Agroindustry 2013/3 Mleczarstwo - wydanie specjalne

Dodatek do wydania 3/2013 (11) LATO

wydanie specjalne

ISSN: 2083-0009

mleczarstwo

technika i technologia w przemyśle spożywczym

spis treści

Aleksandra Wojnarowska redakcja@bitubi.pl

3

Mleczne produkty wysoko przetworzone – czy to jest przyszłość polskiego mleczarstwa?

Stefan Ziajka

4

Oleje i tłuszcze roślinne jako składniki żywności funkcjonalnej Artykuł sponsorowany

6

Branża oceniła swoje sery XXIV Krajowa Ocena Serów i Twarogów

Czas na smakowitość

12 Euroforum Polskiego Mleczarstwa

Aleksandra Wojnarowska

Polskie zakłady mleczarskie, z nowoczesnymi urządzeniami, należą do najnowocześniejszych w Europie i – być może – na świecie. Co jednak sprawia, że konsument kupuje ten produkt a nie inny? Z pewnością odpowiednie umowy z sieciami, dobra logistyka i sprawny marketing produktowy. Te jednak czynniki na niewiele się zdadzą, jeśli nasz serek nie będzie – najzwyczajniej w świecie, po prostu smaczny. Technika i technologia to nie wszystko. Liczy się przede wszystkim jakość i smak produktu końcowego. W numerze publikujemy wyniki Krajowej Oceny Serów i Twarogów, wraz z wizualizacjami zwycięskich produktów.

W tej beczce miodu znalazła się jednak łyżka dziegciu. W kategorii „serki twarogowe homogenizowane, produkowane metodą wirówkową i ultrafiltracji” Komisja Oceniająca nie przyznała nagrody. Smutne to trochę, tym bardziej, że kategoria jest dosyć szeroka a produktów na rynku sporo.

14 Gnieźnieńskie targi Trepko

Olga Mira 16 O energii z mleka w Uniejowie

Martyna Zakręta 18 Bactaforce Poland zaprasza do współpracy

Artykuł sponsorowany 20 Górnicy lubią Bielucha

Aleksandra Wojnarowska 23 Twaróg na dwa sposoby

Aleksandra Wojnarowska 24 Made in Bielsk Podlaski

Martyna Zakręta 26 Auta w kolorze Serenady

Olga Mira

Mleko i sery to nasze narodowe dobro. Niechaj zatem będą tak smaczne i świeże jak na zdjęciu z okładki na poprzedniej stronie. Czego sobie i Państwu życzę. p ole c a

3-6.09.

REDAKCJA ul. Skłodowskiej-Curie 42, 47-400 Racibórz tel. 32 726 79 47, fax 32 720 65 85 redakcja@bitubi.pl RADA PROGRAMOWA Bogdan Dróżdż (SGGW) Lech Maryniak Adam Pawełas (Carlsberg Polska) Ireneusz Plichta (ProEko) Janusz Wojdalski (SGGW) Zygmunt Zander (UWM) REDAKTOR NACZELNA Aleksandra Wojnarowska tel. 535 094 517 DZIAŁ MARKETINGU Agata Józwiszyn, agro.industry@apbiznes.pl

SEKRETARZ REDAKCJI Janusz Zakręta tel. 692 12 33 69 PRACOWNIA GRAFICZNA PROGRAFIKA.com.pl DRUK Drukarnia Wydawnictwa NOWINY ul. Olimpijska 20, 41-100 Siemianowice Śl.

WYDAWCA Agencja Promocji Biznesu s.c. ul. Skłodowskiej-Curie 42, 47-400 Racibórz tel. 32 726 79 47, fax 32 720 65 85 www.apbiznes.pl www.agro.apbiznes.pl

Redakcja nie odpowiada za treść ogłoszeń oraz za treść i poprawność artykułów przygotowanych przez niezależnych autorów.

Redakcja nie zwraca materiałów niezamówionych.

Dodatek do wydania AGROindustry 3/2013. Nakład: 2 000 egzemplarzy. e-wydanie do pobrania na agro.apbiznes.pl

Ene rgia i środ owis ko w mle czar stwi e Lidzb ark Wels ki

@

p ole c a

or ganizat or:

2-5.10.

janusz.budny@uwm.edu.pl

Dziesięciolecie CSK Toruń

@

or ganizat or:

CSK Food Enrichment

p ole c a

21-2 3.10.

II Fo ru m Te ch nolo gii h S er ow ar sk ic El bl ąg

Zaprzyjaźnione wydawnictwa:

ator: or ganiz l e @ bi tu bi.p ko nf er en cj

@

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

?

Pytanie AGROindustry Do

profesora Stefana Ziajki z Katedry Mleczarstwa i Zarządzania Jakością Uniwersytetu Warmińsko – Mazurskiego w Olsztynie

Mleczne produkty wysoko przetworzone – czy to jest przyszłość

polskiego mleczarstwa?

L udzkość zajmowała się przetwarzaniem żywności od czasu kiedy wynaleziono ogień i wykorzystano go do przedłużania trwałości upolowanego mięsa. Niezależnie od wykorzystania ognia, żywność poddawano obróbce polegającej na krojeniu, suszeniu, gotowaniu, soleniu, kiszeniu itp. Dzięki postępowi w stosowaniu właściwej obróbki, żywność stawała się coraz bardziej bezpieczna, łatwiej strawna i pożywna, a poprzez rozwój wielu metod jej utrwalania radykalnie zmniejszyła się liczba zatruć pokarmowych.

Rozwój metod przetwarzania żywności następował wraz z ogólnym rozwojem umiejętności, obserwacji, wiedzy i nauki. Z tego punktu widzenia można powiedzieć, że proces przetwarzania żywności postępuje równolegle i nie ma od tego odwrotu. Z kolei dla ekonomisty żywność jest tym bardziej przetworzona im jest wyższa wartość dodana czyli przyrost wartości dóbr w wyniku określonego procesu produkcji lub tworzenia usługi.

Inne postrzeganie żywności wysoko przetworzonej to żywność, która została wytworzona przemysłowo dla

e-w ydanie do pobrania na:

zwiększenia wydajności, zysku oraz trwałości i przyspieszenia procesu jej przygotowania do spożycia. Takie postrzeganie żywności przetworzonej ma zabarwienie pejoratywne, bo wielu konsumentom kojarzy się z dodatkiem konserwantów, sztucznych aromatów oraz/i barwników. Pojawia się również pytanie, czy tak zwana żywność funkcjonalna, bardzo korzystna dla zdrowia konsumentów, jest również zaliczana do żywności wysoko przetworzonej.

W wielu rozwiniętych krajach, w tym i w Polsce, spożycie mleka oraz tradycyjnych produktów mleczarskich nieznacznie waha się i jest już ustabilizowane. Dla zwiększenia spożycia znanych i cennych, a także nie do końca poznanych bardzo wartościowych żywieniowo i zdrowotnie składników mleka jak np. bioaktywne peptydy, niektóre składniki tłuszczu mlekowego, frakcje białek, symbiotyki itp. należy w jeszcze większym stopniu produkować wysoko przetworzone produkty mleczne.

Mleko jako wspaniały dar natury nie do końca „ujawniło” wszystkie tajemnice ekonomicznego sposobu otrzymywania tych składników. Z pewnością

www.agro.apbiznes.pl

Dzięki postępowi w stosowaniu właściwej obróbki, żywność stawała się coraz bardziej bezpieczna, łatwiej strawna i pożywna, a poprzez rozwój wielu metod jej utrwalania radykalnie zmniejszyła się liczba zatruć pokarmowych

prof. Stefan Ziajka

musi nastąpić dalszy rozwój znanych, nowoczesnych metod rozdziału jak np. procesy membranowe, enzymatyczne, jak również nie stosowanych jeszcze na skalę przemysłową procesów, a to zwiększy stopień przetworzenia. Będzie to zjawisko pozytywne i pożądane dla konsumentów i polskiego przemysłu mleczarskiego.

Dla osiągnięcia tego celu w pierwszej kolejności należałoby upowszechnić właściwe rozumienie żywności wysoko przetworzonej, aby to pojęcie nie miało wśród konsumentów wyłącznie pejoratywnego zabarwienia. W dalszej kolejności powinno się przystąpić do dobrze przemyślanych, a jednocześnie bardzo trudnych badań naukowych i naukowo – przemysłowych.

3/2013

mleczarstwo

3

artykuł sponsorowany

Oleje i tłuszcze roślinne jako składniki żywności funkcjonalnej

S

kandynawska firma AAK, jeden ze światowych liderów w przetwórstwie i produkcji specjalistycznych olejów i tłuszczów roślinnych, dysponuje specjalistyczną wiedzą na temat biochemii i technologii tłuszczów jadalnych oraz procesów ich wykorzystania w przemyśle spożywczym. Pozwala to na zaproponowanie przetwórcom i producentom wzbogaconych artykułów spożywczych olejów i preparatów tłuszczowych o dużej zawartości składników bioaktywnych.

Współczesne zagrożenia Tryb życia i odżywiania współczesnego człowieka, narażenie na stres i niesprzyjające warunki środowiskowe są przyczyną wielu chorób, które nazywamy cywilizacyjnymi. Oprócz farmakologicznych metod walki z ich skutkami, do zalecanych środków należą również aktywny tryb życia i zrównoważona dieta. Zwiększona rola właściwego odżywiania się w profilaktyce i leczeniu chorób oraz naukowe potwierdzenie, iż niektóre składniki naszego pożywienia wykazują wyraźne działanie prozdrowotne stały się przyczyną opracowania żywności funkcjonalnej.

NNKT i omega-3 Współczesna wysoko przetworzona żywność dostarcza nadmierną podaż nasyconych kwasów tłuszczowych oraz kwasów tłuszczowych w konfiguracji trans, przy jednoczesnym niedoborze wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Powoduje to poważne zaburzenia w metabolizmie człowieka. Organizm ludzki jest w stanie wytworzyć większość kwasów tłuszczowych niezbędnych do prawidłowego jego funkcjonowania. Jednak niektóre muszą być dostarczane z zewnątrz wraz z pożywnieniem; np. kwas linolowy (LA) z grupy omega-6 oraz kwas alfa-linolenowy (ALA) z grupy omega-3. Z tego też względu otrzymały one nazwę niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Pozytywny wpływ kwasów grupy omega-3 i omega-6 na zdrowie człowieka jest bardzo duży, jednak

Współczesny konsument, przekonywany do zdrowego trybu odżywiania, dość podejrzliwie odnosi się do spożywania tłuszczu.

Tymczasem ilość składników biologicznie aktywnych naturalnie występujących w olejach i tłuszczach roślinnych jest imponująca.

Wielu z nich nie jesteśmy w stanie dostarczyć organizmowi w inny sposób, jak tylko poprzez spożycie tłuszczów. Ich ilość, zawarta w codziennej diecie, jest jednakże relatywnie niska wobec potrzeb naszego organizmu. Współczesna technologia produkcji olejów roślinnych, w połączeniu z doświadczeniem z dziedziny żywienia, pozwala jednak na wzbogacanie ich w odpowiednie ilości składników funkcjonalnych o właściwościach prozdrowotnych. stanowisko Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) wobec znakowania żywności zawierającej kwasy tej grupy jest dość zachowawcze. Dopuszcza ona dość ograniczoną liczbę deklaracji zdrowotnych (aczkolwiek rok 2012 przyniósł kolejne zmiany w wykazie dozwolonych oświadczeń) oraz reguluje dozwolone deklaracje żywieniowe („źródło kwasów tłuszczowych omega-3” oraz „wysoka zawartość kwasów omega-3”).

Dostarczenie odpowiedniej ilości NNKT w pożywieniu może zapewnić preparat Specidol OL, oparty o naturalne składniki występujące w olejach lnianym i rzepakowym.

Specidol OL – źródło kwasów omega-3 dla żywności funkcjonalnej: • jest gotowym do użycia preparatem olejowym, • jest mieszanką olejów roślinnych o 22% zawartości kwasów omega-3, • posiada wysoką stabilność smakową i zapachową niezbędną w produkcji żywności, • zapewnia zbilansowane proporcje NNKT omega-3 / omega-6 w produkcie, • jest oparty na roślinnych składnikach najwyższej jakości, non-GMO (niemodyfikowanych genetycznie).

Cholesterol a fitosterole Do grupy lipidów należy również cholesterol, obecny w komórkach organizmu człowieka. Podwyższone stężenie cholesterolu we krwi jest jednym z głównych czynników powodujących chorobę niedokrwienną oraz zawał serca. Cholesterol we krwi jest transportowany za pomocą lipoprotein – LDL (zwanych „złym cholesterolem”) oraz HDL (tzw. „dobry cholesterol”). To właśnie stężenie LDL wobec HDL określa ryzyko wystąpienia choroby wieńcowej – im więcej frakcji LDL we krwi tym ryzyko jest większe. I tutaj dochodzimy do kwestii fitosteroli. Są to naturalne sterole pochodzenia roślinnego (są składnikami roślinnych

błon komórkowych) o budowie chemicznej zbliżonej do cholesterolu. To właśnie podobieństwo powoduje, że w jelitach, gdzie następuje wchłanianie substancji odżywczych, fitosterole ograniczają wchłanianie cholesterolu, dzięki czemu zmniejsza się jego stężenie we krwi (co ważne, spadek ten dotyczy jedynie frakcji „złego” LDL).

Niestety, zawartość fitosteroli w naszej diecie jest bardzo niska (przeciętnie waha się w granicach 150-400 mg dziennie).

Tymczasem obniżenie poziomu cholesterolu występuję przy dawce 1,5-2,4 g steroli dziennie (przyjmuje się, iż spożywanie 2g fitosteroli dziennie obniża stężenie frakcji LDL cholesterolu o ponad 10%). I tutaj z pomocą może przyjść preparat Vividol® T, stanowiący bogate źródło fitosteroli dla żywności funkcjonalnej.

Zatwierdzone zastosowanie Vividol® T w Unii Europejskiej (wg rozporządzenia Komisji dotyczącego Novel Food (EC) No 258/97): • żółte tłuszcze do smarowania pieczywa • produkty oparte na mleku (również z dodatkiem owoców i zbóż) • mleczne produkty fermentowane (typu jogurt oraz niskotłuszczowe sery) • sosy i dressingi sałatkowe (pakowane w pojedyncze porcje) • drinki sojowe i mleczne Vividol® T preparat bogaty w fitosterole: • może być częścią mieszanek tłuszczowych dodawanych do produktów, • zawiera 30% steroli, • skład kwasów tłuszczowych oraz własności fizyczne mogą być modyfikowane, • nie nadaje produktom spożywczym obcego posmaku, • nie zawiera substancji dodatkowych ani emulgatorów, • nie jest modyfikowany genetycznie.

AarhusKarlshamn Poland Sp. z o.o., ul. Walecznych 44/3, 03-916 Warszawa tel. 22 616 41 82, 22 616 60 93, fax 22 616 02 55, www.aak.com Jacek Gorczyca – kierownik sektora tłuszczów spożywczych: jacek.gorczyca@aak.com

Produkty AAK to wysoka JAKOŚĆ i BEZPIECZEŃSTWO żywności 4

mleczarstwo

3/2013

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

Diversey Diversey jest światowym liderem profesjonalnych rozwiązań z zakresu higieny, jest światow mycia i dezynfekcji.

Historia iliderem doświadczenie, jakie posiadamy gałęzi higieny, H Diversey jest światowym profesjonalnych rozwiązań w z zakresu mycia i dezynfekcji.

Przemysłu oraz dogłębna wiedzaMleczarski pozwala nam pełnić wiodącą myciaPrzemysłu iMleczarskiego dezynfekcji. Historia i doświadczenie, jakie posiadamy w gałęzi rolę Przemysłu w poprawie i rozwoju standardów higieny, mycia i dezynfekcji w wiodącą Mleczarskiego orazpoprawie dogłębna wiedza pozwala nam pełnić rolę w i rozw Zakładach Mleczarskich. rolę w poprawie i rozwoju standardów higieny, mycia i dezynfekcji w Zakładach Mleczarski Zakładach Mleczarskich.

Oferujemy optymalny dobór i wdrażanie właściwych rozwiązań dla Oferujemy optymalny Twojego Zakładu.

Nasze bogate Oferujemy optymalny dobór i wdrażanie właściwych rozwiązań dla doświadczenie w dziedzinie Twojego Zakładu.

Nasze bogate utrzymania higieny w Przemyśle doświadczenie w dziedzinie Mleczarskim utrzymaniasprawi, higienyże w będziemy Przemyśle Twoim idealnym partnerem.

Mleczarskim sprawi, że będziemy Diversey unikalne wymagania Twoim spełni idealnym partnerem.

Twojej branży.

Posiadamy Diversey spełni unikalne najnowsze wymagania rozwiązania techniczne i najnowsze Twojej branży.

Posiadamy programowe, optymalizują rozwiązania które techniczne i zużycie wody i energii, co zwiększa efektywność, programowe, które optymalizują zużycie wody i energii wydajność rentowność produkcyjnego. zużycieiwody i energii,procesu co zwiększa efektywność, wydajność i rentowno Wdrażamy własne innowacyjne systemy wydajność i rentowność procesu produkcyjnego.

Wdrażamy własne inn poprawiające wydajności produktów chemicznych.

Wdrażamy własne innowacyjne systemy poprawiające wydajno Optymalne zastosowanie jestproduktów możliwe dzięki poprawiające wydajności chemicznych.

Optymalne systemowi optymalizacji zużycia chemii, który Optymalne zastosowanie jest możliwe dzięki zastosowa systemowi optymaliza zapewnia uzyskanie maksymalnego efektu który mycia i systemowi optymalizacji zużycia chemii, zapewnia uzyskanie m dezynfekcji przy minimalnym zużyciu preparatów. zapewnia uzyskanie maksymalnego efektu mycia i dezynfekcji System ten gwarantuje pełną kontrolę kosztów i przy minim dezynfekcji przy minimalnym zużyciu preparatów.

System ten zużycia chemii.

System ten gwarantuje pełną kontrolę kosztówgwarantuj i zużycia chemii. zużycia chemii.

Jesteśmy Diversey i prowadzimy świat w kierunku Jesteśmy Diversey i p czystszej i zdrowszej każdym Jesteśmy Diversey przyszłości i prowadzimywświat w kierunku czystszej i zdrowszej sektorze Przemysłu Spożywczego, i Przemysłu czystszej i zdrowszej przyszłościAgri w każdym Farmaceutycznego ! Spożywczego, Agri sektorze Przemysłu S sektorze Przemysłu i Przemysłu Farmaceutycznego !

Farmaceutycznego !

mleczarstwo

Krajowe Stowarzyszenie Mleczarzy zorganizowało kolejną Krajową Ocenę Serów i Twarogów. Komisja Superarbitrów obradowała w składzie: prof. dr hab. Bogusław Staniewski, prof. dr hab. Józefa Chrzanowska, dr inż Wojciech Derengiewicz, prof. dr hab. Andrzej Lenart, mgr inż. Marek Murawski, prof. dr hab. Jan Pikul, Martin Pöllner, prof. dr hab. Stefan Ziajka, mgr inż. Hanna Bogdańska - Zaręba

krajowa ocena sera

ser y

XXIV Krajowa Ocena Serów i Twarogów

Branża oceniła swoje

Komisja Superarbitrów po przeanalizowaniu kart oceny produktów, oceny własnej oraz po kompleksowej analizie przedstawionych sprawozdań z badań przeprowadzonych przez Laboratorium Oceny Żywności i Diagnostyki Zdrowotnej SGGW postanowiła przyznać medale im. prof. dr hab. Zbigniewa Śmietany za zajęcie I miejsca w grupach:

Sery o okresie dojrzewania powyżej 3 miesiący • Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Hajnówce za ser Carski z Hajnówki

Pozostałe sery twarogowe • Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Piątnicy za ser twarogowy z mascarpone naturalnie śmietankowy, • Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu za zestaw: Łowicki aksamitny serek śmietankowy (125 g) naturalny, ze szczypiorkiem, z ziołami.

• Średzka Spółdzielnia Mleczarska JANA w Środzie Wielkopolskiej za serek wędzony w plastrach.

• Spółdzielcza Mleczarnia SPOMLEK w Radzyniu Podlaskim za ser Rubin.

Oczami Arbitra Jacek Chudziński Po raz pierwszy uczestniczyłem w tym roku w Krajowej Ocenie jako arbiter.

Nasze zadanie stanowiła ocena organoleptyczna zakodowanych produktów biorących udział w konkursie. W mojej grupie oceniającej wyniki poszczególnych arbitrów były zbliżone i jednoznaczne. Tegoroczny konkurs odzwierciedlał aktualne trendy – wytwarzania produktów wysoko przetworzonych, poszukiwania niszy rynkowych oraz odróżnienia od wyrobów konkurencyjnych.

6

mleczarstwo

3/2013

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

Produkt Mleczny Roku 2013 Laureatem VII Edycji konkursu „MLECZNE NOWOŚCI RYNKOWE – PRODUKT MLECZNY ROKU 2013” została Spółdzielcza Mleczarnia SPOMLEK w Radzyniu Podlaskim.

Statuetka „Produkt Mleczny Roku 2013” została przyznana za ser SZAFIR

W imieniu SM Spomlek, z rąk prof. Andrzeja Babuchowskiego, nagrodę odebrał Wojciech Styś, główny serowar

Sery nalewane (tylżycki i pochodne) • Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu za ser Tylżycki (plastry) 150g

Sery pleśniowe (z porostem i przerostem) Bogusław Staniewski, Dziekan Wydziału Nauk o Żywności UMW, wręczał nagrody za pierwsze miejsca.

Na zdjęciu: Maria Czwojdrak, Joanna Chociłowska-Chołuj, Danuta Kulawczyk

• S półdzielnia Mleczarska LAZUR za grupę serów pleśniow ych: Lazur błękitny, 100 g i Lazur turkusowy, 100 g

Oczami Arbitra Ewelina Nowak Komisja arbitrów dokonała oceny sensorycznej i oceny prawidłowości oznakowania, estetyki i funkcjonalności produktów oraz dodatkowych informacji na opakowaniu.

Nadzór zaś nad całością przebiegu oceny sprawowała Kapituła Superarbitrów.

Podczas dokonywania oceny trudności sprawiało wyłonienie laureatów poszczególnych kategorii, ponieważ jakość wszystkich wyrobów była bardzo wysoka. Opakowania tychże produktów odznaczały się wyjątkową estetyką i funkcjonalnością. Nie znaleziono również żadnych błędów w oznakowaniu produktów podlegających ocenie.

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

3/2013

mleczarstwo

7

Zespoły Arbitrów

mleczarstwo

krajowa ocena sera

Wyłoniono pięć zespołów arbitrów do oceny poszczególnych kategorii produktów. Skład osobowy zespołów wyglądał następująco:

• Zespół 1

Gęsicka Małgorzata, Spółdzielnia Mleczarska „LAZUR” w Nowych Skalmierzycach, Tarczyńska Sylwia, Uniwersytet Warmińsko – Mazurski w Olsztynie

• Zespół 3

prof. Józefa Chrzanowska, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Pollner Martin , arbiter oceny serów DLG, Derengiewicz Wojciech, Krajowe Stowarzyszenie Mleczarzy, Chociłowska -Chołuj Joanna, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu, Kowalik Jarosław, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

• Zespół 2

prof. Pikul Jan, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Kulawczyk Danuta, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Piątnicy,

prof. Lenart Andrzej, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Łobacz Adriana, Uniwersytet Warmińsko – Mazurski w Olsztynie, Chudziński Jacek, Średzka Spółdzielnia Mleczarska „JANA”, Rosiecka Anna, Spółdzielcza Mleczarnia SPOMLEK w Radzyniu Podlaskim, Waszkiewicz Jadwiga, Spółdzielcza Mleczarnia SPOMLEK w Radzyniu Podlaskim

• Zespół 4

prof. Ziajka Stefan, Uniwersytet Warmińsko – Mazurski w Olsztynie, Żulewska Justyna, Uniwersytet Warmińsko – Mazurski w Olsztynie,

Twarogi produkowane metodą tradycyjną Serki twarogowe ziarniste • Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska we Włoszczowie za serek wiejski.

8

mleczarstwo

3/2013

• Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu za ser twarogowy tłusty, • Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Międzyborzu za ser twarogowy półtłusty, • Spółdzielnia Dostawców Mleka w Wieluniu za ser twarogowy tłusty.

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

Organizatorzy

Nowak Ewelina, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Międzyborzu, Śmiecińska Karolina, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Piątnicy

• Zespół 5

prof. Bogusław Staniewski, Uniwersytet Warmińsko – Mazurski w Olsztynie, Murawski Marek, Krajowy Związek Spółdzielni Mleczarskich Związek Rewizyjny, Szołtysik Marek, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Polak Andrzej, Spółdzielnia Dostawców Mleka w Wieluniu, Faltynowska Małgorzata, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Hajnówce

Zespoły arbitrów dokonały oceny sensorycznej i oceny prawidłowości oznakowania, estetyki i funkcjonalności produktu oraz dodatkowych informacji na opakowaniu.

Sery pozostałe (w tym cheddar, mozzarella, sery w solance, sery smażone) • Spółdzielnia Mleczarska MLEKOVITA za ser Favita sałatkowo – kanapkowy.

Hanna Bogdańska-Zaręba oraz Klemens Ciesielski z Krajowego Stowarzyszenia Mleczarzy – organizatorzy Oceny

Twarogi produkowane wg technologii z zastosowaniem nowoczesnych technik produkcyjnych

• Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Hajnówce za twaróg półtłusty, • Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu za ser twarogowy półtłusty.

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

3/2013

mleczarstwo

9

mleczarstwo

krajowa ocena sera

Oczami Arbitra Joanna Chociłowska-Chołuj XXIV Krajowa Ocena Serów i Twarogów wskazała zarówno na różnorodność produkcyjną zakładów mleczarskich, jak i na wysoką jakość ocenianych wyrobów. Zespoły arbitrów prowadziły ocenę według wytycznych regulaminu otrzymując prawidłowo zakodowane produkty oraz niezbędne dokumenty, tj. specyfikacje, normy oraz materiały pomocnicze potrzebne do prowadzenia oceny. Dużym zainteresowaniem wśród oceniających cieszył się ser długodojrzewający o ciekawej strukturze i wyjątkowym smaku. Arbitrzy smakowali i testowali go kilkukrotnie.

Sery holenderskie • Moniecka Spółdzielnia Mleczarska w Mońkach za ser Gouda i za ser LUX. Podgrupa sery wędzone: • Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska we Włoszczowie za ser Gouda wędzony Podgrupa sery eksportowe: • Spółdzielnia Obrotu Towarowego Przemysłu Mleczarskiego w Białymstoku za ser Gouda.

Sery szwajcarsko – – holenderskie • Moniecka Spółdzielnia Mleczarska w Mońkach za ser Aldamer

Oczami Arbitra Anna Rosiecka W mojej grupie ocenialiśmy twarogi. Szczerz mówiąc, myślałam że poziom zgłoszonych produktów będzie wyższy. Nasza grupa w ocenie była raczej jednomyślna. Na 13 zgłoszonych produktów wyróżniliśmy dwa – za smak, wygląd oraz czytelność etykiety dla klienta. Bardzo mi się podobał zarówno konkurs, jak i cała atmosfera spotkania.

10

mleczarstwo

3/2013

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

mleczarstwo

wydarzenia

Euroforum Polskiego Mleczarstwa Szósta edycja branżowego spotkania pod nazwą „Euroforum Polskiego Mleczarstwa” odbyła się w Białowieży.

W trakcie spotkania dyskutowano o Wspólnej Polityce Rolnej UE w zakresie mleczarstwa a wykład w tym zakresie przedstawił prof. dr hab. Andrzej Babuchowski. Jerzy

Piotr Zgórzyński (CSK) oraz Joanna Chociłowska-Chołuj (OSM Łowicz) przyłapani na pogawędce o jakości produktów mleczarskich w Polsce

Dziuba zaprezentował referat pt. „Peptydy bioaktywne w produktach mleczarskich, aspekty molekularne, biologiczne Dodatkową atrakcją obrad była możliwość zwiedzenia zakładu produkcyjnego. Na zdjęciu produkcja sera w Bielsku Podlaskim

i metodologiczne”.

Prof. Dr hab. Inż. Stefan Ziajka oraz dr hab. inż. Zygmunt Zander.

Wypoczęci i uśmiechnięci

12

Józef Żuraw (Obram) przedstawiał nowe technologie produkcji serów dojrzewających

W spotkaniu uczestniczyła silna ekipa firmy Milkiland. Na zdjęciu przedstawiciele zakładu w Ostrowi Mazowieckiej, gdzie właśnie rozpoczęto produkcję serów twardych

Marta Misiuwianiec-Królikiewicz (CSK) podkreślała wpływ rynkowych trendów w kreowaniu produkcji innowacyjnych produktów mleczarskich

Ralf Bruch z firmy Alpma prezentował zalety ultrafiltracji

Kazimierz Przepiórka prezentował zebranym najnowsze osiągnięcia firmy Multivac

mleczarstwo

3/2013

Zygmunt Zander, Tadeusz Romańczuk oraz Klemens Ciesielski w trakcie powitania gości na terenie SM Bielmlek

Spotkanie połączone było z Walnym Zebraniem Sprawozdawczo – Wyborczym Krajowego Stowarzyszenia Mleczarzy

O relacjach handel – przetwórca mleka w Polsce mówiła Magdalena Pińkowska z Ministerstwa Gospodarki.

W trakcie spotkania swoją ofertę zaprezentowały firmy: Obram, Multivac, CSK, Alpma oraz Servi-Doryl.

Ważnym elementem spotkania było podkreślanie roli prof. dr hab. Zbigniewa Śmietany w rozwoju wydziału, uczelni, regionu i polskiego sektora mleka – prezentację pod tym tytułem wygłosił prof. dr hab. Bogusław Staniewski, dziekan Wydziału Nauk o Żywności UWM. Wspomnienie o Zbigniewie Śmietanie wygłosił także dr. hab. Zygmunt Zander.

AW

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

mleczarstwo

wydarzenia

Trzecia edycja pokazu maszyn pakujących Trepko odbyła się w siedzibie polskiego oddziału firmy w Gnieźnie. Do dawnej stolicy Polski przyjechało ponad 300 gości z całego świata. Mogli na żywo obejrzeć pokazy pakowania, dozowania, formowania i owijania oraz pakowania zbiorczego.

Pokazom towarzyszyły prezentacje firm partnerskich: Egli, Südpack, Obram, Rockwell Automation, Zentis, Danapak, Domino, mbp oraz Festo.

Nowoczesna hala wystawiennicza jest dumą Trepko Polska

Jan Wiśniewski (Obram) i Jarosław Gołębiewski (Festo) podczas rozmowy o najnowszych rozwiązaniach technicznych

W targach uczestniczyła silna ekipa firmy Zentis. Na zdjęciu: Maciej Banaś oraz Daniel Żukowski

Doskonała organizacja spotkania, koordynacja zakwaterowania i transportu zagranicznych gości przez całe 5 dni trwania pokazów dają pewność, że specjaliści z Trepko są profesjonalistami nie tylko w dziedzinie maszyn

pakujących. Inwestycja w centrum pokazowo-konferencyjne w siedzibie polskiego oddziału firmy pozwala przypuszczać, iż imprezy tego typu na stałe wpiszą się w krajobraz Gniezna.

AW

W trakcie imprezy firma Trepko zaprezentowała swoim klientom: • automaty FFS do termoformowania, n ap e ł n i a n i a i z a myk a n i a p or c ji 125g, • linię: automat rotacyjny 22IK z dozownikiem wagowym MBP oraz pakowaniem zbiorczym w kartony, • automat rotacyjny do napełniania i zamykania gotowych opakowań, • automat li n iow y do nape ł n ia n ia i zamykania gotowych opakowań,

14

3/2013 technika i technologia w przemyśle spożywczym

Pokazy pracujących maszyn to niewątpliwie atrakcja dla specjalistów – branżowców

• linię: automat rotacyjny 234 KSP, zintegrowany ze stacją dozowania Zentis oraz systemem pakowania zbiorczego jako pokaz pakowania serwatki z dodatkami, • linię: automat rotacyjny 234 KSP, zintegrowany ze stacją dozowania Zentis oraz systemem pakowania zbiorczego jako pokaz zmiany oprzyrządowania oraz pokaz pakowania owsianki, • linię: automat model 822 do formowania i owijania kostek wraz z urządze-

niem do pakowania czterech kostek masła w karton plus system pakowania zbiorczego, • linię: automat PMG4 do formowania i owijania małych kostek z półautomatyczną kartoniarką do grupowania i pakowania zbiorczego w kartony, • linię 301 KSP do napełniania i koagulacji sera UF, • tunel obkurczający do owijania szklanych butelek folią.

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl

High-Performing Partner to the Dairy Industry Since 1893 GEA Westfalia Separator Polska Sp. z o.o.

Aleje Jerozolimskie 212, 02-486 Warszawa, Polska Telefon: +48 22 571 42 00, Fax: +48 22 571 42 10 wojciech.walesieniuk@gea.com, www.gea.com

engineering for a better world

mleczarstwo o tym się mówi

ęć

więcej zd j

w na w w.ap

O energii z mleka

zn bi

Trzecia edycja konferencji „Energia-Woda-Środowisko” odbyła się pod hasłem przewodnim „Energia i ścieki w mleczarstwie”. Temat podejmowany był już wielokrotnie, jednak – jak się okazuje – nigdy go za dużo.

es.pl

foto: APB

Stanisław Soliński, wiceprezes OSM Piątnica podzielił się z zebranymi doświadczeniami firmy z zakresu kogeneracjiAgnieszka

Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska WART-MILK pełniła funkcję partnera branżowego konferencji. Na zdjęciu Irena Miedzińska, prezes zarządu.

Uroczyste otwarcie obrad: Mirosław Krzemieniewski, dziekan Wydziału Nauk o Żywności UWM, Dariusz Ostrouch, wiceprezes OSM WART-Milk oraz Aleksandra Wojnarowska, redaktor naczelna AgroIndustry

C ałość obrad odbywała się pod naukowym patronatem Wydziału Nauk o Środowisku Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego, z dziekanem Mirosławem Krzemieniewskim na czele.

Przedstawiciele uczelni podjęli „modne” ostatnio tematy czyli temat mikrobiogazowni rolniczych, beztlenowego oczyszczania ścieków mleczarskich oraz biomasy energetycznej. Dr Marcin

Dębowski w sposób szczególny zajął się tematyką wykorzystania glonów do produkcji energii, natomiast dr Marcin Zieliński reaktorami do oczyszczania ścieków. Do Uniejowa przyjechała także dr Katarzyna Umiejewska z Politechniki Warszawskiej, aby w zwięzły i przystępny sposób przedstawić wszystkie możliwe metody oczyszczania mleczarskich ścieków.

Nie zabrakło także referatów zaprezentowanych przez praktyków z przemysłu mleczarskiego.

O doświadczeniach OSM Piątnica w zakresie kogeneracji fachowo i konkretnie opowiedział Stanisław Soliński, wiceprezes firmy. Z kolei Kamil Ciepiela z firmy Danone zaprezentował, na przykładzie zakładu produkcyjnego w Opolu, nowoczesne technologie

Sysło (Hydrotech), niezmiennie uśmiechnięta. Tym razem przy firmowym stoisku.

Dr Marcin Zieliński (UWM) w trakcie moderowania jednego z paneli tematycznych

7

16

mleczarstwo

s Energia) Leszek Urban (Horu tosowania zas ch eta zal o wił mó kogeneracji

Robert Gierek (Grundfos) dzielnie trwał na stanowisku firmy w trakcie całej konferencji

w Uniejowie Do Uniejowa przyjechali specjaliści z zakresu gospodarki energią i ochrony środowiska w przemyśle mleczarskim.

Dariusz Ostrouch ciekawie i z zaangażowaniem wyjaśniał zawiłości technologiczne instalacji

Do mleczarni przyjechało około 30 uczestników obrad

Zwiedzanie kontenerowej oczyszczalni ścieków w Sieradzu wywołało duże zainteresowanie uczestników

Katarzyna Umiejewska (Politechnika Warszawska) w towarz ystwie dwóch przystojniaków z firmy Stalbudom (Marcina Dutkiewicza oraz Pawła Czumaja)

Energia to nie jest temat wyłącznie dla mężczyzn.

Na zdjęciu dwie aktywne uczestniczki obrad z SM Gostyń: Joanna Ignaszewska (kierownik kotłowni) oraz Mariola Ossentowska (specjalista ds. ochrony środowiska)

Dr Marcin Dębowski (UWM) mówił o biomasie energetycznej i jej zastosowaniu w przemysle spożywczym

Instalacja Endress+Hauser na tle średniowiecznych murów prezentowała się nader dostojnie

w oszczędzaniu energii i metody jej odzysku. O Systemach monitoringu i zarządzania energią w zakładach produkcyjnych przemysłu spożywczego opowiedział Arkadiusz Maciak z firmy Schneider Electric Polska, z kolei temat biogazowni i gazowych agregatów kogeneracyjnych podjął Leszek Urban z Horus-Energia.

O nowym typie beztlenowego reaktora opowiedziała zebranym Agnieszka Sysło z firmy Hydrotech, natomiast

tematu nowoczesnych systemów pomiarowych w przyzakładowej oczyszczalni ścieków podjął się Dariusz Figiel z Endress+Hauser Polska. O optymalizacji zużycia energii w przemyśle spożywczym mówił Andrzej Jarosz z firmy ANT. Uzupełnieniem części merytorycznej obrad była wycieczka techniczna do oczyszczalni ścieków w zakładzie produkcyjnym w Sieradzu. Kontenerowa podczyszczalnia ścieków, również

ze względu na swoje gabaryty, wzbudziła spore zainteresowanie uczestników obrad. Fachowych i wyczerpujących komentarzy udzielił kolegom po fachu Dariusz Ostrouch, wiceprezes OSM Wart-Milk.

Kolejna edycja konferencji – już za rok. Fotorelacje i zapowiedzi imprez zawsze na stronie www.agro.apbiznes.pl.

Konferencji towarzyszyła wystawa stoisk

Marian Kurłowicz (Polmlek) zwiedził wszystkie zakamarki sieradzkiej oczyszczalni.

Dariusz Figiel (Endress+Hauser Polska) mówił o generowaniu oszczędności w przyzakładowej oczyszczalni ścieków

Arkadiusz Maciak (Schneider Electric Polska) skupił się na medodach zarzadzania energią w przemyśle

Adam Matlak i Barba ra Adamczak (Ortocal) prezentow ali referencje swojej firmy w prz emyśle

3/2013

mleczarstwo

mleczarstwo

artykuł sponsorowany

Bactoforce Poland zaprasza do współpracy

F

irma Bactoforce oferuje niezależne inspekcje nowych linii procesowych i poszczególnych urządzeń przed odbiorem, w przypadku problemów jakościowych oraz profilaktyczne przeglądy w przemyśle spożywczym, biochemicznym i farmaceutycznym: • HigieneSafe Generalne przeglądy instalacji pod kątem wykrywania zagrożeń

Piotr Augustyniak Country Manager

mikrobiologicznych, wad i higieny w liniach produkcyjnych.

• TankSafe Inspekcje suszarni rozpyłowych, zbiorników aseptycznych, tankosilosów, kotłów i wanien serowarskich, cystern pod kątem wykrywania mikropęknięć, weryfikacja procesów CIP. • PastSafe Przeglądy wymienników ciepła bez konieczności ich rozbierania pod kątem zakażeń krzyżowych, pomiar czasów ogrzewania w procesach pasteryzacji i UHT. • PipeSafe Wideo-endoskopowe przeglądy rurociągów ) i miejsc niedostępnych (nieprawidłowe spawy i inne wady lub zagrożenia).

• Troubleshooting Szybka lokalizacja problemów w instalacjach w sytuacjach kryzysowych (24-godzinny serwis).

Nasze atuty: • Innowacyjne metody badań • Doświadczeni eksperci • Profesjonalny sprzęt diagnostyczny • S ystem raportowania R-Force dokumentacja online.

Bactoforce Poland Sp. z o.o.

Al. Marszałka Józefa Piłsudskiego 186 05-270 MARKI Tel/fax: +48 22 674 14 64 Tel.kom.: +48 796 260 910 poland@bactoforce.com www.bactoforce.com

18

mleczarstwo

3/2013

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

OCZYSZCZALNIA ŚCIEKÓW WRAZ Z PRODUKCJĄ BIOGAZU Proponowany system oczyszczania ścieków w pełni odpowiada założeniom produkcjienergii ze źródeł odnawialnych

Profil produkcji i usług:

• Projektowanie i wykonawstwo technologii i instalacji dla gospodarki wodno-ściekowej w zakładach przemysłu • spożywczego (mleczarnie) i innych zakładach przemysłowych • Projektowanie i wykonawstwo biogazowni rolniczych • Ekspertyzy i wykonywanie projektów w zakresie energii odnawialnej – bogaz i kogeneracja • Generalne wykonawstwo i budowa pod klucz oczyszczalni ścieków przemysłowych • Doradztwo techniczne • Produkcja urządzeń do oczyszczania ścieków • Wdrażanie systemów automatycznego sterowania pracą oczyszczalni ścieków z rejestracją parametrów pracy • Serwis gwarancyjny i pogwarancyjny zainstalowanych urządzeń

Najnowsza referencja firmy AF Projects Sp. z o.o.

Nowo uruchomiona modułowa, mechaniczno-beztlenowo-tlenowa oczyszczalnia ścieków w SM ROTR w Rypinie.

Założenia projektowe: • Wydajność dobowa oczyszczalni – 1530 m3/d • ChZT – 6 240 gO2/m3 • BZT5 – 3 530 gO2/m3 • Azot ogólny – 160 gN/m3 • Fosfor ogólny – 30 gP/m3 • Tłuszcze – 470 g/m3 • Zrzut ścieków do rzeki

Obiekt składa się z:

Uzyskiwane parametry ścieków oczyszczonych:

• Bloku oczyszczania mechanicznego • Bloku oczyszczania beztlenowego – reaktor beztlenowy • Komór oczyszczania tlenowego – reaktory biologiczne • Gospodarki osadowej – komora fermentacyjna, • stacje zagęszczania i odwadniania osadów • Systemu produkcji i wykorzystania biogazu

• ChZT – 40 gO2/m3 • BZT5 – 9,0 gO2/m3 • Azot ogólny – 10 gN/m3 • Fosfor ogólny – 0,6 gP/m3 • Tłuszcze – 2,0 g/m3

W chwili obecnej gospodarka wodno – ściekowa na terenie zakładu mleczarskiego ROTR w Rypinie jest prowadzona w sposób racjonalny, a koszt oczyszczenia 1 m3 ścieków przy uzyskiwanych parametrach kształtuje się na poziomie poniżej 2,00 PLN.

W wysoko obciążonym reaktorze beztlenowym stopień redukcji ChZT osiąga 75%, przez co znacząco wzrasta ilość produkowanego biogazu ze źródeł energii odnawialnej.

Zalety:

Kilkukrotnie większe obciążenie w porównaniu do reaktora UASB Niewielka powierzchnia zabudowy (smukła konstrukcja zbiornika) • Zwarta konstrukcja montowana za pomocą dźwigów • Brak ruchomych części mechanicznych we wnętrzu reaktora • Około 5-8-krotnie zmniejszenie ilości produkowanych osadów podczas oczyszczania ścieków • •

Obniżenie kosztów eksploatacji oczyszczalni dzięki: • Odzysk energi z powstającego biogazu • Wysoki stopień redukcji powstających osadów • Niskie zużycie energii elektrycznej

Zapraszamy do współpracy!

AF Projects Sp. z o.o. ul. Matuszewska 14 bud. B1 03-876 Warszawa tel: +48 22 617 92 83, fax: +48 22 818 28 13 sekretariat@afprojects.pl

Górnicy lubią Bielucha Aleksandra Wojnarowska

Kiedy w latach 90-tych nieznana szerzej mleczarnia w Chełmie podejmowała strategiczną decyzję o zmianie profilu produkcji i nastawieniu się na produkcję serków z ultrafiltracji, nikt na dalekim Śląsku nie słyszał o duchu Bieluchu.

W

ciągu niespełna dwóch lat biały duszek z chełmskich kopalń kredy, za sprawą pysznego serka, zdobył serca Ślązaków. Nie mieliśmy wtedy rozbudowanych kanałów dystrybucji,

dopiero budowaliśmy sieć handlowców – wspomina prezes Waldemar Skibiński – tymczasem Śląsk od razu zaczął kupować

nasze produkty. Żartowaliśmy wtedy, że górnicy po prostu wierzą w duchy – dodaje. Dziś sprzedaż serka Bieluch stanowi ponad 40% przychodów Spółdzielni a biały duszek zdobył popularność w całym kraju.

Mleczarnia w Chełmie jest wyjątkowa. Nie ze względu na klasę urządzeń na produkcji, poziom higieny ani nawet na wysoką jakość produktu gotowego.

Takimi cechami pochwalić się może większość wiodących zakładów mleczarskich w naszym kraju. Bieluch jest wyjątkowy, bo wybrał własną drogę.

I konsekwentnie nią podąża, od wielu już lat.

foto: sxc.hu

20

foto: SM Bieluch

mleczarstwo z życia branży

mleczarstwo

3/2013

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl

SERY

z Ostrowi Mazowieckiej

Waldemar Skibiński, prezes SM Bieluch: Szansy dla Bielucha szukamy w bardziej efektywnym zarządzaniu firmą, wprowadzenia innowacyjnych rozwiązań, ograniczeniu kosztów pośrednich oraz w optymalizacji zarządzania organizacją pracy. Dotychczas inwestowaliśmy w maszyny, urządzenia, teraz nadszedł czas na budowanie emocjonalnych relacji z konsumentami

Znajdź na siebie pomysł

Wszystkie białka mleka

W latach 90-tych Chełm był nijaką mleczarnią, bez swojego sztandarowego produktu – opowiada prezes Skibiński – ale czuliśmy rynek i wiedzieliśmy, że pora na zmiany.

Pomysłów było wiele, jednym z nich były jogurty w popularnych wtedy opakowaniach typu Rex. Mleczarnia w Chełmie była w swoim czasie prekursorem kartoników typu Rex, w międzyczasie na rynek weszły jednak plastikowe kubki i pomysłu zaniechano. Innym pomysłem były serki typu cottage cheese, na licencji Osm Piątnica.

Po wielu analizach zdecydowano się na serek z ultrafiltracji, również ze względu na fakt, iż inwestycja nie była zbyt agresywna pod kątem wytwarzanych ścieków (zakład nie posiadał własnej oczyszczalni) a także na małe zużycie mleka na litr produktu.

I pojawił się Bieluch.

Serwatka, czyli produkt uboczny przy produkcji sera, była jeszcze niedawno traktowana po macoszemu, czasami nawet wylewana do ścieków. Dziś serwatka traktowana jest jako źródło cennych substancji odżywczych a odzysk białek serwatkowych to jedno z najmodniejszych określeń w branży. Ultrafiltracja to proces, dzięki któremu można owe białka z serwatki odzyskać. I umieścić w serku, który dzięki temu staje się bogatszy i smaczniejszy.

Początki były trudne Ale już po dwóch latach trzeba było podwoić moce produkcyjne. Dziś Spółdzielnia jest w stanie przerobić na samej ultrafiltracji 60 tys. litrów mleka dziennie. Firma znajduje się w trzeciej dziesiątce zakładów mleczarskich w Polsce.

e-w ydanie do pobrania na:

Mała mleczarnia z dużym serkiem Wiele zakładów mleczarskich w Polsce się konsoliduje, łączy z większymi zakładami. Czy producent Bielucha rozważał taką możliwość?

Konsolidacja na zasadzie aliansu i współpracy to jest fakt, odbywa się nieustannie. Założyliśmy spółkę handlowo- marketingową z inną mleczarnią. Jako, ze ponad 15% naszej sprzedaży stanowi sektor żywienia zbiorowego, na bieżąco współpracujemy z innymi producentami, oferującymi inne produkty, niż nasze – tłumaczy prezes Skibiński. W skali globalnej konsolidacja jest potrzebna, jednak oprócz tego widzę miejsce dla średnich firm, które produkują naprawdę świeże, doskonałe produkty – dodaje.

www.agro.apbiznes.pl

Milkiland EU, nowy właściciel zakładu w Ost row i Ma zow ieck iej, rozpo czę ła produkcję serów t wardych.

Do sklepów trafią sery pod marką „Ostrowia” typu gouda i edam. Oprócz tradycyjnych bloków, umożliwiających zakup produktu na wagę, sprzedawane również będą sery plastrowane w opakowaniach MAP.

Jesteśmy bardzo dumni, że udało się nam poszerzyć nasze portfolio produktów o sery twarde – mówi Robert Mroziński, Prezes Zarządu Milkiland EU – Przejmując Ostrowię, od początku liczyliśmy na rozwój w tym właśnie segmencie, a inwestycje firmy Milkiland EU mające na celu modernizację zakładu doskonale przygotowały go do produkcji serów twardych. Moce produkcyjne Ostrowii wynoszą teraz 15 tys. ton serów żółtych i 7 tys. ton serów topionych rocznie.

W chwili obecnej zakład w Ostrowi Mazowieckiej słynie głównie z serków do smarowania „Ostrowia” oraz produktów B2B. Jest również jedynym producentem koncentratu białek serwatkowych WPC 80 w Polsce oraz jednym z największych w Europie Środkowo-Wschodniej. Najważniejszymi rynkami zbytu są Niemcy, Holandia, Włochy oraz polski rynek wewnętrzny. Produkt eksportowany jest również do krajów azjatyckich, przede wszystkim Chin. Miesięcznie zakład produkuje i sprzedaje WPC 80 w ilości ok. 100 ton.

Ponadto Milkiland EU jest największym producentem demineralizowanego permeatu serwatki pod marką „Milkiland”, który sprzedawany jest głównie do Niemiec, Holandii, Rumunii, Włoch oraz krajów azjatyckich, takich jak Filipiny czy Wietnam. Około 25% produkcji permeatu trafia na rynek polski. Produkt wykorzystywany jest w branży spożywczej, głównie w piekarnictwie i cukiernictwie oraz w przemyśle alkoholowym i do produkcji pasz. Ze względu na stale rosnący popyt zakład przygotowuje się do zwiększenia swoich mocy produkcyjnych.

3/2013

mleczarstwo

21

Twaróg

na dwa sposoby Wiera Pawluczuk, prezes OSM Hajnówka z sukcesami zarządza mleczarnią od wielu lat

W 1962 roku, gdy w Hajnówce budowano mleczarnię, bliźniaczy zakład produkcyjny powstawał w Wysokim Mazowieckim. Oba mogły przerabiać 30 tysięcy litrów mleka na dobę.

Dziś sytuacja obu zakładów jest znacząco różna.

Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska Hajnówka zatrudnia 180 osób i jest jednocześnie najbardziej znaczącym pracodawcą w miasteczku.

Interaktywne muzeum techniki W sposób niebanalny i naturalny spotyka się tu tradycja z nowoczesnością. Nowoczesne instalacje i maszyny

Co tu się robi

Ręcznie pakowany twaróg ma liczne grono wielbicieli

się twaróg. Żółte sery mają tu czas, aby

w odległych latach sześćdziesiątych

dojrzeć. W twarożkarni po lewej stronie

zakładały produkcję 1800 kilogramów

mamy halę z tradycyjną produkcją,

twarogu w ciągu roku. Dziś Hajnówka

ręcznym krojeniem i pakowaniem

produkuje 14 ton twarogu w ciągu

w tradycyjne kostki, hala po prawej

jednego dnia. Twaróg to najważniejszy

wyposażona jest w nowoczesną linię,

produkt tego zakładu.

gdzie produkowany i pakowany jest

W Hajnówce powstają też doskonałe

twaróg w dużych ilościach do jednej

sery żółte, w tym długodojrzewający

z wiodących sieci handlowych. Okazuje

ser Carski. W zależności od popytu na

się, że jedno nie wyklucza drugiego.

produkt, ser dojrzewa od sześciu do

W ciągu 10-minutowego spaceru

nawet dziewięciu miesięcy.

poznać możemy od podszewki tech-

W zakładzie powstaje masło, produkowane rzadko spotykaną już dziś, Nowoczesna linia produkcyjna gwarantuje produkcję zgodną z wymaganiami sieci handlowych

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

sąsiadują z halami, gdzie ręcznie pakuje

Plany założycielskie spółdzielni

nologię produkcji twarogu: od tradycji do innowacji.

tradycyjną metodą.

Aleksandra Wojnarowska

3/2013

mleczarstwo

23

mleczarstwo z wizytą w zakładzie

made in Bielsk Podlaski Przy rocznym skupie 80 milionów litrów mleka mleczarnia w Bielsku Podlaskim zatrudnia 150 osób.

Produkuje głównie tzw. OMP (odtłuszczone mleko w proszku) a także sery żółte. Zakład ma możliwości produkcji 50 ton masła oraz 50 ton tzw. galanterii mleczarskiej, jednak ze względu na światowe ceny koncentruje się na produkcji proszku mlecznego.

N

owoczesne wyposażenie zakładu produkcyjnego oraz laboratorium nie jest w polskim mleczarstwie niczym zaskakującym. Dzięki funduszom unijnym większość rodzimych spółdzielni mleczarskich wyposażona jest bogato a moce produkcyjne są często o wiele większe aniżeli ilość skupowanego mleka. Dlatego nowoczesne wyposażenie hali produkcyjnych w tutejszym zakładzie nie robi już na mnie ogromnego wrażenia. Interesująca wydaje się instalacja do zagęszczania serwatki, nowoczesna linia do produkcji sera oraz…

Martyna Zakręta

… nietypowa kotłownia

i zrębki. Zakład z przydziałem 33 tysięcy ton na emisję dwutlenku węgla, dzięki spalaniu miału i zrębki w stosunku 1:3 produkuje go zaledwie 17 tysięcy ton. Nadwyżkę można z zyskiem sprzedać. Okazuje się jednak, że przedsiębiorczość nie popłaca.

Za dużo oszczędziliśmy, więc dostaliśmy po głowie – mówi z przekąsem prezes Tadeusz Romańczuk – PozostaTadeusz Romańczuk ło nam szukać sposobu, aby zupełnie funkcję prezesa pełni wyjść z tego systemu – podsumowuje. od 15 lat. Z sukcesami

Jest to najprawdopodobniej jedyna spółdzielnia mleczarska z kotłownią na bazie miału węglowego Tutejsza serownia może przetworzyć 500 tysięcy litrów mleka Nowoczesna instalacja do zagęszczania serwatki pomaga oszczędzać czas i pieniądze

24

mleczarstwo

3/2013

e-w ydanie do pobrania na:

www.agro.apbiznes.pl

mleczarstwo z życia branży

Auta w kolorze

Serenady

Państwo Ewa i Piotr Owczarscy z miejscowości Dębowierzchy (woj. lubelskie) zwyciężyli w konkursie „Gospodarstwo Roku 2012” Spółdzielczej Mleczarni Spomlek. Licząca ok. 1 200 członkówdostawców spółdzielnia po raz drugi zorganizowała te wyjątkowe zmagania. Wieńcząca rywalizację Gala Finałowa stała się wielkim świętem rolników.

Niezwykle uroczysta oprawa towa-

Olga Mira

rzyszyła ogłoszeniu wyników konkursu Gospodarstwo Roku 2012, zorganizowanego dla swoich członków przez Spółdzielczą Mleczarnię Spomlek. W Gali Finałowej uczestniczyło ponad 200 osób: rolników, pracowników, przedstawicieli organizacji branżowych i władz samorządowych, firm współpra-

gospodarstwa poddawane były nieustannym ocenom. O punktacji decydowały m.in. jakość i wielkość produkcji, jej wzrost i jego dynamika, wydajność stada, współpraca z punktem zaopatrzenia w Spomleku oraz obserwacje instruktorów i lekarzy weterynarii. Na starcie stanęło 60 rolników, po kolejnych etapach odpadało 25 proc. z najmniejszą liczbą punktów.

cujących ze spółdzielnią i hodowcami bydła. Ponieważ końcowa klasyfikacja utrzymywana była w tajemnicy, odczytywanie kolejnych nazwisk z finałowej dziesiątki budziło coraz większe emocje.

Na takie uhonorowanie rolnicy zasłużyli jak mało kto, bowiem rywalizacja nie była łatwa. Przez równo 12 miesięcy roku kwotowego (od 1 kwietnia do 31 marca)

Wyłoniono w ten sposób finalistów, których dodatkowo odwiedziła specjalna komisja, składająca się z zasiadających w Radzie Nadzorczej przedstawicieli dostawców i z pracowników Spomleku.

Olbrzymie wrażenie na uczestnikach konkursu i gościach Gali zrobiły też nagrody. Zwycięscy gospodarze pojechali do domu samochodem Toyota RAV4,

drugie miejsce zostało nagrodzone Toyotą Auris, natomiast trzecie Toyotą Yaris. Wszystkie tradycyjnie zostały ozdobione żółto-czarnymi barwami Serenady, niezwykle popularnej marki serów Spomleku. Zdobywcy kolejnych stopni podium odebrali bony na zakup biżuterii w salonach Apart.

– Od lat z podziwem obserwuję rozwój gospodarstw naszych dostawców.

To dzięki ich pracy nad jakością i ilością mleka, Spomlek może podbijać rynek swoimi serami. Dlatego, choć podczas gali spotkamy się, aby uhonorować zwycięzców konkursu, to na słowa uznania i wdzięczności zasługują wszystkie gospodarstwa – powiedział Edward Bajko, Prezes SM Spomlek. – Powinniśmy zawsze pamiętać, że u źródeł naszych sukcesów leżą wartości spółdzielcze. To przede wszystkim poczucie wspólnoty i solidarności w dążeniu do wspólnego celu, jakim jest rozwój naszej spółdzielni i jej członków. Największą nagrodą jest dla nas wszystkich spokojna przyszłość rodzin dostawców i pracowników oraz coraz większa wartość naszej wspólnej Spółdzielni – dodał.

Światowy Dzień Mleka 7 LIPCA 2013, WYSOKIE MAZOWIECKIE

kt: konta o.o.

Nasz .z p S olska 127 o Wild P w ko Marcin rÄ…gowo 0M 11-70 269 809 .de 7 tel. 60 wicz@wild ie k r ilcza piotr.m