Specijalni prilog, rujan 2016.
Proizvodi s
voćem i povrćem
SADRŽAJ&UVODNIK
Proizvodi s voćem i povrćem
PREHRAMBENE KORISTI VOĆA I POVRĆA
ANKETA AGENCIJE HENDAL
VOĆNI SOKOVI
ŽITARICE ZA DORUČAK
4
14
18
28
Glavna urednica Marija Sedlar marija@crier.hr 01/ 4854 428
Direktorica prodaje i marketinga Marija Kosor marija.k@crier.hr 01/ 4854 278
Izvršna direktorica Irena Šahman irena@crier.hr 01/ 4854 431
Grafička priprema
Tisak
Group Manager John Whitbread
CMG Media Solutions d.o.o. Starotrnjanska 23, 10 000 Zagreb crier@crier.hr www.progressive.com.hr
Dobra preporuka za svakodnevni meni
K
ada je u pitanju svježe voće i povrće, najbolje je jesti sezonsko dok se onima izvan sezone gostimo uglavnom u smrznutom obliku. Voće i povrće dostupno nam je, u raznim oblicima i proizvodima, na gotovo svakoj prehrambenoj polici u trgovini - izbor je zaista velik i teško je nabrojati sve proizvode s voćem i povrćem. Tu su voćni i povrtni sokovi, kompoti, kečapi, pasirana rajčica, jogurti, namazi, žitarice, sušeno voće, zimnica, smrznuto voće i povrće… Istraživanja su pokazala da u nedostatku vremena zaboravljamo staviti voće i povrće na svoj tanjur. Nedostatak voća i povrća u prehrani nije preporučljiv. Svakako se uvijek preporučuje svježe, međutim zbog brzine života, posegnut ćemo za smrznutim, pasiranim ili konzerviranim voćem i povrćem. Prvi izbor građana Hrvatske pri kupovini proizvoda koji imaju veliki udjel voća i/ili povrća su prirodni i voćni sokovi, za koje se odlučilo čak 43% ispitanika u anketi koju je za Progressive provela agencija Hendal. Namaze i jogurte bira jednaki broj ispitanika – po 24%. Upitani da navedu u kakvom obliku najradije kupuju proizvode s voćem i povrćem, čak 68% navelo je konzervirano, a 30% smrznuto. U kojem god obliku bilo, nutricionisti savjetuju da voće i povrće uvrstite u svoju prehranu nekoliko puta na dan, a o njihovim blagodatima za ljudski organizam pročitajte u Progressivovom specijalnom prilogu.
9:2016
|
PROGRESSIVE
3
Prehrambene koristi voća i povrća
Voće i povrće na tanjuru kroz cijelu godinu – u svim oblicima Istraživanja su pokazala da u nedostatku vremena zaboravljamo staviti voće i povrće na svoj tanjur. Nedostatak voća i povrća u prehrani nije preporučljiv, pogotovo zbog podneblja u kojem živimo. Svakako se uvijek preporuča svježe voće i povrće, međutim zbog brzine života, posegnut ćemo za smrznutim, pasiranim, konzerviranim voćem i povrćem. Bitno je tada znati raspoznati kvalitetu istih.
K
oje god godišnje doba dolazi i prolazi, uvijek smo povezani s voćem i povrćem. Sada, u jesen, vrijeme je spremanja zimnice, u zimi koristimo sezonsko svježe i razno smrznuto voće i povrće, u proljeće se u potpunosti vraćamo svježem dok u ljeto uživamo u blagodatima gotovo svih vrsta svježeg voća i povrća. Koje god godišnje doba bilo, uvijek trebamo probati birati svježe namirnice u sezoni dok se onima izvan sezone gostimo uglavnom u smrznutom obliku. Istraživanja su pokazala da u nedostatku vremena zaboravljamo staviti voće i povrće na svoj tanjur. Nedostatak voća i povrća u prehrani nije preporučljiv, pogotovo zbog podneblja u kojem živimo. Svakako se uvijek preporuča svježe voće i povrće, međutim zbog brzine života, posegnut ćemo za smr-
4
PROGRESSIVE
|
9:2016
znutim, pasiranim, konzerviranim voćem i povrćem. Bitno je tada znati raspoznati kvalitetu istih. S obzirom da polovicu tanjura treba zauzimati povrće i voće, pomislimo koji su njegovi atributi i pozitivno djelovanja na ljudski organizam? Koliko nam daje energije, štiti li naš imunitet, poboljšava li probavu, omogućava izdržljivost? Dvije su glavne kategorije koje opisuju voće i povrće, a to su antioksidansi i prehrambena vlakna. Pa krenimo…
PREHRAMBENA VLAKNA SASTAVNI DIO VOĆA I POVRĆA Kako bi se razumio pojam ‚integralni proizvod’, potrebno je objasniti neke termine poput ugljikohidrata, glikemijski indeks, dijetalno vlakno i nekoliko drugih. Proizvodi od
cjelovitog zrna, iako se često smatraju ‚hranom za ptice’, imaju itekako povoljan utjecaj na ljudski organizam.
Ugljikohidrati
Ugljikohidrati su komponente koje su građene od ugljika, vodika i kisika te na taj način čine jedinstvenu kemijsku formulu koja je primarno zaslužna za opskrbu organizma energijom. Ugljikohidrati se mogu grubo podijeliti na jednostavne i složene, od kojih je ova druga trenutno zanimljiva kao zasebna tema u području prehrane bogate vlaknima. Na osnovu razlike u kemijskom sastavu ugljikohidrata mijenjaju se i njihova svojstva pa tako i utjecaj na ljudski organizam. Složeni ugljikohidrati se ponajprije nalaze u integralnim žitaricama i mahunarkama. Primjerice, suhi grah i leća
Proizvodi s voćem i povrćem
poznati su po tome što sadrže oligosaharide, jednu vrstu složenih ugljikohidrata koji imaju povoljan učinak na probavu odraslih ljudi i djece.
Prehrambena vlakna
Sukladno definiciji iz Narodnih Novina (NN 29/09), vlakna čine polimeri ugljikohidrata s tri ili više monomernih jedinica koja nisu probavljiva niti se apsorbiraju u tankom crijevu, a pripadaju u jednu od sljedećih kategorija: - Jestivi polimeri ugljikohidrata prirodno prisutni u hrani; - Jestivi dugački lanci ugljikohidrata dobiveni fizikalnim,
enzimskim ili kemijskim postupkom iz sirovine i koji imaju znanstveno dokazan pozitivan fiziološki učinak na organizam; - Jestivi dugački lanci ugljikohidrata koji imaju znanstveno dokazan pozitivan fiziološki učinak na organizam. Slična je i definicija Instituta za znanost o hrani i tehnologiju (AACC International), gdje se prehrambena vlakna definiraju kao biljni materijal koji se ne može hidrolizirati pomoću enzima u ljudskom organizmu, ali se mogu metabolizirati pomoću crijevne mikroflore. Ovisno o vrsti ugljikohidrata i njihovoj sposobnosti ekstrakcije u
određenom pH i temperaturi, vlakna se primarno dijele na topiva i netopiva. Netopiva vlakna imaju ulogu poticanja peristaltike crijeva i povećavanja volumena stolice. To su: celuloza, mnoge hemoceluloze, lignin, inulin, rezistentni škrob i razni drugi. Netopiva vlakna mogu se pronaći u brašnu od cjelovitog zrna, lješnjacima, povrću (cvjetača, zeleni grašak, krumpir). Topiva vlakna su topiva u vodi i kad se nalaze u vodenoj otopini formiraju masu sličnu gelu. Mogu pomoći u snižavanju kolesterola i u regulaciji glukoze u krvi. To su: beta glukan, gume,
Hrana koja se zasigurno preporuča za hladnije dane je prvenstveno šipak, zatim đumbir, orašasti plodovi, grah (crveni), suhe šljive, češnjak, jabuke s korom (Crveni delišes i Granny smith). Šipak (Nar) ima i preko 24 puta jači antioksidativni kapacitet od jabuke.
9:2016
|
PROGRESSIVE
5
Prehrambene koristi voća i povrća
pektin, ljepila. Topiva vlakna se nalaze u zobi, grahoricama, jabukama (kora), citrusnom voću, mrkvama i ječmu. Kako bi namirnice koje su dobar izvor vlakana bile dio uravnotežene i raznovrsne prehrane, potrebno je promijeniti stil života. To zaista ne znači ništa drugo nego slušanje vlastitog organizma i usklađivanje s vlastitim potrebama. Da bismo postigli i održali zdravlje (koliko je moguće) potrebno je na dan imati pet obroka i imati redovitu, svakodnevnu tjelesnu aktivnost. Znamo da mnogima to zvuči previše ili neizvedivo, ali radi se zapravo o manjim preinakama koje mogu imati zaista blagotvoran učinak na zdravlje. Na početku dana, točnije - nakon što se probudimo, carsko mjesto zauzima doručak. Užina oko 10 h, ručak između 12 h i 14 h, druga užina prije povratka s posla i večera između 18 h i 20 h. Zanimljivo je da užinu može činiti nešto jednostavno: voćka, voćka sa žitaricama, lagani sendvič, jogurt s lanenim sjemenkama, manja voćna salata ili smoothie. Nešto praktično što za vrijeme posla uvijek može biti „pri ruci”. Prehrana bogata vlaknima obiluje voćem, povrćem, mahunarkama i žitaricama, niske je energetske gustoće i pomaže u održavanju poželjne tjelesne mase. Cilj je uvijek držati prehranu pod kontrolom! Namirnice bogate vlaknima u svemu tome mogu biti odličan partner jer vlakna, osim što pomažu reguliranju probave i održavanju crijevne mikroflore, produljuju osjećaj sitosti što 6
PROGRESSIVE
|
9:2016
je kod užurbanih dana itekako značajno.
VAŽNOST ANTIOKSIDANSA IZ VOĆA I POVRĆA U zadnje vrijeme teme o antioksidansima često zaokupljaju pažnju, naročito tijekom ljeta kad je voće i povrće češće prisutno na našim tanjurima. Čuli smo da se antioksidansi nalaze u voću i povrću, međutim do njih nije uvijek laku doći. Koji put je hranu potrebno pametno kombinirati za maksimalan učinak. Međutim, jesen ne mora biti razlog da smanjimo unos zdrave hrane bogate prijeko potrebnim hranjivim tvarima. Antioksidansi, o kojima se tako često govori, imaju razne uloge u našem organizmu. Neće nas pomladiti ili nam dati krila, ali su itekako važan atribut zdravlju. O čemu se zapravo radi, što su to antioksidansi? Da bismo shvatili priču o antioksidansima, potrebno je spomenuti i slobodne radikale, vjerne suparnike. Slobodni radikali su štetni spojevi koji nastaju tijekom života u organizmu i nanose štetu stanicama u kojima nastaju. Količina slobodnih radikala u organizmu ovisit će i o okolišu u kojem
se živi i o načinu života. Slobodni radikali su neizostavan dio metabolizma i ne uzrokuju probleme sve dok su u ravnoteži s antioksidansima. Neravnoteža u organizmu u korist slobodnih radikala predstavlja problem, a svaki spoj koji neutralizira slobodne radikale nazivamo antioksidansom. Ukratko, antioksidansi su tvari koje sprječavaju oksidaciju, a u biološkim sustavima služe za neutralizaciju slobodnih radikala, a da sami ne postanu reaktivni. Od toliko antiokisdansa, pitamo se treba li ih uopće tražiti ili se nalaze svugdje u velikim količinama. Neke antioksidanse je relativno jednostavno prepoznati u hrani – to su poglavito pigmenti, jarke boje u voću i povrću. Kako se izbor šarenog voća i povrća sužava približavanjem jeseni, potrebno se okrenuti sezonskoj hrani u kojoj također možemo pronaći i više nego dovoljan izvor antioksidansa. Hrana koja se zasigurno preporuča za hladnije dane je prvenstveno šipak, zatim đumbir, orašasti plodovi, grah (crveni), suhe šljive, češnjak, jabuke s korom (Crveni delišes i Granny smith). Šipak (Nar) ima i preko 24 puta jači antioksidativni kapacitet
Kako bismo apsorbirali najveću moguću koncektraciju likopena, rajčicu je potrebno pasirati te koristiti podlogu masnoće za što je najbolje maslinovo ulje. Pasirana rajčica će otpustiti likopen, koji će se otopiti u maslinovom ulju i apsorbirati u naš organizam. Osim pasirane rajčice, tu se nalaze i pelati i koncentrat rajčice.
Proizvodi s voćem i povrćem
od jabuke. Iako se uzgaja na svim kontinentima, šipak je najrašireniji u zemljama oko Sredozemnog mora, zatim na području Azije i Azerbajdžana. Šipak iznimno bogat vitaminom C, sadrži nešto manje vitamina A te zadovoljavajući udio vlakana (6.7 g vlakana / 28 g porcija). To su vrijedne informacije s obzirom da nam uskoro dolazi sezona prehlada, a vitamin C nam tada igra glavnu ulogu. Većina antioksidansa iz šipka uglavnom se nalazi u njegovim sjemenkama. Istraživanja nam govore da prehrana koja je bogata antioksidansima može imati pozitivan utjecaj
na smanjen rizik od raka, krvožilnih bolesti te Parkinsonove i Alzheimerove bolesti (Izvor: Mayo Clinic). Gotovo da bismo mogli reći „šipak za svaki dan”, jer dokazano je da šipak pomaže i kod smanjene oksidacije LDL kolesterola. Prisjetimo se, oksidirani LDL kolesterol predstavlja mogućnost za nastanak arterioskleroze. Ako još niste uvjereni u moć antioksidansa, hrana koja je njima bogata uglavnom sadrži visok udio prehrambenih vlakana, niske udjele zasićenih masnih kiselina i kolesterola te su dobar izvor vitamina i minerala.
KATEGORIJE VOĆA I POVRĆA Rajčica, jedna jedina
Rajčica je vrlo interesantna namirnica koja sazrijeva pod okriljem noći. Zbog toga se moramo zapitati što ima mistično u njoj? Osim izvanrednog okusa i činjenice da je rajčica voće, a ne povrće, ona sadrži likopen - najjači antioksidans iz skupine karotenoida. Najviše ga ima u rajčici, kojoj daje tipičnu jarko crvenu boju. Likopen ima jedinstvenu sposobnost inaktivacije slobodnih radikala koji mogu oštetiti naše stanice, a kao glavni karotenoid u ljudskoj krvi, štiti lipide, proteine i DNA od oksidacije. Karotenoidi, ponajviše likopen, igra važnu ulogu u održavanju zdravlja pomažući minimaliziraju oksidativnih oštećenja uzrokovanih viškom slobodnih radikala. Kako bismo apsorbirali najveću moguću koncektraciju likopena, rajčicu je potrebno pasirati te koristiti podlogu masnoće za što je najbolje maslinovo ulje. Pasirana rajčica će otpustiti likopen, koji će se otopiti u maslinovom ulju i apsorbirati u naš organizam. Osim pasirane rajčice, tu se nalaze i pelati i koncentrat rajčice.
Voćni sok i voćni nektar, lepeza odabira
Kod ovih ukusnih i osvježavajućih napitaka postoji razlika. Voćni sok, voćni sok od koncentriranog voćnog soka, zatim koncentrirani, dehidrirani voćni sok i voćni nektar. Svaki od 9:2016
|
PROGRESSIVE
7
Prehrambene koristi voća i povrća
ovih sokova ima svoju hranjivu vrijednost, koja se razlikuje kao i proces proizvodnje. Spomenut ćemo tri najčešće kategorije na tržištu; voćni sok, voćni sok od koncentriranog voća i voćni nektar. Voćni sok se proizvodi direktnom mehaničkom preradom jedne ili više vrsta zdravog, tehnološki zrelog, svježeg ili ohlađenog voća koje nije fermentiralo, ali može fermentirati. Boja, aroma, okus i miris voćnog soka moraju biti svojstveni voću od kojeg je sok proizveden. Aroma, pulpa i čestice voćnog tkiva koji su bili izdvojeni tijekom prerade mogu biti vraćeni istom soku. To je najkvalitetniji oblik soka koji se svakako preporučuje! Voćni sok od koncentriranog voćnog soka proizvodi se tako da se koncentriranom voćnom soku ponovno dodaje ona količina vode koja je izdvojena tijekom koncentriranja, i aroma, te prema potrebi pulpa i čestice voćnog tkiva, izdvojene tijekom koncentriranja tog ili voćnog
8
PROGRESSIVE
|
9:2016
soka iste vrste. Ovo je također hranjiv proizvod, a tehnologija koja bi postigla istovjetnost voćnog soka koji nije dobiven iz koncentrata, poboljšava se iz dana u dan. Voćni nektar je proizvod koji se dobiva dodatkom vode i šećera i/ili meda voćnom soku, voćnom soku iz koncentrata, koncentriranom voćnom soku, dehidriranom ili voćnom soku u prahu, voćnoj kaši, koncentriranoj voćnoj kaši ili smjesi ovih proizvoda. U voćni nektar je dozvoljeno dodavanje šećera i/ ili meda u količini do 20% u odnosu na ukupnu masu gotovog proizvoda. Postoje voćni nektari u koje se ne dodaje šećer, već se zamjenjuje sladilima, što voćnom nektaru daje funkcionalnu komponentu.
Namazi, sraz mliječnog i povrtnog
Svatko može uživati u namazima, međutim samo pravi gurmani mogu uživati u pravim kombinacijama. Namazi se na našem tržištu uglavnom nalaze na mliječnoj i na povrtnoj bazi. Sirni pripravci, kao što su sirni namazi i sirni deserti, svježi su ili toplinski obrađeni proizvodi, proizvedeni od sira, uz dodatak drugih mliječnih proizvoda i dodanih sastojaka. Mliječni namaz, naspram sirnog namaza, u pravilu ima nešto veći udio masti, a manji udio bjelančevina. Dodatnu vrijednost namazima daje upravo kombinacija namaza sa začinima i raznim povrćem koje namaz oplemeni okusom, ali i hranjivim sastojcima. U samim sirnim i mliječnim
Proizvodi s voćem i povrćem
namazima kod proizvodnje je bitno ograniÄ?iti unos soli, a kod biranja kruha ili riĹžinog krekera na koji stavljamo namaz je takoÄ‘er bitno ograniÄ?iti unos soli. S obzirom na sve veći broj vegana, koji uopće ne konzumiraju namirnice Ĺživotinjskog podrijetla, ukljuÄ?ujući mlijeko i mlijeÄ?ne proizvode, jaja, med, pelud i sl., potrebno je okrenuti se upravo ideji proizvodnje ukusnih povrtnih namaza.
od, primjerice, velikog broja slatkiĹĄa. SuĹĄeno voće preporuÄ?a se uvesti u prehranu kod osoba koje pate od konstipacije, zbog toga ĹĄto ono ima impresivan sadrĹžaj vlakana, koji ga uz Ä?aĹĄu vode Ä?ini blagim laksativom. SuĹĄeno voće je, izmeÄ‘u ostalog, i dobar izvor kalcija, zbog Ä?ega se preporuÄ?a osobama koje imaju sitnije kosti kroz cijeli Ĺživot, a naroÄ?ito osobama koje su sklone osteoporozi. Â
Suťeno voće
Zimnica - nagovjeĹĄtaj ukusne jeseni i zime
SuĹĄeno voće se joĹĄ naziva i prirodan slatkiĹĄ. SuĹĄeno voće je u prehrani gotovo od kad civilizacija postoji, gdje je izvrstan izvor jednostavnih ĹĄećera i energije. Jedna od mnogih dobrih strana voća je Ä?injenica da se moĹže suĹĄiti tako da konzumentu ostaje dostupno tijekom Ä?itave godine. Iako osuĹĄeno, voće joĹĄ uvijek uspijeva zadrĹžati niz dobrih sastojaka i funkcija blagotvornih za zdravlje. O popularizaciji suĹĄenog voća mogu posebno priÄ?ati sportaĹĄi, gdje je suĹĄeno voće popularan meÄ‘uobrok, upravo zbog interesantne koliÄ?ine Ĺželjeza, kalija, selena te znaÄ?ajne koliÄ?ine minerala i prehrambenih vlakana ĹĄto je svakako bolje
Paprika je interesantna namirnica, poglavito zbog velike koliÄ?ine vitamina C, ali i prehrambenih vlakana. Kapsancinoidi iz crvene paprike su ponajviĹĄe interesantni zbog svojeg protuupalnog djelovanja. S obzirom da je paprika sezonska namirnica, uvijek ju moĹžete konzumirati u obliku kisele paprike, koja se izrazito dobro slaĹže s raznim peÄ?enjima. Na taj ćete naÄ?in uvijek imati povrće na tanjuru. Miksom, u većini, paprike i patliÄ‘ana, dobiva se $0 ,, nezaobilazan dodatak mnogim jelima. Prilikom pripreme ajvara, bitno je reći da se sadrĹžaj zaĹĄtitnih materija znaÄ?ajno smanjuje, pa se moĹže reći da ajvar ima smanjenu hranjivu vrijednost nego svjeĹži sastojci ajvara, a sadrĹži dosta masti i kuhinjske soli. Ajvar je namaz, stoga ga koristite u manjim koliÄ?inama, a ne kao
dodatak salati ili kao prilog. Kupus, osim ĹĄto je takoÄ‘er izvor vitamina C, u druĹĄtvu je sa skupinom krstaĹĄica, keljom, brokulom, prokulicama, hrenom, rotkvicama i rukolom. Da je poseban igraÄ?, pokazuju hranjivi podaci da upravo kupus sadrĹži pribliĹžno jednaku koliÄ?inu ovog vitamina kao agrumi. Vrlo dobar je izvor neprobavljivih vlakana, vitamina B skupine i vitamina A te minerala kalija, kalcija, magnezija, fosfora, mangana. Osim ĹĄto ima pregrĹĄt hranjivih vrijednosti, kupus je takoÄ‘er i niskokaloriÄ?na namirnica, koja sadrĹži i vrijednu fitokemikaliju glukozinolat, koja ima antikancerogeno djelovanje. MeÄ‘utim, postoji razlika izmeÄ‘u kiselog i svjeĹžeg kupusa, a osim male promjene hranjive vrijednosti i dobivanja rasola, kiseli kupus uglavnom ima veliku koliÄ?inu soli, stoga je dobro znati: kiseli kupus obavezno isperite u vodi prije konzumacije kad jedete kiseli kupus, nemojte jesti druge slane namirnice, radije dodajte sjemenke i krumpir kojeg niste solili
Smrznuto voće i povrće
Smrzavanje Ä?uva hranu na naÄ?in da se unutar nje usporava gibanje molekula i na taj naÄ?in sprjeÄ?ava mikroorganizme da prijeÄ‘u u fazu u kojoj bi bili ĹĄtetni. Brzo i kvalitetno smrzavanje sprjeÄ?ava neĹželjeno formiranje
NetoÄ?no je da je svjeĹža hrana bogatija hranjivim vrijednostima u odnosu na smrznutu. Kako smo već na poÄ?etku spomenuli, vrijeme od polja do stola moĹže trajati izmeÄ‘u pet i deset dana. U tom procesu transporta, hrana podlijeĹže kvarenju putem mikroorganizama iz okoline. 9:2016
|
PROGRESSIVE
9
Prehrambene koristi voća i povrća
velikih kristala u hrani jer molekule nemaju vremena stvoriti karakteristične velike kristale koji narušavaju strukturu hrane. Sporo zamrzavanje upravo pogoduje nastanku velikih kristala koji razaraju strukturu prehrambenog proizvoda, čineći ga manje stabilnim i kvarljivim. Hranu treba zamrznuti što je brže moguće kako bi se sačuvala njezina kvaliteta i očuvala stabilnost proizvoda. Točno je da smrzavanje može utjecati na promjenu boje kod pojedine hrane, posebice crvenog mesa. Ukoliko se hrana ‹premrzne’, može doći do pojave ‚suhih’ mjesta ili gubitka teksture proizvoda. Međutim, netočno je da je svježa hrana bogatija hranjivim vrijednostima u odnosu na smrznutu. Kako smo već na početku spomenuli, vrijeme od polja do stola može trajati između pet i deset dana. U tom procesu transporta, hrana podliježe kvarenju putem mikroorganizama iz okoline. S obzirom da je vitamin C, koji se nalazi u namirnicama, jak antioksidant koji se lako mjeri, a vrlo je nestabilan, koristi se kao indikator svježine s obzirom na potpuno svježu namirnicu. Tako su razine vitamina C u hrani koja se ne smrzava i transportira znatno snižene u odnosu na smrznutu hranu. Čuvanjem hrane pri -18 °C ili niže zadržavaju se vitamini, boja, okus i tekstura hrane. Sukladno tome, postupak smrzavanja ne mijenja hranjive vrijednosti voća i povrća, već one, ukoliko dolazi do brzog i kvalitetnog smrzavanja, ostaju očuvane u samoj hrani. Dužina i uvjeti zamrzavanja utječu na 10
PROGRESSIVE
|
9:2016
svježinu i kvalitetu zamrznute hrane. Ukoliko želite smrznuti svoju hranu, bitno je uzeti hranu koja je svježa, bez naznake kvarenja. Voće ćemo najbolje smrznuti tako da ga operemo, razrežemo i umotamo u papir za pečenje i stavimo u hladnjak. Povrće bi trebali vrlo blago blanširati radi inaktivacije pojedinih enzima, koji su odgovorni za degradaciju okusa boje i same teksture povrća. Tako obrađeno povrće najbolje je spremiti u vrećicu za smrzavanje i pohraniti u zamrzivač. Nakon smrzavanja, neko povrće će promijeniti svoja senzorska svojstva. Primjerice, paprika i češnjak će imati više izraženu gorku notu dok celer dobiva intenzivniji okus. Temperatura zamrzivača uvijek bi trebala biti -18ºC. Temperatura hladnjaka trebala bi biti +4 °C ili niža. Ovu temperaturu je dobro provjeriti odgovarajućim termometrom. Bitno je napomenuti da se smrznuta hrana ne može zauvijek čuvati! Većinu vremena ljudi su u nedoumici zbog pitanja kako i koliko dugo čuvati hranu i ne znaju koliko je zamrzavanje siguran način za to. Stoga ovdje nudimo nekoliko korisnih informacija: Većina hrane može se smrzavati. Pri tome treba objasniti pojam smrzavanja i kvalitete. Hrana poput raznih umaka, majoneze, salate i nekog voća nije pogodna sa
smrzavanje. Sirovo meso i meso peradi prilikom smrzavanja će bolje zadržati svoju strukturu i kvalitetu nego termički obrađeno meso iz jednostavnog razloga - prilikom termičke obrade mesa gubi se tekućina te je smrzavanja takve hrane manje kvalitetno. Upravo kad govorimo o mesu, često se postavlja pitanje što je s bakterijama koje tamo mogu biti prisutne? Smrzavanje u zamrzivaču, kvalitetnim i brzim metodama ispod -18ºC osigurat će inaktivaciju mikroorganizama do sljedećeg odmrzavanja. Mikroorganizmi, bakterije, kvasci i plijesni se nakon odmrzavanja umnažaju istom brzinom kao da se radi o svježoj hrani pa se odmrznutom hranom mora rukovati na isti način kao da se radi o svježoj. To ne vrijedi samo za meso, već za svu smrznutu hranu. Upravo zato se uvijek preporuča: kada se hrana prvi put odmrzne treba se konzumirati i ne zamrzavati ponovno. Smrznuta hrana je dugo vremena bila svojevrsni bauk, međutim danas za to zaista nema razloga. Iako se uvijek preporuča konzumacija svježe i lokalne hrane, dosta potrošača u napadu gladi poseže za lancima brze hrane. Pa zar nije onda bolje posegnuti za vrećicom smrznutog povrća koje ćemo brzo i lako pripremiti? Odluka, kao i uvijek, ostaje na potrošaču, međutim trendovi se mijenjaju.
Voće ćemo najbolje smrznuti tako da ga operemo, razrežemo i umotamo u papir za pečenje i stavimo u hladnjak. Povrće bi trebali vrlo blago blanširati radi inaktivacije pojedinih enzima, koji su odgovorni za degradaciju okus.
Proizvodi s voćem i povrćem
SMOOTHIJI S VOĆEM I POVRĆEM '))."# É -É % &$)'É #É ananasom 1 veća banana (100 g) 2 kriĹĄke ananasa (40 g) 25g kelja ½ Ä?aĹĄe vode 1 ĹžliÄ?ica soka limuna
'))."# É -É ( , (w)'É #É Ä”*#( .)' 1 veća naranÄ?a (120 g) 1 ĹĄaka ĹĄpinata (40 g) ½ Ä?aĹĄe vode 1 ĹžliÄ?ica soka limuna
'))."# É ) É &/ (# É 2 veće kriĹĄke lubenice (200 g) 3 lista zelene salate (20 g) 1 kockica Ä‘umbira Par listića mente
Hranjiva vrijednost -
Hranjiva vrijednost -
Hranjiva vrijednost -
Energijska vrijednost
62 kcal
Energijska vrijednost
32 kcal
Energijska vrijednost
41 kcal
Ugljikohidrati
14.8 g
Ugljikohidrati
7.0 g
Ugljikohidrati
9.2 g
BjelanÄ?evine
1.3 g
BjelanÄ?evine
1.3 g
BjelanÄ?evine
1.0 g
Masti
0.2 g
Masti
0.0 g
Masti
0.2 g
Zeleni kraljevski Smoothie ÄŒetiri veća svijeta brokule (nekuhana, 100 g) 1 kiwi (50 g) 1 banana (80 g) ½ Ä?aĹĄe tekućeg jogurta (120 g) 1 ĹžliÄ?ica meda 1 ĹžliÄ?ica soka limuna 1/3 Ä?aĹĄe vode Hranjiva vrijednost Energijska vrijednost
150 kcal
Ugljikohidrati
21.5 g
BjelanÄ?evine
7.3 g
Masti
4.2 g
Diana Gluhak, mag. nutr., Sparkle d.o.o.
9:2016
|
PROGRESSIVE
11
Sponzorirani Ä?lanak
Kvaliteta ovogodiĹĄnje rajÄ?ice premaĹĄila sva oÄ?ekivanja Kvaliteta ploda ovogodiĹĄnje rajÄ?ice je izvrsna ĹĄto je rezultat predanosti Podravkinih struÄ?nih timova i kooperanata koji kontinuirano rade na unapreÄ‘enju agrotehniÄ?kih mjera i usvajanju novih tehnologija u proizvodnji primarnih sirovina, ali i vrlo povoljnih vremenskih prilika.
N
a poljima Podravkinih kooperanata, na ĹĄirem umaĹĄkom podruÄ?ju i u okolici Pule i LiĹžnjana, berba rajÄ?ice ovih dana privodi se kraju, a Podravka opet ostvaruje rekorde. Naime, Podravkina Tvornica povrća u Umagu preradit će dovoljne koliÄ?ine rajÄ?ice, za potrebe vlastite proizvodnje, koja dolazi s hrvatskih polja od 70-ak kooperanata, a ono ĹĄto se posebno istiÄ?e je rekordni udio rajÄ?ice prve klase koja ima 5 posto suhe tvari. Kvaliteta ploda ovogodiĹĄnje rajÄ?ice je izvrsna ĹĄto je rezultat predanosti Podravkinih struÄ?nih timova i kooperanata koji kontinuirano rade na unapreÄ‘enju agrotehniÄ?kih mjera i usvajanju novih tehnologija u proizvodnji primarnih sirovina, ali i vrlo povoljnih vremenskih prilika. Berba rajÄ?ice koja je zapoÄ?ela 28. srpnja u potpunosti je usklaÄ‘ena s dinamikom proi-
12
PROGRESSIVE
|
9:2016
zvodnje u tvornici tako da se sva ubrana rajÄ?ica preradi u roku od najviĹĄe 24 sata ĹĄto dodatno doprinosi vrhunskoj kvaliteti konaÄ?nog proizvoda. ) , 0%#(#É *,)#40) #ĹťÉ 4 "0 &$/$/t#É *) ( &$/ĹťÉ ,)$/É -/(w (#"É - .#É #É -* #ĹŚw()-.#É .& ĹťÉ - ,Ĺœ É 4( .()É 0 t#É / #)É &#%)* ( ĹťÉ Ĺ˘Ć?% ,). ( ĹťÉ É 0#. '#( É #É '#( , & É u odnosu na ostale rajÄ?ice prisutne na trĹžiĹĄtu. Vrhunska kvaliteta Podravkinih proizvoda potvrÄ‘ena je i priznanjem Superior Taste Award koju su osvojili Passata, Sjeckana rajÄ?ica s bosiljkom i origanom te Sjeckana rajÄ?ica s maslinovim uljem i Ä?eĹĄnjakom. Osim na domaće, Podravkini proizvodi na bazi rajÄ?ice plasiraju se i na trĹžiĹĄta poput Poljske, Bosne i Hercegovine, Slovenije i Srbije. Povodom vrlo uspjeĹĄne ovogodiĹĄnje berbe, predsjednik Udru-
Proizvodi s voćem i povrćem
Podravka je najveći prerađivač rajčice u Hrvatskoj, a u suradnji s kooperantima ove je godine ukupno posađeno
4.500.000 PRESADNICA
na površini od oko
220
HEKTARA
ge proizvođača rajčice Dario Makovac je istaknuo: „Zadovoljni smo suradnjom s Podravkom, kontinuirano radimo na poboljšanju kvalitete naših proizvoda kao i na povećanju broja nasada. Tako se ove godine možemo pohvaliti rekordnim urodom rajčice prve klase. Vjerujemo da ćemo daljnjim unapređenjima suradnju još poboljšati i iduće godine ostvariti još bolje rezultate.“ Podravka je najveći prerađivač rajčice u Hrvatskoj, a u suradnji s kooperantima ove je godine ukupno posađeno 4.500.000 presadnica na površini od oko 220 hektara. 9:2016
|
PROGRESSIVE
13
Anketa agencije Hendal
Prirodni i voćni sokovi najčešći izbor pri kupovini proizvoda s voćem i povrćem Uzorak = 400 Nacionalno reprezentativni uzorak građana Republike Hrvatske, rujan 2016. Anketu provela agencija HENDAL
Koliko puta na dan konzumirate proizvode koji u svom sastavu imaju voće i povrće? Više puta na dan
35,0%
Jednom dnevno
25,2%
Nekoliko puta tjedno
29,6%
Jednom tjedno
4,2%
Rjeđe
6,0%
Od svih proizvoda koji u svom sastavu imaju veliki udio voća i/ili povrća, koje kupujete najčešće?
14
PROGRESSIVE
|
Prirodne i voćne sokove
43,4%
Namaze
24,4%
Jogurte
23,7%
Kečape
4,2%
Kompote
1,2%
Nešto drugo
3,1%
9:2016
Proizvodi s voćem i povrćem
9:2016
|
PROGRESSIVE
15
Anketa agencije Hendal
Kada je u pitanju voće, proizvode od koje vrste voća najčešće kupujete? Koštuničavo (šljive, trešnje, breskve, marelice)
31,6%
Jabučasto (jabuka, kruška, dunja)
27,0%
Bobičasto (grožđe, borovnica, brusnica)
14,5%
Južno voće (ananas, banana, avokado)
14,0%
Jagodičasto (jagoda, kupina, malina)
10,3%
Orašasto (orah, lješnjak, badem)
2,6% U kakvom obliku najradije kupujete proizvode s voćem i povrćem?
Konzervirano
68,3%
Smrznuto
30,4%
Ukiseljeno
1,3%
Gdje najčešće kupujete proizvode s voćem i povrćem?
16
PROGRESSIVE
Hipermarketi i supermarketi
65,5%
Velike trgovine mješovitom robom
17,7%
Male trgovine u susjedstvu
12,4%
Tržnica
4,3%
|
9:2016
Proizvodi s voćem i povrćem
Pažljivim odabirom voća, uz strogu kontrolu prisutnosti pesticida u primarnoj preradi, uz najsuvremeniju tehniku, vrhunsku tehnologiju i kontrolu proizvodnih procesa i kvaliteta proizvoda u najmodernijem laboratoriju, dobiveni su proizvodi PREMIUM kvalitete koji zadržavaju sva izvorna nutritivna svojstva voća iz kojeg potječu. Za proizvodnju ovih sokova maksimalno se koriste matični sokovi i pasirano voće. U proizvodnji se koriste tehnike koje smanjuju vrijeme zagrijavanja prerađenog voća kako bi se sačuvali antocijanini, vitamini i drugi sastojci koji se klasičnom metodom prerade voća ne mogu sačuvati. Konzumirajući sokove iz ove linije premium proizvoda priuštit ćete sebi voće u čaši - voće koje je sačuvalo svoje najbolje karakteristike!
Vino Župa d.o.o.,Trg Ante Starčevića 12a,10380 Sv. Ivan Zelina, T +385 1 3880915, faks +381 1 2365874, mail: mario.srpak@vinozupa.com, www.vinozupa.com 9:2016 | PROGRESSIVE
17
Voćni sokovi
Vitamini na dohvat ruke
Sokovi se često konzumiraju zbog dobrog utjecaja na naše zdravlje, pa tako sok od naranče pijemo zbog vitamina C, sok od brusnice da bi spriječili neke infekcije i sl. Pijemo ih, naravno, i zbog toga što nas osvježavaju, pogotovo u ljetnim vrućinama.
V
oćni sok je bezalkoholno piće obično napravljeno od voća (ponekad i povrća) koje se dobiva cijeđenjem njihove tekućine. Većina prirodnih voćnih sokova važna je za zdravlje kao koristan izvor vitamina i minerala. Na tržištu najčešće nalazimo dvije vrste voćnih sokova, bistri i mutni sok. Bistri sokovi su oni koji se dobivaju bistrenjem i filtriranjem voćnog soka i imaju manji udio voća. Mutni sokovi se dobivaju filtriranjem voćnog soka uz dodatak čestica voća i mogu imati minimalan talog. Sokovi se često konzu18
PROGRESSIVE
|
9:2016
miraju zbog dobrog utjecaja na naše zdravlje, pa tako sok od naranče pijemo zbog vitamina C, sok od brusnice da bi spriječili neke infekcije i sl. Pijemo ih, naravno, i zbog toga što nas osvježavaju, pogotovo u ljetnim vrućinama. Ipak niti previše konzumiranja soka nije poželjno zbog velike količine fruktoze u voću. Podaci korišteni u analizi koja slijedi prikupljeni su u okviru BRANDpuls istraživanja u prvoj polovici 2015. godine na području Hrvatske. U Hrvatskoj populaciji (unutar BRAND-
pulsa pratimo populaciju od 15 do 64 godine) imamo 78% korisnika voćnih sokova, tj. onih koji konzumiraju voćne sokove barem ponekad. Njih 32% pije ih 2-3 puta tjedno i češće, 28% jednom tjedno do 2-3 puta mjesečno, a 18% jednom mjesečno i rjeđe. Za samo 35% korisnika kategorije je jako bitno koju marku soka piju. Ovo nam govori da su se korisnici soka skloni prebacivati s brenda na brend i da lojalnost unutar kategorije nije visoka. Korisnici kategorije voćnih sokova podjednako su muškarci i žene, najviše ih je u dobi između 20 i 59 godina. Većina ih je srednje obrazovana, a polovina njih je zaposlena. Najčešće žive u gradu i to Zagrebu i okolici. Žive u braku, prihodi kućanstva su im prosječni, 60% njih su
Proizvodi s voćem i povrćem
roditelji, a 45% ima djecu do 18 godina u kućanstvu. Korisnici sokova žive urbanim stilom života, skloniji su aktivnoj konzumaciji kulturnih priredbi poput kina, koncerata i kazališta. Vole se zabavljati s prijateljima i poznanicima, ali svoje interese ne svode samo na dobar provod. Mnogo važnosti polažu na osobno zdravlje, skloni su hraniti se zdravo, a na kuhanje gledati kao na užitak. Kada kupuju usmjereni su kvaliteti i na-
stoje se vezati uz marku koju prepoznaju kao upotrebljivu i svrhovitu. Visoko vrednuju obrazovanje i otvoreni su prema novim spoznajama. Ekološki su osviješteni i mnogo značaja pridaju temama koje se odnose na to područje. Najviše korisnika kategorije slaže se da je voćni sok bolja opcija za djecu od drugih napitaka te im je važno da voćni sok ima što manje dodanih šećera. Za polovinu korisnika količina voćnog sadržaja utječe na iz-
Korisnici sokova žive urbanim stilom života, skloniji su aktivnoj konzumaciji kulturnih priredbi poput kina, koncerata i kazališta. Mnogo važnosti polažu na osobno zdravlje, skloni su hraniti se zdravo, a na kuhanje gledati kao na užitak.
bor voćnog soka, a za njih 37% je to cijena. Osim općenitog praćenja kategorije voćnih sokova unutar BRANDpuls istraživanja prate se i brendovi. Najvažniji indikator koji pratimo svakako je razina korištenja (usage), marketinški indikator koji najbolje govori o vitalnosti brenda. Praćenje korištenja je važno za procjenu potrošačke mase na koju u određenom trenutku možemo računati. Vodeći brend u kategoriji voćnih sokova, na uzorku korisnika kategorije, je Juicy, na drugom mjestu je Cappy, a na trećem Pago.
Piše: Jelena Jakšić, Product Manager, Ipsos puls
9:2016
|
PROGRESSIVE
19
Jogurti
Gotovo svim konzumentima važna je marka Lojalnost je, osim tržišnog ponašanja, i rezultat emotivnog odnosa s brendom, tako da je za jačanje tog indikatora potreban rad na imidžu i konzistentno uvjeravanje potrošača u vrijednosti brenda kroz duže vremensko razdoblje.
J
ogurt je jedan od najstarijih i najpopularnijih fermentiranih prehrambenih proizvoda koji je tijekom 20. stoljeća, kada kreće njegova industrijska proizvodnja, postao popularan u cijelom svijetu. Smatra se da je do njegovog nastanka došlo sasvim slučajno, no ljudi su vrlo brzo uvidjeli njegove prednosti u prehrani te su ga i sami počeli proizvoditi. Danas jogurt ima različite varijante i primjene
20
PROGRESSIVE
|
9:2016
ovisno o kulturi pojedinih zemalja, ali se svugdje smatra jednim od najzdravijih prehrambenih proizvoda koji ima višestruke pozitivne utjecaje, posebice na probavni sustav.
VELIČINA KATEGORIJE
Prednosti konzumacije jogurta prepoznaju i Hrvati – 79% populacije u dobi od 15 do 64 godine koristi ih barem ponekad, a rezultati BRANDpuls istraživanja u prvoj polovici
2016. godine pokazuju da je trend korištenja uglavnom stabilan već dulji niz godina. Među korisnicima su najzastupljeniji oni koji jogurt najviše konzumiraju, odnosno heavy korisnici koji konzumiraju jogurt barem 2-3 puta tjedno te čine 43% populacije. Zatim slijede medium korisnici koji čine 26% posto populacije, a jogurt konzumiraju barem 2-3 puta mjesečno. Light korisnici, kojih je 10%,
Proizvodi s voćem i povrćem
Korisnici kategorije, Jogurti CRO, 2015.
Heavy
43%
Medium
26%
Uglavnom se radi o osobama koje žive urbanim stilom života i više su sklone aktivnoj konzumaciji kulturnih priredbi poput kina, koncerata i kazališta. Vole se zabavljati s prijateljima i poznanicima, ali svoje interese ne svode samo na dobar provod. Visoko vrednuju obrazovanje i otvoreni su prema novim spoznajama. Mnogo važnosti polažu na osobno zdravlje, skloni su hraniti se zdravo, a na kuhanje gledaju kao na užitak. Ekološki su osviješteni i mnogo značaja pridaju temama koje se odnose na to područje. Aktivno se služe računalom, zainteresirani su za suvremenu tehnologiju. Ne kupuju kako bi bili u trendu ili izrazili svoju osobnost već su usmjereni kvaliteti i nastoje se vezati uz marku koju prepoznaju kao upotrebljivu i svrhovitu. Politički su osviješteni, ponekad skloni obrascu nacionalne kupnje kao potpori domaćem gospodarstvu.
STAVOVI O KATEGORIJI Light
jogurt konzumiraju barem jednom mjesečno. Kada je riječ o markama jogurta, gotovo svim konzumentima važno je koju marku odabiru, a trećini populacije marka jogurta je jako važna.
KORISNICI JOGURTA
Konzumenti jogurta podjednako su žene i muškarci svih dobnih kategorija. Većina ih doručkuje svaki dan te pritom petina za doručak jede i jogurt.
10% Nekorisnici
21%
Korisnici jogurta prepoznaju njegovu korisnost za probavni sustav - tako se 79% njih slaže da su mliječni proizvodi jako dobri za probavu. Gotovo dvije trećine korisnika jogurta više voli mliječne proizvode poput jogurta bez dodatnih okusa. Više od polovine korisnika preferira jogurt u čašici u odnosu na jogurt u bočici, a isto toliko ih više voli tekući jogurt nego čvrsti. Kada je riječ o uvjerljivosti marketinških poruka vezanih za fermentirane mliječne 9:2016
|
PROGRESSIVE
21
Jogurti
proizvode, 43% korisnika jogurta ne vjeruju u potpunosti u učinkovitost koju reklame ističu.
BRANDpiramide - TOP 3 brenda; kategorija Jogurti 7,41%
7,47%
BRANDusage
Osim općenitog praćenja kategorije jogurta, unutar BRANDpuls istraživanja prate se i brendovi, tj. odnos potrošača prema brendu. Najvažniji indikator koji pratimo svakako je razina korištenja (‘usage’), marketinški indikator koji najbolje govori o vitalnosti brenda. Praćenje korištenja je važno za procjenu potrošačke mase na koju u određenom trenutku možemo računati. Korisnici brenda su isti koristili u posljednjih mjesec dana. Vodeći brend u kategoriji jogurta unutar populacije Hrvatske od 15 do 64 godine je Dukat. U posljednjih mjesec dana 44% populacije konzumiralo je Dukat jogurte. Potom slijede Vindija ‘z bregov jogurti koje konzumira 36% populacije. Treći najpopularniji brend jogurta je BioAktiv LGG kojeg je u zadnjih mjesec konzumiralo 25% populacije.
BRANDloyalty
Pored korištenja svakog brenda pratimo i lojalnost brendovima. Model dijeli tržište brenda na četiri segmenta te mjeri lojalnost našeg i dostupnost konkurentskog potrošača. Koncipira se na korištenosti brenda, važnosti brenda pri kupovini, ocjeni imidža i odnosu prema konkurentskim brendovima. Razina lojalnosti brendovima jogurta općenito je niska. Vo22
PROGRESSIVE
|
9:2016
21,13%
21,13% 29,98%
37,03% 21,52% 12,91%
16,47%
Dukat
Loyal
25,95%
Vindija 'z bregov
Non loyal
79%
korisnika jogurta slaže se da su mliječni proizvodi jako dobri za probavu
Available
Non available
Proizvodi s voćem i povrćem
Stavovi korisnika kategorije; kategorija Jogurti
Slaže se
3,84% 21,43%
17,57%
Niti se slaže, niti se ne slaže Mliječni proizvodi su jako dobri za probavu
21,13%
36,03%
Bio Aktiv LGG
Ne slaže se
78,5
17,5
3,6
Više volim mliječne proizvode (jogurte i sl.) bez dodanih okusa
65,2
20,9
13,4
Češće kupujem jogurt u čašici nego u bočici
54,6
Non category
19,4
25,2
Tekući jogurt mi je bolji od čvrstoga
55,4
16,3
27,6
Ne vjerujem u potpunosti reklamama kada hvale učinkovitost pojedinih fermentiranih mliječnih proizvoda pri raznim tegobama
42,5
20,7
36,3
Gotovo dvije trećine korisnika jogurta više voli mliječne proizvode poput jogurta bez dodatnih okusa. Više od polovine korisnika preferira jogurt u čašici u odnosu na jogurt u bočici, a isto toliko ih više voli tekući jogurt nego čvrsti. dećem Dukatu lojalno je tek 7% populacije, jednako kao i Vindija ‘z bregov jogurtima, dok ostali brendovi također imaju jako malo lojalnih potrošača i trebali bi raditi na tom segmentu. Lojalni potrošači su najveća vrijednost brenda. Spremni su platiti veću cijenu, otporniji su na marketinške aktivnosti konkurencije i lakše je poticati ponovnu kupnju. Lojalnost je, osim tržišnog ponašanja, i
rezultat emotivnog odnosa s brendom, tako da je za jačanje tog indikatora potreban rad na imidžu i konzistentno uvjeravanje potrošača u vrijednosti brenda kroz duže vremensko razdoblje.
Analizirala: Marija Gašpar, Research Executive, Ipsos Puls
9:2016
|
PROGRESSIVE
23
Smrznuta gotova jela
Presudan je cjelokupan imidž kojeg proizvod prenosi Iako 30% heavy korisnika kategorije smatra da smrznuta jela nisu kvalitetna kao svježa, oko 40% ih uvijek kod kuće ima nešto od smrznutih gotovih jela, a čak 60% ih smatra da su puno jednostavnija za pripremu od svježih pa možemo zaključiti da je jednostavnost pripreme ono što potrošače privlači ovoj kategoriji.
24
PROGRESSIVE
|
9:2016
Proizvodi s voćem i povrćem
S
mrznuta gotova jela idealna su u trenucima kad nemamo vremena niti za pripremu jela na brzinu. Dovoljno ih je podgrijati i ukusan obrok je tu! U populaciji stanovnika Hrvatske od 15 do 64 godine tek 25% ispitanika barem ponekad konzumira kategoriju smrznutih gotovih jela. Za samo 30% korisnika kategorije jako je važan brend prilikom odabira, iz čega se može zaključiti da relativno lako prelaze s jednog brenda na drugi, pokazuje BRANDpuls – alat Ipsos Pulsa za brend i marketing menadžment koji nudi detaljnu analizu tržišta i dubinsku analizu potrošača na velikom broju proizvodnih kategorija. Podaci korišteni u analizi koja slijedi prikupljeni su u 2015. godine na području Hrvatske.
JEDNOSTAVNA PRIPREMA
Heavy korisnika kategorije koji ju konzumiraju 2-3 puta mjesečno u populaciji Hrvatske je 7%. Medium korisnika (konzumiraju kategoriju jednom mjesečno) je 5%, a light korisnika (konzumiraju kategoriju rjeđe od jednom mjesečno) je 13%. Heavy korisnici kategorije smrznutih gotovih jela češće od prosjeka populacije su u dobi od 20-39 godina, žive u izvanbračnoj zajednici ili su rastavljeni. Također, nešto češće od prosjeka žive u Zagrebu i okolici te u Dalmaciji, u kućanstvima s ukupnim primanjima većim od 9.000 kn. Heavy korisnici kategorije smrznutih gotovih jela prilikom kupnje vode se prvenstveno imidžom. Pri kupnji naglasak je
na cjelokupnom imidžu kojeg proizvod prenosi, ali sagledava se i kvaliteta i marka. Skloni su časopisima, a pažnju im uglavnom zaokupljaju teme vezane za sport i tehnologiju. Skloni su aktivnom i sadržajno ispunjenom provođenju slobodnog vremena. Iako 30% heavy korisnika kategorije smatra da smrznuta jela nisu kvalitetna kao svježa, oko 40% ih uvijek kod kuće ima nešto od smrznutih gotovih jela, a čak 60% ih smatra da su puno jednostavnija za pripremu od svježih pa možemo zaključiti da je jednostavnost pripreme ono što potrošače privlači ovoj kategoriji.
BRANDusage
Osim općenitog praćenja kategorije smrznutih gotovih jela, unutar BRANDpuls istraživanja prate se i brendovi. Najvažniji indikator koji pratimo svakako je razina korištenja (usage), marketinški indikator koji najbolje govori o vitalnosti brenda. Praćenje korištenja je važno za procjenu potrošačke mase na koju u određenom trenutku možemo računati. Korisnici brenda su isti konzumirali u posljednjih
40%
heavy korisnika kod kuće ima nešto od smrznutih gotovih jela
60%
ih smatra da su puno jednostavnija za pripremu od svježih jela
Među heavy korisnicima smrznutih gotovih jela najviše je korisnika Leda. Na drugom mjestu se nalazi Podravka, a na trećem Dr. Oetker. mjesec dana. Među našim heavy korisnicima smrznutih gotovih jela najviše je korisnika Leda. Na drugom mjestu se nalazi Podravka, a na trećem Dr. Oetker.
BRANDscore
U okviru BRANDpulsa također uspoređujemo brendove na tržištu prema njihovoj snazi. Kombinacijom najvažnijih marketinških pokazatelja, uzetih s potrošačke razine (od poznavanja brenda, korištenja, uzimanja u obzir prilikom kupnje, lojalnosti i sl.) dobivena je jedinstvena mjera koja omogućuje usporedbu brendova na tržištu - BRANDscore. Prilikom izračunavanja BRANDscore uzima u obzir dva aspekta odnosa potrošača prema brendu - bihevioralni i emocionalni. Na prvom mjestu BRANDscore ljestvice među heavy potrošačima kategorije nalazi se također Ledo. Svoju poziciju može zahvaliti viskom vrijednostima koje je postigao na svim brend indikatorima. Na drugom mjestu je Cekin prvenstveno zbog nešto viših razina primarnog korištenja i lojalnosti u odnosu na Podravku. Piše: Karla Kovač, Research Executive, Ipsos Puls
9:2016
|
PROGRESSIVE
25
Konzervirana gotova jela
Vodeća četvorka drži 95% udjela kategorije Kategorija konzerviranih gotovih jela uključuje sve varijante konzerviranih obroka (npr. goveđi curry, kineske okruglice, chilli con carne i sl.), preprženi grah koji se može servirati kao glavni prilog jače začinjenoj hrani, ali također može biti prilog glavnom većem obroku, ili se može zarolati u tortilju.
U
današnje vrijeme tempo života je ubrzan te potrošači često posežu za gotovim jelima koja zahtijevaju malu količinu vremena za pripremu te su brzo gotova i spremna za posluživanje. Analiza koja slijedi uključuje podatke za gotova konzervirana jela u koja nije potrebno dodavati dodatne sastojke, već se mogu konzu-
mirati odmah ili nakon zagrijavanja. Ovakvi obroci mogu biti kompletan ručak, npr. mogu sadržavati rižu, povrće, meso/ ribu itd. dok u ostalim slučajevima ručak ne mora sadržavati prilog, ali se svejedno može odmah jesti (ovisi o potrebama potrošača), npr. punjene palačinke, ‘cannelloni’, mesne okruglice itd. Kategorija uključuje sve varijante konzerviranih obroka
(npr. goveđi curry, kineske okruglice, chilli con carne i sl.), preprženi grah koji se može servirati kao glavni prilog jače začinjenoj hrani, ali također može biti prilog glavnom većem obroku, ili se može zarolati u tortilju. Također se ovdje nalaze gotovi obroci spremni za serviranje koji u svom pakiranju sadrže jednokratne noževe, salvete. U kategoriju nisu uključena
252 tone
zabilježila su konzervirana gotova jela količinske prodaje u 2015., što je -6,4% manje u odnosu na 2014.
26
PROGRESSIVE
|
9:2016
Proizvodi s voćem i povrćem
jela poput pečenog graha, konzerviranog povrća, mesa, voća, ribe, i ostali ohlađeni/ smrznuti gotovi obroci. Također sve gotove salate, umake, pizze, proizvode na bazi tijesta kao što su pite, ova analiza ne pokriva.
VRIJEDNOSNI I KOLIČINSKI PAD
Konzervirana gotova jela pratimo u ograničenom obliku, kroz agregirane elektronske podatke trgovačkih lanaca koji surađuju s Nielsenom u Hrvatskoj (u ovoj analizi „Total Hrvatska“), a nije uključena procjena prodaje lanaca s kojima Nielsen ne surađuje ni
nezavisnih trgovina. Dakako, Cash & Carry objekti (Metro), diskonteri (Lidl), mesnice također nisu uključeni u ovu analizu. U 2015. godini, na hrvatskom maloprodajnom tržištu (bez uključenih Cash&Carry trgovina, diskonata, specijaliziranih prodavaonica te institucionalne prodaje), konzervirana gotova jela su ostvarila količinsku prodaju od 252 tone, što je -6,4% manje u odnosu prethodnu godinu. Ukoliko promatramo vrijednosnu prodaju, također je zabilježen pad od -4,9% te je u navedenom razdoblju iznosila nešto više od
Vodeći proizvođači (s pripadajućim robnim markama; navedeni prema abecednom redu) u zadnjih godinu dana su Bonduelle (Bonduelle), Eta (Natureta), Gavrilović (Gavrilović) i Podravka (Podravka).
Trgovačke robne marke su u posljednjih 12 mjeseci ostvarile 3,6% vrijednosnog udjela u kategoriji. 12 milijuna kuna. Vodeći proizvođači (s pripadajućim robnim markama; navedeni prema abecednom redu) u 2015. godini su Bonduelle (Bonduelle), Eta (Natureta), Gavrilović (Gavrilović) i Podravka (Podravka). Vodeća četiri proizvođača čine 95% vrijednosnog udjela kategorije. Trgovačke robne marke su u posljednjih 12 mjeseci ostvarile 3,6% vrijednosnog udjela u kategoriji.
PRAKTIČNA I BRZA PRIPREMA
Kategorijom dominiraju pakiranja u konzervama dok je segment staklenki u posljednjih godinu dana porastao skoro duplo te sada 2% proizvoda dolazi u takvom obliku. Goveđe varivo je najdominantnija receptura u kategoriji i drži se stabilno u odnosu na prethodnu godinu. Sve recepture prikazuju stabilan trend u 2015. godini te usporedno sa 2014. godinom manji trend rasta ima grah varivo s kobasicama (+1 p.p.) te crveni grah s kukuruzom (+1 p.p.). Chilli, kao jedan neuobičajeni proizvod za naše prostore, prikazuje trend rasta od + 2 p.p. Piše: Berislav Znidarčić, voditelj klijenata, Nielsen 9:2016
|
PROGRESSIVE
27
Žitarice za doručak
G Fragmentirana kategorija prema koncentraciji brendova Nakon niza godina rasta, žitarice za doručak u MAT Lipanj 2016 gube volumen. Pritom se smanjuje penetracija kategorije i frekvencija kupovine u kategoriji, uz smanjenje prosječnih cijena
28
PROGRESSIVE
|
9:2016
fK Consumer Panel kontinuirano prati potrošnju hrvatskih kućanstava te nudi i odgovore na pitanja kako se ponaša Shopper, gdje kupuje, što kupuje, kada kupuje itd. Analizirali smo kupovno ponašanje u kategoriji žitarica za doručak. Kategorija je u kontekstu koncentracije brendova prilično fragmentirana. Kada izdvojimo nekoliko brendova s relativno višom penetracijom: Nestlé, Encian, Hahne i Naturel, uočavamo kako u MAT Lip15 Nestlé ima najveći postotak ekskluzivnih Shoppera (koji kupuju isključivo taj brend), a slijedi ga Hahne s drugim najvećim
Proizvodi s voćem i povrćem
postotkom ekskluzivnih Shoppera. Preklapanje Shoppera je izuzetno nisko uz svega 1,3% Shoppera koji kupuju sva četiri brenda. U MAT Lip16 nije se mnogo promijenilo. Nestlé zadržava najveći postotak ekskluzivnih Shoppera, a slijedi ga Hahne s drugim najvećim postotkom ekskluzivnih Shoppera. Preklapanje Shoppera je i dalje izuzetno nisko uz svega 1,5%
Shoppera koji kupuju sva četiri brenda. Novost je Naturel koji osvaja značajno veći postotak ekskluzivnih Shoppera. Naturel je ujedno jedan od rijetkih brendova u kategoriji koji raste količinski u posljednjem MAT-u. Sličan trend rasta imaju i K Classic, K plus, Goody i Nordwaldtaler. Glavni pokretač rasta Naturela je rast broja Shoppera uz rast frekvencije kupovine. Polovina
njegova rasta dolazi od switchinga između brendova. Pritom najviše uzima malim konkurentima (koji nisu dovoljno veliki da bi ih se prikazalo pojedinačno), K plusu, Santeu, Brüggenu i Hahneu. Shopperi Naturela pokazuju nevjerojatno visok afinitet razmjene sa Sante žitaricama dok je isti izrazito nizak u razmjeni s Vitalisom, Goodyem, Linom i K Classicom.
Glavni pokretač rasta Naturela je rast broja Shoppera uz rast frekvencije kupovine. Polovina njegova rasta dolazi od switchinga između brendova. Pritom najviše uzima malim konkurentima (koji nisu dovoljno veliki da bi ih se prikazalo pojedinačno), K plusu, Santeu, Brüggenu i Hahneu. 9:2016
|
PROGRESSIVE
29
Žitarice za doručak
Preklapanje Shoppera u žitaricama za doručak (%) Lipanj 2015.
Nestle
Encian 26,5
16,6 4,0
Nestle ima najveći postotak ekskluzivnih Shoppera, 26,5%. Slijedi Hahne s 21.6%. Svega 1,3% Shoppera kupuje sva četiri brenda.
9,0 21,6
0,7 2,3
1,3
1,3
3,2
Preklapanje Shoppera u žitaricama za doručak (%) Lipanj 2016.
4,8
0,9
--
Hahne
6,7
Naturel
1,2
Nestle
Encian 25,8
17,8 3,5
4,1 Nestle zadržava najveći postotak ekskluzivnih Shoppera, 25,8%. I dalje ga slijedi Hahne sa 21,0%. No, najveći rast ekskluzivnih Shoppera pripada Naturelu. Svega 1,5% Shoppera kupuje sva četiru branda.
21,0
1,6 1,1
2,4
1,5
0,3
O istraživanju: U analizi su prikazani podaci GfK Consumer Panela, kontinuiranog istraživanja u kojemu se podaci prikupljaju na temelju dnevnika kupovine kojeg ispunjava 1500 kućanstava u Hrvatskoj. Uzorak je reprezentativan prema regiji, veličini naselja, broju članova kućanstva te broju djece mlađih od 14 godina. 30
PROGRESSIVE
|
9:2016
4,5
1,4
1,9
Hahne
10,4
2,7
Naturel
Mladen Kožić, Consumer Panel Services, GfK Hrvatska
HOTELI | RESTORANI | BAROVI
Časopis za HoReCa profesionalce Direktno na adrese: • Hotela, restorana i barova • Proizvođača hrane i pića • Proizvođača opreme za HoReCa kanal • Organizatora sajmova • Catering tvrtki • Turističkih, marketinških i PR agencija
CMG MEDIA SOLUTIONS d.o.o. Starotrnjanska 23, 10000 Zagreb crier@crier.hr
V IŠ E
OD
Č ASO PISA
14 godina s vama
M I S T VA R A M O T R E N D O V E !
Prvo i najčitanije B2B izdanje FMCG sektora Pouzdan partner na tržištu maloprodaje Preko nas vaša poruka stiže u prave ruke www.progressive.com.hr newsletter.progressive.com.hr