Folheto_Lampreia_2

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Festival Gastronómico Fim de Semana Semana da Lampreia Lampreia

Fonte: http://www.peixes.info

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Receita

Lampreia à bordalesa

Lampreia

A lampreia é um animal que pertence ao grupo dos peixes evolutivamente mais primitivos que chegaram aos tempos de hoje. […] Com um corpo que se assemelha ao das enguias, exibe, como elas, uma pele desprovida de escamas, macia e extremamente rica em glândulas exócrinas (viscosa). […] Este animal é o maior ciclóstomo europeu, podendo atingir um peso superior aos 2 kg e medir mais de um metro. Em Portugal as lampreias que regressam aos rios têm geralmente um peso e cumprimento médio de 1,3 kg e 88 cm, respetivamente. […]

O ciclo da lampreia-marinha, tal como de muitas outras espécies, tem a particularidade de se desenvolver em dois meios distintos, separados por diferentes concentrações de salinidade: a água salgada do mar e a água doce dos rios. Para haver a continuidade da espécie e, uma vez que as larvas que eclodem dos seus ovos são sensíveis à concentração salina, os adultos tem obrigatoriamente de se deslocar para as bacias hidrográficas dos rios que desaguam na costa litoral. Este comportamento leva a que se observem, também em cada ciclo desta espécie, dois tipos de migrações distintos: a reprodutora (do mar para o rio) e a trófica (do rio para o mar).

Texto com supressões retirado de: Correia, Fernando e Carlos Fonseca. Penacova, o Mondego e a Lampreia. 1.ª ed.

Penacova: Câmara Municipal de Penacova, 2010

Ingredientes: 1 Lampreia Vinagre q.b.

4 Dentes de alho 1 Cebola grande 1 Ramo de salsa 1 Colher de sopa de banha 1 Folha de louro Sal q.b.

Pimenta q.b.

Vinho branco.

PREPARAÇÃO Escalda-se a lampreia com cuidado e também com cuidado raspa-se a pele com uma faca. Abrem-se os orifícios que têm junto da cabeça para que ela sangre.

O sangue deve cair diretamente para um tacho onde deve estar um pouco de vinagre para que o sangue não talhe. Reserve. Com cuidado para não cortar abre-se a lampreia de alto a baixo para retirar a tripa. Depois com uma faca afiada, mas com cuidado, para não estragar tira-se o nervo. Corta-se a lampreia às postas e deita-se para o tacho onde está o sangue com o vinagre.

Junta-se a cebola picada, os dentes de alho picados, o ramo de salsa, o louro, o azeite e a banha, tempera-se com sal e pimenta. Cobre-se com vinho branco.

Deixa-se a marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte leva-se a cozer em lume brando. Quando estiver quase cozida junta-se o arroz e deixa-se acabar de cozinhar.

Quem preferir, não junta arroz. Deixa cozinhar e serve com pão torrado.

Relação entre literatura e gastronomia A expressão do sabor

Fonte: http://www.peixes.info

Acumulando no prato montes de cabidela, depois altas serras de arroz de forno, depois bifes de numerosa cebolada, exaltava a nossa cozinha, jurava nunca ter provado nada tão sublime. […]

Queirós, Eça. A cidade e as serras. Biblioteca Ulisses de autores Portugueses, 1901