = 800 butelek = 400 l piwa czyli 4 hl = waga ok. 680 kg. Puszki: 64 kartony x 20 puszki (0,5l) = 1280 puszek = 640l piwa, czyli 6,4 hl = waga ok. 650 kg.

Na samym tym przykładzie można zauważyć jak bardzo rozlewanie piwa w puszki zbliża nas do ekologicznego podejścia: więcej piwa na jednej palecie to mniej zużytej tektury, oszczędność na paliwie i mniej CO2.

Drugim powodem dla którego produkty ekologiczne wcale nie muszą być droższe, jest sposób ich produkcji - pod warunkiem, że jest on wydajny i nowoczesny. A jakość linii rozlewniczych w Polsce w ciągu ostatniej dekady znacząco się poprawiła.

– Puszkowanie jest nowym rozwiązaniem w browarach rzemieślniczych, wymaga dużej staranności i doświadczenia, dlatego z decyzją o zapuszkowaniu naszego piwa czekaliśmy dość długo. Chcieliśmy, aby technologia została dopracowana – mówi Andrzej Kiryziuk, właściciel i piwowar browaru Raduga.

Kilka słów o kosztach Sam 3-Block, czyli jednostka napełniająca puszki, jest nawet nieznacznie tańsza od podobnej wydajności maszyny do napełniania butelek. Ale problem zaczyna się, kiedy linię uzbroimy w depaletyzację puszek i pakowarkę np. do foliowania. Wówczas cena rośnie prawie trzykrotnie - zaczynają się schody i wyliczenia. Kiedy te logistyczne oszczędności się zwrócą? Czy zaoszczędzimy coś na sile roboczej i zasobach ludzkich? Wejście w linię puszkującą jest obarczone wysokimi kosztami. Dodatkowo musimy zamówić większą ilość samych puszek, choć trend jest pozytywny, ponieważ producenci puszek z nadrukiem znacząco obniżają minima produkcyjne.

Na puszkę zdecydowaliśmy się ze względów dla nas oczywistych: lepsza ochrona piwa przez czynnikami zewnętrznymi, dzięki czemu zachowujemy odpowiedni smak i aromat produktu, niższe koszty transportu oraz łatwiejszy i bardziej skuteczny recykling puszek w porównaniu do butelek mówi Andrzej Kiryziuk, właściciel i piwowar Browaru Raduga

– Ze stwierdzeniem, że puszka ma wpływ na smak piwa spotykamy się najczęściej. Jest to nieprawdą, gdyż wnętrze puszki powleczone jest specjalnym lakierem – piwo nie ma kontaktu z aluminium – dodaje Marcin Olszewski.

Pozostaje na koniec zadać sobie pytanie: czy to się opłaca? Jest jeszcze za wcześnie by mówić o puszkowej rewolucji w Polsce, chociaż odnoszę wrażenie, że ona zaraz się rozpocznie. Całkowicie zrezygnowaliśmy z butelek. Sprzedawcy detaliczni są dosyć wyedukowani i znają zalety aluminiowych puszek.

Opór stawia sektor gastronomiczny.

Są oczywiście menadżerowie, którzy od razu wymieniają zalety puszek: jest to choćby mniejsza ilość śmieci.

Puszki zajmują mniej miejsca niż butelki bezzwrotne po piwach kraftowych.

Konsekwentnie realizujemy pierwotne założenia – jesteśmy pierwszym browarem w Polsce, którego piwo dostępne jest jedynie w puszkach i kegach i tego będziemy się trzymać. Potrzebujemy więcej takich inicjatyw – wyjaśnia Katarzyna Puchała.

– Nie mamy jeszcze wielu informacji zwrotnych z rynku, jednak wygląda na to, że w Polsce puszkami zdecydowanie bardziej zainteresowane są różnego rodzaju sklepy niż sektor HoReCa. Wyjątkiem są tylko multitapy, których klienci doceniają piwa w puszkach. Musi upłynąć sporo czasu, nim właściciele i klienci konwencjonalnych lokali oswoją się z puszkami i zaczną traktować je jako opakowanie równie prestiżowe jak butelka – podkreśla właściciel Browaru Raduga.

Czy prawdziwa puszkowa rewolucja już się w Polsce zaczęła? 2020 rok będzie w tej kwestii na pewno decydujący. Patrząc na to, co dzieje się na Zachodzie – najlepsze dopiero przed nami.

AGROindustry

4/2019

25

o tym się mówi – puszka i kraft

Odkrywanie koła na nowo – puszka a rynek piwa rzemieślniczego

W ramach wprowadzenia do moich rozważań na zagajony w tytule temat jestem zobligowany napisać kilka zdań na temat ogólnej specyfiki polskiego rynku. A już zwłaszcza tych jego rejonów, w których pojawiają się pasjonaci. Najlepszym przykładem tego jak wielka jest to dynamika będzie rynek kawy. Wbrew pozorom mający wiele wspólnego jak i wiele podobieństw z rynkiem piwa

W

szyscy, którzy interesują się kawą w większym stopniu niż „kawa dzieli się na rozpuszczalną i z fusami” wiedzą, że określamy tak zwane „trzy fale”. Żeby zbytnio się nie rozwodzić – od wprowadzenia kawy do praktycznie każdego gospodarstwa domowego, poprzez pierwsze lokale wyspecjalizowane w serwowaniu kawy (na ten przykład Starbuck’s) aż do rzemieślniczych palarni kawy, ziaren single origin, jasnych wypałów, alternatywnych sposobów parzenia itd. itp. Na Zachodzie ten proces trwał kilkadziesiąt lat.

W Polsce? Dekadę. Po 1989 ruszyło z kopyta i zajęło nam nie więcej niż 10 lat, żeby nadrobić ten regres cywilizacyjny. Jak to wygląda w przypadku piwa?

Puszka nie jest nowym wynalazkiem. Już w latach 30-tych XX wieku w USA pojawiły się pierwsze piwa w, jeszcze wtedy stalowych, puszkach. Pierwszy browar rzemieślniczy „pełną gębą” to druga połowa lat 70-tych w USA. Pierwszy browar rzemieślniczy, który w całości postawił na produkcję piwa w puszkach to dopiero 2002 rok i Oskar Blues. Trochę im to jak widać zajęło. A jak wygląda to u nas? Browar Pinta wystartował w 2011 roku, co wszyscy zgodnie uznają za początek piwowarstwa rzemieślniczego (czy „kraftowego”) w Polsce. Pierwsze piwo rzemieślnicze w puszce? 6 lat później. W ramach kronikarskiej uczciwości muszę tutaj jeszcze dodać, że pierwsze piwo puszkowe zostało rozlane w Polsce dokładnie 26.02.1991 roku w browarze Okocim w Brzesku, natomiast pierwszy wytwórca puszek powstał (Fabryka Puszek Napojowych Can-Pack), co ciekawe również w Brzesku, w 1994 roku.

Przewijamy do przodu, mamy koniec 2019 roku.

Otwarte granice, piwo w puszkach od 28 lat na rynku, w sklepach dobrobyt i można przebierać wśród towarów według własnego gustu i uznania.

Mogłoby się wydawać, że dla producentów piwa rzemieślniczego nie ma lepszego momentu na

4/2019

AGROindustry

zmianę sposobu lania piwa z butelki na puszkę.

A jednak.

Co zatem stanowi problem? Puszka ma niewątpliwie zdecydowaną przewagę nad butelką w bardzo wielu aspektach. Jest lżejsza, nie przepuszcza światła, w przeciwieństwie do kapsla nie przepuszcza tlenu oraz nie wyciąga aromatu chmielowego z piwa, dużo łatwiej jest doprowadzić zawartość do zakładanej temperatury, zarówno pasteryzacji jak i konsumpcji. Dodatkowo w świetle ostatnich zmagań z zanieczyszczeniem środowiska aluminium można praktycznie odzyskiwać w nieskończoność. Ba, testowane są nawet specjalne kleje łączące puszki, mające w przyszłości wyeliminować konieczność używania folii do wielopaków. W USA z kolei z powodzeniem stosowane są wielorazowe, plastikowe dekle pozwalające na złączenie wielu puszek w jeden pakiet, nawet z różnych browarów. Już nie mówiąc o aspektach marketingowych – możliwości lakierowania puszki na różne kolory (albo samych ich fragmentów, jak wieczka czy zawleczki) i dużo większej powierzchni bocznej na grafikę/etykietę. Nie będę ukrywał, że sam jestem wielkim zwolennikiem tego typu opakowań piwa. Nie dziwi mnie wcale, że rynek zarówno w USA jak i ostatnio UK wręcz zwariował na punkcie puszki.

Pamiętam jakim zaskoczeniem w 2016 roku podczas Craft Brewers Conference w Filadelfii było dla mnie zobaczenie nastołowej maszyny do zamykania wieczek na puszkach. Coraz częściej piwowarzy domowy korzystają z podobnych rozwiązań. Oraz lokale lejące do tzw. crowlerów. Co więcej okazało się, że istnieją wyspecjalizowane firmy oferujące browarom wypożyczenie linii do puszkowania. Ładują całość na pakę pickupa, dostarczają do browaru, ustawiają i zostawiają na z góry określony czas. Nie trzeba inwestować w dodatkową instalację, co więcej

Michał Kopik piwnygaraz.pl

w przypadku małych lokalizacji nie bez znaczenia jest również zajmowane miejsce.

Co zatem jest problemem? Powiedzmy sobie szczerze – puszka na rynku rzemieślniczym nie miała udanego startu. Po pierwsze, każdy browar, który próbował lać mniej niż 0,5l czegokolwiek co nie jest typowo degustacyjnym „mocarzem” sparzył się na tym procederze. I OK, trzeba brać pod uwagę specyfikę lokalnego rynku. W Polsce normalna miara piwa to 0,5 litra i „nie bądź Pan głąb, praw fizyki Pan nie zmienisz”. I to był pierwszy out. Drugim jest już kwestia technologiczna. Przy całym szeregu zalet puszka ma pewną specyfikę, która może być uznana za wadę. Wybitnie łatwo utlenić piwo podczas rozlewu. A naprawdę mało jest rzeczy gorszych dla konsumenta od okropnie utlenionego, karmelkowego IPA. Zwłaszcza, jeżeli zapłacił za tą wątpliwej jakości przyjemność kilkanaście złotych. I niestety, naprawdę mocno utlenionych piw puszkowych było na tyle, że w tym momencie nawet właściciele sklepów z piwem rzemieślniczym są bardzo sceptyczni co do samej idei puszki, a co dopiero wspomniany powyżej konsument.

Dlatego jeżeli miałbym wskazać główny problem stojący przez polskimi piwowarami odnośnie sprzedawania piw puszkowych to nie będzie to walka ze skojarzeniem puszka = piwo koncernowe, często z dolnej półki. To jest najmniejszy problem, który zresztą można bardzo szybko ciekawą i intrygującą szatą graficzną pokonać. Głównym problemem jest właśnie wyprodukowanie i dostarczenie jakościowego produktu, bez żadnych oznak utlenienia, a następnie zadbanie, aby ta jakość już była ZAWSZE. I właśnie takich świeżutkich, nachmielonych i soczystych piw chciałbym życzyć wszystkim moim znajomym z branży, którzy są pionierami w puszkowaniu rodzimego piwa rzemieślniczego.

Opakowanie jest lepsze niż butelka, teraz trzeba tylko dowieźć produkt :)

26

Polski Kongres Browarniczy 2019

Jesienne Spotkanie Browarników A.D. 2019 w Lublinie Kolejna edycja Polskiego Kongresu Browarniczego odbyła się w Lublinie. Gospodarzem edycji była firma Perła – Browary Lubelskie SA. Tytuł sponsora generalnego objęła firma Ecolab. Polski Kongres Browarniczy to cykliczna impreza odbywająca w październiku. Uczestnikami spotkania są przedstawiciele browarów: od najmniejszych, przez regionalne, po najwiekszych gigantów. Łączy ich zamiłowanie do piwa.

Bartłomiej Mokrzycki, Andrzej Rutkowski, Andrzej Olkowski oraz Irmina Ochenkowska podczas rozmowy o największych wyzwaniach browarnictwa w najbliższych latach

Robert Najman, general manager firmy Ecolab, powitał wszystkich uczestników kongresu

Andrzej Rutkowski, dyrektor generalny PERŁA- Browary Lubelskie SA pełnił honory gospodarza spotkania

Joanna Kawa-Rygielska, kierownik katedry Technologii Fermentacji, powitała zebranych w imieniu współorganizatora kongresu – Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu.

Bartłomiej Morzycki, dyrektor generalny ZPPP Browary Polskie przedstawił referat pt. Czy zachowamy stabilne otoczenie regulacyjne? – wyzwania dla branży piwowarskiej na najbliższe lata

AGROindustry

4/2019

27

Ecolab Wspólne pamiątkowe zdjęcie zdobywców medali Good Beer

Maciej Ładwiński, dyrektor marketingu oraz Jarosław Głąb, zastępca dyrektora ds. zasobów ludzkich i organizacji z Perła Browary Lubelskie zaprezentowali historię i dokonania lubelskiego producenta piwa

Justyna Gąsior z UP we Wrocławiu opowiedziała o aktywności antyoksydacyjnej piwa

Edyta Pawlik, kierownik działu jakości Perła Browary Lubelskie zaprezentowała wystąpienie pt. Porównanie alternatywnych metod badawczych toksyny pleśniowej – DON w słodach browarnianych

Michał Kempa, dyrektor browaru Perła Browary Lubelskie zaprezentował referat pt. Zastosowanie systemu ECO-Ferm w procesie fermentacji brzeczki

Jesienne Warsztaty Browarnicze,

prowadzone przez ekipę z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu dotyczyły tematyki wody i słodu i ich wpływu na technologię i jakość piwa w małym browarze. Warsztaty przeprowadzili Joanna Kawa-Rygielska, Józef Błażewicz, Justyna Gąsior oraz Mateusz Gulej.�������������������� Przedstawiciele ������������������� uczelni przygotowali także wystąpienia dot. aktywności antyoksydacyjnej p i wa o r a z z a l e t i wa d s ł o d ów niekonwencjonalnych.

Tematyką filtracji piwa zajeli się Sandra Spinkiewicz (Spinex) oraz Piotr Ziarko (Pall), dealkoholizacją: Janusz Rozumecki (JMR) oraz Marek Broecker (Alfa Laval). Ważnemu i zawsze aktualnemu tematowi pomiarów przeróżnych parametrów złotego trunku przyglądali się szerzej: Łukasz Burchacki (Anton

4/2019

AGROindustry

Paar), Łukasz Klimczak (Hamilton Bonaduz) oraz Andrzej Izdebski (Mettler Toledo). Nad szeroko pojętą tematyką mikrobiologii i bezpieczeństwa produkcji w browarze pochylili się: Edyta Pawlik (Perła Browary Lubelskie), Jędrzej Gorczyński (Calvatis), Krzysztof Raduszkiewicz (Dr Weigert), Mirosław Maziarka (AgroSmartLAB) oraz Maciej Szczepanik (Kersia). O kosztach operacyjnych, odzysku wód i mediów mówili Łukasz Salmonowicz (Ecolab), Marcin Wilczyński i Paweł Zieliński (Veolia Water), Grzegorz Wiszniewski (Eurowater), Maciej Żuk (Frizo). Ramiro Martines (Novozymes) przygotował wystąpienie dotyczące zastosowań enzymów w browarnictwie, natomiast Joanna Górzyńska (Air Products) – zastosowania gazów spożywczych w przemyśle browarniczym.

F

irma Ecolab współpracuje z niemal trzema milionami klientów, stając się światowym liderem w zakresie technologii i usług związanych z wodą, higieną i energią oraz usług w zakresie ochrony ludzkiego zdrowia i kluczowych zasobów naturalnych. Na całym świecie klienci z branży spożywczej, przetwórstwa żywności, higieny osobistej, opieki zdrowotnej i przemysłu naftowo-gazowego wybierają produkty i usługi Ecolab, utrzymując czyste i bezpieczne środowisko pracy oraz skutecznie osiągając cele zrównoważonego rozwoju.

Na kongresie browarników kufel piwa jest w dobrym tonie.

Robert Najman z dumą delektuje się Perłą

Łukasz Salmonowicz opowiadał jak dobrze skrojone projekty inżynieryjne mogą stać się metodą oszczędzania kosztów operacyjnych

28

Arkadiusz Jendryczko, Maciej Reczuch (Ruland)

Polski Kongres Browarniczy 2019

Oferta firmy Hamilton cieszyła się zainteresowaniem ekspertów browarnictwa

Damian Kanke (Dr. Weigert)

Wojciech Michaleskul, Frank Öhmann (Aea Technique)

Adam Biczak i Tomasz Karpiński (Spomasz Zamość)

Andrzej Izdebski (Mettler Toledo)

Maciej Szczepanik (Kersia)

Artur Napiórkowski (Browar Maryensztadt), Łukasz Pietura (Sartorius), Grzegorz Garniec (Doctor Drew)

Damian Isztwan (Optiflow), Marcin Sadok (Vimax)

Marek Broecker (Alfa Laval)

Grzegorz Wiszniewski (Eurowater)

Janusz Rozumecki (JMR)

Piotr Ziarko (Pall)

Joanna Górzyńska, Katarzyna Góra (Air Products)

Łukasz Burchacki (Anton Paar)

Sandra Spinkiewicz (Spinex)

AGROindustry

4/2019

reklama

Paweł Witak (Univar)

Jędrzej Gorczyński (Calvatis)

Marcin Wilczyński Paweł Zieliński (Veolia)

Paweł Kafara, Anna Hołownia (Bart)

Rafał Hryniewicki, Maciej Żuk (Frizo)

4/2019

AGROindustry

Good Beer 2019

Pełne wyniki konkursu dostępne również na stronie:

www.goodcontest.pl

Good Beer 2019 – jak oceniamy piwo?

Do konkursu mogą być zgłaszane piwa, które zostały wytworzone przy wykorzystaniu wszelkich technik warzelniczych i surowców, jednak minimum 50% składu surowcowego wykorzystywanego podczas procesu warzenia musi stanowić ziarno słodowane.

Maciej Piaszczyński i Marek Kamiński

Kto ocenia

Reagujemy na trendy

Członkami zespołów jurorskich są profesjonalnie przeszkoleni degustatorzy, osoby wykazujące się praktyczną znajomością sensoryki piwa, technik browarniczych oraz wiedzą z zakresu kultury i stylów piwa. Mogą to być osoby zatrudnione lub współpracujące z browarami i dystrybutorami, jednak nie uczestniczą w tych panelach, w których oceniać się będzie piwa zgłoszone przez te podmioty.

W tym roku wprowadziliśmy nową kategorię – piwa bezalkoholowe, które oznaczają dla nas wszystkie piwa o zawartości alkoholu do 0,5% obj. Piwo musi być wyrobione na bazie słodu z lub bez dodatków np. owoców, techniką usuwania alkoholu lub tzw. przerwanej fermentacji.

W stylu tym nie powinny znajdować się napoje wyrobione na bazie koncentratu słodowego, które w żaden sposób

Michał Krzysztofik podczas oceny

Nad przebiegiem konkursu od lat czuwa Rafał Kowalczyk

Praca sędziego wymaga skupienia

AGROindustry

4/2019

31

Good Beer 2019

Praca sędziego Rafał Kowalczyk dyrektor profesjonalnego konkursu GOOD BEER Kiedy wspominam moim rozmówcom, że profesjonalnie zajmuję się oceną piw na konkursach, często słyszę: ale masz fajną pracę! Też bym tak chciał. Faktycznie brzmi to jak bajka, kiedy degustację kojarzy się z piciem ulubionego trunku podczas biesiady, spotkania towarzyskiego lub po prostu dla własnej przyjemności. Gdy tymczasem jest zupełnie inaczej, co nie musi oznaczać, że wykonywane obowiązki jurorskie są nieprzyjemne. Bo przecież praca powinna być wykonywana z pasją i przyjemnością.

W

Sędziowie podzieleni są na grupy tak, aby wyeliminować ewentualną ocenę piwa zgłoszonego przez zaprzyjaźniony browar

Rafał Kowalczyk, dyrektor konkursu Good Beer, poprowadził ceremonię wręczenia medali

nie zostały poddane fermentacji. Piwowar powinien podać styl bazowy i użyte dodatki.

Co oznaczają nasze medale Sędziowie mogą przyznać komplet medali w danej kategorii lub mogą nie przyznać żadnego, jeżeli jakość piw nie spełniała kryteriów medalowych.

Medal złoty Good Beer – to piwo najwyższej, światowej klasy, reprezentujące dany styl bez wad, z bardzo dobrym balansem smaków i aromatów oraz idealnym wyglądem.

Medal srebrny Good Beer – to piwo wysokiej klasy, które może w niewielkim stopniu odbiegać od stylu, ale dalej musi być bez wad i prezentować odpowiedni balans smaków i aromatów.

Medal brązowy Good Beer – to piwo dobrze reprezentujące styl, które w swojej wariacji może trochę odbiegać od parametrów stylu. Wysoko oceniony smak i aromaty bez znaczących wad.

4/2019

AGROindustry

pracy juror skiej chodzi o doświadczenie, wiedzę i predyspozycje. Osoba pretendująca do bycia piwnym cenzorem powinna zbadać swoje zdolności sensoryczne czyli to, jak postrzega smaki, aromaty i inne doznania. Trzeba wyeliminować daltonizm smakowy i określić progi wyczuwalności smaków i aromatów. Wówczas może zacząć się szkolenie. Niestety, bycie jedynie smakoszem tu nie wystarczy.

Szkolenie prowadzą odpowiednie organizacje: na świecie np. Beer Judge Certification Program lub Cicerone Certification Program.

W Polsce chętni mogą się wyszkolić na kursach sędziowskich Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych lub mogą zapisać się na studia podyplomowe np. na Uniwersytecie Przyrodniczym we Wrocławiu, gdzie ocena sensoryczna i poznawanie wzorców zapachowych jest jednym z przedmiotów. W dużych, przemysłowych browarach są odpowiednie programy szkoleniowe i kształcenie degustatorów.

Na pierwszy rzut poznamy takie aromaty jak DMS, diacetyl, aldehyd octowy, derka końska, prześwietlony i wiele innych. Ale to nawet nie pół sukcesu. Taką znajomość rzeczy trzeba wesprzeć wiedzą o historii piwowarstwa, technologii produkcji piwa, fermentacji czy piwnych stylach. Ten obszerny materiał jest często przedmiotem wykładów wspomnianych organizacji i uniwersytetów. Nietrudno zauważyć, że to zajęcie dla pasjonatów, którzy zgłębiają tajniki piwa i kultury tego trunku przez lata. Czy to w formie samokształcenia, czy w formie zorganizowanej akademickiej - wielu sędziów to entuzjaści.

I znów wracamy do tezy, że degustacja i ocena piw jest przyjemnością.

Mam taką nadzieję! Z praktyki wiem, że oprócz poznawania nowych składników, piw i stylów największą frajdą jest poznawanie ciekawych ludzi, innych sędziów oraz ich opinii, czasem naprawdę odkrywczych.

Przyjemność przyjemnością, ale pracę trzeba zrobić. O tym, czy konkurs jest dobry i profesjonalny a wyniki realne, decyduje dobry poziom sędziów oraz ich praca przy stole sędziowskim. Jednak to nie wszystko. Ważna jest również organizacja całego konkursu, określenie kategorii, procedur, pomoc stewardów oraz wiele innych aspektów.

32

zwycięzcy Good Beer 2019

Good Beer 2019 medaliści

1

2

3 Kategoria piwa bezalkoholowe

4

1 Medal Srebrny – dla Grupy Żywiec za piwo Żywiec Biały 0%

5

Kategoria piwa aromatyzowane

2 Medal Brązowy – dla Browaru SADY za piwo Coffe Stout

3 Medal Srebrny – dla Browaru Dziki Wschód za piwo Szalony Koń

4 Medal Złoty – dla Browaru Stara Zajezdnia Kraków By de Silva za Gruszkowe Pszeniczne

7

Kategoria piwa wędzone

5 Medal Brązowy – dla Browaru Gościszewo za piwo Darz Bór

6

Kategoria Wild and Sour ALE

8

6 Medal Srebrny – dla Browaru Kingpin za piwo Kahuna

9

7 Medal Złoty – dla browaru Dr.Brew za piwo Barley Wine Brett BA

Kategoria Pszeniczne

8 Medal Brązowy – dla Browaru Amber za piwo Pszeniczniak

9 Medal Srebrny – dla Carlsberg Polska za piwo Okocim Klasyczna Pszenica

AGROindustry

4/2019

33

12

10

11

13

Kategoria belgijskie/francuskie ALE

10 Medal Srebrny – dla Browaru

Karczma pod Wielką Solą za piwo Żupne Magnum Sal

14

Kategoria Speciality IPA

15

11 Medal Brązowy – dla Browaru Kingpin za piwo Phantom

12 Medal Srebrny – dla Browaru NOOK za piwo Czas na Przerwę

Kategoria American IPA

13 Medal Brązowy – dla Browarów

Regionalnych Jakubiak za piwo Ciechan AIPA 14 Medal Złoty – dla Browaru Inne Beczki za piwo Jungle IPA

18

Kategoria American PA

15 Medal Brązowy – dla Kompanii

Piwowarskiej za piwo Książęce IPA

16 Medal Srebrny – dla Browaru Kingpin za piwo SimplEasy

Kategoria Ciemne ALE

17 Medal Brązowy – dla Browaru

Tenczynek za piwo Tenczynek RIS Berrel Aged 18 Medal Złoty – dla Browaru Kormoran za piwo Barlow Sorbus

4/2019

AGROindustry

16 17

34

zwycięzcy Good Beer 2019

20

22

Kategoria Jasne Ale

19 Medal Brązowy – dla Browaru

19

Kormoran za piwo Kormoran Session APA

21

Kategoria Porter Bałtycki

20 Medal Brązowy – dla Browaru

26 24

Kormoran za piwo Warmiński Porter 21 Medal Srebrny – dla browaru Dobry Browar za piwo Porter z Gniezna 22 Medal Złoty – dla Browaru Zamkowego w Raciborzu za piwo Raciborskie Porter

Kategoria Ciemny Mocny Lager

23 Medal Brązowy – dla Browaru

23

Gościszewo za piwo Komtur

25

Kategoria Ciemny Lager

24 Medal Brązowy – dla Kompanii

Piwowarskiej za piwo Książęce Ciemne Łagodne 25 Medal Srebrny – dla Perła Browary Lubelskie za piwo Perła Koźlak 26 Medal Złoty – dla Browaru Kormoran za piwo Złoty Kormoran Ciemny

28

30

27

Kategoria Jasny Mocny Lager

27 Medal Srebrny – dla Kompanii

Piwowarskiej za piwo Dębowe Dojrzałe Mocne

29

Kategoria Jasny Lager

28 Medal Brązowy – dla Browaru

Namysłów za piwo Zamkowe Jasne Pełne 29 Medal Srebrny – dla Kompanii Piwowarskiej za piwo Lech Pils 30 Medal Złoty – dla Carlsberg Polska za piwo Okocim Jasne Okocimskie

AGROindustry

4/2019

36

o tym się mówi – alternatywy mleka

Debata o roślinnych alternatywach produktów mlecznych Redakcja AGROindustry zorganizowała debatę o rosnącej roli produktów roślinnych jako alternatywy dla produktów mleczarskich. Inspiracją dla nas były wypowiedzi przedstawicieli sieci handlowych, że jedzenie roślinne oznacza dla nich dbałość o planetę oraz deklaracje, że w niewielkim odstępie czasu zwiększą proporcje roślinnych alternatyw w stosunku do produktów pochodzenia zwierzęcego.

Marcin Tischner, ProVeg Polska: Polski rynek potrzebuje więcej innowacji, ze szczególnym uwzględnieniem smaku i dostępności.

W niedalekiej przyszłości zamienniki staną się smaczniejsze i przystępniejsze cenowo.

W jakim kierunku zmierza rynek? Dlaczego tak się dzieje? Co może i powinno zrobić mleczarstwo jako branża? Poniżej nasza relacja.

Przyczyny rosnącej roli „zamienników” produktów mleczarskich Jedzenie jako moda i kreacja siebie Spora część nastolatków robi sobie zdjęcia z jedzeniem. Jedzenie przestało zaspokajać podstawową funkcję w piramidzie żywienia, stało się wyznacznikiem stylu życia i wyznawanych wartości. Jemy to, co jest trendy i co jest modne.

Paweł Czeczko, Calvatis: Wyhodowaliśmy pokolenie, które 11 godzin dziennie bawi się ekranem smartfona.

Możemy się zgadzać albo nie, ale to pokolenie naszego mleka nie chce. Zaprzepaściliśmy internet i nie wiemy jak powiedzieć: chłopie, jedz ser bo inaczej będziesz miał osteoporozę. Robimy krzywdę temu pokoleniu.

Nie chcemy krzywdzić Produkty pochodzenia odzwierzęcego nie mają dobrej prasy. Szokujące zdjęcia umęczonych zwierząt są elementem kampanii walki o dusze, żołądki i portfele konsumentów.

Młodzież pragnie dobrostanu zwierząt.

Mleko a środowisko Emisja gazów cieplarnianych z produkcji mleka jest określana jako poważne zagrożenie dla planety. Młodzi ludzie są bardzo wrażliwi na kwestie środowiskowe.

Sławomir Olszewski, Mlekpol: Mieszanie roślinnych tłuszczów z tłuszczem mlecznym spowodowane jest czynnikami ekonomicznymi: nie wszystkich na świecie stać na drogi tłuszcz mleczny. Historia margaryny pięknie to pokazuje: różnica cenowa pomiędzy kostką masła a margaryny wystarczy, aby sfinansować reklamy i wynająć ekspertów.

AGROindustry

4/2019

37

o tym się mówi – alternatywy mleka

Aleksandra Rybczyńska, Brenntag: Czeka nas równoległa promocja mleka i produktów roślinnych.

Zajmijmy się przetwórstwem np. owsa, zanim zrobią to inni. Wielkie koncerny inwestują już w polski owies.

Sprowadzamy białka sojowe z USA a nasza śruta rzepakowa wyjeżdża do Niemiec i Skandynawii.

Paweł Lewicki, OSM Łowicz, Alternatywy mleczne powinniśmy produkować my, jako technolodzy i żywieniowcy. Uważam, że tego pola oddawać nie powinniśmy.

Piotr Zgórzynski, Europejska Grupa Technologiczna: Żyjemy w czasach gdy podejmuje się próby manipulacji naszymi umysłami. Jest coraz więcej specjalistów w tym zakresie na rynku.

Tymczasem masło jest tak samo tłuste jak oliwa a w serach jest nie więcej niż 20% tłuszczu.

Mariusz Śliwiński, Instytut Innowacji Przemysłu Mleczarskiego: Szukanie swoich dróg jest przywilejem młodych ludzi, również tych promujących wegetarianizm. Bardzo mało natomiast się mówi o negatywnych skutkach diety roślinnej.

Marcin Piwowarczyk, Mlekpol: Mamy konkretne projekty zagospodarowania gnojowicy i odzyskiwania metanu z produkcji mleczarskiej. Podejmujemy szereg działań, aby dbać o środowisko naturalne i ograniczać skutki naszej działalności.

Barierą do rozwoju dobrych produktów na bazie roślin jest cena białka roślinnego. Szkoda, że nie ma w Polsce zakładu, który wytwarzałby dobre białko z rzepaku – podkreslał Antoni Pluta (SGGW)

Co się dzieje na rynku?

Polityka sprzedaży Duże światowe koncerny planują znacząco zwiększyć swoją sprzedaż produktów pochodzenia roślinnego (np.

Danone planuje ją do 2025 roku potroić).

Wysokie wzrosty „mleka” roślinnego Sieci handlowe popularyzują napoje na bazie wyciągów z roślin, oferują je również w tzw. markach własnych.

Czy walka o dusze handlowców została już przegrana?

Nie tylko dla wegan 92 procent produktów pochodzenia roślinnego w Anglii nie jest kupowanych przez wegetarian, ale przez „zwykłych” zjadaczy mięsa.

38

medaliści Good Cheese 2019

Good Cheese 2019 medaliści 2

1

Ser twarogowy świeży

1 Złoty medal w kategorii ser twarogowy świeży za twaróg wiejski dla OSM Krasnystaw

4

3

2 Srebrny medal w kategorii ser twarogowy świeży za serek śmietankowy dla SM Września

3 Srebrny medal w kategorii ser twarogowy świeży za serek śmietankowy dla OSM w Jarocinie

4 Brązowy medal w kategorii ser twarogowy świeży za twaróg półtłusty dla OSM w Kosowie Lackim

6

Ser twardy na deskę serów

7

5

5 Złoty medal w kategorii ser twardy na deskę serów za Džiugas Gourme dla Žemaitijos Pienas

6 Srebrny medal w kategorii ser twardy na deskę serów za Bursztyn dla SM Spomlek

7 Brązowy medal w kategorii ser twardy na deskę serów za Jantar dla SM Mlekpol

9

8

Ser miękki na deskę serów

8 Złoty medal w kategorii ser miękki na deskę serów

10

11

za serek Jurajski kanapkowo-sałatkowy dla OSM w Skale 9 Srebrny medal w kategorii ser miękki na deskę serów za Valbon Camembert dla Hochland Polska Sp. z o.o.

10 Brązowy medal w kategorii ser miękki na deskę serów za ser śmietankowy dla OSM Sierpc 11 Brązowy medal w kategorii ser miękki na deskę serów za ser pleśniowy Rokblu blok dla Lazur – SZGPR

AGROindustry

4/2019

39

medaliści Good Cheese 2019

13

12

Ser na kanapkę

12 Złoty medal w kategorii ser na kanapkę za serek z Wartkowic z czarnuszką dla SM Mleczwart

13 Srebrny medal w kategorii ser na kanapkę za serek

14

Hochland Kanapkowy Śmietankowy dla Hochland Polska Sp. z o.o.

14 Brązowy medal w kategorii ser na kanapkę za serek Smakosz ziołowy dla OSM w Skale

Serek do smarowania

15 16

15 Złoty medal w kategorii serek do smarowania za serek kanapkowy naturalny dla OSM Wart – Milk

16 Srebrny medal w kategorii serek do smarowania za se-

rek śmietankowy Łaciaty z cebulą i szczypiorkiem dla SM Mlekpol 17 Brązowy medal w kategorii serek do smarowania za serek łowicki Aksamitny ze szczypiorkiem dla OSM w Łowiczu

17 Serek typu wiejskiego

18 Złoty medal w kategorii serek typu wiejskiego za serek wiejski Łaciaty naturalny dla SM Mlekpol 19 Srebrny medal w kategorii serek typu wiejskiego za serek wiejski lekki łowicki dla OSM w Łowiczu

4/2019

AGROindustry

18

19

40

medaliści Good Cheese 2019

20

21

Ser do pizzy

20 Złoty medal w kategorii ser do pizzy za ser pleśniowy Rokblu blok dla Lazur – SZGPR

23

21 Srebrny medal w kategorii ser do pizzy za ser pleśniowy Lazur Złocisty blok dla Lazur – SZGPR

22 Brązowy medal w kategorii ser do pizzy za Hochland Burger & Toast dla Hochland Polska Sp. z o.o.

22

Ser do sałatki

23 Złoty medal w kategorii ser do sałatki za ser Sorento dla OSM w Kosowie Lackim

24 Srebrny medal w kategorii ser do sałatki za ser 25 24

sałatkowy Fet-Wart dla SM Mleczwart

25 Brązowy medal w kategorii ser do sałatki za ser pleśniowy Lazur Złocisty wiórki dla Lazur – SZGPR

26 Brązowy medal w kategorii ser do sałatki za ser pleśniowy Lazur Błękitny wiórki dla Lazur – SZGPR

26

27

Serek na deser

27 Złoty medal w kategorii serek na deser za Seruś

waniliowy z pomarańczą i czekoladą dla OSM Krasnystaw 28 Srebrny medal w kategorii serek na deser za batonik twarogowy Magija dla Žemaitijos Pienas 29 Brązowy medal w kategorii serek na deser za serek homogenizowany bez laktozy dla OSM w Łowiczu 30 Brązowy medal w kategorii serek na deser za homogenizowany serek o smaku waniliowym dla OSM Wart – Milk

28

29 30

AGROindustry

4/2019

41

medaliści Good Cheese 2019

31

32

Ser do wypieków

31 Złoty medal w kategorii ser do wypieków za serek Mascarpone dla OSM w Łowiczu

32 Srebrny medal w kategorii ser do wypieków za

Mascarpone serek śmietankowy Mlekpol dla SM Mlekpol 33 Brązowy medal w kategorii ser do wypieków za twaróg sernikowy Mu! 15% dla OSM Wart – Milk

34 33 Ser wędzony

34 Złoty medal w kategorii ser wędzony za ser Skieras dla OSM w Skierniewicach

35 Srebrny medal w kategorii ser wędzony za ser Mozzarella wędzona dla Lumiko Sp. z o.o.

38

Ser „ready to go”

36 Złoty medal w kategorii ser „ready to go” za serek

35

Hochland Kanapkowy Mini dla Hochland Polska Sp. z o.o.

37 Srebrny medal w kategorii ser „ready to go” za Mini Almette dla Hochland Polska Sp. z o.o.

38 Brązowy medal w kategorii ser „ready to go” za Džiugas Snack Mild dla Žemaitijos Pienas

36

37

4/2019

AGROindustry

42

Good Cheese 2019

Jak oceniamy sery w konkursie Good Cheese Sery oceniają szefowie kuchni warszawskich restauracji

Ocena serów zgłoszonych do konkur-

Jurorzy nie znają nazw handlowych ani producentów serów. Kto wygrał – dowiadują się dopiero po ocenie reklama

su Good Cheese odbywa się pod patronatem Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni. Co roku przedstawiciele stowarzyszenia przyznają wyróżnienia najciekawszym – ich zdaniem – produktom rynkowym. Sery wyjęte są z opakowań – ocenie podlegają cechy organoleptyczne produktu, żaden z jurorów nie jest też w żaden sposób powiązany z ocenianymi serami.

Jest wiele konkursów produktów mleczarskich.

Ale ten jest jedyny w swoim rodzaju.

Najbardziej istotny w konkursie wydaje się fakt, że szefowie kuchni nie mają wiedzy branżowej tj. nie wiedzą który z producentów jest potężny i któremu, z racji wielkości i potęgi, należałby się medal, niejako za rynkową pozycję. Oni po prostu wybierają to, co im smakuje.

Ważne: oceniane są sery, które spełniają definicję sera lub serka, zgodnie z przepisami prawa Unii Eu-

ropejskiej (General Standard for the Labelling of Prepackaged Food, CODEX STAN 1-1985, General Standard for the Use of Dairy Terms, CODEX STAN 206-1999) oraz prawa krajowego, w swojej nazwie zawierają termin „ser” lub „serek”. Terminy mogą zostać pominięte w znakowaniu indywidualnych rodzajów produktów, pod warunkiem, że ich brak nie wprowadza w błąd odnośnie charakteru produktu.

43

pod naszym patronatem

II forum lodowe – relacja

Część nieoficjalna forum odbyła się 320 metrów pod ziemią, w podziemiach kopalni Guido

Już po raz drugi najwięksi producenci lodów

spotkali się na forum lodowym. Impreza organizowana cyklicznie w połowie października skupia się na innowacjach technicznych i technologicznych w produkcji lodów.

Przemysław Głębocki, Dariusz Sudoł, Joanna Faryńska, Łukasz Zawalski oraz Aleksandra Janiszewska czyli silna ekipa z Barry Callebaut

Do Zabrza przyjechało prawie 60 przedstawicieli branży, aby odświeżyć swoją wiedzę, posłuchać nowinek oraz dać się zainspirować.

Paweł Kuzioł, Monika Sowa oraz Aleksander Płonka prezentowali ofertę i możliwości współpracy z firmą Zentis

Zjazd górniczą windą do kopalni dla wielu był pierwszym kontaktem z górnictwem

Uczestnicy wysłuchali kilku merytorycznych wystąpień.

Wzięli udział w dwóch rozbudowanych warsztatach tematycznych

Krzysztof Sikora i Magdalena Kielan z firmy Palsgaard w towarzystwie Bogdana Grabiasa i Moniki Panek z PPL Koral

Paweł Siuchniński, Joanna Majewska, Aneta Macoch-Molenda, Katarzyna Mariańska-Bocian, Sławomira Majorczyk, Martyna Rozmysłowicz oraz Paweł Moczyński – przedstawiciele firm Chr. Hansen i Pigment reklama

44

Polski Kongres Serowarski 2019

Polski Kongres Serowarski – spotkanie serowarów z całej Polski Polski Kongres Serowarski to cykliczna impreza branżowa, mająca na celu promocję najlepszych technologii produkcji serów i twarogów. Spotkanie i dyskusje w jego trakcie, w świetle rosnących wymagań sieci handlowych oraz zmieniających się rynkowych trendów, są tym bardziej potrzebne i aktualne. W spotkaniu co roku uczestniczy kilkudziesięciu przedstawicieli wiodących producentów serów i twarogów , dostawcy techniki i technologii, media i zaproszeni eksperci. W 2019 roku honorową funkcję gospodarza pełniła Spółdzielnia Mleczarska Mlekpol a firmy Ecolab i PHIMAR zostały partnerami spotkania.

Anna Goliszewska, Marcin Piwowarczyk, Monika Szafran, Fabian Dajnowiec, Paweł Łagoda, Aleksandra Rybczyńska, Sławomir Olszewski i Izabela Jagodzińska na wspólnej pamiątkowej fotografii

Tegoroczna edycja zdominowała

była tematyką rosnących wymagań i legislacji dotyczących materiałów opakowaniowych. Małgorzata Cebelińska, dyrektor ds. handlowych w SM Mlekpol podkreśliła w swoim wystąpieniu oczekiwania firmy wobec

W oczekiwaniu na wyniki Profesjonalnego Konkursu Sera i Twarogu

dostawców owych opakowań, również w kwestii dopracowania technologicznego. Cebelińska podzieliła się z zebranymi aktualną wiedzą rynkową: że konsument chętnie kupuje produkty eko, ale nie zamierza za nie przepłacać, przedstawiła dane

rynkowe związane z produktami bezlaktozowymi oraz omówiła rosnące zagrożenia dla mleczarstwa. Jednym z takich zagrożeń jest zastępowanie tłuszczów mlecznych substytutami roślinnymi. Pomimo, iż tzw. mleka roślinne stanowią w zakupowym

Irena Miedzińska dziękuje kapitule konkursowej za docenienie produktów z OSM Wart-Milk

Jagoda Konarska w imieniu firmy Hochland odebrała aż pięć medali. Na zdjęciu z Aleksandrą Wojnarowską, przewodniczącą komitetu organizacyjnego konkursu AGROindustry

4/2019

45

Polski Kongres Serowarski 2019

Gala Good Cheese

Ukoronowaniem starań technologów mleczarstwa

Antoni Pluta oraz Małgorzata Cebelińska w trakcie pogawędki o rynku sera

Mariola Kurzępa-Miedlar (COBICO) podczas referatu o produktach ekologicznych w mleczarstwie

koszyku nabiałowym zaledwie 0,9% - ich udział będzie rosnąć.

Marcin Piwowarczyk, dyrektor oddziału SM Mlekpol w Mrągowie podzielił się z zebranymi informacjami na temat nowych technologii związanych z zagospodarowaniem gnojowicy i o dz ysk iem metanu w gospodarstwach dostarczających mleko do Mlekpolu. Sprawa ma kilka aspektów: ekonomiczny – pozwalający gospodarstwom uniezależnić się praktycznie od zewnętrznych dostawców prądu i wizerunkowy – niweluje ilość emitowanego do atmosfery gazu i zmniejsza uciążliwość środowiskową przetwórstwa.

Innowacyjne rozwiązania w dozowaniu zaprezentował Maciej Grzybowski

z firmy Ecolab, przetwórstwem serwatki po produkcji twarogów przyjrzał się Janusz Kroll z firmy AlimaBis, natomiast filtracją solanki serowarskiej - Jan Marjanowski z Marcor. O optymalizacji produkcji serów dojrzewających opowiedziała zebranym Katarzyna Bojarczuk z PHIMAR. Badania i analizy serów prowadzone w Instytucie Innowacji Przemysłu Mleczarskiego oraz zakres działalności jego oddziału w Grajewie były tematyką wystąpień Anny Goliczewskiej oraz Mariusza Śliwińskiego z Instytut Innowacji Przemysłu Mleczarskiego. Paweł Czeczko z Calvatis, jak zwykle w atrakcyjnej formie, przedstawił referat pt. Propadeutyka bakteriofagów.

Innowacyjne materiały opakowaniowe Ecor FPO OXY i Light Barrier były z kolei

jest upragniony medal, przyznawany przez nie byle kogo, bo przez kucharzy i cukierników stowarzyszonych w Ogólnopolskim Stowarzyszeniu Szefów Kuchni i Cukierni. Niestety, w tym konkursie nie wszyscy wygrywają, tym bardziej gratulujemy zwycięzcom i rekomendujemy ich produkty.

przedmiotem wystąpienia Krzysztofa Kozala z firmy Ecor Product, natomiast wyzwaniami związanymi ze zmieniającym się prawem dot. recyklingu opakowań zajął się Szymon Nadolny z firmy Schur Flexibles. Monitorowaniem procesu odbioru i transportu mleka zajął się Oktawian Formela z Pro-Wam, a automatyzacją procesów Michał Reformat z Teccon. Rozwiązania firmy dla przemysłu mleczarskiego przedstawił Piotr Żminkowski z Burkert.

O innowacyjnej technologii barwienia sera opowiadał Jacek Stelmach z firmy Espana, natomiast o serach Pasta Filata Marek Stelmaszuk z CSK. Antoni Pluta (SGGW) przedstawił możliwości zastosowania mleka w proszku w produkcji serów twarogowych.

Pamiątkowe zdjęcie przedstawicieli zwycięskich serów i twarogów edycji Good Cheese 2019

Gala Good Cheese Małgorzata Cebelińska odebrała medale przyznane SM Mlekpol. Na zdjęciu również Michał Trantau, który prowadził ceremonię

4/2019

AGROindustry

Bożena Stacewicz (Žemaitijos Pienas) odebrała złoty medal za ser Džiugas Gourme. Na zdjęciu z Aleksandrą Wojnarowską

Zwycięstwo jest słodkie. Laureaci świętują

46

Polski Kongres Serowarski 2019

Można było spróbować zwycięskich produktów…

Daniel Wichowski, Kamil Celiński, Daniel Dojlidko (Supravis)

Emilia Siemionkowicz (Spinex Spinkiewicz)

Marcin Osmólski (Polser), Jan Marjanowski (Marcor)

Jacek Cerkowiak, Marta Woźniak (Amco), Dariusz Kondycki, Monika Szafran (Frutarom)

Janusz Kroll (A-Lima-Bis), Piotr Zgórzyński (Europejska Grupa Technologiczna)

Krzysztof Kozal (Ecor Product)

Krzysztof Kozal, Dariusz Talarski (Ecor Product), Halyna Rybakowa, Beata Barszcz (Lumiko)

Maciej Grzybowski (Ecolab)

Izabela Jagodzińska (Foss), Marta Marjanowska (Marcor)

Marek Las (Pro Wam)

Marek Pawlak (Schur Flexibles)

Paweł Czeczko (Calvatis)

Paweł Kołakowski (E.Kołakowski), Szymon Nadolny (Schur Flexibles)

Adam Grochowina (Hochland), Noel Sexton (Cybercolors), Jacek Stelmach, Edyta Maślanka (Espana) AGROindustry

4/2019

47

Polski Kongres Serowarski 2019

Tomasz Karpiński i Adam Biczak (Spomasz Zamość)

ELŻBIETA SZPURA

JACEK WYRZYKIEWICZ

kategoria technolog

kategoria manager

Piotr Pieprzak, Błażej Wiktorowicz, Jarosław Katarzyna Bojarczuk (Phimar)

MLECZNE LAURY – rozstrzygnięcie plebiscytu Piotr Żminkowski i Filip Kowalewski (Burkert)

G

łosowanie trwało kilka miesięcy a walka była wyrównana. Ostatecznie vox populi zadecydował: wyróżnienie MLECZNE Laury trafiło w ręce:

• Elżbiety Szpury, dyrektora produkcji w ZM Laktopol-A sp. z o.o. w Łosicach. Pani Elżbieta jest technologiem żywności o specjalności przetwórstwo mleka. W zakładzie w Łosicach pracuje od 1984r. Pracę zaczynała od stanowiska laborantki. Po kilku latach była technologiem produkcji, następnie kierownikiem zmiany i kierownikiem produkcji.

Dziś na stanowisku dyrektora produkcji. Jej główne obszary pracy to produkcja proszku serwatkowego, masła i miksów mleczno-maślanych.

Rafał Bielaszka (Ulma Packaging), Piotr Kaźmir (IMCD)

Michał Reformat (Teccon)

4/2019

AGROindustry

Oraz • Jacka Wyrzykiewicza, PR & Marketing Services Managera w Hochland Polska. Pan Jacek pracuje w Hochland Polska od 1995 roku. Karierę zawodową zaczynał od działu administracji sprzedaży, przez trade marketing, po stanowisko PR managera.

Obecnie jest odpowiedzialny za PR Hochland Polska. Ukończył Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu i studia podyplomowe z zakresu zarządzania w Niemczech. Wcześniej pracownik naukowy, stypendysta Uniwersytetów Humboldta, Hohenheim i ETH Zurich, autor wielu publikacji na temat ekonomiki, zarządzania i komunikacji. Ostatnio ukończył Management Development Program Die Akademie für Führungskräfte. Wyróżniony przez Stowarzyszenie Content Marketing Polska Piórem Roku za artykuł o promocji zdrowia.

48

Lazur – kalendarium

90 lat

skalmierzyckiej mleczarni

49

Lazur – kalendarium

Mleczarnia w nowych Skalmierzycach,

producent wyjątkowego sera Lazur, obchodzi 90-te urodziny. Ten wyjątkowy ser w przerostem pleśni w 30% jest eksportowany (dane za 2019r), reszta produkcji znajduje swoich zwolenników na miejscu, w Polsce. Mleczarnia Lazur

jest wyjątkowa z kilku względów: po pierwsze postawiła na specjalizację i już w 1997 roku zaniechała produkcji wyrobów innych niż ser typu rokpol.

Po drugie: prowadzi szeroko zakrojoną akcję propagującą spożycie serów pleśniowych, edukując i częstując pie-

rogami, zapiekankami czy sałatkami na bazie swoich produktów. Po trzecie: ma własny hotel i własnych szefów kuchni którzy, nieustannie eksperymentując z tutejszymi serami, doszli do perfekcji w łączeniu smaków i konsystencji.

50

żywność a zdrowie

Tłuszcze trans Dlaczego są niezdrowe? dr Roman Dawid Tauber prof. WSHiG mgr inż. Tomasz Borowy mgr Olha Kovinko Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu

Tłuszcze smażalnicze to tłuszcze o specjalnym składzie, przeznaczone do długotrwałego smażenia.

Są one na ogół stałe, choć obecnie coraz częściej stosuje się tłuszcze półstałe czy ciekłe. Mają one zwykle taki skład, który powoduje, że tłuszcze te są maksymalnie odporne na zmiany zachodzące podczas smażenia, zawierają niewiele wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Ponadto często wzbogacane są w przeciwutleniacze czy substancje ograniczające pienienie. Tłuszcze stosowane do tzw. „głębokiego smażenia” poddawane są działaniu wysokiej temperatury, zazwyczaj w zakresie 160-190°C, są jednak procesy, gdy tłuszcz ogrzewa się nawet do temp. 210°C. Takie warunki wymagają stosowania frytur odpornych na utlenianie i stabilnych termicznie.

Pieczenie i smażenie zanurzeniowe,

to popularne metody obróbki termicznej żywności. Pozwalają one uzyskać pożądany smak i zapach oraz odpowiednią teksturę przygotowywanych produktów.

Dzięki stałym parametrom cieplnym i zdolności do osiągania temperatury powyżej 100°C, tłuszcz umożliwia powolne i równomierne nagrzewanie się całej powierzchni i wnętrza produktu do wysokich temperatur. Jednocześnie prowadzi to do powstania bardzo atrakcyjnych cech sensorycznych gąbczastej struktury oraz zrumienionej i chrupkiej skórki. Jest to wynikiem specyficznych reakcji chemicznych, takich jak karmelizacja cukrów, reakcje

pomiędzy białkami a cukrami (tzw. reakcje Maillarda), tłuszczami a białkami i skrobią. Tłuszcz zabezpiecza produkt przed przywieraniem do formy, bądź też nagrzanej powierzchni urządzenia grzewczego.

Tłuszcze stosowane w przemyśle spożywczym do smażenia czy pieczenia, poddawane są działaniu wysokich temperatur (do 190°C) i z tego względu powinny być stabilne termicznie i odporne na utlenianie. Kryterium decydującym o przydatności tłuszczów do obróbki w wysokich temperaturach jest skład kwasów tłuszczowych. Szczególnie niepożądana jest wysoka zawartość

kwasów wielonienasyconych, głównie kwasu linolowego (C18:2 dwa wiązania nienasycone) oraz linolenowego (C18:3 trzy wiązania nienasycone). Zawartość wolnych kwasów tłuszczowych powinna być też jak najniższa. Dlatego do celów smażalniczych tradycyjnie najlepiej nadają się tłuszcze zwierzęce. Dzięki niskiej zawartości kwasów nienasyconych a wysokiej nasyconych, zapewniają one zarówno możliwość osiągnięcia wyższej temperatury obróbki termicznej, są mniej wrażliwe na utlenianie, a tym samym psują się wolniej, co ma istotny wpływ na trwałość produktu.

Tłuszcze roślinne, tak często stosowane w warunkach produkcji przemysłowej,

AGROindustry

4/2019

51

żywność a zdrowie

charakteryzuje zazwyczaj wysoki poziom wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego te używane do celów cukierniczych, piekarskich lub smażalniczych muszą być odpowiednio przystosowane. Modyfikacja ta ma na celu zarówno ich stabilizację, jak i uzyskanie lepszych parametrów technologicznych (tj. możliwość osiągnięcia wyższych temperatur w procesie technologicznym). W tym celu tłuszcze roślinne przystosowuje się poprzez poddanie ich procesowi uwodornienia (utwardzenia), tj. wysycenia wiązań nienasyconych i w efekcie podwyższenia zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych, cechujących się możliwością osiągnięcia wyższych temperatur obróbki termicznej bez ujemnego wpływu na jakość gotowego produktu. Dzięki tym zabiegom w tłuszczu obniża się zawartość kwasów tłuszczowych nienasyconych a zwiększa nasyconych i umożliwia się osiągnięcie wyższych temperatur w procesie technologicznym, co jednocześnie daje lepsze efekty sensoryczne gotowego produktu. Większość tłuszczów smażal-

4/2019

AGROindustry

niczych bazuje na tłuszczach roślinnych poddanych właśnie takiej modyfikacji.

Niestety, w procesie uwodorniania tłuszczów o wysokiej zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, tworzone są izomery kwasów tłuszczowych o konfiguracji trans. Tak powstałe kwasy tłuszczowe typu trans są szkodliwe dla zdrowia i sprzyjają rozwojowi wielu schorzeń, jak np. miażdżycy czy nowotworów. Co ciekawe, izomery trans naturalnie występujące m.in. w maśle lub łoju wołowym nie wykazują tego niekorzystnego działania, a wręcz przeciwnie mają działanie prozdrowotne. Należy jednak dodać, iż tak pożądane technologicznie tłuszcze o wysokiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych (tj. umożliwiających wyższą temp. obróbki termicznej) są wysoce niewskazane żywieniowo, gdyż jeśli ich poziom w diecie jest wysoki, mogą sprzyjać rozwojowi m.in. chorób krążenia. W przemyśle spożywczym często stosowane są mieszaniny tłuszczów roślinnych i zwierzęcych ze względu na dobre cechy technologiczne i smakowo-zapachowe,

Do celów smażalniczych tradycyjnie najlepiej nadają się tłuszcze zwierzęce

stabilność oraz niską cenę. W tym celu tłuszcze zwierzęce (smalec, łój wołowy) miesza się z uwodornionymi tłuszczami roślinnymi. Tłuszcze te wykazują większą odporność termooksydacyjną niż odpowiednie surowce wyjściowe (np.

Sofryt, Oma, Tytan). Cechują się one stałą lub półstałą konsystencją, znaczną zawartością nasyconych kwasów tłuszczowych, ale także szkodliwych izomerów trans, które tworzą się w procesie częściowego uwodorniania olejów roślinnych.

Długotrwałe ogrzewanie tłuszczu w procesie pieczenia lub smażenia naraża go na działanie niepożądanych czynników jak wysoka temperatura, tlen z powietrza oraz para wodna pochodząca z produktu obrabianego

52

żywność a zdrowie

Co ciekawe, izomery trans naturalnie występujące m.in. w maśle lub łoju wołowym nie wykazują niekorzystnego działania, a wręcz przeciwnie: mają działanie prozdrowotne

Produkty termicznego rozpadu tłuszczów traktowanych wysoką temperaturą w procesie technologicznym, można podzielić na cztery grupy:

• produkty utleniania - nadtlenki, hydroksynadtlenki, epoksydy; • produkty polimeryzacji, czyli łączenia się ze sobą triacylogliceroli lub kwasów tłuszczowych – polimery; • produkty cyklizacji, czyli np. monomery lub polimery cykliczne; • produkty hydrolizy - kwasy tłuszczowe, tworzone wskutek kontaktu z wodą.

termicznie. Prowadzi to do stopniowego rozpadu chemicznego tłuszczów z wytworzeniem się związków, które nie występują w nim w stanie naturalnym. Szczególnie narażone na tego typu zmiany są tłuszcze o wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych nienasyconych, zwłaszcza wielonienasyconych (np. oleje roślinne). Rozpad polega na zmianach hydrolitycznych i oksydacyjnych tłuszczu. Produkty rozpadu tłuszczu dzielą się na lotne (uchodzące z parą wodą i dymem, np. akroleina) oraz nielotne, gromadzące się w tłuszczu i przyspieszające jego dalsze niekorzystne zmiany (np. wolne kwasy tłuszczowe, hydroksynadtlenki, akryloamid). Związki te mają różnorodną budowę chemiczną i często cechują się znaczną toksycznością oraz negatywnym wpływem na właściwości smakowo-zapachowe wyrobu (np. jełki posmak). Wpływa to na znaczne pogorszenie cech sensorycznych zarówno stosowanych tłuszczów, jak i gotowego wyrobu.

Produkty utleniania są wysoce szkodliwe dla zdrowia, mogą uszkadzać błony komórkowe, blokować enzymy, a także przyczyniać się do rozwoju miażdżycy i zmian nowotworowych.

Produkty utlenienia tłuszczów w potrawach pieczonych lub smażonych mogą ponadto wywoływać zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Najbardziej szkodliwe są związki toksycznie powstające z kwasów wielonienasyconych podczas długotrwałego ogrzewania tłuszczów w wysokich temperaturach.

Są one dobrze wchłaniane z przewodu pokarmowego i mogą wywoływać uszkodzenia wątroby, serca i nerek, a przy tym mają właściwości mutagenne i kancerogenne (tzn. wywołują zmiany genetyczne i przyczyniają się do powstawania nowotworów).

Tłuszcz obrabiany w wysokich temperaturach, zwłaszcza przez długi czas

(np. podczas wielokrotnego smażenia) może ponadto zawierać wolne kwasy tłuszczowe powstałe w drodze hydrolizy, a aldehydy i ketony wytwarzają się podczas rozkładu wolnych kwasów tłuszczowych. Związki te m.in. znacznie pogarszają cechy sensoryczne tłuszczu i zawierających go produktów. W trakcie obróbki w wysokich temperaturach (pieczenie, smażenie), do używanego tłuszczu przechodzą różne związki rozpuszczalne w tłuszczach, obecne w przyrządzanym produkcie. Są to między innymi barwniki i związki smakowo-zapachowe, występujące w poszczególnych składnikach dania.

Odporność tłuszczu na w/w. zmiany zależy od wielu czynników, takich jak: skład kwasów tłuszczowych, jakość oraz świeżość stosowanego tłuszczu. Czynnikami wpływającymi na odporność termiczną tłuszczów smażalniczych są też technologiczne i techniczne warunki prowadzenia procesu obróbki termicznej.

Ważnym czynnikiem wpływającym na jakość frytur jest tempo smażenia.

Przemienne nagrzewanie i studzenie frytury, a także pozostawianie jej na tzw. jałowym biegu, w stanie podgrzanym, znacznie bardziej sprzyja degradacji tłuszczu niż smażenie w sposób ciągły. Przemysłowe procesy ciągłego smażenia (np. pączki) w mniejszym stopniu oddziaływają na tłuszcz, niż stosowany w gastronomii system nagrzewania i studzenia łaźni tłuszczowej. Nie bez znaczenia jest także procedura uzupełniania ubytków frytury tłuszczem świeżym, która pozwala na ograniczenie szybkości procesów rozkładu tłuszczu, a w praktyce przy zastosowaniu smażalników o niewielkiej pojemności, na całkowitą wymianę tłuszczu w stosunkowo krótkim czasie.

Przy dużym współczynniku wymiany tłuszczu możliwe jest stosowanie frytur o znacznej zawartości kwasów polienowych. Wprowadzenie każdego

AGROindustry

4/2019

53

żywność a zdrowie

dnia 15-25% świeżego tłuszczu pozwala dłużej utrzymać odpowiednią jakość frytury. Jeśli ubytki spowodowane absorpcją nie są tak duże, zaleca się częściową wymianę tłuszczu. Procedura ta nie zwalnia z konieczności okresowej wymiany frytury na nową, ze względu na gromadzenie się w smażalniku produktów rozkładu tłuszczu.

Ważnym elementem dobrej praktyki jest również okresowe filtrowanie frytury z pozostałości smażonego produktu.

Resztki produktów, gromadzące się na dnie smażalnika, nie tylko przyspieszają proces rozkładu tłuszczu (co przejawia się nasilonym dymieniem, pienieniem, zwiększoną lepkością tłuszczu, niekorzystnym zapachem spalenizny i pociemnieniem barwy), ale także ograniczają transfer ciepła gdy źródło ciepła umieszczone jest pod smażalnikiem. Żywność smażona

w niefiltrowanych fryturach uzyskuje też niekorzystne cechy smakowo-zapachowe i zbyt ciemną barwę. Równie istotne jak filtrowanie, jest czyszczenie elementów smażalnika, na których gromadzi się osad spolimeryzowanego tłuszczu, przyczyniający się do intensyfikacji zmian oksydacyjnych. Czas przydatności frytur do smażenia zależy więc nie tylko od składu kwasów tłuszczowych, lecz również od właściwego użytkowania tłuszczu. Przestrzeganie odpowiednich zaleceń przyczynia się do przedłużenia trwałości frytur i utrzymania dobrej jakości smażonych produktów zarówno sensorycznej, jak i żywieniowej. Ponieważ jakość tłuszczów smażalniczych determinuje wartość odżywczą i sensoryczną smażonych potraw oraz może stwarzać potencjalne niebezpieczeństwo dla zdrowia konsumenta, konieczne jest

systematyczne kontrolowanie jakości tłuszczu stosowanego do smażenia.

Bardzo często jedynym kryterium oceny jakości tłuszczu są zmiany fizyczne zachodzące we fryturach.

Tłuszczom przeznaczonym do smażenia stawia się wysokie wymagania dotyczące czystości, ważna jest zwłaszcza bardzo niska zawartość wolnych kwasów tłuszczowych i nadtlenków. Dlatego do pieczenia lub smażenia nie są przydatne oleje nierafinowane i surowe tzw. tłoczone na zimno. Stopień oczyszczenia tłuszczów wpływa także na ich odporność na ogrzewanie określaną temperaturą rozkładu tzw. punktem dymienia, który w przypadku tłuszczów wykorzystywanych przemysłowo nie powinien być niższy niż 200°C. Ponieważ jakość tłuszczów smażalniczych w dużym stopniu wpływa na wartość żywieniową reklama

54

żywność a zdrowie

i sensoryczną produktów gotowych, konieczne jest kontrolowanie ich, zwłaszcza w przypadku tłuszczów wykorzystywanych do wielokrotnego smażenia (np. w przypadku produkcji pączków). Pozwala to na oznaczenie w tłuszczu zawartości produktów jego rozkładu i wymianę fr ytur y w odpowiednim momencie, aby nie stała się niebezpieczna dla zdrowia. Wg przyjętych kryteriów tłuszcz traci przydatność do dalszej obróbki termicznej, gdy następuje wyraźne pogorszenie jego smaku i zapachu. Według obowiązujących przepisów ocenie poddaje się także ilość utlenionych kwasów tłuszczowych nierozpuszczalnych

Czas przydatności frytur do smażenia zależy nie tylko od składu kwasów tłuszczowych, lecz również od właściwego użytkowania tłuszczu

w eterze naftowym (maksymalnie 1%), zawartość składników polarnych (maksymalnie 27%), zawartość wolnych kwasów tłuszczowych (maksymalnie 2,5%).

Oznacza się też tzw. liczbę jodową, której wartość, w stosunku do tłuszczu świeżego powinna być nie mniejsza niż 16 jednostek oraz temperaturę rozkładu tłuszczu (tzw. „punkt dymienia”) której wartość, w stosunku do wartości przyjętych dla tłuszczu świeżego, nie powinna się różnić o więcej niż 50°C. W wielu krajach określa się także zmiany lepkości i barwy tłuszczu, oznacza skład kwasów tłuszczowych, indeks polienowy, tj. stosunek kwasu linolowego do palmitynowego (nasyconego kwasu tłuszczowego), przeprowadza się też badania zawartości polimerów czy związków polarnych. Przeprowa-

dzenie kontroli w celu określenia w/w. parametrów wymaga dysponowania laboratorium z niezbędnym wyposażeniem, dlatego nie jest ono możliwe we wszystkich zakładach. W praktyce stopień zużycia tłuszczu ocenia się na podstawie oceny subiektywnej, kiedy gorąca frytura ulega nasilonemu pienieniu, wykazuje tendencję do dymienia oraz ulega pociemnieniu i nabiera specyficznego niepożądanego zapachu. Systematyczna ocena jakości tłuszczów, a w szczególności tych przeznaczonych do smażenia, pozwala na precyzyjną kontrolę jakości tłuszczów stosowanych w gastronomii, zwłaszcza tych wykorzystywanych do obróbki w bardzo wysokich temperaturach, jak tłuszcze smażalnicze stosowane w produkcji pączków, faworków i innych wyrobów otrzymywanych poprzez smażenie. W celu dokładnej kontroli jakości tłuszczu, zwłaszcza smażalniczego, coraz częściej stosowane są proste w użyciu barwne testy jakościowe, np.

Fritest, Oxifritest, Instant Shortening Test, czy Lipid-Test. Pozwalają one orientacyjnie określić stopień degradacji tłuszczu. Testy te bazują m.in. na pomiarze produktów utlenienia, związków karbonylowych i produktów rozkładu hydrolitycznego. Zasada ich działania opiera się na reakcjach chemicznych produktu rozkładu tłuszczu z określoną substancją aktywną. Wynikiem reakcji jest powstanie zabarwienia, które po porównaniu ze skalą wzorcową, wskazuje na stopień degradacji badanej frytury.

Krajowy Lipid-Test np. barwiąc się na niebiesko świadczy o dobrej jakości tłuszczu. Zabarwienie oliwkowozielone wskazuje na zaawansowane zużycie frytury, a oliwkowo brunatne decyduje o konieczności jej wymiany. Testy barwne stosowane łącznie z oceną sensoryczną pozwalają na łatwe i szybkie ustalenie momentu, w którym tłuszcz przestaje być przydatny do użycia.

Literatura 1. Biller E., Wierzbicka A.: 2003. Wybrane procesy w technologii żywności. Wyd. SGGW, Warszawa.

2. Bin Xiao Fu: 2008. Asian noodles: History, classification, raw materials, and processing. Food Research International.

41: 888-902.

3. Chen Bin Fang Ru-ming, Zhao Je-wen: 2000. Fast detection of oil content in instant noodles by near-infrared reflection spectroscopy. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery. 31:56-58.

4. Czerwińska D., 2017: „Sekrety frytury”, Przegląd Gastronomiczny, (11).

5. Goel P. K., Singhal R. S., Kulkarni P. R.: 1999. Deep-fat fried noodle-like products from model individual blends of corn starch with casein, soy protein or their hydrolysates. Journal of the Science of Food and Agriculture. 79: 1577-1582.

6. Hoffman M., 2014: „Która frytura?”, Przegląd Gastronomiczny, (09).

7. Hou G., Kruk M.: 1998. Asian noodle Technology. Technical Bulletin. 20: 1-10.

8. Hou G.: 2001. Oriental noodles. Advances in Food and Nutrition Research. 43, 143193.

9. Krełowska-Kułas M.: 1993. Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa.

10. Krygier K., Domenech A., Suchowiak M., Biliński P., 2011: „Bezpieczeństwo zdrowotne tłuszczów stosowanych do smażenia”, Przemysł Spożywczy, (07/08).

11. PN-73/A-82111. Oznaczenie zawartości tłuszczu.

12. Wu J., Aluko R. E., Corke H.: 2006.

Partial least-squares regression study of the effects of wheat flour composition, protein and starch quality characteristics on oil content of steamed-and-fried instant noodles. Journal of Cereal Science. 44: 117-126.

13. Yu-Chan Huang, Hsi-Mei Lai: 2010. Noodle quality affected by different cereal starches.

Journal of Food Engineering. 97: 135-143.

14. Żbikowska A., 2010: „Bez tłuszczu ani rusz”, Przegląd Gastronomiczny, (04).

15. Żbikowska A., 2012: „Zdrowo wysmażone”, Przegląd Gastronomiczny, (09).

AGROindustry

4/2019

www.trepko.com info@trepko.com

ANNIVERSARY

100 years GNIEZNO POLAND

KOMPLEKSOWE ROZWIĄZANIA DLA PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO AUTOMATY DO PAKOWANIA MASŁA, MARGARYNY I INNYCH TŁUSZCZÓW SPOŻYWCZYCH

seria 800

seria 850

www.trepko.com info@trepko.com Trepko S. A. ul. Roosevelta 116, 62-200 Gniezno tel. 48 61 426 50 41, fax: +48 61 426 50 18

56

Kongres Nowoczesnej Dystrybucji Część merytoryczną rozpoczęło wystąpienie prof. Witolda Orłowskiego z PwC, poświęcone transformacji

gospodarczej przełomu wieków i znaczeniu handlu dla rozwoju polskiej gospodarki w ostatnim trzydziestoleciu. O wpływie rewolucji cyfrowej na handel opowiadał Adam Czerniak, Główny Ekonomista Polityki Insight.

Podczas dalszej części Kongresu uczestnicy wysłuchali inspirujących wystąpień oraz paneli dotyczących nowych modeli biznesowych, przyszłości sektora oraz wizji liderów – w kontekście wyzwań dla handlu, m.in.: transformacji cyfrowej oraz nowej generacji konsumenta. W drugiej części dnia wydarzenie podzieliło się na dwie równoległe ścieżki tematyczne pod hasłami Supply Chain oraz RetailTec, w ramach których odbywały się dyskusje poświęcone produkcji i dystrybucji oraz technologii i logistyce.

Dystrybucja

Pierwsza edycja Kongresu Nowoczesnej Dystrybucji, zorganizowanego przez Polską Organizację Handlu i Dystrybucji odbyła się w Warszawie. Ponad 800 uczestników miało okazję wysłuchać prezentacji oraz debat z udziałem przedstawicieli rządu, prezesów międzynarodowych koncernów handlowych i FMCG, firm technologicznych oraz ekspertów rynku.

Strefa kupców

Andrzej Olkowski (Stowarzyszenie Regionalnych Browarów Polskich) i Aleksandra Wojnarowska (AGROindustry) w trakcie pogawędki o nowoczesnych kanałach sprzedaży

Panel dyskusyjny „współpraca z sieciami handlowymi jako platforma rozwoju MŚP” cieszył się sporym zainteresowaniem. Od lewej: Bartosz Urbaniak (BNP Paribas), Beata Jankowiak (Jeronimo Martins), Aleksandra Robaszkiewicz (Lidl), Katarzyna Warchał (IKEA), Artur Rytel (Green Holding)

Julian Pawlak (KUPS), Witold Boguta (KZGPOiW) i Barbara Grole (KUPS) objęli honorowy patronat nad kongresem.

W Strefie Kupców odbywały się rozmowy przedstawicieli działów zakupowych z dostawcami zainteresowanymi nawiązaniem relacji i podjęciem współpracy.

Grzegorz Kisiel oraz Rafał Nabaglo reprezentowali sieć Auchan

Z ramienia Jeronimo Martins rozmowy prowadzili Marta Letka – Goździk oraz Paweł Żyliński

Dominika Goch, Magdalena Strzykała oraz Angelika Gruszyna prowadziły rozmowy z ramienia sieci Żabka

AGROindustry

4/2019

57

handel i dystrybucja

Nierówna droga produktów do koszyka Według danych Nielsena, prawie połowa Polaków, którzy robią zakupy w sklepach małoformatowych, bywa w nich częściej niż w dyskontach lub supermarketach.

Jednak te same osoby więcej wydają właśnie w tych drugich. W nich najczęściej kupują ryż, makaron, soki, czy wodę i napoje gazowane. Dlaczego dogodną lokalizację sklepów małoformatowych wykorzystują tylko na małe zakupy, a duże zwykle robią gdzie indziej?

Badanie Nielsen Shopper Trends

pokazuje, że nadal głównym problemem są ceny, które – oprócz lokalizacji sklepu – najbardziej motywują Polaków do zakupów. Tymczasem analizy ekspertów Grupy Eurocash prowadzone w ramach tegorocznej edycji rankingu Równi w Biznesie wykazały, że najpopularniejsze produkty kulinarne mogą w sklepach małoformatowych kosztować nawet 30% więcej niż w dyskontach i 15% więcej niż w supermarketach.

Największe dysproporcje cenowe dotyczą wspomnianego wcześniej ryżu (do 32%) i makaronów (do 26%).

Jednak różnice przekraczające 20% stosuje również wielu liczących się producentów majonezów i dressingów, musztard, soków i napojów niegazowanych, warzyw konserwowych, konserw rybnych i konserw mięsnych.

Sklep na wyciągnięcie ręki - Siłą małoformatowych sklepów spożywczych jest to, że konsumenci mają do nich najbliżej i czują się w nich

4/2019

AGROindustry

Jan Domański Eurocash S.A.

jak w domu. Niestety rzadko traktują taki sklep jako miejsce do uzupełniania domowych zapasów. To chcemy zmienić, przekonując producentów do równego traktowania wszystkich kanałów sprzedaży – mówi Pedro Martinho, Członek Zarządu Grupy Eurocash.

W rankingu „Równi w Biznesie” analizie poddano 12 popularnych kategorii kulinariów i napojów, a w nich niemal 80 największych producentów, odpowiadających za 90% rynku w każdej z tych kategorii. Najwyższe miejsca zajęli producenci, którzy mają najlepszą ofertę cenową i produktową do wszystkich rodzajów sklepów: Muszynianka – woda, Coca-Cola – napoje gazowane, Marwit – soki i napoje niegazowane, Colian – przyprawy, Ocetix – majonezy i dressingi, Pegaz – musztardy, Develey – ketchupy, Arc-Pol – makarony, Społem Zakopane – ryż, Dominik – warzywa konserwowe, Konshurt – konserwy rybne i Smak Górno – konserwy mięsne.

Duzi nie zawsze są fair Najbardziej uciążliwa dla klientów sklepów niezależnych jest gorsza niż w innych rodzajach sklepów oferta największych producentów popularnych artykułów szybko zbywalnych. Z rankingu wynika, że do takich koncernów należą np. Nestlé (woda, przyprawy, majonezy i dressingi), HJ Heinz (ketchupy), McCormick (przyprawy, musztardy), czy Develey (musztardy, majonezy i dressingi). Na skutek tego sklepy niezależne, mimo że nadal należy

do nich ponad 40% rynku detalicznego, sprzedają proporcjonalnie mniej niż mogłyby m.in. suszonych owoców, ketchupów i majonezu.

Mniejsze zróżnicowanie indeksów cenowych między kanałami sprzedaży mogłoby zwiększyć sprzedaż ketchupów, konserw rybnych, makaronów i ryżu w sklepach niezależnych.

W przeszłości taki mechanizm sprawdził się np. na rynku piwa, wina, whisky i chemii gospodarczej.

Strategie oparte na równym traktowaniu najbardziej są skłonni stosować ci producenci, którzy uznają sklepy małoformatowe za swój główny kanał sprzedaży. Dotyczy to np. producentów soków jednodniowych Marwit i Victoria Cymes. Za sklepami niezależnymi przemawia też fakt, że w sezonie letnim od około 10% do nawet 40% rośnie w nich sprzedaż dań gotowych w słoikach, konser w mięsnych, ketchupu, napojów gazowanych i niegazowanych oraz wody.

- Wielu producentów traktuje rynek niezależny w sposób nieodzwierciedlający jego roli, a przede wszystkim niespełniający oczekiwań konsumentów. Na co dzień spotykam się z producentami bez strategii lub z taką, która niewłaściwie odczytuje potrzeby konsumenta, bądź też całkowicie pomija aspekt pozycjonowania pomiędzy kanałami sprzedaży. W konsekwencji tracimy wszyscy - zaczynając od konsumenta, a na producencie kończąc – podsumowuje Dominik Kasperek, dyrektor zakupów centralnych Grupy Eurocash.

pod naszym patronatem

Kongres inżynierów przemysłu spożywczego – relacja z obrad Listopadowe spotkania kadry technicznej – czytelników AGROindustry należą już do tradycji. Spotkanie służy wymianie doświadczeń i dyskusji i najważniejszych wyzwaniach w nadchodzącym roku. Edycja 2019 zdominowana została przez tematykę czynników chłodniczych oraz efektywności energetycznej urządzeń.

Marcin Gołębiewski, kierownik ds. ochrony środowiska CCHBC Polska i kraje bałtyckiew imieniu firmy CocaCola powitał uczestników obrad

Krzysztof Żyrek, dyrektor Browaru Jakub Stobiecki (Optiflow) mówił w Warce w imieniu Grupy Żywiec SA o pompach i zaworach w liniach otworzył obrady. Przedstawił również procesowych zakład produkcyjny, którym zarządza

Arkadiusz Kiliński, główny energetyk Browaru Warka, przedstawił strategię podejścia firmy do redukcji alarmów procesowych

Adam Matwiejczyk (Alfa Laval) mówił o analizie efektywności energetycznej urządzeń jako pierwszym kroku do redukcji zużycia energii elektrycznej w procesie

Maciej Żuk (Frizo) zajął się chłodem z absorpcji amoniakalnej, wentylacją i odzyskiem ciepła

Odzysk wody z koncentratu z Agata Walor i łukasz Waśkowski na nanofiltracji to temat, którym zajął się stoisku WT - Polska Łukasz Śliwiński z CCHBC Radzymin

Antoni Grzegorczyk (Augustowianka) i Emilia Siemionkowicz (Spinex) w trakcie miłej pogawędki

Rozmowy o optymalizacji kosztów to silna strona tej konferencji

Pomiary fizykochemiczne w kontekście optymalizacji kosztów oraz utrzymania stałości produkcji były tematem wystąpienia Łukasza Klimczaka z firmy Hamilton

Pamiątkowe zdjęcie uczestników kongresu, który wybrali się na wycieczkę techniczną do zakładu Coca- Cola HBC w Radzyminie

AGROindustry

4/2019

pod naszym patronatem

59

Ekoinwestor

w Przemyśle Spożywczym Oszczędności i ograniczanie negatywnego wpływu na środowisko – te tematy zdominowały kolejną, czwartą już edycję konkursu Ekoinwestor w Przemyśle Spożywczym. W ciągu tych czterech lat członkowie kapituły konkursowej przeanalizowali blisko setkę zgłoszeń konkursowych związanych z ochroną środowiska.

Rafał Chrzanowski (Multiprojekt Automatyka) zajął się tematyką zaawansowanych funkcji ruchu w układach wieloosiowych

Chłodzenie 2020 – freon, amoniak czy CO2? Czynniki chłodnicze do przemysłu spożywczego – konsekwencje i trendy to temat wystąpienia Mikołaja Klenkiewicza z Danfoss

Rafał Chrzanowski i Łukasz Tomaszek na stoisku firmy Multiprojekt

Część uczestników obrad wybrała wycieczkę techniczną do Browaru Warka

4/2019

AGROindustry

Wyniki edycji 2019 zostały ogłoszone 21 listopada br. podczas Kongresu Inżynierów Przemysłu Spożywczego.

Kapituła konkursowa w składzie: prof. dr hab. inż. Janusz Wojdalski, prof. dr hab. inż. Roman Niżnikowski, dr hab. inż.

Monika Żubrowska-Sudoł, dr inż. Lech Maryniak wyłoniła dwóch laureatów.

Tytuł EKOINWESTOR w PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM w 2019 r otrzymały firmy: Hochland Polska za modernizację instalacji suszarniczo – wyparnej oraz Coca-Cola HBC za odzysk wody z koncentratu po nanofiltracji.

Marcin Gołębiewski oraz Łukasz Śliwiński w trakcie odbioru dyplomu z rąk Aleksandry Wojnarowskiej

• Rozwiązanie istotne ze względu na wzrost efektywności energetycznej zakładu mleczarskiego i ochronę środowiska.

Z opinii Kapituły: Inwestycja Coca- Cola: • Przedstawione rozwiązanie można uznać za oryginalne oraz istotne ze względu na poszanowanie i oszczędność zasobów wody.

Wykazano możliwość 50% odzysku dotychczas zużywanej wody.

• - Ważne, że firma podjęła tą inwestycję zamiast pozyskania nowego źródła wody.

Inwestycja Hochland: • To wzorowy przykład dobrych praktyk. Ta kompleksowa inwestycja w znaczący sposób przyczyniła się do zmniejszenia zużycia energii, zmniejszenia emisji CO2 i oszczędności wody w przedsiębiorstwie.

Jerzy Mrozowski, dyrektor zakładu Hochland w Węgrowie z dumą prezentuje dyplom Ekoinwestora

O konkursie: Konkurs odbywa się od czterech lat, pod honorowym patronatem Narodowego Funduszu Ochrony Środowiska i Gospodarki Wodnej. Dedykowany jest zakładom spożywczym z całej Polski, które dynamicznie inwestują w działania mające na celu ochronę naszej planety. Organizatorem oceny jest redakcja czasopisma AGROindustry.

60

Good Drink i Smakuje Dzieciom 2019

Jak dzieciaki oceniały napoje Czyli smakuje dzieciom w obiektywie

Degustacja, analiza, a potem surowa ocena

Aby ułatwić dzieciakom ocenę każdy napój miał swój symbol – losowo wybrany kolor.

Wszyscy ekperci otrzymali pamiątkowe kubeczki – dyplomy

P

rawie stu uczniów klas I i II Szkoły Podstawowej nr 4 w Żorach wybrało – ich zdaniem – najsmaczniejsze napoje dedykowane dzieciom.

Dzieci oceniały produkty organoleptycznie: próbki przygotowane były w małych jednorazowych kubeczkach. Ocenie towarzyszyło mnóstwo dobrej zabawy a każdy niepełnoletni juror wrócił do domu z kubkiem – dyplomem małego eksperta.

Trzy najwyżej ocenione przez dzieci produkty otrzymują medale: złoty, srebrny i brązowy medal SMAKUJE DZIECIOM.

Dzieci oceniały napoje jedynie na podstawie doznań sensorycznych

Ocenie towarzyszyło wiele emocji

Przyjemność decydowania komu zostanie przyznany złoty medal - bezcenna!

Jesteśmy prawdziwymi jurorami!

Pamiątkowe zdjęcie jednej z klas biorących udział w ocenie

Anna Gawełczyk-Kretek, dyrektor SP nr 4 w Żorach trzymała pieczę nad przebiegiem oceny

Niektóre napoje były wyjątkowo smaczne

AGROindustry

4/2019

61

medaliści Good Drink 2019

Po zaciętej rywalizacji kapitule

konkursowej udało się wyłonić zwycięzców tegorocznej edycji konkursu GOODDrink Debiuty 2019. Do oceny zgłoszonych zostało 40 produktów, które ocenione zostały w sześciu kategoriach medalowych: 1. Dla orzeźwienia - debiuty 2019.

Główną, dominującą cechą kategorii miały być właściwości orzeźwiające i nawadniające organizm.

2. Dla zdrowia – debiuty 2019 Pokaż mi, co pijesz a powiem ci kim jesteś.

Kategoria przeznaczona dla produktów bez dodatku cukru, sztucznych barwników i konserwantów.

3. Sport drink – debiuty 2019 czyli produkty, mające za zadanie uzupełnić mikroelementy, nawodnić organizm w czasie i po wysiłku fizycznym.

4. Wygodne życie – debiuty 2019 czyli napoje wpisujące się w szeroką kategorię convenience: wygodne opakowanie ale także wygodne aplikowanie niewielkich porcji, produkt dla osób zabieganych, ale chcących o siebie zadbać.

5. Owoc w dobrej formie – debiuty 2019 Bazą do tej kategorii są owoce lub warzywa, np. soki, nektary, musy, przeciery. Oceniano smak oraz – oczywiście - formę.

6. Z procentem – debiuty 2019 Napoje z odrobiną szaleństwa, czyli na bazie lub z dodatkiem alkoholu.

Najlepsze debiuty napojowe w Polsce Branża napojowa jest jednym z liderów innowacyjności w przemyśle spożywczym.

Co roku pojawia się mnóstwo nowych produktów w niezmiernie ciekawych opakowaniach. Coroczna ocena GOODDrink wychodzi naprzeciw tym trendom: nagradzane są najciekawsze debiuty napojowe.

• dodatek soków owocowych oraz ekstraktu z chmielu i aromatu chmielowego przyczynia się do powstania oryginalnego smaku i aromatu, wysoki stopień orzeźwienia, naturalny smak, bez substancji dodatkowych

Brązowy medal dla Coca-Cola HBC Polska Sp. z o.o. za Fuzetea Green Ice Tea Passionfruit No Sugar

Srebrny medal dla Victoria Cymes Sp. z o.o. za Sok tłoczony na zimno #PASJA utrwalony w technologii HPP Z opinii kapituły konkursowej:

Z opinii kapituły konkursowej: • napój herbaciany niegazowany zgodny z obecnymi trendami na rynku napojów bezalkoholowych, bez cukru.

Kategoria DLA ZDROWIA

Oto tegoroczni zwycięzcy: Kategoria DLA ORZEŹWIENIA Złoty medal dla Excellence S.A. za I am Bio Ekologiczny RADLER CYTRYNA alk 0% Z opinii kapituły konkursowej: • orzeźwiający napój bezalkoholowy, w smaku przypominający piwo Radler cytrynowe; produkt zgodny z dzisiejszymi standardami (ekologiczny, bio); dodatkowo plus za odkręcany kapsel (łatwość spożycia w każdym miejscu i o każdej porze)

4/2019

AGROindustry

• bardzo duża zawartość owoców/ warzy w; ciekaw y smak; lekki a jednocześnie odżywczy; zgodny z dzisiejszymi standardami i trendami w obszarze zdrowego stylu życia (sposób produkcji soku); odpowiednia pojemność • wyjątkowe orzeźwienie, oryginalny, mało powtarzalny smak, innowacyjna technologia utrwalania, lekkie, wygodne opakowanie z tworzywa sztucznego

Złoty medal dla Polska Róża Ernest Michalski Sp. z o.o. za Sok NFC jabłko – róża – malina

62

medaliści Good Drink 2019

Z opinii kapituły konkursowej: • Świetny dobór owoców; rewelacyjny skład - same owoce (zgodnie z oświadczeniem producenta na etykiecie - tylko polskie owoce); produkt zawiera naturalną owocową witaminę C (100 mg w butelce soku - co odpowiada 62,5% zalecanego dziennego spożycia dla osoby dorosłej) oraz naturalnie występujące cukry (nie jest dodatkowo sztucznie dosładzany) • sok o wysokiej zawartości wit. C pochodzenia naturalnego, chociaż jest nieco zbyt kwaśny, to jednak może być wykorzystany jako zapewnienie dobowego zapotrzebowania na witaminę C, bez substancji dodatkowych Srebrny medal dla Excellence S.A. za I am Bio sok z buraka kiszonego

wpływie na zdrowie, dostarcza również betainę - barwnik buraka o właściwościach przeciwutleniających, pozytywnie wpływający na funkcjonowanie organizmu Brązowy medal dla Sokpol Sp. z o.o. za Zestaw Grand Dailyplan

Z opinii kapituły konkursowej: • zestaw soków otrzymanych z bardzo zróżnicowanych owoców i warzyw, zestaw mogący ułatwić „życie” w organizowaniu posiłków, napoje mogą stanowić zamiennie porcję owoców i warzyw, których stwierdza się zbyt niskie spożycie

Z opinii kapituły konkursowej: • Napój zgodny z koncepcją produkcji ekologicznej, nie zawiera GMO, konserwantów i sztucznych dodatków, jest w 100% wegański, nie zawiera glutenu - co może być dodatkowym atutem dla zwiększenia grupy odbiorców, zawiera ponad 20% soków owocowych, ciekawy smak nie daje odczucia sztuczności, dodatek ciekawego ekstraktu i niewielka ilość cukru, dodatkowy plus za opakowanie HDPE z tworzywa sztucznego przeznaczone do recyclingu • napój izotoniczny doskonale skomponowany pod względem smaku, łatwo gaszący pragnienie, opakowanie wygodne w użyciu, zamykane, wystarczające na dłuższe dystanse podczas wysiłku fizycznego, napój otrzymany na bazie składników naturalnych bez dodatku substancji dodatkowych.

Bardzo dobrze zharmonizowane w deklarowanym smaku Srebrny medal dla Coca-Cola HBC Polska Sp. z o.o. za Powerade Mountain Blast Zero

Kategoria SPORT DRINK Złoty medal dla Excellence S.A za I am Bio ISOBIONIC BALANCE

Z opinii kapituły konkursowej: • 100% składu stanowi ekologiczny sok z buraka kiszonego (z uprawy ekologicznej); nie jest dodatkowo sztucznie dosładzany - zawiera tylko naturalnie występujące cukry; sok z buraka kiszonego jest znany ze swoich właściwości prozdrowotnych • sok zawierający naturalne pałeczki kwasu mlekowego o pozytywnym

Z opinii kapituły konkursowej: • napój przygotowany praktycznie na bazie substancji dodatkowych.

Oznakowany oświadczeniem zdrowotnym o działaniu wit. B6.

AGROindustry

4/2019

63

medaliści Good Drink 2019

Brązowy medal dla Krynica Vitamin S.A. za Polaris Smart elektrolity

Z opinii kapituły konkursowej: • wygodna puszka zawierająca porcję napoju izotonicznego, zawiera witaminy (w tym wit. B6) i składniki mineralne w ilościach charakterystycznych dla napojów izotonicznych. Słodzony substancją intensywnie słodzącą.

II śniadania, lunchu czy podwieczorku (dodatek - gdyż raczej jednym sokiem nie da się najeść, no chyba że ktoś jest na diecie); ciekawie opisane - Step 1 - „Na dzień dobry” (owoce z dodatkiem płatków pszennych i owsianych); Step 2 - „Zastrzyk energii” z wysoką zawartością kofeiny (na pobudzenie); Step 3 - „Lunch snack” - napój wielowarzywny; Step 4 - „Zachcianka” - napój wieloowocowy przypominający troszkę smakiem popularne kiedyś napoje Bobovita i Step 5 - „Well balanced” - napój z owoców i warzyw; wygodne opakowania; świetnie nadaje się jako uzupełnienie diety dla osób zabieganych, ale dbających o zdrowie • Srebrny medal dla Coca-Cola HBC Polska Sp. z o.o. za Costa Coffee Americano

Brązowy medal dla Victoria Cymes Sp. z o.o. za Sok tłoczony na zimno #SZCZĘŚCIE utrwalony w technologii HPP

Kategoria WYGODNE ŻYCIE Złoty medal dla Sokpol Sp. z o.o. za Zestaw Grand Dailyplan

Z opinii kapituły konkursowej: • zdecydowanie wpisuje się w kategorię „convenience” - zestaw 5 soków, który można wziąć ze sobą np. do pracy - jako dodatek do śniadania,

4/2019

AGROindustry

Z opinii kapituły konkursowej: • produkt poszukiwany, bardzo naturalny w smakowitości, zastosowane substancje dodatkowe znajdują uzasadnienie technologiczne, wygodne opakowanie. Produkty zgodne z ogólnoświatowym trendem rozwoju rynku napojów bezalkoholowych.

Z opinii kapituły konkursowej: • ciekawy smak; wygodna mała buteleczka; optymalna porcja; lekki a jednocześnie odżywczy; zgodny z dzisiejszymi standardami i trendami w obszarze zdrowego stylu życia (sposób produkcji soku) - odpowiednie informacje dotyczące procesu produkcji i sposobu przechowywania soku (w lodówce) w sposób ikonograficzny przedstawione są na etykiecie produktu • sok utrwalany innowacyjną technologią, lekkim opakowaniem (z tworzywa sztucznego), wyróżnia się ponadto od pozostałych ocenianych napojów zastosowaniem jedynie kwasu askorbinowego jako przeciwutleniacza, który przez organizm wykorzystywany jest jako wit. C

64

medaliści Good Drink 2019

Kategoria OWOC W DOBREJ FORMIE Złoty medal dla Sokpol Sp. z o.o. za Zestaw Grand Dailyplan

Z opinii kapituły konkursowej: • bardzo smaczny; wygodny w użyciu (nie ma konieczności spożycia go na raz); dobry dobór owoców (zgodnie z zasadą - im mniej tym lepiej); zdrowy - 100% gęstego musu; zgodnie z oświadczeniem producenta zawiera tylko składniki (przeciery) pochodzące z ekologicznych, certyfikowanych upraw; może stanowić podstawę zdrowego odżywiania - zgodnie z zasada spożywania 5 porcji owoców i warzyw dziennie

Kategoria Z PROCENTEM

Złoty medal dla Krynica Vitamin S.A. za Cosmo Gin & Tonic

Brązowy medal dla Excellence S.A. za I am Bio Ekologiczny mus: marchew, banan, jabłko, truskawka Z opinii kapituły konkursowej: • gęste, smaczne soki o konsystencji przecierów; dużo warzyw/owoców w składzie soków; ciekawe połączenia; produkty pasteryzowane • zestaw soków z owoców i warzyw w opakowaniu szklanym o poj. odpowiadającej objętości jednej przeciętnej szklanki, produkty skierowane pod względem smaku raczej dla dorosłych, poszczególne soki w zestawie są bardzo ciekawie zestawione smakowo, skład zróżnicowany pod względem różnorodności owoców i warzyw

Z opinii kapituły konkursowej: • optymalne, wygodne opakowanie; lekki alkoholowy napój; odpowiedni dla wielbicieli ginu z tonikiem • produkt naturalny w smaku, niewielka ilość substancji dodatkowych

Srebrny medal dla Excellence S.A. za I am Bio Ekologiczny mus: banan, marchew, jabłko

Z opinii kapituły konkursowej: • produkt ekologiczny, wygodne miękkie opakowanie, dla dzieci i dorosłych, głównie owoce, z warzyw zastosowano jedynie marchew

Skład kapituły konkursowej: • prof. dr hab inż. Bożena Waszkiewicz-Robak – dziekan Wydziału Informatyki i Nauk o Żywności, PWSIP w Łomży • dr hab. Ewelina Hallmann - kierownik Katedry Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa, SGGW • dr hab. Monika Stoma – pracownik naukowy Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie, • Wacław Wasiak – dyrektor Polskiej Izby Opakowań • Aleksandra Wojnarowska – redaktor naczelna AGROindustry

AGROindustry

4/2019

reklama

medaliści Smakuje Dzieciom 2019

SMAKUJE DZIECIOM – wyniki oceny

Pierwsze miejsce i złoty medal dla Excellent S.A. za I am Bio sok pomarańczowy

Drugie miejsce i srebrny medal dla Döhler Polska Sp. z o.o. za Drink Lolipop – Cherry

Trzecie miejsce i brązowy medal dla Sokpol – Koncentraty Sp. z o.o. za Musiak jabłko – banan – truskawka 4/2019

AGROindustry

grafika jest tylko propozycją wizualizacji produktu

Oto wybór naszych ekspertów:

66

Polski Kongres Napojowy 2019

Polski Kongres Napojowy Najważniejsze wydarzenie branży napojowej A.D. 2019

Rynek i trendy produkcyjne, technika i technologia w przemyśle rozlewniczym, surowce i składniki pomocnicze do produkcji oraz zarządzanie i rentowność produkcji to główne tematy, wokół których zbudowany był program edycji 2019 Polskiego Kongresu Napojowego. Uczestnicy spotkania mieli również możliwość zwiedzenia zakładu produkcyjnego firmy Jurajska.

Jan Tatrzański, założyciel firmy Carotex Koncentraty otworzył Polski Kongres Napojowy

Dariusz Lizak, prezes zarządu Jurajska sp. zoo pełnił honory Gospodarza spotkania

Opakowania

Obniżanie kosztów

Wpływ opakowań stosowanych w przemyśle rozlewniczym na środowisko naturalne. Sytuacja bieżąca w oparciu o analizę Cyklu Życia Opakowania (Life Cycle Assesment) oraz przyszłość w kontekście dyrektywy UE Single-Use Plastic – to długi temat prezentacji Jarosława Pękaly z firmy Alpla. Temat bardzo na czasie, w związku ze zmianami legislacyjnymi oraz dodatkowymi wymaganiami sieci handlowych. Temat opakowań do napojów w kontekście wyzwań klimatycznych był z kolei tematem wystąpienia Jakuba Śwircza z Brandy Design. O perspektywie opakowań zwrotnych w branży napojowej mówił natomiast Michał Łyczek z Schoeller Allibert. Godzinny warsztat o inteligentnych opakowaniach w przemyśle napojowym poprowadziła Monika Stoma z Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie.

O obniżaniu kosztów operacyjnych opowiedział zebranym Łukasz Salmonowicz z Ecolab, natomiast zintegrowane projektowanie wielobranżowe w procesie inwestycyjnym było tematem wystąpienia Macieja Mielnika z GP Strategies. Optymalizacją procesów technologicznych zajęła się Katarzyna Bojarczuk z PHIMAR a analizą efektywności energetycznej urządzeń – Adam Matwiejczyk z Alfa Laval. Odzyskiwaniu wód w obiegach wodno-ściekowych zajęli się Marcin Wilczyński oraz Paweł Zieliński z Veolia Water, natomiast obniżaniem kosztów eksploatacyjnych dzięki zastosowaniu komponentów firmy CSF oraz Bardiani - Jakub Stobiecki z Optiflow.

Jakość, bezpieczeństwo i pomiary Na kongresie nie mogło zabraknąć Doroty Kręgiel, wybitnej specjalistki

z zakresu mikrobiologii napojów.

Oprócz pani Doroty swoją wiedzą dzielili się: Jędrzej Gorczyński z firmy Calvatis, Jacek Grzech z Eurowater oraz Maciej Szczepanik z firmy Kersia. Pomiary napojów były tematem wystąpień Łukasza Burchackiego z Anton Paar oraz Krzysztofa Antosika z Ekmy. O walidowanej filtracji wody i napojów na świecach filtracyjnych opowiedział zebranym Grzegorz Pasztaleniec z Eaton.

Surowce i składniki do produkcji Firma Carotex jako dostawca surowców i aromatów do przemysłu napojowego królowała na kongresie.

Swoją ofertę przedstawiła również firma Air Products – dostawca gazów spożywczych oraz firma Jar.

Zalety wody O wodach mineralnych w Europie jako źródle cennych minerałów ora z napojów do nawodnienia organizmu opowiedziała Lidia Razowska-Jaworek z Państwowego Instytutu Geologicznego, natomiast o historii firmy i zaletach wody Jurajska - Krystyna Pluta, główny technolog firmy.

AGROindustry

4/2019

Polski Kongres Napojowy 2019

Piotr Ciepliński i Arkadiusz Jendryczko (Ruland)

Jarosław Pękała, Anna Urbańska (Alpla)

Carotex

SPONSOR GENERALNY KONGRESU

Firma CAROTEX to rynkowy lider w produkcji pełnej

Jędrzej Gorczyński (Calvatis)

Karolina Stachelska i Ewa Milewska (Jar Aromaty)

Krzysztof Antosik (Ekma)

Łukasz Salmonowicz (Ecolab)

Maciej Mielnik i Krzysztof Szymczyk (GP Strategies)

Marcin Wilczyński, Krzysztof Ciupał, Paweł Zieliński (Veolia)

gamy surowców i dodatków dla przemysłu spożywczego w Polsce. Zaopatrujemy największe firmy napojowe zarówno w Polsce jak i za granicą. Dostarczamy nasze produkty między innymi do przemysłu cukierniczego, mleczarskiego, piekarskiego, napojowego, przemysłu mięsnego oraz przemysłu farmaceutycznego.

CAROTEX to jedyna Polska firma posiadająca specjalistyczną wiedzę i doświadczenie do tworzenia wszystkich aromatów i koncentratów w swojej ofercie od podstaw, tzn. używając wyłącznie pojedynczych surowców. Doskonała jakość i stabilność naszych produktów jest jednym z naszych największych atutów.

Carotex hucznie świętował swoje 30-lecie

Monika Pływaczewska, Monika Szafran, Radosław Błonka (Frutarom)

Paweł Orłowski (Cid Lines)

Jarosław Bojarczuk, Błażej Wiktorowicz (Phimar), Adam Biczak, Tomasz Karpiński (Spomasz Zamość)

Rafał Dzięcioł Michał Łyczek (Schoeller Allibert)

4/2019

AGROindustry

68

Polski Kongres Napojowy 2019

Na zdjęciu laureaci oceny konkursu "Good Drink 2019".

Pełne wyniki na stronie 61

Na zdjęciu laureaci konkursu "Smakuje dzieciom 2019".

Pełne wyniki na stronie 65

Adam Matwiejczyk (Alfa Laval)

Agnieszka Brzegowy i Katarzyna Góra (Air Products)

Anna Pomana (Niwa)

Bartosz Konopa (Carotex Koncentraty)

Jakub Stobiecki (Optiflow)

Grzegorz Pasztaleniec (Eaton)

Grzegorz Wiszniewski (Eurowater)

Gzegorz Rzepka (Jurajska) Anna Hołownia i Katarzyna Czapska (Bart) Krystyna Pluta i Michalina Chmurzewska (Jurajska)

Damian Kaczerwski, Marcin Kmiotek, Elżbieta Komorowska (Neumo) Sławomir Chodarcewicz (Spinex Spinkiewicz)

AGROindustry

4/2019

Polski Kongres Napojowy 2019

PrzeĹźyjmy to jeszcze raz,

czyli Gala Polskiego Kongresu Napojowego w obiektywie

4/2019

AGROindustry

reklama

wydarzenia

Kontenerowe stacje uzdatniania wody i inne technologie

Spotkanie zgromadziło – jak podają organizatorzy – prawie stu przedstawicieli przemysłu spożywczego

Kolejne już wspólne seminarium „Najnowsze rozwiązania technologiczne w przemyśle spożywczym” firm Eurowater, Grundfos, Weber Polska, Diversey, Trepko oraz Gea Westfalia Separator odbyło się w malowniczej miejscowości Prusim.

Uczestnicy podczas siedmiu godzin wykładów zdobyli wiedzę o technologiach i ich zastosowaniu w przemyśle spożywczym.

Panowie Jacek Grzech oraz Pan Maciej Bauza z firmy Eurowater podsumowali dokonania firmy na przełomie ostatnich lat oraz opowiedzieli o kontenerowych stacjach uzdatniania wody na wynajem. Kolejne wykłady wygłosili ponownie przedstawiciele firm Diversey, Grundfos, Weber, Trepko oraz Gea Westfalia Separator.

Sylwia Jenkner reprezentowała firmę Gea Westfalia

Jacek Grzech (Eurowater) opowiedział o dokonaniach firmy na przełomie lat

AGROindustry

4/2019